מכניסים את הטופו והאורז למעבד מזון וטוחנים יחד בפולסים עד לקבלת עיסה אחידה אבל לא חלקה לחלוטין. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מתבלים ולשים יחד.
מרפדים/ משמנים תבנית אפיה. יוצרים קציצות בידיים משומנות ומשטחים מעט.
מלוח, חמוץ, מתקתק- טעים בצורה יוצאת דופן כשמדובר בסלרי.
תודה ל- Ixta Belfrage המעולה ❤️
.
…
…
– את הסלט הזה אוכלים פושר ולא חם.
…
7 כפות/60 גר׳ צימוקים בהירים
1 ראש סלרי- גבעולים ועלים (~8 ענפים)
1 כף שמן- זית
1/4 כוס צנוברים
חופן עלי בזיליקום טריים- קצוצים גס
1/2 כף צ׳ילי אלפו/אורפה
—-
2.5 כפות סויה (רגילה)
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן-זית
1 שן-שום
הרבה פלפל שחור גרוס
…
משרים את הצימוקים שבקערית עם מים רותחים
בינתיים, מפרידים בין גבעולי הסלרי לעלעלים. חותכים את הגבעולים לחתיכות של 3-4 ס״מ. את האזורים הרחבים, חוצים. מערבבים היטב עם כף שמן-הזית.
קולים את הצנוברים במחבת רחבה כ- 3 דקות או עד שהם מזהיבים. מערבבים ונזהרים שלא לשרוף. מוציאים לקערית.
מפזרים את הסלרי המשומן קלות במחבת ונותנים לו להטגן כ-4 דקות, ללא הפרעה. מערבבים וממשיכים בבישול כחמש דקות נוספות, עד שהוא חרוך קלות וחצי מבושל אך עדיין פריך.
מוציאים מהמחבת. אם רוצים שהסלרי יתרכך מעט יותר, מכסים בינתיים בכדי שהאדים יעזרו לו.
מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב וקוצצים מעט את הצימוקים.
מערבבים את הסלרי יחד עם הצימוקים והרוטב ונותנים לסלט לשבת בכדי שיספוג טעמים. טועמים בכדי לוודא שלא חסרה מליחות.
לפני ההגשה- מוסיפים את עלי הסלרי ששמרנו בצד ואת הצנוברים והבזיליקום ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה ומפדרים בצ׳ילי.
חוצים את הכרוב ופורסים כל מחצית ל-3-4 נתחים. מתבלים במלח. בוחרים בסיר רחב ושטוח שיכיל את כל הנתחים בנוחות, מזליפים שמן ומזהיבים היטב ובעדינות את נתחי הכרוב משני צידי החתך, על להבה בינונית- גבוהה. שבערך 3-4 דקות מכל צד.
בינתיים טוחנים היטב את הקשיו עם כל שאר המרכיבים עד לקבלת בלילה חלקה לגמרי (בלנדר חזק נחוץ לעניין)
כשנתחי הכרוב מוזהבים היטב, מוסיפים אליהם את המים מעורבבים באבקת המרק, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין, כעשר דקות או עד שהכרוב רך.
מוסיפים את נוזל הקשיו והבצל הירוק ומבשלים ללא כיסוי, עד שרוב הנוזלים התאדו. רצוי להשאיר מעט נוזלים כי קשיו מסמיך מאד כשהוא מתקרר- אפשר תמיד להוסיף עוד טיפונת מים אם צריך.
– הטחינה, הקשיו והבלינדור תורמים למרקם הסופי הקרמי אך לא דומיננטיים בטעמם. שלולית שמן-זית משובח ולחם טוב לניגוב.
– אם לא משתמשים בכל תערובת התיבול- היא טעימה על הרבה ממרחים אחרים וגם על סלטים או לבנה וכו׳
…
1 חציל גדול טרי
1/8 כוס קשיו טבעיים- מושרים במים
1-2 שיני שום
מיץ לימון טרי
1 כף טחינה
מלח ופלפל גרוס טרי
שמן-זית משובח
לתערובתהתיבול:
1/4 כוס גרעיני חמניה
1/4 כוס שקדים קלויים
1/2 כפית זרעי כוסברה
1/2 כפית זרעי שומר
…
שוטפים ומנגבים את החציל. קולים על האש, מעל רשת- הופכים מדי פעם. כל התהליך לוקח כ- 12-15 דקות. החציל מוכן כשקליפתו שחורה וחרוכה ותוכו רך מאד (זה נראה לעין :))
פותחים בעדינות את החציל והופכים אותו על גבי רשת או מסננת כך שיגיר נוזלים בעת שהוא מתקרר מעט.
בינתיים מכינים את תערובת התיבול: מחממים את זרעי התבלין על גבי מחבת חמה כדקה או עד שהם מפיצים מעט ריחה. מסירים מהאש ומועכים אותם קלות, אין צורך לטחון.
באותה מחבת קולים בעדינות את גרעיני החמניה כ- 5 דקות, תוך כדי ניעור עדין (יודעים שהם מוכנים כשמחילים להשמיע פיצוצים עדינים)
קוצצים גס את גרעיני החמניה והשקדים ומערבבים עם זרעי הכוסברה והשומר הקלויים. ממליחים קלות.
כשהחציל התקרר מעט, מסירים מחצית מקליפתו.
מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר עם כף מים. מרסקים יחד כמה שניתן.
מוסיפים לבלנדר את החציל יחד עם טחינה, שום, מיץ לימון ומלח. הכל בעדינות ורק לפי הטעם- המינונים כאן עדינים וכדאי להתחיל במעט ולהוסיף לפי הצורך.
רוטב שצריך זמן ושמן-זית בנדיבות אבל נותן בתמורה טעמים עמוקים ופסטה שטעימה אפילו קרה, כמה ימים אחרי
.
…
…
– במתכון המקורי יש כוס שמן-זית שלמה ואז עוד קצת. וזה טעים!בשל הגיל והתרגיל חתכתי בחצי.
– קוביות החציל מתרככות בשמן הזית ונעלמות לתוך הרוטב עד שקשה להבחין בהן. אוהבי חציל מושבעים יכולים לטגן או להזהיב בתנור קוביות חציל נוסף במעט מלח, ולהוסיף אותן לפסטה בעת ההגשה.
…
4-6 מנות
500 גר׳ פסטה
1/2 כוס שמן-זית
כ- 10 שיני שום- חצויות לאורכן
1 בצל קטן- קצוץ דק
מלח ופלפל טרי
1/2 חציל- קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 קופסאה גדולה של עגבניות שלמות וקלופות (800 גר׳)
2-3 ענפי בזיליקום טרי
צ'ילי אדום יבש- לפי הטעם
1 כפית סוכר
חופן זיתי קלמטה- לא חובה
…
בסיר רחב מחממים יחד בעדינות: שמן זית, בצל, שום ומעט מלח וצ'ילי יבש. מאדים מכוסה כ-10 דקות, עד שהכל מתרכך ללא השחמה. מוסיפים את קוביות החצילים, מערבבים ומכסים שוב. לא להבהל– החצילים 'שותים' בהתחלה את כל השמן אבל בהמשך יפרישו אותו חזרה לסיר. ממשיכים לבשל בסיר מכוסה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שקוביות החציל רכות ונימוחות ושמן- הזית קם לתחיה.
בינתיים, מעבירים את תכולת פחית העגבניות לקערה ובעזרת היד, מועכים את העגבניות למרקם לא חלק לגמרי. אפשר גם לטחון למרקם חלק .
כשהחצילים רכים למשעי, מוסיפים את העגבניות ונוזלהן וגם את הסוכר ומחצית מעלי הבזיליקום. מערבבים ומבשלים מכוסה על אש בינונית, תוך רתיחה עדינה כשעה, או עד אשר הרוטב מסמיך מאד. בשלב הזה מוסיפים עוד צ'ילי יבש, אם אוהבים את הרוטב מעט יותר חריף.
מבשלים את הפסטה במי-מלח לפי הוראות הבישול- מינוס דקה. מעבירים את הפסטה לסיר הרוטב, מוסיפים את שארית עלי הבזיליקום ועוד 'שלוק' שמן- זית ומערבבים. אם מוסיפים זיתים, זה הזמן- לפני התיבול הסופי. טועמים ומתקנים תיבול.
תבנית בהשראת חברה מאיטליה איטלקית שלימדה אותי להכין את אלו בקיץ, כשהעגבניות יפות במיוחד.
קל להכנה ומשמח- איטליה, יוון ושמש בצלחת אחת
.
זו מנה שבה יש רק פחמימות ועגבניות. לארוחה מאוזנת יש להוסיף ירקות וחלבון- למשל, סלט ירוק עם הרבה גרעינים/אגוזים וכולי
.
…
…
.
– אם העגבניות לא בשיא טעמן, יש לאזן עם מעט סוכר ולתבל בעוז.
– אפשר לשחק עם התיבול ולהחליף את הסטייל היווני שמופיע פה בעשבי תיבול טריים או בתבלינים יבשים לפי הטעם.
…
8 עגבניות בינוניות
3/4 כוס אורז יסמין/בסמטי מלא
3 שיני שום- כתושות
1 כף אורגנו
1 כף נענע יבשה
חופן בזיליקום- קצוץ דק
1 כף גדושה רסק עגבניות
צ׳ילי יבש- לפי הטעם
שמן זית ברוחב לב
מלח ופלפל גרוס בנדיבות
מעט רכז רימונים- לזילוף מעל
2 תפוחי אדמה
…
מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט.
מכסים את האורז בהרבה מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כמו פסטה, כ- 10 דקות. מעבירים למסננת, שוטפים במים קרים ומסננים היטב.
בינתיים- חותכים את ראש העגבניות ומרוקנים אותן בעדינות מתכולתן. טוחנים את תוך העגבניות יחד עם שאר המרכיבים ומתבלים היטב. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב. טועמים ומאזנים מלח וסוכר, אם יש צורך.
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים למקלות עבים. מתבלים במלח, פלפל, מעט שמן-זית ואורגנו.
מארגנים את העגבניות בתבנית כך שאינן צפופות מדי- תפוחי האדמה צריכים להיכנס ברווחים.
ממלאים כל עגבניה בנדיבות (האורז כבר הגיע למקסימום נפחו) ומכסים אותה. מפזרים את שארית האורז בין העגבניות ומעליהן מניחים את מקלות תפוחי האדמה.
מזליפים מעל לכל מעט רכז רימונים, שמן-זית גשם קל של מלח.
מניחים מעל נייר אפיה וסוגרים בנייר כסף.
מעבירים את התבנית לתנור ואופים מכוסה כשעה. מסירים את הכיסוי וצולים כשעה נוספת.
חשוב- התבשיל מוכן כשהעגבניות זהובות, תפוחי האדמה נימוחים וניתן לראות שהשמן נפרד מעט בצדדים.
..
מגישים עם או בלי יוגורט מעורבב בנענע יבשה, שמן-זית, קצת שום ומלח.
את הרעיון לצנצנוש הזו ראיתי באינסטוש אבל לא זוכרת היכן. תודות והתנצלות מראש לזו שלא מקבלת כאן את הקרדיט הראוי ❤️
…
6-7 פלפלים חריפים מעורבים
1 לימון אורגני
5-6 שיני שום
1 כפית זרעי כוסברה יבשים
2-3 עלי דפנה
1/4 כוס חומץ בן-יין לבן
1/4 כפית מלח
שמן-זית
…
פורסים דקות את פלפלי הצ׳ילי, הלימון ואת שיני שום.
מעבירים לצנצנת יחד עם גרגרי הכוסברה ועלי הדפנה, מתבלים מעט מלח וחומץ ודוחסים למטה בעזרת כף. מכסים בשמן-זית ונותנים לצנצנת זמן התייחדות במקרר. זה טעים מיד אבל מעמיק ומעדן טעמים עם הזמן.
– קוצצים, מתבלים, מערבבים ולתנור. המתכון המקורי דרש כמה שינויים קלים וזהו בערך.
…
2-3 חצילים (1 ק״ג)
1 בצל גדול- קצוץ דק
ראש שום שלם
הרבה שמן-זית
3 כפות רכז רימונים
2 כפות רסק עגבניות
1/2 1 כף מלח
1 כפית פפריקה
1 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כף כוסברה טחונה
1/2 כפית כמון
1 עלה דפנה
צ׳ילי יבש -לפי הטעם
בסיום:
מיץ לימון, דיבס/דבש- לפי הטעם
רוזמרין טרי קצוץ
…
מחממים תנור ל-200 צלסיוס/ 400 פרנהייט
חותכים את החצילים בקליפתם, לפרוסות ואז לפסים ומשם לריבועים של כ- 1 ס״מ. מעבירים לסיר חסין חום על מכסה.
מוסיפים את הבצל הקצוץ, את ראש השום- חצוי במרכזו ואת כל שאר המרכיבים. מערבבים היטב ומכניסים מכוסה לתנור החם.
צולים 30 דקות, מערבבים ומחזירים מכוסה לעוד כ-45 דקות.
בסיום הצליה, החצילים והשום רכים ושחומים
מועכים את שני חצאי ראשי השום כך שתכולת השיניים תצא וזורקים את הקליפות ואת עלה הדפנה.
מועכים בעזרת מועך פירה עד לקבלת מרקם רצוי. מוסיפים רוזמרין ומתקנים תיבול- מלח, מיץ לימון וטיפונת מתיקות (אם רכז הרימונים טבעי ואינו מכיל סוכר, היא נחוצה).
tivonissim.com 