קטגוריה: אגוזים וגרעינים

ארוחה מאוזנת עם פרוסת לחם קלויה בצד

תודה לנדב שהכין מ- justinesnacks ❤️

.

…

– המתכון המקורי ארוך ומסורבל כך שלא היתה ברירה ונאלצתי לקצר ולהקליל

– כל דלעת שאוהבים תעבוד כאן

…

300 גר׳ דלעת נקייה ופרוסה

1 בצל- חצוי ופרוס דק

צרור קייל- שטוף ומיובש

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1/4 כפית אגוז מוסקט

חופן עלי מרווה טריים

1/2 כוס עדשים צרפתיות/שחורות

שקדים פרוסים קלויים

1/2 כפית חרדל דיז׳ון

2 כפות חומץ תפוחים

2 כפות דבש

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350ֶפרנהייט

מפרידים את עלי הקייל מהגבעולים הקשים המרכזיים. קוצצים את הגבעולים דק ואת עלי הקייל פורסים.

מסדרים את פרוסות הדלעת על חצי משטחה של תבנית גדולה ובחציה השני, עורמים את פרוסות הבצל יחד עם גבעולי הקייל הקשים- קצוצים דק. מתבלים הכל במלח ובשמן זית, מוסיפים חופניים של מים ומערבבים כל ערימה בכדי לפזר את השמן על פני כל הירקות.

צולים בתנור החם כ-30 דקות.

מתבלים במעט שמן-זית ומלח את עלי הקייל ועלי המרווה.

בתום 30ֶהדקות, מערבבים את הירקות שבתנור, מזיזים מעט הצידה בכדי לפנות מקום לעלי הקייל ומוסיפים את עלי המרווה על ערימת הבצל. צולים עוד 10-15 דקות.

מביאים סיר קטן של מים לרתיחה ומבשלים בו את העדשים כ- 20-25 דקות. כשהעדשים רכות לאכילה, מסננים היטב.

בזמן שהירקות בתנור והעדשים מתבשלות מכינים רוטב מחומץ התפוחים, הדבש והחרדל. מזליפים ממנו על הירקות הצלויים ועל העדשים המבושלות כך שחלקי הסלט יהיו מתובלים היטב והערבוב יחד יהיה קצר ולא ימעך הכל.

לסיום מאחדים את הירקות, העדשים והשקדים. מתבלים בהרבה פלפל שחור גרוס (ועוד קצת מלח אם נחוץ) ומערבבים קלות.

שוקולד טחינה ופיצוחים זה שילוב מנצח!

גרסת נקניק השוקולד הבריאה

.

…

…..

-אפשר להפחית בכמות התוספות ולקבל חטיף שוקולדי יותר

-אפשר להוסיף למסת השוקולד-טחינה כל אגוז/גרעין/פרי מיובש שבא וגם קוקוס, קליפות מסוכרות או גרירה.

–כאן יש: קינואה תפוחה, דלעת, חמניה, שומשום, פיסטוק ומעט דובדבנים מיובשים.

…

לטבלת שוקולד

100 גר׳ שוקולד מריר שאוהבים

65 גר׳ טחינה גולמית (~ 1/4 כוס)

1 כוס מיני פיצוחים, קלויים או שלא

וגם חופן דובדבנים מיובשים ֿ(או כל פרי אחר)- קצוצים

…

פשוט מאד: ממיסים שוקולד. מערבבים לתוכו טחינה ושאר נבחרים. מעבירים לתבנית קטנה מרופדת בנייר אפיה (בשביל שההוצאה תהיה קלה) ומישרים. אפשר מעל ל-זר מעט שומשום קלוי בשביל המראה. מקפיאים. בעת האכילה חותכים לקוביות או פסים

סוכריות כרוב מתקתקות חמצמצות ומעודנות

הכוסמת הירוקה מקסימה לי אבל כמובן שאפשר להחליף אותה באורז מלא שעבר חצי בישול

לארוחה מאוזנת– הרבה מאלו וסלט

.

…

…

.

לחכמת בישול הכרוב יש כמה שיטות–

– חותכים ומוציאים ממנו את הבסיס הקשה ומבשלים בסיר גדול, במים רותחים- עד שרך למשעי

– חותכים ומוציאים ממנו את הבסיס הקשה ומאדים במיקרו. מדי פעם מורידים את העלים החיצוניים שהתרככו וממשיכים באידוי

-חותכים ומוציאים ממנו את הבסיס הקשה- מקפיאים ומפשירים. השיטה הזו דורשת תיכנון מראש

חשוב להקפיד שהמרכיב היחיד ברכז הם רימונים ושהסילאן מכיל רק תמרים

…

כ-30 יחידות

…

2 כרובים (למה שניים? בכדי שלא יהיה לחץ שאין מספיק וכשנקרעים עלים. מהשאריות מכינים מרק פטריות וכרוב או אוכלים ככה סתם כי זה טעים)

—-

1/2 כוס כוסמת ירוקה- מבושלת חלקית*

1 בצל- קצוץ דק

3 כפות שמן-זית

מלח

1/2 כוס צנוברים ואגוזי מלח- גרוסים

1/3 כוס דחוסה פטרוזיליה ואורגנו טרי- קצוצים דק

1 עגבניה- מרוסקת

1/4 כפית: כוסברה טחונה, פלפל אנגלי טחון, קינמון

1/2 כפית פלפל שחור

2 כפות רכז רימונים

2 כפות סילאן

מיץ מחצי לימון

—-

לרוטב:

3 כפות רכז רימונים

2 כפות סילאן

מיץ מחצי לימון

מלח

שמן-זית

—-

את הכרוב מבשלים באחת מהשיטות המוסברות למעלה. מצננים ומפרידים לעלים- בלי להלחץ אם נקרע או נתקע. נתקן בהמשך.

את הכוסמת עבירים לסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כחמש דקות. מסננים, שוטפים היטב במים קרים ומסננים היטב מכל הנוזלים.

את הבצל מזהיבים בעדינות בשמן- הזית עם מעט מלח

מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית יחד

מגלגלים:

לפני שמתחילים חשוב לדעת- אין צורך בהמון מילוי (כף מס-יקה) כי הכרוב עצמו טעים ממש. אין לחץ על סגירה הרמטית של הקצוות כי המילוי לא בורח מעלי הכרוב- זה יותר סגירה למען הנראות-

חותכים מעלי הכרוב הגדולים את עמוד השדרה העבה שעובר באמצע, כך שמתקבלים שני חלקים מאורכים. אם יש קרע, מכסים אותו בחתיכה קטנה של שארית כרוב. מניחים כף מהמילוי, נותנים קיפול קטן, סוגרים קצוות בעדינות ומגלגלים לסגירה.

מניחים את אצבעות הכרוב בצפיפות בתבנית.

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

מערבבים בכוס מים רכז, סילאן, מיץ לימון ומלח ומוזגים מעל לכרוב. מוסיפים עוד מים עד לגובה הכרוב ומזליפים מעל שמן- זית.

מכסים את התבנית בנייר אפיה (אם מקווצ׳צ׳ים אותו הוא קל להנחה) ומעל סוגרים היטב בנייר כסף.

אופים כ-50 דקות. מסירים את נייר הכסף ונייר האפיה, משקים מעט את הכרובים בעזרת כפית וצולים 20 דקות נוספות עד שהכרובים זהובים.

מחכים כעשר דקות לפני שאוכלים

וכמובן שאפשר גם פסטה פסטו

לארוחה מאוזנת צריך תוספת חלבון (נניח סלט בתוספת נאה של גרעינים)

…

…

-הפסטו הזה מקבל מרקם ׳חלבי׳ מהוספת המים שיוצרת אמולסיה עם השמן. זו דרכי להתגבר על הגעגוע לפרמז׳ן.

-גרסה פשוטה ומהירה יותר היא לערבב את הניוקי/פסטה רק עם הפסטו. אני מוצאת שקרם הקשיו, נותן עוד טיפונת של אשליית מרקם שמנתי

-אם בוחרים להכין פסטה: לחבילה שלמה (500 גר׳) – יש להכפיל את כמות הקשיו ולהוסיף עוד פסטו על מנת שהשניים (קרם הקשיו והפסטו) יעטפו אותה היטב ובנדיבות

…

פסטו:

25 גר׳ עלי בזיליקום טריים

כמה עלי נענע טרייה

2 שיני שום גדולות

1/3 כוס שמן-זית איכותי

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כוס צנוברים

—

1/4 כוס מים

1 כפית בלסמי טוב

…

מעבירים את העלים, השום, שמן-הזית והצנוברים לבלנדר חזק, מתבלים וטוחנים יחד כמה שניתן. יש מכשירים שעושים ברוגז בגלל שחסר להם נוזלים- אז מה שמצליח, טוב מספיק.

מוסיפים את המים והבלסמי וטוחנים יחד למרקם חלק ממש.

.

להכנת הניוקי:

חבילת ניוקי – 500 גר׳

1/4 כוס קשיו טבעי

1/2 כוס מים

כ- 300 גר׳ שעועית ירוקה דקה

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

…

מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים

בינתיים, טוחנים את הקשיו והמים למרקם חלק מאד. אם אין בלנדר חזק, רצוי להשרות את הקשיו כמה שעות מראש על מנת להקל על תהליך הטחינה.

פורסים את השעועית לחתיכות אלכסוניות.

מבשלים את הניוקי בהרבה מים מומלחים, לפי הוראות היצרן. מוציאים את הניוקי בעזרת כף גדולה מחוררת ושוטפים קלות על מנת שלא ידבקו.

מכניסים בזריזות את שעועית החתוכה למים ומבשלים כדקותיים במי המלח עד שהיא נעימה לאכילה. מסננים ומחזירים אותה לסיר יחד עם הניוקי. מוזגים מעל את קרם הקשיו, מוסיפים 2 כפות נדיבות מהפסטו ומערבבים בעדינות. טועמים- מוסיפים מלח ופלפל אם נחוץ.

..

את שארית הפסטו שומרים במקרר בצנצנת- נהדר לכריכים

פסטה מפנקת עם טעמים נפלאים שמגיעים משילוב הצנוברים ושמן צ׳ילי-עשבים

אז כן, צריך להכין את השמן. החדשות הטובות הן שהוא מהיר הכנה.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

נחמד להשרות את הקשיו כחצי שעה אבל אם יש בלנדר חזק, אין בעיה לותר.

אני השתמשתי בפסטת חומוס אבל כמובן שכל פסטה תתקבל כאן בברכה

2 מנות (תכפילו בעבור חבילת פסטה שלמה)

…

227 גר. פסטה

1/2 כוס צנוברים (שימו לב שטוחנים רק מחצית מהכמות!)

1/2 כוס קשיו טבעי

1/2 כוס מים

מלח ופלפל גרוס

2 כפות גדושות של שמן צ׳ילי-עשבים

…

מרתיחים סיר עם מים, מוסיפים מלח ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

בינתיים טוחנים את הקשיו עם מחצית מכמות הצנוברים והמים- לקרם חלק.

כשהפסטה מוכנה, מסננים ומחזרים לסיר- במקרה של פסטת חומוס/עדשים שוטפים במים בכדי למנוע הדבקות.

מוסיפים לסיר את קרם הקשיו-צנוברים (עם עוד טיפונת מים ל׳שטוף׳ את פנים הבלנדר), כף משמן הצ׳ילי ומתבלים במלח ופלפל טרי גרוס.

מבשלים יחדיו כחצי דקה עד להסמכה. עדיף לא לערבב עם כף אלא פשוט לנענע את הסיר שהכל יתערבב יחד

מעבירים לצלחות – מזליפים מעל את שארית השמן ומפזרים את שאר הצנוברים

אחלה קינוחון!

תודה למיכל וקסמן ❤️

…

.

אפשר לגלגל אותם בקוקוס, אז הם מזכירים את כדורי השוקולד של הילדות. כשצריך אותם חגיגיים יותר, טובלים בשוקולד מריר מומס היטב ומוסיפים למעלה נגיעה של מלח ים או קמצוץ של תות מיובש, פיסטוק טחון וכולי

לתערובת הבסיסית ניתן להוסיף קצת גרירת תפוז/קליפות תפוז מסוכרות קצוצות דק, מעט מי ורדים או ליקר בטעם שאוהבים

…

כ- 15 כדורים

12 תמרים יבשים (אבל לחים)- מגולענים

1/2 1 כוסות פקאן (אני מערבבת עם מלך)

1 כפית מייפל

1/4 כוס אבקת קקאו משובחת

לציפוי: קוקוס או שוקולד מריר

…

מכניסים למעבד מזון את האגוזים והתמרים ומעבדים יחד לתערובת גרגרי ואחידה. מוסיפים את הקקאו, המייפל ואם רוצים משהו לטעם נוסף וטוחנים יחד עד שהתערובת מתגבשת. אם התמרים היו יבשושיים, כמה טיפות מים יעזרו במתן לחות.

מכדררים כדורים קטנים ומצפים במה שבא

שומרים בקופסא אטומה במקרר, אפילו שבוע.

יציאה מעולה של יעל – ממרח מפוצץ בטעם מעושן ומעניין

מצטיין בטאקו אבל גם נהדר כממרח בסנדויץ

…

…

1 כוס אגוזי פקאן או תערובת פקאן ומלך- לא קלויים

2 פלפלי צ׳יפוטלה ברוטב אדובו- chipotle in Adobe

2 שיני שום

3 כפות שמן-זית

כ- 2/3 כוס מים

2 כפיות סירופ מייפל טבעי

מיץ מחצי לימון

מעט מלח

…

טוחנים יחד את כל המרכיבים בבלנדר חזק. אני מתחילה עם מעט פחות מים מ-2/3 כוס ומוסיפה בהמשך לפי הסמיכות הרצויה.

מרקם הממרח תלוי בחוזקו של המכשיר. הוא יכול לצאת מעט גרגרי או חלק כמו איולי (שהיא האופציה העדיפה)

כך או כך הוא טעים להפליא!

לפנתאון ולראש השנה

-ארוחה מאוזנת- (3-4 קציצות וסלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

אפשר גם לטגן מה שמעלה את מפלס השמן והיופי

כ-15 קציצות גדולות

4 כרישות גדולות ושמנמנות

1 צרור מנגולד

1 תפוח-אדמה גדול

1 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כוס קמח שקדים

1/3 כוס קמח חומוס

…

מורידים לכרישות את החלק הירוק הממש כהה- בשאר משתמשים. חוצים לאורכן (משאירים חיבור בבסיסן) ושוטפים היטב. קוצצים דק ומעבירים לסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. מאדים תוך כדי ערבוב עד שהכרישה מתרככת

שוטפים את עלי המנגולד ומייבשים. מפרידים בין העלים והגבעולים הקשים- וקוצצים דק את שני סוגי החלקים. את הגבעולים מוסיפים לכרישה לאידוי קצר. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ואת הפטרוזיליה, מערבבים כדקותיים ומעבירים לקערה גדולה להתקרר.

מבשלים את תפוח-האדמה (אני מכניסה למיקרו ל-6 דקות), קולפים ומועכים.

מעבירים את תפוח- האדמה המעוך לתערובת הכרישה-מנגולד, מוסיפים את קמח השקדים והחומוס ומתבלים היטב. מערבבים למסה אחידה ומקצצים קציצות. מניחים על גבי תבנית אפיה משומנת קלות ומזליפים מעט שמן מעל.

צולים בתנור שחומם לטורבו -180 צלסיוס/350 פרנהייט (אם אין טורבו, יש להעלות מעט את הטמפרטורה)

צולים כ- 30 דקות, הופכים וממשיכים כ-10 דקות נוספות

כשיש הרבה עשבים במקרר שצריכים יעוד מכינים סלט

…

…

מה שיש ומה שמתחשק יתקבל כאן בברכה–

אין קינואה? בורגול, חיטה, אורז מלא,ֶ פתיתים ואפילו גרגרי שבולת שועל מבושלים

אין רימון? תפוח חתוך דק, ענבים, מנגו- מה שיש

אין כרוב? קולורבי, גזר, סלק וכו׳

אין שקדים? אגוזי פקאן או לוז, צנוברים, גרעינים, שומשום…

…

3 כוסות דחוסות מאד של עשבי תיבול- כאן היו: פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שמיר, בצל ירוק וטרגון

1 כוס קינואה מבושלת

1/4 כרוב סגול- מגולף בעזרת קולפן ירקות

1 כוס גרגרי רימון טרי

—-

2 שיני שום- כתושות

3 כפות שמן-זית

4 כפות רכז רימונים (ללא תוספת סוכר)

1 כף מייפל טבעי

מלח ופלפל גרוס

מיץ מחצי ליים/לימון גדול

…

בקערת סלט מערבבים את כל מרכיבי הרוטב

קוצצים אץ כך הירוקים דק ומוסיפים אותם ואת כל מרכיבי הסלט האחרים לקירה. מערבבים היטב עם הרוטב

טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך

מהיר ובריא- אחלה לסיום ארוחה או לצד הקפה

…

…

100 גר. שומשום

50 גר. גרעיני דלעת

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

2 כפות טחינה

3 כפות מייפל

100 גר. שוקולד מריר

שברי פולי קקאו- רק אם רוצים

..

לחמם תנור ל-180 צלסיוס /350 פרנהייט

לערבב, לשטח דק על גבי תבנית (בעזרת יד רטובה מעט) ולאפות כ- 15 דקות

לתת להצטנן לפני שמזיזים. המרקם עדין עדין מאד אבל בהמשך, השוקולד יעזור להחזיק ולחזק.

להמיס את השוקולד ומרוח או להזליף מעל. אם בא לפזר שברי פולי קקאו מעל- זה הזמן. לקרר לחלוטין (במקרר זה מצוין) ולשבור לפיסות.

מה שלא נאכל, נשמר טוב יותר בקירור

לחם הבוקר היומי.

מאחר והוא דורש זמן התססה, אני אופה ממנו שתי ככרות, פורסת ומקפיאה

תודה לשירי עמית ❤️

…

.

…

.

– אפשר להוסיף ולהחסיר מה שאוהבים ורוצים. זרעי פשתן טחונים או האמפ- אחלה.

– אפשר להכין מקילו כוסמת ואפשר לשחק עם גיוונים כמו עדשים אדומות/ירוקות, שעועית מאש, קינואה- לכל מרכיב תהיה כמובן השפעה על הטעם.

– * מתחילים ביום לפני כי נחוצה התססה של כ- 24 שעות (אם חם, התהליך יהיה קצר יותר. אם ממש קר, ידרש עוד קצת זמן)

…

ל- 2 תבניות מלבניות/ 2 ככרות

1 קג׳ כוסמת ירוקה

(ניתן להמיר ב- 200 גר. עדשים כתומות ו- 200 גר. שעועית מש ירוקה)

3 כפות צ׳יה

3 כפיות מלח דק

4 כוסות שיבולת שועל

1 כף אבקת שום

2 כפות זרעי כוסברה או שומר

1 כוס גרעיני חמניה

1 כוס גרעיני דלעת

1 כוס אגוזים/ שקדים/פיסטוקים- מה שבא

1/2 כוס שומשום + עוד לפזר מעל

…

מתחילים בהשריית הכוסמת, העדשים והשעועית בקערה עם הרבה מים. כמה שעות ועד לילה.

מסננים ושוטפים היטב.

בקערית מערבבים את גרגרי הצ׳יה עם 1/2 כוס מים ונותנים לה לספוג אותם כעשר דקות.

מעבירים את הכל למיקסר חזק (לרוב צריך בפעמיים), מתבלים במלח, מוסיפים מים עד לגובה הגרגרים ומרסקים לנוזל סמיך וחלק. מעבירים לקערה גדולה, מכסים ומניחים להתססה לקרות.

לא נבהלים כשהעיסה מתכערת, מקבלת כיסוי בצבע כהה יותר או נקודות ואפילו כשהיא מסריחה – הכל יהיה בסדר. לרב 24 שעות ואם קר, יותר.

– מחממים תנור לטורבו 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט

מוסיפים לעיסה את כל התוספות ומערבבים היטב. מצפים שתי תבניות מלבניות בנייר אפיה ומחלקים את התערובת ביניהן.

אופים שעה וחצי, מכבים את התנור ופותחים את הדלת, מחלצים את הלחם על הנייר מהתבניות ונותנים לו להתייבש בתנור בעודו מתקרר.

ללחם טעם מעט חמצמץ מההתססה.

קולים בטוסטר לפני האכילה!