קטגוריה: ירוקים

האורז של יעל!

…

…

.

הבוסית אומרת שאורז יסמין עובד טוב יותר במתכון הזה.

…

1 כוס אורז מלא

3-4 כפות שמן זית

מלח ופלפל טרי

1/2  1 כוסות מים

3 גבעולי בצל ירוק נקיים

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה

1 כפית סויה

1 כפית מירין

קוצצים דק בצל ירוק, פטרוזיליה וכוסברה.

בסיר קטן מחממים שמן ומוסיפים עשבים, בצל ומעט מלח. מאדים דקותיים ומוסיפים את האורז. מערבבים היטב ומטגנים דקה או שתיים יחד.

מוסיפים מים, מלח (האורז הזה צריך הרבה) ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים מכוסה כ-40 דקות. אורך הבישול ישתנה לפי סוג האורז.

מדי פעם בוחשים ומתקנים תיבול. אם המים נבלעו באורז והוא עדיין קשה מדי- מוסיפים עוד מעט.  לקראת סוף הבישול מוסיפים סויה ומירין.

לאחר כיבוי האש, עוטפים את הסיר במגבת ומשיאירם עטוף כ-5 דקות לאידוי סופי.

מהיר ומפוצץ בטעם

.

…

חצי צרור כוסברה טריה- עלים וגבעולים

3 צ׳ילי טריים (סרנו, הלפניו ואחד אדום)

3 שיני שום גדולות

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית חוויאג׳

1/2 כפית כמון

1/4 כפית הל

כ- 1/8 כוס מים

כמה כפות שמן-זית

צ׳ילי יבש- אם רוצים יותר חריף

…

מכניסים לבלנדר את כל המרכיבים חוץ מהשמן. טוחנים למרקם כמעט חלק. אם צריך עוד שלוק מים, מוסיפים.

מעבירים לצנצנת, מוסיפים את השמן ומערבבים עם כפית

אני אוהבת לתת לסחוג לשבת במקרר ולתקן את כמות המלח/ תיבולן רק למחרת כשכל הטעמים התחברו יחד

מרק קובה חמצמץ וטעים

.

…

…

.

– אני מוצאת שהמרק טעים יותר ביום אחרי, כשכל הטעמים התמזגו יחדיו. אבל שאת הקובות טוב לבשל לפני האכילה כי הן מסמיכות ו׳מעכירות׳ אותו עם הזמן.

– אם אין יום מיותר, כדאי להכין את המרק כמה שעות טובות מראש ולתת לו לשבת סתם כך לחיבור טעמים. כשרוצים לבל את הקובות- מביאים לרתיחה וממשיכים כרגיל.

.

…

4-6 מנות

~ 16 קובות שטוחות – מתכון

…

2 בצלים גדולים- קצוצים

שמן-זית

6-7 עלי מגולד גדולים

1 ראש סלרי- ענפים ועלים

5 שיני שום- פרוסות דק

מלח

2 כפיות פלפל שחור

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

1/4 כפית כורכום

1 לימון פרסי- שבור קלות

מיץ מ- 3 לימונים טריים+ מעט גרירה

1 כפית סוכר

מעט צ׳ילי פלייקס

כמה קישואים קטנים- לא חובה

…

בסיר רחב מאדים את הבצל בשפע שמן-זית ומעט מלח. בינתיים, משאירים בצד 2 גבעולי סלרי ו-2 עלי מגולד ואת כל השאר חותכים למקטעים של 2-3 ס״מ ומוסיפים לסיר- להתאדות יחד עם הבצל שכבר התרכך

את ה-2+2 קוצצים היטב במעבד מזון- זה יתן ׳גוף׳ וצבע למרק.

מוסיפים לסיר את השום הפרוס ואת כל התבלינים, מערבבים יחד. מוזגים לסיר 2.5 ליטר מים ואת מיץ הלימון והירק הקצוץ ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה , מכסים את הסיר חלקית ומבשלים כ-40 דקות בהן כל הירוקים מתרככים מאד. טועמים ומתקנים תיבול- מאזנים בין החמוץ למלוח- הקובות שיכנסו לסיר ישתו מהטעמים בהמשך כך צריך טעמים עזים.

עדיף לתת למרק לשבת כמה שעות לא-י״ג טעמים וממש עדיף לקרר ולאחסן לילה במקרר.

את הקובות מוסיפים למרק רותח (ישר מההקפאה זה יופי) ומבשלים יחד בבעבוע נעים כ- 30-40 דקות.

סופסוף נדמה שפיצחתי את הדבר הזה- קציצת ירק טבעונית רכה, נעימה ולא קרטונית!

מכאן האפשרויות הן אינסופיות

לארוחה מאוזנת אוכלים אותן חמימות על טוסט עם עגבניה וזיתים או טחינה ומלפפון חמוץ (או בכללי- עם פחמימה)

.

…

…

–

– את העדשים משרים ללילה או אם הזמן לחוץ- לשעה/שעתיים במים רותחים

– את התרד והברוקוליני מאדים כך בקלילות ואם יש שאריות של ירקות מאודים/צלויים במקרר- יופי

…

8 קציצות/ 2 מנות

1/2 כוס שעועית מאש- מושרית ומסוננת

1/2 כוס חלב סויה

1 כף שמרי בירה

מלח ופלפל גרוס טרי- שניהם בשפע

1 כפית שום יבש

~ 200 גר׳ תרד טרי קצוץ גס ומאודה

~200 גר׳ ברוקולוני מאודה- קצוץ גס

2 בצלים ירוקים- קצוצים דק

חופן פטרוזיליה- קצוץ

חופן שמיר- קצוץ

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט. משמנים. קלות תבנית

מכניסים לבלנדר את המאש יחד עם חלב הסויה והתבלינים. טוחנים היטב למרקם חלק

מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את הירוקים והעשבים ומערבבים היטב.

יוצרים קציצות שטוחות (אפשר פשוט להשטיח קלות עם כף היד כשהן בתבנית) וצולים בתנור כ- 20 דקות או עד שהן יציבות ויפות

סלט עז אופי וטעמים- פריך, בועט, חמוץ ודעתני

וכן, בשביל להנות ממנו צריך ממש לאהוב סלרי וכוסברה!

.

…

.

…

– תוספת של בוטנים, קשיו או גרעינים קלויים תהיה מצוינת

.

…

~ 2 כוסות סלרי רענן קצוץ דק

1 צרור כוסברה- חתוך למקטעים גסים

5-6 בצלים ירוקים -פרוסים באלכסון

1 הלפניו- קצוץ דק

מיץ טרי מליים בינוני

מלח ופלפל גרוס טרי

3 כפות חומץ אורז

שמן- זית בנדיבות

1 כף שמן-שומשום

חופן שומשום קלוי

…

מתבלים ממש לפני ההגשה- מערבבים הכל יחד ומתקנים תיבול לפי הצורך.

טופו עם יין ועשבים ברוטב קרמי, לימים בהם צריך הפסקה מהזוגיות הצמודה של טופו וסויה.

לארוחה מאוזנת מגישים על פסטה/פירה/אורז וסלט או ירק מאודה

.

…

…

.

כ-4 מנות

1/4 כוס קשיו טבעי

1 חבילת טופו /440 גר׳- מיובשת היטב מנוזלים

כ-500 גר׳ פטריות מכל סוג/ים שבא

שמן זית

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

5-6 שיני שום- קצוצות

1/4 כוס יין לבן/אדום- מה שיש

חופן עשבי תיבול טריים- כאן היו רוזמרין ואורגנו

שלוק חומץ בלסמי איכותי

…

ראשית משרים את הקשיו ב-1 כוס מים ומניחים בצד.

פורסים את הפטריות- זו נראת כמות ענקית אבל הן מאבדות הרבה נפח בבישול. מחממים מחבת, מזליפים מעט שמן ומכניסים את הפטריות לתוכו עם טיפונת של מלח. נותנים ערבוב קל ומשאירים אותן להצלות ללא הפרעה.

בינתיים חותכים את הטופו לחתיכות (16 זה מספר טוב) ומתבלים במעט מלח.

נותנים ערבוב לפטריות ומניחים להן לקבל צבע זהוב עמוק. כשהן מוכנות מעבירים לצלחת. מוסיפים מעט שמן למחבת ומזהיבים את נתחי הטופו בסבלנות עד שיזהיבו משני צידהם. קיצור דרך– על שלב ההזהבה ניתן בהחלט לוותר אם משתמשים בטופו בעל מרקם רך יותר.

טוחנים היטב את הקשיו והמים לנוזל חלק לגמרי. כשהטופו מוכן, מנמיכים את האש, מזיזים אותו לצד ומוסיפים למרכז המחבת את השום. מטגנים כחצי דקה תוך כדי ערבוב בכדי שישחרר ארומה, מוסיפים את היין ומערבבים היטב יחד. נותנים ליין להצטמצם.

מוסיפים למחבת את הפטריות ואת נוזל הקשיו ועשבי התיבול, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב. הרוטב יסמיך במהירות ואם צריך, יש להוסיף מים.

טועמים ומתקנים תיבול

פתרון מצוין כשבמקרר יש ירוקים שמחכים לגאולה

ארוחה מאוזנת אוכלים כחלבון בכריך עם הרבה ירקות או כמנת חלבון (שני פנקייקים יכולים להיות מה שמחזיק את הסנדוויץ׳׳) עם ירקות

.

…

.

מה שיש במקרר עובד- שמיר, בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה וגם בצל ירוק, אורגנו וטרגון.

-השילוב של כוסברה ופטרוזיליה נותן ׳הילת׳ פלאפל והולך מצוין בכריך עם טחינה וסחוג.

…

8 פנקייקונים

.

3/4 כוס קמח חומוס

2 כפות גדושות קמח שיבולת שועל/ קוואקר

מלח, פלפל גרוס וקצת כורכום

3/4 כוס מים

1 כוס עשבי תיבול קצוצים/ כ-50 גר׳

1/2 כפית אבקת אפיה

…

טורפים יחד את הקמחים עם התבלינים והמים לעיסה חלקה. מניחים לחמש דקות כדי שהקמחים יספגו מעט את המים ומוסיפים את התבלינים ובסוף את אבקת האפיה.

הבלילה צריכה להיות במרקם של טחינה- אם היא סמיכה מדי, מוסיפים מעט מים

מטגנים באיטיות את הפנקייקים במחבת משומנת קלות- וממש כמו בפנקייק המקורי, הופכים לצד שני כשפני הפנקייק מתייבשים מעט.

ארוחה כיפית ממש, שלא מכבידה על הבטן

וכן, מצריכה קצת השקעה – מגולגלים קטן וצפוף, מטוגנים קלות ומוגשים עם המון ירוק

-ארוחה מאוזנת-

…

…

כמה עניינים:

האגרולים האלו נאכלים בתוך חסה וצריכים להיות צרים מאגרול סטנדרטי אחרת יהיה תוהו ובוהו. מגלגלים במהודק, שיחזיקו היטב.

טופו– השתמשתי ב- firm שנלחץ במסננת שעות טובות במקרר, להגרת הנוזלים

נודלס– השתמשתי בכאלו מאורז מלא

יש קולפן מצוין שיוצר פסי גזר מעולים

…

ל- 20 יחידות/ כ- 4 מנות

440 גר. טופו סחוט היטב מנוזלים

50 גר. נודלס ורמצ׳ילי

2 גזרים- מגולפים למקלות דקיקים

1 פלפל צהוב- פרוס דק דק דק

3-4 בצלים ירוקים- קצוצים דק

4 שיני שום- כתושות

4 כפות סויה+ עוד לפי הטעם

1 כף סילאן

20 דפי אורז עגולים יבשים

להגשה: עלי חסה רעננים, הרבה עלי כוסברה ונענע טריים, סרירצ׳ה ורוטב – מתכון בהמשך

…

משרים את הנודלס ממים רותחים כ- 5 דקות עד שהם מתרככים. מסננים היטב

מפוררים את הטופו לגושישים ומשקים בסויה, סילאן ושום. מערבבים היטב יחד ומוסיפים את השאר: גזר, גמבה ונודלס ומתבלים במלח. מערבבים יחד וטועמים. צריך להיות טעים ומתובל היטב. אם לא- מוסיפים מה שנחוץ. אפשר גם צ׳ילי פלייקס או צ׳ילי אדום קצוץ.

מכינים קערה רחבה ושטוחה עם מים וגם חתיכת נייר סופג נאה. מרטיבים היטב עלה אורז במים, מטפטפים נוזלים מיותרים על הנייר הסופג, מניחים את העלה על גבי השיש, מעבירים אליו מהמילוי ומגלגלים- ראשית את הצדדים ואז לגליל מהודק.

מניחים את האגרולים המוכנים על גבי צלחת שטוחה משומנת קלות.

כשהכל מוכן- מטגנים במעט שמן מכל הצדדים. מגישים עם עלי החסה הרעננים, נענע וכוסברה וגם רוטב צרירצ׳ה

…

לרוטב:

1/3 כוס מים

מיץ מליים טרי שלם

2 כפות סוכר

2 שיני שום- קצוצות דק

1 צ׳ילי אדום חריף- פרוס דק

מעט רוטב דגים- או לא

פסי גזר דקיקים מגזר שלם (כי זה יפה וטעים)

מלח- לפי הטעם

מערבבים הכל טוב. הרוטב צריך להיות עז טעמים- חמוץ, מתוק וחריף ממש

לפנתאון ולראש השנה

-ארוחה מאוזנת- (3-4 קציצות וסלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

אפשר גם לטגן מה שמעלה את מפלס השמן והיופי

כ-15 קציצות גדולות

4 כרישות גדולות ושמנמנות

1 צרור מנגולד

1 תפוח-אדמה גדול

1 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כוס קמח שקדים

1/3 כוס קמח חומוס

…

מורידים לכרישות את החלק הירוק הממש כהה- בשאר משתמשים. חוצים לאורכן (משאירים חיבור בבסיסן) ושוטפים היטב. קוצצים דק ומעבירים לסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. מאדים תוך כדי ערבוב עד שהכרישה מתרככת

שוטפים את עלי המנגולד ומייבשים. מפרידים בין העלים והגבעולים הקשים- וקוצצים דק את שני סוגי החלקים. את הגבעולים מוסיפים לכרישה לאידוי קצר. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ואת הפטרוזיליה, מערבבים כדקותיים ומעבירים לקערה גדולה להתקרר.

מבשלים את תפוח-האדמה (אני מכניסה למיקרו ל-6 דקות), קולפים ומועכים.

מעבירים את תפוח- האדמה המעוך לתערובת הכרישה-מנגולד, מוסיפים את קמח השקדים והחומוס ומתבלים היטב. מערבבים למסה אחידה ומקצצים קציצות. מניחים על גבי תבנית אפיה משומנת קלות ומזליפים מעט שמן מעל.

צולים בתנור שחומם לטורבו -180 צלסיוס/350 פרנהייט (אם אין טורבו, יש להעלות מעט את הטמפרטורה)

צולים כ- 30 דקות, הופכים וממשיכים כ-10 דקות נוספות

רוטב קסמים מלא טעמים שמתאים לסלט עם טופו/חומוס, לרולים מדפי אורז, לקערות אורז וסושי ועוד..

…

…

שומרים במקרר- כשבוע

2 כפות שמן-זית

1 כף שמן שומשום

3 כפות חומץ אורז

3 שיני שום

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר טרי- קלוף

חופן גדושה עלי פטרוזיליה- וגם גבעולים עדינים

חופן גדושה עלי כוסברה- גבעולים סבבה

הלפניו- חצי, שלם- מה שבא

1/4 כוס מים

מלח

צ׳ילי יבש- אם רוצים עוד קיק חריף

…

מכניסים הכל יחד לבלנדר חזק וטוחנים לרוטב חלק וירוק עז.

טועמים ומתקנים תיבול לפי מה שאוהבים.

אם זה עבור סלט- הטעמים צריכים להיות מוגברים

כשיש הרבה עשבים במקרר שצריכים יעוד מכינים סלט

…

…

מה שיש ומה שמתחשק יתקבל כאן בברכה–

אין קינואה? בורגול, חיטה, אורז מלא,ֶ פתיתים ואפילו גרגרי שבולת שועל מבושלים

אין רימון? תפוח חתוך דק, ענבים, מנגו- מה שיש

אין כרוב? קולורבי, גזר, סלק וכו׳

אין שקדים? אגוזי פקאן או לוז, צנוברים, גרעינים, שומשום…

…

3 כוסות דחוסות מאד של עשבי תיבול- כאן היו: פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שמיר, בצל ירוק וטרגון

1 כוס קינואה מבושלת

1/4 כרוב סגול- מגולף בעזרת קולפן ירקות

1 כוס גרגרי רימון טרי

—-

2 שיני שום- כתושות

3 כפות שמן-זית

4 כפות רכז רימונים (ללא תוספת סוכר)

1 כף מייפל טבעי

מלח ופלפל גרוס

מיץ מחצי ליים/לימון גדול

…

בקערת סלט מערבבים את כל מרכיבי הרוטב

קוצצים אץ כך הירוקים דק ומוסיפים אותם ואת כל מרכיבי הסלט האחרים לקירה. מערבבים היטב עם הרוטב

טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך

צנצנת זהב- לסנדויץ׳, לאפה, טאקו או סתם לטבול ירקות טריים

…

חצי צרור כוסברה טריה

פטרוזיליה- כשליש מכמות הכוסברה

2-3 שיני שום

מעט שמן-זית

מעט מלח ופלפל גרוס

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

2 כפות מים

…

הסמיכות נקבעת על ידי כמות המים והשמן.

אם רוצים לקבל ממרח סמיך יותר, מגדילים את כמות השמן ומוסיפים אותו בהדרגה למכשיר העובד.

טוחנים את כל המרכיבים יחד בשמחה ובדיצה עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר בצנצנת סגורה. ניתן להקפאה.