קטגוריה: הכל בסנדויץ׳

למה חומוס? כי זה נראה כמו ומרגיש כמו אבל לא

וזה טעים ונעים ונותן אחלה כריך ודרך אחרת לאהוב שעועית

לארוחה מאוזנת– פיתה (וכדומה) וסלט ירקות

…

…

אם אין לימון כבוש אפשר להוסיף הרבה גרירת לימון ומיץ

…

1 קופסת שימורים של שעועית לבנה (440 גרם)

1/3 כוס טחינה גולמית

כ- 1/3 כוס מים (תלוי בסמיכות הרצויה- אז להתחיל מפחות)

1 כף לימון כבוש

מיץ מחצי לימון גדול

1 שן שום

מעט כמון (תבלין עצבני אז במתינות)

מלח

…

שוטפים את השעועית היטב ומסננים מנוזלים.

מעבירים למעבד מזון קטן יחד עם שאר החומרים ונותנים למכשיר לעבוד כדקה. בודקים תיבול- מתקנים אם צריך (חמיצות, מלח, סמיכות) וממשיכים עוד דקה עד לקבלת מרקם חלק ממש.

נתחי טופו שחומים וטעימים שמתאימים כמעט לכל דבר- בכריכים, בטאקו וכחלבון בכל סלט

מצריך תכנון מראש מאחר והטופו מושרה במרינדה כ-12 שעות

* רעיונות לארוחה מאוזנת– בסוף המתכון

❤️ Bon Appetit

…

…

* את הטופו ניתן לחתוך לקוביות, לפרוסות או לפורר לגושים- תלוי במטרה הסופית ובצורך

– יש להשתמש בטופו מוצק מאד (extra firm) – זה שבא ללא נוזלים. מנסיון, הטופו העדין יותר סופג המון מהרוטב ומקבל טעמים חזקים כמעט מדי. את הרוטב שנותר, ניתן לשמור לשימוש חוזר.

…

חבילת טופו מוצק/ extra firm- מיובש

1/3 כוס רוטב בלסמי טוב

1/3 כוס שמן-זית

3 כפות סויה

3 שיני שום- כתושות

עשבי תיבול- מה שבא

1 כפית סירופ מייפל

…

מערבבים את כל חומרי המרינדה יחד, חותכים את הטופו לפי ההעדפה*, מערבבים יחד בכלי בעל מכסה ונותנים לו להם לנוח יחד 12-24 שעות במקרר.

כשמוכנים לצלות אותו- מחממים תנור ל- 190 צלסיוס/ 375 פרנהייט.

מפזרים את הטופו ברווחה על גבי תבנית וצולים 35-45 דקות. נותנים ערבוב באמצע

…

* לארוחה מאוזנת מגישים ליד הטופו הצלוי הרבה ירקות ופחמימה

– סלט ירוקים עם צנוניות, תירס טרי, טרגון וקוביות תפוחי אדמה צלויים בשמן-זית (בתמונה)

או: כריך חיטה מלאה עם איולי, עגבניות, ארוגולה ובזיליקום

מפתיע כמה קל להכין חומוס נפלא בבית

וגם- כמה שהוא נעים וקל על הבטן, כשהוא עשוי נכון

-ארוחה מאוזנת- (פיתה/פרוסה וסלט ליד ואתם מסודרים)

…

-את החומוסים יש לבשל עד לרכות מלאה, לתת להם להתקרר בנוזל ולטחון בעודם טיפונת חמימים.

חומוס מקופסא אפשרי בהחלט אך יתן תוצאה גסה יותר

בהול פודס יש פיתות מחיטה מלאה של מאפיית אנג׳ל. הקפאה והפשרה במיקרו עושה להן טוב.

…

ל- 2-3 מנות

2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים ורכים מאד

1/2 כוס טחינה גולמית

כ-1/2 כוס מים

מיץ מחצי לימון טרי

מלח

—-

1פלפל ירוק בהיר חריף/ Anaheim pepper

מלח ושמן- זית בנדיבות

…

מעבירים את החומוס המבושל והחמים למעבד- מזון ומוסיפים טחינה, מים ומיץ לימון. מתבלים במלח וטוחנים את הכל לקבל מרקם חלק. מוסיפים מים אם סמיך מדי ומתקנים תיבול לפי הטעם.

קוצצים דק את הפלפל הירוק ומערבבים עם מלח ושמן זית בכמות נדיבה- מערבבים. אפשר להוסיף סחיטת לימון קטנה.

כשמגישים מזליפים שמן זית טוב וחריף מעל ואפשר גם- טחינה, צנוברים, פטרוזיליה קצוצה דק (לשחר זה עושה דז׳וו לחומוס ׳מי ומי׳)

…

כשמכינים ממרח חומוס לימים הבאים, כזה שימתין במקרר, אני אוהבת להגביר בו טעמים-

אני טוחנת פנימה גם שן שום, חתיכת פלפל ירוק חריף וכמות מיץ לימון מוגברת.

לפנתאון ולראש השנה

-ארוחה מאוזנת- (3-4 קציצות וסלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

אפשר גם לטגן מה שמעלה את מפלס השמן והיופי

כ-15 קציצות גדולות

4 כרישות גדולות ושמנמנות

1 צרור מנגולד

1 תפוח-אדמה גדול

1 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כוס קמח שקדים

1/3 כוס קמח חומוס

…

מורידים לכרישות את החלק הירוק הממש כהה- בשאר משתמשים. חוצים לאורכן (משאירים חיבור בבסיסן) ושוטפים היטב. קוצצים דק ומעבירים לסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. מאדים תוך כדי ערבוב עד שהכרישה מתרככת

שוטפים את עלי המנגולד ומייבשים. מפרידים בין העלים והגבעולים הקשים- וקוצצים דק את שני סוגי החלקים. את הגבעולים מוסיפים לכרישה לאידוי קצר. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ואת הפטרוזיליה, מערבבים כדקותיים ומעבירים לקערה גדולה להתקרר.

מבשלים את תפוח-האדמה (אני מכניסה למיקרו ל-6 דקות), קולפים ומועכים.

מעבירים את תפוח- האדמה המעוך לתערובת הכרישה-מנגולד, מוסיפים את קמח השקדים והחומוס ומתבלים היטב. מערבבים למסה אחידה ומקצצים קציצות. מניחים על גבי תבנית אפיה משומנת קלות ומזליפים מעט שמן מעל.

צולים בתנור שחומם לטורבו -180 צלסיוס/350 פרנהייט (אם אין טורבו, יש להעלות מעט את הטמפרטורה)

צולים כ- 30 דקות, הופכים וממשיכים כ-10 דקות נוספות

מיי סטייל. קרמי ומרוכז טעמים-

עם קליפת החציל (שם החלק הבריא והטעם המעושן) ובלסמי

…

2 חצילים

6 כפות טחינה

4 שיני שום

1/3 כוס מים

מלח ופלפל גרוס

4 כפות בלסמי איכותי

עלי אורגנו/זעתר טריים

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט

חותכים את החצילים גס- בקליפתם

מכינים קערה גדולה ובה (בערך) 3 כוסות מים, מעט מלח וכף שמן-זית

מכניסים את חתיכות החצילים לקערת המים לטבילה זריזה ומוציאים מיד, בעזרת הידיים, לפיזור על גבי תבנית אפיה (אני מוצאת שהמים עוזרים לרכות בצליית החצילים וחוסכים בכמו השמן שנדרשת)

צולים כחצי שעה או יותר- עד שהחצילים רכים וזהובים. אם נדמה שהם קצת יבשים, סוגרים אותם בסיום עם קערה הפוכה או מכסה בכדי שיתרככו באדים

מעבירים למעבד מזון/מיקסר עם כל שאר המרכיבים וטוחנים היטב. יש צורך בניקוי הדפנות מדי פעם (זה לוקח כמה סבבים)- עד שמתקבלת תערובת קרמית ואחידה. טועמים ומתקנים תיבול

מגישים עם זילוף שמן-זית, מעט מלח איכותי ועלעלי זעתר/אורגנו וריים

ירוק מטוגן ומהמם

-לארוחה מאוזנת- לאכול עם שפע ירקות/סלט

.

…

כן, אפשר לאפות בתנור. טעים פחות.

1 כוס גדושה של גרגירי חומוס יבשים- מושרים בהרבה מים קרים ללילה ומסוננים

1 בצל קצוץ גס

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

4 שיני שום

מעט כמון- אם אתם חייבים, אני אוהבת בלי

1/3 כפית אבקת סודה לשתיה

2 כפות שמן-זית

2 כפות מים- רק אם צריך!

מעט תבלין צ'ילי יבש – אם רוצים

כ- 1/4 כוס קמח שיבולת שועל (המרכיב הזה לא שגרתי אבל בעיני מוסיף לכדורים רכות ולחות שהופכת את מרקמם ללא פחות מנפלא)ֶ

…

משתמשים במעבד מזון בעל להב מתכת- מכניסים לקערתו את גרגירי החומוס, הבצל, הירוקים והשום.

מעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת אחידה אך לא חלקה.ֶחשוב לשמור על מרקם גרגירי מעט.

מוסיפים לתערובת את התבלינים, שמן- הזית ואת קמח השיבולת ולשים היטב. מנסים לראות האם ניתן ליצור כדור קטן- אם צריך, ניתן להוסיף עוד כף או שתיים של מים. בעיקרון, התערובת צריכה להיות רכה מאד והכדור צריך להחזיק צורה אבל לא להיות לגמרי יציב.

מחממים סיר בינוני עם שמן (5-6 ס"מ) ל- 190 מעלות צלסיוס/375 פרנהייט. אם אין דרך למדוד את חומו של השמן, מחכים עד שהשמן חם מאד ובודקים על יד הכנסת פירור גדול של עיסה לשמן- השמן אמור לבעבע בחוזקה מסביבו.

מטגנים עד שכדורים חומים מאד- רצוי לבדוק אחד ולראות שהוא מבושל גם במרכזו. אם צבע המלית בהיר יותר במרכז, סימן שהשמן חם מדי והפלאפל לא מטוגן מספיק

לחם הבוקר של הבית.

מאחר והוא דורש זמן התססה, אני אופה ממנו שתי ככרות, פורסת ומקפיאה

תודה לשירי עמית על ההשראה ❤️

…

.

…

– * מתחילים ביום שלפני כי נחוצה התססה של כ- 24 שעות (אם חם, התהליך יהיה קצר יותר. אם ממש קר, ידרש עוד קצת זמן)

– בכדי להעלות את תכולת החלבון בלחם, אני ממירה חלק גדול מהכוסמת בעדשים ובשעועית מש. אפשר רק כוסמת. אפשר לשלב בו גם פשתן טחון, זרעי האמפ וכו׳

– אני מוסיפה בשלב ההשריה 28 אגוזי ברזיל. למה? כי יעל אמרה שצריך לאכול חצי אגוז ביום 🙂

…

ל- 2 תבניות מלבניות/ 2 ככרות

500 גר׳ כוסמת ירוקה

600 גר. עדשים (כתומות וחומות)/ שעועית מש- לפי מה שיש

4 כפות צ׳יה

3 כפיות מלח דק

3 כוסות שיבולת שועל

2 כפות אבקת שום

4 כפות זרעי כוסברה

2 כפות זרעי שומר

1/2 1 כוס גרעיני חמניה

1/2 1 כוס גרעיני דלעת

1 כוס אגוזי לוז/ שקדים/פיסטוקים- מה שבא

1/2 כוס שומשום + עוד לפזר מעל

…

מתחילים בהשריית הכוסמת, העדשים והשעועית בקערה עם הרבה מים. כמה שעות ועד לילה.

מסננים ושוטפים היטב.

בקערית מערבבים את גרגרי הצ׳יה עם 1/2 כוס מים ונותנים לה לספוג אותם כעשר דקות.

מעבירים את הכל למיקסר חזק (צריך בפעמיים), מתבלים במלח, מוסיפים מים עד לגובה הגרגרים ומרסקים לנוזל סמיך וחלק. מעבירים לקערה גדולה, מכסים ומניחים להתססה לקרות.

לא נבהלים כשהעיסה מתכערת, מקבלת כיסוי בצבע כהה יותר או נקודות ואפילו כשהיא מסריחה – הכל יהיה בסדר. לרב 24 שעות ואם קר, יותר.

– מחממים תנור לטורבו 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט

מוסיפים לעיסה את כל התוספות ומערבבים היטב. נותנים לזה לנוח חמש-עשר דקות בכדי להתמצק. בינתיים מצפים שתי תבניות מלבניות בנייר אפיה ומחלקים את התערובת ביניהן.

אופים שעה וחצי, מכבים את התנור ופותחים את הדלת, מחלצים את הלחם על הנייר מהתבניות ונותנים לו להתייבש בתנור בעודו מתקרר.

ללחם טעם מעט חמצמץ מההתססה.

קולים בטוסטר לפני האכילה!

שומית, לימונית ומהירת הכנה

…

250 גר. טופו מוצק

1/2 לימון- מיץ וגרירה

1 שן שום- כתושה

1 כפית שמרי בירה

1 כף מיסו

טיפונת סויה (זהירות, יש מליחות מהמיסו)

הרבה פלפל שחור גרוס

מעט מלח- אם יש צורך

לטחון הכל יחד למרקם חלק. לטעום ולאזן טעמים

לאפה אפשר להכין מכמעט הכל

…

6 לאפות/טורטיות בינוניות

1/2 כוס שעועית מאש ירוקה מיובשת- מושרת במים ללילה

שליש צרור פטרוזיליה

2 כפות כוסמת ירוקה טחונה

מעט מלח

…

מסננים את המאש ומעבירים לבלנדר חזק.

מוסיפים פטרוזיליה, מעט מלח ומכסים במים. טוחנים לבלילה חלקה. מוסיפים את קמח הכוסמת ועוד מים וטוחנים שוב. נותנים לתערובת לנוח כעשר דקות ואז מוסיפים עוד מים לפי הצורך

המרקם צריך להיות כשל שמנת סמיכה אך לא מוצק מדי

צולים על גבי מחבת עם ציפוי (non stick)