הגבינה האהובה עלי. וטעמה רק משתבח עם הזמן
נוזלי החמוצים מוסיפים טעם ומליחות מעבר לבריאות שבהם. ותהליך ההתססה מוסיף גם חמצמצות נעימה לטעם וזה טוב, כי לקשיו יש נטיה להיות מתקתק.
…
…
– בימים אלו אני מכינה אותה עם גרעיני חמניה/דלעת במקום השקדים. כשהתערובת מוכנה, אני מוסיפה שקדים טחונים (ומוותרת על שיבולת השועל) וטוחנת יחד. הם מסמיכים את הגבינה.
– אפשר להוסיף לה טעמים אבל אני מעדיפה להשאיר אותה נקייה ולהוסיף טעמים ממש לפני האכילה.
– ניתן לקנות את השקדים קלופים. אם אין להשגה, משרים את השקדים במים ללילה ומקלפים.
…
1 כוס קשיו
1/3 כוס שקדים קלופים
כ-1 כוס נוזל החמצה של מלפפונים, כרוב או כל ירק אחר שיש (RAW)
1-2 כפיות קמח שיבולת שועל -לא חובה
מלח- לפי הצורך
משרים את הקשיו והשקדים במים ללילה.
מסננים ומעבירים לבלנדר חזק עם נוזלים ההחמצה- מאחר ומרקם הגבינה הסופי אינו דליל, זה יקח זמן והתהליך יכול להיות מעט מייגע, תלוי בגודל וחוזק הבלנדר. בסוף זה קורה. אם נחוץ, אפשר להוסיף עוד מעט נוזל
אגב, כבר בשלב הזה אם אבדה הסבלנות, זה טעים עם קצת מלח וזעתר או עשבי תיבול
מעבירים לצנצנת, מכסים במגבת ומניחים במקום מוצל לכמה שעות. תהליך ההתססה יצור בתערובת בועות אויר קטנות. כשחם התהליך מהיר, בחורף יקח זמן.
כשמוכן, מערבבים פנימה את מלח וקמח שיבולת. מאחסנים במקרר.
tivonissim.com 