את הרעיון לצנצנוש הזו ראיתי באינסטוש אבל לא זוכרת היכן. תודות והתנצלות מראש לזו שלא מקבלת כאן את הקרדיט הראוי ❤️
…
6-7 פלפלים חריפים מעורבים
1 לימון אורגני
5-6 שיני שום
1 כפית זרעי כוסברה יבשים
2-3 עלי דפנה
1/4 כוס חומץ בן-יין לבן
1/4 כפית מלח
שמן-זית
…
פורסים דקות את פלפלי הצ׳ילי, הלימון ואת שיני שום.
מעבירים לצנצנת יחד עם גרגרי הכוסברה ועלי הדפנה, מתבלים מעט מלח וחומץ ודוחסים למטה בעזרת כף. מכסים בשמן-זית ונותנים לצנצנת זמן התייחדות במקרר. זה טעים מיד אבל מעמיק ומעדן טעמים עם הזמן.
– קוצצים, מתבלים, מערבבים ולתנור. המתכון המקורי דרש כמה שינויים קלים וזהו בערך.
…
2-3 חצילים (1 ק״ג)
1 בצל גדול- קצוץ דק
ראש שום שלם
הרבה שמן-זית
3 כפות רכז רימונים
2 כפות רסק עגבניות
1/2 1 כף מלח
1 כפית פפריקה
1 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כף כוסברה טחונה
1/2 כפית כמון
1 עלה דפנה
צ׳ילי יבש -לפי הטעם
בסיום:
מיץ לימון, דיבס/דבש- לפי הטעם
רוזמרין טרי קצוץ
…
מחממים תנור ל-200 צלסיוס/ 400 פרנהייט
חותכים את החצילים בקליפתם, לפרוסות ואז לפסים ומשם לריבועים של כ- 1 ס״מ. מעבירים לסיר חסין חום על מכסה.
מוסיפים את הבצל הקצוץ, את ראש השום- חצוי במרכזו ואת כל שאר המרכיבים. מערבבים היטב ומכניסים מכוסה לתנור החם.
צולים 30 דקות, מערבבים ומחזירים מכוסה לעוד כ-45 דקות.
בסיום הצליה, החצילים והשום רכים ושחומים
מועכים את שני חצאי ראשי השום כך שתכולת השיניים תצא וזורקים את הקליפות ואת עלה הדפנה.
מועכים בעזרת מועך פירה עד לקבלת מרקם רצוי. מוסיפים רוזמרין ומתקנים תיבול- מלח, מיץ לימון וטיפונת מתיקות (אם רכז הרימונים טבעי ואינו מכיל סוכר, היא נחוצה).
ארוחה כיפית, רעננה ומזינה , שהיא בעצם סלט בדרך כיפית לאכילה
ארוחה מאוזנת
.
…
.
…
.
כל ירק שמתחשק יכול להכנס פנימה בתנאי שהוא פרוס דק מאד. כאן יש בנוסף לטופו- כרוב סגול, גזר, פלפל צהוב, בצל ירוק, מלפפון, אבוקדו, תרד וחסה.
חשוב לדעת!
– ראשון ואחרון בסדר ההנחה כדאי לשים עלים (חסה, תרד, ארוגולה) שמטרתם למנוע מפינות חדות של ירקות לקרוע את המעטפת. זה לא אומר שזה מצליח.
-מרגע הנחת הדפים יש לעבוד מהר ולכן חשוב שהכל יהיה מוכן מראש- פרוס ומתובל. ורוטב כמובן.
– תמיד ישנו קרע אחד או שניים- מתליאים אותם עם דף אורז נוסף.
…
רול ענק/ מנה אחת
4-5 דפי אורז עגולים
מגוון ירקות פרוסים דק דק
~ 110 גר׳ טופו
בוטנים קצוצים גס
מעט סויה
לרוטב:
חצי כפית דבש
חצי ליים טרי- סחוט
צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק (לפי הטעם)
מים בכמות שווה למיץ הליים
מלח
שתי טיפות שמן-שומשום (רק אם רוצים. אני מעדיפה בלי. הילד שלי- עם)
…
חותכים את הטופו ל2-3 מקלות, מתבלים במעט סויה, מחממים במיקרו 30 שניות ומניחים בצד להתקרר. קוצצים ירקות. מערבבים יחד את מרכיבי הרוטב בקערית, טועמים ומוודאים חמוץ מאד, חריף מאד ומלוח.
מרטיבים 3 דפי אורז תחת הברז ומניחים באופן חופף שיוצר משטח אחד גדול. תמונה למעלה ⬆️ (דף ראשון מונח קדימה והשניים האחרים מעליו בחפיפה)
מניחים עלה חסה גדול בתחתי, עורמים עליו את הטופו והירקות ומסיימים בעוד עלה חסה או בתרד. סוגרים את כל העסק כמו שמגלגלים בלינצ׳ס או עלי גפן. זה גדול וזה בלגן משתדלים לארוז הכל צפוף ולקפל היטב את השוליים הצדדיים. במידה ונקרע (וזה נקרע), מרטיבים עלה נוסף ומתקנים. אפשר לשמן מעט עם טיפה או שניים של שמן-זית בכדי שלא ידבק לצלחת.
במקרר היו גזרים ובלב כמיהה לאלגנט קל. יצא מרק עדין טעמים ויפה תואר.
.
…
.
…
….
– לא לשכוח – זה מרק ולא גרבר תינוקות.
– תוספת עלי המרווה הקריספיים מומלצת לא רק לקישוט- הם באמת טעימים ושווים את שתי דקות העבודה.
…
4-6 מנות
1 כרישה- קצוצה
1/2 ק״ג׳ גזרים כתומים בקליפתם- שטופים וקצוצים
שמן-זית
מלח ופלפל גרוס טרי
3 שיני שום- קצוצות דק
1/2 כוס קשיו טבעי
5 עלי מרווה + עוד לטיגון
…
בסיר בינוני מאדים בעדינות את הכרישה עם מעט מים, שמן-זית ומלח. כשהכרישה רכה וצבעה זרחני, מוסיפים לסיר את הגזרים. ממשיכים לאדות/לטגן יחד, כעשר דקות, תוך כדי ערבוב אגבי. שימו לב לא לחרוך או לשרוף- רק לקרמל מעט.
כשהגזרים התרככו מעט, מוסיפים לסיר את השום, 5 עלי מרווה קצוצים דק ועוד קצת תיבול. מערבבים בכדי לתת לשום חצי דקה בחברותא ומוסיפים כ- 5 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה או עד שהגזרים רכים ומתקתקים.
בינתיים, נותנים טחינה לאגוזי הקשיו עם כוס מים. מאחר ולא השרנו אותם, נותנים להם לשבת כך, חצי טחונים, עד המרק מוכן ואז טוחנים שוב למרקם חלק מאד.
כשהגזרים רכים- טוחנים את המרק למרקם חלק לגמרי, מוסיפים את הקשיו ומתקנים מרקם (ודאי צריך עוד מים) ותיבול.
.
הכנתעליהמרווההקריספיים:
בוחרים עלי מרווה קטנים/בינוניים יפים וישרים- 2-3 לכל מנה.
במחבת קטנה מחממים שתי כפות של שמן זית. וכשהשמן חמים, מנמיכים את הלהבה ומניחים בעדינות את העלים, כשצידם העליון פונה מטה. נותנים להם לבעבע ברוגע כמה שניות עד שהם מקבלים בועות קטנות ומפיצים ריח מרווחתי נהדר.
כשרעבים ועייפים ואין כח לכלום אבל עדיין כמהים למשהו חם ומשביע- זו אופציה מהירה שניתן ליצור ממה שיש במקרר. אלגנטיות אין כאן. אבל יש כל מה שצריך לארוחה מאוזנת ושלמה, שמוכנה בצ׳יק וצ׳ק ומצריכה רק קערה ומזלג.
.
…
…
.
– כל ירק שיש במקרר יעבוד כאן. אפשר לשחק עם סוגי התיבול ולהוסיף עשבים קצוצים.
1 כפית גדושה פפריקה (שילוב של מתוקה וחריפה או מעושנת)
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
…
בסיר גדול דיו, מתחילים בהזהבת הבצל הקצוץ עם שמן-זית ומעט מלח.
בינתיים קוצצים את כל הירקות הנבחרים- דק או גס, מה שבא.
כשהבצל ריחני וזהוב, מוסיפים תבלינים ומטגנים יחד כמה שניות. מוסיפים לסיר את הקינואה, הירקות ואת גרגירי החומוס. מוסיפים מים עד מעט לפני תכולת הסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה. כעת מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כעשרים דקות או עד שהכל רך ונהדר.
במהלך הבישול יש לתת ערבוב קליל ולבדוק תיבול. התבשיל הזה דורש מלח וטעמים חזקים.
כשמוכן, נחמד לתת לתבשיל לשבת מכוסה כחמש דקות של מנוחה.
– אפשר להוסיף כאן לצלייה בתנור כל ירק שעולה בחשקים- מעגבניות שרי ופטריות ועד קישואים ובטטה. אפשר להוסיף עשבי תיבול שונים, צ׳ילי טרי ו/או זרעי תבלין כתושים. המאפה הזה אוהבוצריך תוספת טעמים.
– את המאש משרים בנחת ללילה או בלחץ, לשעה/שעתיים במים רותחים
– אם אוכלים אותה ככה, רצוי לאכול חמים זמן קצר אחרי היציאה מהתנור- אז מרקמה רך. את השאריות אפשר לשמור במקרר ואפילו להקפיא- המרקם משתנה אבל עובד מצוין בכריך.
…
4 מנות
2 בצלים גדולים- פרוסים דק
שמן-זית
—-
1/2 כוס שעועית מאש- מושרת ומסוננת (= כוס לאחר השריה)
~200 גר׳ טופו
1/2 כוס מים
1 כף שמרי בירה
1 כפית שום יבש
שפע של מלח (בערך כף) ופלפל טחון טרי
זיתי קלמטה- כאשר אהבה נפשכם
1/2 צרור של כוסברה- קצוצה גס
1/2 צרור פטרוזיליה- קצוצה גס
מעט צ׳ילי -לפיזור
…
מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט
מעבירים את הבצל הקצוץ לתבנית עם זליף שמן-זית, חופן מים ומעט מלח. מערבבים וצולים כ- 20 דקות עד שהבצל מתרכך מעט.
בינתיים טוחנים את המאש יחד עם הטופו והמים לבלילה חלקה. מתבלים בעוז ובששון- נחוצים פה טעמים!
מעבירים את תערובת המאש-טופו לקערה ומערבבים פנימה את הבצל הצלוי, הזיתים והעשבים (חופן קטן מהעשבים נחמד להשאיר לפיזור עליון).
מרפדים בנייר אפייה/משמנים היטב תבנית של בערך 9/9״ שזה 20/20 ס״מ. אם אין בנמצא, פשוט יוצרים מהעיסה משטח בגובה של 1 ס״מ- היא סמיכה מספיק בכדי להחזיק מעמד בעצמה.
מפזרים את עלי הכוסברה ועוד טיפונת מלח ואם מתחשק, קצת צ׳ילי.
צולים כ- 30 דקות. אין צורך בהזהבה- כשהמאפה המוזר הזה יציב וריחני זה מוכן
מזליפים שמן זית בנדיבות למחבת רחבה ומסדרים את נתחי השומר בשכבה אחת, חתך כלפי מטה.
מתבלים במלח, מיץ לימון ואם רוצים- טיפונת דבש.
מוסיפים 1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים בבעבוע עדין כעשרים דקות או עד שהשומר רך מאד והמים התאדו. עכשיו עוד כמה שניות ללא מכסה, בכדי לקרמל אותו היטב.
בחורף, העגבניות מבקשות קצת עזרה – צלייה וחריפות ומתקתקות ולימוניות.
טעים חם, פושר ואפילו קר
סלט ליד וזו ארוחה מאוזנת
.
…
…
.
– לא לוותר על הלימון!
– בתבניתנפרדתאפשרלצלותירקותאחריםולהוסיף לפסטה לחיזוק כמות הירק. קישואים וחציל עבדו נהדר
– כפסטה ללא גלוטן אני מעדיפה את Banza, שהיא פסטת חומוס טעימה. אני מוצאת שהיא משביעה יותר מפסטה רגילה, בעיקר כשכמות שמן-הזית שבמתכון נדיבה פלוס- ולכן הכמות הצנועה שבמתכון. (הפסטה הזו אוהבת בישול יתר)
…
2 מנות
1/2 חבילת פסטת חומוס ( 250 גר׳ לפסטה רגילה)
6-7 עגבניות- פרוסות/קצוצות- מה שבא
~10 שיני שום – פרוסות דק
1 צ׳ילי אדום טרי – פרוס דק
2 בצלים ירוקים- קצוצים דק
חופן קצוץ גס מכל אחד- בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר
מלח ופלפל גרוס טרי
~ 1/2 כפית סוכר (במידה ויש צורך לאזן חמיצות)
שמן-זית בנדיבות
חופן מים
—-
גרירה מלימון שלם
—-
לתוספתהחלבון (אםלאבא, לאבא)
1/2 כוס זרעי האמפ
2 שיני שום- כתושות
מעט שמן-זית
…
מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/ 200 צלסיוס
מעבירים לתבנית צלייה את העגבניות יחד עם השום, הצ׳ילי וכל התבלינים והעשבים. משקים בשמן-זית ובמים, נותנים ערבוב וצולים כחצי שעה או עד שהעגבניות מקורמלות וריחניות.
אם רוצים לצלות בתבנית נפרדת עוד ירקות – זה זמן ⬆️ מוסיפים מלח וקצת שמן-זית
מבשלים את הפסטה
ובינתיים-
במחבת קטנה מחממים את השום עם מעט שמן-זית כמה שניות, עד שהוא ריחני. מוסיפים את זרעי ההאמפ, מערבבים יחד, מוסיפים קמצוץ מלח ומטגנים קלות כדקה או שתיים. זהירות לא לשרוף!
כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה לתבנית הצלייה, מגררים מעל את כל הלימון ומערבבים יחד. טועמים ומתקנים תיבול.
את זרעי ההאמפ אפשר להגיש מעל כמאין ׳פירורים׳ מתובלים או לערבב פנימה
בסיר רחב מאדים את הבצל בשפע שמן-זית ומעט מלח. בינתיים, משאירים בצד 2 גבעולי סלרי ו-2 עלי מגולד ואת כל השאר חותכים למקטעים של 2-3 ס״מ ומוסיפים לסיר- להתאדות יחד עם הבצל שכבר התרכך
את ה-2+2 קוצצים היטב במעבד מזון- זה יתן ׳גוף׳ וצבע למרק.
מוסיפים לסיר את השום הפרוס ואת כל התבלינים, מערבבים יחד. מוזגים לסיר 2.5 ליטר מים ואת מיץ הלימון והירק הקצוץ ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה , מכסים את הסיר חלקית ומבשלים כ-40 דקות בהן כל הירוקים מתרככים מאד. טועמים ומתקנים תיבול- מאזנים בין החמוץ למלוח- הקובות שיכנסו לסיר ישתו מהטעמים בהמשך כך צריך טעמים עזים.
עדיף לתת למרק לשבת כמה שעות לא-י״ג טעמים וממש עדיף לקרר ולאחסן לילה במקרר.
את הקובות מוסיפים למרק רותח (ישר מההקפאה זה יופי) ומבשלים יחד בבעבוע נעים כ- 30-40 דקות.
tivonissim.com 