קטגוריה: קטניות או לא להיות

מודה ומתוודה: הטורטיה עצמה אינה מעדן

א ב ל

עם קצת עזרה של ממרח עז טעם וירקות, היא אחלה משביעה ומשמחת

…

…

– אם יש זמן, משאירים את הבלילה בכלי מכוסה על השיש, לתסיסה של חצי יום.

– טורטיות ניתן להכין כל קטניה ואין בעיה לשחק עם תוספות כמו דוחן, כוסמת, עדשים בצבעים שונים וכו’. פשוט מוסיפים עוד מים לפי הצורך

…

4-6 טורטיות

1 כוס עדשים כתומות- מינימום שעתיים ועדיף יותר

1/3 כפית מלח

…

את העדשים חשוב להשרות כי הן עוברות בישול קצר וההשריה תקל על העיכול שלהן.

שוטפים היטב ומסננים. מעבירים לבלנדר ומוסיפים מלח ומים עד לכדי כיסוי ועוד 1.5 ס”מ. בעת ההכנה, יתכן ויהיה צורך בעוד שלוק אחד או שניים- אז זורמים.

להכנה יש צורך במחבת עם ציפוי. משמנים טיפונת. אני יוצקת מהבלילה בעזרת מצקת ועם הגב שלה, בתנועות מעגליות עדינות, מרחיבה את קוטר הטורטיה. אבל כל שיטה שעובדת מקובלת.

נותנים לטורטיה להתייבש היטב על הצד הראשון- שם מתבצע רב הבישול. רק כשהיא התייבשה לחלוטין, היא תסכים להתנתק בקלות מהמחבת. הופכים לעוד כמה שניות ומעבירים לצלחת. וחוזר חלילה.

הטורטיות יתרככו בדקות הבאות. הן יתקשו שוב במקרר. הכל טוב. מחממים לפי הצורך במיקרו. אפשר לגם להקפיא עם נייר מפריד בין אחת לשניה.

ממולאי קישואים נשאר המון ירק שחבל לבזבז. ואליו הצטרפו עוד כמה צנצנות כמעט ריקות המון רבעי דברים וגם חומוסים. ובדרך לצלחת יעל כתבה על טחינה ויוגורט ונהיה הדבר הטעים הזה. ועל אף שלא רשמתי מסודר, שווה לנסות לסדר אותו פה בהגיון

…

עם ובלי יוגורט/טחינה

– בכדי לפתח טעמים סטייל פקיילה טוניסאית- צריך זמן. אם אין זמן- לא מכינים. או מכינים אבל יצא משהו אחר.

– אפשר לאלתר עם הירקות לפי מה שיש במקרר. בצלים, ירוקים, עלים- הכל הולך.

4 מנות גדולות

צרור תרד ו/או צרור מנגולד- פרוס דק דק

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

כרישה גדולה- נקייה ופרוסה

בצל סגול או שאלוט- שניים- קצוצים דק

3-4 גבעולי גבעולי סלרי פנימיים עם עלעלים- קצוצים דק דק

צ׳ילי טרי מכל סוג- קצוץ דק

5-6 שיני שום- פרוסות דק

1 כף לימון כבוש קצוץ

1- 1/2 כפית כמון

גבעול או שניים של טרגון- עלעלים בלבד- קצוץ

5-6 קישואים גדולים- חתוכים

1 פחית חומוסים/שעועית לבנה- מסוננת

…

במחבת רחבה בעלת מכסה, בשלולית שמן זית נדיבה, מבשלים על להבה נמוכה את עלי התרד/מנגולד עם מעט מלח. מדי פעם בוחשים. הירק יקמול ויקבל צבע כהה וזה לוקח בערך 20 דקות.

כשהכל רך מאד, מוסיפים את הכרישה/בצל, הסלרי, הצ׳ילי, השום והלימון. מתבלים בכמון וטרגון וממשיכים בבישול איטי עם מכסה, כ-10 דקות נוספות תוך כדי ערבוב אגבי.

מוסיפים קישואים ומכסים במים לכדי גובה הירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ונותנים לחום לעשות בסיר פלאים. לקראת הסוף מוסיפים את גרגרי החומוס/שעועית ומתקנים תיבול. מבשלים יחד 5-10 דקות. זה הזמן לצמצם נוזלים אם יש יותר מדי- ולבשל ללא כיסוי.

בסיום מתקבל תבשיל ירקות, נימוח ומלא טעמים עמוקים.

אפשר לאכול ככה ואפשר לערבב יחד טחינה (שהוכנה עם לימון ומלח) ומעט יוגורט. להניח בתחתית הצלחת ומעל למזוג מהתבשיל. יאם.

המון ירקות ועדשים בבישול איטי וממושך

אפשר על פסטה ואפשר גם על אורז, קינואה, פולנטה, פירה וכולי

לארוחה מאוזנת יש לצרף סלט עם קצת גרעינים

…

…

במקום זרעי האמפ אפשר להוסיף 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים היטב.

…

4 מנות גדולות

1 כוס עדשים ירקות- שטופות היטב

1/2 כוס זרעי האמפ (לא חובה אבל תוספת חלבון טובה)

1 בצל גדול- קצוץ דק

1 שורש סלרי- קלוף וקצוץ דק

1 שומר קטן-קצוץ דק

3-4 גזרים צבעוניים- קצוצים דק

4-5 ענפי סלרי-קצוצים דק

4 שיני שום גדולות- קצוצות דק

שמן-זית

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1/4 כוס יין אדום

4 כפות גדושות רסק עגבניות

2 כפות גדושות פפריקה

מעט קינמון (1/8 כפית ואז עוד לפי הטעם)צ

1 כף רוזמרין טרי קצוץ

מעט צ׳ילי יבש

…

מטגנים את כל הירקות יחד באיטיות בשמן זית ומלח-פלפל. אני מוסיפה לסיר כל ירק בקצב הקיצוץ ומערבבת. אחרי 15 דקות בערך, כשהכל ריחני, מוסיפים את היין ומצמצמים עד שרובו נעלם. מוסיפים את התבלינים והרסק, מערבבים יחד ומוסיפים גם את העדשים.

מכסים במים ואז מוסיפים עוד 2-3 ס״מ מים. העדשים ישתו הכל בצמא וניתן כמובן להוסיף מים במהלך הבישול, אם יש צורך.

מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה, בבעבוע נעים כשעתיים לפחות. מערבבים מדי פעם. אם נראה שצריך, מוסיפים עוד קצת מים. העדשים צריכות להיות רכות כל כך שיתפרקו מעצמן. מוסיפים את זרעי האמפ, טועמים תיבול ומתקנים.

מבשלים עד שרוב הנוזלים התאדו והתבשיל סמיך ומבריק.

א-שר לטחון מעט בכדי לקבל מרקם יותר גרגרי והומוגני

יעל שיחקה עם מתכון שמצאה ויצא תבשיל מעניין ובו מי ורדים שנותנים מסתורין מעניין וארומטי

סלט ליד ויש ארוחה מאוזנת

תודה לאוטולנגי על ההשראה ❤️

…

…

3-4 מנות

1 כרוב בינוני- חתוך לפלחים של 1.5 ס״מ, ללא הגבעול המרכזי

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף גדושה האריסה

2 כפות רסק עגבניות

1 לימון

4 עלי דפנה

1/2 1 כפיות זרעי קימל

1 כפית מי ורדים

3/4 כוס אורז בסמטי מלא- שטוף ומסונן

1 פחית של שעועית שחורה

3/4 1 כוסות מים רותחים

3 ענפי שמיר- עלים בלבד- קצוצים

לקראת סיום הבישול-

8 שיני שום – קצוצות

אופציה להגשה: יוגורט עם נענע קצוצה ומעט מלח ושמן-זית

…

מחממים תנור ל-350 פרנהייט/ 180 צלסיוס

מוסיפים שמן-זית למחבת רחבה בעלת שוליים גבוהים ומנסים לדחוס את הכרוב שבשכבה אחת (אם לא, לא נורא. הכרוב יתרכך ויאבד מנפחו בהמשך). זורים מעל 1/4 כפית מלח ומבשלים מכוסה כ- 20 דקות על להבה בנמוכה- בינונית. לא לחרוך. באמצע הדרך הופכים אותו קלות. במידה ונוצרו הרבה נוזלים, מסירים את המכסה ומבשלים כ-5 דקות, בכדי שכל הנוזלים יתאדו.

מוסיפים לסיר רסק, האריסה ותבלינים ומערבבים יחד לאיחוד. כעת מוסיפים את שאר המרכיבים (למעט שום), מכסים, מביאים לרתיחה ולאחר כשתי דקות של בעבוע- מעבירים לתנור. אופים את הסיר המכוסה 40 דקות. מערבבים ובודקים האם האורז מוכן-

תלוי בסוג האורז ובסיר- אם יש צורך בעוד ריכוך ומים, מוסיפים מעט מים רותחים ומבשלים עוד קצת.

מרגיש מוכן? מוסיפים את השום הקצוץ, נותנים ערבוב קל, מכסים ואופים עוד כ-10 דקות יחד. זה אגב הזמן לבדוק תיבול ולאזן מלח/פלפל אם צריך.

סה״כ זמן בישול כשעה.

מוסיפים את השמיר ומגרפים קלות בעזרת המזלג בכדי לא למעוך את הכל. אורז אוהב לשבת קצת לפני ההגשה אז מכסים ונותנים לו לנוח 5-10 דקות.

אם רוצים- מגישים עם יוגורט מתובל.

מרק זריז ממרכיבים שיש תמיד בבית, בהשראת ליזקה.

…

…

באופן פלאי למחרת יש לו קצת טעם של מרק בשר

…

6 מנות גדולות

1.5 כוסות עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל סגול גדול- קצוץ

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

3-4 שיני שום- קצוצות דק

2 כפות צ׳ילי קוריאני יבש

1 כף גדושה רסק עגבניות

1 קופסת שימורי עגבניות שלמות גדולה

…

בסיר רחב מזהיבים בעדינות את הבצל הקצוץ עם שמן-זית ומעט מלח. המטרה היא לקרמל אותו בכדי להוציא ממנו מתיקות שתאזן את חמיצות העגבניות.

מועכים את העגבניות השלמות בעזרת היד.

כשהבצל רך ומתקתק, מוסיפים לסיר את השום, הצ׳ילי ורסק העגבניות. נותנים ערבוב ומבשלים יחד כחצי דקה. מוסיפים את כל תכולת קופסת שימורי העגבניות ואת העדשים ומכסים במים ועוד 2-3 סנטימטרים מעל.

מביאים לרתיחה ומבשלים עם כיסוי כשעה ויותר- עד שהעדשים רכות מאד והמרק מסמיך. מתבלים במלח ובפלפל וטועמים.

אם יש צורך במעט מתיקות, אפשר להוסיף טיפל׳ה מייפל.

טוחנים מעט בעזרת מקל טחינה.

💓

…

…

סלק הולך נהדר עם גרגרי כוסברה ושומר לכן קולים כפית גדושה מכל אחד במחבת, וכותשים גס עם מעט פיסטוקים קלויים או גרעיני דלעת קלויים. מעט מלח ויש תערובת טעימה לפיזור מעל.

…

2 כוסות גרגרי חומוס- מבושלים לרכות מלאה

1 סלק- מבושל וקלוף

1 שן שום קטנה

מיץ לימון לפי החשק

חצי פלפל צ׳ילי אדום טרי

מלח

כ- 1/4 כוס טחינה גולמית

…

מעבירים הכל למעבד מזון. מתחילים עם הוספה של 1/4 כוס מים ומוסיפים עוד קצת, לפי הצורך. כדאי בהדרגה בכדי שלא יתקבל דליל מדי

אפשר להוסיף עוד טחינה ולטחון לממרח חלק ממש אבל אני מעדיפה שטעם הטחינה לא יהיה דומיננטי כאן.

אם יש יוגורט, נחמד להוסיף כף או שתיים בעת הטחינה הסופית, כשטועמים תיבול.

…

…

במקום חלק מהגזר, אפשר להוסיף מעט דלורית חתוכה לקוביות קטנות. המרק יצא מתקתק מעט.

…

מרק שעועית, מרוה ויין    6 מנות

1 פחית שימורי שעועית לבנה

1/4 כוס עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל – קצוץ

2-3 גזרים גדולים – קצוצים

3 שיני שום – קצוצות

2 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה- מה שבא

1/4 כוס יין אדום

5 עלי מרוה – קצוצים דק

2 עגבניות בשלות – מרוסקות

1 כפית מייפל (אם יש צורך)

כ- 6 כוסות מים

** 1-2 כפות שיבולת שועל – לא חובה

…

מאדים בשמן את הבצל, השום והגזר על להבה נמוכה.

כשהירקות רכים, מגבירים מעט את האש, מוסיפים את היין ומצמצמים אותו כחצי דקה. מוסיפים תבלינים, מרוה, עגבניות, שעועית מסוננת ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ-1/2 שעה.

מוסיפים את העדשים הכתומות, מתבלים במלח ופלפל בנדיבות וממשיכים לבשל יחד כ-40 דקות או עד שכל הירקות רכים לחלוטין. טועמים ומתקנים תיבול. אם רק גזרים במרק, יתכן שמגע מייפל עדין, יוסיף. הדלורית בהחלט לא זקוקה לו.

** במידה ורוצים מרק מעט יותר סמיך, מוסיפים מעט שיבולת שועל דקה ומבשלים יחד עוד כמה דקות.

אם אוהבים מרקם חלק יותר- ניתן לטחון מעט ממנו או את כולו.

שכבות של חצילים, תפוחי-אדמה, עדשים ובשמל, ארוחה נימוחה ומדושנת, חגיגית אפילו.

ארוחה מאוזנת שתשמח לסלט ליד

תודה ל- minimalist baker ❤️

…

– כשעתיים דרושות להפקת התבנית הזו. אפשר להכין יום- יומיים מראש ולחמם.

– אפשר להשתמש בעדשים מבושלות (יש בטריידרס) או לבשל כוס עדשים יבשות בהרבה מים, עד לרכות מלאה

– את תפוחי האדמה ניתן לבשל במים או במיקרו

…

6-8 מנות דשנות

2 חצילים- פרוסים לפרוסות אורך של כס״מ

1 כף מלח גס

שמן-זית

ראש שום שלם

2 תפוחי אדמה גדולים – מבושלים

—-

2 בצלים גדולים- קצוצים דק

4 שיני שום- קצוצות

2 כוסות עדשים- מבושלות

2 פחיות עגבניות קצוצות (14oz כל אחת)

מלח ופלפל גרוס טרי

1.5 כפיות אורגנו + רוזמרין טרי- קצוץ

אגוז מוסקט

—-

1.3 כוסות קשיו

2 כפות שמן-זית

2 כפות שמרי בירה

1/3 כפית מלח

1 כוס מים

קצת אגוז מוסקט

* לא לשכוח להוסיף גם את ראש השום שאפינו לרכות מושלמת

…

פעולות ראשונות: מחממים תנור ל- 180 צלסיו/350 פרנהייט. משרים את אגוזי הקשיו במים חמימים. ממליחים מעט את פרוסות החצילים ומניחים במסננת.

הלאה: מכינים שתי תבניות גדולות לצליית החצילים. חוצים את ראש השום לרוחבו (כך שהשיניים יחצו במרכזן), מניחים בפינת אחת התבניות, מזליפים מעט שמן-זית מעל ומכסים בכוס מידה מנירוסטה או כלי אחר קטן שיכול לשרוד בתנור. זה חוסך נייר כסף וכולי..

הלאה 2: מנגבים היטב את פרוסות החצילים, משמנים קלות (או מרססים מעט שמן) ומכניסים לתנור לכ-40 דקות או עד שהחצילים מזהיבים מעט ורכים לגמרי. בזמן הזה, השום אמור להתרכך היטב אף הוא. אם לא, נותנים לו עוד 5-10 דקות בתנור.

כעת למילוי: מזהיבים את הבצלים הקצוצים בשמן-זית. כשהבצלי רכים, מוסיפים את השום לחצי דקה ואז את כל שאר המרכיבים. מבשלים, ללא כיסוי, בבעבוע נעים עד שהכל רך ונהדר. בודקים תיבול.

בינתיים מכינים את הבשמל: מסננים את הקשיו וטוחנים בבלנדר עם שיני השום הרכות וכל שאר המרכיבים למרקם משיי.

וכעת, כשכל מרכיב רך ומתובל היטב, להרכבה–

תבנית גדולה 13/9 אינצ׳ שזה בערך 20/30 ס״מ

1/3 חצילים

1/2 עדשים

שכבת פרוסות של כל תפוחי אדמה

1/3 חצילים 1/2 עדשים

1/3 חצילים

בשמל

…

אופים כ-40 דקות

ניתן להכין יום-יומיים לפני ולחמם. נשמר נהדר.

כי העגבניות פשוט נפלאות עכשיו!

לארוחה מאוזנת מגישים על פולנטה או פירה ולא שוכחים סרטון

…

…

טופו יעבוד נהדר במקום החומוסים. אולי אפילו יותר כי הוא סופג טעמים בניגוד לגרגרים העקשניים האלו…

~4 מנות

3 כוסות חומוס רך למשעי

5-6 שיני שום- קצוצות דק

שמן-זית

מלח ופלפל שחור גרוס

1/3 כוס יין לבן/אדום- מה שיש

3-4 כוסות עגבניות שרי צבעוניות- חצויות

קורט סוכר- אם צריך

1 כף של רוזמרין וטרגון- קצוצים דק

צ׳ילי יבש- אם בא עד רבא

…

מקפיצים בעדינות את השום עם מעט מלח ושמן-זית עד שהוא מפיץ ריח. מוסיפים את היין ומצמצמים אותו לשליש על להבה גבוהה. מוסיפים את העגבניות ועשבי התיבול ומבשלים יחד כדקה, תוך ערבוב. מוסיפים 1/3 כוס מים, חומוסים , מלח ופלפל ומבשלים בבעבוע נעים עם כיסוי. העגבניות ימסו, הרוטב יסמיך.

טועמים ומתקנים תיבול, כולל צביטת סוכר אם צריך.

אם יש שעועית (טעימה) מבושלת במקרר- מדובר במרחק של עשר דקות עד לארוחה מאוזנת, מהירה ומזינה.

…

…

לשעועית מקופסא הדרך מתארכת בעוד עשר דקות. שוטפים, מסננים ומעבירים לסיר קטן עם מעט מים ותיבול עדין של מלח ופלפל וטיפונת פפריקה. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים עד שהשעועית סופחת את הנוזלים ומקבלת רוך וטעם.

מה צריך למנה אישית?

כוס 🫘 מבושלת- חמימה

חצי שאלוט

עגבניה בשלה

חצי אבוקדו

צנונית

הלפניו- לפי הטעם

חופן עלי כוסברה טריים

ליים

כף יוגורט

צ׳יפס טורטיות

…

פורסים את השאלוט דק. מעבירים לקערית קטנה, מפדרים במעט מלח וסוחטים מעל קצת ליים. מערבבים בעזרת האצבעות ומניחים בצד לבינתיים.

חותכים את העגבניה והאבוקדו לקוביות יפות. קוצצים דק את הלפניו והצנונית.

לעגבניה מוסיפים הלפניו קצוץ דק (הכמות תלויה במידת החריפות שלו)

לאבוקדו מוסיפים את הצנונית.

מסדרים הכל בצלחת. נותנים מעל כף יוגורט, עלי כוסברה, מעט מלח ומיץ ליים. אוכלים הכל בבלגן טעים.

טעמים של טונה בסלט של חומוס מעוך גס.

בפיתה מחיטה מלאה, צ׳ילי מוחמץ וצנוניות.

טעים!

…

2 מנות

2 כוסות גרגרי חומוסים מבושלים

2 כפיות גדושות מיונז (למתכון)

1 כפית חרדל

1-2 ענפי בצל ירוק

1/4 בצל סגול קטן

1 ענף סלרי

1 מלפפון חמוץ

1 לימון

1/2 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל שחור טחון

…

קוצצים דק דק: בצלים, סלרי, מלפפון חמוץ ופטרוזיליה.

מועכים את החומוסים גס בעזרת מזלג. מגררים לימון, מוסיפים את כל הקצוצים ומתבלים במיונז, חרדל , מלח והרבה פלפל גרוס. מערבבים היטב ומוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.

נשמר מצוין במקרר.

נהדרות למילוי כריך או סתם כך, כשהן יוצאות חמות ישר מן המחבת.

…

…

– מאחר והן במיטבן ישר מן המחבת (מזכירות לביבות תפוחי אדמה ממש), מומלץ לטגן רק מה שצריך ולשמור את שארית הבלילה בצנצנת במקרר. אפשר כמובן להכין את כל הלביבות מראש ולקחת בחשבון, שמרקמן יקשיח בקירור.

…

1/2 כוס שעועית מש קלופה

1/2 כוס גרעיני דלעת

1 כפית אב׳ בצל

1 כפית אב׳ שום

1 כפית פלפל שחור טחון

מלח

4-5 ענפי בצל ירוק- קצוץ דק

…

משרים את המש וגרעיני הדלעת לכשעתיים. לבעלי בטן רגישה, עדיפה השריה ארוכה מאד, אפילו ללילה, בכדי להקל על העיכול.

מסננים היטב, מכסים במים וטוחנים יחד עם התבלינים עד לקבלת בלילה אחידה. הבלילה צריכה להיות במרקם בלילת פנקייק.

מחממים מחבת (שמתי לב שכאשר המחבת חמה מדי, הלביבות מתקשות לשמור על צורה עגולה), מזליפים כמה טיפות שמן-זית ויוצקים לביבות בעזרת כף גדולה. מפזרים מעל לכל לביבה המון בצל ירוק קצוץ ומבשלים/מטגנים על להבה בינונית עד שנראה כי הלביבות התייצבו והתייבשו מעט. הופכים וממשיכים בטיגונן.

מתקבלות לביבות רכות ומתמסרות.