– יוצאת כמות גדולה של רוטב שיכול לגור כשבוע במקרר. אפשר כמובן לחתוך כמויות בחצי.
* חומץ אורז מתובל מכיל בנוסף לחומץ- סוכר ומלח. אם אין חומץ אורז מתובל- משתמשים ברגיל בתוספת חיזוק של מתיקות ומלח
…
1/2 ראש כרוב סגול- פרוס דק דק
2 גזרים עבותים- מגוררים גס
1/4 כוס כוסברה- קצוצה
2 בצלים ירוקים- פרוסים דק
1 כוס בוטנים קלויים
לרוטב:
1/4 כוס מיץ לימון טרי
1/4 כוס חומץ אורז מתובל *
5 כפות מיסו בהיר
2 כפות דבש
2 כפיות שמן-שומשום
6 שיני שום- פרוסות דק
3 ס״מ של שורש ג׳ינג׳ר- קלוף ופרוס דק
1 הלפניו- פרוס
1/2 כוס שמן נטרלי
מלח- לפי הטעם
…
מכינים את הרוטב בצנצנת בעלת פתח עליון רחב עם מקל טחינה חשמלי-:
מכניסים לצנצנת את כל המרכיבים מלבד שמן ומלח וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה. מזליפים פנימה את השמן תוך כדי פעולת המקל בכדי לקבל אימפולסים/ רוטב חלק וסמיך. מתבלים במלח וטועמים לוודא שהטעמים מאוזנים.
מערבבים את כל מרכיבים סלט הכרוב בקערה, יחד עם רוטב לפי הטעם. נותנים לסלט לשבת יחד כ-30 דקות לספיגת טעמים.
מכניסים את הטופו והאורז למעבד מזון וטוחנים יחד בפולסים עד לקבלת עיסה אחידה אבל לא חלקה לחלוטין. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מתבלים ולשים יחד.
מרפדים/ משמנים תבנית אפיה. יוצרים קציצות בידיים משומנות ומשטחים מעט.
מלוח, חמוץ, מתקתק- טעים בצורה יוצאת דופן כשמדובר בסלרי.
תודה ל- Ixta Belfrage המעולה ❤️
.
…
…
– את הסלט הזה אוכלים פושר ולא חם.
…
7 כפות/60 גר׳ צימוקים בהירים
1 ראש סלרי- גבעולים ועלים (~8 ענפים)
1 כף שמן- זית
1/4 כוס צנוברים
חופן עלי בזיליקום טריים- קצוצים גס
1/2 כף צ׳ילי אלפו/אורפה
—-
2.5 כפות סויה (רגילה)
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן-זית
1 שן-שום
הרבה פלפל שחור גרוס
…
משרים את הצימוקים שבקערית עם מים רותחים
בינתיים, מפרידים בין גבעולי הסלרי לעלעלים. חותכים את הגבעולים לחתיכות של 3-4 ס״מ. את האזורים הרחבים, חוצים. מערבבים היטב עם כף שמן-הזית.
קולים את הצנוברים במחבת רחבה כ- 3 דקות או עד שהם מזהיבים. מערבבים ונזהרים שלא לשרוף. מוציאים לקערית.
מפזרים את הסלרי המשומן קלות במחבת ונותנים לו להטגן כ-4 דקות, ללא הפרעה. מערבבים וממשיכים בבישול כחמש דקות נוספות, עד שהוא חרוך קלות וחצי מבושל אך עדיין פריך.
מוציאים מהמחבת. אם רוצים שהסלרי יתרכך מעט יותר, מכסים בינתיים בכדי שהאדים יעזרו לו.
מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב וקוצצים מעט את הצימוקים.
מערבבים את הסלרי יחד עם הצימוקים והרוטב ונותנים לסלט לשבת בכדי שיספוג טעמים. טועמים בכדי לוודא שלא חסרה מליחות.
לפני ההגשה- מוסיפים את עלי הסלרי ששמרנו בצד ואת הצנוברים והבזיליקום ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה ומפדרים בצ׳ילי.
הגרנולה הזו יוצאת לא מאד מתוקה והולכת נהדר עם יוגורט ופירות.
.
…
…
– לגרנולה המוכנה ניתן להוסיף פירות יבשים, קוקוס, פולי קקאו..
– לפינוק אולטימטיבי: חותכים 3-4 תותים, מפדרים בקמצוץ או שניים של סוכר, מערבבים ונותנים לתותים להפריש נוזלים. יוצקים מעל יוגורט ומגישים עם גרנולה מעל. אפשר להשקיע בבניית שכבות
קולים במהירות עדינה כל אחד מהרכיבים בנפרד על מחבת רחבה. הטעם נמצא בשומן, והחום משחרר אותו. מזהיבים יפה ודואגים שלא לשרוף. (שומשום בערך 5-6 דקות, כוסברה וכמון 1-2 דקות, בוטנים 3 דקות).
מצננים היטב.
שומרים בצד שתי כפות מהשומשום הקלוי ומעבירים את כל השאר למעבד מזון.
טוחנים בפולסים עדינים עד שמקבלים תערובת גרגירית, לא להגיע לאבקה.
חוצים את הכרוב ופורסים כל מחצית ל-3-4 נתחים. מתבלים במלח. בוחרים בסיר רחב ושטוח שיכיל את כל הנתחים בנוחות, מזליפים שמן ומזהיבים היטב ובעדינות את נתחי הכרוב משני צידי החתך, על להבה בינונית- גבוהה. שבערך 3-4 דקות מכל צד.
בינתיים טוחנים היטב את הקשיו עם כל שאר המרכיבים עד לקבלת בלילה חלקה לגמרי (בלנדר חזק נחוץ לעניין)
כשנתחי הכרוב מוזהבים היטב, מוסיפים אליהם את המים מעורבבים באבקת המרק, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין, כעשר דקות או עד שהכרוב רך.
מוסיפים את נוזל הקשיו והבצל הירוק ומבשלים ללא כיסוי, עד שרוב הנוזלים התאדו. רצוי להשאיר מעט נוזלים כי קשיו מסמיך מאד כשהוא מתקרר- אפשר תמיד להוסיף עוד טיפונת מים אם צריך.
– הטחינה, הקשיו והבלינדור תורמים למרקם הסופי הקרמי אך לא דומיננטיים בטעמם. שלולית שמן-זית משובח ולחם טוב לניגוב.
– אם לא משתמשים בכל תערובת התיבול- היא טעימה על הרבה ממרחים אחרים וגם על סלטים או לבנה וכו׳
…
1 חציל גדול טרי
1/8 כוס קשיו טבעיים- מושרים במים
1-2 שיני שום
מיץ לימון טרי
1 כף טחינה
מלח ופלפל גרוס טרי
שמן-זית משובח
לתערובתהתיבול:
1/4 כוס גרעיני חמניה
1/4 כוס שקדים קלויים
1/2 כפית זרעי כוסברה
1/2 כפית זרעי שומר
…
שוטפים ומנגבים את החציל. קולים על האש, מעל רשת- הופכים מדי פעם. כל התהליך לוקח כ- 12-15 דקות. החציל מוכן כשקליפתו שחורה וחרוכה ותוכו רך מאד (זה נראה לעין :))
פותחים בעדינות את החציל והופכים אותו על גבי רשת או מסננת כך שיגיר נוזלים בעת שהוא מתקרר מעט.
בינתיים מכינים את תערובת התיבול: מחממים את זרעי התבלין על גבי מחבת חמה כדקה או עד שהם מפיצים מעט ריחה. מסירים מהאש ומועכים אותם קלות, אין צורך לטחון.
באותה מחבת קולים בעדינות את גרעיני החמניה כ- 5 דקות, תוך כדי ניעור עדין (יודעים שהם מוכנים כשמחילים להשמיע פיצוצים עדינים)
קוצצים גס את גרעיני החמניה והשקדים ומערבבים עם זרעי הכוסברה והשומר הקלויים. ממליחים קלות.
כשהחציל התקרר מעט, מסירים מחצית מקליפתו.
מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר עם כף מים. מרסקים יחד כמה שניתן.
מוסיפים לבלנדר את החציל יחד עם טחינה, שום, מיץ לימון ומלח. הכל בעדינות ורק לפי הטעם- המינונים כאן עדינים וכדאי להתחיל במעט ולהוסיף לפי הצורך.
רוטב שצריך זמן ושמן-זית בנדיבות אבל נותן בתמורה טעמים עמוקים ופסטה שטעימה אפילו קרה, כמה ימים אחרי
.
…
…
– במתכון המקורי יש כוס שמן-זית שלמה ואז עוד קצת. וזה טעים!בשל הגיל והתרגיל חתכתי בחצי.
– קוביות החציל מתרככות בשמן הזית ונעלמות לתוך הרוטב עד שקשה להבחין בהן. אוהבי חציל מושבעים יכולים לטגן או להזהיב בתנור קוביות חציל נוסף במעט מלח, ולהוסיף אותן לפסטה בעת ההגשה.
…
4-6 מנות
500 גר׳ פסטה
1/2 כוס שמן-זית
כ- 10 שיני שום- חצויות לאורכן
1 בצל קטן- קצוץ דק
מלח ופלפל טרי
1/2 חציל- קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 קופסאה גדולה של עגבניות שלמות וקלופות (800 גר׳)
2-3 ענפי בזיליקום טרי
צ'ילי אדום יבש- לפי הטעם
1 כפית סוכר
חופן זיתי קלמטה- לא חובה
…
בסיר רחב מחממים יחד בעדינות: שמן זית, בצל, שום ומעט מלח וצ'ילי יבש. מאדים מכוסה כ-10 דקות, עד שהכל מתרכך ללא השחמה. מוסיפים את קוביות החצילים, מערבבים ומכסים שוב. לא להבהל– החצילים 'שותים' בהתחלה את כל השמן אבל בהמשך יפרישו אותו חזרה לסיר. ממשיכים לבשל בסיר מכוסה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שקוביות החציל רכות ונימוחות ושמן- הזית קם לתחיה.
בינתיים, מעבירים את תכולת פחית העגבניות לקערה ובעזרת היד, מועכים את העגבניות למרקם לא חלק לגמרי. אפשר גם לטחון למרקם חלק .
כשהחצילים רכים למשעי, מוסיפים את העגבניות ונוזלהן וגם את הסוכר ומחצית מעלי הבזיליקום. מערבבים ומבשלים מכוסה על אש בינונית, תוך רתיחה עדינה כשעה, או עד אשר הרוטב מסמיך מאד. בשלב הזה מוסיפים עוד צ'ילי יבש, אם אוהבים את הרוטב מעט יותר חריף.
מבשלים את הפסטה במי-מלח לפי הוראות הבישול- מינוס דקה. מעבירים את הפסטה לסיר הרוטב, מוסיפים את שארית עלי הבזיליקום ועוד 'שלוק' שמן- זית ומערבבים. אם מוסיפים זיתים, זה הזמן- לפני התיבול הסופי. טועמים ומתקנים תיבול.
tivonissim.com 