קטגוריה: כללי

אפשר להוסיף/להוריד מה שבא. חשוב ללוש עם הידיים כי המלח, החומץ והלישה מרככים את הכרוב ואת ההקייל.

וחשוב משהו מתקתק- אין קומקוואט? תפוח או אגס פרוסים דק, גרגרי רימון, פיסה או שתיים של קליפת תפוז מסוכר, קלמנטינה וכולי..

…

…

כרוב קטן

כמה עלי קייל

שומר קטן

2-3 ענפי סלרי

3-4 קומקוואט או פרי אחר שיש

מלח ופלפל טרי

1 כפית חומץ

מעט טרגון טרי

לימון

טיפונת מייפל

שמן-זית

…

חוצים את הכרוב, מסירים את הגבעול העצי שבמרכז ופורסים הכי דק שיש

מעבירים לקערה, זורים מעט מלח, מוסיפים כפית חומץ ולשים במרץ כדקה, עד שהכרוב ׳נובל׳ ומתרכך

קוצצים דק דק את הקייל ומוסיפים לכרוב, יחד עם מיץ מלימון שלם, ללישה קצרה

פורסים דק את השומר ואת הסלרי ומוסיפים גם אותם. לשים יחד בכדי שכל הירקות יתרככו.

מתבלים בהרבה פלפל טרי, טרגון ומוסיפים את הפרי הנבחר. מערבבים ונותנים להם לנוח ולהתחברת, כעשר דקות. אז טועמים ומתקנים תיבול- שצריך להיות חמצמץ עם קורט מתקתקות

מעדן.

אחלה רוטב לכל סוגי הפסטה וגם לחומוס/שעועית לבנה שבושלו עד רכות מלאה

-לארוחה מאוזנת- סלט בתוספת חיזוק חלבון כמו גרעינים/אגוזים/אדממה

…

…

לחבילת ניוקי אחת/ חצי קופסת פסטה:

5-6 שיני שום- קצוצות

שמן-זית

1 כוס עגבניות מרוסקות ( אני אוהבת Passata של MUTTI )

1/3 כוס קשיו טבעי

אורגנו/ בזיליקום טרי

מלח ופלפל גרוס

צ׳ילי יבש

…

מבשלים את הניוקי/פסטה בסיר עם מים לפי הוראות היצרן

טוחנים את הקשיו עם 1/2 כוס מים עד לקבלת תערובת חלקה מאד. אפשר להוסיף מעט מים אם צריך.

בינתיים, במחבת רחבה, מטגנים את השום הקצוץ כמה שניות (לא לשרוף!)

מוסיפים את רוטב העגבניות ומתבלים. אם משתמשים בעגבניות טריות או רוטב אחר, יתכן וצריך להוסיף קורט או שניים של סוכר לאיזון טעמים.

מוסיפים את תערובת הקשיו החלקה, מערבבים ומוסיפים פנימה את הניוקי/פסטה.

תערובת הקשיו מסמיכה מאד במהירות כך שיתכן וצריך להוסיף מעט מנוזלי הבישול או מים

טועמים ומתקנים תיבול

מהיר ויפיפה

טעים בכריכים, על טאקו או בסלט

…

…

בוחרים בבצלים קטנים, קולפים ופורסים שניים -שלושה-ארבעה, לפרוסות דקות וממלאים צנצנת עד לסופה

בסיר קטן מרתיחים 1/2 כוס מים, 1/2 כוס חומץ ו-1 כפית מלח (אם הצנצנת גדולה יותר, יש להגדיל כמויות בהתאם בכדי שהנוזל יכסה את הבצלים)

מכסים את הבצלים בנוזל החם,מוסיפים כמה גרגרי פלפל שחור וכוכב אניס או עלה דפנה, סוגרים ומצננים

שומרים במקרר.

כבר למחרת טעים

* אם במקרה יש במקרר סלק, מוסיפים פרוסה קטנה לצנצנת ומקבלים בצלים בורוד זרחני

בניגוד לאחיהם הגדולים, שדורשים התעסקות של קילוף, הקטנים הם שיא הקלות

…

…

הכי פשוט שיש-

מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/180 צלסיוס

שוטפים את הפלפלים ומניחים אותם עדיין רטובים על גבי תבנית צלייה

מטבלים במעט שמן-זית ומלח וצולים כ- 20 דקות או עד שהפלפלונים רכים וזהובים

מוציאים ובעודם חמים, מפזרים עליהם שיני שום פרוסות דק, פלפל גרוס טרי וזילוף של חומץ בלסמי. אם בא, עשבי תיבול זה יופי.

מעבירים לכלי אחסון ומגישים או שומרים במקרר

כשמוצאים שום ירוק צעיר, עם בוא האביב- שווה להכין איתו צנצנת כזו ולהוסיף לכל טוסט, כריך או סיר

אני מוצאת שקיצוץ ידני מוציא ממנו נפלאות בעוד שריסוק במעבד מזון- מרירות

שווה לקצוץ ולהקפיא ממנו לפני או אחרי הכנת הממרח הזה, לימים קשים

…

…

שום ירוק צעיר, כולל הגבעול- נקי

צרור כוסברה טרי

1-2 צ׳ילי סרנו

לימון/ליים

מלח ופלפל

צ׳ילי יבש- אם חסרה חריפות

שמן-זית

…

קוצצים דק דק את השום והגבעול, הכוסברה והצ׳ילי הטרי

מזליפים שמן-זית בנדיבות ומתבלים במיץ לימון ליים ומלח פלפל.

שומרים במקרר

תמיד נפלא כשהם מחכים במקרר לשדרג כריך או לצד תבשיל

…

…

2 חצילים- פרוסים בעובי של כ- 1 ס״מ

מלח ופלפל גרוס טרי

3-4 שיני שום

חופן עשבי תיבול מכל סוג שבא

3 כפות חומץ בלסמי לבן או רגיל, חומץ יין

שמן-זית

…

מחממים תנור ל- 375 פרנהייט

משמנים קלות תבנית שטוחה, מניחים בה את פרוסות החציל ומליפים מעט שמן-זית מעל. אפשר למרוח עם מברשת, אפשר עם האצבעות. מפזרים מעט מלח וצולים בתנור 25-30 דקות או עד שפרוסות החציל שחומות ורכות.

קוצצים את שיני השום ואת העשבים.

כשפרוסות החצילים מוכנות, מעבירים אותן בשכבות לכלי בעל מכסה, כמעל לכל שכבה מפזרים מעט מהשום והעשבים.

מזליפים מעל חומץ ושמן-זית ומניחים בצד מכוסה, לספיגת טעמים

לפני הכנסה למקרר, אני הופכת אותן מעט בכדי שאלו שבתחתית יהיו למעלה.

נשמר במקרר 5-6 ימים ואולי אפילו יותר

מצחיק לקרוא למשהו ׳סלט ביצים׳ כשאין בו ביצים א ב ל

המרקם, הטעמים והמראה- הכל שם

והוא טעים ונהדר ומספק את הגעגוע לסלט המקורי

– אם אין כח לטגן בצל ורוצים גרסה מהירה של העניין- הרבה בצל ירוק קצוץ, שמיר, מלח ולפלפל, כורכום ושמן-זית ו/או קצת מיונז נותנים תוצאה מספקת

…

.

…

…

כ-330 גרם firm טופו – מיובש במגבות נייר

1 בצל גדול- קצוץ דק

מלח והרבה פלפל שחור

צרור עירית / ענפי בצל ירוק- קצוצים לטבעות קטנות

מעט שמיר קצוץ

שורש כורכום- קלוף ומגורר / כ- 1/2 כפית כורכום יבש

1 כף מיונז ( אפשר לותר אם לא רוצים)

…

מזהיבים את הבצל בסבלנות עם מעט שמן-זית ומלח.

מועכים את הטופו בעזרת מזלג

מוסיפים את הבצל המטוגן ושאר המרכיבים לטופו, מזליפים מעט שמן-זית ומערבבים היטב יחד.

מוודאים שהתיבול מספיק מדויק

שומרים במקרר. אוכלים על טוסט עם עגבניה וצנוניות. תענוג.

עאלק אלפרדו טעים ממש

כשטועמים אותה לפני הוספת המיסו בסוף ואחרי- מבינים לגמרי מה זה אוממי, הטעם הזה של שמפתה לקחת ביס נוסף

-לארוחה מאוזנת- סלט עם חיזוק גרעינים/אגוזים ואתם מסודרים

…

…

2-4 מנות

1/2 חבילת פסטה/ 225 גרם

1/3 כוס קשיו טבעי

1-2 כפות מיץ לימון טרי

שפע פטריות מכמה סוגים (נניח כ-350 גרם)- קצוצות גס

2 כפות שמן קוקוס/ חמאה טבעונית/ שמן זית- או שילוב

מלח ו ה מ ו ן פלפל שחור טרי

4 שיני שום -קצוצות

צ׳ילי יבש

כ-15 עלי מרווה טרייה- קצוצים (אפשר גם רוזמרין, תימין וכולי)

1 כפית מיסו בהיר

1 כפית סויה

…

טוחנים היטב את הקשיו עם 2/3 כוס מים ומיץ לימון עד לקבלת נוזל חלק

בקערית קטנה ממיסים את המיסו והסויה במעט מים רותחים

בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים מחבת רחבה ומטגנים את הפטריות בשומן. מערבבים מדי פעם ונותנים להן להשחים. מתבלים במלח ופלפל.

מוסיפים את שום, צ׳ילי יבש ומרווה ומערבבים. מוסיפים את נוזל הקשיו ומבשלים כדקה בה הרוטב יסמיך מאד.

מעבירים את הפסטה לרוטב, מוסיפים מעט ממי הבישול לפי הצורך ומערבבים היטב.

טועמים!

מלוח, נחמד אבל חסר משהו…

מזליפים את נוזל במיסו והסויה בעדינות מסביב ומערבבים היטב.

טועמים שוב. בינגו!

מלוח, שמנוני וטעים

זורמים עם הכמויות

תודה ליותי ❤️

…

…

פורסים מלפפונים טריים, נניח 3

מתבלים ב- שום כתוש (2 שיניים), סויה, צ׳ילי יבש ושמן שומשום

מערבבים

שומרים בקירור כי זה טעים קר

אם רוצים- מגישים עם בצל ירוק/ שומשום

בערך פעם בשבוע אני מכינה מרק ממה שיש במקרר

זה משביע, זה ביתי וזה מכסה את מנת הירקות בארוחה

בכדי להפוך את זה למפתה יותר, קולים פרוסת עבה של לחם איכותי ומורחים עליו קצת חמאה. פגז.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

הירקות יכולים להשתנות ולהתכוון לפי מה שיש. לי היה-

1 כרישה+ בצל בינוני

2 גזרים

כמה ענפי סלרי

1 סלק צהוב מקולף

1 בטטה מקולפת

1 תפוח-אדמה מקולף

חצי כרוב נאפה

שורש כורכום מקולף

1 כף חוויאג׳, מלח ופלפל

2 כוסות שעועית מבושלת (אפשר בהחלט ההחלטים לפתוח קופסא)

חופן גדושה שיבולת שועל

עלי אורגנו טריים+ גרירת לימון

קוצצים את כל הירקות ומאדים בסיר רחב עם מעט שמן-זית. אני מתחילה תמיד בכרישה ובבצל ובהמשך מוסיפה בכל פעם את הירק הבא שקצצתי. נותנים ערבוב. מתבלים ומכסים במים. מבשלים כשעה בבעבוע נעים, אפשר יותר. מוסיפים את שיבולת השועל ונותנים למרק להסמיך. טועמים ומתקנים תיבול. נחמד לו למרק לנוח מעט.

לפני ההגשה מתבלים בעלי אורגנו טריים ומעט גרירת לימון

והלחם. והחמאה. ברור

— אם רוצים נחמד להוסיף למרק קצת פסטה קטנטנה מבושלת.

טעים, דשן ומלא בגרעינים וכל טוב.

נשמר מצוין במקפיא. פורסים ומכניסים בעת רעב לטוסטר

❤️ Josey baker- תודה ל

.

…

…

בהוראות יש לתת לכיכר לנוח כמה שעות לפני הכניסה לתנור. מנסיון, גם מעט זמן עובד היטב.

…

לכיכר אחת/ תבנית מאורכת

-אפשר לגוון ולהוסיף זרעי תבלין. אני אוהבת להוסיף חופן קטנה של זרעי כוסברה קלויים מעט במחבת ומעוכים. זה נותן ביסים מפתיעים עם טעם מובחן וכאלו שלא.

עם הזמן הכנסתי במתכון המון שינויים- יותר שיבולת, פחות שמן, אפס סוכר- הכל יוצא מצוין

…

2.5 כוסות שיבולת שועל

1 כוס גרעיני חמניה

1/2 כוס זרעי דלעת

3/4 כוס שקדים פרוסים

3/4 כוס זרעי פשתן (אני טוחנת מחצית)

1/3 כוס אבקת פסיליום

3 כפות צ׳יה

2 כפיות מלח

2 כפות מייפל או סילאן

1/4 כוס שמן-זית

2.5 כוסות מים

משמנים תבנית מאורכת

מערבבים את כל המרכיבים יחד לעיסה אחידה ומעבירים לתבנית, תוך כדי הידוק ודחיסה של הבצק. מכסים ומניחים בצד לכמה שעות/לילה (אם אין זמן הכל בסדר)- בחוץ או במקרר אם חם.

אופים כשעה בתנור שחומם ל- 390 פרנהייט/200 צלסיוס.

מצננים היטב לפני שפורסים.

…

כל דבר עם בצל מטוגן זה יופי

הממרח הזה פשוט וטעים. יופי בכריכים ואפילו על הטוסט של הבוקר.

…

…

הממרח הזה נהדר בחגים, על חלה או מצה עם הרבה חזרת. אם יש בנמצא ערמונים, מוסיפים חבילה שלהם בעת הטחינה והם מוסיפים עוד שכבת טעם ועושר.

…

ממרח עדשים

1 בצל גדול- קצוץ דק

חופן גדול של פטריות מכל סוג- קצוצות

שמן-זית

שלוק או שניים של ברנדי

2 כוסות עדשים כהות- מבושלות

חופן גדושה של אגוזים

מלח

הרבה פלפל שחור

תימין או אורגנו- לפזר בעת ההגשה

לממרח סופר יאמי- חבילת ערמונים בוואקום.

…

מטגנים את הבצל במעט (או בהרבה :)) שמן-זית. אם הוא מתחיל להיחרך, מוסיפים כף או שתיים של מים ומלח ומנמיכים את הלהבה- חשוב להגיע לצבע קרמלי כהה כי זה תורם לטעם העמוק והמתקתק. מוסיפים את פטריות ומרככים מעט. מוסיפים קצת ברנדי ומצמצמים. מעבירים למעבד מזון: עדשים, אגוזים, תערובת בצל ופטריות ותבלינים וטוחנים יחד עד לקבלת ממרח גס או חלק, לפי ההעדפה. טועמים ומתקנים תיבול.

שומרים במקרר