קטגוריה: ירקות ❤️

במקום טופו ניתן לפתוח קופסא של גרגרי חומוס, שימלאו מקום כחלבון

-ארוחה מאוזנת-

…

…

אם אין כח או זמן- אבוקדו מעוך עם ליים מתחת יהיה אחלה במקום הסלסה. מה שכן, על הבצל המוחמץ לא הייתי מוותרת.

אם יש זמן בשפעעע- מתכון טורטיות ביתיות

ל- 8 טורטיות

1 כרובית

1חבילת טופו/ ~440 גר. (Firm/ extra firm)

5-6 כפיות תבלין לטאקו

שמן-זית

סלסה ורדה

בצל מוחמץ

כרוב פרוס דק/ עלי כוסברה טריה

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים ומניחים בצידה האחד של תבנית רחבה.

מייבשים היטב את הטופו ומפוררים אותו בידיים. מניחים בצידה השני של התבנית.

מזליפים שמן-זית ומפזרים מתערובת התבלינים על הכרובים והטופו ומערבבים היטב

צולים בתנור כ-40 דקות, במהלכן מערבבים.

הטופו מוכן לפני- מוציאים לקערה וממשיכים לצלות את הכרובית עד שהיא רכה ועסיסית.

מחממים את הטורטיות, עורמים מעל מהכרובית והטופו המתובלים, מזליפים מהסלסה בנדיבות ומסיימים עם כרוב פרוס דק, בצל מוחמץ וכוסברה טריה.

מגישים עם פרוסות ליים טרי

ירוקה טריה וחמצמצה

…

את הסלסה ניתן להכין עם אבוקדו- אז מרקמה קרמי ועשיר יותר או בלעדיו. גם סוג המכשיר בו קוצצים אותה משנה את מרקם התוצאה הסופית.

…

2 עגבניות טומטולו

1/2 הלפניו- ועוד לפי הטעם

מיץ מחצי ליים

חופן כוסברה

רבע בצל לבן

2 שיני שום

מלח

חצי אבוקדו קטן (לא חובה)

…

קולפים את הטומטילו, חוצים וצולים אותם כדקותיים על מחבת יבשה וחמה בכדי לצרוב אותם מעט.

מעבירים לבלנדר עם כל אר המרכיבים וטוחנים לפי מידת הרצון- עם גושים או בלי.

שומרים בצנצנת במקרר

מלאכת המילוי נעימה לי.

אם לא, אפשר פשוט לערבב יחד ולאפות כקציצה.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

אני אוהבת בישולים שמצריכים סיר וכף. זה לא המקרה.

טעים אפוי וחיוור אבל אפשר לתת הזהבה קלה במחבת בשביל הצבע

12 יחידות

3 תפוחי אדמה גדולים- קלופים וחתוכים גס

1 כוס קמח שקדים

1 בצל גדול- קצוץ דק

כ-250 גרם פטריות- קצוצות

3/4 כוס עדשים

צרור פטרוזיליה קטן-קצוץ דק

מלח ופלפל גרוס

1 כפית כורכום

1 כפית פפריקה

מעט קינמון

צ׳ילי יבש לפי הטעם

…

את תפוחי האדמה מבשלים במים ומעט מלח עד שהם רכים. מסננים היטב ומשאירים להתייבש באוויר הפתוח

את העדשים מבשלים בסיר קטן עם מים -עד לרכות. משהו כמו 25 דקות. מסננים.

את הבצל מזהיבים בשמן-זית ומעט מלח ואז מוסיפים לו את הפטריות הקצוצות ומערבבים יחד כדקותיים-שלוש. מתבלים היטב (רק חצי כפית כורכום). נותנים לתערובת להצטנן מעט.

מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק, מוסיפים את קמח השקדים, מעט שמן-זית, מלח ופלפל וחצי כפית כורכום. מערבבים היטב יחד לקבלת ׳בצק׳.

מ מ ל א י ם!

מכינים קערית קטנה עם מים וכפית שמן-זית. מרטיבים ממנה מעט את כפות הידיים, לוקחים פירה לגודל כמות פינג פונג, משטחים היטב בכף היד, מעמיסים מילוי (שתי כפות גדושות- כמות שנדמת מוגזמת). דוחפים את המילוי היטב למרכז עיגול הפירה שמונח בשקע כף היד, ומתחילים לסגור את דפנות הפירה לעיגול. לא חייב להיות מושלם בחלק התחתון !

מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר ומשמנים מתחת ומעל, ככל שנדיב הלב.

צולים ב-190 צלסיוס/380 פרנהייט כ-40 דקות.

קייל אוהב מסאז׳ רציני עם חומץ ומלח וקצת שמן-זית. ולימון.

דקה יחד והוא מתרכך פלאים

בזיליקום, משהו מתקתק (חמוציות, פרי חתוך וכו), אגוז כלשהו- וזהו

…

צרור קייל- שטוף ומיובש

1 כף חומץ שאוהבים

לימון טרי- גרירה ומיץ לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס

שמן-זית בנדיבות

1/2 תפוח אדום- פרוס למקלות

חופן עלי בזיליקום טריים- קצוצים

חופן שקדים קלויים

…

מפרידים את עלי הקייל מהגבעולים הקשים ופורסים דק דק.

מעבירים לקערה, מוסיפים חומץ, מיץ לימון, מלח ושמן-זית ולשים בשתי ידיים,חזק, כדקה. בשלב הזה הקייל מרכך סיבים ומתמסר

מוסיפים בזיליקום קצוץ, תפוח פרוס, שקדים וגרירת לימון. מערבבים היטב ומתקנים תיבול. טוב לו לשבת מעט ולהתחבר לעצמו

אם שומרים במקרר- לרוב יש לרענן תיבול שוב

אם צריך עוד מעט מתקתקות- טיפונת מייפל אחלה

Berbere

היא תערובת תבלינים מהמטבח האתיופי, שעובדת נפלא עם קטניות

…

…

אם אין ברבר, אפשר להוסיף חוואיג׳ מרק וצ׳ילי גרוס לפי הטעם

…

1 כרישה – נקטי ופרוסה דק

כ- 250 גרם פטריות- קצוצות

1 צרור מנגולד- עלים וגבעולים קצוצים בנפרד

1 כוס עדשים ירוקות- שטופות היטב

1 תפוח אדמה- קלוף וחתוך לקוביות קטנות

מלח ופלפל גרוס

2 כפיות תבלין ברבר

1/2 כפית כורכום

1 כפית פפריקה

1 כף גדושה מיסו

חופן פטרוזיליה קצוצה

* אם רוצים- 1-2 חופנים של שיבולת שועל דקה

…

בסיר רחב מאדים את הכרישה וגבעולי המנגולד הקצוצים עם שמן-זית ומעט מלח.

כשהכל רך מוסיפים את הפטריות הקצוצות והתבלינים, מערבבים ומאדים יחד כמה דקות. מוסיפים לסיר את עלי המנגולד קצוצים, הפטרוזיליה והמיסו – ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כשעה ויותר על אש בינונית בבעבוע נעים.

תוספת מים בהמשך תהיה כנראה נחוצה כי המרק יסמיך מהעדשים.

משאירים את המרק מכוסה לספוג טעמים. בודקים תיבול.

אני אוהבת להוסיף למרקים בסיום, שיבולת שועל. זה עוזר ליצירת מרקם סמיך ו׳מלא׳ ועל הדרך גם מוסיף מבחינה תזונתית

שיטת אידוי-בישול מהירה.

ככה אני מכינה ברוקולי/ברוקוליני, שעועית ירוקה, אספרגוס וגם נתחי כרוב, בוק צ׳וי, כרובית וסלק (שדורש יותר מים וזמן בישול)

בקיצור כמעט הכל

…

…

במחבת בעלת מכסה-

מניחים את הירק הרצוי

מוסיפים מעט מים. לירוקים שמתבשלים בזריזות, ממש מעט. לקשיחים יותר- מעט יותר.

מתבלים במלח

מזליפים מעט שמן-זית

מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים כמה שהירק צריך. אם הירק מוכן ועדיין יש נוזלים, נפטרים מהם ונותנים למחבת עוד שלושים שניות על האש- בכדי שהשמן יצפה את הירקות יפה.

אם הירק צריך עוד קצת ריכוך- תמיד אפשר להוסיף מים וזמן בישול

אם הירק צריך עוד טיפ טיפונת זמן בישול- מכבים את האש ומשאירים מכוסה לדקה או שתיים.

אפשר להוסיף עבשים, סויה, שום- כל מה שבא

פתיתים זה משהו שכיף לאכול. תמיד.

…

1 חבילת פתיתים משעועית צהובה/חומוס/עדשים כתומות

2 בצלים- קצוצים דק

1 חבילת פטריות- קצוצות דק

שמן-זית

1/4 כוס יין לבן

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית סויה

עשבי תיבול- אם רוצים

…

מרתיחים מים בסיר בינוני. מבשלים את הפתיתים כעשר דקות ומסננים. שוטפים היטב במים קרים.

בינתיים, מזהיבים את הבצל בשמן-זית ומעט מלח. בעת האידוי, מוסיפים טיפונת מים אם יש צורך. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומאדים יחד כדקותיים. מוסיפים את היין ומבשלים עד שרובו מתאדה. מתבלים היטב ומוסיפים את הסויה והפתיתים+ 1/4 כוס מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים יחד על להבה קטנה. מערבבים מדי פעם.

בסיום הבישול, הפתיתים צריכים להיות לחים, מצופים במעט שמן ומתובלים היטב