קטגוריה: ט ו פ ו

נחמד וכיף להכין סושי בבית.

מבולגן להכין סושי בבית.

הפתרון הוא להכין את הכל מראש (אורז, ירקות ורטבים) ושכל אחד יגלגל לעצמו – (כולל אלו שרוצים להוסיף לעצמם דגים)

-איך מגלגלים? ניתן למצוא אינסוף אתרים והוראות אונליין.

* אם רוצים נינוחות- חותכים את דפי האורז לרבעים ומגישים לשולחן יחד עם כל השאר- עורמים מה שרוצים על רבעי האצה (כל פעם מכינים אחת), מקפלים כמו טאקו, מתבלים ואוכלים

…

.

מה חובה?

אורז סושי (מלא או שחור- כמות מי הבישול על פי הוראות היצרן)

דפי אצות לגלגול

ג׳ינג׳ר מוחמץ

טופו (מייבשים, חותכים לרצועות, מתבלים במעט סויה ושמן-שומשום ומחממים מעט במיקרו)

אבוקדו, בצל ירוק, פסי מלפפון, פלפל הלפניו פרוס דק, פרוסות ליים/לימון בקליפתו פרוס דק דק

רוטב סויה

איולי חריף

רוטב אסיאתי ירוק

.

ומה עוד אפשר?

למשל- נבטים, פרוסות דקות של סלק צבעוני, מנגו פרוס, מקלות גזרים צלויים,

אספרגוס חלוט, צנוניות

.

הכנת האורז

– אני מקצרת תהליכים (כי כזו אני וכי אני לא אמנית סושי!) ומוסיפה לאורז חומץ אורז מתובל, שכבר מכיל סוכר ומלח. אם רוצים להשתמש בחומץ אורז רגיל, יש הרבה מתכונים אונליין.

– החישוב הוא שמכוס אורז לא מבושל ניתן להכין כ-3 רולים. מכפילים כמויות בהתאם.

…

1 כוס אורז סושי עגול

1 כוס מים

כ- 1/4 כוס חומץ אורז מתובל

…

מעבירים את האורז למסננת ושוטפים היטב עד שהמים שיורדים ממנו כמעט שקופים.

מסננים ומעבירים לסיר יחד עם המים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה למינימום, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות או עד שהאורז רך וספג את כל הנוזלים. מכבים את הלהבה ונותנים לאורז לנוח כעשר דקות. אם האורז נראה דבוק לתחתית, מזליפים כף מים מסביב לפני בתום הבישול.

מעבירים את האורז לקערה רחבה ושטוחה, מזליפים את החומץ המתובל בתנועות מעגליות (ממליצה שלא להוסיף את כל כמות החומץ בבת אחת אלא בשלבים מאחר ולכל חומץ חוזק טעמים אחר) שיתפזר היטב ומערבבים מעט. טועמים ומוספים עם נגיעה אם יש צורך.

נותנים לאורז להגיע לטמפרטורת החדר, אז הוא מוכן להכנת הרולים

נתחי טופו שחומים וטעימים שמתאימים כמעט לכל דבר- בכריכים, בטאקו וכחלבון בכל סלט

מצריך תכנון מראש מאחר והטופו מושרה במרינדה כ-12 שעות

* רעיונות לארוחה מאוזנת– בסוף המתכון

❤️ Bon Appetit

…

…

* את הטופו ניתן לחתוך לקוביות, לפרוסות או לפורר לגושים- תלוי במטרה הסופית ובצורך

– יש להשתמש בטופו מוצק מאד (extra firm) – זה שבא ללא נוזלים. מנסיון, הטופו העדין יותר סופג המון מהרוטב ומקבל טעמים חזקים כמעט מדי. את הרוטב שנותר, ניתן לשמור לשימוש חוזר.

…

חבילת טופו מוצק/ extra firm- מיובש

1/3 כוס רוטב בלסמי טוב

1/3 כוס שמן-זית

3 כפות סויה

3 שיני שום- כתושות

עשבי תיבול- מה שבא

1 כפית סירופ מייפל

…

מערבבים את כל חומרי המרינדה יחד, חותכים את הטופו לפי ההעדפה*, מערבבים יחד בכלי בעל מכסה ונותנים לו להם לנוח יחד 12-24 שעות במקרר.

כשמוכנים לצלות אותו- מחממים תנור ל- 190 צלסיוס/ 375 פרנהייט.

מפזרים את הטופו ברווחה על גבי תבנית וצולים 35-45 דקות. נותנים ערבוב באמצע

…

* לארוחה מאוזנת מגישים ליד הטופו הצלוי הרבה ירקות ופחמימה

– סלט ירוקים עם צנוניות, תירס טרי, טרגון וקוביות תפוחי אדמה צלויים בשמן-זית (בתמונה)

או: כריך חיטה מלאה עם איולי, עגבניות, ארוגולה ובזיליקום

רוטב אלוהי שעוטף הכל בשמנוניות מלאת טעמים ונפלאה

מסעדה מפנקת בבית.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

תודה לנהדרת ממש- Ixta Belgrade ❤️

…

…

נהדר גם על אורז מלא/סגול וגם קינואה

מצוין להכין את הרוטב מראש ולשמור יומיים-שלושה.

כ- 4 מנות

…

440 גרם טופו- מיובש היטב מנוזלים

אם הולכים על נודלס (אלו שבתמונה הם סובה מאורז)- משרים אותם במים רותחים רק עד גמישות, מסננים וממשיכים בבישול ברוטב עצמו, בכדי שיספגו טעמים. אם צריך, מוסיפים מעט מים

2 כפות שמן קוקוס

10 עלי כפיר ליים

1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי / 5 גר.

1 פחית חלב קוקוס/ 400 גר.

3 כפות מים

למשחת התבלינים:

4 צ׳ילי אדומים- מסוג לא מאד חריף

150 גר. עגבניות שרי בשלות

10 גר. שורש כורכום טרי- קלוף

10 גר. ג׳ינג׳ר- קלוף

4 שיני שום

1/2 בצל קטן/ 70 גר.

1/2 1 כפיות גרגירי פלפל שחור- גרוסים גס

1 כפית מל

2 כפות מייפל או דבש

4 כפות/20 גר. מיץ ליים טרי

…

לא להבהל! רשימת המרכיבים ארוכה אבל ההכנה קלה-

מכניסים את כל מרכיבי משחת התבלינים לבלנדר וטוחנים לאחד הכל אבל לא עד למרקם חלק.

במחבת רחבה בעלת דפנות מחממים את שמן הקוקוס ומטגנים בו את עלי הכפיר והבזיליקום כדקה.מוסיפים מחצית מתערובת התבלינים ומבשלים יחד כ-4 דקות. בזמן הזה התערובת במחבת תסמיך ותשנה צבע. מוסיפים את שארית תערובת התבלינים ומבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות נוספות.

מוסיפים למחבת את חלב הקוקוס והמים, מערבבים ומבשלים יחד כדקותיים.

פורסים את הטופו לפרוסות, ממליחים מעט ומזהיבים במעט שמן.

אם משתמשים בנודלס (כ-300 גר.), משרים אותם 2-3 דקות במים רותחים, מסננים ואז מעבירים לסיום הבישול ברוטב, יחד עם הטופו.

מגישים עם פלחי ליים טריים.

ארוחה כיפית ממש, שלא מכבידה על הבטן

וכן, מצריכה קצת השקעה – מגולגלים קטן וצפוף, מטוגנים קלות ומוגשים עם המון ירוק

-ארוחה מאוזנת-

…

…

כמה עניינים:

האגרולים האלו נאכלים בתוך חסה וצריכים להיות צרים מאגרול סטנדרטי אחרת יהיה תוהו ובוהו. מגלגלים במהודק, שיחזיקו היטב.

טופו– השתמשתי ב- firm שנלחץ במסננת שעות טובות במקרר, להגרת הנוזלים

נודלס– השתמשתי בכאלו מאורז מלא

יש קולפן מצוין שיוצר פסי גזר מעולים

…

ל- 20 יחידות/ כ- 4 מנות

440 גר. טופו סחוט היטב מנוזלים

50 גר. נודלס ורמצ׳ילי

2 גזרים- מגולפים למקלות דקיקים

1 פלפל צהוב- פרוס דק דק דק

3-4 בצלים ירוקים- קצוצים דק

4 שיני שום- כתושות

4 כפות סויה+ עוד לפי הטעם

1 כף סילאן

20 דפי אורז עגולים יבשים

להגשה: עלי חסה רעננים, הרבה עלי כוסברה ונענע טריים, סרירצ׳ה ורוטב – מתכון בהמשך

…

משרים את הנודלס ממים רותחים כ- 5 דקות עד שהם מתרככים. מסננים היטב

מפוררים את הטופו לגושישים ומשקים בסויה, סילאן ושום. מערבבים היטב יחד ומוסיפים את השאר: גזר, גמבה ונודלס ומתבלים במלח. מערבבים יחד וטועמים. צריך להיות טעים ומתובל היטב. אם לא- מוסיפים מה שנחוץ. אפשר גם צ׳ילי פלייקס או צ׳ילי אדום קצוץ.

מכינים קערה רחבה ושטוחה עם מים וגם חתיכת נייר סופג נאה. מרטיבים היטב עלה אורז במים, מטפטפים נוזלים מיותרים על הנייר הסופג, מניחים את העלה על גבי השיש, מעבירים אליו מהמילוי ומגלגלים- ראשית את הצדדים ואז לגליל מהודק.

מניחים את האגרולים המוכנים על גבי צלחת שטוחה משומנת קלות.

כשהכל מוכן- מטגנים במעט שמן מכל הצדדים. מגישים עם עלי החסה הרעננים, נענע וכוסברה וגם רוטב צרירצ׳ה

…

לרוטב:

1/3 כוס מים

מיץ מליים טרי שלם

2 כפות סוכר

2 שיני שום- קצוצות דק

1 צ׳ילי אדום חריף- פרוס דק

מעט רוטב דגים- או לא

פסי גזר דקיקים מגזר שלם (כי זה יפה וטעים)

מלח- לפי הטעם

מערבבים הכל טוב. הרוטב צריך להיות עז טעמים- חמוץ, מתוק וחריף ממש

כמה מספק המרק הזה- עם הנוזל הסמיך ומלא הטעמים, הנודלס וכל התוספות. שמן הצ׳ילי הוא מרכיב הכרחי כאן אז לא להתחיל בהכנה בלעדיו!

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

תודה ל- amandaducks ❤️

…

…

את הברוקוליני והתירס אני מכינים בשיטה הזו. אם אין, ברוקולי רגיל זה יופי. ואת הנודלס משרים במים רותחים עד שהם מוכנים, מסננים ושוטפים היטב בכדי שלא ידבקו.

…

ל- 2 קערות גדולות

1 שאלוט גדול- קצוץ דק

2 שיני שום- כתושות

מעט שמן-זית

1/8 כוס סויה

1 כף ממרח gochujang

1 כף ממרח מיסו בהיר

2 כוסות מים

1/8 כוס חמאת בוטנים חלקה

1 כוס חלב סויה (ללא סוכר)

מלח- לפי הטעם

פלח ליים טרי

…

200 גר. אטריות ראמן מאורז (או כל נודלס שאוהבים)

200 גר. טופו – שיובש היטב

צרור ברוקוליני – חתוך באלכסון לחתיכות בגודל ביס

קלח תירס קטן- גרגרים בלבד

להגשה– שמן צ׳ילי, שומשום קלוי, בצל ירוק קצוץ

…

חותכים את הטופו לפרוסות, מתבלים במעט מלח ומטגנים קלות על מחבת משני הצדדים

בסיר בינוני מאדים קלות את השאלוט והשום בטיפונת שמן-זית

מוסיפים : סויה, ממרח Gochujang ומיסו ומערבבים יחד כדקותיים. מוסיפים מים, חמאת בוטנים וחלב סויה, מתבלים במעט מלח ומבשלים כחמש דקות על להבה קטנה, תוך ערבוב אגבי. נותנים שפריץ ליים, טועמים ומתקנים תיבול

מרכיבים– מחלקים את הנודלס לשתי קערות עמוקות ומוזגים מן המרק הרותח. מניחים מעל את הברוקוליני, התירס ופרוסות הטופו. מפזרים מעל קצת בצל ירוק ושומשום ומגישים עם שמן צ׳ילי

מהיר וטעים

-ארוחה מאוזנת- על אורז, נודלס ו/או סלט

…

נשמר היטב כמה ימים במקרר. חימום קצר במיקרו וכחדש

440 גר. טופו מוצק

3 כפות גדושות של חמאת בוטנים

1/2 לימון- מיץ

1 כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורר

1/2 כפית צ׳ילי יבש

2 כפות סויה

—

מעט אגבה

שומשום

…

מחממים תנור ל- 18- צלסיוס/350 פרנהייט

מייבשים את הטופו ומפוררים לפיסות.

מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב מזליפים מעל לטופו ובעזרת הידיים מערבבים היטב עד שכל הנתחים מצופים באופן אחיד.

משטיחים על גבי תבנית משומנת , מזליפים מעט אגבה ומפזרים שומשום בנדיבות.

צולים 25 דקות עד שנתחי הטופו זהובים ויפים.

מגישים עם צ׳ילי טרי פרוס דק ופרוסות ליים

במקום טופו ניתן לפתוח קופסא של גרגרי חומוס, שימלאו מקום כחלבון

-ארוחה מאוזנת-

…

…

אם אין כח או זמן- אבוקדו מעוך עם ליים מתחת יהיה אחלה במקום הסלסה. מה שכן, על הבצל המוחמץ לא הייתי מוותרת.

אם יש זמן בשפעעע- מתכון טורטיות ביתיות

ל- 8 טורטיות

1 כרובית

1חבילת טופו/ ~440 גר. (Firm/ extra firm)

5-6 כפיות תבלין לטאקו

שמן-זית

סלסה ורדה

בצל מוחמץ

כרוב פרוס דק/ עלי כוסברה טריה

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים ומניחים בצידה האחד של תבנית רחבה.

מייבשים היטב את הטופו ומפוררים אותו בידיים. מניחים בצידה השני של התבנית.

מזליפים שמן-זית ומפזרים מתערובת התבלינים על הכרובים והטופו ומערבבים היטב

צולים בתנור כ-40 דקות, במהלכן מערבבים.

הטופו מוכן לפני- מוציאים לקערה וממשיכים לצלות את הכרובית עד שהיא רכה ועסיסית.

מחממים את הטורטיות, עורמים מעל מהכרובית והטופו המתובלים, מזליפים מהסלסה בנדיבות ומסיימים עם כרוב פרוס דק, בצל מוחמץ וכוסברה טריה.

מגישים עם פרוסות ליים טרי

כל כך מנחם ומספק.

מה שכן, זה לא מרק שמחכה כי הטעמים מתעמעמים ודוהים כשהוא יושב. לכן, מוסיפים את הטופו, מבשלים ואוכלים.

-לארוחה מאוזנת- אוכלים עם אורז מלא וסלט

…

אם יש בבית קימצ׳י, נהדר להוסיף ממנו למרק לפני הוספת הטופו.

שימו לב שאז יש לאזן טעמים במרק, בהתאם למידת חמיצותו של הקימצ׳י

2-3 מנות

1/2 בצל קטן-קצוץ דק

2-3 שיני שום- כתוש

מלח ופלפל גרוס

1/2 1 כפות צ׳ילי קוריאני (Gochujang)

2 כפות סויה

1 כפית סוכר

כ-3 כוסות מים (אפשר להשרות אצת קומבו במים רותחים ולהשתמש בהם)

1 בצל ירוק- פרוס דק

1/2 קישוא- חתוך לרבעים ופרוס דק

כ-70- גרם פטריות שימג׳י/brown beech

1 כף שמן שומשום

300 גר. טופו משי

…

מוזגים שמן בנדיבות לסיר בינוני ומאדים בעדינות את הבצל עם מעט מלח.

כשהבצל רך, מוסיפים את שום וצ׳ילי גרוס ומערבבים יחד תוך כדי בישול.

מוסיפים סויה, סוכר ומים ומביאים לרתיחה.

מכניסים את פרוסות הקישוא והפטריות יחד עם הבצל הירוק ונתחים גדולים של הטופו (אפשר לערום ממנו בכף והכניס למרק בעדינות) ומבשלים יחד בבעבוע עדין כחמש דקות.

מתבלים בשמן שומשום, טועמים ומתקנים תיבול. צריך להיות חריף.

מגישים עם אורז בצד

בצ׳יק וצ׳ק יש קינוח לא רע

…

.

– מאחר וטעם הטופו צריך ׳הרמה׳ קטנה, תוספת הליקר נחוצה. במקומו ניתן להוסיף 2 כפיות של חמאת בוטנים או גרירת תפוז וכולי

…

3-4 מנות

250 גר׳ טופו משי

100 שוקולד מריר

2 כפות מייפל

2 כפות ליקר שאוהבים

כמה פתיתי מלח מלדון

…

ממיסים את השוקולד בעדינות במיקרו.

טוחנים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת מרקם חלק מאד.

מעבירים לכלי/כלים קטנים, נותנים טאץ׳ קל של מלח ים ומצננים לפחות שעה ועד יממה.

מלא טעמים!

-לארוחה מאוזנת- מגישים על אורז (או כל פחמימה אחרת שבא) וסלט

…

אפשר גם לאכול בתוך עלי חסה טריים, עם או בלי עשבי תיבול נוספים

2-3 מנות

1 חבילת טופו מוצק (440 גר.) – מיובשת

1 שאלוט- קצוץ

5 שיני שום- קצוצות דק

1צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק עם גרעיניו

מלח ושמן

הרבה עלי בזיליקום (שני חופנים גדושים)

לרוטב:

3 כפות סויה

1 כפית סוכר

1 כפית קורנפלור

1/4 כוס חומץ אורז מתובל

1/2 כוס מים

…

מחממים תנור ל-200 צלסיוס/400 פרנהייט

מגררים את הטופו על פומפיה גדולה בתנועות סיבוביות – כך שנוצרים פירורים ולא פסים.

מעבירים לתבניות, מזליפים מעט שמן- זית (או רגיל) וצולים כ-12 דקות. כשמוכן מפוררים בעזרת מזלג.

מערבבים את מרכיבי הרוטב בקערית.

במחבת רחבה מרככים שאלוט, שום וצ׳ילי במעט שמן ומלח.

מוסיפים את הטופו המוזהב ומפזרים מעל את עלי הבזיליקום. שופכים את הרוטב סביב ומערבבים היטב תוך בישול כל להבה נמוכה.

טוענמים ומתקנים תיבול.

הטופו מוכן כשכל הנוזלים נספגים ברוטב והוא מתובל היטב- חמוץ מתוק ומלוח.

שומית, לימונית ומהירת הכנה

…

250 גר. טופו מוצק

1/2 לימון- מיץ וגרירה

1 שן שום- כתושה

1 כפית שמרי בירה

1 כף מיסו

טיפונת סויה (זהירות, יש מליחות מהמיסו)

הרבה פלפל שחור גרוס

מעט מלח- אם יש צורך

לטחון הכל יחד למרקם חלק. לטעום ולאזן טעמים