אפשר לגלגל אותם בקוקוס, אז הם מזכירים את כדורי השוקולד של הילדות. כשצריך אותם חגיגיים יותר, טובלים בשוקולד מריר מומס היטב ומוסיפים למעלה נגיעה של מלח ים או קמצוץ של תות מיובש, פיסטוק טחון וכולי
לתערובת הבסיסית ניתן להוסיף קצת גרירת תפוז/קליפות תפוז מסוכרות קצוצות דק, מעט מי ורדים או ליקר בטעם שאוהבים
…
כ- 15 כדורים
12 תמרים יבשים (אבל לחים)- מגולענים
1/2 1 כוסות פקאן (אני מערבבת עם מלך)
1 כפית מייפל
1/4 כוס אבקת קקאו משובחת
לציפוי: קוקוס או שוקולד מריר
…
מכניסים למעבד מזון את האגוזים והתמרים ומעבדים יחד לתערובת גרגרי ואחידה. מוסיפים את הקקאו, המייפל ואם רוצים משהו לטעם נוסף וטוחנים יחד עד שהתערובת מתגבשת. אם התמרים היו יבשושיים, כמה טיפות מים יעזרו במתן לחות.
מורידים לכרישות את החלק הירוק הממש כהה- בשאר משתמשים. חוצים לאורכן (משאירים חיבור בבסיסן) ושוטפים היטב. קוצצים דק ומעבירים לסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. מאדים תוך כדי ערבוב עד שהכרישה מתרככת
שוטפים את עלי המנגולד ומייבשים. מפרידים בין העלים והגבעולים הקשים- וקוצצים דק את שני סוגי החלקים. את הגבעולים מוסיפים לכרישה לאידוי קצר. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ואת הפטרוזיליה, מערבבים כדקותיים ומעבירים לקערה גדולה להתקרר.
מבשלים את תפוח-האדמה (אני מכניסה למיקרו ל-6 דקות), קולפים ומועכים.
מעבירים את תפוח- האדמה המעוך לתערובת הכרישה-מנגולד, מוסיפים את קמח השקדים והחומוס ומתבלים היטב. מערבבים למסה אחידה ומקצצים קציצות. מניחים על גבי תבנית אפיה משומנת קלות ומזליפים מעט שמן מעל.
צולים בתנור שחומם לטורבו -180 צלסיוס/350 פרנהייט (אם אין טורבו, יש להעלות מעט את הטמפרטורה)
צולים כ- 30 דקות, הופכים וממשיכים כ-10 דקות נוספות
1/4 כפית מכל אחד: קינמון, הל טחון צ'ילי יבש לפי הטעם
1 כף גדושה רסק עגבניות
1 עגבניה גדולה- מגוררת ללא הקליפה (אם בא)
מיץ מ-1/2 לימון
…
משרים את הקשיו במים לחצי שעה ואפשר גם כמובן לכל הלילה.
מסננים ומעבירים את הקשיו לבלנדר חזק יחד עם כוס מים אחת ומבלנדרים היטב עד שמתקבל חלב חלק. תנו לבלנדר לרוץ דקה, שתיים או כמה שנחוץ.
מאדים בעדינות בסיר רחב את הבצל, הגי'נג'ר והשום עם מעט שמן ומלח. כשהכל רך וריחני מוסיפים את התבלינים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים יחד כדקה. * אם הוספתם עגבניה טריה- מבשלים יחד כמה דקות עד שהרוטב מצטמצם ומתכהה.
מוסיפים לסיר את חלב הקשיו ועוד שתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעט עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מתבלים בלימון ובודקים תיבול.
אפשר להשאיר כך אבל מומלץ לרסק כעת שוב (בעזרת מוט בלנדר), בכדי לקבל רוטב חלק לגמרי.
מוסיפים עוד מים לפי הצורך ומבשלים בפנים כל חלבון שרוצים. אפשר לצלות ירקות בתנור ובעת ההגשה למזוג מעל
מאחר והוא דורש זמן התססה, אני אופה ממנו שתי ככרות, פורסת ומקפיאה
תודה לשירי עמית על ההשראה ❤️
…
.
…
– * מתחילים ביום שלפני כי נחוצה התססה של כ- 24 שעות (אם חם, התהליך יהיה קצר יותר. אם ממש קר, ידרש עוד קצת זמן)
– בכדי להעלות את תכולת החלבון בלחם, אני ממירה חלק גדול מהכוסמת בעדשים ובשעועית מש. אפשר רק כוסמת. אפשר לשלב בו גם פשתן טחון, זרעי האמפ וכו׳
– אני מוסיפה בשלב ההשריה 28 אגוזי ברזיל. למה? כי יעל אמרה שצריך לאכול חצי אגוז ביום 🙂
…
ל- 2 תבניות מלבניות/ 2 ככרות
500 גר׳ כוסמת ירוקה
600 גר. עדשים (כתומות וחומות)/ שעועית מש- לפי מה שיש
4 כפות צ׳יה
3 כפיות מלח דק
3 כוסות שיבולת שועל
2 כפות אבקת שום
4 כפות זרעי כוסברה
2 כפות זרעי שומר
1/2 1 כוס גרעיני חמניה
1/2 1 כוס גרעיני דלעת
1 כוס אגוזי לוז/ שקדים/פיסטוקים- מה שבא
1/2 כוס שומשום + עוד לפזר מעל
…
מתחילים בהשריית הכוסמת, העדשים והשעועית בקערה עם הרבה מים. כמה שעות ועד לילה.
מסננים ושוטפים היטב.
בקערית מערבבים את גרגרי הצ׳יה עם 1/2 כוס מים ונותנים לה לספוג אותם כעשר דקות.
מעבירים את הכל למיקסר חזק (צריך בפעמיים), מתבלים במלח, מוסיפים מים עד לגובה הגרגרים ומרסקים לנוזל סמיך וחלק. מעבירים לקערה גדולה, מכסים ומניחים להתססה לקרות.
לא נבהלים כשהעיסה מתכערת, מקבלת כיסוי בצבע כהה יותר או נקודות ואפילו כשהיא מסריחה – הכל יהיה בסדר. לרב 24 שעות ואם קר, יותר.
– מחממים תנור לטורבו 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט
מוסיפים לעיסה את כל התוספות ומערבבים היטב. נותנים לזה לנוח חמש-עשר דקות בכדי להתמצק. בינתיים מצפים שתי תבניות מלבניות בנייר אפיה ומחלקים את התערובת ביניהן.
אופים שעה וחצי, מכבים את התנור ופותחים את הדלת, מחלצים את הלחם על הנייר מהתבניות ונותנים לו להתייבש בתנור בעודו מתקרר.
-לארוחה מאוזנת- מגישים עם סלט מחוזק בגרעינים/אגוזים
…
…
2 מנות
4 כפות חמאת בוטנים
1 כף סויה
1 כפית חומץ אורז
שלוק של חומץ בלסמי טוב
מים רותחים מעט שמן שומשום
להגשה: שמן צ׳ילי, שומשום קלוי, בצל ירוק קצוץ, צ׳ילי אדום פרוס
1 חבילת אטריות סובה/ 227 גר.
…
מערבבים יחד את חמאת הבוטנים עם הסויה ושני סוגי החומצים. מוסיפים מים רותחים בכדי לקבל רוטב דליל- זה יעזור למרקם הקרמי של המנה.
מנסיוני- כשמבשלים את הסובה לפי הוראות היצרן, התוצאה הסופית עם האורז מעט דייסתית. 4 דקות מרתיחה מספיקות בדרך כלל. מסננים ומערבבים בקערה עם מעט שמן-שומשום. מוסיפים את הרוטב המדולל, מערבבים היטב, מחלקים לקעריות ומפזרים מעל שמן-שומשום, שומשום, בצלי ירוק וצ׳ילי קצוץ
להגשה: תותים,ֶאוכמניות או כל פרי טעים אחר, חופן אגוזים מכל סוג שאוהבים
מערבבים בצנצנת את הצ׳יה והשיבולת עם החלב. פורסים מעל קוביות בננה. סוגרים עם מכסה ומשאירים במקרר לשנת לילה. למחרת מערבבים (אם סמיך מדי אפשר להוסיף קצת חלב) ומפזרים מעל אגוזים ופרי חתוך
– יעל מוסיפה קצת יותר מים ומבשלת למרקם ממרחי יותר, שיושב היטב על הלחם. היא מוסיפה זרעי כמון שלמים בטיגון השאלוט ואוכלת את המקושקשת על לחם עם שכבה נאה של שמן צ׳ילי
– נשמר מצוין במקרר לכריך של מחר או מחרתיים. ממרח עז טעם עוזר.
ל-2 מנות
1/2 כוס גרעיני דלעת
—- מושרים לשעתיים ו/או ללילה. אם ממהרים, אפשר 30 דקות במים רותחים
שמן-זית
1 שאלוט- פרוס דק דק
מלח ופלפל שחור
קורט כורכום- לצבע
מעט צ׳ילי פלייקס או פפריקה מתוקה גרוסה
…
מזהיבים קלות את השאלוט הפרוס במעט שמן-זית ומלח.
בינתיים, מסננים את הגרעינים, מעבירים לבלנדר עם מים עד לגובה הגרעינים. מבלנדרים לעיסה גושישית מעט (אין צורך במרקם חלק)
מוסיפים לשאלוט המוזהב את התבלינים, מערבבים (אצל יעל לפעמים נכנסים גם זרעי כמון) ומוסיפים את תערובת הגרעינים הטחונים.
מערבבים דקותיים, תוך כדי בישול, עד שהנוזלים מתאדים והתערובת מסמיכה. טועמים ומתקנים תיבול
מערבבים יחד את כל המרכיבים היבשים. מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים לקבלת עיסה. בעזרת כף עורמים במרווחים שווים 8 עוגיות שוות על התבנית. משטחים קצת עם יד רטובה מעט ואופים כ- 15 דקות
tivonissim.com 