קטגוריה: רטבים

טעים ורענן על כמעט הכל. נהדר כמטבל לירקות חיים או כתיבול למאודים

…

…

– הרוטב נשמר היטב במקרר כך שניתן להכין ממנו כמות גדולה יותר

…

1/3 כוס גזר -קלוף וקצוץ גס (2 גזרים קטנים)

1/4 בצל סגול קטן- קלוף

1 ס”מ ג’ינג’ר – קלוף

4 כפות חומץ אורז

2 כפות סויה

1/4 כוס שמן (ערבבתי אבוקדו ושמן-זית)

1-3 כפות מים- לפי הצורך

מלח ופלפל- לפי הצורך

…

בכדי להקל על הטחינה- חותכים גזר, בצל וג’ינג’ר. מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים היטב

טועמים ומתקנים תיבול

מנת פתיחה מושקעת עם פוקאצ’ה טריה בצד או לחם אחר.

תודה ליעל (על ההשקעה) ול- Ixta המעולה ❤️

…

…

– מחשבות: המתכון הזה מחרפן בכמות המרכיבים וסדר הפעולות. לא היה עולה בדעתי להכין אותו אבל על דעת יעל עלה. והיה טעים מאד. רוטב הצ’ילי מורכב בעומק הטעמים שלו ובהחלט שווה טירחה א ב ל מאבד אותם כשהוא נשמר במקרר כמה ימים. אולי שווה להכין ממנו ולהקפיא בכמויות קטנות לאירועים עתידיים. בתכלס כשהוא מוכן, לא נותר הרבה מעבר לצליית החצילים בתנור ולדעתי ילך טוב גם עם ירקות צלויים אחרים.

4 מנות

2 חצילים קטנים- פרוסים 1 ס”מ עובי

3 כפות שמן-זית

מלח

1 צ’ילי ירוק- פרוס דק

עירית

—-

350 גר’ יוגורט שאוהבים

1 שן שום- כתושה

1 כפית גרירת ליים

מלח

—-

לשמן הצ’ילי המתובל

1.5 כפיות שומשום

2 מקלות קינמון

1 צ’ילי הבנרו מיובש

1 כוכב אניס

1/2 בצל קטן- קצוץ דק דק

1/2 כפית מלח

6 כפות שמן-זית עדין

2 שיני שום- קצוצות דק

3/4 כפית מייפל

1 כפית פפריקה

3/4 כפית פלפל צ’יפוטלה

3/4 כפית צ’ילי אלפו

1/2 כפית רסק עגבניות

2 עגבניות בשלות/ 300 גר’

…

מחממים תנור ל- 230 צלסיוס/ 400 פרנהייט- עם פן.

מערבבים או מורחים את פרוזות החצילים בשמן-זית ומלח וצולים בתנור כ-20 דקות. הופכים וצולים עוד 10 דקות. אני משפריצה עליהם קצת מים בכדי למנוע התייבשות.

מערבבים יחד את היוגורט עם שאר נותני הטעם. שומרים בצד.

להכנת שמן הצ’ילי:

קולים במחבת: שומשום, קינמון, הבנרו וכוכב אניס כ-4 דקות תוך כדי תזוזה. כשהשומשום זהוב, מעבירים הכל לצלחת ומחזירים למחבת את שני מקלות הקינמון וכוכב האניס.

מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ יחד עם מלח ו-2 כפות שמן-זית ומזהיבים העדינות. מסירים מהאש ומוסיפים את שאר שמן-הזית, המייפל, סוגי הצ’ילי היבשים ורסק העגבניות ומערבבים היטב.

מגררים את העגבניות על גבי פומפיה גסה ומסננים מנוזלים.

מוסיפים את העגבניות המסוננות למחבת ומחזירים את המחבת לאש. מחממים כשתי דקות על להבה בינונית בכדי לאחד הכל ולקבל שמן אדמדם. מסירים את התבלינים השלמים,כותשים קלות את זרעי השומשום ומוסיפים אותם לשמן.

מערבבים יחד ואומרים הללויייה!

להגשה: מורחים יוגורט על צלחת גדולה, מניחים את פרוסות החצילים הצלויים ומפזרים מעל משמן- הצ’ילי בנדיבות. מפזרים פרוסות צ’ילי ועירית. מגישים עם לחם טוב וקצת יין.

נ.ב.זה הזמן להקפיא את שארית שמן-הצ’ילי לימים טובים

שיקשוק צנצנת ויש את זה

מעולה לסלט חסות עם אגוזים וגם לירקות מאודים

…

…

– ל- Rebel יש פרמז’ן וגרוייר טבעוניות מעולות לגירוד מעל הסלט.

– אם יש קלמנטינה/תפוז/אשכולית- נחמד לסחוט מעט מיץ לרוטב

…

1/2 כוס שמן זית עדין וטעים

1 כף חרדל דיז’ון חלק

1 כף חומץ יין

מיץ מ-1/2 לימון ועוד לפי הטעם

1 כפית דבש

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

…

מכניסים את כל המרכיבים לצנצנת ומנערים היטב עד לקבלת רוטב סמיך וחלק.

החלק החשוב הוא איזון הטעמים- לוקחים עלה חסה, מוזגים עליו מעט מהרוטב ומחליטים אם ומה חסר- חמיצות, מליחות, מתקתקות וכולי

…

הסלט שבתמונה מורכב מחסות בויניגרט, אגוזי לוז קלויים ושבורים וגבינת גרוייר טבעונית מגוררת מעל

רוטב של טחינה – יוגורט נפלא של יעל ומעליו כרובית צלויה וסלט עשבים רענן. ד ל י ש !

לחם טוב ויש ארוחה מאוזנת ונהדרת

…

– ירקות צלויים אחרים יעבדו מצוין: כרוב, גזרים, שומר וכולי..

…

כרובית שלמה- מפורק לפרחים או כל ירק אחר שבא

מלח, שמן-זית, צ’ילי Aleppo/ marash

—-

4 כפות טחינה

4 כפות יוגורט טבעוני

4 כפות מים

שן שום- כתושה

מיץ וגרירה מלימון- לפי הטעם

3/4 כפית כוסברה טחונה

מלח ופלפל גרוס טרי

צ’ילי marash/Aleppo

—-

1 כוס עשבי תיבול- שמיר, פטרוזיליה, נענע, כוסברה

פלפל ירוק לא חריף- חתוך דק

חופן אגוזים/ גרעינים- קצוצים גס (כאן יש לוז)

לימון, שמן זית, מלח ופלפל

…

מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/ 200 צלסיוס

שוטפים את פרחי הכרובית, מנערים קלות ומעבירים לתבנית צלייה. אני אוהבת שהם נשארים מעט רטובים, זה עוזר בצלייה שלא יתייבשו. מפדרים במלח ובצ’ילי, מזליפים שמן-זית ומערבבים היטב. צולים כ- 30 דקות, במהלכן נותנים ערבוב או עד שהכרובית זהובה ורכה.

בינתיים מערבבים יחד את כל מרכיבי רוטב הטחינה. טועמים ומתקנים תיבול.

כשהכרובית מוכנה- מערבבים יחד את מרכיבי הסלט ומתבלים היטב.

להגשה: מורחים את הרוטב על גבי צלחת ההגשה ועורמים מעליו את הכרובית והסלט הטרי.

נפלא להגיש עם עגבניות פרוסות אבוקדו בשמן-זית ומלח

ויניגרט עדין ואצילי שישמח כל סלט ירוק

The Broad Fork book ❤️

…

…

– הויניגרט יכול להישמר בצנצנת במקרר א ב ל אין כמותו מעודן ביום ההכנה.

…

1/4 בצל- מגורר דק

1 כף סויה

1 כפית גרירת תפוז

2 כפות מיץ ליים טרי

2 כפות חומץ אורז

1 כפית מיסו בהיר

1/4 כוס שמן ניטרלי (זרעי ענבים/אבוקדו)

מעט מלח

…

מכניסים הכל לצנצנת. משקשקים היטב. מוכן.

כשבא לרענן את סלט הכרוב

הרוטב עצבני- חמוץ, מתקתק, מלוח.

תודה NYT ❤️

…

– יוצאת כמות גדולה של רוטב שיכול לגור כשבוע במקרר. אפשר כמובן לחתוך כמויות בחצי.

* חומץ אורז מתובל מכיל בנוסף לחומץ- סוכר ומלח. אם אין חומץ אורז מתובל- משתמשים ברגיל בתוספת חיזוק של מתיקות ומלח

…

1/2 ראש כרוב סגול- פרוס דק דק

2 גזרים עבותים- מגוררים גס

1/4 כוס כוסברה- קצוצה

2 בצלים ירוקים- פרוסים דק

1 כוס בוטנים קלויים

לרוטב:

1/4 כוס מיץ לימון טרי

1/4 כוס חומץ אורז מתובל *

5 כפות מיסו בהיר

2 כפות דבש

2 כפיות שמן-שומשום

6 שיני שום- פרוסות דק

3 ס״מ של שורש ג׳ינג׳ר- קלוף ופרוס דק

1 הלפניו- פרוס

1/2 כוס שמן נטרלי

מלח- לפי הטעם

…

מכינים את הרוטב בצנצנת בעלת פתח עליון רחב עם מקל טחינה חשמלי-:

מכניסים לצנצנת את כל המרכיבים מלבד שמן ומלח וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה. מזליפים פנימה את השמן תוך כדי פעולת המקל בכדי לקבל אימפולסים/ רוטב חלק וסמיך. מתבלים במלח וטועמים לוודא שהטעמים מאוזנים.

מערבבים את כל מרכיבים סלט הכרוב בקערה, יחד עם רוטב לפי הטעם. נותנים לסלט לשבת יחד כ-30 דקות לספיגת טעמים.

ישתבח שמו.

מעולה לטבילת כל המובנים מאליהם ואפילו מעל טופו פשוט שחומם במיקרו ואורז מלא

…

…

– אם אין gochugaru השתמשו בצ׳ילי יבש רגיל

…

1/4 כוס סויה דלת נתרן

4 כפות מים

1/2 כפית מייפל

1 כפית מירין

1 כפית צ׳ילי קוריאני יבש- gochugaru

הרבה פלפל שחור טחון

2 שיני שום- כתושות

4 בצלים ירוקים- קצוצים דק

1 צ׳ילי טרי- קצוץ דק (אדום/הלפניו)

…

מודדים, קוצצים ומערבבים. נותנים לרוטב לשבת 15-30 דקות לספיגת טעמים. שומרים בצנצנת אטומה במקרר

גרעינים ועשבי תיבול הופכים את השמן הזה למעדן. קסם על כל דבר- פסטה, כריך, ירקות צלויים וקטניות או סתם כך לנגב

…

– יוצאת כמות נאה של שמן כך שניתן ואף רצוי להקפיא מחצית

– אפשר לשחק עם סוגי הפלפלים המיובשים- מה שיתן תוצאות טעם שונות ומעניינות

…

4 פלפלים חריפים גדולים מיובשים

6 פלפלים חריפים קטנים מיובשים

1 כף מכל אחד: שומשום, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת

2 כפות עלי אורגנו טרי/ רוזמרין- קצוץ

10 שיני שום- כתושות

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

חופן גדושה עלי כוסברה- קצוצים דק

1 כף אורגנו יבש

1 כוס שמן זרעי ענבים (או שמן צמחי אחר)

2 כפיות חומץ תפוחים

מלח ופלפל גרוס

…

מנקים את הפלפלים היבשים מהגבעול ומרוב הגרעינים. מכניסים לבלנדר וקוצצים היטב. מעבירים לקערית עמוקה

מכניסים לבנדר את השומשום והגרעינים יחד עם אורגנו/רוזמרין וקוצצים היטב יחד. מוסיפים את התערובת הקצוצה לקערית יחד עם : שום, בצל ירוק, כוסברה ואורגנו.

בסיר קטן מחממים היטב את השמן עד שהוא נהיה דליל וחם מאד. לא להגיע למצב בו השמן מעשן!

מוזגים אותו בעדינות לתוך הקערית ( מצוין לעשות זאת בתוך הכיור למקרה שמשהו נשפך)- בתחילה יש בעבוע חזק ואז רגיעה. מערבבים ומתבלים בחומץ, מלח ופלפל גרוס.

שומרים במקרר בצנצנת. בגלל השום הכי טוב שבוע למרות שהשמן יחזיק היטב שבועות מבחינת טעם

רוטב קסמים מלא טעמים שמתאים לסלט עם טופו/חומוס, לרולים מדפי אורז, לקערות אורז וסושי ועוד..

…

…

שומרים במקרר- כשבוע

2 כפות שמן-זית

1 כף שמן שומשום

3 כפות חומץ אורז

3 שיני שום

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר טרי- קלוף

חופן גדושה עלי פטרוזיליה- וגם גבעולים עדינים

חופן גדושה עלי כוסברה- גבעולים סבבה

הלפניו- חצי, שלם- מה שבא

1/4 כוס מים

מלח

צ׳ילי יבש- אם רוצים עוד קיק חריף

…

מכניסים הכל יחד לבלנדר חזק וטוחנים לרוטב חלק וירוק עז.

טועמים ומתקנים תיבול לפי מה שאוהבים.

אם זה עבור סלט- הטעמים צריכים להיות מוגברים

ירוקה טריה וחמצמצה

…

את הסלסה ניתן להכין עם אבוקדו- אז מרקמה קרמי ועשיר יותר או בלעדיו. גם סוג המכשיר בו קוצצים אותה משנה את מרקם התוצאה הסופית.

…

2 עגבניות טומטולו

1/2 הלפניו- ועוד לפי הטעם

מיץ מחצי ליים

חופן כוסברה

רבע בצל לבן

2 שיני שום

מלח

חצי אבוקדו קטן (לא חובה)

…

קולפים את הטומטילו, חוצים וצולים אותם כדקותיים על מחבת יבשה וחמה בכדי לצרוב אותם מעט.

מעבירים לבלנדר עם כל אר המרכיבים וטוחנים לפי מידת הרצון- עם גושים או בלי.

שומרים בצנצנת במקרר

צנצנת זהב- לסנדויץ׳, לאפה, טאקו או סתם לטבול ירקות טריים

…

חצי צרור כוסברה טריה

פטרוזיליה- כשליש מכמות הכוסברה

2-3 שיני שום

מעט שמן-זית

מעט מלח ופלפל גרוס

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

2 כפות מים

…

הסמיכות נקבעת על ידי כמות המים והשמן.

אם רוצים לקבל ממרח סמיך יותר, מגדילים את כמות השמן ומוסיפים אותו בהדרגה למכשיר העובד.

טוחנים את כל המרכיבים יחד בשמחה ובדיצה עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר בצנצנת סגורה. ניתן להקפאה.