קטגוריה: גבינות וממרחים

מרקם עשיר של פטה בטעם ארטישוק ירושלמי ומתקתקות ערמונים

מעולה במיוחד למי ש(כמוני)אוהבת את טעם הירושלמי אבל נמנעת ממנו כי הבטן כואבת- כאן הם בכמות קטנה, רק בכדי לתת טעם. לבטן שלום.

.

…

…

.

– הדבר הטעים הזה (התמונה אינה עושה עימו חסד) יכול בהחלט להיות על תקן ׳כבד קצוץ צמחוני׳ לחג

– להגשה חגיגית וטעימה עוד יותר- פורסים דק דק (בעזרת מנדולינה) 2 ירושלמיים בקליפתם ומטגנים קלות במעט שמן-זית עד שהם נהיים צ׳יפס ארטישוק- זהירות לא לשרוף. מעבירים לנייר סופג, בוזקים מעט מלח ומפזרים מעל לממרח ממש לפני ההגשה.

.

…

3-4 ארטישוקים ירושלמיים בינוניים

2 שיני שום גדולות- פרוסות דק

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

כ- 1/4 כוס שמן-זית

1 חבילת ערמונים (184 גר׳)

מעט רוזמרין קצוץ

מיץ לימון-לפי הצורך

…

קולפים את הירושלמיים (אפשר גם שלא) ופורסים דק. מעבירים למחבת בגודל בינוני, משקים בשמן זית ומכסים במים. מוסיפים את השום ומתבלים במלח. מבשלים מכוסה ברתיחה נעימה עד שהארטישוקים רכים מאד והמים התאדו לגמרי (בערך 15 דקות. יש לערבב פה ושם)

נותנים להם להתקרר.

מכניסים הכל למעבד מזון קטן וטוחנים למרקם הרצוי- חלק לגמרי או מחוספס.

הכי טעים ביום ההכנה. ביום/יומיים שאחרי זה עדיין טעים (בעיקר למי שלא טעם את זה ִביום ההכנה :)) אבל מנעד הטעמים שונה מעט.

מהיר ומפוצץ בטעם

.

…

חצי צרור כוסברה טריה- עלים וגבעולים

3 צ׳ילי טריים (סרנו, הלפניו ואחד אדום)

3 שיני שום גדולות

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית חוויאג׳

1/2 כפית כמון

1/4 כפית הל

כ- 1/8 כוס מים

כמה כפות שמן-זית

צ׳ילי יבש- אם רוצים יותר חריף

…

מכניסים לבלנדר את כל המרכיבים חוץ מהשמן. טוחנים למרקם כמעט חלק. אם צריך עוד שלוק מים, מוסיפים.

מעבירים לצנצנת, מוסיפים את השמן ומערבבים עם כפית

אני אוהבת לתת לסחוג לשבת במקרר ולתקן את כמות המלח/ תיבולן רק למחרת כשכל הטעמים התחברו יחד

שתי צורות להכנת ממרח אדממה טעים וסופר מזין

(מנת חלבון של אדממה היא 1/2 כוס)

לארוחה מאוזנת– 1/2 מכמות הממרח בכריך וסלט

.

…

…

.

– אני מכינה את הממרחים האלו סמיכים ובעלי טקסטורה בכדי למרוח כמות נדיבה על טוסט, כמנת החלבון בארוחה. אפשר בהחלט להוסיף עוד מים בכדי לקבל ממרח דליל יותר, אפילו מטבל. ואפשר לטחון למרקם חלק לגמרי

…

ממרח אדממה פסטו סטייל / 2 מנות

ו כוס אדממה (~170 גר׳)

מלח ופלפל גרוס טרי

1 שן שום קטנה

חופן צנוברים

6-7 עלי בזיליקום טריים

מעט שמן-זית

מים- לפי הצורך

.

ממרח אדממה לימוני/ 2 מנות

1 כוס אדממה (~ 170 גר׳)

1 שן שום קטנה

מלח ופלפל גרוס טרי

גרירה מלימון שלם

שמן-זית בנדיבות

מים- לפי הצורך

.

את פולי האדממה הקפואים יש להפשיר ולבשל עד לרכות מלאה (אם לא יהיו רכים מאד, זה ישפיע על מרקמו הסופי של הממרח). אפשר במיקרו או במחבת עם מים ומעט מלח- מכסה מעל.

מעבירים את האדממה ושאר המרכיבים למעבד מזון קטן וטוחנים עד לקבלת המרקם הרצוי- יש להוסיף מים לפי הצורך. בודקים תיבול ומתקנים.

מאחסנים בצנצנת אטומה במקרר.

שומי, עוקצני ונהדר

משמח סנדוויצ׳ות וסנדוויצ׳ים

.

…

.

– את השקדים ניתן להחליף באגוזים אחרים.

– פלפלים קלויים מצנצנת נהדרים כאן- לסנן ולייבש היטב

…

2 פלפלים צלויים- קלופים

2 שיני שום קלופות

1/3 כוס שקדים (שלי היו קלויים אבל לא חובה)

1 כף רכז רימונים

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1/4 כוס שמן-זית

מעט רוזמרין או תימין

—

*עוד שקדים/ קמח שקדים- במידת הצורך

…

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון קטן וטוחנים היטב. מדי פעם עוצרים בכדי לנקות את הדפנות וממשיכים עד לקבלת המרקם הרצוי- חלק עם מעט טקסטורה.

במידה והממרח דליל לטעמכם (הוא יסמיך מעט בקירור), מוסיפים מעט שקדים טחונים וטוחנים עוד קצת יחד. אם אין שקדים טחונים, מוסיפים שקדים שלמים וטוחנים היטב.

טועמים ומתקנים תיבול. שומרים בצנצנת אטומה במקרר

כשהתנור פועל עבור משהו, תמיד כדאי להגניב לתוכו גם תבנית של ירק/ות לצלייה פשוטה

את מה שלא אוכלים, הופכים בקלות רבה לממרח טעים שישמח כל פיתה או טוסט

…

.

…

.

בצליה השומר מעדן מאד את טעמי האניס וכמעט שקשה לזהות אותו בממרח הסופי

– עקרון הממרחים פשוט מאד- ירק צלוי/מאודה (הצלייה נותנת כמובן טעם נהדר), חלבון כמו אגוזים/גרעינים (טחינה נהדרת כמובן אבל לוקחת לכיוון ממרח חומוס), מרכיב חמצמץ- לימון/ליים/חומץ/גרירה (בעדינות) ונותני טעם כמו: תבלינים, עשבי תיבול טריים, בצל מטוגן ושום. מכאן אין גבול לאפשרויות.

…

3 שומרים גדולים

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

כ- 2 כפות לימון כבושים (אם אין, הרבה מיץ טרי וגרירה)

1 שן שום

1/4 כוס צנוברים

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350פרנהייט. אם התנור פועל לטובת דבר אחר בחום גבוה יותר- זה גם בסדר.

שוטפים את השומרים, חוצים וחותכים כל מחצית לפלחים. מעבירים לתבנית, מתבלים במלח ובשמן-זית וצולים בתנור כשעה, עד שהשומרים רכים וזהובים. מצננים מעט.

מעבירים את השומרים הצלויים למעבד-מזון, מוסיפים את שאר המרכיבים ועוד שלוק שמן-זית וטוחנים בפולסים לקבלת מרקם אחיד אך גס. אפשר כמובן לטחון למרקם חלק אם מעדיפים.

טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר כמה ימים בצנצנת אטומה

גבינה לאירוח, כזו שגם לא טבעוניים יאהבו

.

…

זעתר, שום ובצל ירוק

…

.ב

זו ׳גבינת אירוח׳ ולא גבינת יום-יום על שום כמות שמן הקוקוס המרובה שבה.

– שמן קוקוס מזוכך (filtered) אינו בעל טעם קוקוסי מובהק ולכן מתאים למתכון הזה

– היא תקבל בברכה עוד המון תוספות- זיתים, עשבי תיבול יבשים או טריים, עגבניות מיובשות, אגוזים וגרעינים, גרירת לימון ועוד

כמות ל-2 גבינות

200 גר׳ קשיו טבעי- מושרה כשעתיים במים

עד כ- 1/4 כוס מים

80 גר׳ שמן קוקוס מזוכך/ filtered– מומס

מיץ מחצי לימון גדול

1 כפית מלח

…

מסננים את אגוזי הקשיו המושרים ומכניסים לבלנדר יחד עם כל שאר המרכיבים. טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק לגמרי. מתחילים עם מחצית מכמות המים ומוסיפים לפי הצורך. יש בלנדרים שידרשו יותר נוזל בכדי להצליח לעבד את המסה למרקם חלק מאד.

זה זמן טוב לערבב פנימה תוספות אבל ניתן גם להשאיר את הדילמות המורכבות האלו ליום המחרת.

מרפדים שתי קעריות בשתי שכבות של נייר סופג ומחלקים את תערובת הקשיו בין שתיהן. עוטפים בנייר נצמד ומכניסים למקרר ללילה.

למחרת הגבינה מוצקה מספיק בכדי לקבל תוספות ולקבל צורה ולהתגלגל בציפוי הנבחר

לשמן הכוסברה- מכניסים לבלנדר קטן חופן גדושה של עלי כוסברה (אפשר להחליף בפטרוזיליה או בזיליקום), שן שום, שמן זית בנדיבות, מלח ופלפל גרוס, צ׳ילי אם מתחשק ספייס ומעט חומץ או מיץ לימון. טוחנים היטב יחד.

את מתכון הבסיס ניתן לתבל בכל דרך וצורה- לתת לו טוויסט אסיאתי, מעושן, עשבי, חריף, עצבני, חמצמץ

בקיצור- מה שבא

למתכון הזה צריך בלנדר מוט!

…

…

-המיונז/ איולי הבסיסי מתקבל בגוון קרמי. כאן בתמונה הוא גדוש בשום ומתובל בפפריקה מעושנת. שום וגרירת לימון זה גם יופי.

למיונז ׳ספייסי׳ לסושי – מוסיפים למיונז המוכן הרבה סרירצ׳ה ומעט שמן שומשום ושום

…

צריך בלנדר מוט!

1/2 כוס שמן

1/4 כוס חלב סויה

1 כף מיץ לימון

מלח ופלפל גרוס

…

אחרי לא מעט צנצנות וכמה תקלות בדרך, הבנו שסוד הקסם וההצלחה תלוי בטכניקת הערבוב.

מכניסים את כל המרכיבים לצנצנת צרה שיכולה להכיל את ראש בלנדר המוט.

מצמידים את הבלנדר מוט לתחתית הכלי ומפעילים עד שנוצרת תערובת סמיכה- רק אז אפשר להזיז את המוט כלפי מעלה. מנסיון, אם מתחילים כשהמוט לא צמוד לרצפת הצנצנת, התערובת נותרת נוזלית 😦

כשהמיונז/איולי מוכן, ניתן לתבל בכל טעם שרוצים.

וכמובן שאפשר גם פסטה פסטו

לארוחה מאוזנת צריך תוספת חלבון (נניח סלט בתוספת נאה של גרעינים)

…

…

-הפסטו הזה מקבל מרקם ׳חלבי׳ מהוספת המים שיוצרת אמולסיה עם השמן. זו דרכי להתגבר על הגעגוע לפרמז׳ן.

-גרסה פשוטה ומהירה יותר היא לערבב את הניוקי/פסטה רק עם הפסטו. אני מוצאת שקרם הקשיו, נותן עוד טיפונת של אשליית מרקם שמנתי

-אם בוחרים להכין פסטה: לחבילה שלמה (500 גר׳) – יש להכפיל את כמות הקשיו ולהוסיף עוד פסטו על מנת שהשניים (קרם הקשיו והפסטו) יעטפו אותה היטב ובנדיבות

…

פסטו:

25 גר׳ עלי בזיליקום טריים

כמה עלי נענע טרייה

2 שיני שום גדולות

1/3 כוס שמן-זית איכותי

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כוס צנוברים

—

1/4 כוס מים

1 כפית בלסמי טוב

…

מעבירים את העלים, השום, שמן-הזית והצנוברים לבלנדר חזק, מתבלים וטוחנים יחד כמה שניתן. יש מכשירים שעושים ברוגז בגלל שחסר להם נוזלים- אז מה שמצליח, טוב מספיק.

מוסיפים את המים והבלסמי וטוחנים יחד למרקם חלק ממש.

.

להכנת הניוקי:

חבילת ניוקי – 500 גר׳

1/4 כוס קשיו טבעי

1/2 כוס מים

כ- 300 גר׳ שעועית ירוקה דקה

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

…

מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים

בינתיים, טוחנים את הקשיו והמים למרקם חלק מאד. אם אין בלנדר חזק, רצוי להשרות את הקשיו כמה שעות מראש על מנת להקל על תהליך הטחינה.

פורסים את השעועית לחתיכות אלכסוניות.

מבשלים את הניוקי בהרבה מים מומלחים, לפי הוראות היצרן. מוציאים את הניוקי בעזרת כף גדולה מחוררת ושוטפים קלות על מנת שלא ידבקו.

מכניסים בזריזות את שעועית החתוכה למים ומבשלים כדקותיים במי המלח עד שהיא נעימה לאכילה. מסננים ומחזירים אותה לסיר יחד עם הניוקי. מוזגים מעל את קרם הקשיו, מוסיפים 2 כפות נדיבות מהפסטו ומערבבים בעדינות. טועמים- מוסיפים מלח ופלפל אם נחוץ.

..

את שארית הפסטו שומרים במקרר בצנצנת- נהדר לכריכים

למה חומוס? כי זה נראה כמו ומרגיש כמו אבל לא

וזה טעים ונעים ונותן אחלה כריך ודרך אחרת לאהוב שעועית

לארוחה מאוזנת– פיתה (וכדומה) וסלט ירקות

…

…

אם אין לימון כבוש אפשר להוסיף הרבה גרירת לימון ומיץ

…

1 קופסת שימורים של שעועית לבנה (440 גרם)

1/3 כוס טחינה גולמית

כ- 1/3 כוס מים (תלוי בסמיכות הרצויה- אז להתחיל מפחות)

1 כף לימון כבוש

מיץ מחצי לימון גדול

1 שן שום

מעט כמון (תבלין עצבני אז במתינות)

מלח

…

שוטפים את השעועית היטב ומסננים מנוזלים.

מעבירים למעבד מזון קטן יחד עם שאר החומרים ונותנים למכשיר לעבוד כדקה. בודקים תיבול- מתקנים אם צריך (חמיצות, מלח, סמיכות) וממשיכים עוד דקה עד לקבלת מרקם חלק ממש.

גרעינים ועשבי תיבול הופכים את השמן הזה למעדן. קסם על כל דבר- פסטה, כריך, ירקות צלויים וקטניות או סתם כך לנגב

…

– יוצאת כמות נאה של שמן כך שניתן ואף רצוי להקפיא מחצית

– אפשר לשחק עם סוגי הפלפלים המיובשים- מה שיתן תוצאות טעם שונות ומעניינות

…

4 פלפלים חריפים גדולים מיובשים

6 פלפלים חריפים קטנים מיובשים

1 כף מכל אחד: שומשום, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת

2 כפות עלי אורגנו טרי/ רוזמרין- קצוץ

10 שיני שום- כתושות

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

חופן גדושה עלי כוסברה- קצוצים דק

1 כף אורגנו יבש

1 כוס שמן זרעי ענבים (או שמן צמחי אחר)

2 כפיות חומץ תפוחים

מלח ופלפל גרוס

…

מנקים את הפלפלים היבשים מהגבעול ומרוב הגרעינים. מכניסים לבלנדר וקוצצים היטב. מעבירים לקערית עמוקה

מכניסים לבנדר את השומשום והגרעינים יחד עם אורגנו/רוזמרין וקוצצים היטב יחד. מוסיפים את התערובת הקצוצה לקערית יחד עם : שום, בצל ירוק, כוסברה ואורגנו.

בסיר קטן מחממים היטב את השמן עד שהוא נהיה דליל וחם מאד. לא להגיע למצב בו השמן מעשן!

מוזגים אותו בעדינות לתוך הקערית ( מצוין לעשות זאת בתוך הכיור למקרה שמשהו נשפך)- בתחילה יש בעבוע חזק ואז רגיעה. מערבבים ומתבלים בחומץ, מלח ופלפל גרוס.

שומרים במקרר בצנצנת. בגלל השום הכי טוב שבוע למרות שהשמן יחזיק היטב שבועות מבחינת טעם

יציאה מעולה של יעל – ממרח מפוצץ בטעם מעושן ומעניין

מצטיין בטאקו אבל גם נהדר כממרח בסנדויץ

…

…

1 כוס אגוזי פקאן או תערובת פקאן ומלך- לא קלויים

2 פלפלי צ׳יפוטלה ברוטב אדובו- chipotle in Adobe

2 שיני שום

3 כפות שמן-זית

כ- 2/3 כוס מים

2 כפיות סירופ מייפל טבעי

מיץ מחצי לימון

מעט מלח

…

טוחנים יחד את כל המרכיבים בבלנדר חזק. אני מתחילה עם מעט פחות מים מ-2/3 כוס ומוסיפה בהמשך לפי הסמיכות הרצויה.

מרקם הממרח תלוי בחוזקו של המכשיר. הוא יכול לצאת מעט גרגרי או חלק כמו איולי (שהיא האופציה העדיפה)

כך או כך הוא טעים להפליא!

מפתיע כמה קל להכין חומוס נפלא בבית

וגם- כמה שהוא נעים וקל על הבטן, כשהוא עשוי נכון

-ארוחה מאוזנת- (פיתה/פרוסה וסלט ליד ואתם מסודרים)

…

-את החומוסים יש לבשל עד לרכות מלאה, לתת להם להתקרר בנוזל ולטחון בעודם טיפונת חמימים.

חומוס מקופסא אפשרי בהחלט אך יתן תוצאה גסה יותר

בהול פודס יש פיתות מחיטה מלאה של מאפיית אנג׳ל. הקפאה והפשרה במיקרו עושה להן טוב.

…

ל- 2-3 מנות

2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים ורכים מאד

1/2 כוס טחינה גולמית

כ-1/2 כוס מים

מיץ מחצי לימון טרי

מלח

—-

1פלפל ירוק בהיר חריף/ Anaheim pepper

מלח ושמן- זית בנדיבות

…

מעבירים את החומוס המבושל והחמים למעבד- מזון ומוסיפים טחינה, מים ומיץ לימון. מתבלים במלח וטוחנים את הכל לקבל מרקם חלק. מוסיפים מים אם סמיך מדי ומתקנים תיבול לפי הטעם.

קוצצים דק את הפלפל הירוק ומערבבים עם מלח ושמן זית בכמות נדיבה- מערבבים. אפשר להוסיף סחיטת לימון קטנה.

כשמגישים מזליפים שמן זית טוב וחריף מעל ואפשר גם- טחינה, צנוברים, פטרוזיליה קצוצה דק (לשחר זה עושה דז׳וו לחומוס ׳מי ומי׳)

…

כשמכינים ממרח חומוס לימים הבאים, כזה שימתין במקרר, אני אוהבת להגביר בו טעמים-

אני טוחנת פנימה גם שן שום, חתיכת פלפל ירוק חריף וכמות מיץ לימון מוגברת.