קטגוריה: כללי

המרק האהוב עלי מכולם.

בסיסי, מהיר, מפנק.

…

…

כאן יש בצל, גזר, סלרי ואפונה. אבל חופשי אפשר להוסיף- דלורית, אפונה קפואה, כרישה, שומר וכו׳

1 בצל- קצוץ

2 גבעולי סלרי- קצוצים

1 גזר גדול-קצוץ

1.5 כוסות אפונה יבשה- שטופה

מלח ופלפל

1 כף אבקת קארי

…

לאדות במעט שמן ומלח את הירקות. להוסיף תיבול ואפונה ולכסות במים. להביא לרתיחה ולבשל בבעבוע נעים וכיסוי חלקי עד שהאפונה מתחילה להתפורר, כשעה או יותר.

לטחון בעזרת מקל טחינה או בלנד, להוסיף מים לפי הצורך ולתקן תיבול

האפונה הקפואה נותנת צבע ירוק מהפנט ואופציית התוספות, נותנות את הסטייל.

ולזכור שזה מרק, לא דייסה- הוא צריך להיות סמיך אבל לא מדי.

אפשר לרסק למרקם חלק לגמרי ואפשר להשאיר נגיסה- מה שבא.

…

…

1 בצל

1 כרישה

1 גזר

שמן- זית

1.5 כוסות אפונה יבשה- שטופה

1/4 כפית כמון + 1/4 כפית קינמון + 3/4 כפית כורכום

מלח+ פלפל שחור גרוס בנדיבות

1/3 כוס קשיו טבעי

2 כוסות אפונה ירוקה קפואה

5-6 כוסות מים

מזהיבים את הירקות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים לסיר את התבלינים, מערבבים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים אפונה יבשה, קשיו ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כ- 40 דקות או עד שהאפונה רכה לגמרי. מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים עוד כעשר דקות. טוחנים את המרק (מקל טחינה זו אפשרות קלה ונוחה). טועמים ומתקנים תיבול.

לרוב יש להוסיף עוד מים, בעיקר לאחר שהמרק מתקרר ומתמצק.

מגישים נקי או עם מעט דוקה וזליף שמן-זית (כמו בתמונה)

אפשר גם להשקיע בחגיגי-

תערובת אפונים-שום-פירורים:

1 שן שום כתושה

מעט שמן-זית

כ- 2 כפות פירורי לחם

1/3 כוס אפונה קפואה- מופשרת

גרירת לימון- לפי הטעם

מחממים בזהירות את השום הכתוש בשמן-הזית. כשהשום ריחני, מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים באיטיות יחד. מועכים את האפונה מעט וקוצצים אותה גס. מוסיפים למחבת, מערבבים ומתבלים במעט מלח. מטגנים יחד כדקה ומוסיפים את גרירת הלימון.

לפני ההגשה, מגישים מעט מהתערובת בכל קערית מעל למרק.

לא חמש דקות עבודה אבל בתמורה יש סיר גדול שהוא ארוחה שלמה

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

6-8 מנות

2 כוסות אורז בסמטי מלא- שטוף ומסונן

1 כפית מלח

1 כפית גאראם מסאלה

3.5 כוסות מים

—

2-3 בצלים גדולים פרוסים דק

2 כפיות ג׳ינג׳ר טרי מגורר

6 שיני שום- כתושות

2 עלי דפנה

1 כפית מכל אחד- זרעי כמון, אבקת צ׳ילי

1/2 כפית מכל אחד- פלפל שחור, כורכום

2 קופסאות גרגרי חומוס שטופות ומסוננות ( ~ 3.5 כוסות חומוס מבושל)

2 חופנים של עלי נענע וכוסברה- קצוצים

…

מתחילים באורז- מעבירים אותו לסיר עם המים והתיבול, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עולץ , מכוסה כ- 35 דקות או עד שכל המים נספגים. מכסים את הסיר במגבת.

מחממים היטב סיר, מוסיפים שמן כשלבכם חושק ומטגנים את הבצל. לא מוסיפים מלח ומערבבים מדי פעם. כשמתחיל להיחרך, מוסיפים טיפונת מים וממשיכים. הבצל צריך להיות זהוב עמוק בצבעו ורך. כשמוכן- מתבלים במלח ומוציאים מחצית ממנו לקערית. מניחים בצד

כעת ממשיכים- מוסיפים לבצל את השום והג׳ינג׳ר ואת כל שאר התבלינים. מערבבים מעט יחד ומוסיפים את גרגרי החומוס וכוס מים. מבשלים מכוסה על להבה נמוכה בכדי שהחומוס יספוג את כל הטעמים.

כשהאורז מוכן, מעבירים אותו לסיר החומוסים יחד עם שארית הבצל המטוגן ועשבי התיבול ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול

נחמד עם צ׳טני וירקות ליד

כי לפעמים צריך לגוון

…

…

1/2 בלוק טופו מוצק- מיובש היטב

מלח

1 כפית פלפל גרוס

1 כפית שמרי בירה

מיץ מחצי לימון

1 כפית חומץ תפוחים

4-5 כפות מי החמצה או מים- לפי הצורך

אבקת שום יבש

עירית קצוצה בשפע. אפשר גם עשבים אחרים

זעתר/זיתים קצוצים/ עגבניות מיובשות וכו׳

…

טוחנים הכל יחד. לא קל, אני יודעת. מ-סיקים מדי -פעם, מערבבים וממשיכים בעקשנות

כמות הנוזלים תלויה בסוג ומרקם הטופו, טיב ייבושו וכו

אם הפרזתם בנוזלים ואתם רוצים מרקם מוצק יותר, הוסיפו מעט קמח שיבולת שועל שיעזור במיצוק

איזה יופי של סלט!

…

…

3 כפות גדושות צזיקי

5 מלפפונים מוצקים- פרוסים דק

2-3 צנוניות- פרוסות דק

1-2 בצל ירוק- פרוס דק

1 אבוקדו קטן

עלי אורגנו או עשב תיבול אחר שאוהבים

מעט שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מורחים בתחתית צלחת הגשה רחבה את הצזיקי

מפזרים מעל בצל ירוק ופרוסות מלפפונים וצנונית .

בעזרת כפית מוציאים משני חצאי האבוקדו נתחים קטנים ומניחים מעל

מתבלים במלח ולפלפל ומזליפים מעט שמן-זית

מפדרים בעלעלי אורגנו

דפי אורז מעולים כעטיפה

את החלבון הכנסתי הפעם לכיסן עצמו אבל אפשר בהחלט להשמיט אותו מהמתכון ולהגיש לצד הכיסנים קערת אדממה או קוביות טופו צלויות

–לארוחה מאוזנת– שמן צ׳ילי וירוקים ליד

…

…

מילוי פטריות וטופו / 10 יחידות

600 גרם פטריות מסוגים שונים- קצוצות דק

2-3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

2 שיני שום- כתושות

כ-200 גרם טופו

2 כפות סויה- ועוד לפי הטעם

פלפל שחור

…

מטגנים את הפטריות הקצוצות במחבת על להבה בינונית עם מעט מלח. מערבבים מדי פעם, נותנים לפטריות להגיר נוזלים וממשיכים עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים את השום, הטופו והסויה וממשיכים לבשל תוך כדי בישול. מתבלים בפלפל ובמעט מלח (אם צריך) ומערבבים פנימה את הבצל הירוק

בודקים תיבול ומצננים

…

מילוי תרד עם או בלי טופו / 8 יחידות

כ- 200 גרם עלי תרד בייבי- קצוץ

2-3 בצל ירוק- קצוץ דק

2 כפיות שמן שומשום

קורט מלח ופלפל

200 גרם טופו מיובש- לא חובה

…

מערבבים היטב את התרד עם הבצל, שמן השומשום והתיבול.

אם מוסיפים טופו- פורסים את הקוביה לפסים ומטגנים בכפית שמן משני הצדדים. בסיום מתבלים במעט סויה ומצננים.

מאחר והתרד לא מבושל לפני, יש לטגן את הכיסנים באיטיות בכדי שהוא יעבור אידוי

…

למילוי עלי האורז-

מכינים כלי שטוח בעל דפנות ובתוכו מים נעימים מגע

משרים דף אורז כחצי דקה במים

מוציאים על גבי משטח נקי

מעבירים 2 כפות גדושות של מלית פטריות/ מניחים פיסת טופו ועליה חופן נאה מתערובת התרד

ומגלגלים כמו בלינצ׳ס/ עלה גפן

מטגנים קלות.

מגישים עם שמן צ׳ילי

מספק ביותר בתור חלבון בסנדוויץ׳

שעועית מש/ mung beans מגיעה בשתי צורות מיובשות- פולים שלמים בצבע ירוק או חצאי פולים קלופים בצבע צהוב. המתכון הזה משתמש בקלופים אבל אפשר גם להכין מהירוקים.

* אפשר על אותו רעיון להשתמש בקמח חומוס. החביתות יוצאות עם טעם ׳חומוסי׳ ומרקם יבשושי יותר. אפשר להקציף אותן עם נוזלי הבישול של החומוס- זה מוסיף אווריריות לעניין

כמו עם חביתה רגילה אפשר לשחק עם עשבי תיבול, בצל מטוגן וכו

-לארוחה מאוזנת- פרוסה/לאפה וסלט ליד

…

…

– אפשר להכין גם עם מאש לא קלוף (זה שצבעו ירוק)

– אני אוהבת להכין כמות גדולה יותר, לשמור בצנצנת במקרר ולטגן ממש לפני האכילה- אז היא במיטבה. הבלילה מחזיקה מעמד כמה ימים במקרר.

…

כמות ל-2

1/2 כוס שעועית מש קלופה- מושרת במים רותחים כשעה

1/2 כפית מלח

1 כפית שמרי בירה

1/4 כפית כורכום + 1/2 כפית פלפל שחור

…

מסננים את המש ומעבירים לבלנדר. מכסים במים כחצי סנטימטר מעל למש ומוסיפים את שאר המרכיבים. טוחנים בעוד ובששון (זה יכניס בועות אויר לבלילה) לבלילה חלקה.

מטגנים בעדינות בשני חלקים במחבת משומנת קלות. הופכים כאשר התחתית יציבה ולא דביקה ומטגנים עוד חצי דקה

מכרבלים בכריך או בלאפה עם ממרח בעל טעמים עזים (האריסה, טפאנד וכולי) ונבטים או ירקות

…

חביתת ירק- כוסברה, פטרוזיליה ועירית

אפשר להוסיף עשבי תיבול

מצוין כתחליף לכבד קצוץ בחגים

תודה למיכל שמאי ❤️

…

…

1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)

שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן

5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)

2 שיני שום

1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים

חופן אגוזי מלך – לא חובה

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.

משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.

כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.

כשהכל נראה שחום יפה, מוסיפים מלח ומערבבים. המלח גורם לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.

אם מוסיפים אגוזי מלך, נחמד להוסיף אותם לקראת סוף הטחינה, בכדי להשאיר מרקם לא אחיד שלהם

מתקנים תיבול לאחר שהסלט התקרר.

נשמר מצוין במקרר כמה ימים.

כשמתחשק משהו מהיר וגיוון של חלבון שונה ובריא

-לארוחה מאוזנת- אורז/קינואה או כל פחמימה שבא וסלט ליד

תודה לאלינור ואורי ❤️

…

…

3 כפות שום -קצוץ דק

2 כפות ג׳ינג׳ר טרי- קצוץ דק או מגורר

צ׳ילי טרי לפי הטעם

1 כף שמן-זית

1 כוס זרעי המפ

4 כפות סויה מופחתת מלח

1 כפית חומץ תפוחים

2 כפיות מייפל

בצל ירוק – החלק הירוק פרוס דק

…

במחבת קטנה מאדים באיטיות בשמן- שום, ג׳ינג׳ר וצ׳ילי עם טיפונת מלח עד שהכל מתרכך ומעגל טעמים. מכסים, סוגרים את האש ומחכים דקותיים עד שממשיכים- זה נותן לשום ולג׳ינג׳ר (ויש כאן כמות לא קטנה מהם..) להתרכך ולעגל טעמים.

ממשיכים-

מדליקים שוב את האש ומוסיפים את זרעי ההמפ, סויה, חומץ ומייפל, עם כמה כפות של מים ומבשלים יחד כדקה או שתיים, עד שההמפ סופג את כל הטעמים.

אוכלים חם עם פחמימה ניטרלית כמו אורז מלא ובצל ירוק מעל

נשמר אחלה במקרר.

נחמד לאכול את זה בתוך עלי חסה, עם האורז.

קשיו הוא אגוז הפלא של ממרחים טבעוניים כי הוא נותן איכות קרמית שאף אגוז אחר לא מפיק. מתקבל ממרח ׳שמנתי׳ ומלא טעמים שיכול לשמש כמטבל לירקות או כממרח, בתנאי שמורידים מעט בכמות המים.

תודה לפורמלג ❤️

…

…

200 גרם קשיו טבעי- מושרה במים, ללילה

2 מלפפונים גדולים

צרור שמיר טרי-קצוץ

2-3 שיני שום-כתושות

מלח ופלפל

מיץ לימון בשפע

1 כפית חומץ תפוחים

…

מסננים ומעבירים את הקשיו למיכל בלנדר. מוסיפים מים עד לגובה האגוזים (אם רוצים את זה מאד סמיך, אז פחות) ומעט מלח, וטוחנים לבלילה חלקה לגמרי. מעבירים לקערה, מכסים במגבת ונותנים לתערובת לשבת בנחת ולתסוס במקום מוצל ונעים כ- 12 שעות. במידה וחם, זה יקרה מהר ממש. התערובת תגדל מעט, תתמצק מעט (יתכן שיווצר קרום דק מעל) אבל לא אמורה לפתח ריח לא טוב.

כשמוכן-

מגררים את המלפפונים בקליפתם וסוחטים היטב מנוזלים.

מוסיפים יחד עם השמיר הקצוץ והשום, ומתבלים בעוז- הרבה לימון, מלח ופלפל. שיהיה מאוזן וטעים.

שומרים במקרר.

– תוספת של זרעי כוסברה קלויים קלות נותנת טאץ׳ אריסטוקרטי.

בוקר מאוחרת, צהריים קלה או ערב- זה כל כך יפה וטעים!

…

…

…

מה צריך?

ממרחים: גבינת קשיו ושקדים, ממרח עדשים, סלט ביצים, ממרח שום וכוסברה, האריסה

זיתים קצוצים, מלפפון חמוץ, בצל מוחמץ, צנוניות צבעוניות שונות- פרוסות דקיק, נבוטים, ארוגולה, עשבי תיבול

לחם משובח!

פורסים את הלחם לחתיכות קטנות, סטייל שעת תה באנגליה. משחקים עם צבעים וטעמים- ממרח העדשים אוהב חמוצים ועשבי תיבול, הגבינה אוהבת שומניות של שום או זיתים וכמובן עשבים וסלט הביצים ירויח ממרקם הנבטוטים והצנוניות

…

…

תמיד שווה לבשל יותר ולהקפיא

למה? כי היא שורדת הקפאה בגבורה ובאצילות ונחוצה תמיד כשאין

…

…

קלי קלות לבשל קינואה ממש טובה כשהחוקים הם כאלו-

מניחים במסננת המונחת בקערה. ממלאים במים ונותנים לנוח כמה דקות. מרימים ושוטפים היטב תחת מים זורמים. הופ, נפטרתם מטעם הלוואי.

מכניסים לסיר היחסים האלו:

1 כוס קינואה+ 1 כוס מים+ 1/4 כפית מלח

מביאים לרתיחה. מכסים. מבשלים על הלהבה הקטנה ביותר כ-20 דקות.

מרימים מכסה ובודקים שכל המים נספגו והקינואה מושש. אם היא קשה לטעמכם, אפשר להוסיף טיפונת מים ולבשל עוד קצת.

נחמד לה לשבת מעט בתום הבישול עם מגבת עוטפת. אבל לא חובה