מוקדש באהבה לכל הפרות, הכבשים, התרנגולות ושאר החיות היפות שלא אכלתי
♥️
שינוי מרענן לגבינות הבוקר
אם לא זעתר, כל תוספת תתקבל בשמחה- זיתים, עשבים וכולי
תודה לפורמלי המלכה ❤️
…
…
1 כוס גרעיני חמניה לא קלויים- מושרים לשעתיים ואפילו ללילה
1/2 כוס מים
1 כף שמן-זית
2 כפות שמרי בירה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת שום
מעט מיץ לימון
…
מסננים את גרעיני החמניה המושרים
טוחנים הכל יחד בבלנדר חזק כמה שא-שרי. זה לא יוצא חלק לגמרי אבל מנסים
מעבירים לצנצנת כשהזעתר מפוזר בשכבות, כך שטעמו יפוזר היטב
נשמר במקרר 5-6 ימים
המוני מתכונים יש לדוקה- אגוזים/גרעינים ותבלינים שנטחנים לתערובת מלאת טעמים- כל שילוב אפשרי, לפי מה שאתם אוהבים
נהדר כתיבול למרקים, לסלטים, לכריכים או סתם עם לחם ושמן-זית
…
…
לצנצנת קטנה אחת
60 גר. פיסטוק
60 גר. גרעיני דלעת
1 כף זרעי כוסברה
1 כף זרעי שומר
15 גר. שומשום
1 כפית מלח
…
מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350 פרנהייט
מעבירים את הפיסטוקים וזרעי הדלעת לתבנית ואופים כ- 7 דקות. שימו לב לא לשרוף! מצננים
קולים את זרעי הכוסברה והשומר במחבת יבשה כדקה או שתיים, בכדי לשחרר מהם טעם. לא שורפים!
מצננים
באותה מחבת קולים את השומשום בעדינות עד שהם מזהיבים.
מצננים
מערבבים הכל יחד ומתבלים במלח. בעזרת מכתש ועלי או מעבד מזון קטן, כותשים/מרסקים את הכל לתערובת גרגרית ולא אחידה- לא להגיע לאבקה
מסתבר שלעדשים אדומות יש טעם דומיננטי במיני מאפים ולכן, אלו לא יהיו הבחירה הראשונה שלי.
א ב ל זו אופציה לגיוון- מזינה ומשביעה.
תודה לשרה הלפרין ♥️
.
…
…
.
כ-7 לחמניות חמודות
200 גרם עדשים כתומות- מושרות משעתיים ועד לילה שלם
1/3 כוס+ 2 כפות מים
1/2 כפית מלח
1 כף שמן-זית
2 כפות אבקת פסיליום
1/4 כוס זרעי פשתן טחונים
1 כף מיץ לימון/חומץ תפוחים
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית אבקת אפיה
1 כף רוזמרין/תימין טרי קצוץ- לא חובה
לציפוי- מה בא מאלו: גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, שומשום
…
מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט
מערבבים את מרכיבי הציפוי בצלחת שטוחה
מסננים את העדשים ומעבירים למעבד מזון יחד עם המים, מלח ושמן הזית. טוחנים היטב
מוסיפים פסיליום, פשתן, מיץ לימון ואבקות וממשיכים לערבב במעבד המזון עד שנוצר בצק. את הרוזמרין מוסיפים לסיבוב אחד וזהו.
מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים לחמניות עגולות. מגלגלים בזרעים ומניחים על תבנית
אופים כ- 25 דקות.
יופי לטבול בשמן זית ובלסמי, עאלק איטליה עאלק
סבבה לכריכים עם ממרחים עזי טעם או כחלבון לצד מרק ירקות
אפשר להוסיף עשבי תיבול
מצוין כתחליף לכבד קצוץ בחגים
תודה למיכל שמאי ❤️
…
…
1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)
שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן
5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)
2 שיני שום
1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים
חופן אגוזי מלך – לא חובה
מלח ופלפל גרוס טרי
…
מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.
משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.
כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.
כשהכל נראה שחום יפה, מוסיפים מלח ומערבבים. המלח גורם לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.
אם מוסיפים אגוזי מלך, נחמד להוסיף אותם לקראת סוף הטחינה, בכדי להשאיר מרקם לא אחיד שלהם
מתקנים תיבול לאחר שהסלט התקרר.
נשמר מצוין במקרר כמה ימים.
כשמתחשק משהו מהיר וגיוון של חלבון שונה ובריא
-לארוחה מאוזנת- אורז/קינואה או כל פחמימה שבא וסלט ליד
תודה לאלינור ואורי ❤️
…
…
3 כפות שום -קצוץ דק
2 כפות ג׳ינג׳ר טרי- קצוץ דק או מגורר
צ׳ילי טרי לפי הטעם
1 כף שמן-זית
1 כוס זרעי המפ
4 כפות סויה מופחתת מלח
1 כפית חומץ תפוחים
2 כפיות מייפל
בצל ירוק – החלק הירוק פרוס דק
…
במחבת קטנה מאדים באיטיות בשמן- שום, ג׳ינג׳ר וצ׳ילי עם טיפונת מלח עד שהכל מתרכך ומעגל טעמים. מכסים, סוגרים את האש ומחכים דקותיים עד שממשיכים- זה נותן לשום ולג׳ינג׳ר (ויש כאן כמות לא קטנה מהם..) להתרכך ולעגל טעמים.
ממשיכים-
מדליקים שוב את האש ומוסיפים את זרעי ההמפ, סויה, חומץ ומייפל, עם כמה כפות של מים ומבשלים יחד כדקה או שתיים, עד שההמפ סופג את כל הטעמים.
אוכלים חם עם פחמימה ניטרלית כמו אורז מלא ובצל ירוק מעל
נשמר אחלה במקרר.
נחמד לאכול את זה בתוך עלי חסה, עם האורז.
קשיו הוא אגוז הפלא של ממרחים טבעוניים כי הוא נותן איכות קרמית שאף אגוז אחר לא מפיק. מתקבל ממרח ׳שמנתי׳ ומלא טעמים שיכול לשמש כמטבל לירקות או כממרח, בתנאי שמורידים מעט בכמות המים.
תודה לפורמלג ❤️
…
…
200 גרם קשיו טבעי- מושרה במים, ללילה
2 מלפפונים גדולים
צרור שמיר טרי-קצוץ
2-3 שיני שום-כתושות
מלח ופלפל
מיץ לימון בשפע
1 כפית חומץ תפוחים
…
מסננים ומעבירים את הקשיו למיכל בלנדר. מוסיפים מים עד לגובה האגוזים (אם רוצים את זה מאד סמיך, אז פחות) ומעט מלח, וטוחנים לבלילה חלקה לגמרי. מעבירים לקערה, מכסים במגבת ונותנים לתערובת לשבת בנחת ולתסוס במקום מוצל ונעים כ- 12 שעות. במידה וחם, זה יקרה מהר ממש. התערובת תגדל מעט, תתמצק מעט (יתכן שיווצר קרום דק מעל) אבל לא אמורה לפתח ריח לא טוב.
כשמוכן-
מגררים את המלפפונים בקליפתם וסוחטים היטב מנוזלים.
מוסיפים יחד עם השמיר הקצוץ והשום, ומתבלים בעוז- הרבה לימון, מלח ופלפל. שיהיה מאוזן וטעים.
שומרים במקרר.
– תוספת של זרעי כוסברה קלויים קלות נותנת טאץ׳ אריסטוקרטי.
כשיש שאריות קינואה- תכינו!
מעולה מעל סלט, יוגורט עם פירות, דייסת שיבולת שועל ועוד..
…
…
אין כמויות- תזרמו
מחממים תנור ל-350 פרנהייט/ 180 צלסיוס.
1 כוס קינואה רגילה/צבעונית מבושלת
1/3 כוס שומשום (רגיל, שחור, הכל טוב)
1/3 כוס גרעיני דלעת
1/4 כוס זרעי צ׳יה
1 כפית שמן-זית
קורט-שניים מלח
מערבבים ומשטחים יפה בתבנית
קולים בתנור כ-10-15 דקות עם ערבוב באמצע. למה 10-15? כי כל תנור הוא אחר. שימו לב לא לשרוף.
מקררים ושומרים בצנצנת אטומה.
גבינת הבית וטעמה רק משתבח עם הזמן
נוזלי החמוצים מוסיפים טעם ומליחות מעבר לבריאות שבהם. ותהליך ההתססה מוסיף גם חמצמצות נעימה לטעם וזה טוב, כי לקשיו יש נטיה להיות מתקתק.
…
…
– מתחילים בלילה שלפני- משרים את האגוזים והגרעינים משרים במים.
– חשוב!
נוזל החמוצים צריך להכיל חיידקים חיים/ raw, בתסיסה עם מלח. אפשר קנוי, אפשר ביתי. אף פעם לא עם חומץ.
…
1 כוס אגוזי קשיו- מושרים ללילה
1/2 כוס גרעיני חמניה/ דלעת- או עירוב של שניהם- מושרים ללילה
כ-1 כוס נוזל החמצה של מלפפונים כבושים (RAW)
פלפל שחור
מעט מלח- אם נחוץ
אפשר להוסיף בעת הטחינה: זעתר, זרעי כוסברה ושומר וכו’
…
שוטפים ומסננים את הקשיו והגרעינים היטב. מעבירים לבלנדר חזק עם נוזל ההחמצה וטוחנים היטב. המרקם שמתקבל אינו חלק לגמרי וזה בסדר.
אם המרקם שהתקבל דליל מדי, אפשר להוסיף מעט שקדים טחונים. טועמים ומתקנים תיבול. הגבינה תקבל בהמשך מעט חמצמצות ותשמח לקבל עוד טעמים בעת ההגשה.
מעבירים לכלי זכוכית בעל מכסה ומניחים במקום מוצל לכמה שעות. בימים קרים אני משאירה בחוץ ל-5-7 שעות. בימים חמים התהליך מהיר יותר. תהליך ההתססה יצור בתערובת בועות אויר קטנות. מאחסנים במקרר.
הגינה מחזיקה במקרר בערך שבוע, במהלכו היא תשתנה מעט בכל יום- תתמצק ותקבל טעמים חזקים יותר
המתיקות מגיעה מהבננה ושאר המרכיבים הבריאים הופכים את המאפים הקטן זה לאוכל אמיתי
מקפיאים בשקית ומפשירים כשצריך ביס מתקתק ליד התה. טעים חמים.
…
…
כ-12 יחידות
– אפשר להחליף את חמאת השקדים בכל חמאת אגוזים אחרת, אפשר להמיר 1/2 כוס מקמח השקדים בזרעי האמפ ואפשר להוסיף אגוזים קצוצים וכו׳
…
2 בננות גדולות בשלות מאד
1 כף צ׳יה +2 כפות זרעי פשתן טחונים
1/2 כוס מים
1/2 כוס חמאת שקדים -ללא תוספים
2 כוסות קמח שקדים
1 כפית קינמון
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית חומץ תפוחים
קורט מלח
1/4 כוס שיבולת שועל דקה
2 חופנים גדושים של שוקולד מריר קצוץ/ שוקולד צ׳יפס
…
משמנים שקעים בתבנית מאפינס
מחממים תנור ל- 350 מעלות צלסיוס/ 18- פרנהייט
מערבבים את זרעי הצ׳יה והפשתן עם המים ומניחים בצד
משמנים קלות שקעים בתבנית מאפינס
מועכים היטב את הבננה בעזרת מזלג ומערבבים יחד עם חמאת השקדים ותערובת הצ׳יה שהסמיכה בינתיים
מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. התערובת די מוצקה אבל אם בהגזמה, תמיד ניתן להוסיף לה עוד שלוק מים
מחלקים לשקעים ואופים כ- 20 דקות
מעדן.
אחלה רוטב לכל סוגי הפסטה וגם לחומוס/שעועית לבנה שבושלו עד רכות מלאה
-לארוחה מאוזנת- סלט בתוספת חיזוק חלבון כמו גרעינים/אגוזים/אדממה
…
…
לחבילת ניוקי אחת/ חצי קופסת פסטה:
5-6 שיני שום- קצוצות
שמן-זית
1 כוס עגבניות מרוסקות ( אני אוהבת Passata של MUTTI )
1/3 כוס קשיו טבעי
אורגנו/ בזיליקום טרי
מלח ופלפל גרוס
צ׳ילי יבש
…
מבשלים את הניוקי/פסטה בסיר עם מים לפי הוראות היצרן
טוחנים את הקשיו עם 1/2 כוס מים עד לקבלת תערובת חלקה מאד. אפשר להוסיף מעט מים אם צריך.
בינתיים, במחבת רחבה, מטגנים את השום הקצוץ כמה שניות (לא לשרוף!)
מוסיפים את רוטב העגבניות ומתבלים. אם משתמשים בעגבניות טריות או רוטב אחר, יתכן וצריך להוסיף קורט או שניים של סוכר לאיזון טעמים.
מוסיפים את תערובת הקשיו החלקה, מערבבים ומוסיפים פנימה את הניוקי/פסטה.
תערובת הקשיו מסמיכה מאד במהירות כך שיתכן וצריך להוסיף מעט מנוזלי הבישול או מים
טועמים ומתקנים תיבול
עאלק אלפרדו טעים ממש
כשטועמים אותה לפני הוספת המיסו בסוף ואחרי- מבינים לגמרי מה זה אוממי, הטעם הזה של שמפתה לקחת ביס נוסף
-לארוחה מאוזנת- סלט עם חיזוק גרעינים/אגוזים ואתם מסודרים
…
…
2-4 מנות
1/2 חבילת פסטה/ 225 גרם
1/3 כוס קשיו טבעי
1-2 כפות מיץ לימון טרי
שפע פטריות מכמה סוגים (נניח כ-350 גרם)- קצוצות גס
2 כפות שמן קוקוס/ חמאה טבעונית/ שמן זית- או שילוב
מלח ו ה מ ו ן פלפל שחור טרי
4 שיני שום -קצוצות
צ׳ילי יבש
כ-15 עלי מרווה טרייה- קצוצים (אפשר גם רוזמרין, תימין וכולי)
1 כפית מיסו בהיר
1 כפית סויה
…
טוחנים היטב את הקשיו עם 2/3 כוס מים ומיץ לימון עד לקבלת נוזל חלק
בקערית קטנה ממיסים את המיסו והסויה במעט מים רותחים
בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים מחבת רחבה ומטגנים את הפטריות בשומן. מערבבים מדי פעם ונותנים להן להשחים. מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים את שום, צ׳ילי יבש ומרווה ומערבבים. מוסיפים את נוזל הקשיו ומבשלים כדקה בה הרוטב יסמיך מאד.
מעבירים את הפסטה לרוטב, מוסיפים מעט ממי הבישול לפי הצורך ומערבבים היטב.
טועמים!
מלוח, נחמד אבל חסר משהו…
מזליפים את נוזל במיסו והסויה בעדינות מסביב ומערבבים היטב.
טועמים שוב. בינגו!
טעים, דשן ומלא בגרעינים וכל טוב.
נשמר מצוין במקפיא. פורסים ומכניסים בעת רעב לטוסטר
❤️ Josey baker- תודה ל
.
…
…
בהוראות יש לתת לכיכר לנוח כמה שעות לפני הכניסה לתנור. מנסיון, גם מעט זמן עובד היטב.
…
לכיכר אחת/ תבנית מאורכת
-אפשר לגוון ולהוסיף זרעי תבלין. אני אוהבת להוסיף חופן קטנה של זרעי כוסברה קלויים מעט במחבת ומעוכים. זה נותן ביסים מפתיעים עם טעם מובחן וכאלו שלא.
עם הזמן הכנסתי במתכון המון שינויים- יותר שיבולת, פחות שמן, אפס סוכר- הכל יוצא מצוין
…
2.5 כוסות שיבולת שועל
1 כוס גרעיני חמניה
1/2 כוס זרעי דלעת
3/4 כוס שקדים פרוסים
3/4 כוס זרעי פשתן (אני טוחנת מחצית)
1/3 כוס אבקת פסיליום
3 כפות צ׳יה
2 כפיות מלח
2 כפות מייפל או סילאן
1/4 כוס שמן-זית
2.5 כוסות מים
משמנים תבנית מאורכת
מערבבים את כל המרכיבים יחד לעיסה אחידה ומעבירים לתבנית, תוך כדי הידוק ודחיסה של הבצק. מכסים ומניחים בצד לכמה שעות/לילה (אם אין זמן הכל בסדר)- בחוץ או במקרר אם חם.
אופים כשעה בתנור שחומם ל- 390 פרנהייט/200 צלסיוס.
מצננים היטב לפני שפורסים.
…
tivonissim.com 