קטגוריה: אוכל אסיאתי

ישתבח שמו.

מעולה לטבילת כל המובנים מאליהם ואפילו מעל טופו פשוט שחומם במיקרו ואורז מלא

…

…

– אם אין gochugaru השתמשו בצ׳ילי יבש רגיל

…

1/4 כוס סויה דלת נתרן

4 כפות מים

1/2 כפית מייפל

1 כפית מירין

1 כפית צ׳ילי קוריאני יבש- gochugaru

הרבה פלפל שחור טחון

2 שיני שום- כתושות

4 בצלים ירוקים- קצוצים דק

1 צ׳ילי טרי- קצוץ דק (אדום/הלפניו)

…

מודדים, קוצצים ומערבבים. נותנים לרוטב לשבת 15-30 דקות לספיגת טעמים. שומרים בצנצנת אטומה במקרר

בסגנון סיני, דביק ומתקתק

מצוין על אורז או נודלס מכל סוג שבא. ירקות מאודים/מוקפצים ליד כמו ברוקולי, שעועית ירוקה או כרוב ויש לכם ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

– מנות טופו בסגנון הזה דורשות הרבה שומן וסוכר בכדי לקבל את הברק השחום והמגרה הזה. הרבה נסיונות לקחו לי עד שהגעתי לתוצאה מספקת בלעדי תועפות מהם א ב ל חשוב- לייבש היטב את הטופו (*בעיקר אם משתמשים בטופו firm)- טופו רטוב לא יצלה היטב ולא יספוג טעמים בצורה מספקת. וכן, אין ברירה אלא להשתמש במחבת עם ציפוי, בכדי שלא ידבק.

– חשוב לשים לב שרוטב ההויסין משתנה מיצרן ליצרן ובהתאם לכך מתיקותו משתנה ויש צורך באיזון טעמים.

…

440 גר׳/ 1 חבילת טופו *extra firm/ firm- מיובשת היטב היטב

1 כף נדיבה של קורנפלור

2-3 כפות שמן

1/3 כוס מים

1 כף רוטב הוסין

2 כפות סויה

1 כפית צ׳ילי יבש

—-

1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

3 שיני שום גדולות- כתושות

—-

חופן גדושה של בוטנים קלויים /קשיו קלוי

בצל ירוק קצוץ דק/ צ׳ילי אדום טרי קצוץ

שומשום קלוי

…

בוצעים את הטופו לחתיכות בגודל ביס. שבירת הטופו, בניגוד לחיתוכו על ידי סכין, יוצרת צורה שתקל על קוטב להאחז בו.

מפדרים בקורנפלור ומערבבים מעט. זהירות לא לשבור את החתיכות.

מחממים היטב מחבת, מוסיפים 1-2 כפות שמן ומניחים את נתחי הטופו במחבת החמה. נותנים לנתחים להצלות דקותיים או יותר, ללא תזוזה, עד שפני השטח שנגעו במחבת מקבלים צריבה. הופכים כל נתח בעדינות לצד אחר וצורבים גם אותו. שימו לב שהלהבה אינה חזקה מדי בכדי שהטופו לא ישרף.

בינתיים מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב ומחצית מכמות הבצל הירוק.

כשנתחי הטופו נראים צלויים ויבשים היטב, מזיזים אותם לעבר דפנות המחבת כך שהוא ריק במרכזו, מוסיפים טיפונת שמן ואת הג׳ינג׳ר והשום. מערבבים בעדינות כחצי דקה ואז מערבבים הכל יחד. מוסיפים את הרוטב והבוטנים , מערבבים בעדינות ומבשלים על להבה נמוכה, עד שהכל מסמיך. טועמים ומתקנים תיבול (אם רוצים חריף יותר או אם חסרה מתיקות ויש צורך בתוספת של טיפונת סילאן) מפזרים מעל את שאר הבצל הירוק והשומשום.

Poke bowl

ארוחה קלילה וכיפית שבה עיקר העבודה הוא איסוף המרכיבים והכנת הרוטב מצורפים מתכוני שלושה רטבים (וכן, יצאו בצבעים דומים) ואפשר גם מהרוטב הירוק הנהדר או רק סויה ויוזו

-ארוחה מאוזנת-

…

אפשר להוסיף לכאן גם – גזר וגמבה פרוסים דק, כרוב סגול, נבטים- מה שבא ומה שיש

בקערה הזו יש: עלים ירוקים, אורז מלא, אדממה וקוביות טופו (מוקפץ מעט במחבת) , אבוקדו, סלט אצות, בצל ירוק ונבטוטים וגם אצת נורי קלויה, שומשום קלוי וצנוניות חתוכות דק

…

…

רוטב קשיו וגזר

1/2 כוס קשיו טבעי מושרה במים רותחים לכמה זמן שיש

1/2 גזר בקליפתו

מיץ מחצי ליים

1 כפית צ׳ילי יבש

1 שן שום גדולה

2 כפות סויה

1 כף שמן-שומשום

~ 1/4 כוס מים

מלח

…

מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר חזק. מכסים במים טוחנים היטב. מוסיפים את כל שאר המרכיבים וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק מאד. טועמים ומתקנים תיבול וגם סמיכות- אם סמיך מדי מוסיפים עוד קצת מים.

…

…

…

רוטב איולי סרירצ׳ה

1/2 כוס שמן נטרלי

1/3 כוס חלב סויה

1/4 כוס סרירצ׳ה

1/4 כוס מים

1 שן שום גדולה

ליים סחוט- לפי הטעם

1 כפית שמן שומשום

1 כפית צ׳ילי יבש

…

טוחנים הכל יחד. מתקנים טעמים ואם מאד סמיך- מוסיפים מעט מים

…

…

…

רוטב ג׳ינג׳ר ושומשום

1/3 כוס שמן-זית

1/4 כוס סויה

2 כפות שמן שומשום

1/2 כוס מים

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר

2 שיני שום

צ׳ילי יבש

1 כפית מייפל

סחיטה נאה של ליים טרי

…

טוחנים הכל יחד לרוטב חלק ודי דליל

מתקנים טעמים- צריך להיות עז

שאריות של אורז זו מתנה. לכן אני תמיד מבשלת סיר גדול של אורז, שיהיה למוקפץ או להקפאה.

.

ארוחה מאוזנת

…

…

.

המתכון הזה נועד למשחק- ירקות כמו שעועית ירוקה, סלרי, אפונה, בוק צ׳וי, בצל, קולורבי, תרד, תירס גמדי וכולי. אם יש פלפל סצ׳ואן זה יופי, שמן-שומשום סבבה, אם אוהבים ממש חריף זה נהדר, אם רוצים מתקתקות- מוסיפים קצת סילאן.

– נהדר לאכול בעלי חסה פריכים עם/בלי רוטב הויסין

…

4 מנות

440 גר׳ טופו מוצק/ מאד מוצק- מיובש היטב

כ- 3 כוסות אורז מלא מבושל

1 כף ג׳ינג׳ר- מגורר

1 כף שום- כתוש

כ- 2 כוסות ירקות קצוצים (כאן יש **גזרים צבעוניים וברוקוליני)

4-5 בצלים ירוקים- קצוצים דק

צ׳ילי אדום טרי/ יבש

4-5 כפות סויה

1 כפית קורנפלור (אפשר בלי)

1/2 כפית חמישה תבלינים (אם יש)

שמן צ׳ילי

…

חותכים את הטופו לקוביות (אם אוכלים בחסה, נחמד שהן קטנות), משקים בכף סויה ומערבבים. זורים מעל קורנפלור ומערבבים קלות. (אפילו בכמות קטנה כזו, הקורנפלור מעניק לטפו מעטפת דקיקה ומונע ממנו להידבק למחבת בעת הטיגון)

מחממים 1 כף שמן צמחי במחבת רחבה ומטגנים את קוביות הטופו כחמש דקות, תוך כדי ערבוב אגבי- עד שהן זהובות. מוציאים את הטופו לצלחת. מוסיפים למחבת עוד כף שמן ומטגנים כמה שניות את הג׳ינג׳ר, השום והצ׳ילי. זהירות לא לשרוף!

** אם מוסיפים ירק קשה מאד כמו גזר/קולורבי/ סלרי, קוצצים יחסית קטן ונותנים דקותיים של בישול במיקרו.

מוסיפים למחבת את הירקות ורבע כוס מים בכדי שדבר לא יישרף. מוסיפים את האורז והטופו, מתבלים בסויה ובשמן צ׳ילי ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול

נחמד וכיף להכין סושי בבית.

מבולגן להכין סושי בבית.

הפתרון הוא להכין את הכל מראש (אורז, ירקות ורטבים) ושכל אחד יגלגל לעצמו – (כולל אלו שרוצים להוסיף לעצמם דגים)

-איך מגלגלים? ניתן למצוא אינסוף אתרים והוראות אונליין.

* אם רוצים נינוחות- חותכים את דפי האורז לרבעים ומגישים לשולחן יחד עם כל השאר- עורמים מה שרוצים על רבעי האצה (כל פעם מכינים אחת), מקפלים כמו טאקו, מתבלים ואוכלים

…

.

מה חובה?

אורז סושי (מלא או שחור- כמות מי הבישול על פי הוראות היצרן)

דפי אצות לגלגול

ג׳ינג׳ר מוחמץ

טופו (מייבשים, חותכים לרצועות, מתבלים במעט סויה ושמן-שומשום ומחממים מעט במיקרו)

אבוקדו, בצל ירוק, פסי מלפפון, פלפל הלפניו פרוס דק, פרוסות ליים/לימון בקליפתו פרוס דק דק

רוטב סויה

איולי חריף

רוטב אסיאתי ירוק

.

ומה עוד אפשר?

למשל- נבטים, פרוסות דקות של סלק צבעוני, מנגו פרוס, מקלות גזרים צלויים,

אספרגוס חלוט, צנוניות

.

הכנת האורז

– אני מקצרת תהליכים (כי כזו אני וכי אני לא אמנית סושי!) ומוסיפה לאורז חומץ אורז מתובל, שכבר מכיל סוכר ומלח. אם רוצים להשתמש בחומץ אורז רגיל, יש הרבה מתכונים אונליין.

– החישוב הוא שמכוס אורז לא מבושל ניתן להכין כ-3 רולים. מכפילים כמויות בהתאם.

…

1 כוס אורז סושי עגול

1 כוס מים

כ- 1/4 כוס חומץ אורז מתובל

…

מעבירים את האורז למסננת ושוטפים היטב עד שהמים שיורדים ממנו כמעט שקופים.

מסננים ומעבירים לסיר יחד עם המים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה למינימום, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות או עד שהאורז רך וספג את כל הנוזלים. מכבים את הלהבה ונותנים לאורז לנוח כעשר דקות. אם האורז נראה דבוק לתחתית, מזליפים כף מים מסביב לפני בתום הבישול.

מעבירים את האורז לקערה רחבה ושטוחה, מזליפים את החומץ המתובל בתנועות מעגליות (ממליצה שלא להוסיף את כל כמות החומץ בבת אחת אלא בשלבים מאחר ולכל חומץ חוזק טעמים אחר) שיתפזר היטב ומערבבים מעט. טועמים ומוספים עם נגיעה אם יש צורך.

נותנים לאורז להגיע לטמפרטורת החדר, אז הוא מוכן להכנת הרולים

רוטב אלוהי שעוטף הכל בשמנוניות מלאת טעמים ונפלאה

מסעדה מפנקת בבית.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

תודה לנהדרת ממש- Ixta Belgrade ❤️

…

…

נהדר גם על אורז מלא/סגול וגם קינואה

מצוין להכין את הרוטב מראש ולשמור יומיים-שלושה.

כ- 4 מנות

…

440 גרם טופו- מיובש היטב מנוזלים

אם הולכים על נודלס (אלו שבתמונה הם סובה מאורז)- משרים אותם במים רותחים רק עד גמישות, מסננים וממשיכים בבישול ברוטב עצמו, בכדי שיספגו טעמים. אם צריך, מוסיפים מעט מים

2 כפות שמן קוקוס

10 עלי כפיר ליים

1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי / 5 גר.

1 פחית חלב קוקוס/ 400 גר.

3 כפות מים

למשחת התבלינים:

4 צ׳ילי אדומים- מסוג לא מאד חריף

150 גר. עגבניות שרי בשלות

10 גר. שורש כורכום טרי- קלוף

10 גר. ג׳ינג׳ר- קלוף

4 שיני שום

1/2 בצל קטן/ 70 גר.

1/2 1 כפיות גרגירי פלפל שחור- גרוסים גס

1 כפית מל

2 כפות מייפל או דבש

4 כפות/20 גר. מיץ ליים טרי

…

לא להבהל! רשימת המרכיבים ארוכה אבל ההכנה קלה-

מכניסים את כל מרכיבי משחת התבלינים לבלנדר וטוחנים לאחד הכל אבל לא עד למרקם חלק.

במחבת רחבה בעלת דפנות מחממים את שמן הקוקוס ומטגנים בו את עלי הכפיר והבזיליקום כדקה.מוסיפים מחצית מתערובת התבלינים ומבשלים יחד כ-4 דקות. בזמן הזה התערובת במחבת תסמיך ותשנה צבע. מוסיפים את שארית תערובת התבלינים ומבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות נוספות.

מוסיפים למחבת את חלב הקוקוס והמים, מערבבים ומבשלים יחד כדקותיים.

פורסים את הטופו לפרוסות, ממליחים מעט ומזהיבים במעט שמן.

אם משתמשים בנודלס (כ-300 גר.), משרים אותם 2-3 דקות במים רותחים, מסננים ואז מעבירים לסיום הבישול ברוטב, יחד עם הטופו.

מגישים עם פלחי ליים טריים.

ארוחה כיפית ממש, שלא מכבידה על הבטן

וכן, מצריכה קצת השקעה – מגולגלים קטן וצפוף, מטוגנים קלות ומוגשים עם המון ירוק

-ארוחה מאוזנת-

…

…

כמה עניינים:

האגרולים האלו נאכלים בתוך חסה וצריכים להיות צרים מאגרול סטנדרטי אחרת יהיה תוהו ובוהו. מגלגלים במהודק, שיחזיקו היטב.

טופו– השתמשתי ב- firm שנלחץ במסננת שעות טובות במקרר, להגרת הנוזלים

נודלס– השתמשתי בכאלו מאורז מלא

יש קולפן מצוין שיוצר פסי גזר מעולים

…

ל- 20 יחידות/ כ- 4 מנות

440 גר. טופו סחוט היטב מנוזלים

50 גר. נודלס ורמצ׳ילי

2 גזרים- מגולפים למקלות דקיקים

1 פלפל צהוב- פרוס דק דק דק

3-4 בצלים ירוקים- קצוצים דק

4 שיני שום- כתושות

4 כפות סויה+ עוד לפי הטעם

1 כף סילאן

20 דפי אורז עגולים יבשים

להגשה: עלי חסה רעננים, הרבה עלי כוסברה ונענע טריים, סרירצ׳ה ורוטב – מתכון בהמשך

…

משרים את הנודלס ממים רותחים כ- 5 דקות עד שהם מתרככים. מסננים היטב

מפוררים את הטופו לגושישים ומשקים בסויה, סילאן ושום. מערבבים היטב יחד ומוסיפים את השאר: גזר, גמבה ונודלס ומתבלים במלח. מערבבים יחד וטועמים. צריך להיות טעים ומתובל היטב. אם לא- מוסיפים מה שנחוץ. אפשר גם צ׳ילי פלייקס או צ׳ילי אדום קצוץ.

מכינים קערה רחבה ושטוחה עם מים וגם חתיכת נייר סופג נאה. מרטיבים היטב עלה אורז במים, מטפטפים נוזלים מיותרים על הנייר הסופג, מניחים את העלה על גבי השיש, מעבירים אליו מהמילוי ומגלגלים- ראשית את הצדדים ואז לגליל מהודק.

מניחים את האגרולים המוכנים על גבי צלחת שטוחה משומנת קלות.

כשהכל מוכן- מטגנים במעט שמן מכל הצדדים. מגישים עם עלי החסה הרעננים, נענע וכוסברה וגם רוטב צרירצ׳ה

…

לרוטב:

1/3 כוס מים

מיץ מליים טרי שלם

2 כפות סוכר

2 שיני שום- קצוצות דק

1 צ׳ילי אדום חריף- פרוס דק

מעט רוטב דגים- או לא

פסי גזר דקיקים מגזר שלם (כי זה יפה וטעים)

מלח- לפי הטעם

מערבבים הכל טוב. הרוטב צריך להיות עז טעמים- חמוץ, מתוק וחריף ממש

רוטב קסמים מלא טעמים שמתאים לסלט עם טופו/חומוס, לרולים מדפי אורז, לקערות אורז וסושי ועוד..

…

…

שומרים במקרר- כשבוע

2 כפות שמן-זית

1 כף שמן שומשום

3 כפות חומץ אורז

3 שיני שום

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר טרי- קלוף

חופן גדושה עלי פטרוזיליה- וגם גבעולים עדינים

חופן גדושה עלי כוסברה- גבעולים סבבה

הלפניו- חצי, שלם- מה שבא

1/4 כוס מים

מלח

צ׳ילי יבש- אם רוצים עוד קיק חריף

…

מכניסים הכל יחד לבלנדר חזק וטוחנים לרוטב חלק וירוק עז.

טועמים ומתקנים תיבול לפי מה שאוהבים.

אם זה עבור סלט- הטעמים צריכים להיות מוגברים

כמה מספק המרק הזה- עם הנוזל הסמיך ומלא הטעמים, הנודלס וכל התוספות. שמן הצ׳ילי הוא מרכיב הכרחי כאן אז לא להתחיל בהכנה בלעדיו!

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

תודה ל- amandaducks ❤️

…

…

את הברוקוליני והתירס אני מכינים בשיטה הזו. אם אין, ברוקולי רגיל זה יופי. ואת הנודלס משרים במים רותחים עד שהם מוכנים, מסננים ושוטפים היטב בכדי שלא ידבקו.

…

ל- 2 קערות גדולות

1 שאלוט גדול- קצוץ דק

2 שיני שום- כתושות

מעט שמן-זית

1/8 כוס סויה

1 כף ממרח gochujang

1 כף ממרח מיסו בהיר

2 כוסות מים

1/8 כוס חמאת בוטנים חלקה

1 כוס חלב סויה (ללא סוכר)

מלח- לפי הטעם

פלח ליים טרי

…

200 גר. אטריות ראמן מאורז (או כל נודלס שאוהבים)

200 גר. טופו – שיובש היטב

צרור ברוקוליני – חתוך באלכסון לחתיכות בגודל ביס

קלח תירס קטן- גרגרים בלבד

להגשה– שמן צ׳ילי, שומשום קלוי, בצל ירוק קצוץ

…

חותכים את הטופו לפרוסות, מתבלים במעט מלח ומטגנים קלות על מחבת משני הצדדים

בסיר בינוני מאדים קלות את השאלוט והשום בטיפונת שמן-זית

מוסיפים : סויה, ממרח Gochujang ומיסו ומערבבים יחד כדקותיים. מוסיפים מים, חמאת בוטנים וחלב סויה, מתבלים במעט מלח ומבשלים כחמש דקות על להבה קטנה, תוך ערבוב אגבי. נותנים שפריץ ליים, טועמים ומתקנים תיבול

מרכיבים– מחלקים את הנודלס לשתי קערות עמוקות ומוזגים מן המרק הרותח. מניחים מעל את הברוקוליני, התירס ופרוסות הטופו. מפזרים מעל קצת בצל ירוק ושומשום ומגישים עם שמן צ׳ילי

כל כך מנחם ומספק.

מה שכן, זה לא מרק שמחכה כי הטעמים מתעמעמים ודוהים כשהוא יושב. לכן, מוסיפים את הטופו, מבשלים ואוכלים.

-לארוחה מאוזנת- אוכלים עם אורז מלא וסלט

…

אם יש בבית קימצ׳י, נהדר להוסיף ממנו למרק לפני הוספת הטופו.

שימו לב שאז יש לאזן טעמים במרק, בהתאם למידת חמיצותו של הקימצ׳י

2-3 מנות

1/2 בצל קטן-קצוץ דק

2-3 שיני שום- כתוש

מלח ופלפל גרוס

1/2 1 כפות צ׳ילי קוריאני (Gochujang)

2 כפות סויה

1 כפית סוכר

כ-3 כוסות מים (אפשר להשרות אצת קומבו במים רותחים ולהשתמש בהם)

1 בצל ירוק- פרוס דק

1/2 קישוא- חתוך לרבעים ופרוס דק

כ-70- גרם פטריות שימג׳י/brown beech

1 כף שמן שומשום

300 גר. טופו משי

…

מוזגים שמן בנדיבות לסיר בינוני ומאדים בעדינות את הבצל עם מעט מלח.

כשהבצל רך, מוסיפים את שום וצ׳ילי גרוס ומערבבים יחד תוך כדי בישול.

מוסיפים סויה, סוכר ומים ומביאים לרתיחה.

מכניסים את פרוסות הקישוא והפטריות יחד עם הבצל הירוק ונתחים גדולים של הטופו (אפשר לערום ממנו בכף והכניס למרק בעדינות) ומבשלים יחד בבעבוע עדין כחמש דקות.

מתבלים בשמן שומשום, טועמים ומתקנים תיבול. צריך להיות חריף.

מגישים עם אורז בצד

מלא טעמים!

-לארוחה מאוזנת- מגישים על אורז (או כל פחמימה אחרת שבא) וסלט

…

אפשר גם לאכול בתוך עלי חסה טריים, עם או בלי עשבי תיבול נוספים

2-3 מנות

1 חבילת טופו מוצק (440 גר.) – מיובשת

1 שאלוט- קצוץ

5 שיני שום- קצוצות דק

1צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק עם גרעיניו

מלח ושמן

הרבה עלי בזיליקום (שני חופנים גדושים)

לרוטב:

3 כפות סויה

1 כפית סוכר

1 כפית קורנפלור

1/4 כוס חומץ אורז מתובל

1/2 כוס מים

…

מחממים תנור ל-200 צלסיוס/400 פרנהייט

מגררים את הטופו על פומפיה גדולה בתנועות סיבוביות – כך שנוצרים פירורים ולא פסים.

מעבירים לתבניות, מזליפים מעט שמן- זית (או רגיל) וצולים כ-12 דקות. כשמוכן מפוררים בעזרת מזלג.

מערבבים את מרכיבי הרוטב בקערית.

במחבת רחבה מרככים שאלוט, שום וצ׳ילי במעט שמן ומלח.

מוסיפים את הטופו המוזהב ומפזרים מעל את עלי הבזיליקום. שופכים את הרוטב סביב ומערבבים היטב תוך בישול כל להבה נמוכה.

טוענמים ומתקנים תיבול.

הטופו מוכן כשכל הנוזלים נספגים ברוטב והוא מתובל היטב- חמוץ מתוק ומלוח.

עלא יעל שאוהבת מאד לשלב חמאת בוטנים ברטבים

-לארוחה מאוזנת- מגישים עם סלט מחוזק בגרעינים/אגוזים

…

…

2 מנות

4 כפות חמאת בוטנים

1 כף סויה

1 כפית חומץ אורז

שלוק של חומץ בלסמי טוב

מים רותחים מעט שמן שומשום

להגשה: שמן צ׳ילי, שומשום קלוי, בצל ירוק קצוץ, צ׳ילי אדום פרוס

1 חבילת אטריות סובה/ 227 גר.

…

מערבבים יחד את חמאת הבוטנים עם הסויה ושני סוגי החומצים. מוסיפים מים רותחים בכדי לקבל רוטב דליל- זה יעזור למרקם הקרמי של המנה.

מנסיוני- כשמבשלים את הסובה לפי הוראות היצרן, התוצאה הסופית עם האורז מעט דייסתית. 4 דקות מרתיחה מספיקות בדרך כלל. מסננים ומערבבים בקערה עם מעט שמן-שומשום. מוסיפים את הרוטב המדולל, מערבבים היטב, מחלקים לקעריות ומפזרים מעל שמן-שומשום, שומשום, בצלי ירוק וצ׳ילי קצוץ