קטגוריה: הכל בסנדויץ׳

דודה שמחה מקשקשת את הביצים בשקשוקה, מה שיוצר סלט מעולה לסנדויצ׳ים

דפנה, בתה, לימדה אותי שככה בדיוק היא מכינה אותה טבעונית. הללויה!

-לארוחה מאוזנת- פרוסה וסלט ליד ואתם מסודרים

…

…

.

טעים! אפשר לגוון עם מעט כמון, זרעי כוסברה יבשים וכוסברה טריה. אפשר להכפיל את כמות הבצל/פלפל/עגבניות, לחסוך בשמן, להשתמש בעגבניות משומרות ולהכין חריף או שלא-הכל יוצא טעים.

…

2-4 מנות

1 בצל גדול- קצוץ

1 פלפל אדום גדול- קצוץ

4-5 עגבניות עסיסיות ובשלות

המון שום טרי קצוץ (6-7 שיניים)

צ׳ילי טרי- קצוץ /צ׳ילי יבש

שמן- זית בנדיבות

מלח ופלפל שחור

1 כף פפריקה

1 כפית סוכר

220-440 גרם טופו firm – מיובש היטב

– מספר המנות מחושב על פי כמות הטופו. 440 גר׳ ל- 4 מנות. 220 גר׳ הן שתי מנות שבהן יותר עגבניות

…

במחבת רחבה בעלת מכסה, מתחילים לטגן את הבצל והפלפל האדום עם מעט מלח. בינתיים חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים למחבת עם כל נוזליהם. ההוראות המדויקות היו לפטר מהגרעינים והמיץ אבל אני חיה על הקצה

מוסיפים שיני שום קצוצות, האריסה ותבלינים, מערבבים, מביאים לבעבוע ומכסים. מבשלים על להבה קטנה כשעה, עם ערבוב אגבי.

אם העגבניות לא עסיסיות במיוחד, מוסיפים מעט מים בכדי לתת להם עזרה.

אחרי שעה תערובת העגבניות סמיכה מאד וכהה בצבעה.

מפוררים את הטופו בידיים למחבת. מערבבים היטב, מבשלים כמה דקות לחיבור טעמים, טועמים ומדייקים תיבול. וצריך להיות חריף!

מצוין חם, פושר ואפילו קר

׳מקושקשת׳ מפתיעה על גבול הקסם

-לארוחה מאוזנת- אוכלים עם פרוסה וסלט

…

…

טעים גם בגרסה בסיסית ומהירה ללא שאלוט

– יעל מוסיפה קצת יותר מים ומבשלת למרקם ממרחי יותר, שיושב היטב על הלחם. היא מוסיפה זרעי כמון שלמים בטיגון השאלוט ואוכלת את המקושקשת על לחם עם שכבה נאה של שמן צ׳ילי

– נשמר מצוין במקרר לכריך של מחר או מחרתיים. ממרח עז טעם עוזר.

ל-2 מנות

1/2 כוס גרעיני דלעת

—- מושרים לשעתיים ו/או ללילה. אם ממהרים, אפשר 30 דקות במים רותחים

שמן-זית

1 שאלוט- פרוס דק דק

מלח ופלפל שחור

קורט כורכום- לצבע

מעט צ׳ילי פלייקס או פפריקה מתוקה גרוסה

…

מזהיבים קלות את השאלוט הפרוס במעט שמן-זית ומלח.

בינתיים, מסננים את הגרעינים, מעבירים לבלנדר עם מים עד לגובה הגרעינים. מבלנדרים לעיסה גושישית מעט (אין צורך במרקם חלק)

מוסיפים לשאלוט המוזהב את התבלינים, מערבבים (אצל יעל לפעמים נכנסים גם זרעי כמון) ומוסיפים את תערובת הגרעינים הטחונים.

מערבבים דקותיים, תוך כדי בישול, עד שהנוזלים מתאדים והתערובת מסמיכה. טועמים ומתקנים תיבול

דרך נפלאה ושונה לאכול קינואה- מכינים ומקפיאים ואז צריך חימום מהיר (מפשירים במיקרו וקולים בטוסטר) ויש לחמניה/פיתה רכה ונעימה לסנדויץ׳.

באופן מפתיע טעמן די נטרלי ומחבק בשמחה כל ממרח/קציצה/מילוי.

.

…

…

ההכנה קצת מדאיגה- יש ריח של מספוא ואת הטקסטורה של הפסיליום על היד אני לא מאד אוהבת אבל מבטיחה שהתוצאה נעימה. לאחר קירור וקליה קצרה בטוסטר יש מצע מצוין לממרחים שונים ואחלה סנדויצ׳ים לימי טיול ארוכים עם חביתת מש וזיתים או מקושקשת גרעיני דלעת וסחוג וגם חומוס ומלפפון חמוץ

* חשוב! לאפות אותן לגמרי אחרת המרקם דחוס ולא נעים. אז לא ליצור אותן גבוהות מאד

.

…

8 לחמניות גדולות שטוחות

…

2 כוסות קינואה- מושרת ללילה

2 כוסות מים

1 כפית גדושה מלח

1 כפית גדושה פפריקה

2 כפיות אבקת אפיה

1/3 כוס אבקת פסיליום

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט- טורבו אם יש.

מסננים, שוטפים היטב ומסנני תם שוב את הקינואה. מעבירים לבלנדר יחד עם 2 כוסות מים, תבלינים ואבקת אפיה, נותנים לאבקת האפיה לתסוס כמה שניות במגע עם הנוזל (מנסיוני זה נותן ללחמניות מרקם אוורירי יותר ואפילו פותח ׳כיס׳ סטייל פיתה) וטוחנים מעט. מוסיפים את הפסיליום וטוחנים יחד קצרות (למנוע היווצרות גושים) ואז מעבירים הזריזות לקערה (לפני שהבלילה מתמצקת ויהיה קשה יותר לעשות את זה)- זה בסדר גמור אם גרגרי הקינואה נראים לעין.

נותנים לתערובת לשבת בצד עד להתמצקות מלאה (5-10 דקות) ובינתיים מכינים תבנית רחבה מרופדת בנייר אפיה

בידיים רטובות מעט יוצרים מגלגלים חתיכות מהבצק הרך ומשטחים היטב על גבי התבנית.

לא דק מדי- שניתן יהיה לפרוס, ולא עבה מדי- שיהיה אפוי היטב בפנים.

מפזרים מעל שומשום ומשטחים מעט לבצק, שתיתפס אליו.

אופים כ-40 דקות (ועוד קצת אם נדמה הן צריכות את זה). לא נורא אם הן קשיחות מבחוץ או שחומות- הן מתרככות בהמשך

מצננים היטב

שינוי מרענן לגבינות הבוקר

אם לא זעתר, כל תוספת תתקבל בשמחה- זיתים, עשבים וכולי

תודה לפורמלי המלכה ❤️

…

…

1 כוס גרעיני חמניה לא קלויים- מושרים לשעתיים ואפילו ללילה

1/2 כוס מים

1 כף שמן-זית

2 כפות שמרי בירה

3/4 כפית מלח

1/2 כפית אבקת שום

מעט מיץ לימון

…

מסננים את גרעיני החמניה המושרים

טוחנים הכל יחד בבלנדר חזק כמה שא-שרי. זה לא יוצא חלק לגמרי אבל מנסים

מעבירים לצנצנת כשהזעתר מפוזר בשכבות, כך שטעמו יפוזר היטב

נשמר במקרר 5-6 ימים

כשהמקרר מלא בירוקים ואין מה לאכול, זוהי אופציה נהדרת. יופי כתוספת ירק בכריך או לאפה.

אם אתם מאלו שמחליקים פה ושם ביצה- אפשר להחליף את החומוס/שמן-זית/ מים שבמתכון בביצה אחת וללוש יחד היטב

…

…

לחביתה אחת גדולה- 20 סמ״

כ-400 גרם עלים ירוקים- תרד, קייל, מנגולד וכו׳

חופן גדושה של עשבים- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה- מה שבא

4-5 בצלים ירוקים

שן שום

מעט מלח

פלפל שחור

3 כפות קמח חומוס

1 כף שמן-זית

3 כפות מים

…

קוצצים גס את כל הירוקים. קוצצים היטב את העשבים והבצל הירוק.

זו כמות גדולה- לא לדאוג- הנפח ירד.

מעבירים לקערה יחד עם כל שאר המרכיבים ולשים היטב יחד.

מחממים ומשמנים מעט מחבת ( מהסוג שאינו זקוק לשימון רב). משטחים את כל כמות הירק, מכסים במכסה ומבשלים/מאדים על להבה בינונית כעשר דקות. שימו לב שהחביתה צריכה להתאדות ברוגע כך שהירוקים יאחזו זה בזה. כשהצד הראשון מוכן, מניחים צלחת רחבה מעל והופכים עליה בזהירות את המחבת. משמנים טיפונת ומחזירים בגלישה את החביתה למחבת, על צידה השני. מסדרים את הקצוות בכדי שתהיה חתיכה, מכסים וממשיכים לטגן/לאדום כעשר דקות נוספות.

טחינה או חומוס- תלוי בכמות הנוזלים ומכאן בכמות הטחינה שמוסיפים

אם רוצים ממרח חומוסי, מקפידים לבשל עד שרך ולסנן היטב- מעט טחינה

אם רוצים כיוון של טחינה- שוכחים על האש, מבשלים לדייסה, משאירים מעט מהנוזלים ומוסיפים תועפות טחינה

-לארוחה מאוזנת- פרוסה ושפע ירקות

…

…

טחינת/חומוס עדשים כתומות

1 כוס עדשים כתומות

1 שן שום גדולה

1 כוס טחינה

בין 1/2 כוס ל-1 כוס טחינה גולמית- תלוי בצורך

מיץ לימון- לפי הטעם

1/4 כפית כורכום

מעט כמון

מלח

…

מעבירים את העדשים לסיר ומכסים בהרבה מים. רצוי סיר גדול מהנדרש כי יש לעדשים נטיה לגלוש החוצה וזה מבאס במיוחד אם בדיוק אתמול ניקיתם את הגז

מביאים לרתיחה ומבשלים עד לרכות- כ-15 דקות בערך

מסננים ושומרים מעט מנוזלי הבישול

מעבירים למעבד ומערבלים יחד עם כל שאר החומרים.

טועמים ומחליטים מה צריך חיזוק- נוזלים, תבלינים, חמיצות לימון

מסתבר שלעדשים אדומות יש טעם דומיננטי במיני מאפים ולכן, אלו לא יהיו הבחירה הראשונה שלי.

א ב ל זו אופציה לגיוון- מזינה ומשביעה.

תודה לשרה הלפרין ♥️

.

…

…

.

כ-7 לחמניות חמודות

200 גרם עדשים כתומות- מושרות משעתיים ועד לילה שלם

1/3 כוס+ 2 כפות מים

1/2 כפית מלח

1 כף שמן-זית

2 כפות אבקת פסיליום

1/4 כוס זרעי פשתן טחונים

1 כף מיץ לימון/חומץ תפוחים

1/4 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית אבקת אפיה

1 כף רוזמרין/תימין טרי קצוץ- לא חובה

לציפוי- מה בא מאלו: גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, שומשום

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מערבבים את מרכיבי הציפוי בצלחת שטוחה

מסננים את העדשים ומעבירים למעבד מזון יחד עם המים, מלח ושמן הזית. טוחנים היטב

מוסיפים פסיליום, פשתן, מיץ לימון ואבקות וממשיכים לערבב במעבד המזון עד שנוצר בצק. את הרוזמרין מוסיפים לסיבוב אחד וזהו.

מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים לחמניות עגולות. מגלגלים בזרעים ומניחים על תבנית

אופים כ- 25 דקות.

יופי לטבול בשמן זית ובלסמי, עאלק איטליה עאלק

סבבה לכריכים עם ממרחים עזי טעם או כחלבון לצד מרק ירקות