קטגוריה: קטניות או לא להיות

פשוט וממכר.

הממרח נהדר בפני עצמו- מלוח ומתקתק מהבצל המטוגן. ואם משקיעים בתוספות, מקבלים להיט שלצערי התמונות לא עושות עימו חסד 🥴

זוהי תוספת חלבון מהירת הכנה. פיתה טריה/לחם טוב וירקות ויש ארוחה מאוזנת

…

…

– לפעמים מגרילים קופסת שעועית לא רכה עד הסוף. במקרה כזה רצוי להעביר לסיר קטן עם מים ולבשל עד לרכות מלאה- זה תורם למקרם החמאתי של הממרח.

…

1 קופסת שימורי שעועית לבנה

1 בצל לבן גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

מיץ לימון- לפי הטעם

אם רוצים אבל לא חובה:

בצל מקורמל בתבלינים

* ערימת עלעלים ירוקים

…

מקרמלים את הבצל באיטיות בשמן-זית. כמה שמן? כשאהבה נפשכם. טוב לתת לבצל להזהיב היטב כי שם הטעם והמתיקות. טיפונת מים בעת הצורך עוזרת לתהליך.

שוטפים ומסננים את השעועית. מעבירים למעבד מזון יחד עם הבצל, מתבלים ומעבדים היטב יחד. חלק או לא-לטעמכם. טועמים ומתקנים תיבול.

מוכן!

* לערימת העלעלים הירוקים- חופן עלי פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונבטוטים. מעט לימון, שמן זית ומלח. צ׳ילי טרי פרוס דק.

החומוס היווני- ממרח פאבה, מספק אופציית ניגוב מעט שונה ומרעננת. גם די מהירה להכנה כי האפונה לא חייבת בהשריה מוקדמת

לארוחה מאוזנת– ירקות ופיתה לניגוב

.

…

…

– אני אוהבת את הגרסא הפשוטה והנקייה הזו, בה האפונה מככבת ללא הרבה תוספות. אם אוהבים טעמים חזקים, אפשר להוסיף לסיר הבישול בצל חתוך גס או כמה שיני שום. ואפשר, בעת הטחינה, לתבל במעט כמון או כוסברה טחונה/ עשבי תיבול/ מיץ לימון וכולי

** תוספת הצ׳ילי המוחמץ משדרגת פלאים ולהכין אותה מאד קל. אם אין, קוצצים דק צ׳ילי טרי ומערבבים בשמן-זית, מעט חומץ/לימון ומלח

…

1כוס אפונה צהובה/ yellow split pea

כ- 1/3 כוס שמן זית

מלח

להגשה:

הרבה בצל סגול- קצוץ דק

** צ׳ילי מוחמץ

…

שוטפים את האפונה ומעבירים לסיר בינוני. מכסים בהרבה מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 30 דקות או עד שהאפונה רכה אך לא מתפוררת. מקררים.

מעבירים למעבד מזון עם מעט מנוזלי הבישול ומעבדים לתערובת חלקה. כמות המים תקבע את סמיכות/דלילות הממרח. מאחר והוא יסמיך מעט בהמשך, נחמד ליצור אותו עדין ולא סמיך מדי.

כעת מתבלים במלח ומזליפים את השמן פנימה, תוך כדי פעולת המכשיר. אם אתם בעניין חיסכון, אין צורך להוסיף את כל כמות השמן. טוחנים הרבה, עד למרקם הרצוי. באפונה לרוב נותרת איזו גרגיריות עדינה וזה יופי.

טועמים ומתקנים תיבול וסמיכות.

מעבירים לצלחת שטוחה ומגישים עם בצל סגול קצוץ דק והרבה צ׳ילי מוחמץ. **

הבורגר הזה מהיר הכנה- בזמן שהבצל מתקרמל, מכינים בזריזות את הקציצות ונותנים להם טיגון מהיר.

בלחמניה, עם קצת ירקות בצד, זוהי ארוחה מאוזנת

.

…

.

…

.

– הסוד הוא ללא ספק הבצל המטוגן- לא לוותר עליו.

– אם מתחשק, אפשר לטגן גם פטריות קצוצות.

…

3-4 מנות

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1/2 כוס פירורי טורטיה צ׳יפס (מדידה אחרי הגריסה במעבד המזון)

1 פחית שעועית שחורה – שטופה ומסוננת/ 3.5 כוסות

100 גר׳ פטריות בייבי פורטובלו- קצוצות גס

2 שיני שום- כתושות

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/4 כפית של: כמון, אורגנו וצ׳ילי יבש

1 כפית סויה

חופן עלי פטרוזיליה- קצוצים

..

איולי / מיונז ו-קטשופ (לאוהבי הז׳אנר)

גבינה- אם רוצים

עלים ירוקים

…

מזהיבים את הבצל בשמן-זית ומעט מלח, תוך כדי ערבוב אגבי. הבצל מוכן כשהוא רך ומקורמל.

בינתיים, מכניסים את הטורטיות-צ׳יפס למעבד המזון וטוחנים מעט בפולסים. מוסיפים שעועית, שום ותבלינים וטוחנים בפולסים עד לקבלת מרקם אחיד אך לא מחיתי.

מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים וטועמים בכדי לוודא שהתיבול מספיק.

יוצרים מהתערובת 3-4 קציצות שוות., תלוי בכמה עבה אוהבים את הקציצה.

מוציאים את הבצל לקערית ומטגנים בה את הקציצות- כדקותיים מכל צד. נותנים לקציצות להתקרר מעט ובינתיים קולים את הלחמניות.

מורחים כל לחמניה בנדיבות באיולי או מיונז, קטשופ אם אוהבים ובצל מטוגן בנדיבות בין, מעל ומתחת לשתי קציצות. ירוקים ובינגו!

עם או בלי ארטישוקים או זיתים. העיקר מבחר של עשבי תיבול.

לארוחה מאוזנת מוסיפים ירקות/סלט ופחמימה (כמו פרוסת לחם מלא או תפוח אדמה אפוי)

.

…

…

– אם משתמשים בחומוס מקופסא, רצוי לסנן ולבשל בהרבה מים טריים עם מעט מלח, כעשר דקות. רתיחה. לסנן ומשם להמשיך

מבחינת עשבי תיבול, כאן היו: כוסברה, פטרוזיליה ונענע- בכמויות גדולות. ומעט: שמיר, טרגון, מרווה ורוזמרין.

…

1.5 כוסות חומוסים מושרים ללילה בהרבה מים (בערך שתי פחיות)

1/2 1 כוסות של עשבי תיבול קצוצים- כל המרבה, הרי זה מעניין

1/2 כוס זיתים קרועים, ללא גלעין

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

2 צ׳ילי טריים- קצוצים דק

גרירה משני לימונים

מיץ מלימון גדול

מלח ופלפל גרוס טרי- בנדיבות

הרבה שמן-זית עדין

1 כוס קרעי ארטישוקים משומרים בשמן

אין הרבה דברים מפנקים ומרוממים כמו נתחי תפוחי אדמה נימוחים ומתובלים היטב.

זה תבשיל נפלא. באמת.

סלט או ירקות חתוכים ויש ארוחה מאוזנת

.

…

.

…

.

– לא חומוסים? שעועית לבנה ואפילו פינטו.

– את הסיר הזה ניתן להכין ללא תפוחי אדמה- רק חומוסים.

.

…

4-5 מנות עיקרית

2 קופסאות גרגרי חומוס- שטופים ומסוננים

4-5 תפוחי אדמה- קלופים וחתוכים ל-6

2 פלפלי צ׳ילי אדומים- קצוצים גס

1 פלפל אדום מתוק- נקי מגרעינים וחתוך לרצועות

פלפל חריף ירוק- קצוץ גס/ 2 פלפלים יבשים, נקיים מגרעינים וקרועים לחתיכות- לבחירה לפי הטעם והרצון

5-6 שיני שום-קצוצות

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף גדושה פריקה מתוקה

מעט סוכר- לפי הטעם וחמיצות העגבניות

1 כף רסק עגבניות

5-6 עגבניות טריות- מגוררות ללא קליפה

צרור כוסברה – קצוץ

…

במחבת עמוקה ורחבה, מטגנים קלות את כל סוגי הפלפלים והשום. מוסיפים תבלינים ורסק ואחרי כמה שניות את העגבניות. מבשלים באיטיות עד שהעגבניות משחררות נוזלים ומתרככות.

מפזרים את מרבית הכוסברה ומוסיפים את גרגרי החומוס. מערבבים היטב ומוסיפים את תפוחי האדמה ומעט מלח. משקים במים כך שיגיעו מעט מתחת לפני תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים

עכשיו אפשר- להמשיך לבשל על האש עד שהכל רך ויפה. במחצית הדרך מסירים את המכסה בכדי שרוב המים יתאיידו ובודקים תיבול. אם חמוץ מדי, מוסיפים טיפל׳ה סוכר.

אבל תנור תמיד עדיף- מעבירים אחרי כחצי שעה על הכיריים, לתנור שחומם ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט לשעה בערך ואז כשתפוחי האדמה רכים למשעי, מסירים את המכסה ומזהיבים הכל. וכמובן שניתן לבשל גם על חום נמוך יותר, אם רוצים.

גרסת התנור של חביתת שעועית מאש בתוספת טופו וירקות צלויים בתנור

מילוי נהדר לכריך, ירקות בצד ויש ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

– אפשר להוסיף כאן לצלייה בתנור כל ירק שעולה בחשקים- מעגבניות שרי ופטריות ועד קישואים ובטטה. אפשר להוסיף עשבי תיבול שונים, צ׳ילי טרי ו/או זרעי תבלין כתושים. המאפה הזה אוהב וצריך תוספת טעמים.

– את המאש משרים בנחת ללילה או בלחץ, לשעה/שעתיים במים רותחים

– אם אוכלים אותה ככה, רצוי לאכול חמים זמן קצר אחרי היציאה מהתנור- אז מרקמה רך. את השאריות אפשר לשמור במקרר ואפילו להקפיא- המרקם משתנה אבל עובד מצוין בכריך.

…

4 מנות

2 בצלים גדולים- פרוסים דק

שמן-זית

—-

1/2 כוס שעועית מאש- מושרת ומסוננת (= כוס לאחר השריה)

~200 גר׳ טופו

1/2 כוס מים

1 כף שמרי בירה

1 כפית שום יבש

שפע של מלח (בערך כף) ופלפל טחון טרי

זיתי קלמטה- כאשר אהבה נפשכם

1/2 צרור של כוסברה- קצוצה גס

1/2 צרור פטרוזיליה- קצוצה גס

מעט צ׳ילי -לפיזור

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט

מעבירים את הבצל הקצוץ לתבנית עם זליף שמן-זית, חופן מים ומעט מלח. מערבבים וצולים כ- 20 דקות עד שהבצל מתרכך מעט.

בינתיים טוחנים את המאש יחד עם הטופו והמים לבלילה חלקה. מתבלים בעוז ובששון- נחוצים פה טעמים!

מעבירים את תערובת המאש-טופו לקערה ומערבבים פנימה את הבצל הצלוי, הזיתים והעשבים (חופן קטן מהעשבים נחמד להשאיר לפיזור עליון).

מרפדים בנייר אפייה/משמנים היטב תבנית של בערך 9/9״ שזה 20/20 ס״מ. אם אין בנמצא, פשוט יוצרים מהעיסה משטח בגובה של 1 ס״מ- היא סמיכה מספיק בכדי להחזיק מעמד בעצמה.

מפזרים את עלי הכוסברה ועוד טיפונת מלח ואם מתחשק, קצת צ׳ילי.

צולים כ- 30 דקות. אין צורך בהזהבה- כשהמאפה המוזר הזה יציב וריחני זה מוכן

מקררים מעט וחותכים ל-4.

אוכלים על טוסט עם מיונז ועגבניה- יאם!

Refried beans

שעועית פינטו מבושלת לרכות מופלאה עם בצל ואז מבושלת שוב עם בצל מטוגן ומעט תבלינים.

הדבר הזה, על אף שאינו נראה כך, הוא מ ע ד ן.

.

…

ועכשיו מה?

– כמו הביס הראשון של מכינת החמין השקם בבוקר, כך גם קערית קטנה של העיסה הנפלאה הזו היא חובה! אוכלים בעמידה ליד הכיריים, לוהט ומתקתק עם/בלי קצת גבינ״צ. מכינים טאקוז פשוטים עם בצל וכוסברה קצוצים מעל ושפריץ ליים טרי או בקערה עם צ׳יפס טורטיות פריכים, עגבניות, אבוקדו והלפניו קצוץ.

– יש לזכור שכמו עם כל קטניה- העיסה תסמיך מאד בקירור. אני אוהבת אותה על הצד הנוזלי שלה אבל לבוריטו למשל, עדיף מרקם מוצק יותר

– ככל שכמות הבצל המטוגן גדולה יותר, כך מתיקות השעועית גדולה יותר

* אם משתמשים בשעועית מקופסא: מסננים ושוטפים היטב. מעבירים לסיר, מוסיפים בצל קצוץ דק, קצת מלח ומים לכדי כיסוי ועוד שני סנטימטר. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה בבעבוע עדין עד שהשעועית רכה מאד והבצל רך ממש. או להיפך. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים.

.

…

2-3-4 מנות

1 כוס שעועית פינטו מושרת ללילה ומבושלת עד לרכות אקסטרה עם בצל גדול קלוף וחתוך גס= 2.5 כוסות שעועית רכה למשעי ובצלה המתמוסס. הוראות לשעועית מקופסא ⬆️

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1/2 – 1/4 כפית כמון (תבלין אכזרי אז לפי הטעם)

…

אין על סיר לחץ!

במחבת מטגנים בעדינות את הבצל בשמן זית. כמה שמן-זית? כמה שהלב והיד נותנים. במטבחים במקסיקו ודאי נדיבים 🙂

הבצל צריך להיות רך מאד. אפשר עם או בלי הזהבה.

כשהבצל מוכן, מעבירים אליו את השעועית והבצל וגם את הנוזלים בהם התבשלו. כמה נוזלים? לא ממש חשוב כי תמיד אפשר להוסיף, אם צריך. ותמיד אפשר לבשל עוד בכדי שהעניין יסמיך. מתחילים בכוס וחצי נניח.

מתבלים ומבשלים תוך כדי ערבוב ומעיכה.

במקרה של חוסר סבלנות נעזרים במועך פירה ואז עוברים לכף. אפשר לבשל הרבה או מעט, ליצור מחית חלקה לגמרי או מגושגשת (שזה עם גושים) -מה שבא.

טועמים ומתקנים תיבול

נפלא!

סופסוף נדמה שפיצחתי את הדבר הזה- קציצת ירק טבעונית רכה, נעימה ולא קרטונית!

מכאן האפשרויות הן אינסופיות

לארוחה מאוזנת אוכלים אותן חמימות על טוסט עם עגבניה וזיתים או טחינה ומלפפון חמוץ (או בכללי- עם פחמימה)

.

…

…

–

– את העדשים משרים ללילה או אם הזמן לחוץ- לשעה/שעתיים במים רותחים

– את התרד והברוקוליני מאדים כך בקלילות ואם יש שאריות של ירקות מאודים/צלויים במקרר- יופי

…

8 קציצות/ 2 מנות

1/2 כוס שעועית מאש- מושרית ומסוננת

1/2 כוס חלב סויה

1 כף שמרי בירה

מלח ופלפל גרוס טרי- שניהם בשפע

1 כפית שום יבש

~ 200 גר׳ תרד טרי קצוץ גס ומאודה

~200 גר׳ ברוקולוני מאודה- קצוץ גס

2 בצלים ירוקים- קצוצים דק

חופן פטרוזיליה- קצוץ

חופן שמיר- קצוץ

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט. משמנים. קלות תבנית

מכניסים לבלנדר את המאש יחד עם חלב הסויה והתבלינים. טוחנים היטב למרקם חלק

מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את הירוקים והעשבים ומערבבים היטב.

יוצרים קציצות שטוחות (אפשר פשוט להשטיח קלות עם כף היד כשהן בתבנית) וצולים בתנור כ- 20 דקות או עד שהן יציבות ויפות

טריק ישן שהופך את החמין שנותר ליופי של צ׳ילי

.

…

…

.

– זה יכול להיות גם אחלה מרק שעועית – פשוט מוסיפים יותר נוזלים.

אם צריך תיגבור, ניתן להוסיף קופסת שעועית שטופה ומסוננת היטב

…

5-6 שיני שום – קצוצות דק

1 קופסת עגבניות גדולה- מרוסקות או מעוכות

מלח ופלפל גרוס טרי

2 ענפי רוזמרין

צ׳ילי טרי או יבש – לפי הטעם

מה שנשאר מהחמין- שעועיות/ תפו״א/ קישקע

…

בסיר רחב מטגנים קלות את השום במעט או הרבה שמן, מה שמתחשק. לא שורפים, רק נותנים לו לדבר. כשהוא מפיץ ריחו, מוסיפים לסיר את כל שאר המרכיבים ומתבלים (את תפוחי האדמה והקישקע כדאי לחתוך לקוביות). מוסיפים גם קצת מים (לצ׳ילי) או הרבה (למרק)

מבשלים יחד כ- 30 דקות בבעבוע נעים, מכוסה חלקית.

טועמים ומתקנים תיבול

מקום חם יש לי בלב ובבטן לחמין וזה הטבעוני, מספק לא פחות מההוא הבשרי, בחיי!

סלט ליד ויש כל מה שצריכים

תודה גדולה לתום פרנץ על מתכון מעולה❤️

.

…

.

…

.

– קציצת הבצל והקמח גאונית ממש ומזכירה את הקישקע הקנוי. לא לוותר! אם גלוטן לא בא בחשבון, מחליפים את הקמח בשיבולת שועל דקה ואת פרורי הלחם בקמח חומוס ויוצא לא רע.

– המתכון המקורי מכיל כמויות שוות של שעועית, גרגרי חומוס/חיטה ופניני גריסים. אצלי הוא מכיל רק סוגי שעועיות שונות. אפשר להוסיף נתחים של לפת וקולורבי קלופים, שאלוט שלמים וכו׳

– אפשר להכין אותו חריף כמו במקור ואפשר לדבוק רק בפפריקה מתוקה ולצקת לו אופי פולני.

…

ל- 6 אכלנים מצוינים

ביום שלפני יש להשרות את השעועיות בהרבה מים טריים ללילה ולהכין את הקוגל.

כמות המים הסופית תקבע אם החמין יהיה על הצד המוצק או הרטוב

.

2 כפות שמן זית

2 בצלים גדולים- קצוצים

4 שיני שום – פרוסות

מים רותחים

1 כף מלח

2 כפות גדושות מאד של רסק עגבניות

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף פפריקה חריפה

1 כף בהרט או ראס אל חנות

1/2 כפית כמון

1 כפית פלפל שחור

5 תפוחי אדמה – קלופים וחתוכים לרבעים

1 בטטה – קלופה (זהירות- היא מוסיפה מתיקות)

5 כוסות שעועית (מעורבת וצבעונית) שהושרתה במים לילה קודם (במתכון המקורי יש 4 אבל צריך יותר)

לקוגל

2 כפות שמן

1 בצל- קצוץ דק

1/2 פירורי לחם/קמח מצה (ללא גלוטן- קמח חומוס)

1 כוס קמח רגיל/מלא (ללא גלוטן-שיבולת שועל דקה)

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית סוכר

1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כוס שמן

3/4 כוס מים רותחים

זליף נדיב של דבש

…

יום לפני מכינים את הקוגל: מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מעבירים את הבצל לקערה ומערבבים יחד עם פירורי הלחם, הקמח והתבלינים. מוסיפים את השמן והמים, מערבבים היטב ונותנים לעיסה להתקרר.

מעצבים לנקניק מאורך (או שניים) ועוטפים בניילון נצמד או בנייר אפיה.

מעבירים למקפיא למשך לילה לפחות. ההקפאה עוזרת לשמור על הצורה בעת הבישול הארוך. אם אין זמן, אפשר לוותר עליה ולקחת בחשבון שהקיגל יתפזר מעט- עדיין יהיה טעים.

להכנת החמין: מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שחום ורך. מוסיפים את השום והתבלינים, מערבבים כמה שניות ומוסיפים את רסק העגבניות. בישול מהיר יחד ומוסיפים 3 כוסות מים רותחים.

מכניסים לסיר את כל השעועיות והירקות, מוסיפים מים לכדי כיסוי אך לא מעבר (מנסיון, החמין הזה לא ׳שותה׳ מים כמו חמין בשרי) ומביאים לרתיחה. מבשלים יחד בבעבוע נעים כחצי שעה. מסירים את מעטפת הנייר מהקוגל ומשקיעים אותו בעדינות בחמין. מזליפים מעט דבש ומעבירים לתנור שחומם ל-

לכמה?

שאלה יפה.

אם לפניכם לילה שלם – 120 מעלות צלסיוס/ 230 פרנהייט. בבוקר בודקים מה נחוץ- עוד מים או העלאת חום התנור.

אם מכניסים אותו בבוקר לארוחת צהריים מאוחרת- מתחילים ב-180 צלסיוס/350 פרנהייט לשעה ואז מנמיכים ל-250. במהלך הדרך בודקים האם יש צורך בעוד מים או לחילופין- בהעלאת הטמפרטורה.

…

מהשאריות של השאריות, אלו שכבר לא יאכלו לעולם, מכינים צ׳ילי שאריות חמין נהדר, שיכול גם אחלה להיות מרק שעועית

💙

תבשיל חומוסים ארומטי ומשביע שהופך לנהדר עם יוגורט (או קרם קשיו פשוט) וצ׳אטני נענע וכוסברה.

לארוחה מאוזנת מגישים עם נאן/אורז מלא או תפו״א אפוי וירקות טריים

..

…

…

.

– מעולה בהקפאה.

– ניתן בהחלט להשתמש ב- 2 קופסאות חומוס משומר- שטוף ומסונן

– ניתן לבשל את החומוסים ישירות ברוטב. במקרה הזה, מוסיפים את העגבניות והמלח רק לאחר שהחומוסים התרככו כי לפעמים הם מונעים ריכוך מלא.

…

כ-6 מנות

4-5 כוסות גרגרי חומוס מבושלים

שמן-זית

2 בצלים- קצוצים דק

5-6 שיני שום- כתושות

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר- מגורר

מלח ופלפל גרוס טרי

2 עגבניות- קצוצות

1/2 1 כפיות פפריקה

צ׳ילי טרי או יבש- לפי הטעם

1 כפית גארם מסלה

1/2 כפית גרגרי כוסברה טחונים

1/2 כפית כורכום

צרור קטן של כוסברה קצוצה

מיץ מ- 1/2 🍋

…

מכניסים לסיר גדול עם שמן-זית: בצל, שום וג׳ינג׳ר ומאדים בעדינות כחמש דקות. כשהכל רך וריחני, מוסיפים את כל התבלינים והעגבניות ומטגנים יחד מעט.

מוסיפים לסיר כוס מים, מביאים לרתיחה ובעזרת מקל טחינה, טוחנים את התערובת לרוטב כמעט חלק.

כעת מכניסים לרוטב את החומוסים המבושלים יחד עם הכוסברה הקצוצה ומיץ הלימון. מוסיפים מים לגובה החומוסים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה למחצה כשעה- לספיגת טעמים.

ענייני מים- אם חסר, מוסיפים מעט. אם נדמה יש יותר מדי נולים, מבשלים ללא כיבוי על להבה גבוהה עד שהנולים מתאדים. לא לשרוף!

טועמים ומתקנים תיבול

גם אם אין קוסקוס, המרק הזה טעים, מהיר הכנה ומספק מאד

…

.

…

– מספר הגרסאות שיש למרק הזה הוא אינסופי. אצלי הוא כל פעם הוא קצת אחר- לפי מבחר הירקות שבמקרר והתיבול שבא ליד. חומוס מקופסא סבבה. אם בא שעועית, גם טוב.

– אם אין קוסקוס הכל בא טוב- אטריות מכל סוג וגם אורז/קינואה.

.

…

כ-4 מנות

2-3 כוסות גרגרי חומוס מבושל

2 גזרים גדולים- בקליפתם

חתיכה גדולה של דלעת/דלורית

1 כרישה/בצל

1 תפו״א גדול- קלוף

1 שורש פטרוזיליה

1-2 ענפי סלרי

1 קישוא

1/2 כרוב

חופן (ויותר אם אוהבים) פטרוזיליה/כוסברה/שמיר- גס

שמן-זית

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1 כפית חוויאג׳

1/2 כפית כורכום

1 כפית האריסה

מעט הל ופלפל אנגלי טחון

מעט סילאן- אם צריך טיפונת מתיקות

…

חותכים את הירקות לחלקים גדולים. מחממים שמן-זית (בנדיבות) בסיר רחב ומכניסים אליו את כל הירקות מלבד הקישוא והכרוב, אותם מוסיפים בהמשך.

מתבלים, מערבבים ומטגנים יחד כחמש דקות- זה מעניק טעם נוסף למרק.

מוסיפים לסיר את גרגרי החומוס ומים שיגיעו בערך ל-2/3 מגובה הירקות. במהלך הבישול הירקות יפרישו מעט נוזלים וחלקם יתאדו- אין צורך בכיסוי מלא.

מביאים לרתיחה וכעת טומנים את חתיכות הכרוב והקישוא בין שאר הירקות ומרטיבים ברוטב בעזרת כף. מכסים ומבשלים בבעבוע נעים 15 דקות. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל ללא כיסוי בכדי שהנוזלים יתאדו מעט בזמן שהירקות מתרככים.

בזמן הבישול, מטים מדי פעם את הסיר בתנועות מעגליות בכדי שהירקות ישתו מהנוזל. וטועמים ומתקנים תיבול- לפעמים חסרה מתיקות קלה ואז מתבלים במעט סילאן

חשוב! מכבים את האש מעט ל-ני שהירקות רכים ממש- הם ימשיכו להתאדות מחום הסיר וישמרו על צורתם הגאה.