חיפוף תאילנדי מהיר, ממש לא צמוד למקור אבל עדיין טעים
…
…
חריף חמוץ, מתקתק רק במרומז
…
1/2 פאפאיה ירוקה- קלופה ומגולפת לפסים דקים
1/2 פומלה- פלחים קלופים ושבורים לפיסות של ביס
1 צ׳ילי אדום טרי – קצוץ
חופן עלי נענע
חופן עלי כוסברה
חופן עלי בזיליקום תאילנדי
חופן של: קשיו קלוי, בוטנים קלויים ואגוזי לוז (או כל שילוב אחר שבא)
ליים שלם ועוד לפי הצורך
מלח
2-3 כפות מירין
…
מערבבים הכל יחד עם המון גרירה ומיץ ליים טרי וגם מהבקבוקונים של הליים (שהם התוך שלו- מוציאים על כפית או סכין) , מלח ומירין. טועמים ומתקנים תיבול. זה צריך להיות בועט- חמוץ חריף. אוכלים מיד.
רוטב של טחינה – יוגורט נפלא של יעל ומעליו כרובית צלויה וסלט עשבים רענן. ד ל י ש !
לחם טוב ויש ארוחה מאוזנת ונהדרת
…
…
– ירקות צלויים אחרים יעבדו מצוין: כרוב, גזרים, שומר וכולי..
…
כרובית שלמה- מפורק לפרחים או כל ירק אחר שבא
מלח, שמן-זית, צ’ילי Aleppo/ marash
—-
4 כפות טחינה
4 כפות יוגורט טבעוני
4 כפות מים
שן שום- כתושה
מיץ וגרירה מלימון- לפי הטעם
3/4 כפית כוסברה טחונה
מלח ופלפל גרוס טרי
צ’ילי marash/Aleppo
—-
1 כוס עשבי תיבול- שמיר, פטרוזיליה, נענע, כוסברה
פלפל ירוק לא חריף- חתוך דק
חופן אגוזים/ גרעינים- קצוצים גס (כאן יש לוז)
לימון, שמן זית, מלח ופלפל
…
מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/ 200 צלסיוס
שוטפים את פרחי הכרובית, מנערים קלות ומעבירים לתבנית צלייה. אני אוהבת שהם נשארים מעט רטובים, זה עוזר בצלייה שלא יתייבשו. מפדרים במלח ובצ’ילי, מזליפים שמן-זית ומערבבים היטב. צולים כ- 30 דקות, במהלכן נותנים ערבוב או עד שהכרובית זהובה ורכה.
בינתיים מערבבים יחד את כל מרכיבי רוטב הטחינה. טועמים ומתקנים תיבול.
כשהכרובית מוכנה- מערבבים יחד את מרכיבי הסלט ומתבלים היטב.
להגשה: מורחים את הרוטב על גבי צלחת ההגשה ועורמים מעליו את הכרובית והסלט הטרי.
– אפשר להכין ממש פשוט – רק שוקולד מריר וקינואה/ amaranth. מתקבל חטיף שוקולד נוקשה שאינו צריך קירור ועמיד לטיולים.
– למתכון הזה ניתן להוסיף תבלינים שונים, גרירת תפוז וכולי
– אפשר להוסיף מעט מייפל אם רוצים מתיקות.
…
1 כוס קינואה יבשה (גם כף או שתיים של כוסמת)
100 גר’ שוקולד מריר איכותי
2-3 כפות שומשום קלוי (אם אין, אין)
1/4 כוס חמאת בוטנים/ טחינה – אחד או שילוב (אם לא, לא)
מלח ים- לפיזור מעל
…
ממיסים את השוקולד במיקרו- בדרך כלל זה לוקח דקה, ערבוב ודקה נוספת. כשהשוקולד נוזלי, מוסיפים לו את חמאת הבוטנים/טחינה ומערבבים היטב.
מעבירים את הקינואה למחבת רחבה וקולים אותה כמה דקות תוך כדי ערבוב. ישמעו קולות פיצפוצים והקינואה תזהיב ותהפוך קריספית. זהירות לא לשרוף
מעבירים את הקינואה לתערובת השוקולד ומוסיפים את השומשום. מערבבים ומשטחים על גבי תבנית קטנה שטוחה ועליה נייר אפיה. מכניסים למקרר עד שמתייצב. שוברים לחתיכות ושומרים בכלי אטום לשעות קשות.
עם קצת עזרה של ממרח עז טעם וירקות, היא אחלה משביעה ומשמחת
…
…
– אם יש זמן, משאירים את הבלילה בכלי מכוסה על השיש, לתסיסה של חצי יום.
– טורטיות ניתן להכין כל קטניה ואין בעיה לשחק עם תוספות כמו דוחן, כוסמת, עדשים בצבעים שונים וכו’. פשוט מוסיפים עוד מים לפי הצורך
…
4-6 טורטיות
1 כוס עדשים כתומות- מינימום שעתיים ועדיף יותר
1/3 כפית מלח
…
את העדשים חשוב להשרות כי הן עוברות בישול קצר וההשריה תקל על העיכול שלהן.
שוטפים היטב ומסננים. מעבירים לבלנדר ומוסיפים מלח ומים עד לכדי כיסוי ועוד 1.5 ס”מ. בעת ההכנה, יתכן ויהיה צורך בעוד שלוק אחד או שניים- אז זורמים.
להכנה יש צורך במחבת עם ציפוי. משמנים טיפונת. אני יוצקת מהבלילה בעזרת מצקת ועם הגב שלה, בתנועות מעגליות עדינות, מרחיבה את קוטר הטורטיה. אבל כל שיטה שעובדת מקובלת.
נותנים לטורטיה להתייבש היטב על הצד הראשון- שם מתבצע רב הבישול. רק כשהיא התייבשה לחלוטין, היא תסכים להתנתק בקלות מהמחבת. הופכים לעוד כמה שניות ומעבירים לצלחת. וחוזר חלילה.
הטורטיות יתרככו בדקות הבאות. הן יתקשו שוב במקרר. הכל טוב. מחממים לפי הצורך במיקרו. אפשר לגם להקפיא עם נייר מפריד בין אחת לשניה.
מבשלים את תפוח האדמה במים או במיקרו. קולפים ומועכים היטב. אם משתמשים במיקרו, מוסיפים מעט מים בעת המעיכה.
במחבת קטנה מאדים קלות את כל שאר המרכיבים (למעט הסויה) עם מעט שמן-זית ומלח. לא להזהיב, רק לרכך קלות בכדי לרכך טעמים ומרקם.
מעבירים את המרוככים לקערה יחד עם הטופו המגורר והפירה, מתבלים בסויה ולשים היטב יחד. אם התערובת נדמת יבשה, מוסיפים כף או שתיים של מים. טועמים- זה צריך להיות טעים. אם לא- עושים משהו בנידון.
כעתלגילגולז׳-
מכינים צלחת רחבה ובה חצי כוס מים וכף סויה- זה לטבילת דפי האורז. מכינים עוד צלחת ובה שומשום.
טובלים עלה אורז בתערובת המים, מניחים על משטח נקי. ממלאים בפס מרבע כמות המילוי, מגלגלים לנקניק. חוזרים על הפעולה עם דף אורז נוסף. מגלגלים בשומשום.
מכינים כך 4 נקניקונים.
בעזרת מספריים, חותכים (מלמעלה למטה) כל נקניק לשישה או שמונה חלקים. מניחים אותם על צידם החתוך ומפזרים המעט קורנפלור. כך גם את הצד שחתוך השני.
מטגנים במחבת משני הצדדים עד להזהבה. אם לא חוסכים בשמן כמוני, יוצא יותר יפה ויותר מגרה.
ממולאי קישואים נשאר המון ירק שחבל לבזבז. ואליו הצטרפו עוד כמה צנצנות כמעט ריקות המון רבעי דברים וגם חומוסים. ובדרך לצלחת יעל כתבה על טחינה ויוגורט ונהיה הדבר הטעים הזה. ועל אף שלא רשמתי מסודר, שווה לנסות לסדר אותו פה בהגיון
…
עם ובלי יוגורט/טחינה
…
– בכדי לפתח טעמים סטייל פקיילה טוניסאית- צריך זמן. אם אין זמן- לא מכינים. או מכינים אבל יצא משהו אחר.
– אפשר לאלתר עם הירקות לפי מה שיש במקרר. בצלים, ירוקים, עלים- הכל הולך.
4 מנות גדולות
צרור תרד ו/או צרור מנגולד- פרוס דק דק
שמן-זית בנדיבות
מלח ופלפל גרוס טרי
כרישה גדולה- נקייה ופרוסה
בצל סגול או שאלוט- שניים- קצוצים דק
3-4 גבעולי גבעולי סלרי פנימיים עם עלעלים- קצוצים דק דק
צ׳ילי טרי מכל סוג- קצוץ דק
5-6 שיני שום- פרוסות דק
1 כף לימון כבוש קצוץ
1- 1/2 כפית כמון
גבעול או שניים של טרגון- עלעלים בלבד- קצוץ
5-6 קישואים גדולים- חתוכים
1 פחית חומוסים/שעועית לבנה- מסוננת
…
במחבת רחבה בעלת מכסה, בשלולית שמן זית נדיבה, מבשלים על להבה נמוכה את עלי התרד/מנגולד עם מעט מלח. מדי פעם בוחשים. הירק יקמול ויקבל צבע כהה וזה לוקח בערך 20 דקות.
כשהכל רך מאד, מוסיפים את הכרישה/בצל, הסלרי, הצ׳ילי, השום והלימון. מתבלים בכמון וטרגון וממשיכים בבישול איטי עם מכסה, כ-10 דקות נוספות תוך כדי ערבוב אגבי.
מוסיפים קישואים ומכסים במים לכדי גובה הירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ונותנים לחום לעשות בסיר פלאים. לקראת הסוף מוסיפים את גרגרי החומוס/שעועית ומתקנים תיבול. מבשלים יחד 5-10 דקות. זה הזמן לצמצם נוזלים אם יש יותר מדי- ולבשל ללא כיסוי.
בסיום מתקבל תבשיל ירקות, נימוח ומלא טעמים עמוקים.
אפשר לאכול ככה ואפשר לערבב יחד טחינה (שהוכנה עם לימון ומלח) ומעט יוגורט. להניח בתחתית הצלחת ומעל למזוג מהתבשיל. יאם.
נהדר לניגוב, כממרח לכריך ואפילו להקפצה מהירה של נודלס
תודה ל- Herman ❤️
…
…
מר בחור נותן מתכון אבל בוידאו שופך כמויות אחרות. אז ככה הכנתי אבל אפשר לתבל בנדיבות אם רוצים את זה שומני ואדום יותר.
…
4 צ’ילי חריפים- אדום וירוק
5 שיני שום גדולות- חתוכות גס
1 בצל קטן- קלוף וחתוך גס
3 כפות מיץ ליים טרי
3 כפות שמן-זית
1 כף גדושה רסק עגבניות
מלח ופלפל גרוס
100 מל’ מים
3 כפות גדושות חמאת בוטנים
1 כפית שמן-שומשום
…
מכניסים למעבד מזון את הצ’ילי, השום, הבצל ומיץ הליים וטוחנים היטב עד לקבלת עיסה קצוצה דק.
בסיר בינוני מחממים את השמן ומטגנים בו את רסק העגבניות כמה שניות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את תערובת הצ’ילי, מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את המים. מבשלים כעשר דקות בבעבוע (מכסה אפשרי בכדי למנוע השפרצות), עד שכל הנוזלים מתאדים וכל העסק סמיך. מכבים את האש ומוסיפים את חמאת הבוטנים ושמן- השומשום. מערבבים ומתקנים תיבול.
מנגולד של חורף נהדר במיוחד והקציצות האלו מלאות בחלבון וטעימות סתם כך
…
…
– נפלא להשתמש בקציצות בחלק הירוק הכהה של הכריכה ולשמור את העדין לדברים אחרים. כלומר, תמיד כדאי לשמור ׳tops׳ כרישה שלא בשימוש בדיוק למתכונים כאלו)
– אפשר לשחק עם תבלינים ועשבי תיבול. נהדר בכריך עם -פלפלים קלויים או ממרח וירקות
12 קציצות
1 צרור ענק של מנגולד- שטוף וקצוץ גבעולים ועלים לחוד (=1 כוס גדושה גבעולים קצוצים דק ו-3 חופנים ענקיים של עלים קצוצים דק)
1 כרישה- קצוצה דק/1 כוס גדושה
1 כף שמן-זית
220 גר׳ טופו מוצק- מגורר על פומפיה
1~ כוס קמח שקדים
מלח ופלפל גרוס טרי
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
…
מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/200 צלוי. מכינים תבנית עם נייר אפיה.
מעבירים למחבת רחבה בעלת מכסה את הכרישה וגבעולי המנגולד הקצוצים, מתבלים במעט מלח ומזלפים את השמן. משקים בשמינית כוס מים, מכסים ומבשלים עד שהמים מתאדים כמעט לגמרי והירק רך.
מוסיפים את כל עלי המנגולד הקצוצים, מערבבים ומבשלים יחד כמה דקות עד העלים מתרככים וכל המים התאדו לחלוטין.
מעבירים את התערובת לקערה גדולה ונותנים לה להתקרר מעט.
מוסיפים את הטופו, השקדים (מתחילים מ-3/4 כוס ורואים אם יש צורך בעוד) והתיבול ולשים יחד היטב דקה.
יוצרים קציצות עגולות ושטוחות וצולים כ- 20 דקות. הן יתמצקו לגמרי כשיתקררו
אפשר על פסטה ואפשר גם על אורז, קינואה, פולנטה, פירה וכולי
לארוחה מאוזנת יש לצרף סלט עם קצת גרעינים
…
…
במקום זרעי האמפ אפשר להוסיף 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים היטב.
…
4 מנות גדולות
1 כוס עדשים ירקות- שטופות היטב
1/2 כוס זרעי האמפ (לא חובה אבל תוספת חלבון טובה)
1 בצל גדול- קצוץ דק
1 שורש סלרי- קלוף וקצוץ דק
1 שומר קטן-קצוץ דק
3-4 גזרים צבעוניים- קצוצים דק
4-5 ענפי סלרי-קצוצים דק
4 שיני שום גדולות- קצוצות דק
שמן-זית
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1/4 כוס יין אדום
4 כפות גדושות רסק עגבניות
2 כפות גדושות פפריקה
מעט קינמון (1/8 כפית ואז עוד לפי הטעם)צ
1 כף רוזמרין טרי קצוץ
מעט צ׳ילי יבש
…
מטגנים את כל הירקות יחד באיטיות בשמן זית ומלח-פלפל. אני מוסיפה לסיר כל ירק בקצב הקיצוץ ומערבבת. אחרי 15 דקות בערך, כשהכל ריחני, מוסיפים את היין ומצמצמים עד שרובו נעלם. מוסיפים את התבלינים והרסק, מערבבים יחד ומוסיפים גם את העדשים.
מכסים במים ואז מוסיפים עוד 2-3 ס״מ מים. העדשים ישתו הכל בצמא וניתן כמובן להוסיף מים במהלך הבישול, אם יש צורך.
מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה, בבעבוע נעים כשעתיים לפחות. מערבבים מדי פעם. אם נראה שצריך, מוסיפים עוד קצת מים. העדשים צריכות להיות רכות כל כך שיתפרקו מעצמן. מוסיפים את זרעי האמפ, טועמים תיבול ומתקנים.
בסיר רחב מאדים באיטיות בשמן-זית ומעט מלח את הכרישה והשאלוט. כשהם רכים ויפים, מוסיפים את השום והשומר ומאדים יחד בעדינות כעשר דקות, להעמקת הטעמים. לא לשרוף את השום.
מוסיפים לסיר את הירקות, עשבי התיבול, אגוז המוסקט והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה, בבעבוע עדין, עד שהארטישוק הירושלמי רך למשעי. לרוב הוא האחרון להתרכך.
טוחנים את המרק. זה הזמן להוסיף את נוזל הקשיו אם רוצים. טועמים ומתקנים תיבול. זו לא דייסה, זה אמור להיות במרקם של מנת מתוקה ולכן מוסיפים מים אם צריך.
* בתמונה- הקרקר הזה עם המון זרעי שומר וכוסברה וללא תוספת גרעינים
tivonissim.com 