קטגוריה: אגוזים וגרעינים

מלוח, חמוץ, מתקתק- טעים בצורה יוצאת דופן כשמדובר בסלרי.

תודה ל- Ixta Belfrage המעולה ❤️

.

…

…

– את הסלט הזה אוכלים פושר ולא חם.

…

7 כפות/60 גר׳ צימוקים בהירים

1 ראש סלרי- גבעולים ועלים (~8 ענפים)

1 כף שמן- זית

1/4 כוס צנוברים

חופן עלי בזיליקום טריים- קצוצים גס

1/2 כף צ׳ילי אלפו/אורפה

—-

2.5 כפות סויה (רגילה)

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמן-זית

1 שן-שום

הרבה פלפל שחור גרוס

…

משרים את הצימוקים שבקערית עם מים רותחים

בינתיים, מפרידים בין גבעולי הסלרי לעלעלים. חותכים את הגבעולים לחתיכות של 3-4 ס״מ. את האזורים הרחבים, חוצים. מערבבים היטב עם כף שמן-הזית.

קולים את הצנוברים במחבת רחבה כ- 3 דקות או עד שהם מזהיבים. מערבבים ונזהרים שלא לשרוף. מוציאים לקערית.

מפזרים את הסלרי המשומן קלות במחבת ונותנים לו להטגן כ-4 דקות, ללא הפרעה. מערבבים וממשיכים בבישול כחמש דקות נוספות, עד שהוא חרוך קלות וחצי מבושל אך עדיין פריך.

מוציאים מהמחבת. אם רוצים שהסלרי יתרכך מעט יותר, מכסים בינתיים בכדי שהאדים יעזרו לו.

מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב וקוצצים מעט את הצימוקים.

מערבבים את הסלרי יחד עם הצימוקים והרוטב ונותנים לסלט לשבת בכדי שיספוג טעמים. טועמים בכדי לוודא שלא חסרה מליחות.

לפני ההגשה- מוסיפים את עלי הסלרי ששמרנו בצד ואת הצנוברים והבזיליקום ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה ומפדרים בצ׳ילי.

מגישים בטמפרטורת החדר.

עוד דרך מעולה לשימוש בבננה בשלה

הגרנולה הזו יוצאת לא מאד מתוקה והולכת נהדר עם יוגורט ופירות.

.

…

…

– לגרנולה המוכנה ניתן להוסיף פירות יבשים, קוקוס, פולי קקאו..

– לפינוק אולטימטיבי: חותכים 3-4 תותים, מפדרים בקמצוץ או שניים של סוכר, מערבבים ונותנים לתותים להפריש נוזלים. יוצקים מעל יוגורט ומגישים עם גרנולה מעל. אפשר להשקיע בבניית שכבות

…

לצנצנת בינונית:

3 כוסות שיבולת שועל

2/3 כוס אגוזי מלך- קצוצים גס

2/3 כוס אגוזי פקאן- קצוצים גס

2 כפות סוכר חום

1 כפית קינמון

קמצוץ מלח

1 בננה בשלה מאד

1 כף שמן קוקוס- מומס

1 כף שמן-זית

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מעבירים את שיבולת השועל והאגוזים לתבנית רחבה. מתבלים בסוכר חום, קינמון ומלח ומערבבים.

מועכים היטב את הבננה, מערבבים איתה את שמן הקוקוס, שמן-הזית.

יוצקים את תערובת הבננה לתבנית ומערבבים היטב בעזרת הידיים, בכדי שכל התערובת תהיה אחידה, ללא חתיכות בננה גדולות.

מכניסים לתנור ל- 20-25 דקות. מערבבים פעם אחת באמצע.

מצננים היטב ומאחסנים בצנצנת זכוכית אטומה

לחם שכולו חלבון

קרדיט לאלמוני/ת ❤️

…

אבוקדו, דוקה ונבטים. קצת שמן-זית ומלח.

…

.8 בייגלס

1 כוס קמח שקדים

1.5 כוסות שיבולת שועל – טחונה דק

1/4 כוס אבקת פסיליום

1/4 כוס צ׳יה

1/4 כוס שומשום

1/4 כוס גרעיני חמניה

1/4 כוס גרעיני דלעת

4 כפות שמן-זית

1 כפית מלח

1.5 כפיות אב׳ אפיה

1.5 כוסות מים

…

כמה פשוט

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית בנייר אפיה.

מערבבים את כל המרכיבים יחד- יבשים תחילה ואז שמן-זית ומים. בידיים לחות יוצרים כדורים שטוחים וחור במרכזם.

אופים 50 דקות.

מצננים

הבייגלס טובים בהקפאה- פורסים במרכז ומקפיאים בשקית. מפשירים ישר בטוסטר.

תערובת זרעונים ריחנית שמשבחת סלטים, מרקים וכריכים

תודה לגל מפתיתים ❤️

…

– אם טובים, כמו יעל, מכינים כפול ונותנים צנצנת אחת לחברה

לצנצנת אחת:

 100 גר׳ שומשום
50 גר׳ גרגרי כוסברה
25 גר׳ זרעי כמון
50 גר׳ בוטנים לא קלויים
1/4 כפית מלח גס
…

קולים במהירות עדינה כל אחד מהרכיבים בנפרד על מחבת רחבה. הטעם נמצא בשומן, והחום משחרר אותו.
מזהיבים יפה ודואגים שלא לשרוף. (שומשום בערך 5-6 דקות, כוסברה וכמון 1-2 דקות, בוטנים 3 דקות).

מצננים היטב.

שומרים בצד שתי כפות מהשומשום הקלוי ומעבירים את כל השאר למעבד מזון.

טוחנים בפולסים עדינים עד שמקבלים תערובת גרגירית, לא להגיע לאבקה.

מוסיפים את שארית השומשום והמלח ומערבבים.

מאחסנים בצנצנת אטומה.

חצי שעה של עבודה ויש מחבת מלאה בכרוב רך, רוטב קרמי ווייב חגיגי ומפנק. שילוב טעמים שלא היה עולה בדעתי והולך נפלא יחד.

לארוחה מאוזנת– מוסיפים עוד קצת חלבון (טופו מוזהב במעט שמן/חומוסים או שעועית) ומגישים על קינואה/ פסטה/ אורז וכו׳.

תודה ל- Caitlin Latessa-Greene ❤️

.

…

…

* אם אין אבקת מרק ׳עוף׳ ולא מתחשק להכין- פשוט מוסיפים מעט מהתבלינים שיוצרים אותה בכדי לתת טעם נוסף לכרוב.

…

3-4 מנות

1 כרוב קטן

2-3 כפות שמן-אבוקדו או שמן צמחי אחר

מלח

3/4 כוס מים

* 1 כפית אב׳ מרק עוף

1/2 כוס בצל ירוק- קצוץ

חופן שמיר- קצוץ

2-3 כפות פיסטוק- קצוץ

גרירת לימון

פלפל שחור טחון

—-

1/2 כוס קשיו

3/4 כוס מים

1 כף סויה

1 כף בלסמי

1/2 כף חרדל

1 כפית מייפל

…

חוצים את הכרוב ופורסים כל מחצית ל-3-4 נתחים. מתבלים במלח. בוחרים בסיר רחב ושטוח שיכיל את כל הנתחים בנוחות, מזליפים שמן ומזהיבים היטב ובעדינות את נתחי הכרוב משני צידי החתך, על להבה בינונית- גבוהה. שבערך 3-4 דקות מכל צד.

בינתיים טוחנים היטב את הקשיו עם כל שאר המרכיבים עד לקבלת בלילה חלקה לגמרי (בלנדר חזק נחוץ לעניין)

כשנתחי הכרוב מוזהבים היטב, מוסיפים אליהם את המים מעורבבים באבקת המרק, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין, כעשר דקות או עד שהכרוב רך.

מוסיפים את נוזל הקשיו והבצל הירוק ומבשלים ללא כיסוי, עד שרוב הנוזלים התאדו. רצוי להשאיר מעט נוזלים כי קשיו מסמיך מאד כשהוא מתקרר- אפשר תמיד להוסיף עוד טיפונת מים אם צריך.

מפזרים מעל פיסטוקים, גרירת לימון ושמיר קצוץ ונותנים פירור מלח קל.

בסיום הבישול הכרוב צריך להיות רך מאד.

ממרח חצילים מעושן ואלגנטי.

יותר נכון לפוקצ׳ה מלפיתה

.

…

…

– הטחינה, הקשיו והבלינדור תורמים למרקם הסופי הקרמי אך לא דומיננטיים בטעמם. שלולית שמן-זית משובח ולחם טוב לניגוב.

– אם לא משתמשים בכל תערובת התיבול- היא טעימה על הרבה ממרחים אחרים וגם על סלטים או לבנה וכו׳

…

1 חציל גדול טרי

1/8 כוס קשיו טבעיים- מושרים במים

1-2 שיני שום

מיץ לימון טרי

1 כף טחינה

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית משובח

לתערובת התיבול:

1/4 כוס גרעיני חמניה

1/4 כוס שקדים קלויים

1/2 כפית זרעי כוסברה

1/2 כפית זרעי שומר

…

שוטפים ומנגבים את החציל. קולים על האש, מעל רשת- הופכים מדי פעם. כל התהליך לוקח כ- 12-15 דקות. החציל מוכן כשקליפתו שחורה וחרוכה ותוכו רך מאד (זה נראה לעין :))

פותחים בעדינות את החציל והופכים אותו על גבי רשת או מסננת כך שיגיר נוזלים בעת שהוא מתקרר מעט.

בינתיים מכינים את תערובת התיבול: מחממים את זרעי התבלין על גבי מחבת חמה כדקה או עד שהם מפיצים מעט ריחה. מסירים מהאש ומועכים אותם קלות, אין צורך לטחון.

באותה מחבת קולים בעדינות את גרעיני החמניה כ- 5 דקות, תוך כדי ניעור עדין (יודעים שהם מוכנים כשמחילים להשמיע פיצוצים עדינים)

קוצצים גס את גרעיני החמניה והשקדים ומערבבים עם זרעי הכוסברה והשומר הקלויים. ממליחים קלות.

כשהחציל התקרר מעט, מסירים מחצית מקליפתו.

מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר עם כף מים. מרסקים יחד כמה שניתן.

מוסיפים לבלנדר את החציל יחד עם טחינה, שום, מיץ לימון ומלח. הכל בעדינות ורק לפי הטעם- המינונים כאן עדינים וכדאי להתחיל במעט ולהוסיף לפי הצורך.

טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק מאד.

כשהטעמים מאוזנים, מעבירים לצלחת הגשה, מורחים בתנועה סיבובית, מזליפים שמן-זית בנדיבות ומפזרים מתערובת התיבול.

זה טעים גם בימים הבאים. המרקם מעט משתנה

הסלט של ארז – המון אגוזים, חמוץ ומתקתק.

נשמר מעולה במקרר

.

…

…

…

1/2 כרובית גדולה טריה

1 צרור כוסברה (אפשר לשלב פטרוזיליה)

חופן עלי נענע

5 בצלים ירוקים (לא נורא אם אין)

1 כוס אגוזי פקאן (עם/בלי מלך)

1/2 כוס חמוציות/דובדבנים מיובשים

צ׳ילי טרי- קצוץ. אם בא.

לרוטב:

מיץ מלימון גדול

שמן-זית בנדיבות

4 שיני שום- כתושות

2 כפות טחינה

2 כפות טחינה

1 כף מייפל

מלח ופלפל גרוס טרי

…

קוצצים את הכרובית – אפשר ידנית או במעבד-מזון- דק ככל שמתחשק.

מעבירים לקערה רחבה. קוצצים את עשבי התיבול, האגוזים והחמוציות/דובדבנים. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. ואז הכל יחד.

טועמים ומאזנים תיבול.

טעים מיד וגם למחרת, כי הכרובית סופגת טעמים.

באביב, כשאלו צצים ואני לא עומדת בפניהם

תודה למיכל וקסמן המעולה ❤️

.

…

…

….

– במקרה שאין כמות מספיקה של שקדים ירוקים, מוסיפים שקדים רגילים.

…

250 גרם שקדים ירוקים צעירים

2-1 פלפל ירוק  חריף

2 שיני שום פרוסות דק

מיץ מלימון וחצי או שניים

גרירה מלימון שלם

חופן נדיב של עלי כוסברה

מלח

⅓ כוס שמן זית

מכניסים למעבד מזון את כל המרכיבים מלבד השמן וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת גרגרית אחידה.

מעבירים את הסחוג לקערה, מוסיפים שמן זית ומערבבים.

מעבירים לצנצנת סגורה ומכסים בעוד קצת שמן זית למניעת חמצון.

בורגול הבשר והצנוברים מ׳ביסים׳ היה ההשראה לקינואה עם טופו וצנוברים. זה כנראה מה שגעגוע יוצר.

טחינה חמצמצה מתחת וסלט עגבניות קטן וחריף מעל ויש מנה טעימה ומשביעה, שהיא גם לגמרי ארוחה מאוזנת.

.

…

.

…

.

– * את הקינואה ניתן להחליף באורז ואם גלוטן אינו מהווה בעיה- בורגול, קוסקוס ואפילו פתיתים.

במקום קינמון אפשר בשמחה ראס אל חנות או בהארט.

…

4-5 מנות

1.5 כוסות קינואה/ בורגול * וכו׳- שטופה היטב ומסוננת

440 גר׳ טופו מוצק extra firm- מנוגב היטב

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח

1.5 כפיות פלפל שחור טחון

1 כפית כורכום

1-2 כפיות קינמון (לפי הטעם וחוזקו)

1 כפית פפריקה

4 שיני שום- קצוצות דק

1/2 צרור פטרוזיליה- קצוצה דק

2 חופנים גדולים של צנוברים

…

מתחילים בבישול הקינואה- מעבירים את הקינואה המסוננת לסיר בינוני ומוסיפים 1.5 כוסות מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות. בסיום הבישול, אין נוזלים בסיר והקינואה אמורה להיות נפוחה ורכה. הוראות לבישול בורגול נהדר כאן.

בזמן שהקינואה מתבשלת, מאדים (עם כיסוי) בעדינות את הבצל עם מעט מים ומלח.

בינתיים, מפוררים את הטופו לפירורים קטנים בעזרת הידיים ומתבלים היטב.

כשהבצל רך, מוסיפים אליו את הטופו המתובל, מגבירים מעט את הלהבה וממשיכים לבשל אותו תוך כדי ערבוב אגבי. בזמן שהקינואה משלימה בישול, הבצל והטופו יצלו יחד ויאחדו טעמים.

כשהקינואה מוכנה- מוסיפים לתערובת הטופו את השום, הפטרוזיליה והצנוברים, מטגנים יחד כחצי דקה ומוסיפים את הקינואה. עוד קצת שמן-זית, ערבוב ותיקון טעמים. משאירים מכוסה יחד כעשר דקות לחברותא.

להגשה: חותכים עגבניות בשלות לקוביות קטנות, מוסיפים צ׳ילי אדום טרי קצוץ דק וירוק כלשהו- נענע, שמיר וכולי. מתבלים במלח ובשמן זית ומגישים יחד.

במקרר היו גזרים ובלב כמיהה לאלגנט קל. יצא מרק עדין טעמים ויפה תואר.

.

…

.

…

….

– לא לשכוח – זה מרק ולא גרבר תינוקות.

– תוספת עלי המרווה הקריספיים מומלצת לא רק לקישוט- הם באמת טעימים ושווים את שתי דקות העבודה.

…

4-6 מנות

1 כרישה- קצוצה

1/2 ק״ג׳ גזרים כתומים בקליפתם- שטופים וקצוצים

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

3 שיני שום- קצוצות דק

1/2 כוס קשיו טבעי

5 עלי מרווה + עוד לטיגון

…

בסיר בינוני מאדים בעדינות את הכרישה עם מעט מים, שמן-זית ומלח. כשהכרישה רכה וצבעה זרחני, מוסיפים לסיר את הגזרים. ממשיכים לאדות/לטגן יחד, כעשר דקות, תוך כדי ערבוב אגבי. שימו לב לא לחרוך או לשרוף- רק לקרמל מעט.

כשהגזרים התרככו מעט, מוסיפים לסיר את השום, 5 עלי מרווה קצוצים דק ועוד קצת תיבול. מערבבים בכדי לתת לשום חצי דקה בחברותא ומוסיפים כ- 5 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה או עד שהגזרים רכים ומתקתקים.

בינתיים, נותנים טחינה לאגוזי הקשיו עם כוס מים. מאחר ולא השרנו אותם, נותנים להם לשבת כך, חצי טחונים, עד המרק מוכן ואז טוחנים שוב למרקם חלק מאד.

כשהגזרים רכים- טוחנים את המרק למרקם חלק לגמרי, מוסיפים את הקשיו ומתקנים מרקם (ודאי צריך עוד מים) ותיבול.

.

הכנת עלי המרווה הקריספיים:

בוחרים עלי מרווה קטנים/בינוניים יפים וישרים- 2-3 לכל מנה.

במחבת קטנה מחממים שתי כפות של שמן זית. וכשהשמן חמים, מנמיכים את הלהבה ומניחים בעדינות את העלים, כשצידם העליון פונה מטה. נותנים להם לבעבע ברוגע כמה שניות עד שהם מקבלים בועות קטנות ומפיצים ריח מרווחתי נהדר.

מוציאים ומניחים על גבי נייר סופג.

מאפינס רכים, טעימים אש שהופכים את התה של אחר הצהריים לבונבוניירה.

תודה לשרה הלפרין ❤️

.

…

…

.

תסלח לי שרה אבל המרתי מחצית משיבולת השועל לקמח שקדים, שמעניק למאפינס מרקם רך ועשיר יותר.

…

7 מאפינס

1.5 בננות רכות- מעוכות היטב במזלג

1/4 כוס מייפל טבעי

1/6 כוס שמן-זית עדין

1 כפית תמצית וניל

1 כפית קינמון

1/4 כוס פקאנים- קצוצים גס

1/2 כוס קמח שיבולת-שועל

1/2 כוס קמח שקדים

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית חומץ תפוחים

2-3 כפות חלב סויה

..

לקראמבל:

1/4 כוס פקאנים- קצוצים גס

1 כף גדושה שמן קוקוס מומס

1 כף מייפל

1/4 כפית קינמון

קורט מלח

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית שקעים בגביעי נייר אפיה.

מערבבים יחד את כל מרכיבי המאפינס. מדללים את התערובת במעט חלב סויה. יוצקים לגביעי המאפינס.

מערבבים יחד את מרכיבי הקראמבל ומפזרים באופן שווה בין המאפינס.

אופים כ-25 דקות.

נהדר

…

.

…

4 מנות

~350 גר׳/ תפוח אדמה גדול- קלוף

~150 גר׳ ארטישוק ירושלמי- קלוף

1 בצל- קלוף ורצוץ

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

2 שיני שום- קצוצות

כף רוזמרין- קצוץ

1/4 צרור פטרוזיליה- קצוצה דק

1/2 כוס קשיו טבעי

…

בסיר בינוני מאדים באיטיות את הבצל הקצוץ בשמן-זית ומעט מלח.

בינתיים חותכים את תפוח האדמה והארטישוקים לקוביות. כמה קטנות? תפוח האדמה פחות חשוב אבל את הארטישוק כדאי לקוביות קטנות, קצת פחות מסנטימטר, מה שיקל על ריכוכן.

כשהבצל רך וריחני, מוסיפים לו שום ורוזמרין. מבשלים יחד כחצי דקה ואז מוסיפים תפוחי אדמה, ארטישוק ופטרוזיליה ומכסים במים+ 2 סנטימטר. מתבלים בעוד קצת מלח ובפלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה בבעבוע נעים, כחצי שעה או עד שהכל רך למשעי.

מכניסים את הקשיו לבלנדר, מכסים במים וטוחנים למרקם חלק ממש. אין בעיה להוסיף כמה מים ש׳לוקח׳.

טוחנים את המרק ומוסיפים את נוזל הקשיו. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.