קטגוריה: ירקות ❤️

מעדן נ פ ל א שדורש אבל מקיים

…

…

הוראות ניקוי ארטישוקים

מקלפים כמה עלים עקשניים מהארטישוק. בעזרת סכין עצבנית מגלחים את עלי הארטישוק במעגלים- כמו בקילוף תפוח (עשוי אבן). המטרה היא לחשוף את בסיס הארטישוק. מגלפים את המעטפת החיצונית של רגל הארטישוק ומקום חיבורה לבסיס.

חותכים את ראש עלי הארטישוק הרכים קרוב לבסיס. בעזרת כפית מלון (זו שעושה עיגולים) או כל דבר אחר מעוגל וחד מנקים את תוכו הקוצני של הארטישוק. מניחים בסיר כרגל הארטישוק פונה למעלה.

כ- 10 ארטישוקים קלופים ונקיים כמוסבר

כ- 20  שיני שום קלופות

2-3 ענפי תימין  או רוזמרין

1 לימון גדול ועסיסי

שמן זית

מוסיפים לסיר שמן זית בגובה של כס"מ. מניחים את הארטישוקים הקלופים והנקיים בצפיפות בסיר רחב כשרגלם פונה לכיוון מעלה, מפזרים בינות את שיני השום והעשבים וסוחטים מעל את הלימון.

מכסים ומבשלים כ- 15 דקות על להבה בינונית .

קולות שמחים יבקעו מהסיר- זה הלימון שנלחם בשמן או להיפך. אל חשש!  אם בהמהלך הבישול נדמה לכם שהלהבה חזקה מדי, הנמיכו מעט.

חם, פושר או קר- הכל נהדר

תוספת ירוקה, קלילה ומהירה שמשתדלת היטב לתבשילים הודיים

…

…

שקית אפונים קפואים

1 בצל גדול-קצוץ דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1/4 כפית זרעי כמון

1/2 כפית גראם מסלה

צ׳ילי פלייקס- לפי הטעם

חופן כוסברה- קצוצה

…

מזהיבים בעדינות את הבצל הקצוץ עם מעט שמן, מלח ושלוק של מים. כשהבצל רך, מוסיפים את התבלינים, מחממים יחד כדקה ואז מוסיפים את האפונים (קפואים וזה), הכוסברה וחצי כוס מים. מערבבים ומבשלים עד שהאפונים רכים ומתקתקים.

סמיך וטעים

…

…

1 בצל- קלוף וקצוץ

מלח ופלפל גרוס טרי

צוואר דלורית דשנה- קלוף וחתוך לקוביות

שומר קטן- קצוץ

2 גבעולי סלרי- קצוצים

1 גזר צהוב גדול- חתוך לקוביות

1/2 כפית כורכום + 1/4 כפית כמון

2 חופני עשבים- כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, אורגנו ועירית

2 חופני עדשים כתומות

1 חופן קוואקר

…

מאדים את הבצל במעט שמן זית ומלח. מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים לאדות יחד כמה דקות. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול ומטגנים יחד.

מוסיפים מים (לכדי כיסוי ואז את אותה הכמות שוב), עדשים קוואקר ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה, עם מכסה מוסת מעט, עד שהירקות רכים והמרק סמיך. מתקנים תיבול

כשהמקרר מלא בירוקים ואין מה לאכול, זוהי אופציה נהדרת. יופי כתוספת ירק בכריך או לאפה.

אם אתם מאלו שמחליקים פה ושם ביצה- אפשר להחליף את החומוס/שמן-זית/ מים שבמתכון בביצה אחת וללוש יחד היטב

…

…

לחביתה אחת גדולה- 20 סמ״

כ-400 גרם עלים ירוקים- תרד, קייל, מנגולד וכו׳

חופן גדושה של עשבים- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה- מה שבא

4-5 בצלים ירוקים

שן שום

מעט מלח

פלפל שחור

3 כפות קמח חומוס

1 כף שמן-זית

3 כפות מים

…

קוצצים גס את כל הירוקים. קוצצים היטב את העשבים והבצל הירוק.

זו כמות גדולה- לא לדאוג- הנפח ירד.

מעבירים לקערה יחד עם כל שאר המרכיבים ולשים היטב יחד.

מחממים ומשמנים מעט מחבת ( מהסוג שאינו זקוק לשימון רב). משטחים את כל כמות הירק, מכסים במכסה ומבשלים/מאדים על להבה בינונית כעשר דקות. שימו לב שהחביתה צריכה להתאדות ברוגע כך שהירוקים יאחזו זה בזה. כשהצד הראשון מוכן, מניחים צלחת רחבה מעל והופכים עליה בזהירות את המחבת. משמנים טיפונת ומחזירים בגלישה את החביתה למחבת, על צידה השני. מסדרים את הקצוות בכדי שתהיה חתיכה, מכסים וממשיכים לטגן/לאדום כעשר דקות נוספות.

חמוצים נהדרים ואלגנטיים בטעמי קלמנטינה וג׳ינג׳ר

תודה לגבריאלה המילטון / Prune

…

…

לצנצנת אחת בינונית

– אם אין קלמנטינה גם תפוז רגיל יעבוד

…

3 כוסות פרחי כרובית

1/2 כוס מלח kosher

3/4 כוס חומץ רגיל

1/2 כוס חומץ אורז

2.5 כפות סוכר

1/4 כוס ג׳ינג׳ר- פרוס דק

4 סרטי קליפת קלמנטינה (מגלפים בעזרת קולפן פשוט)

2 צ׳ילי יבשים

1 שן שום- פרוסה דק

1 כפית זרעי חרדל

1/4 כוס מיץ קלמנטינה

מביאים לרתיחה סיר מלא מים ומבשלים בו את פרחי הכרובית כחצי דקה. מסננים ישר לקערה ובה מי קרח- בכדי לעצור את הבישול

בסיר קטן מרתיחים את כל שאר המרכיבים מלבד מיץ הקלמנטינה. מסננים את הכרובית ומעבירים לצנצנת. מוזגים מעל את נוזל החומץ המתובל הרותח ואת מיץ הקלמנטינה, מערבבים ומצננים.

שומרים במקרר כשבועיים. טעים כבר ביום שאחרי.

הכי אני אוהבת שיעל מביאה לי צנצנת של משהו שיצא לה טעים!

מרק סמיך ומלא טעמים שהוא ארוחה. אפשר עם או בלי האטריות

…

…

6-8 מנות

בערב שלפני ההכנה יש להשרות את גרגרי החומוס והשעועיות בהרבה מים ו- 1.5 כפות מלח

…

1/2 כוס מכל אחד: גרגרי חומוס, שעועית אדומה (kidney), שעועית מש

1/2 כוס עדשים כתומות

2 בצלים- קצוצים דק

8 שיני שום- קצוצות דק

צרור כוסברה

צרור פטרוזיליה

3 חופנים גדולים של עלי תרד

3-4 בצלים ירוקים- קצוצים דק

מיץ לימון בשפע- לפי הטעם

1 כף נענע יבשה

1.5 כפיות כורכום

2 כפיות עלי חילבה

מלח ופלפל

צ׳ילי יבש

40 גר. אטריות ארוכות שבורות גס

…

מסננים ושוטפים את הקטניות ומעבירים לסיר גדול עם העדשים, הכורכום וקצת צ׳ילי יבש ופלפל. אין להוסיף מלח עד שהקטניות רכות!

מכסים במים לגובה של כ-3 סמ״ מעל לקטניות ומביאים לרתיחה. מבשלים בבעבוע נעים כשעה ורבע או עד שהקטניות רכות.

בינתיים, במחבת עם מעט שמן ומלח, מזהיבים את הבצלים. כשהכל רך, מוסיפים את השום הקצוץ. מערבבים כדקה ומוסיפים את עלי הנענע היבשה.

קוצצים במעבד מזון את העלים הירוקים: כוסברה, פטרוזיליה ותרד.

מוסיפים לסיר הקטניות את כל הירוקים, את תערובת הבצל והשום ואת עלי החילבה. מביאים לרתיחה ומבשלים כיחד כחמש דקות.

מוסיפים את האטריות לבישול זריז של עשר דקות, מתבלים בהרבה לימון סחוט ומתקנים תיבול.

מגישים עם או בלי כפית יוגורט מעל

…

טוב לדעת ש-

מרקי קטניות מסמיכים מאד במקרר. בחימום חוזר יש להוסיף מים לדילולם ולחזק טעמים לפי הצורך.

המרק האהוב עלי מכולם.

בסיסי, מהיר, מפנק.

…

…

כאן יש בצל, גזר, סלרי ואפונה. אבל חופשי אפשר להוסיף- דלורית, אפונה קפואה, כרישה, שומר וכו׳

1 בצל- קצוץ

2 גבעולי סלרי- קצוצים

1 גזר גדול-קצוץ

1.5 כוסות אפונה יבשה- שטופה

מלח ופלפל

1 כף אבקת קארי

…

לאדות במעט שמן ומלח את הירקות. להוסיף תיבול ואפונה ולכסות במים. להביא לרתיחה ולבשל בבעבוע נעים וכיסוי חלקי עד שהאפונה מתחילה להתפורר, כשעה או יותר.

לטחון בעזרת מקל טחינה או בלנד, להוסיף מים לפי הצורך ולתקן תיבול

האפונה הקפואה נותנת צבע ירוק מהפנט ואופציית התוספות, נותנות את הסטייל.

ולזכור שזה מרק, לא דייסה- הוא צריך להיות סמיך אבל לא מדי.

אפשר לרסק למרקם חלק לגמרי ואפשר להשאיר נגיסה- מה שבא.

…

…

1 בצל

1 כרישה

1 גזר

שמן- זית

1.5 כוסות אפונה יבשה- שטופה

1/4 כפית כמון + 1/4 כפית קינמון + 3/4 כפית כורכום

מלח+ פלפל שחור גרוס בנדיבות

1/3 כוס קשיו טבעי

2 כוסות אפונה ירוקה קפואה

5-6 כוסות מים

מזהיבים את הירקות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים לסיר את התבלינים, מערבבים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים אפונה יבשה, קשיו ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כ- 40 דקות או עד שהאפונה רכה לגמרי. מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים עוד כעשר דקות. טוחנים את המרק (מקל טחינה זו אפשרות קלה ונוחה). טועמים ומתקנים תיבול.

לרוב יש להוסיף עוד מים, בעיקר לאחר שהמרק מתקרר ומתמצק.

מגישים נקי או עם מעט דוקה וזליף שמן-זית (כמו בתמונה)

אפשר גם להשקיע בחגיגי-

תערובת אפונים-שום-פירורים:

1 שן שום כתושה

מעט שמן-זית

כ- 2 כפות פירורי לחם

1/3 כוס אפונה קפואה- מופשרת

גרירת לימון- לפי הטעם

מחממים בזהירות את השום הכתוש בשמן-הזית. כשהשום ריחני, מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים באיטיות יחד. מועכים את האפונה מעט וקוצצים אותה גס. מוסיפים למחבת, מערבבים ומתבלים במעט מלח. מטגנים יחד כדקה ומוסיפים את גרירת הלימון.

לפני ההגשה, מגישים מעט מהתערובת בכל קערית מעל למרק.