קטגוריה: כללי

נירית אמרה שהכינה סלט נהדר עם הבצל המוחמץ אז רצתי להכין גם, שלא אפסיד.

…

– טוב לשמור סלק צלוי במקרר ולהכניס אותו בנונשלנטיות פה ושם. נירית צולה בתנור. אני מכינה בשיטה הזו, רק עם יותר מים. יוצאות -מסות סלק רך ומזוגג.

בכל מקרה, לבשל במים זה no no.

– מידת החריפות של הסלט תקבע על פי מידת חריפות הבצל

…

1 – 1/2 כוס בצל מוחמץ

סלק גדול – צלוי, רך וחתוך גס

1 שומר

ליים טרי/ חומץ טוב- לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

…

פורסים את השומר דק, זורים מעט מלח ולשים יחד בכדי לרכך אותו טיפונת.

מערבבים את הסלק עם הבצל המוחמץ.

נותנים לשניים לשבת בצד חמש דקות, להרגע.

מערבבים הכל יחד. מתקנים תיבול- ליים טרי/חומץ, מלח פלפל וכולי

אפשר להוסיף עשבי תיבול.

דקות, פריכות ומעולות

…

…

12 עוגיות

1/2 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס מייפל טבעי

2 קורט מלח

1/2 כפית קינמון

2/3 כוס שיבולת שועל שטוחה

4 כפות אגוזי מלך קצוצים גס

4 כפות צימוקים קצוצים גס

– מעט שומשום לפיזור מעל העוגיות

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350 פרנהייט ומרפדים תבנית בנייר אפיה.

בקערה מערבבים: טחינה ומייפל ואז מוסיפים את כל יתר המרכיבים ומערבבים יחד.

מחלקים מהתערובת ל-12 גושים על גבי תבנית מרופדת בנייר. בעזרת יד רטובה מעט, משטחים ומעגלים כל גושון לכדי עוגיה דקה.

אם מתחשק- נותנים פירור קינמון קטן מעל וטיפל׳ה שומשומים.

אופים כ- 14 דקות.

נהדרות.

יעל שיחקה עם מתכון שמצאה ויצא תבשיל מעניין ובו מי ורדים שנותנים מסתורין מעניין וארומטי

סלט ליד ויש ארוחה מאוזנת

תודה לאוטולנגי על ההשראה ❤️

…

…

3-4 מנות

1 כרוב בינוני- חתוך לפלחים של 1.5 ס״מ, ללא הגבעול המרכזי

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף גדושה האריסה

2 כפות רסק עגבניות

1 לימון

4 עלי דפנה

1/2 1 כפיות זרעי קימל

1 כפית מי ורדים

3/4 כוס אורז בסמטי מלא- שטוף ומסונן

1 פחית של שעועית שחורה

3/4 1 כוסות מים רותחים

3 ענפי שמיר- עלים בלבד- קצוצים

לקראת סיום הבישול-

8 שיני שום – קצוצות

אופציה להגשה: יוגורט עם נענע קצוצה ומעט מלח ושמן-זית

…

מחממים תנור ל-350 פרנהייט/ 180 צלסיוס

מוסיפים שמן-זית למחבת רחבה בעלת שוליים גבוהים ומנסים לדחוס את הכרוב שבשכבה אחת (אם לא, לא נורא. הכרוב יתרכך ויאבד מנפחו בהמשך). זורים מעל 1/4 כפית מלח ומבשלים מכוסה כ- 20 דקות על להבה בנמוכה- בינונית. לא לחרוך. באמצע הדרך הופכים אותו קלות. במידה ונוצרו הרבה נוזלים, מסירים את המכסה ומבשלים כ-5 דקות, בכדי שכל הנוזלים יתאדו.

מוסיפים לסיר רסק, האריסה ותבלינים ומערבבים יחד לאיחוד. כעת מוסיפים את שאר המרכיבים (למעט שום), מכסים, מביאים לרתיחה ולאחר כשתי דקות של בעבוע- מעבירים לתנור. אופים את הסיר המכוסה 40 דקות. מערבבים ובודקים האם האורז מוכן-

תלוי בסוג האורז ובסיר- אם יש צורך בעוד ריכוך ומים, מוסיפים מעט מים רותחים ומבשלים עוד קצת.

מרגיש מוכן? מוסיפים את השום הקצוץ, נותנים ערבוב קל, מכסים ואופים עוד כ-10 דקות יחד. זה אגב הזמן לבדוק תיבול ולאזן מלח/פלפל אם צריך.

סה״כ זמן בישול כשעה.

מוסיפים את השמיר ומגרפים קלות בעזרת המזלג בכדי לא למעוך את הכל. אורז אוהב לשבת קצת לפני ההגשה אז מכסים ונותנים לו לנוח 5-10 דקות.

אם רוצים- מגישים עם יוגורט מתובל.

מרק זריז ממרכיבים שיש תמיד בבית, בהשראת ליזקה.

…

…

באופן פלאי למחרת יש לו קצת טעם של מרק בשר

…

6 מנות גדולות

1.5 כוסות עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל סגול גדול- קצוץ

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

3-4 שיני שום- קצוצות דק

2 כפות צ׳ילי קוריאני יבש

1 כף גדושה רסק עגבניות

1 קופסת שימורי עגבניות שלמות גדולה

…

בסיר רחב מזהיבים בעדינות את הבצל הקצוץ עם שמן-זית ומעט מלח. המטרה היא לקרמל אותו בכדי להוציא ממנו מתיקות שתאזן את חמיצות העגבניות.

מועכים את העגבניות השלמות בעזרת היד.

כשהבצל רך ומתקתק, מוסיפים לסיר את השום, הצ׳ילי ורסק העגבניות. נותנים ערבוב ומבשלים יחד כחצי דקה. מוסיפים את כל תכולת קופסת שימורי העגבניות ואת העדשים ומכסים במים ועוד 2-3 סנטימטרים מעל.

מביאים לרתיחה ומבשלים עם כיסוי כשעה ויותר- עד שהעדשים רכות מאד והמרק מסמיך. מתבלים במלח ובפלפל וטועמים.

אם יש צורך במעט מתיקות, אפשר להוסיף טיפל׳ה מייפל.

טוחנים מעט בעזרת מקל טחינה.

אחד האהובים עלי בערב קריר. חצי שעה ויש.

לארוחה מאוזנת מגישים עם סלט מחוזק בשקדים או גרעיני

…

…

ל-2 מנות

1/2 כוס פולנטה

1 כוס חלב סויה

—-

1 כרישה- פרוסה

500 גר׳ פטריות מכמה סוגים- קרועות לנתחים

שמן-זית

מלח ופלפל שחור גרוס

אגוז מוסקט- לפי הטעם

2 כוסות בייבי קייל/קייל נקי מגבעול מרכזי- קרוע בגסות

מעט צ׳ילי מראש או חריף

—

1/3 כוס צנוברים + ועוד לפיזור בהגשה

1/3 כוס חלב סויה

…

מביאים לרתיחה בסיר קטן כוס מים וכוס חלב סויה. מזליפים את הפולנטה פנימה תוך כדי בחישה במטרפה ידנית. מבשלים בעדינות תוך כדי ערבוב אגבי עד שהפולנטה מסמיכה ומתרככת. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.

–

נותנים מעט שמן-זית במחבת רחבה, מעבירים אליה את הכרישה הקצוצה ואת כל המוני הפטריות ומתבלים במלח ובפלפל. מבשלים/מטגנים תוך כדי ערבוב- הפטריות מתרככות, מגירות נוזלים ואז מאבדות אותם ומתקרמלות.

מנמיכים מעט את הלהבה, מזיזים את הפטריות לצד אחד של המחבת, ובמקום הפנוי, מאדים את הקייל עם מעט שמן-זית.

–

טוחנים את הצנוברים יחד עם חלב הסויה וכמה כפות של מים. סבבה אם נשארות חתיכות צנובר קטנות. מעבירים לפולנטה ומערבבים תוך כדי בישול. טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים- מעט גרירת לימון או כמה טיפות מיץ, מאזנות את מתקתקות החלב.

–

מחלקים את הפולנטה בין שתי צלחות, עורמים מעל מתערובת הפטריות והקייל ומסיימים בעוד מעט צנוברים, צ׳ילי וזליף שמן-זית.

💓

…

…

סלק הולך נהדר עם גרגרי כוסברה ושומר לכן קולים כפית גדושה מכל אחד במחבת, וכותשים גס עם מעט פיסטוקים קלויים או גרעיני דלעת קלויים. מעט מלח ויש תערובת טעימה לפיזור מעל.

…

2 כוסות גרגרי חומוס- מבושלים לרכות מלאה

1 סלק- מבושל וקלוף

1 שן שום קטנה

מיץ לימון לפי החשק

חצי פלפל צ׳ילי אדום טרי

מלח

כ- 1/4 כוס טחינה גולמית

…

מעבירים הכל למעבד מזון. מתחילים עם הוספה של 1/4 כוס מים ומוסיפים עוד קצת, לפי הצורך. כדאי בהדרגה בכדי שלא יתקבל דליל מדי

אפשר להוסיף עוד טחינה ולטחון לממרח חלק ממש אבל אני מעדיפה שטעם הטחינה לא יהיה דומיננטי כאן.

אם יש יוגורט, נחמד להוסיף כף או שתיים בעת הטחינה הסופית, כשטועמים תיבול.

5 דקות ערבוב ועוד 12 לאפיה, ויש מגש של עוגיות טעימות, שמזכירות קצת את עוגיות הבוטנים של פסח במובן הטוב שלהן.

טעימות במיוחד מיד אחר האפיה, כשהקצוות עדיין קריספיים.

…

אפשר כמובן לשחק עם הטעמים וסוג האגוז

…

10 עוגיות

1/4 כוס מיפל

1/4 כוס טחינה גולמית

3/4 כוס קמח שקדים

1/4 כוס פקאן- קצוצים

1/2 כפית אב׳ אפיה

…

גרירה מלימון ותפוז

10 גר׳ שוקולד מריר- קצוץ דק

פקאן ללמעלה

…

מחממים תנור ל-340 פרנהייט

מערבבים את כל המרכיבים יחד.

יוצרים עוגיות ומטביעים בכל אחת חתיכת אגוז פקאן.

אופים כ- 11 דקות או עד שהדפנות זהובות.

מאחר ואוהבי בצל אנחנו.

בכריך, לצד תבשילים או בלמעלה של הסלט

…

…

…

1 בצל סגול גדול- קלוף

חופן פטרוזיליה- קצוצה דק דק

מלח ופלפל- גרוס טרי

1 צ׳ילי אדום- פרוס דק (ואם בא- גם יבש)

1 כפית סומק

תימין יבש/טרי

4 כפות חומץ טוב

מעט שמן-זית

…

חוצים את הבצל. חוצים כל מחצית ופורסים דק דק.

מעבירים לקערה, מפדרים במלח ולשים מעט יחד בכדי לרכך את הבצל. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ונותנים לבצל לנוח עם החברים כ- 20 דקות. מוכן!

את מה שלא אוכלים מיד, מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.

…

…

במקום חלק מהגזר, אפשר להוסיף מעט דלורית חתוכה לקוביות קטנות. המרק יצא מתקתק מעט.

…

מרק שעועית, מרוה ויין    6 מנות

1 פחית שימורי שעועית לבנה

1/4 כוס עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל – קצוץ

2-3 גזרים גדולים – קצוצים

3 שיני שום – קצוצות

2 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה- מה שבא

1/4 כוס יין אדום

5 עלי מרוה – קצוצים דק

2 עגבניות בשלות – מרוסקות

1 כפית מייפל (אם יש צורך)

כ- 6 כוסות מים

** 1-2 כפות שיבולת שועל – לא חובה

…

מאדים בשמן את הבצל, השום והגזר על להבה נמוכה.

כשהירקות רכים, מגבירים מעט את האש, מוסיפים את היין ומצמצמים אותו כחצי דקה. מוסיפים תבלינים, מרוה, עגבניות, שעועית מסוננת ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ-1/2 שעה.

מוסיפים את העדשים הכתומות, מתבלים במלח ופלפל בנדיבות וממשיכים לבשל יחד כ-40 דקות או עד שכל הירקות רכים לחלוטין. טועמים ומתקנים תיבול. אם רק גזרים במרק, יתכן שמגע מייפל עדין, יוסיף. הדלורית בהחלט לא זקוקה לו.

** במידה ורוצים מרק מעט יותר סמיך, מוסיפים מעט שיבולת שועל דקה ומבשלים יחד עוד כמה דקות.

אם אוהבים מרקם חלק יותר- ניתן לטחון מעט ממנו או את כולו.

ממטבחה של יעל

…

…

שני דברים חשובים בסלט קייל:

1. לתת לקייל מסאג׳ עד שהוא רך ומתמסר
2. לתת לסלט לנוח לפחות חצי שעה בכדי לספוג טעמים

…

1 צרור גדול של קייל (אצלי היה המסולסל)

1 כפית חומץ

שמן-זית

1/3 כוס שקדים קלויים- שבורים גס

1 צרור אספרגוס- אם אין, לא נורא

1 שאלוט- קצוץ דקדק

1 לימון

מלח ופלפל גרוס טרי

1 תפוז, פומלה קלופה

(או הדרים אחרים שיש- קלמנטינה, אשכולית, קומקווט וכולי)

טיפל׳ה מייפל אם חסרה מתיקות

…

שוטפים ומייבשים את עלי הקייל. מפרידים את העלים מהגבעולים ופורסים אותם דק דק. מעבירים לקערה יחד עם כפית החומץ, שלוק שמן-זית ומעט מלח ולשים היטב עד שהקייל מאבד מנפחו ונהיה רך ומבריק.

את האספרגוס צולים/ מאדים בשיטה הזו או בתנור. מצננים וחותכים למקטעים של 2-3 ס״מ.

ענייני פירות הדר- מגררים את קליפת התפוז ואז קולפים בעזרת סכין וחותכים את ת׳וכו לקוביות. אותו הדבר אם משתמשים בקלמנטינה- גרירה ותוך. קומקווט פורסים דק דק. פומלה בוצעים למקטעים קלופים.

מוסיפים לקייל את פירות ההדר, האספרגוס והשקדים. מתבלים בעוז (את מיץ הלימון כדאי להוסיף בהדרגה לפי הטעם) ומערבבים היטב.

מחכים כחצי שעה לספיגת טעמים אחרת כל מה שטועמים זה קייל ועוד קייל 🙂

כל כך טעים!

תודה ל- danseidman ❤️

…

…

כמות לראש שומר אחד (רצוי להכפיל ואף לשלש)

1/3 כוס אגוזי מלך

9 זיתים ירוקים (רגילים, לא מרים)

1/2 לימון- גרירה ומיץ – לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

1 כפית מייפל

שמן-זית בנדיבות גדולה

מעט פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

…

1 שומר גדול- פרוס דק דק במנדולינה

1 כף חומץ איכותי

מלח

…

קוצצים גס את אגוזי המלך והזיתים. מערבבים יחד עם גרירת ומיץ הלימון, צ׳ילי, מייפל ושפע של שמן-זית. מתבלים. מתקבל טפנד גס

לשים את גילופי השומר הדקים עם מעט מלח וחומץ עד שהוא מתרכך קלות. מערבבים היטב עם 2/3 מכמות טפנד האגוזים. אם יש פטרוזליה, אז גם אותה. טועמים ומתקנים תיבול.

מעבירים לצלחת הגשה ומזליפים מעל את שארית הטפנד. אפשר להוסיף גם עלעלי שומר.

נהדר גם אחרי שהות במקרר.

רענן ומהיר

…

…

– חיי השתנו ביום בו קניתי את המכשיר הפשוט והנפלא הזה-

Once and for all mandolin

…

סלט לשניים

1 שומר

2-3 צנוניות

1 זוקיני רענן

1/4 בצל סגול (אם לא אוהבים אז בלי)

1 תמר יבש ולח

צ׳ילי אדום טרי- לפי הטעם

ענף טרגון קצוץ (פה היה שמיר)

לרוטב:

מיץ מ- 1/3 ליים עסיסי

2 כפות חומץ יין

1/2 כפית חרדל

מלח

פלפל שחור גרוס בנדיבות

2 כפות שמן זית עדין

…

פורסים את כל הירקות דק דק דק . את התמר מגלענים, משטחים על חצי ופורסים דק בעזרת סכין. מפזרים את הפרוסות על גבי הירקות, כך שלא ידבקו אחת לשניה במקשה אחת.

מערבבים את כל מרכיבים הרוטב, מוזגים מעל ומערבבים היטב בעזרת הידיים.

טועמים ומתקנים תיבול