קטגוריה: כללי

מאחר ואוהבי בצל אנחנו.

בכריך, לצד תבשילים או בלמעלה של הסלט

…

…

…

1 בצל סגול גדול- קלוף

חופן פטרוזיליה- קצוצה דק דק

מלח ופלפל- גרוס טרי

1 צ׳ילי אדום- פרוס דק (ואם בא- גם יבש)

1 כפית סומק

תימין יבש/טרי

4 כפות חומץ טוב

מעט שמן-זית

…

חוצים את הבצל. חוצים כל מחצית ופורסים דק דק.

מעבירים לקערה, מפדרים במלח ולשים מעט יחד בכדי לרכך את הבצל. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ונותנים לבצל לנוח עם החברים כ- 20 דקות. מוכן!

את מה שלא אוכלים מיד, מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.

…

…

– הדלורית מוסיפה מתיקות למרק. אם לא מתחשק, משתמשים רק בגזרים

…

מרק שעועית, מרוה ויין    6 מנות

1 פחית שימורי שעועית לבנה

1/4 כוס עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל – קצוץ

1 גזר – קצוצים

300 גר׳ דלורית – נקייה וחתוכה לקוביות (או 2-3 גזרים)

3 שיני שום – קצוצות

2 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה- מה שבא

1/4 כוס יין אדום

5 עלי מרוה – קצוצים דק

2 עגבניות בשלות – מרוסקות

1 כפית מייפל (אם יש צורך)

כ- 6 כוסות מים

** 1-2 כפות שיבולת שועל – להסמכה

…

מאדים בשמן את הבצל, השום והגזר/דלורית על להבה נמוכה. כשהירקות רכים, מגבירים מעט את האש, מוסיפים את היין ומצמצמים אותו כחצי דקה. מוסיפים תבלינים, מרוה, עגבניות, שעועית מסוננת ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ-1/2 שעה.

מוסיפים את העדשים הכתומות, מתבלים במלח ופלפל בנדיבות וממשיכים לבשל יחד כ-40 דקות או עד שכל הירקות רכים לחלוטין. טועמים ומתקנים תיבול. אם רק גזרים במרק, יתכן שמגע מייפל עדין, יוסיף. הדלורית בהחלט לא זקוקה לו.

** במידה ורוצים מרק מעט יותר סמיך, מוסיפים מעט שיבולת שועל דקה ומבשלים יחד עוד כמה דקות.

אם אוהבים מרקם חלק יותר- ניתן לטחון מעט ממנו או את כולו.

ממטבחה של יעל

…

…

שני דברים חשובים בסלט קייל:

1. לתת לקייל מסאג׳ עד שהוא רך ומתמסר
2. לתת לסלט לנוח לפחות חצי שעה בכדי לספוג טעמים

…

1 צרור גדול של קייל (אצלי היה המסולסל)

1 כפית חומץ

שמן-זית

1/3 כוס שקדים קלויים- שבורים גס

1 צרור אספרגוס- אם אין, לא נורא

1 שאלוט- קצוץ דקדק

1 לימון

מלח ופלפל גרוס טרי

1 תפוז, פומלה קלופה

(או הדרים אחרים שיש- קלמנטינה, אשכולית, קומקווט וכולי)

טיפל׳ה מייפל אם חסרה מתיקות

…

שוטפים ומייבשים את עלי הקייל. מפרידים את העלים מהגבעולים ופורסים אותם דק דק. מעבירים לקערה יחד עם כפית החומץ, שלוק שמן-זית ומעט מלח ולשים היטב עד שהקייל מאבד מנפחו ונהיה רך ומבריק.

את האספרגוס צולים/ מאדים בשיטה הזו או בתנור. מצננים וחותכים למקטעים של 2-3 ס״מ.

ענייני פירות הדר- מגררים את קליפת התפוז ואז קולפים בעזרת סכין וחותכים את ת׳וכו לקוביות. אותו הדבר אם משתמשים בקלמנטינה- גרירה ותוך. קומקווט פורסים דק דק. פומלה בוצעים למקטעים קלופים.

מוסיפים לקייל את פירות ההדר, האספרגוס והשקדים. מתבלים בעוז (את מיץ הלימון כדאי להוסיף בהדרגה לפי הטעם) ומערבבים היטב.

מחכים כחצי שעה לספיגת טעמים אחרת כל מה שטועמים זה קייל ועוד קייל 🙂

כל כך טעים!

תודה ל- danseidman ❤️

…

…

כמות לראש שומר אחד (רצוי להכפיל ואף לשלש)

1/3 כוס אגוזי מלך

9 זיתים ירוקים (רגילים, לא מרים)

1/2 לימון- גרירה ומיץ – לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

1 כפית מייפל

שמן-זית בנדיבות גדולה

מעט פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

…

1 שומר גדול- פרוס דק דק במנדולינה

1 כף חומץ איכותי

מלח

…

קוצצים גס את אגוזי המלך והזיתים. מערבבים יחד עם גרירת ומיץ הלימון, צ׳ילי, מייפל ושפע של שמן-זית. מתבלים. מתקבל טפנד גס

לשים את גילופי השומר הדקים עם מעט מלח וחומץ עד שהוא מתרכך קלות. מערבבים היטב עם 2/3 מכמות טפנד האגוזים. אם יש פטרוזליה, אז גם אותה. טועמים ומתקנים תיבול.

מעבירים לצלחת הגשה ומזליפים מעל את שארית הטפנד. אפשר להוסיף גם עלעלי שומר.

נהדר גם אחרי שהות במקרר.

רענן ומהיר

…

…

– חיי השתנו ביום בו קניתי את המכשיר הפשוט והנפלא הזה-

Once and for all mandolin

…

סלט לשניים

1 שומר

2-3 צנוניות

1 זוקיני רענן

1/4 בצל סגול (אם לא אוהבים אז בלי)

1 תמר יבש ולח

צ׳ילי אדום טרי- לפי הטעם

ענף טרגון קצוץ (פה היה שמיר)

לרוטב:

מיץ מ- 1/3 ליים עסיסי

2 כפות חומץ יין

1/2 כפית חרדל

מלח

פלפל שחור גרוס בנדיבות

2 כפות שמן זית עדין

…

פורסים את כל הירקות דק דק דק . את התמר מגלענים, משטחים על חצי ופורסים דק בעזרת סכין. מפזרים את הפרוסות על גבי הירקות, כך שלא ידבקו אחת לשניה במקשה אחת.

מערבבים את כל מרכיבים הרוטב, מוזגים מעל ומערבבים היטב בעזרת הידיים.

טועמים ומתקנים תיבול

שלמוּת.

לחם ושמן-זית איכותיים, זעתר ועגבניות בשלות ויש ארוחה מאוזנת מהחלומות

תודה ל- miyoko הפנומנלית ❤️

…

…

– גרעיני אבטיח, שהם אחלה חלבון אפשר למצוא בחנויות הודיות (char magaz)

– אם אין מיכלי גבינה, מסננת נירוסטה פשוט תעשה את העבודה מצוין.

…

2 גבינות

1 כוס גרעיני אבטיח קלופים

1/2 כוס קשיו טבעיים

1/2 כפית מלח ים

4 כוסות מים

תוספת שלי- מיץ מרבע לימון 🍋

…

מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים היטב לבלילה חלקה.

מסננים דרך בד להכנת חלב, הישר לסיר בינוני. לוחצים ולוחצים עד נדמה שכל הנוזלים הופקו. ( את מה שנותר בבד, מעבירים לצנצנת קטנה ואוכלים על לחם עם הרבה טעמים)

מביאים את הנוזלים לרתיחה. מעבירים כף בעדינות רבה מצד לצד. מנסיון, לפעמים גושישי הגבינה נוצרים בקלות ונפרדים לגמרי מהנוזלים ולפעמים זה לוקח יותר. נותנים לזה לרתוח בעדינות כדקותיים. סוחטים פנימה את הלימון. ערבוב עדין מצד לצד ומנוחה של דקה או שתיים

מעבירים לשני מיכלי גבינה או למסננת- שיושבים על גבי קערית. טוב לעשות את זה בכיור, כך לא משנה אם יש בלגן.

נותנים לזה לטפטף כשעתיים.

אני אוהבת בשלב הזה להעביר את המיכלים לכלי בעל מכסה, מרופד בנייר סוג ולהשאיר את זה להתמצק עוד, ללילה. אבל זה טעים מידית.

דביקות, משמחות וטעימות להפליא עם מרכיב סודי- אבוקדו.

…

את העוגיות אופים לפחות שעה לפני אכילתן- הן צריכות זמן מנוחה.

…

10-12 עוגיות

160 גר׳ אבוקדו בשל (בערך אחד וחצי)

150 גר׳ קמח שקדים

140 גר׳ סוכר חום

גרירה מ-3 קלמנטינות (תפוז יהיה אחלה)

3 כפות מייפל

2 כפות שמן-זית עדין

1 כף קורנפלור

2 כפות קפה טחון דק (לא משקה. קפה)

1 כפית ממרח וניל

3/4 כפית קינמון

1/2 כפית אב׳ אפיה

1/4 כפית מלח

200 גר׳ שוקולד מריר- קצוץ גס

…

מחממים תנור רגיל (ללא פן) ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט

מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפיה.

מועכים את בשר האבוקדו ומקציפים את מטרפה ידנית בכדי לקבל מרקם חלק ככל שניתן.

מוסיפים את כל המרכיבים מלבד השוקולד ומערבבים היטב.

מוסיפים 3/4 מכמות השוקולד הקצוץ ומקפלים יחד.

בעזרת כף מחלקים את התערובת לעוגיות עוגיות ומשטחים כל אחת בעזרת גב הכף, לעיגול של כ-8 ס״מ. הן לא יתרחבו באפיה מעבר לכך.

אופים 20-30 דקות- עד שהקצוות זהובים אך מרכז העוגיה עדיין רך. מנסיון- חשוב לא לשרוף!

מפזרים מעל כל עוגיה כמה פתיתים של מלח-ים

מחכים שעה לפני האכילה בכדי שהעוגיות יתמצקו ויגיעו למרקם מושלם

שכבות של חצילים, תפוחי-אדמה, עדשים ובשמל, ארוחה נימוחה ומדושנת, חגיגית אפילו.

ארוחה מאוזנת שתשמח לסלט ליד

תודה ל- minimalist baker ❤️

…

– כשעתיים דרושות להפקת התבנית הזו. אפשר להכין יום- יומיים מראש ולחמם.

– אפשר להשתמש בעדשים מבושלות (יש בטריידרס) או לבשל כוס עדשים יבשות בהרבה מים, עד לרכות מלאה

– את תפוחי האדמה ניתן לבשל במים או במיקרו

…

6-8 מנות דשנות

2 חצילים- פרוסים לפרוסות אורך של כס״מ

1 כף מלח גס

שמן-זית

ראש שום שלם

2 תפוחי אדמה גדולים – מבושלים

—-

2 בצלים גדולים- קצוצים דק

4 שיני שום- קצוצות

2 כוסות עדשים- מבושלות

2 פחיות עגבניות קצוצות (14oz כל אחת)

מלח ופלפל גרוס טרי

1.5 כפיות אורגנו + רוזמרין טרי- קצוץ

אגוז מוסקט

—-

1.3 כוסות קשיו

2 כפות שמן-זית

2 כפות שמרי בירה

1/3 כפית מלח

1 כוס מים

קצת אגוז מוסקט

* לא לשכוח להוסיף גם את ראש השום שאפינו לרכות מושלמת

…

פעולות ראשונות: מחממים תנור ל- 180 צלסיו/350 פרנהייט. משרים את אגוזי הקשיו במים חמימים. ממליחים מעט את פרוסות החצילים ומניחים במסננת.

הלאה: מכינים שתי תבניות גדולות לצליית החצילים. חוצים את ראש השום לרוחבו (כך שהשיניים יחצו במרכזן), מניחים בפינת אחת התבניות, מזליפים מעט שמן-זית מעל ומכסים בכוס מידה מנירוסטה או כלי אחר קטן שיכול לשרוד בתנור. זה חוסך נייר כסף וכולי..

הלאה 2: מנגבים היטב את פרוסות החצילים, משמנים קלות (או מרססים מעט שמן) ומכניסים לתנור לכ-40 דקות או עד שהחצילים מזהיבים מעט ורכים לגמרי. בזמן הזה, השום אמור להתרכך היטב אף הוא. אם לא, נותנים לו עוד 5-10 דקות בתנור.

כעת למילוי: מזהיבים את הבצלים הקצוצים בשמן-זית. כשהבצלי רכים, מוסיפים את השום לחצי דקה ואז את כל שאר המרכיבים. מבשלים, ללא כיסוי, בבעבוע נעים עד שהכל רך ונהדר. בודקים תיבול.

בינתיים מכינים את הבשמל: מסננים את הקשיו וטוחנים בבלנדר עם שיני השום הרכות וכל שאר המרכיבים למרקם משיי.

וכעת, כשכל מרכיב רך ומתובל היטב, להרכבה–

תבנית גדולה 13/9 אינצ׳ שזה בערך 20/30 ס״מ

1/3 חצילים

1/2 עדשים

שכבת פרוסות של כל תפוחי אדמה

1/3 חצילים 1/2 עדשים

1/3 חצילים

בשמל

…

אופים כ-40 דקות

ניתן להכין יום-יומיים לפני ולחמם. נשמר נהדר.

.

טוויסט קטן ומרענן שמניב צנצנת ירוקה עזת טעמים

תיבלתי פירה, עטפתי ניוקי. אפשר גם בכריך, עם פסטה ועם הדמיון

…

חופן גדושה של פטרוזיליה

חופן גדושה של כוסברה

6 שיני שום גדולות

5 בצלים ירוקים (אם עבים אז פחות)

2 כפות של ג׳ינג׳ר מגורר

1 צ׳ילי ירוק

מלח ופלפל שחור- לפי הטעם

1/2 כוס שמן-זית עדין

…

קוצצים היטב את כל המרכיבים במעבד מזון, מלבד השמן.

אני מוצאת שאם טוחנים הכל יחד מההתחלה, שמן-הזית מקבל מרירות.

כשהכל קצוץ דק-דק, מוסיפים את השמן וטוחנים עד לקבלת משחה סמיכה ואחידה.

.

שפע תבלינים הופך את הרוטב הקרמי הזה לזהב טהור

מבשלים בו ירקות/טופו- ומקבלים ארוחה משמחת

נאן או אורז ליד ויש ארוחה מאוזנת

…

– את עלי הליים אני קונה ומקפיאה וכך יש תמיד בשלוף.

– רוטב הקשיו/צנוברים מספק חלבון לארוחה זוגי. אם מוסיפים לעניין גם טופו או קטניות- ליותר.

2 מנות גדולות

…

3/4 כוס קשיו

3 כפות צנוברים

—-

שמן-זית

1/2 כפית זרעי כמון

1 כפית זרעי חרדל כהים

1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

5-6 עלי ליים טריים

1/2 כפית תבלין טחון של: כורכום, כוסברה ושומר

1 כפית גראם מסלה

1 כפית צ׳ילי יבש- ועוד לפי הטעם

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

2 עגבניות בשלות- קצוצות

—-

בטטה גדולה, 2 חופני שעועית ירוקה, סלסלת פטריות, זוקיני קטן

אפשר גם: גזרים, כרובית, קייל וכולי

* אם בא: 220 גר׳ טופו (אני אוהבת את הבינוני, שאינו קשה ממש)

…

משרים את הקשיו והצנוברים במים

במעט שמן זית מטגנים מעט את זרעי הכמון והחרדל. מוסיפים את כל שאר התבלינים ו׳פותחים׳ אותם בחום נמוך תוך כדי ערבוב- כך שיתאחדו והחום יוציא מהם טעמים. מוסיפים את העגבניות הקצוצות וממשיכים לבשל על להבה נמוכה, עד שהכל נמס יחד.

מסננים את הקשיו והצנוברים. מעבירים לבלנדר ומכסים במים ועוד כמה סנטימטרים. טוחנים יחד היטב עד לקבלת מרקם חלבי חלק.

מוסיפים לסיר ומבשלים יחד לקבלת רוטב סמיך ועשיר טעמים.

הרוטב יסמיך בצלחת, כשיתקרר מעט.לכן חשוב לא לצמצם אותו לסמיכות מלאה לפני ההגשה.

קלות להכנה ונהדרות במיוחד לאוהבות ואוהבי הטחינה/שומשום.

יופי של עוגיות!

…

…

– עשר דקות והן בתנור.

כ-12 עוגיות

100 גר׳ טחינה

80 גר׳ סירופ מייפל

גרירת תפוז קטן

קורט מלח

100 גר׳ קמח שקדים (שקדים טחונים)

1/4 כפית אב׳ סודה לשתיה

—-

כ- 1/3 כוס שומשום- רגיל/שחור

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט.

מרפדים תבנית בנייר אפיה.

מערבבים בקערית את כל מרכיבי העוגיות עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה.

מערבבים את שני סוגי השומשום בקערית קטנה. יוצרים כדורים ומגלגלים היטב בשומשום. מניחים במרווחים על גבי התבנית.

בעזרת כוס בעלת תחתית רחבה, מועכים בעדינות כל עיגול לדיסקית שטוחה.

אופים 12 דקות

מצננים היטב.

פעמיים בשנה חובה – בראש השנה ובפסח, ליד ממרח הכבד קצוץ הטבעוני (קישואים או עדשים)

אני מכינה לפי העין ולכן מצרפת מתכון של וקסמן הנהדרת ❤️

…

…

– חריפות החזרת נקבעת על ידי השורש עצמו (לפעמים הם לא מאד חריפים) ויחסי השורש/סלק.

– אני מוצאת שהחזרת מאבדת מעט מחריפותה כבר ביום שאחרי ולכן עדיף להכין אותה חריפה ממש

…

½ קילו חזרת לבנה טרייה, מקולפת- קלופה (משקל נטו)

½ קילו סלק אדום- קלוף (משקל נטו)

1 כף סוכר

¼ כוס חומץ תפוחים

¼ כוס מים

מלח

מניחים את הסלקים בסיר, ממלאים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים 30 דקות ברתיחה פעילה, עד שהסלקים רכים מאוד. מסננים ומצננים. חותכים את החזרת המקולפת לנתחים גסים. כדאי לעבוד עם כפפות ולהימנע ממגע של החזרת בעור או בעיניים.

במעבד מזון מניחים חזרת חתוכה, מים וחומץ. טוחנים לאבקה דקה ביותר. היזהרו בפתיחת המכסה, אדי החזרת צורבים ובוערים. מעבירים את החזרת הטחונה לקערה.

במקום הסכין של מעבד המזון מרכיבים את דיסקית הפומפיה הדקה. מגררים את הסלקים.

מוסיפים את הסלק המגורר לקערת החזרת, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה שנצבעת כולה בצבעי הסלק. טועמים ומתקנים תיבול. נותנים לחזרת לעמוד מכוסה 30-15 דקות נוספות לספיגת טעמים והגרת נוזלים. מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול ומעבירים לצנצנת אטומה. עם הזמן היא תהפוך רכה ורטובה יותר וטעמיה יתעדנו מעט.