מוקדש באהבה לכל הפרות, הכבשים, התרנגולות ושאר החיות היפות שלא אכלתי
♥️
שינוי מרענן לגבינות הבוקר
אם לא זעתר, כל תוספת תתקבל בשמחה- זיתים, עשבים וכולי
תודה לפורמלי המלכה ❤️
…
…
1 כוס גרעיני חמניה לא קלויים- מושרים לשעתיים ואפילו ללילה
1/2 כוס מים
1 כף שמן-זית
2 כפות שמרי בירה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת שום
מעט מיץ לימון
…
מסננים את גרעיני החמניה המושרים
טוחנים הכל יחד בבלנדר חזק כמה שא-שרי. זה לא יוצא חלק לגמרי אבל מנסים
מעבירים לצנצנת כשהזעתר מפוזר בשכבות, כך שטעמו יפוזר היטב
נשמר במקרר 5-6 ימים
כשהמקרר מלא בירוקים ואין מה לאכול, זוהי אופציה נהדרת. יופי כתוספת ירק בכריך או לאפה.
אם אתם מאלו שמחליקים פה ושם ביצה- אפשר להחליף את החומוס/שמן-זית/ מים שבמתכון בביצה אחת וללוש יחד היטב
…
…
לחביתה אחת גדולה- 20 סמ״
כ-400 גרם עלים ירוקים- תרד, קייל, מנגולד וכו׳
חופן גדושה של עשבים- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה- מה שבא
4-5 בצלים ירוקים
שן שום
מעט מלח
פלפל שחור
3 כפות קמח חומוס
1 כף שמן-זית
3 כפות מים
…
קוצצים גס את כל הירוקים. קוצצים היטב את העשבים והבצל הירוק.
זו כמות גדולה- לא לדאוג- הנפח ירד.
מעבירים לקערה יחד עם כל שאר המרכיבים ולשים היטב יחד.
מחממים ומשמנים מעט מחבת ( מהסוג שאינו זקוק לשימון רב). משטחים את כל כמות הירק, מכסים במכסה ומבשלים/מאדים על להבה בינונית כעשר דקות. שימו לב שהחביתה צריכה להתאדות ברוגע כך שהירוקים יאחזו זה בזה. כשהצד הראשון מוכן, מניחים צלחת רחבה מעל והופכים עליה בזהירות את המחבת. משמנים טיפונת ומחזירים בגלישה את החביתה למחבת, על צידה השני. מסדרים את הקצוות בכדי שתהיה חתיכה, מכסים וממשיכים לטגן/לאדום כעשר דקות נוספות.
טחינה או חומוס- תלוי בכמות הנוזלים ומכאן בכמות הטחינה שמוסיפים
אם רוצים ממרח חומוסי, מקפידים לבשל עד שרך ולסנן היטב- מעט טחינה
אם רוצים כיוון של טחינה- שוכחים על האש, מבשלים לדייסה, משאירים מעט מהנוזלים ומוסיפים תועפות טחינה
-לארוחה מאוזנת- פרוסה ושפע ירקות
…
…
טחינת/חומוס עדשים כתומות
1 כוס עדשים כתומות
1 שן שום גדולה
1 כוס טחינה
בין 1/2 כוס ל-1 כוס טחינה גולמית- תלוי בצורך
מיץ לימון- לפי הטעם
1/4 כפית כורכום
מעט כמון
מלח
…
מעבירים את העדשים לסיר ומכסים בהרבה מים. רצוי סיר גדול מהנדרש כי יש לעדשים נטיה לגלוש החוצה וזה מבאס במיוחד אם בדיוק אתמול ניקיתם את הגז
מביאים לרתיחה ומבשלים עד לרכות- כ-15 דקות בערך
מסננים ושומרים מעט מנוזלי הבישול
מעבירים למעבד ומערבלים יחד עם כל שאר החומרים.
טועמים ומחליטים מה צריך חיזוק- נוזלים, תבלינים, חמיצות לימון
מסתבר שלעדשים אדומות יש טעם דומיננטי במיני מאפים ולכן, אלו לא יהיו הבחירה הראשונה שלי.
א ב ל זו אופציה לגיוון- מזינה ומשביעה.
תודה לשרה הלפרין ♥️
.
…
…
.
כ-7 לחמניות חמודות
200 גרם עדשים כתומות- מושרות משעתיים ועד לילה שלם
1/3 כוס+ 2 כפות מים
1/2 כפית מלח
1 כף שמן-זית
2 כפות אבקת פסיליום
1/4 כוס זרעי פשתן טחונים
1 כף מיץ לימון/חומץ תפוחים
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית אבקת אפיה
1 כף רוזמרין/תימין טרי קצוץ- לא חובה
לציפוי- מה בא מאלו: גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, שומשום
…
מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט
מערבבים את מרכיבי הציפוי בצלחת שטוחה
מסננים את העדשים ומעבירים למעבד מזון יחד עם המים, מלח ושמן הזית. טוחנים היטב
מוסיפים פסיליום, פשתן, מיץ לימון ואבקות וממשיכים לערבב במעבד המזון עד שנוצר בצק. את הרוזמרין מוסיפים לסיבוב אחד וזהו.
מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים לחמניות עגולות. מגלגלים בזרעים ומניחים על תבנית
אופים כ- 25 דקות.
יופי לטבול בשמן זית ובלסמי, עאלק איטליה עאלק
סבבה לכריכים עם ממרחים עזי טעם או כחלבון לצד מרק ירקות
כי לפעמים צריך לגוון
…
…
1/2 בלוק טופו מוצק- מיובש היטב
מלח
1 כפית פלפל גרוס
1 כפית שמרי בירה
מיץ מחצי לימון
1 כפית חומץ תפוחים
4-5 כפות מי החמצה או מים- לפי הצורך
אבקת שום יבש
עירית קצוצה בשפע. אפשר גם עשבים אחרים
זעתר/זיתים קצוצים/ עגבניות מיובשות וכו׳
…
טוחנים הכל יחד. לא קל, אני יודעת. מ-סיקים מדי -פעם, מערבבים וממשיכים בעקשנות
כמות הנוזלים תלויה בסוג ומרקם הטופו, טיב ייבושו וכו
אם הפרזתם בנוזלים ואתם רוצים מרקם מוצק יותר, הוסיפו מעט קמח שיבולת שועל שיעזור במיצוק
מספק ביותר בתור חלבון בסנדוויץ׳
שעועית מש/ mung beans מגיעה בשתי צורות מיובשות- פולים שלמים בצבע ירוק או חצאי פולים קלופים בצבע צהוב. המתכון הזה משתמש בקלופים אבל אפשר גם להכין מהירוקים.
* אפשר על אותו רעיון להשתמש בקמח חומוס. החביתות יוצאות עם טעם ׳חומוסי׳ ומרקם יבשושי יותר. אפשר להקציף אותן עם נוזלי הבישול של החומוס- זה מוסיף אווריריות לעניין
כמו עם חביתה רגילה אפשר לשחק עם עשבי תיבול, בצל מטוגן וכו
-לארוחה מאוזנת- פרוסה/לאפה וסלט ליד
…
…
– אפשר להכין גם עם מאש לא קלוף (זה שצבעו ירוק)
– אני אוהבת להכין כמות גדולה יותר, לשמור בצנצנת במקרר ולטגן ממש לפני האכילה- אז היא במיטבה. הבלילה מחזיקה מעמד כמה ימים במקרר.
…
כמות ל-2
1/2 כוס שעועית מש קלופה- מושרת במים רותחים כשעה
1/2 כפית מלח
1 כפית שמרי בירה
1/4 כפית כורכום + 1/2 כפית פלפל שחור
…
מסננים את המש ומעבירים לבלנדר. מכסים במים כחצי סנטימטר מעל למש ומוסיפים את שאר המרכיבים. טוחנים בעוד ובששון (זה יכניס בועות אויר לבלילה) לבלילה חלקה.
מטגנים בעדינות בשני חלקים במחבת משומנת קלות. הופכים כאשר התחתית יציבה ולא דביקה ומטגנים עוד חצי דקה
מכרבלים בכריך או בלאפה עם ממרח בעל טעמים עזים (האריסה, טפאנד וכולי) ונבטים או ירקות
…
חביתת ירק- כוסברה, פטרוזיליה ועירית
אפשר להוסיף עשבי תיבול
מצוין כתחליף לכבד קצוץ בחגים
תודה למיכל שמאי ❤️
…
…
1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)
שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן
5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)
2 שיני שום
1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים
חופן אגוזי מלך – לא חובה
מלח ופלפל גרוס טרי
…
מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.
משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.
כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.
כשהכל נראה שחום יפה, מוסיפים מלח ומערבבים. המלח גורם לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.
אם מוסיפים אגוזי מלך, נחמד להוסיף אותם לקראת סוף הטחינה, בכדי להשאיר מרקם לא אחיד שלהם
מתקנים תיבול לאחר שהסלט התקרר.
נשמר מצוין במקרר כמה ימים.
קשיו הוא אגוז הפלא של ממרחים טבעוניים כי הוא נותן איכות קרמית שאף אגוז אחר לא מפיק. מתקבל ממרח מלא טעמים שיכול לשמש כמטבל לירקות או כממרח.
תודה לפורמלג ❤️
…
…
– חשוב לטחון את הקשיו למרקם חלק מאד וחשוב לתת לו זמן תסיסה רב, מה שמעניק לו חמיצות ועומק שנטרלת את המתקתקות הבסיסית (והלא אהובה) שיש לקשיו
…
200 גרם קשיו טבעי- מושרה במים, ללילה
2 מלפפונים גדולים
צרור שמיר טרי-קצוץ
2-3 שיני שום-כתושות
מלח ופלפל
מיץ לימון בשפע
1 כפית חומץ תפוחים
…
מסננים ומעבירים את הקשיו למיכל בלנדר. מוסיפים מים עד לגובה האגוזים (אם רוצים את זה מאד סמיך, אז פחות) ומעט מלח, וטוחנים לבלילה חלקה לגמרי. מעבירים לקערה, מכסים במגבת ונותנים לתערובת לשבת בנחת ולתסוס במקום מוצל ונעים כ- 12 שעות. במידה וחם, זה יקרה מהר ממש. התערובת תגדל מעט, תתמצק מעט (יתכן שיווצר קרום דק מעל) אבל לא אמורה לפתח ריח לא טוב.
כשמוכן-
מגררים את המלפפונים בקליפתם וסוחטים היטב מנוזלים.
מוסיפים יחד עם השמיר הקצוץ והשום, ומתבלים בעוז- הרבה לימון, מלח ופלפל. שיהיה מאוזן וטעים.
שומרים במקרר.
– תוספת של זרעי כוסברה קלויים קלות נותנת טאץ׳ אריסטוקרטי.
בוקר מאוחרת, צהריים קלה או ערב- זה כל כך יפה וטעים!
…
…
…
מה צריך?
ממרחים: גבינת קשיו ושקדים, ממרח עדשים, סלט ביצים, ממרח שום וכוסברה, האריסה
זיתים קצוצים, מלפפון חמוץ, בצל מוחמץ, צנוניות צבעוניות שונות- פרוסות דקיק, נבוטים, ארוגולה, עשבי תיבול
לחם משובח!
פורסים את הלחם לחתיכות קטנות, סטייל שעת תה באנגליה. משחקים עם צבעים וטעמים- ממרח העדשים אוהב חמוצים ועשבי תיבול, הגבינה אוהבת שומניות של שום או זיתים וכמובן עשבים וסלט הביצים ירויח ממרקם הנבטוטים והצנוניות
…
…
פותחים מקרר ומוציאים את כל הירוקים שיש.
הכל הולך- מנגולד, בוק צ׳וי, קייל, תרד, סלרי וכולי
-לארוחה מאוזנת- טחינה/פיתה וכו׳/סלט
תודה לשירי עמית ❤️
…
…
כ-22 כדורים
לא משנה באלו ירוקים בחרתם- כוסברה ופטרוזיליה הם חובה!
…
כ-2 כוסות קינואה מבושלת
בערך 4 כוסות ירק קצוץ במעבד מזון- לא להגיע לעיסה
(כאן יש הרבה תרד, מנגולד, סלרי, כוסברה ופטרוזיליה)
1 בצל
4 שיני שום
1/2 כפית מכל אחד: כמון, צ׳ילי יבש, כורכום
מלח ופלפל שחור
2 כפות שמן
4 כפות גדושות קמח חומוס
…
מחממים תנור טורבו ל-350 פרנהייט/180 צלסיוס.
את הבצל והשום קוצצים במעבד המזון בנפרד כי הם זקוקים לזמן שונה מהירוקים ויש להמנע מלהגיע לעיסה.
את הירוקים כדאי לסחוט מעט בעזרת הידיים, בעיקר תרד שיש בו המון נוזלים.
מעבירים את כל המרכיבים לקערה גדולה ולשים בעוז בכדי ליצור ׳דבק׳ מקמח החומוס, השמן ונוזלי הירקות. מוכן כשהעיסה מחוברת יותר וניתן ליצור כדור שלא מתפרק.
יוצרים כדורים, מזליפים מעט שמן מתחת ומעל וצולים כ- 30 דקות.
אפשר להקפיא בשקית.
נהדר בלאפת כוסמת/פיתה עם האריסה, טחינה והרבה ירקות!
לאפות/קרפים ניתן ליצור מהמון דברים – עדשים, חומוס וקינואה- עם או בלי תרד ועשבים
א ב ל
טורטיות כוסמת ירוקה הן הכי ניטרליות וטעימות- נהדרות למלוח ולמתוק. כדאי להכין כפול כי עם נייר מפריד בין כל שתיים, הן נשמרות היטב במקפיא ומופשרות בחצי דקה למיסגור סנדויץ׳ פגזי
…
…
כשבא לי לגוון- אני מחליפה מחצית מכמות הכוסמת בדוחן/millet
5 לאפות גדולות
1 כוס כוסמת ירוקה- מושרת ללילה
(אם ממהרים גם שעה תספיק אבל אז הבלילה תצטרך תוספת מים)
טיפל׳ה מלח
…
מסננים ושוטפים היטב את הכוסמת/ דוחן
מעבירים לבלנדר, מכסים במים טריים ועוד סנטימטר מעל, טיפל׳ה מלח וטוחנים לבלילה חלקה
מחממים מחבת עם ציפוי שמונע הדבקות, משמנים מעט ומוחים בעזרת נייר סופג- מכינים כחמש לאפות גדולות- מחכים עד שהתחתית יבשה, הופכים ומבשלים כחצי דקה נוספת. הלאפות נדמות קשיחות בהתחלה אבל יתרככו תוך כמה דקות. מניחים אחת על השניה בערימה
אם התערבות סמיכה מדי וקשה לפיזור, מוסיפים עוד מעט מים
אם נוצרים חורים במרקם, ׳סותמים׳ בעזרת כפית ומעט בלילה
היופי פה לא קובע 🙂
– מחזיק כמה ימים עטוף היטב במקרר. חימום קצר במיקרו והן חוזרות לחיים ושמחות לקבל מילויים שונים והרבה ירקות
גבינת הבית וטעמה רק משתבח עם הזמן
נוזלי החמוצים מוסיפים טעם ומליחות מעבר לבריאות שבהם. ותהליך ההתססה מוסיף גם חמצמצות נעימה לטעם וזה טוב, כי לקשיו יש נטיה להיות מתקתק.
…
…
– מתחילים בלילה שלפני- משרים את האגוזים והגרעינים משרים במים.
– חשוב!
נוזל החמוצים צריך להכיל חיידקים חיים/ raw, בתסיסה עם מלח. אפשר קנוי, אפשר ביתי. אף פעם לא עם חומץ.
…
1 כוס אגוזי קשיו- מושרים ללילה
1/2 כוס גרעיני חמניה/ דלעת- או עירוב של שניהם- מושרים ללילה
כ-1 כוס נוזל החמצה של מלפפונים כבושים (RAW)
פלפל שחור
מעט מלח- אם נחוץ
אפשר להוסיף בעת הטחינה: זעתר, זרעי כוסברה ושומר וכו’
…
שוטפים ומסננים את הקשיו והגרעינים היטב. מעבירים לבלנדר חזק עם נוזל ההחמצה וטוחנים היטב. המרקם שמתקבל אינו חלק לגמרי וזה בסדר.
אם המרקם שהתקבל דליל מדי, אפשר להוסיף מעט שקדים טחונים. טועמים ומתקנים תיבול. הגבינה תקבל בהמשך מעט חמצמצות ותשמח לקבל עוד טעמים בעת ההגשה.
מעבירים לכלי זכוכית בעל מכסה ומניחים במקום מוצל לכמה שעות. בימים קרים אני משאירה בחוץ ל-5-7 שעות. בימים חמים התהליך מהיר יותר. תהליך ההתססה יצור בתערובת בועות אויר קטנות. מאחסנים במקרר.
הגינה מחזיקה במקרר בערך שבוע, במהלכו היא תשתנה מעט בכל יום- תתמצק ותקבל טעמים חזקים יותר
tivonissim.com 