קטגוריה: קטניות או לא להיות

Refried beans

שעועית פינטו מבושלת לרכות מופלאה עם בצל ואז מבושלת שוב עם בצל מטוגן ומעט תבלינים.

הדבר הזה, על אף שאינו נראה כך, הוא מ ע ד ן.

.

…

ועכשיו מה?

– כמו הביס הראשון של מכינת החמין השקם בבוקר, כך גם קערית קטנה של העיסה הנפלאה הזו היא חובה! אוכלים בעמידה ליד הכיריים, לוהט ומתקתק עם/בלי קצת גבינ״צ. מכינים טאקוז פשוטים עם בצל וכוסברה קצוצים מעל ושפריץ ליים טרי או בקערה עם צ׳יפס טורטיות פריכים, עגבניות, אבוקדו והלפניו קצוץ.

– יש לזכור שכמו עם כל קטניה- העיסה תסמיך מאד בקירור. אני אוהבת אותה על הצד הנוזלי שלה אבל לבוריטו למשל, עדיף מרקם מוצק יותר

– ככל שכמות הבצל המטוגן גדולה יותר, כך מתיקות השעועית גדולה יותר

* אם משתמשים בשעועית מקופסא: מסננים ושוטפים היטב. מעבירים לסיר, מוסיפים בצל קצוץ דק, קצת מלח ומים לכדי כיסוי ועוד שני סנטימטר. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה בבעבוע עדין עד שהשעועית רכה מאד והבצל רך ממש. או להיפך. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים.

.

…

2-3-4 מנות

1 כוס שעועית פינטו מושרת ללילה ומבושלת עד לרכות אקסטרה עם בצל גדול קלוף וחתוך גס= 2.5 כוסות שעועית רכה למשעי ובצלה המתמוסס. הוראות לשעועית מקופסא ⬆️

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1/2 – 1/4 כפית כמון (תבלין אכזרי אז לפי הטעם)

…

אין על סיר לחץ!

במחבת מטגנים בעדינות את הבצל בשמן זית. כמה שמן-זית? כמה שהלב והיד נותנים. במטבחים במקסיקו ודאי נדיבים 🙂

הבצל צריך להיות רך מאד. אפשר עם או בלי הזהבה.

כשהבצל מוכן, מעבירים אליו את השעועית והבצל וגם את הנוזלים בהם התבשלו. כמה נוזלים? לא ממש חשוב כי תמיד אפשר להוסיף, אם צריך. ותמיד אפשר לבשל עוד בכדי שהעניין יסמיך. מתחילים בכוס וחצי נניח.

מתבלים ומבשלים תוך כדי ערבוב ומעיכה.

במקרה של חוסר סבלנות נעזרים במועך פירה ואז עוברים לכף. אפשר לבשל הרבה או מעט, ליצור מחית חלקה לגמרי או מגושגשת (שזה עם גושים) -מה שבא.

טועמים ומתקנים תיבול

נפלא!

סופסוף נדמה שפיצחתי את הדבר הזה- קציצת ירק טבעונית רכה, נעימה ולא קרטונית!

מכאן האפשרויות הן אינסופיות

לארוחה מאוזנת אוכלים אותן חמימות על טוסט עם עגבניה וזיתים או טחינה ומלפפון חמוץ (או בכללי- עם פחמימה)

.

…

…

–

– את העדשים משרים ללילה או אם הזמן לחוץ- לשעה/שעתיים במים רותחים

– את התרד והברוקוליני מאדים כך בקלילות ואם יש שאריות של ירקות מאודים/צלויים במקרר- יופי

…

8 קציצות/ 2 מנות

1/2 כוס שעועית מאש- מושרית ומסוננת

1/2 כוס חלב סויה

1 כף שמרי בירה

מלח ופלפל גרוס טרי- שניהם בשפע

1 כפית שום יבש

~ 200 גר׳ תרד טרי קצוץ גס ומאודה

~200 גר׳ ברוקולוני מאודה- קצוץ גס

2 בצלים ירוקים- קצוצים דק

חופן פטרוזיליה- קצוץ

חופן שמיר- קצוץ

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט. משמנים. קלות תבנית

מכניסים לבלנדר את המאש יחד עם חלב הסויה והתבלינים. טוחנים היטב למרקם חלק

מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את הירוקים והעשבים ומערבבים היטב.

יוצרים קציצות שטוחות (אפשר פשוט להשטיח קלות עם כף היד כשהן בתבנית) וצולים בתנור כ- 20 דקות או עד שהן יציבות ויפות

טריק ישן שהופך את החמין שנותר ליופי של צ׳ילי

.

…

…

.

– זה יכול להיות גם אחלה מרק שעועית – פשוט מוסיפים יותר נוזלים.

אם צריך תיגבור, ניתן להוסיף קופסת שעועית שטופה ומסוננת היטב

…

5-6 שיני שום – קצוצות דק

1 קופסת עגבניות גדולה- מרוסקות או מעוכות

מלח ופלפל גרוס טרי

2 ענפי רוזמרין

צ׳ילי טרי או יבש – לפי הטעם

מה שנשאר מהחמין- שעועיות/ תפו״א/ קישקע

…

בסיר רחב מטגנים קלות את השום במעט או הרבה שמן, מה שמתחשק. לא שורפים, רק נותנים לו לדבר. כשהוא מפיץ ריחו, מוסיפים לסיר את כל שאר המרכיבים ומתבלים (את תפוחי האדמה והקישקע כדאי לחתוך לקוביות). מוסיפים גם קצת מים (לצ׳ילי) או הרבה (למרק)

מבשלים יחד כ- 30 דקות בבעבוע נעים, מכוסה חלקית.

טועמים ומתקנים תיבול



מקום חם יש לי בלב ובבטן לחמין וזה הטבעוני, מספק לא פחות מההוא הבשרי. קדירה שחומה ומהבילה שיכולה להאכיל המון קטן. סלט ליד ויש כל מה שצריכים!

תודה גדולה לתום פרנץ על מתכון מעולה❤️

.

…

.

…

.

– קציצת הבצל והקמח גאונית ממש ומזכירה את הקישקע הקנוי. לא לוותר! אם גלוטן לא בא בחשבון, מחליפים את הקמח בשיבולת שועל דקה ואת פרורי הלחם בקמח חומוס ויוצא לא רע.

– המתכון המקורי מכיל כמויות שוות של שעועית, גרגרי חומוס/חיטה ופניני גריסים. אצלי הוא מכיל רק סוגי שעועיות שונות.

– אפשר להכין אותו חריף כמו במקור ואפשר לדבוק רק בפפריקה מתוקה ולצקת לו אופי פולני.

…

6-8 מנות

ביום שלפני יש להשרות את השעועיות בהרבה מים טריים ללילה ולהכין את הקוגל

אפשר להוסיף נתחים של לפת וקולורבי קלופים, שאלוט שלמים וכו׳

כמות המים הסופית תקבע אם החמין יהיה על הצד המוצק או הרטוב

.

2 כפות שמן זית

2 בצלים גדולים- קצוצים

4 שיני שום – פרוסות

מים רותחים

1 כף מלח

2 כפות גדושות מאד של רסק עגבניות

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף פפריקה חריפה

1 כף בהרט או ראס אל חנות

1/2 כפית כמון

1 כפית פלפל שחור

5 תפוחי אדמה- קלופים וחתוכים לרבעים

1-2 בטטות -קלופות וחתוכות לרבעים

4 כוסות שעועית (מעורבת וצבעונית) שהושרתה במים לילה קודם

לקוגל

2 כפות שמן

1 בצל- קצוץ דק

1/2 פירורי לחם/קמח מצה (ללא גלוטן- קמח חומוס)

1 כוס קמח (ללא גלוטן-שיבולת שועל דקה)

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית סוכר

1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כוס שמן

מים רותחים

זליף נדיב של דבש

…

יום לפני מכינים את הקוגל: מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את פירורי הלחם, הקמח והתבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים רבע כוס שמן ושלושת רבעי כוס מים רותחים ומערבבים היטב. נותנים לעיסה להתקרר ומחלקים לשניים- מעצבים לשני נקניקים מאורכים ועוטפים כל אחד מהם בניילון נצמד (או בנייר אפיה) מעבירים למקפיא למשך לילה לפחות.

להכנת החמין: מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שחום ורך (נא לא לשרוף). כשהבצל מוכן מוסיפים את השום והתבלינים, מערבבים כמה שניות ומוסיפים את רסק העגבניות. בישול מהיר יחד ומוסיפים 3 כוסות מים רותחים.

מכניסים לסיר את השעועיות ואת הירקות, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים יחד בבעבוע נעים כחצי שעה. מסירים את מעטפת הנייר מהקוגלים ומשקיעים אותם בעדינות בחמין. מכסים במים, מזליפים מעט דבש ומעבירים לתנור שחומם ל-

לכמה?

אהה! שאלה יפה.

אם לפניכם לילה שלם – 120 מעלות צלסיוס/ 230 פרנהייט. בבוקר בודקים מה נחוץ- עוד מים או העלאת חום התנור.

אם מכניסים אותו בבוקר לארוחת צהריים מאוחרת- מתחילים ב-180 צלסיוס/350 פרנהייט לשעה ואז מנמיכים ל-250. במהלך הדרך בודקים האם יש צורך בעוד מים או לחילופין- בהעלאת הטמפרטורה.

…

מהשאריות של השאריות, אלו שכבר לא יאכלו לעולם, מכינים צ׳ילי שאריות חמין נהדר, שיכול גם אחלה להיות מרק שעועית

💙

תבשיל חומוסים ארומטי ומשביע שהופך לנהדר עם יוגורט (או קרם קשיו פשוט) וצ׳אטני נענע וכוסברה.

לארוחה מאוזנת מגישים עם נאן/אורז מלא או תפו״א אפוי וירקות טריים

..

…

…

.

– מעולה בהקפאה.

– ניתן בהחלט להשתמש ב- 2 קופסאות חומוס משומר- שטוף ומסונן

– ניתן לבשל את החומוסים ישירות ברוטב. במקרה הזה, מוסיפים את העגבניות והמלח רק לאחר שהחומוסים התרככו כי לפעמים הם מונעים ריכוך מלא.

…

כ-6 מנות

4-5 כוסות גרגרי חומוס מבושלים

שמן-זית

2 בצלים- קצוצים דק

5-6 שיני שום- כתושות

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר- מגורר

מלח ופלפל גרוס טרי

2 עגבניות- קצוצות

1/2 1 כפיות פפריקה

צ׳ילי טרי או יבש- לפי הטעם

1 כפית גארם מסלה

1/2 כפית גרגרי כוסברה טחונים

1/2 כפית כורכום

צרור קטן של כוסברה קצוצה

מיץ מ- 1/2 🍋

…

מכניסים לסיר גדול עם שמן-זית: בצל, שום וג׳ינג׳ר ומאדים בעדינות כחמש דקות. כשהכל רך וריחני, מוסיפים את כל התבלינים והעגבניות ומטגנים יחד מעט.

מוסיפים לסיר כוס מים, מביאים לרתיחה ובעזרת מקל טחינה, טוחנים את התערובת לרוטב כמעט חלק.

כעת מכניסים לרוטב את החומוסים המבושלים יחד עם הכוסברה הקצוצה ומיץ הלימון. מוסיפים מים לגובה החומוסים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה למחצה כשעה- לספיגת טעמים.

ענייני מים- אם חסר, מוסיפים מעט. אם נדמה יש יותר מדי נולים, מבשלים ללא כיבוי על להבה גבוהה עד שהנולים מתאדים. לא לשרוף!

טועמים ומתקנים תיבול

גם אם אין קוסקוס, המרק הזה טעים, מהיר הכנה ומספק מאד

…

.

…

– מספר הגרסאות שיש למרק הזה הוא אינסופי. אצלי הוא כל פעם הוא קצת אחר- לפי מבחר הירקות שבמקרר והתיבול שבא ליד. חומוס מקופסא סבבה. אם בא שעועית, גם טוב.

– אם אין קוסקוס הכל בא טוב- אטריות מכל סוג וגם אורז/קינואה.

.

…

כ-4 מנות

2-3 כוסות גרגרי חומוס מבושל

2 גזרים גדולים- בקליפתם

חתיכה גדולה של דלעת/דלורית

1 כרישה/בצל

1 תפו״א גדול- קלוף

1 שורש פטרוזיליה

1-2 ענפי סלרי

1 קישוא

1/2 כרוב

חופן (ויותר אם אוהבים) פטרוזיליה/כוסברה/שמיר- גס

שמן-זית

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1 כפית חוויאג׳

1/2 כפית כורכום

1 כפית האריסה

מעט הל ופלפל אנגלי טחון

מעט סילאן- אם צריך טיפונת מתיקות

…

חותכים את הירקות לחלקים גדולים. מחממים שמן-זית (בנדיבות) בסיר רחב ומכניסים אליו את כל הירקות מלבד הקישוא והכרוב, אותם מוסיפים בהמשך.

מתבלים, מערבבים ומטגנים יחד כחמש דקות- זה מעניק טעם נוסף למרק.

מוסיפים לסיר את גרגרי החומוס ומים שיגיעו בערך ל-2/3 מגובה הירקות. במהלך הבישול הירקות יפרישו מעט נוזלים וחלקם יתאדו- אין צורך בכיסוי מלא.

מביאים לרתיחה וכעת טומנים את חתיכות הכרוב והקישוא בין שאר הירקות ומרטיבים ברוטב בעזרת כף. מכסים ומבשלים בבעבוע נעים 15 דקות. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל ללא כיסוי בכדי שהנוזלים יתאדו מעט בזמן שהירקות מתרככים.

בזמן הבישול, מטים מדי פעם את הסיר בתנועות מעגליות בכדי שהירקות ישתו מהנוזל. וטועמים ומתקנים תיבול- לפעמים חסרה מתיקות קלה ואז מתבלים במעט סילאן

חשוב! מכבים את האש מעט ל-ני שהירקות רכים ממש- הם ימשיכו להתאדות מחום הסיר וישמרו על צורתם הגאה.

מוס שוקולד אוורירי ומפתיע באיכותו שעשוי ממי בישול של חומוסים, קצת אבקת סוכר, שוקולד מריר מומס וקורט או שניים של קסם.

מסוג הדברים שעד שלא מנסים, לא מאמינים

.

…

…..

.

…

.

– ההכנה לוקחת עשר דקות, הקירור כשעה.

– המוס הזה נפלא כמו שהוא (אף אחד לא יחשוד שיש בו רכיב מוזר) אבל כמובן שניתן לשחק איתו ולהוסיף טעמים- טיפונת ליקר שאוהבים, גרירת תפוז וכולי

– ניסיתי להכין ממי חומוס שבישלתי בעצמי ולא יצא. אז כן, צריך פה קופסאת שימורים

.

…

כ- 6 מנות

1 קופסת שימורי חומוס- רק נוזלים (יוצא קצת יותר מ- 1/2 כוס)

2 כפות שטוחות אבקת סוכר

130 גרם שוקולד מריר- מומס היטב

…

תחילה ממיסים את השוקולד במיקרו. דקה אחת וערבוב ואז חצי דקה וערבוב. נותנים לו לשבת ולהתקרר מעט ובינתיים מעבירים את נוזלי החומוס לקערת ומקציפים לקצף לבן ותפוח. מקצף ידני עובד מצוין ואפשר גם במיקסר. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר וממשיכים בהקצפה עד לקבלת קצף מבריק ויציב- כזה שלא זז כשמטים את הקערה.

עכשיו לשלב הערבוב- אם מחברים את השוקולד באופן מהיר מדי לקצף, מתקבלים קריסטלים קטנים של שוקולד במוס. זה לא נורא בכלל אבל מונע ממנו חלקות-שיא (אם זה קרה, משחקים אותה שזה היה בכוונה :))

מעבירים לשוקולד כרבע מכמות הקצף ומקפלים יחד באיטיות. מוסיפים עוד רבע, מקפלים ואז מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים יחד עד לקבלת מוס אחיד ויפה.

מעבירים לכלים אישיים (6) או לקערה אחת גדולה, מכסים ומכניסים למקרר לשעה במינימום וכמובן גם יום-יומיים.

נחמד לגלף מעל קצת שוקולד מריר לפני ההגשה

מרק בצל פשוט ולגמרי נפלא – עם אפשרות שדרוג.

המרק הזה צריך הרבה בצל והרבה זמן. טוב להכין ביום שממילא נמצאים בבית או במטבח ויכולים מדי פעם לעבור ולתת ערבוב זריז. חוץ מזה, קלי קלות

המרק עם השעועית הוא ארוחה מלאה. המרק הבסיסי זקוק לחיזוק חלבון שיכול לבוא בתור פרוסה עבה של לחם גרעינים, לחמניית זרעי פשתן וכו׳. וירקות ליד, כמו תמיד, ישמחו את הבטן

…

.

…

.

6 מנות

6 בצלים גדולים- קלופים

3 כרישות גדולות- חלק לבן וירוק בהיר

מעט שמן

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

…

חוצים את הבצלים, חותכים כל מחצית במרכזה ופורסים כך שיתקבלו פרוסות רבעי עיגול. כמה דק? לא דחופה דקיקות מאחר והכל ממילא יתבשל עד למרקם כמעט מחיתי.

חוצים ופורסים גם את הכרישות.

מעבירים את הבצלים והכרישות לסיר עם מעט שמן ומעט מלח ומתחילים בבישול איטי. זו נראת כמו ענקית אבל היא תצטמצם למשהו כמו 2 כוסות בצל שחום.

מבשלים ומבשלים ומבשלים. מדי פעם נותנים ערבוב ומשחקים עם גודל הלהבה לפי הצורך. הבצל ילך ויאבד מנפחו- בתחילה יפריש נוזלים ואחר כך יאבד אותם ויתחיל להזהיב. אם יש צורך במהלך הדרך, ניתן להוסיף מדי פעם מעט מים. לקראת סוף התהליך, בערך אחרי כשעתיים, הבצל מתחיל להידבק לתחתית ואז יש לערבב היטב ולגרד עם כף העץ את מה שנדבק. ככל שהבצל ישחים יותר, כך טעמו יתעצם. בתמונה למעלה ניתן לראותו.

כשמסיימים- יש זהב בטעם בצל.

מוסיפים לסיר 6 כוסות מים רותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.

למרק הבסיסי הזה ניתן להוסיף עשבי תיבול או קצת ברנדי/ יין- הוא מעולה כך. אפשר כמו במקור עם מעט גבינה שתימס מחומו (אני מוצאת שאלו על בסיס שקדים, טעמן עדין יותר). ואפשר לערבב לתוכו מעט שמנת קשיו ( 2 כפות קשיו טבעיים טחונים עם 1/2 כוס מים)- לקבלת מרקם עשיר אף יותר.

…

למרק בצל משודרג (מתאים למחצית מכמות מרק הבסיס)

שוטפים ומסננים פחית של שעועית לבנה. טוחנים אותה עם 1 כוס מים עד לקבלת מרקם חלק מאד. מוסיפים למרק יחד עם 1/4 כפית תערובת ׳5 תבלינים׳ , מביאים לרתיחה ומתקנים תיבול של מלח ופלפל

שעועית מאש מהווה את הבסיס לפנקייק הטעים הזה ששמו- Bindaetteok

ברוקולי מאודה ליד ויש לכם ארוחה מאוזנת לתפארת.

תודה ל- Joanne Lee Molinaro ❤️

…

.

…

.

– קימצ׳י היא התוספת המקורית כאן ומעבר לטעמה, היא גם סופר בריאה. אבל אם אין או לא אוהבים אפשר בהחלט לשחק עם ירקות אחרים כתוספת- פטריות שיטאקי פרוסות, בצל ירוק, פסי גזר דקיקים, כרוב ירוק או סגול, בצל ועוד

– אם לחוצים בזמן ניתן להשרות את המאש במים רותחים לכשעתיים.

– לא לוותר על הרוטב שנותן לפנקייק זריקת טעמים מעולה

תיאום ציפיות – הבן שלי, בעודו אוכל, אמר שזה טעים מאד אבל שציפה לפריכות כמו של scallions pancake. אז זהו שלא- ההוא עשוי קמח לבן ותועפות שומן, זה עשוי שעועית ומרקמה רך.

…

ל– 3 פנקייקים שישביעו 2 גרגרנים

1 כוס שעועית מאש קלופה (צהובה)- מושרת ל-4 שעות לפחות

1/2 כוס גרגרי תירס (אפשר קפואים כמובן)- לא חובה

1 כף סויה

1 כפית אבקת שום

1 כפית פלפל שחור טחון

1/4 כוס קמח אורז מלא

—-

1 כוס קימצ׳י

פטריות שיטאקי פרוסות דק ובצל ירוק

רוטב סויה מתובל– לטבילה

…

מסננים את שעועית המאש ומעבירים לבלנדר חזק. מוסיפים את התירס (אם משתמשים) ומים עד לגובה השעועית. מתבלים בסויה, אבקת שום ופלפל וטוחנים היטב עד לקבלת בלילה חלקה וסמיכה.

מחממים מחבת עם 1-2 כפות שמן. מפזרים על המחבת 1/3 מכמות הקימצ׳י וגם פטריות ובצל ירוק (אם משתמשים). מוזגים מעל 1/3 מכמות הבלילה ומשטיחים אותה בעיגול מעל לירקות, בעזרת כף. נותנים לפנקייק להתבשל על להבה בינונית עד שפני השטח העליונים שלו יבשים. הופכים בתנועה מהירה לצד השני וממשיכים לבשל/לטגן כדקותיים. מסירים מהאש, יוצרים את הפנקייק הבא ובינתיים פורסים את המוכן למשולשים וטובלים ברוטב הסויה המתובל.

לא נשמר היטב אז אוכלים מיד!

וגם ירקות ונענע ועדשים כתומות ועוד מלא דברים טובים שהופכים אותו לארוחה מלאה

.

…

– המרק מצוין להקפאה וגם ישמח כל בת/ן מזל אם תהיו נדיבים מספיק לחלוק

– לחומוס טרי- משרים 2 כוסות חומוס בהרבה מים ללילה. מבשלים עד שמתחיל להתרכך ומוסיפים למרק

…

.סיר גדול/ 8-10 מנות

2 בצלים גדולים- קצוצים

5-6 גבעולי סלרי – קצוצים דק

1 פלפל חריף טרי-קצוץ דק

שמן צמחי

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1 כפית מכל אחד: כמון, כורכום, נענע יבשה

1 קופסת שימורי עגבניות קצוצות (400 גר׳) או 2 עגבניות טריות-טחונות

1 חופן כוסברה- קצוץ דק

חופן עלי נענע טריה- קצוצים

כ- 6 כוסות חומוס מבושל/ 2 קופסאות חומוס מסונן ושטוף

1 כוס עדשים כתומות

מיץ מלימון קטן

מעט דבש- רק אם מרגיש שנחוצה מתיקות לאיזון

גזרים/ דלורית- קוביות (ואפשר גם ירקות אחרים שבא)

…

בסיר גדול מאדים את הבצל בשמן ומעט מלח. אחרי כחמש דקות מוסיפים את הסלרי והפלפל החריף וממשיכים לבשל יחד עוד כמה דקות.

מוסיפים לסיר את התבלינים , מערבבים קלות ונותנים להם כמה שניות של מגע עם החום והשומן.

מוסיפים את העגבניות, העשבים ו- 7 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים יחד בבעבוע נעים, כחצי שעה, עם מכסה.

מוסיפים את החומוסים והעדשים יחד עם הירקות שבחרתם, מוסיפים עוד קצת מלח וממשיכים לבשל מכוסה כשעה. אפשר יותר אם רוצים. המרק מסמיך מאד ויתכן שיבקש עוד מים.

אני אוהבת לקראת סיום לטחון חלק ממנו (מקל טחינה מושלם לעניין)

מוסיפים מיץ לימון ומוודאים שיש מספיק מלח. אם צריך איזון של מתיקות קלה- נותנים נגיעת דבש.

באדום הכוונה חריף. באדום וחריף הכוונה לטעמים מהבית של יעל שמכינה אותו קבוע

בקיצור- אדום-חריף-טעים (ממש) ומשביע

לארוחה מאוזנת– סלט קטן ליד ואתם מסודרים

.

…

…

.

4 מנות

2 קופסאות של שעועית לבנה (butter beans)- שטופות ומסוננות או 1 כוס שעועית לבנה מושרת ומבושלת עד שרכה אך לא מתפוררת

1 בצל- קצוץ דק

2 פלפלים אדומים- נקיים וקצוצים

2 צ׳ילי טריים (אדום/ירוק)

1 כפית פפריקה מעושנת

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית סוכר

2 כפות רסק עגבניות

1 כף גדושה האריסה

מלח ופלפל גרוס

2 עגבניות- קצוצות דק

1/3 צרור כוסברה- קצוץ

2 תפוחי אדמה בקליפתם- חתוכים לקוביות קטנות

6-7 שיני שום- קצוצות דק

* צ׳ילי גרוס- לפי הטעם אם רוצים חריפות נוספת

…

מאדים בצל בשמן בערך חמש דקות. כשרך, מוסיפים את הפלפלים -רגילים וחריפים, מערבבים וממשיכים בבישול כחמש דקות נוספות- רצוי לערבב פה ושם.

מוסיפים את התבלינים, רסק העגבניות והאריסה ומטגנים בעדינות יחד כדקותיים עד שהרסק משנה צבע ומתכהה.

מוסיפים לסיר את העגבניות, הכוסברה ו- 2.5 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים 20 דקות.

מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים 10 דקות.

מוסיפים את השעועית המסוננת ואת השום, מכסים את הסיר למחצה ומבשילים עוד כ-15-20דקות.

אם חסר מים- מוסיפים מעט בכל פעם. טועמים ומתקנים תיבול.

נשמר נהדר במקרר

פתרון מצוין כשבמקרר יש ירוקים שמחכים לגאולה

ארוחה מאוזנת אוכלים כחלבון בכריך עם הרבה ירקות או כמנת חלבון (שני פנקייקים יכולים להיות מה שמחזיק את הסנדוויץ׳׳) עם ירקות

.

…

.

מה שיש במקרר עובד- שמיר, בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה וגם בצל ירוק, אורגנו וטרגון.

-השילוב של כוסברה ופטרוזיליה נותן ׳הילת׳ פלאפל והולך מצוין בכריך עם טחינה וסחוג.

…

8 פנקייקונים

.

3/4 כוס קמח חומוס

2 כפות גדושות קמח שיבולת שועל/ קוואקר

מלח, פלפל גרוס וקצת כורכום

3/4 כוס מים

1 כוס עשבי תיבול קצוצים/ כ-50 גר׳

1/2 כפית אבקת אפיה

…

טורפים יחד את הקמחים עם התבלינים והמים לעיסה חלקה. מניחים לחמש דקות כדי שהקמחים יספגו מעט את המים ומוסיפים את התבלינים ובסוף את אבקת האפיה.

הבלילה צריכה להיות במרקם של טחינה- אם היא סמיכה מדי, מוסיפים מעט מים

מטגנים באיטיות את הפנקייקים במחבת משומנת קלות- וממש כמו בפנקייק המקורי, הופכים לצד שני כשפני הפנקייק מתייבשים מעט.