קטגוריה: כללי

כשיש שאריות קינואה- תכינו!

מעולה מעל סלט, יוגורט עם פירות, דייסת שיבולת שועל ועוד..

…

…

אין כמויות- תזרמו

מחממים תנור ל-350 פרנהייט/ 180 צלסיוס.

1 כוס קינואה רגילה/צבעונית מבושלת

1/3 כוס שומשום (רגיל, שחור, הכל טוב)

1/3 כוס גרעיני דלעת

1/4 כוס זרעי צ׳יה

1 כפית שמן-זית

קורט-שניים מלח

מערבבים ומשטחים יפה בתבנית

קולים בתנור כ-10-15 דקות עם ערבוב באמצע. למה 10-15? כי כל תנור הוא אחר. שימו לב לא לשרוף.

מקררים ושומרים בצנצנת אטומה.

פותחים מקרר ומוציאים את כל הירוקים שיש.

הכל הולך- מנגולד, בוק צ׳וי, קייל, תרד, סלרי וכולי

-לארוחה מאוזנת- טחינה/פיתה וכו׳/סלט

תודה לשירי עמית ❤️

…

…

כ-22 כדורים

לא משנה באלו ירוקים בחרתם- כוסברה ופטרוזיליה הם חובה!

…

כ-2 כוסות קינואה מבושלת

בערך 4 כוסות ירק קצוץ במעבד מזון- לא להגיע לעיסה

(כאן יש הרבה תרד, מנגולד, סלרי, כוסברה ופטרוזיליה)

1 בצל

4 שיני שום

1/2 כפית מכל אחד: כמון, צ׳ילי יבש, כורכום

מלח ופלפל שחור

2 כפות שמן

4 כפות גדושות קמח חומוס

…

מחממים תנור טורבו ל-350 פרנהייט/180 צלסיוס.

את הבצל והשום קוצצים במעבד המזון בנפרד כי הם זקוקים לזמן שונה מהירוקים ויש להמנע מלהגיע לעיסה.

את הירוקים כדאי לסחוט מעט בעזרת הידיים, בעיקר תרד שיש בו המון נוזלים.

מעבירים את כל המרכיבים לקערה גדולה ולשים בעוז בכדי ליצור ׳דבק׳ מקמח החומוס, השמן ונוזלי הירקות. מוכן כשהעיסה מחוברת יותר וניתן ליצור כדור שלא מתפרק.

יוצרים כדורים, מזליפים מעט שמן מתחת ומעל וצולים כ- 30 דקות.

אפשר להקפיא בשקית.

נהדר בלאפת כוסמת/פיתה עם האריסה, טחינה והרבה ירקות!

לאפות/קרפים ניתן ליצור מהמון דברים – עדשים, חומוס וקינואה- עם או בלי תרד ועשבים

א ב ל

טורטיות כוסמת ירוקה הן הכי ניטרליות וטעימות- נהדרות למלוח ולמתוק. כדאי להכין כפול כי עם נייר מפריד בין כל שתיים, הן נשמרות היטב במקפיא ומופשרות בחצי דקה למיסגור סנדויץ׳ פגזי

…

…

כשבא לי לגוון- אני מחליפה מחצית מכמות הכוסמת בדוחן/millet

5 לאפות גדולות

1 כוס כוסמת ירוקה- מושרת ללילה

(אם ממהרים גם שעה תספיק אבל אז הבלילה תצטרך תוספת מים)

טיפל׳ה מלח

…

מסננים ושוטפים היטב את הכוסמת/ דוחן

מעבירים לבלנדר, מכסים במים טריים ועוד סנטימטר מעל, טיפל׳ה מלח וטוחנים לבלילה חלקה

מחממים מחבת עם ציפוי שמונע הדבקות, משמנים מעט ומוחים בעזרת נייר סופג- מכינים כחמש לאפות גדולות- מחכים עד שהתחתית יבשה, הופכים ומבשלים כחצי דקה נוספת. הלאפות נדמות קשיחות בהתחלה אבל יתרככו תוך כמה דקות. מניחים אחת על השניה בערימה

אם התערבות סמיכה מדי וקשה לפיזור, מוסיפים עוד מעט מים

אם נוצרים חורים במרקם, ׳סותמים׳ בעזרת כפית ומעט בלילה

היופי פה לא קובע 🙂

– מחזיק כמה ימים עטוף היטב במקרר. חימום קצר במיקרו והן חוזרות לחיים ושמחות לקבל מילויים שונים והרבה ירקות

גבינת הבית וטעמה רק משתבח עם הזמן

נוזלי החמוצים מוסיפים טעם ומליחות מעבר לבריאות שבהם. ותהליך ההתססה מוסיף גם חמצמצות נעימה לטעם וזה טוב, כי לקשיו יש נטיה להיות מתקתק.

…

…

– מתחילים בלילה שלפני- משרים את האגוזים והגרעינים משרים במים.

– חשוב!

נוזל החמוצים צריך להכיל חיידקים חיים/ raw, בתסיסה עם מלח. אפשר קנוי, אפשר ביתי. אף פעם לא עם חומץ.

…

1 כוס אגוזי קשיו- מושרים ללילה

1/2 כוס גרעיני חמניה/ דלעת- או עירוב של שניהם- מושרים ללילה

כ-1 כוס נוזל החמצה של מלפפונים כבושים (RAW)

פלפל שחור

מעט מלח- אם נחוץ

אפשר להוסיף בעת הטחינה: זעתר, זרעי כוסברה ושומר וכו’

…

שוטפים ומסננים את הקשיו והגרעינים היטב. מעבירים לבלנדר חזק עם נוזל ההחמצה וטוחנים היטב. המרקם שמתקבל אינו חלק לגמרי וזה בסדר.

אם המרקם שהתקבל דליל מדי, אפשר להוסיף מעט שקדים טחונים. טועמים ומתקנים תיבול. הגבינה תקבל בהמשך מעט חמצמצות ותשמח לקבל עוד טעמים בעת ההגשה.

מעבירים לכלי זכוכית בעל מכסה ומניחים במקום מוצל לכמה שעות. בימים קרים אני משאירה בחוץ ל-5-7 שעות. בימים חמים התהליך מהיר יותר. תהליך ההתססה יצור בתערובת בועות אויר קטנות. מאחסנים במקרר.

הגינה מחזיקה במקרר בערך שבוע, במהלכו היא תשתנה מעט בכל יום- תתמצק ותקבל טעמים חזקים יותר

רוטב חרפרף שנותן טאץ׳ סיני לכל דבר- מנודלס, אורז מוקפץ, ירקות וטופו

יוצאת כמות גדולה- כדאי להקפיא מחצית בצנצנת ולהפשיר בהמשך

…

…

אני מחליפה כפית של גרוסה בסצ׳ואן גרוס אבל אם אין, הכל טוב

.

3 שיני שום- כתושות

2 כפות ג׳ינג׳ר טרי- מגורר

5 כפות פפריקה גרוסה

2 כפות צ׳ילי גרוס

1/2 כפית קיאן

1 כפית מלח

1 כוס שמן זרעי ענבים/קנולה

מחממים את השמן בסיר קטן עד שהוא חם מאד ונראה דליל. לא להגיע למצב שהשמן מעשן!

מעבירים את כל המרכיבים לקערה ושופכים בזהירות את השמן החם פנימה. את השלב הזה אני אוהבת לעשות בכיור בכדי למנוע בלגן אם יגלוש או שפריץ

מערבבים ונותנים לתערובת להתקרר. שומרים בצנצנת אטומה במקרר. אפשר גם להקפיא לימים קשים.

המתיקות מגיעה מהבננה ושאר המרכיבים הבריאים הופכים את המאפים הקטן זה לאוכל אמיתי

מקפיאים בשקית ומפשירים כשצריך ביס מתקתק ליד התה. טעים חמים.

…

…

כ-12 יחידות

– אפשר להחליף את חמאת השקדים בכל חמאת אגוזים אחרת, אפשר להמיר 1/2 כוס מקמח השקדים בזרעי האמפ ואפשר להוסיף אגוזים קצוצים וכו׳

…

2 בננות גדולות בשלות מאד

1 כף צ׳יה +2 כפות זרעי פשתן טחונים

1/2 כוס מים

1/2 כוס חמאת שקדים -ללא תוספים

2 כוסות קמח שקדים

1 כפית קינמון

1 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית חומץ תפוחים

קורט מלח

1/4 כוס שיבולת שועל דקה

2 חופנים גדושים של שוקולד מריר קצוץ/ שוקולד צ׳יפס

…

משמנים שקעים בתבנית מאפינס

מחממים תנור ל- 350 מעלות צלסיוס/ 18- פרנהייט

מערבבים את זרעי הצ׳יה והפשתן עם המים ומניחים בצד

משמנים קלות שקעים בתבנית מאפינס

מועכים היטב את הבננה בעזרת מזלג ומערבבים יחד עם חמאת השקדים ותערובת הצ׳יה שהסמיכה בינתיים

מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. התערובת די מוצקה אבל אם בהגזמה, תמיד ניתן להוסיף לה עוד שלוק מים

מחלקים לשקעים ואופים כ- 20 דקות

כשחורף בחוץ וגשם, המרק הזה מחמם ומשביע. ומזכיר ערבות רוסיה. קצת תבשיל, קצת קרופניק, קצת מרק בצל ובעיקר טעים ממש

…

…

6-8 מנות

1 בצל- קצוץ דק

300 גרם פטריות מעורבות- קצוצות

1 כרוב קטן- קצוץ דק

מלח והרבה פלפל טרי

3 כפות מיסו כהה

2 כפיות סויה

1-2 כפות רוזמרין קצוץ דק

מים או ציר ירקות (קנוי זה סבבה)

2.5 כוסות שעועית לבנה מבושלת/1 פחית שעועית לבנה שטופה ומסוננת

1/2 כוס שיבולת שועל (גרגרים שבורים)- לא חובה!

…

בסיר רחב מזהיבים בעדינות את הבצל עם מעט שמן-זית ומלח. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים עד שהן מתרככות מעט ואז מוסיפים גם את הכרוב ומטגנים דקותיים עד שהכל רך.

מוסיפים רוזמרין, מיסו, סויה- מכסים מים או ציר ירקות (פלוס כמה סנטימטרים מעל) ומערבבים היטב עד שהמיסו נמס. מוסיפים שעועית, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה, כשעה.

אם רוצים להוסיף שיבולת- מוסיפים כעת ומבשלים כעשר דקות עד לריכוך.

במהלך הבישול בודקים תיבול ומוסיפים עוד קצת מים אם צריך

אפשר להוסיף/להוריד מה שבא. חשוב ללוש עם הידיים כי המלח, החומץ והלישה מרככים את הכרוב ואת ההקייל.

וחשוב משהו מתקתק- אין קומקוואט? תפוח או אגס פרוסים דק, גרגרי רימון, פיסה או שתיים של קליפת תפוז מסוכר, קלמנטינה וכולי..

…

…

כרוב קטן

כמה עלי קייל

שומר קטן

2-3 ענפי סלרי

3-4 קומקוואט או פרי אחר שיש

מלח ופלפל טרי

1 כפית חומץ

מעט טרגון טרי

לימון

טיפונת מייפל

שמן-זית

…

חוצים את הכרוב, מסירים את הגבעול העצי שבמרכז ופורסים הכי דק שיש

מעבירים לקערה, זורים מעט מלח, מוסיפים כפית חומץ ולשים במרץ כדקה, עד שהכרוב ׳נובל׳ ומתרכך

קוצצים דק דק את הקייל ומוסיפים לכרוב, יחד עם מיץ מלימון שלם, ללישה קצרה

פורסים דק את השומר ואת הסלרי ומוסיפים גם אותם. לשים יחד בכדי שכל הירקות יתרככו.

מתבלים בהרבה פלפל טרי, טרגון ומוסיפים את הפרי הנבחר. מערבבים ונותנים להם לנוח ולהתחברת, כעשר דקות. אז טועמים ומתקנים תיבול- שצריך להיות חמצמץ עם קורט מתקתקות

מעדן.

אחלה רוטב לכל סוגי הפסטה וגם לחומוס/שעועית לבנה שבושלו עד רכות מלאה

-לארוחה מאוזנת- סלט בתוספת חיזוק חלבון כמו גרעינים/אגוזים/אדממה

…

…

לחבילת ניוקי אחת/ חצי קופסת פסטה:

5-6 שיני שום- קצוצות

שמן-זית

1 כוס עגבניות מרוסקות ( אני אוהבת Passata של MUTTI )

1/3 כוס קשיו טבעי

אורגנו/ בזיליקום טרי

מלח ופלפל גרוס

צ׳ילי יבש

…

מבשלים את הניוקי/פסטה בסיר עם מים לפי הוראות היצרן

טוחנים את הקשיו עם 1/2 כוס מים עד לקבלת תערובת חלקה מאד. אפשר להוסיף מעט מים אם צריך.

בינתיים, במחבת רחבה, מטגנים את השום הקצוץ כמה שניות (לא לשרוף!)

מוסיפים את רוטב העגבניות ומתבלים. אם משתמשים בעגבניות טריות או רוטב אחר, יתכן וצריך להוסיף קורט או שניים של סוכר לאיזון טעמים.

מוסיפים את תערובת הקשיו החלקה, מערבבים ומוסיפים פנימה את הניוקי/פסטה.

תערובת הקשיו מסמיכה מאד במהירות כך שיתכן וצריך להוסיף מעט מנוזלי הבישול או מים

טועמים ומתקנים תיבול

מהיר ויפיפה

טעים בכריכים, על טאקו או בסלט

…

…

בוחרים בבצלים קטנים, קולפים ופורסים שניים -שלושה-ארבעה, לפרוסות דקות וממלאים צנצנת עד לסופה

בסיר קטן מרתיחים 1/2 כוס מים, 1/2 כוס חומץ ו-1 כפית מלח (אם הצנצנת גדולה יותר, יש להגדיל כמויות בהתאם בכדי שהנוזל יכסה את הבצלים)

מכסים את הבצלים בנוזל החם,מוסיפים כמה גרגרי פלפל שחור וכוכב אניס או עלה דפנה, סוגרים ומצננים

שומרים במקרר.

כבר למחרת טעים

* אם במקרה יש במקרר סלק, מוסיפים פרוסה קטנה לצנצנת ומקבלים בצלים בורוד זרחני

בניגוד לאחיהם הגדולים, שדורשים התעסקות של קילוף, הקטנים הם שיא הקלות

…

…

הכי פשוט שיש-

מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/180 צלסיוס

שוטפים את הפלפלים ומניחים אותם עדיין רטובים על גבי תבנית צלייה

מטבלים במעט שמן-זית ומלח וצולים כ- 20 דקות או עד שהפלפלונים רכים וזהובים

מוציאים ובעודם חמים, מפזרים עליהם שיני שום פרוסות דק, פלפל גרוס טרי וזילוף של חומץ בלסמי. אם בא, עשבי תיבול זה יופי.

מעבירים לכלי אחסון ומגישים או שומרים במקרר

כשמוצאים שום ירוק צעיר, עם בוא האביב- שווה להכין איתו צנצנת כזו ולהוסיף לכל טוסט, כריך או סיר

אני מוצאת שקיצוץ ידני מוציא ממנו נפלאות בעוד שריסוק במעבד מזון- מרירות

שווה לקצוץ ולהקפיא ממנו לפני או אחרי הכנת הממרח הזה, לימים קשים

…

…

שום ירוק צעיר, כולל הגבעול- נקי

צרור כוסברה טרי

1-2 צ׳ילי סרנו

לימון/ליים

מלח ופלפל

צ׳ילי יבש- אם חסרה חריפות

שמן-זית

…

קוצצים דק דק את השום והגבעול, הכוסברה והצ׳ילי הטרי

מזליפים שמן-זית בנדיבות ומתבלים במיץ לימון ליים ומלח פלפל.

שומרים במקרר