בדקותיים יש מטבל מלא טעמים. נהדר להגיש עם ירקות כשהאורחים באים ומחפשים מה לכרסם לפני הארוחה. אפשר להוסיף גם טורטיות צ׳יפס פריכות אן קרקרים ואז בכלל חגיגה.
תודות למשפחת חזק החזקה ❤️
…
…
– שינויים קלים במתכון המקורי יצרו לי מטבל חלק וקרמי יותר. אפשר להשמיט את האבוקדו ולקבל ממרח טעים לא פחות, שמרקמו יהיה עשבי יותר. נשמר מעולה אטום במקרר
כשאני נתקלת בכרוב הרחב והפחוס, אין מצב שהוא לא יבוא הביתה איתי. סיר של אצבעות כרוב ממולאות באורז ועדשים, ברוטב אדום
סלט ליד וזו ארוחה מאוזנת
…
…
…
Taiwanese cabbage/ כרוב מלפוף/כרוב בלאדי
…
לסיר/תבנית 16 אינצ’/ 40 ס”מ
1 כרוב גדול רחב ופחוס
1 בצל גדול- קצוץ דק
שמן- זית
מלח ופלפל גרוס
1/2 כוס עדשים כתומות- מושרות לשעתיים במים ומסוננות היטב
1 כוס אורז עגול- שטוף ומסונן
1/3 כוס זרעי האמפ
3 עגבניות- מרוסקות בקליפתן
2 כפות רסק עגבניות
1 כוס עשבים קצוצים- מה שבא (פטרוזיליה, נענע, שמיר)
מיץ מחצי לימון
—-
2 כוסות מים רותחים
2 כף רסק גדושה
1 כף פפריקה
מלח ופלפל גרוס
מיץ מחצי לימון
1 כף סילאן/מייפל
…
מתחילים בהזהבת הבצל בשמן-זית ומלח
מרתיחים מים בסיר וחותכים את הכרוב מכל צדדיו, כמו בתמונה שמעל ⬆️
מפרידים את המרכז לדפים (חלקם לא יהיו ריבוע שלם וזה בסדר) ואוספים גם חתיכות יפות מהצדדים. מבשלים במים הרותחים כמה דקות עד שהכרוב רך ומעבירים למסננת גדולה
כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את העגבניות המרוסקות והרסק, מערבבים ומטגנים יחד כמה דקות עד שהכל מסמיך ומבריק.
למילוי: מערבבים בקערה: אורז, עדשים, האמפ, תערובת בצל ועגבניות, עשבי תיבול, מיץ לימון ומלח/פלפל. מערבבים היטב וטועמים- צריך להרגיש היטב את המלח.
כעת למילוי: מניחים -פס מכף מילוי לאורך צידו הרחב של העלה ומגלגלים מבלי לסגור את הצדדים. מניחים באופן צמוד בסיר/ תבנית.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומוזגים מעל לכרוב. מזליפים מעל שמן-זית.
מניחים פיסת נייר אפיה מקומטת היטב מעל או אוטמים היטב בנייר ואז במכסה.
על עלי הגפן מוזגים מים רותחים לכדי כיסוי ונותנים להם לשבת בזמן שהכוסמת במים.
עכשיו למילוי: במעבד מזון קוצצים לחוד את כל העשבים ומעבירים לקערה. קוצצים את הבצל ואז את האגוזים.
מסננים את הכוסמת ומעבירים לקערה, יחד עם הרבה פלפל ומלח, מיץ מחצי לימון ושמן-זית בנדיבות. מערבבים היטב וטועמים מעט- צריך להרגיש היטב את המליחות.
פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי חצי ס”מ ומרצפים את תחתית. מתבלים במלח ובשמן-זית.
מסננים היטב את עלי הגפן, ממלאים, מגלגלים ומרצפים מעל לשכבת העגבניות. מתבלים במלח.
מערבבים בקערה 2 כוסות מים עם מיץ מחצי לימון, רכז רימונים ודיבס. שופכים מעל לעלים ומוסיפים עוד מים אם צריך, בכדי שהכל יכוסה היטב. מניחים צלחת רחבה ושטוחה מעל (בכדי שלא יצופו ויתבלגנו) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כחצי שעה בבעבוע נעים. מסירים את הצלחת, מזליפים מעל שמן-זית וממשיכים לבשל בנחת עד שהמים מתאדים לגמרי והפקעות מבריקות ורכות. מקררים מעט לפני שאוכלים
את עלי הגפן הטריים חולטים במים רותחים. דקותיים עד לצבע ירוק זית, אפשרי. אבל עדיף 15-30 דקות בכדי לרכך את העלים. מסננים.ומקררים מעט.
במעבד מזון קטן קוצצים היטב את עשבי התיבול והסלרי ואז מוסיפים את העגבניה, הבצל והפיסטוקים וטוחנים יחד. אפשר גם בפעמיים
מעבירים את התערובת הקצוצה לקערה יחד עם הקינואה ומוסיפים האמפ ותבלינים. מערבבים היטב וטעמים קלות בכדי לנסות ולעמוד אם יש עוד צורך במלח. צריך להיות מלוח כי בהמשך הקינואה תספוג אות המלח והכל יתאזן.
ממלאים את עלי הגפן בכף תערובת ומגלגלים
—-
במחבת רחבה מוזגים כף של שמן זית, בוזקים מעט מלח ומניחים את השאלוט/בצל הפרוס. מסדרים את עלי הגפן בצפיפות נאה מעל .
לנוזלי הבישול: מערבבים כוס מים עם רכז רימון, סילאן ומלח ומשקים את עלי הגפן. מוסיפים עוד מים עד לכדי כיסוי וגם את עלי הדפנה. (זילוף שמן-זית אני מעדיפה לעשות לאחר הסרת הצלחת)
מניחים צלחת מעל לעלי הגפן בכדי שלא יצופו ויִבלגנו במהלך תחילת הבישול. מביאים באיטיות לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל מכוסה, תוך בעבוע עדין כשעה. את הצלחת ניתן להסיר לאחר כחצי שעה, אחרי שהקינואה ספחה את המים ועלי הגפן התמקמו בנוחות, זה גם הזמן לסדר אותם במקומם בדחיפות עדינות. זילוף שמן-זית מוסיף המון. ומעט זרשק, רק אם יש.
הקינואה עצמה תהיה מוכנה לפני העלים, שצריכים עוד בישול. לכן- מוסיפים מעט מים בכל פעם שנדמה שהמים נספגו לגמרי וממשיכים בבישול, סך הכל כשעה ורבע- וחצי. מומלץ לטעום אחד שהתפרק ולדעת אם חסר משהו- מלח, חמיצות או מתקתקות. את אלו מוסיפים על הדרך, עם מעט מים וממשיכים בבישול.
יודעים שזה מוכן כשהעלים רכים מאד.
אפשר להגיש עם יוגורט מתובל בשום וגרירת לימון או נענע מיובשת. אבל זב לגמרי טעים סתם כך.
– חיי השתנו ביום בו קניתי את המכשיר הפשוט והנפלא הזה-
Once and for all mandolin
…
סלט לשניים
1 שומר
2-3 צנוניות
1 זוקיני רענן
1/4 בצל סגול (אם לא אוהבים אז בלי)
1 תמר יבש ולח
צ׳ילי אדום טרי- לפי הטעם
ענף טרגון קצוץ (פה היה שמיר)
לרוטב:
מיץ מ- 1/3 ליים עסיסי
2 כפות חומץ יין
1/2 כפית חרדל
מלח
פלפל שחור גרוס בנדיבות
2 כפות שמן זית עדין
…
פורסים את כל הירקות דק דק דק . את התמר מגלענים, משטחים על חצי ופורסים דק בעזרת סכין. מפזרים את הפרוסות על גבי הירקות, כך שלא ידבקו אחת לשניה במקשה אחת.
מערבבים את כל מרכיבים הרוטב, מוזגים מעל ומערבבים היטב בעזרת הידיים.
שכבות של חצילים, תפוחי-אדמה, עדשים ובשמל, ארוחה נימוחה ומדושנת, חגיגית אפילו.
ארוחה מאוזנת שתשמח לסלט ליד
תודה ל- minimalist baker ❤️
…
– כשעתיים דרושות להפקת התבנית הזו. אפשר להכין יום- יומיים מראש ולחמם.
– אפשר להשתמש בעדשים מבושלות (יש בטריידרס) או לבשל כוס עדשים יבשות בהרבה מים, עד לרכות מלאה
– את תפוחי האדמה ניתן לבשל במים או במיקרו
…
6-8 מנות דשנות
2 חצילים- פרוסים לפרוסות אורך של כס״מ
1 כף מלח גס
שמן-זית
ראש שום שלם
2 תפוחי אדמה גדולים – מבושלים
—-
2 בצלים גדולים- קצוצים דק
4 שיני שום- קצוצות
2 כוסות עדשים- מבושלות
2 פחיות עגבניות קצוצות (14oz כל אחת)
מלח ופלפל גרוס טרי
1.5 כפיות אורגנו + רוזמרין טרי- קצוץ
אגוז מוסקט
—-
1.3 כוסות קשיו
2 כפות שמן-זית
2 כפות שמרי בירה
1/3 כפית מלח
1 כוס מים
קצת אגוז מוסקט
* לא לשכוח להוסיף גם את ראש השום שאפינו לרכות מושלמת
…
פעולותראשונות: מחממים תנור ל- 180 צלסיו/350 פרנהייט. משרים את אגוזי הקשיו במים חמימים. ממליחים מעט את פרוסות החצילים ומניחים במסננת.
הלאה: מכינים שתי תבניות גדולות לצליית החצילים. חוצים את ראש השום לרוחבו (כך שהשיניים יחצו במרכזן), מניחים בפינת אחת התבניות, מזליפים מעט שמן-זית מעל ומכסים בכוס מידה מנירוסטה או כלי אחר קטן שיכול לשרוד בתנור. זה חוסך נייר כסף וכולי..
הלאה 2: מנגבים היטב את פרוסות החצילים, משמנים קלות (או מרססים מעט שמן) ומכניסים לתנור לכ-40 דקות או עד שהחצילים מזהיבים מעט ורכים לגמרי. בזמן הזה, השום אמור להתרכך היטב אף הוא. אם לא, נותנים לו עוד 5-10 דקות בתנור.
כעת למילוי: מזהיבים את הבצלים הקצוצים בשמן-זית. כשהבצלי רכים, מוסיפים את השום לחצי דקה ואז את כל שאר המרכיבים. מבשלים, ללא כיסוי, בבעבוע נעים עד שהכל רך ונהדר. בודקים תיבול.
בינתיים מכינים את הבשמל: מסננים את הקשיו וטוחנים בבלנדר עם שיני השום הרכות וכל שאר המרכיבים למרקם משיי.
חוצים את הכרוב ופורסים כל מחצית ל-3-4 נתחים. מתבלים במלח. בוחרים בסיר רחב ושטוח שיכיל את כל הנתחים בנוחות, מזליפים שמן ומזהיבים היטב ובעדינות את נתחי הכרוב משני צידי החתך, על להבה בינונית- גבוהה. שבערך 3-4 דקות מכל צד.
בינתיים טוחנים היטב את הקשיו עם כל שאר המרכיבים עד לקבלת בלילה חלקה לגמרי (בלנדר חזק נחוץ לעניין)
כשנתחי הכרוב מוזהבים היטב, מוסיפים אליהם את המים מעורבבים באבקת המרק, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין, כעשר דקות או עד שהכרוב רך.
מוסיפים את נוזל הקשיו והבצל הירוק ומבשלים ללא כיסוי, עד שרוב הנוזלים התאדו. רצוי להשאיר מעט נוזלים כי קשיו מסמיך מאד כשהוא מתקרר- אפשר תמיד להוסיף עוד טיפונת מים אם צריך.
תבנית בהשראת חברה מאיטליה איטלקית שלימדה אותי להכין את אלו בקיץ, כשהעגבניות יפות במיוחד.
קל להכנה ומשמח- איטליה, יוון ושמש בצלחת אחת
.
זו מנה שבה יש רק פחמימות ועגבניות. לארוחה מאוזנת יש להוסיף ירקות וחלבון- למשל, סלט ירוק עם הרבה גרעינים/אגוזים וכולי
.
…
…
.
– אם העגבניות לא בשיא טעמן, יש לאזן עם מעט סוכר ולתבל בעוז.
– אפשר לשחק עם התיבול ולהחליף את הסטייל היווני שמופיע פה בעשבי תיבול טריים או בתבלינים יבשים לפי הטעם.
…
8 עגבניות בינוניות
3/4 כוס אורז יסמין/בסמטי מלא
3 שיני שום- כתושות
1 כף אורגנו
1 כף נענע יבשה
חופן בזיליקום- קצוץ דק
1 כף גדושה רסק עגבניות
צ׳ילי יבש- לפי הטעם
שמן זית ברוחב לב
מלח ופלפל גרוס בנדיבות
מעט רכז רימונים- לזילוף מעל
2 תפוחי אדמה
…
מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט.
מכסים את האורז בהרבה מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כמו פסטה, כ- 10 דקות. מעבירים למסננת, שוטפים במים קרים ומסננים היטב.
בינתיים- חותכים את ראש העגבניות ומרוקנים אותן בעדינות מתכולתן. טוחנים את תוך העגבניות יחד עם שאר המרכיבים ומתבלים היטב. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב. טועמים ומאזנים מלח וסוכר, אם יש צורך.
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים למקלות עבים. מתבלים במלח, פלפל, מעט שמן-זית ואורגנו.
מארגנים את העגבניות בתבנית כך שאינן צפופות מדי- תפוחי האדמה צריכים להיכנס ברווחים.
ממלאים כל עגבניה בנדיבות (האורז כבר הגיע למקסימום נפחו) ומכסים אותה. מפזרים את שארית האורז בין העגבניות ומעליהן מניחים את מקלות תפוחי האדמה.
מזליפים מעל לכל מעט רכז רימונים, שמן-זית גשם קל של מלח.
מניחים מעל נייר אפיה וסוגרים בנייר כסף.
מעבירים את התבנית לתנור ואופים מכוסה כשעה. מסירים את הכיסוי וצולים כשעה נוספת.
חשוב- התבשיל מוכן כשהעגבניות זהובות, תפוחי האדמה נימוחים וניתן לראות שהשמן נפרד מעט בצדדים.
..
מגישים עם או בלי יוגורט מעורבב בנענע יבשה, שמן-זית, קצת שום ומלח.
כשענפי הגפן בגינה מלבלבים, אני מפנה בוקר לגילגולים. זו עבודה שדורשת זמן, אקט של אהבה צרופה למטבח, לשקט, לאנשים שיאכלו את הפקעות הקטנות האלו.
– אפשר גם עם אורז מלא. אבל כן, קצת פחות טעים. את המלא אני מבשלת ברתיחה בהרבה מים כ- 15-20 דקות ומסננת, לפני ההכנה כמילוי.
…
50-60 מגולגלים קטנים
ראשיתמכיניםאתעליהמילוי:
עלי גפן -משרים במים רותחים כדקה ומסננים.
כרוב – יש לבשל בשלמותו בסיר גדול של מים רותחים, לאחר שהוצאנו את ליבתו הקשה בעזרת סכין. כשרך, מוציאים ומקררים. מפרידים לעלים וחותכים על עלה לשני חצאים, ללא הגבעול העבה שבמרכזו.
עלי מנגולד – מבשלים במים דקותיים וחוצים, ללא הגבעול הקשה המרכזי
…
2 כוסות אורז עגול
1 בצל גדול
1 עגבניה
1 ענף סלרי
צרור כוסברה
צרור פטרוזיליה
5 ענפי נענע- רק עלים
2 בצלים ירוקים
שמן-זית בנדיבות
מלח והמון פלפל שחור גרוס
1/2 כפית קינמון
3/4 כפית פלפל אנגלי טחון
מיץ מלימון שלם
2 כפות רכז רימונים
…
שוטפים את האורז היטב ומסננים.
במעבד מזון קוצצים היטב את הבצל והעגבניה. מעבירים לקערה גדולה.
מכניסים למעבד המזון את צרורות הירק, הבצל הירוק והסלרי, קוצצים היטב ומעבירים לקערה.
מוסיפים לכל הקצוצים את האורז, התבלינים ושאר המרכיבים ומערבבים היטב. טועמים מעט- זה צריך להיות מלוח ואם זה לא, מוסיפים מלח.
למילוי העלים: מניחים בקצה כל עלה כף מהמלית ומגלגלים.
…
לסיר עצמו:
בצל סגול
הרבה שמן-זית
3 כפות רכז רימונים
מיץ מלימון שלם
1 כף סילאן
מלח ולפלפל שחור גרוס
מים
זרשק לפיזור מעל- אם יש
…
פורסים את הבצל הסגול לפרוסות דקות. בוחרים במחבת/סיר רחבים במיוחד, מזליפים פנימה שמן-זית בנדיבות ומניחים את פרוסות הבצל בשכבה אחידה. ממליחים מעט ומטגנים על להבה גדולה מספר דקות, בכדי לקרמל את הבצל (ללא ערבוב) ולתת לו טעם.
מסירים מהאש ומסדרים את הממולאים מעל, בצפיפות.
.
.
מערבבים את כל מרכיבי נוזל הבישול עם שתי כוסות מים ושופכים מעל. יש להוסיף עוד מים, כך המים צריכים שיכסו את הממולאים בנדיבות.
מניחים צלחת גדולה על הממולאים, כך שלא יצופו ויעשו בלגן, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כחצי שעה. כשהאורז ספח מים והממולאים מקבלים נפח, מסירים את הצלחת, מכסים שוב וממשיכים לבשל בעדינות כשעה, עד שהם שמנמנים ומבריקים ונהדרים לאכילה. זה גם זמן טוב לטעום אחד (ולסדר את השאר כך שלא יראו שחסר :)) ולהוסיף מעט מלח ומים, אם חסר.
שמן-זית בנדיבות חשוב כאן.
…
בכדי להחזיר לסיר הממולאים חיות, רכות וחם, יש להוסיף מעט מים ולחמם בעדינות עם כיסוי על הגז או אפילו טוב יותר, בתנור ב- 150 מעלות.
זו ׳גבינת אירוח׳ ולא גבינת יום-יום על שום כמות שמן הקוקוס המרובה שבה.
– שמן קוקוס מזוכך (filtered) אינו בעל טעם קוקוסי מובהק ולכן מתאים למתכון הזה
– היא תקבל בברכה עוד המון תוספות- זיתים, עשבי תיבול יבשים או טריים, עגבניות מיובשות, אגוזים וגרעינים, גרירת לימון ועוד
כמות ל-2 גבינות
200 גר׳ קשיו טבעי- מושרה כשעתיים במים
עד כ- 1/4 כוס מים
80 גר׳ שמן קוקוס מזוכך/ filtered– מומס
מיץ מחצי לימון גדול
1 כפית מלח
…
מסננים את אגוזי הקשיו המושרים ומכניסים לבלנדר יחד עם כל שאר המרכיבים. טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק לגמרי. מתחילים עם מחצית מכמות המים ומוסיפים לפי הצורך. יש בלנדרים שידרשו יותר נוזל בכדי להצליח לעבד את המסה למרקם חלק מאד.
זה זמן טוב לערבב פנימה תוספות אבל ניתן גם להשאיר את הדילמות המורכבות האלו ליום המחרת.
מרפדים שתי קעריות בשתי שכבות של נייר סופג ומחלקים את תערובת הקשיו בין שתיהן. עוטפים בנייר נצמד ומכניסים למקרר ללילה.
למחרת הגבינה מוצקה מספיק בכדי לקבל תוספות ולקבל צורה ולהתגלגל בציפוי הנבחר
לשמן הכוסברה- מכניסים לבלנדר קטן חופן גדושה של עלי כוסברה (אפשר להחליף בפטרוזיליה או בזיליקום), שן שום, שמן זית בנדיבות, מלח ופלפל גרוס, צ׳ילי אם מתחשק ספייס ומעט חומץ או מיץ לימון. טוחנים היטב יחד.
