קטגוריה: ירקות ❤️

איזה יופי של סלט!

…

…

3 כפות גדושות צזיקי

5 מלפפונים מוצקים- פרוסים דק

2-3 צנוניות- פרוסות דק

1-2 בצל ירוק- פרוס דק

1 אבוקדו קטן

עלי אורגנו או עשב תיבול אחר שאוהבים

מעט שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מורחים בתחתית צלחת הגשה רחבה את הצזיקי

מפזרים מעל בצל ירוק ופרוסות מלפפונים וצנונית .

בעזרת כפית מוציאים משני חצאי האבוקדו נתחים קטנים ומניחים מעל

מתבלים במלח ולפלפל ומזליפים מעט שמן-זית

מפדרים בעלעלי אורגנו

דפי אורז מעולים כעטיפה

את החלבון הכנסתי הפעם לכיסן עצמו אבל אפשר בהחלט להשמיט אותו מהמתכון ולהגיש לצד הכיסנים קערת אדממה או קוביות טופו צלויות

–לארוחה מאוזנת– שמן צ׳ילי וירוקים ליד

…

…

מילוי פטריות וטופו / 10 יחידות

600 גרם פטריות מסוגים שונים- קצוצות דק

2-3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

2 שיני שום- כתושות

כ-200 גרם טופו

2 כפות סויה- ועוד לפי הטעם

פלפל שחור

…

מטגנים את הפטריות הקצוצות במחבת על להבה בינונית עם מעט מלח. מערבבים מדי פעם, נותנים לפטריות להגיר נוזלים וממשיכים עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים את השום, הטופו והסויה וממשיכים לבשל תוך כדי בישול. מתבלים בפלפל ובמעט מלח (אם צריך) ומערבבים פנימה את הבצל הירוק

בודקים תיבול ומצננים

…

מילוי תרד עם או בלי טופו / 8 יחידות

כ- 200 גרם עלי תרד בייבי- קצוץ

2-3 בצל ירוק- קצוץ דק

2 כפיות שמן שומשום

קורט מלח ופלפל

200 גרם טופו מיובש- לא חובה

…

מערבבים היטב את התרד עם הבצל, שמן השומשום והתיבול.

אם מוסיפים טופו- פורסים את הקוביה לפסים ומטגנים בכפית שמן משני הצדדים. בסיום מתבלים במעט סויה ומצננים.

מאחר והתרד לא מבושל לפני, יש לטגן את הכיסנים באיטיות בכדי שהוא יעבור אידוי

…

למילוי עלי האורז-

מכינים כלי שטוח בעל דפנות ובתוכו מים נעימים מגע

משרים דף אורז כחצי דקה במים

מוציאים על גבי משטח נקי

מעבירים 2 כפות גדושות של מלית פטריות/ מניחים פיסת טופו ועליה חופן נאה מתערובת התרד

ומגלגלים כמו בלינצ׳ס/ עלה גפן

מטגנים קלות.

מגישים עם שמן צ׳ילי

אפשר להוסיף עשבי תיבול

מצוין כתחליף לכבד קצוץ בחגים

תודה למיכל שמאי ❤️

…

…

1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)

שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן

5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)

2 שיני שום

1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים

חופן אגוזי מלך – לא חובה

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.

משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.

כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.

כשהכל נראה שחום יפה, מוסיפים מלח ומערבבים. המלח גורם לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.

אם מוסיפים אגוזי מלך, נחמד להוסיף אותם לקראת סוף הטחינה, בכדי להשאיר מרקם לא אחיד שלהם

מתקנים תיבול לאחר שהסלט התקרר.

נשמר מצוין במקרר כמה ימים.

בוקר מאוחרת, צהריים קלה או ערב- זה כל כך יפה וטעים!

…

…

…

מה צריך?

ממרחים: גבינת קשיו ושקדים, ממרח עדשים, סלט ביצים, ממרח שום וכוסברה, האריסה

זיתים קצוצים, מלפפון חמוץ, בצל מוחמץ, צנוניות צבעוניות שונות- פרוסות דקיק, נבוטים, ארוגולה, עשבי תיבול

לחם משובח!

פורסים את הלחם לחתיכות קטנות, סטייל שעת תה באנגליה. משחקים עם צבעים וטעמים- ממרח העדשים אוהב חמוצים ועשבי תיבול, הגבינה אוהבת שומניות של שום או זיתים וכמובן עשבים וסלט הביצים ירויח ממרקם הנבטוטים והצנוניות

…

…

כשחורף בחוץ וגשם, המרק הזה מחמם ומשביע. ומזכיר ערבות רוסיה. קצת תבשיל, קצת קרופניק, קצת מרק בצל ובעיקר טעים ממש

…

…

6-8 מנות

1 בצל- קצוץ דק

300 גרם פטריות מעורבות- קצוצות

1 כרוב קטן- קצוץ דק

מלח והרבה פלפל טרי

3 כפות מיסו כהה

2 כפיות סויה

1-2 כפות רוזמרין קצוץ דק

מים או ציר ירקות (קנוי זה סבבה)

2.5 כוסות שעועית לבנה מבושלת/1 פחית שעועית לבנה שטופה ומסוננת

1/2 כוס שיבולת שועל (גרגרים שבורים)- לא חובה!

…

בסיר רחב מזהיבים בעדינות את הבצל עם מעט שמן-זית ומלח. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים עד שהן מתרככות מעט ואז מוסיפים גם את הכרוב ומטגנים דקותיים עד שהכל רך.

מוסיפים רוזמרין, מיסו, סויה- מכסים מים או ציר ירקות (פלוס כמה סנטימטרים מעל) ומערבבים היטב עד שהמיסו נמס. מוסיפים שעועית, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה, כשעה.

אם רוצים להוסיף שיבולת- מוסיפים כעת ומבשלים כעשר דקות עד לריכוך.

במהלך הבישול בודקים תיבול ומוסיפים עוד קצת מים אם צריך

אפשר להוסיף/להוריד מה שבא. חשוב ללוש עם הידיים כי המלח, החומץ והלישה מרככים את הכרוב ואת ההקייל.

וחשוב משהו מתקתק- אין קומקוואט? תפוח או אגס פרוסים דק, גרגרי רימון, פיסה או שתיים של קליפת תפוז מסוכר, קלמנטינה וכולי..

…

…

כרוב קטן

כמה עלי קייל

שומר קטן

2-3 ענפי סלרי

3-4 קומקוואט או פרי אחר שיש

מלח ופלפל טרי

1 כפית חומץ

מעט טרגון טרי

לימון

טיפונת מייפל

שמן-זית

…

חוצים את הכרוב, מסירים את הגבעול העצי שבמרכז ופורסים הכי דק שיש

מעבירים לקערה, זורים מעט מלח, מוסיפים כפית חומץ ולשים במרץ כדקה, עד שהכרוב ׳נובל׳ ומתרכך

קוצצים דק דק את הקייל ומוסיפים לכרוב, יחד עם מיץ מלימון שלם, ללישה קצרה

פורסים דק את השומר ואת הסלרי ומוסיפים גם אותם. לשים יחד בכדי שכל הירקות יתרככו.

מתבלים בהרבה פלפל טרי, טרגון ומוסיפים את הפרי הנבחר. מערבבים ונותנים להם לנוח ולהתחברת, כעשר דקות. אז טועמים ומתקנים תיבול- שצריך להיות חמצמץ עם קורט מתקתקות

מעדן.

אחלה רוטב לכל סוגי הפסטה וגם לחומוס/שעועית לבנה שבושלו עד רכות מלאה

-לארוחה מאוזנת- סלט בתוספת חיזוק חלבון כמו גרעינים/אגוזים/אדממה

…

…

לחבילת ניוקי אחת/ חצי קופסת פסטה:

5-6 שיני שום- קצוצות

שמן-זית

1 כוס עגבניות מרוסקות ( אני אוהבת Passata של MUTTI )

1/3 כוס קשיו טבעי

אורגנו/ בזיליקום טרי

מלח ופלפל גרוס

צ׳ילי יבש

…

מבשלים את הניוקי/פסטה בסיר עם מים לפי הוראות היצרן

טוחנים את הקשיו עם 1/2 כוס מים עד לקבלת תערובת חלקה מאד. אפשר להוסיף מעט מים אם צריך.

בינתיים, במחבת רחבה, מטגנים את השום הקצוץ כמה שניות (לא לשרוף!)

מוסיפים את רוטב העגבניות ומתבלים. אם משתמשים בעגבניות טריות או רוטב אחר, יתכן וצריך להוסיף קורט או שניים של סוכר לאיזון טעמים.

מוסיפים את תערובת הקשיו החלקה, מערבבים ומוסיפים פנימה את הניוקי/פסטה.

תערובת הקשיו מסמיכה מאד במהירות כך שיתכן וצריך להוסיף מעט מנוזלי הבישול או מים

טועמים ומתקנים תיבול

מהיר ויפיפה

טעים בכריכים, על טאקו או בסלט

…

…

בוחרים בבצלים קטנים, קולפים ופורסים שניים -שלושה-ארבעה, לפרוסות דקות וממלאים צנצנת עד לסופה

בסיר קטן מרתיחים 1/2 כוס מים, 1/2 כוס חומץ ו-1 כפית מלח (אם הצנצנת גדולה יותר, יש להגדיל כמויות בהתאם בכדי שהנוזל יכסה את הבצלים)

מכסים את הבצלים בנוזל החם,מוסיפים כמה גרגרי פלפל שחור וכוכב אניס או עלה דפנה, סוגרים ומצננים

שומרים במקרר.

כבר למחרת טעים

* אם במקרה יש במקרר סלק, מוסיפים פרוסה קטנה לצנצנת ומקבלים בצלים בורוד זרחני

בניגוד לאחיהם הגדולים, שדורשים התעסקות של קילוף, הקטנים הם שיא הקלות

…

…

הכי פשוט שיש-

מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/180 צלסיוס

שוטפים את הפלפלים ומניחים אותם עדיין רטובים על גבי תבנית צלייה

מטבלים במעט שמן-זית ומלח וצולים כ- 20 דקות או עד שהפלפלונים רכים וזהובים

מוציאים ובעודם חמים, מפזרים עליהם שיני שום פרוסות דק, פלפל גרוס טרי וזילוף של חומץ בלסמי. אם בא, עשבי תיבול זה יופי.

מעבירים לכלי אחסון ומגישים או שומרים במקרר

כשמוצאים שום ירוק צעיר, עם בוא האביב- שווה להכין איתו צנצנת כזו ולהוסיף לכל טוסט, כריך או סיר

אני מוצאת שקיצוץ ידני מוציא ממנו נפלאות בעוד שריסוק במעבד מזון- מרירות

שווה לקצוץ ולהקפיא ממנו לפני או אחרי הכנת הממרח הזה, לימים קשים

…

…

שום ירוק צעיר, כולל הגבעול- נקי

צרור כוסברה טרי

1-2 צ׳ילי סרנו

לימון/ליים

מלח ופלפל

צ׳ילי יבש- אם חסרה חריפות

שמן-זית

…

קוצצים דק דק את השום והגבעול, הכוסברה והצ׳ילי הטרי

מזליפים שמן-זית בנדיבות ומתבלים במיץ לימון ליים ומלח פלפל.

שומרים במקרר

תמיד נפלא כשהם מחכים במקרר לשדרג כריך או לצד תבשיל

…

…

2 חצילים- פרוסים בעובי של כ- 1 ס״מ

מלח ופלפל גרוס טרי

3-4 שיני שום

חופן עשבי תיבול מכל סוג שבא

3 כפות חומץ בלסמי לבן או רגיל, חומץ יין

שמן-זית

…

מחממים תנור ל- 375 פרנהייט

משמנים קלות תבנית שטוחה, מניחים בה את פרוסות החציל ומליפים מעט שמן-זית מעל. אפשר למרוח עם מברשת, אפשר עם האצבעות. מפזרים מעט מלח וצולים בתנור 25-30 דקות או עד שפרוסות החציל שחומות ורכות.

קוצצים את שיני השום ואת העשבים.

כשפרוסות החצילים מוכנות, מעבירים אותן בשכבות לכלי בעל מכסה, כמעל לכל שכבה מפזרים מעט מהשום והעשבים.

מזליפים מעל חומץ ושמן-זית ומניחים בצד מכוסה, לספיגת טעמים

לפני הכנסה למקרר, אני הופכת אותן מעט בכדי שאלו שבתחתית יהיו למעלה.

נשמר במקרר 5-6 ימים ואולי אפילו יותר

עאלק אלפרדו טעים ממש

כשטועמים אותה לפני הוספת המיסו בסוף ואחרי- מבינים לגמרי מה זה אוממי, הטעם הזה של שמפתה לקחת ביס נוסף

-לארוחה מאוזנת- סלט עם חיזוק גרעינים/אגוזים ואתם מסודרים

…

…

2-4 מנות

1/2 חבילת פסטה/ 225 גרם

1/3 כוס קשיו טבעי

1-2 כפות מיץ לימון טרי

שפע פטריות מכמה סוגים (נניח כ-350 גרם)- קצוצות גס

2 כפות שמן קוקוס/ חמאה טבעונית/ שמן זית- או שילוב

מלח ו ה מ ו ן פלפל שחור טרי

4 שיני שום -קצוצות

צ׳ילי יבש

כ-15 עלי מרווה טרייה- קצוצים (אפשר גם רוזמרין, תימין וכולי)

1 כפית מיסו בהיר

1 כפית סויה

…

טוחנים היטב את הקשיו עם 2/3 כוס מים ומיץ לימון עד לקבלת נוזל חלק

בקערית קטנה ממיסים את המיסו והסויה במעט מים רותחים

בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים מחבת רחבה ומטגנים את הפטריות בשומן. מערבבים מדי פעם ונותנים להן להשחים. מתבלים במלח ופלפל.

מוסיפים את שום, צ׳ילי יבש ומרווה ומערבבים. מוסיפים את נוזל הקשיו ומבשלים כדקה בה הרוטב יסמיך מאד.

מעבירים את הפסטה לרוטב, מוסיפים מעט ממי הבישול לפי הצורך ומערבבים היטב.

טועמים!

מלוח, נחמד אבל חסר משהו…

מזליפים את נוזל במיסו והסויה בעדינות מסביב ומערבבים היטב.

טועמים שוב. בינגו!