קטגוריה: ט ו פ ו

קשה להשאר אדישה לטרנד. וטוב שכך כי זה לקח 20 דקות מההתחלה ועד הסוף ושימח מאד.

סלט ליד וזו ארוחה מאוזנת

…

…

– החלק המאתגר ביותר בהכנה הוא להפריד את ריבועי בצק הכיסונים, זה מזה.

…

2 מנות/ 14 כיסונים

14 עטיפות דמפלינג קנויות

220 גר’ טופו- סחוט מנוזלים

3 כפות גדושות קמח שיבולת שועל

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

1 כפית ג’ינג’ר מגורר דק

2 כפות סויה

1 כפית שמן-שומשום

1 כפית חומץ אורז

קצת צ’ילי יבש

שמן צ’ילי – להגשה

…

מייבשים את הטופו ומפוררים לקערה.

מוסיפים את כל שאר המרכיבים (חוץ משמן- הצ’ילי) ולשים היטב יחד עד שהתערובת ‘מחזיקה’ כדור.

משמנים קלות מחבת, יוצרים 14 כדורונים קטנים ומניחים במרווחים שווים. מניחים מעל לכל כדור עטיפה בצק אחת ומהדקים היטב בעזרת אצבעות שתי הידיים.

מכסים ומטגנים על אש גבוה כשתי דקות.

מוסיפים 1/4 כוס מים, מכסים מיד שוב ומבשלים על להבה בינונית עד שהמים מתאדים והכיסונים מוכנים ורכים והתחתית זהובה.

מפזרים מעל מעט משמן-צ׳ילי וקצת בצל ירוק.

נחמד לתת להם להתקרר דקותיים ולהתמצק לפני האכילה

טעמים אסיאתיים בסלט קטן ומרענן

אני הוספתי לו נודלס וטחינה, שנתנה קרמיות ועיגלה טעמים- לארוחה שלמה ומאוזנת

תודה ל- Yasmine Ali ❤️

…

המתבונן הזה מתעקש שיתנו לו תשומת לב מבחינת טעמים. ג’ינג’ר יכול להיות חריף מאד או פחות וכך גם אהבה החיך לדבש וכולי. לכן יש להתחיל עם מעט ולהוסיף לפי מה שאוהבים

…

1 כוס אדממה

1 חבילה (~240 גר’) של אפונת גינה/snap peas

1/4 כוס כוסברה- קצוצה דק

4 בצלים ירוקים

מיץ מחצי לימון

—

1 כף שומשום קלוי

1-2 כפיות דבש

1-2 כפיות ג’נג’ר מגורר

1 כף גדושה שמן-צ’ילי

1 כפית שמן-שומשום

מלח- לפי הטעם

—-

אם רוצים: נודלס, טחינה גולמית, ליים

…

לסלט:

מבשלים את האדממה במים רותחים עם מלח כ-3 דקות, עד שהיא נעימה לאכילה. מסננים ונותנים להתקרר מעט.

פורסים דק את אפונת הגינה והבצל הירוק בזוית אלכסונית. מעבירים לקערה יחד עם הכוסברה והאדממה ומתבלים במיץ לימון.

במחבת קטנה מחממים קלות יחד את שמן-הצ’ילי, שמן-השומשום והג’ינג’ר. המטרה היא לנטרל לג’ינג’ר חריפות מעקצצת. נותנים לעסק לבעבע קלות כדקה. מסירים מהאש ומוסיפים דבש ומעט מלח. אם חסרה מעט לחות, אפשר להוסיף כף של מים.

יוצקים על מרכיבי הסלט, מוסיפים את השומשום ומערבבים היטב יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

—-

אם בא נודלס- מבשלים לפי הוראות היצרן. אצלי היתה חבילה של נודלס מאורז מלא/ 230 גר’.

הכפלתי את כמות האדממה ואת שמן-הצ’ילי וחיזקתי בטחינה גולמית (3 כפות בערך) וצ’ילי גרוס.

מסננים את הנודלס, משאירים מעט נוזלים בכדי לשטחי ה תהיה חברותא. נותנים לחום לאחד עניינים אבל משתדלים שהשעועית והאדממה ישמרו על צבע ירוק עז

מלח לפי הטעם ושפריץ ליים

שלושה מרכיבים, חמש דקות עבודה, כמה שעות במקרר והנאה צרופה של קרמיות שוקולדית. מתקתקה

תודה לרחל ❤️

…

…

– מנסיון, אין להחליף את חלב השיבולת בחלב סויה.

– מבחינת מרקם אני מוצאת שהתערובת של שוקולד צ’יפ semisweet ו- 72%, נותנת תוצאה נפלאה- מרקם עשיר ומתיקות מדויקת.

אם משתמשים רק בשוקולד 72%, יש צורך במעט מייפל

…

4 מנות– וכן, להכפיל זה רעיון טוב

150 גר’ שוקולד צ’יפ bittersweet

170 גר’ silken tofu

1/4 כוס חלב שיבולת

…

ממיסים את השוקולד במיקרו

טוחנים הכל יחד בבלנדר

מעבירים לכלי בעל מכסה ומכניסים למקרר לכמה שעות.

יעל מרגישה הבדל ביום שאחרי ואוהבת להכין כמות קטנה. אני איכרה פשוטה ולמחרת זה טעים לי לא פחות- אז אפילו להכפיל סבבה

——

כמויות לחבילת טופו שלמה במשקל 450 גר’

380 גר’ שוקולד

1/2+1/8 כוס חלב שיבולת

למה (שוב) קציצות? כי הן כיפיות להכנה ויודעות לחכות יפה במקרר לרגע רעב, לארוחה מסודרת או לשמח כריך זריז

…

…

– בניגוד לקציצות הכרישה הקודמות, אלו רכות ועדינות יותר בשל תוספת הטופו

כ- 20 קציצות

1 בצל- קלוף וקצוץ

3 כרישות

2-3 בצלים ירוקים (רק אם יש)

שמן-זית

מלח

2 כפות גדושות פשתן טחון

1/4 כוס מים

אם רוצים: קישוא גדול- מגורר וסחוט היטב

~ 220 גר׳ טופו- מפורר היטב

1/2 כוס קמח חומוס

1/2 כפית כורכום

1 כפית פלפל שחור

…

מערבבים את הפשתן הטחון והמים בקערית ומניחים בצד להסמכה

מתחילים בטיגון הבצל במעט שמן-זית ומלח. עוברים לקיצוץ הכרישות- אני גוזמת רק את הירוק המוזנח ממש שבקצה גבעול הכרישה ואז חותכת אותו לרבעים לאורכו וקוצצת (העניין הזה של להשתמש רק בחלק הבהיר של הכרישה מעולם לא היה מובן לי)

מוסיפים את הכרישה למחבת ואת הבצל הירוק (אם משתמשים) ומאדים יחד עד שהכל ריחני ומרוכך מעט. מצננים מעט

מוסיפים לתערובת הבצלים את הטופו וקמח החומוס (יש קישוא? אז גם אותו) ואת ממרח הפשתן והתבלינים ולשים יחד היטב. העיסה תהיה רכה אבל תמיד ניתן להוסיף עוד קצת קמח חומוס.

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט ומכינים תבנית רחבה משומנת קלות

יוצרים בעדינות קציצות.

מעט שמן זית מעל

צולים בתנור 30-40 דקות או כד שהן זהובות

הקציצות מתמצקות יותר כשהן מתקררות

חריף מלוח מתקתק

…

…

– זה מתכון שמצריך כיוונונים עדינים בעת הכנת המתכון. תוך כדי ערבוב, ולפי הטעם האישית- מוסיפים עוד קצת חמוץ או חריף וכולי

…

1 כמות פירורי טופו מוזהבים

1 בצל- פרוס דק

2 פלפלים אדומים- קצוצים

1 צ’ילי אדום- פרוס לטבעות

שמן-זית ומלח

2 כפות סויה

1 כף סילאן

1 כף חומץ אורז

1 כפית שמן שומשום

חופן שומשום קלוי

עלי בזיליקום וכוסברה- לפי הטעם. אפשר גם נענע

ליים טרי סחוט- לפי הטעם

…

במחבת רחבה מקפיצים בצל במעט שמן- זית. אחרי כמה דקות מוסיפים את הפלפל האדום והצ’ילי

מטגנים יחד עד לריכוך נעים כ-7-10 דקות, תוך ערבוב

בינתיים מערבבים בקערית קטנה את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים מעט מים. מוסיפים למחבת את הטופו ואת הרוטב וממשיכים לטגן בערבוב. מכבים את הלהבה ומוסיפים פנימה את עשבי התיבול והשומשום וסוחטים ליים מעל. מערבבים ומתקנים תיבול בכדי שיהיה בועט ומשמח

כשרוצים להוסיף טופו למוקפצים, רטבים, או תבשילים- צלייה מוקדמת בתנור תורמת למרקם לעיס וממכר, בניגוד למרקמו הרך והסתמי כשהוא מגיח ישר מהקופסא. אפשר גם לפזר מעל סלט.

…

…

440 גר’ /1 חבילת טופו extra firm

3 כפות שמן-זית

2 כפות סויה

1 כף בלסמי

1 כף רסק עגבניות

1 כף מייפל

1 כפית: פפריקה, תימין, שום יבש

מלח ופלפל

…

מחממים תנור ל-350 פרנהייט/180 צלסיוס.

מערבבים את כל חומרי הרוטב יחד. מפוררים פנימה את גוש הטופו. מערבבים היטב ומשטחים בתבנית רחבה

צולים בתנור 30-40 דקות, במהלכן נותנים ערבוב אגבי מדי פעם.

אני אוהבת שהפירורים מקבלים צבע זהוב עמוק

…

בשלב הזה ניתן להוסיף אותם לירקות מוקפצים עם רוטב, לרוטב בולונז וכולי

הכי טעים, ישר מהתנור עם איולי בתוך פיתה

…

…

+20 קציצות

900 גר’ טופו extra firm

2 כרישות- קצוצות דק

שמן-זית, מלח ופלפל בנדיבות

1 כוס עשבים קצוצים- פטרוזיליה/שמיר/כוסרבה

3 שיני שום- כתושות

2 כפות גדושות פשתן טחון

3 כפיות כוסברה טחונה

…

במחבת מטגנים בעדינות את הכרישה בשמן-זית ומעט מלח, עד שהכרישה רכה וריחנית.

מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/ 200 צלסיוס

מערבבים את זרעי הפשתן הטחונים עם 1/3 כוס מים. אם צריך יותר, מוסיפים מעט. נותנים לתערובת לשבת בצד כמה דקות. העיסה תסמיך ומרקמה צריך להיות כשל ביצה- אז מוסיפים אם יש צורך עוד מים.

מפוררים בעזרת הידיים את גושי הטופו לתוך קערה.

מוסיפים לטופו את הכרישה, תערובת הפשתן והמים, עשבי התיבול והתבלינים.

לשים היטב בעזרת היד ומוודאים שהתיבול מספיק. בשלב הזה, התערובת אמורה להיות מסוגלת להחזיק את עצמה לכדי קציצות שטוחות.

משמנים קלות תבנית רחבה, מניחים את הקציצות ומרססים מעל במעט שמן-זית נוסף

צולים בתנור כחצי שעה.

כשרוצים לפתות קרניבור/ית עם טופו- זו הדרך

(לחם שווה במקום רקיק החיטה המלאה שלי יעזור בפיתוי :))

שומניות האיולי, קראנץ’ של הבצל ורכות הטופו יוצרים ביס מעולה

סלט ליד ויש ארוחה מאוזנת

…

…

– תיבול הטופו משתנה. למי לא עומדת צנצנת או שתיים של תערובת תבלינים כזו או אחרת- גריל, טנדורי וכולי. אפשר לפזר על הטופו עשבי תיבול יבשים כמו רוזמרין, תימן ואורגנו, אפשר תערובת של כורכום וכוסברה יבשה או אפילו רק פפריקה מעושנת. הכל הולך

…

ל-4 כריכים

איולי בסיסי

1 שן שום- כתושה

גרירת ומיץ ליים – לפי הטעם

חופן עלי כוסברה-קצוצים דק

מלח

—-

~ 440 גר’ טופו Firm- מיובש היטב מנוזלים

1 כפית תיבול *

מעט שמן-זית

—-

4 לחמניות או זוגות של פרוסות לחם טוב/ קלוי או שלא. פיתה חיטה מלאה הולכת גם

—-

בצל מוחמץ

צ’יפס בצל- אם יש מוסיף סבביות

…

מכינים את האיולי הבסיסי. מתבלים בעוז עם שאר נותני הטעם. אפשר להכין מראש. נשמר אחלה ימים במקרר.

פורסים את הטופו לפרוסות דקות לפי מה שבא. מתבלים ומטגנים כדקה או שתיים במחבת חמה עם מעט שמן-זית- עד שהטופו זהוב, חמים ורך.

מרכיבים את הכריך עם שכבה נאה של איולי על שתי הפרוסות, טופו ובצל מוחמץ וקריספי.

מגישים עם סלט גדול, צ’יפס ירקות ומלפפונים חמוצים. דליש.

.

שפע תבלינים הופך את הרוטב הקרמי הזה לזהב טהור

מבשלים בו ירקות/טופו- ומקבלים ארוחה משמחת

נאן או אורז ליד ויש ארוחה מאוזנת

…

– את עלי הליים אני קונה ומקפיאה וכך יש תמיד בשלוף.

– רוטב הקשיו/צנוברים מספק חלבון לארוחה זוגי. אם מוסיפים לעניין גם טופו או קטניות- ליותר.

2 מנות גדולות

…

3/4 כוס קשיו

3 כפות צנוברים

—-

שמן-זית

1/2 כפית זרעי כמון

1 כפית זרעי חרדל כהים

1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

5-6 עלי ליים טריים

1/2 כפית תבלין טחון של: כורכום, כוסברה ושומר

1 כפית גראם מסלה

1 כפית צ׳ילי יבש- ועוד לפי הטעם

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

2 עגבניות בשלות- קצוצות

—-

בטטה גדולה, 2 חופני שעועית ירוקה, סלסלת פטריות, זוקיני קטן

אפשר גם: גזרים, כרובית, קייל וכולי

* אם בא: 220 גר׳ טופו (אני אוהבת את הבינוני, שאינו קשה ממש)

…

משרים את הקשיו והצנוברים במים

במעט שמן זית מטגנים מעט את זרעי הכמון והחרדל. מוסיפים את כל שאר התבלינים ו׳פותחים׳ אותם בחום נמוך תוך כדי ערבוב- כך שיתאחדו והחום יוציא מהם טעמים. מוסיפים את העגבניות הקצוצות וממשיכים לבשל על להבה נמוכה, עד שהכל נמס יחד.

מסננים את הקשיו והצנוברים. מעבירים לבלנדר ומכסים במים ועוד כמה סנטימטרים. טוחנים יחד היטב עד לקבלת מרקם חלבי חלק.

מוסיפים לסיר ומבשלים יחד לקבלת רוטב סמיך ועשיר טעמים.

הרוטב יסמיך בצלחת, כשיתקרר מעט.לכן חשוב לא לצמצם אותו לסמיכות מלאה לפני ההגשה.

מהיר, מלא בטעמים ומשביע

אפשר להוסיף עגבניה לבלנדר. והטופו עצמו נהדר בבוריטו

ארוחה מאוזנת

…

…

– צ׳יפוטלה באדובה (la morena) מגיע בקופסת שימורים קטנה. הוא חריף ובעל טעם מעושן ונהדר לטאקו. מקפיאים מה שלא צריך וככה יש בשלוף לפעמים הבאות.

– כמות הפטריות עצומה. וכשהיא מחולקת לשתי מנות, היא מספקת כמות ירק נאה לארוחה.

…

2 מנות

2 שאלוט- חצוייים ופרוסים דק

400 גר׳ פטריות (לי היו פורטובלו גדולות וקטנות)

220 גר׳ טופו מכל סוג שבא

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 צ׳יפוטלה באדובה

1 שן שום

חופן כוסברה- קצוצה דק

צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק (פחות אם מעדיפים פחות חריף)

להגשה: ליים טרי, בצל סגול קצוץ, אבוקדו

4-6 טורטיות

…

במחבת רחבה מחממים מעט שמן-זית ומטגנים קלות את השאלוט. קוצצים גס את הפטריות ומוסיפים למחבת. ממשיכים לצלות יחד על להבה גבוהה, תוך כדי ערבוב של פה ושם. מתבלים במלח ובפלפל. כשהפטריות מאבדות מנפחן, מזיזים אותן לצידו האחד של המחבת, מוסיפים מעט שמן לצד הריק ומוסיפים את הטופו. מתבלים במלח ונותנים לו להטגן בנחת.

בינתיים, בבלנדר קטן, טוחנים את הצ׳יפוטלה יחד עם שן השום ושליש כוס מים.

מערבבים את הטופו וכשהוא מעט זהוב, מנמיכים את הלהבה ומוזגים מעליו את מי הצ׳יפוטלה, ואת הכוסברה הקצוצה והצ׳ילי. מערבבים ונותנים לנוזלים להיספג בטופו לגמרי. מערבבים יחד עם הפטריות והנה לכם תערובת אש למילוי הטורטיות.

אוכלים מיד- את הטורטיות מחממים במחבת משני הצדדים, עם כמה טיפות של שמן. אפשר גם במיקרו.

עורמים את תערובת הטופו והפטריות מעל, מפזרים בצל קצוץ ואבוקדו ומגישים עם ליים טרי.

עם תפוחי אדמה ואפונה ירוקה

נהדר על קינואה

ארוחה מאוזנת

…

במסגרת החיפוש המתמיד אחר קציצות הטופו המושלמות- אלו אינן מתפרקות ומתוגברות בשקדים טחונים.

…

4-6 מנות

לקציצות:

440 גר׳ טופו מוצק- מיובש

2 חופנים של: פטרוזיליה, כוסברה ועלי סלרי

1 כפית של: פפריקה, כורכום, פלפל שחור, אב׳ שום, אב׳ בצל

מלח לפי הטעם

2 כפות שמרי בירה

2 כפות זרעי פשתן טחונים

1/2 כוס קמח שקדים

לרוטב:

שמן-זית

1 בצל-ק צוץ דק

1 לב סלרי- ענפים ועלים- קצוצים דק

2 תפוחי-אדמה- קלופים

1 כפית אב׳ קארי

1 כפית אב׳ ברבר (אתיופית)

מלח ופלפל גרוס טרי

שקית קטנה של אפונה ירוקה קפואה

כוסברה- לפיזור מעל

…

מחממים תנור ל- 190 צלסיוס/ 375 פרנהייט.

קוצצים את הירוקים במעבד מזון. מוסיפים את הטופו קוצצים בפולסים עד לקבלת פירורים אחידים- לא עיסה.

מעבירים לקערה ומוסיפים את התבלינים ושאר המרכיבים. לשים יחד וטועמים מעט בכדי לוודא שלא חסר מלח.

משמנים מעט תבנית ויוצרים קציצות גדולות ֿ(כ-16). מרססים מעט מעל וצולים כרבע שעה. מוציאים להצטנן מעט.

מכינים את הרוטב:

מטגנים בצל בשמן-זית ומוסיפים לו את הסלרי הקצוץ ואת תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות. מטגנים מעט יחד תוך ערבוב ומוסיפים תבלינים. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה עד שתפוחי האדמה נגיסים אך לא רכים לגמרי, בערך 10 דקות.

מוסיפים את האפונה ומשרים בעוד מעט מים. מביאים לרתיחה ומכניסים את הקציצות. מבשלים יחד בעדינות כעשר דקות. אם רוצים לאדות נוזלים, מסירים מכסה ומבשלים על להבה גבוהה.

מפזרים מעל כוסברה

כשאת יושבת עם חברות בבית קפה והן אוכלות מקושקשת רכה בחמאה ואת עם הקינואה, לא נותר לך אלא להכין לעצמך משהו דומה.

אני יודעת, זה רק טופו. אבל עפתי עליו.

…

…

– את הטופו משי ניתן להחליף בטופו אחר, מוצק יותר.

– טעים הכי ישר אחרי ההכנה.

– במתכון הזה סוג המלח הוא מרכיב חשוב כי הוא זה שמעניק טעם ׳ביצתי׳ לסלט.

מלח הודי שחור/ Himalayan black salt

…

2 מנות

220 גר׳ טופו משי/ טופו רגיל/ שילוב של השניים

2 כפות מיונז/ איולי טבעי

~ 1/4 כפית כורכום

~ 1/2 כפית מלח הודי שחור

הרבה פלפל גרוס טרי

מעט מיץ לימון

…

מערבבים בקערה את המיונז עם התבלינים. מפוררים פנימה את הטופו. מערבבים בעדינות (הטופו המשיי עדין מאד). טועמים ומתקנים תיבול

עורמים על טוסטים חמימים עם כמות נאה של בצל ירוק קצוץ ועגבניה בשלה המלח בצד.