קטגוריה: ירוקים

פשוט וממכר.

הממרח נהדר בפני עצמו- מלוח ומתקתק מהבצל המטוגן. ואם משקיעים בתוספות, מקבלים להיט שלצערי התמונות לא עושות עימו חסד 🥴

זוהי תוספת חלבון מהירת הכנה. פיתה טריה/לחם טוב וירקות ויש ארוחה מאוזנת

…

…

– לפעמים מגרילים קופסת שעועית לא רכה עד הסוף. במקרה כזה רצוי להעביר לסיר קטן עם מים ולבשל עד לרכות מלאה- זה תורם למקרם החמאתי של הממרח.

…

1 קופסת שימורי שעועית לבנה

1 בצל לבן גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

מיץ לימון- לפי הטעם

אם רוצים אבל לא חובה:

בצל מקורמל בתבלינים

* ערימת עלעלים ירוקים

…

מקרמלים את הבצל באיטיות בשמן-זית. כמה שמן? כשאהבה נפשכם. טוב לתת לבצל להזהיב היטב כי שם הטעם והמתיקות. טיפונת מים בעת הצורך עוזרת לתהליך.

שוטפים ומסננים את השעועית. מעבירים למעבד מזון יחד עם הבצל, מתבלים ומעבדים היטב יחד. חלק או לא-לטעמכם. טועמים ומתקנים תיבול.

מוכן!

* לערימת העלעלים הירוקים- חופן עלי פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונבטוטים. מעט לימון, שמן זית ומלח. צ׳ילי טרי פרוס דק.

קציצות רכות וחמודות שיכולות להוות תוספת חלבון בארוחה או בכריך גדוש בירקות וממרח עז טעם

.

…

…

כ-20 קציצות

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

440 גרם טופו firm

1 כוס שיבולת שועל

1 כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר)

1/4-1/3 כוס צנוברים

1 כפית זרעי כוסברה- גרוסים גס

גרירה מלימון אחד

מלח ופלפל גרוס טרי

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

…

מחממים תנור ל- 180 צלזיוס/350 פרנהייט ומכינים תבנית צלייה עם או בלי נייר אפיה.

מרככים בעדינות את הבצל במעט שמן-זית. הרבה שמן גם הולך.

בינתיים מייבשים את הטופו, בוצעים לגושים ומעבירים למעבד-מזון יחד עם שיבולת השועל והצנוברים. קוצצים בפולסים עד לתערובת לא חלקה לגמרי (זה בסדר אם יש חתיכות) ומעבירים לקערה. מאחדים עם עשבי התיבול, התבלינים, גרירת הלימון והבצל. מערבבים יחד וטועמים. חשוב לוודא שיש מספיק מלח.

משמנים מעט את התבנית ויוצרים קציצות יפות. צולים בתנור כ- 25 דקות או עד שהקציצות מתייצבות

וגם כרוב, מנגולד וכולי

המון עבודה שמניבה סיר ענק של יהלומי טעם ורכות

…

.

.

…

.

כשענפי הגפן בגינה מלבלבים, אני מפנה בוקר לגילגולים. זו עבודה שדורשת זמן, אקט של אהבה צרופה למטבח, לשקט, לאנשים שיאכלו את הפקעות הקטנות האלו.

– אפשר גם עם אורז מלא. אבל כן, קצת פחות טעים. את המלא אני מבשלת ברתיחה בהרבה מים כ- 15-20 דקות ומסננת, לפני ההכנה כמילוי.

…

50-60 מגולגלים קטנים

ראשית מכינים את עלי המילוי:

עלי גפן -משרים במים רותחים כדקה ומסננים.

כרוב – יש לבשל בשלמותו בסיר גדול של מים רותחים, לאחר שהוצאנו את ליבתו הקשה בעזרת סכין. כשרך, מוציאים ומקררים. מפרידים לעלים וחותכים על עלה לשני חצאים, ללא הגבעול העבה שבמרכזו.

עלי מנגולד – מבשלים במים דקותיים וחוצים, ללא הגבעול הקשה המרכזי

…

2 כוסות אורז עגול

1 בצל גדול

1 עגבניה

1 ענף סלרי

צרור כוסברה

צרור פטרוזיליה

5 ענפי נענע- רק עלים

2 בצלים ירוקים

שמן-זית בנדיבות

מלח והמון פלפל שחור גרוס

1/2 כפית קינמון

3/4 כפית פלפל אנגלי טחון

מיץ מלימון שלם

2 כפות רכז רימונים

…

שוטפים את האורז היטב ומסננים.

במעבד מזון קוצצים היטב את הבצל והעגבניה. מעבירים לקערה גדולה.

מכניסים למעבד המזון את צרורות הירק, הבצל הירוק והסלרי, קוצצים היטב ומעבירים לקערה.

מוסיפים לכל הקצוצים את האורז, התבלינים ושאר המרכיבים ומערבבים היטב. טועמים מעט- זה צריך להיות מלוח ואם זה לא, מוסיפים מלח.

למילוי העלים: מניחים בקצה כל עלה כף מהמלית ומגלגלים.

…

לסיר עצמו:

בצל סגול

הרבה שמן-זית

3 כפות רכז רימונים

מיץ מלימון שלם

1 כף סילאן

מלח ולפלפל שחור גרוס

מים

זרשק לפיזור מעל- אם יש

…

פורסים את הבצל הסגול לפרוסות דקות. בוחרים במחבת/סיר רחבים במיוחד, מזליפים פנימה שמן-זית בנדיבות ומניחים את פרוסות הבצל בשכבה אחידה. ממליחים מעט ומטגנים על להבה גדולה מספר דקות, בכדי לקרמל את הבצל (ללא ערבוב) ולתת לו טעם.

מסירים מהאש ומסדרים את הממולאים מעל, בצפיפות.

.

.

מערבבים את כל מרכיבי נוזל הבישול עם שתי כוסות מים ושופכים מעל. יש להוסיף עוד מים, כך המים צריכים שיכסו את הממולאים בנדיבות.

מניחים צלחת גדולה על הממולאים, כך שלא יצופו ויעשו בלגן, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כחצי שעה. כשהאורז ספח מים והממולאים מקבלים נפח, מסירים את הצלחת, מכסים שוב וממשיכים לבשל בעדינות כשעה, עד שהם שמנמנים ומבריקים ונהדרים לאכילה. זה גם זמן טוב לטעום אחד (ולסדר את השאר כך שלא יראו שחסר :)) ולהוסיף מעט מלח ומים, אם חסר.

שמן-זית בנדיבות חשוב כאן.

…

בכדי להחזיר לסיר הממולאים חיות, רכות וחם, יש להוסיף מעט מים ולחמם בעדינות עם כיסוי על הגז או אפילו טוב יותר, בתנור ב- 150 מעלות.

עם או בלי ארטישוקים או זיתים. העיקר מבחר של עשבי תיבול.

לארוחה מאוזנת מוסיפים ירקות/סלט ופחמימה (כמו פרוסת לחם מלא או תפוח אדמה אפוי)

.

…

…

– אם משתמשים בחומוס מקופסא, רצוי לסנן ולבשל בהרבה מים טריים עם מעט מלח, כעשר דקות. רתיחה. לסנן ומשם להמשיך

מבחינת עשבי תיבול, כאן היו: כוסברה, פטרוזיליה ונענע- בכמויות גדולות. ומעט: שמיר, טרגון, מרווה ורוזמרין.

…

1.5 כוסות חומוסים מושרים ללילה בהרבה מים (בערך שתי פחיות)

1/2 1 כוסות של עשבי תיבול קצוצים- כל המרבה, הרי זה מעניין

1/2 כוס זיתים קרועים, ללא גלעין

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

2 צ׳ילי טריים- קצוצים דק

גרירה משני לימונים

מיץ מלימון גדול

מלח ופלפל גרוס טרי- בנדיבות

הרבה שמן-זית עדין

1 כוס קרעי ארטישוקים משומרים בשמן

כשיש קציצות אבל אין תבשיל, גלגול מהיר ברוטב פסטו (מהיר גם הוא) זו אופציה מצוינת. אפשר ליד פסטה וגם בכריך- ובעיני טעים אפילו יותר בטמפרטורת חדר.

ירקות בצד וזו ארוחה מאוזנת

.

…

את ה׳פסטו׳ המהיר והמחופף הזה ניתן להכין גם מהחלפת הבזיליקום בכוסברה או בפטרוזיליה. שילוב שלהם יתן אשליית פלאפל וגם קצת נענע טריה תועיל.

…

לחצי מכמות הקציצוניות האלו

.

1/4 כוס שמן-זית

עלים מ- 2-3 גבעולי בזיליקום

2 שיני שום

1/2 כוס מים

מלח ופלפל גרוס טרי

צנוברים קלויים- להגשה

…

מבלנדרים יחד לרוטב חלק: בזיליקום, שמן-זית, שיני שום, תבלינים ומים.

מעבירים למחבת קטנה יחד עם הקציצוניות ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי שימשוך הכדורים ברוטב- כך שיצופו היטב מכל עבר. אם צריך, ניתן להוסיף עוד קצת מים- הקציצות שותות אותו בצמא. מפזרים מעל צנוברים.

אוכלים חם, פושר קריר או קר

האורז של יעל!

…

…

.

הבוסית אומרת שאורז יסמין עובד טוב יותר במתכון הזה.

…

1 כוס אורז מלא

3-4 כפות שמן זית

מלח ופלפל טרי

1/2  1 כוסות מים

3 גבעולי בצל ירוק נקיים

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה

1 כפית סויה

1 כפית מירין

קוצצים דק בצל ירוק, פטרוזיליה וכוסברה.

בסיר קטן מחממים שמן ומוסיפים עשבים, בצל ומעט מלח. מאדים דקותיים ומוסיפים את האורז. מערבבים היטב ומטגנים דקה או שתיים יחד.

מוסיפים מים, מלח (האורז הזה צריך הרבה) ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים מכוסה כ-40 דקות. אורך הבישול ישתנה לפי סוג האורז.

מדי פעם בוחשים ומתקנים תיבול. אם המים נבלעו באורז והוא עדיין קשה מדי- מוסיפים עוד מעט.  לקראת סוף הבישול מוסיפים סויה ומירין.

לאחר כיבוי האש, עוטפים את הסיר במגבת ומשיאירם עטוף כ-5 דקות לאידוי סופי.

מהיר ומפוצץ בטעם

.

…

חצי צרור כוסברה טריה- עלים וגבעולים

3 צ׳ילי טריים (סרנו, הלפניו ואחד אדום)

3 שיני שום גדולות

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית חוויאג׳

1/2 כפית כמון

1/4 כפית הל

כ- 1/8 כוס מים

כמה כפות שמן-זית

צ׳ילי יבש- אם רוצים יותר חריף

…

מכניסים לבלנדר את כל המרכיבים חוץ מהשמן. טוחנים למרקם כמעט חלק. אם צריך עוד שלוק מים, מוסיפים.

מעבירים לצנצנת, מוסיפים את השמן ומערבבים עם כפית

אני אוהבת לתת לסחוג לשבת במקרר ולתקן את כמות המלח/ תיבולן רק למחרת כשכל הטעמים התחברו יחד

מרק קובה חמצמץ וטעים

.

…

…

.

– אני מוצאת שהמרק טעים יותר ביום אחרי, כשכל הטעמים התמזגו יחדיו. אבל שאת הקובות טוב לבשל לפני האכילה כי הן מסמיכות ו׳מעכירות׳ אותו עם הזמן.

– אם אין יום מיותר, כדאי להכין את המרק כמה שעות טובות מראש ולתת לו לשבת סתם כך לחיבור טעמים. כשרוצים לבל את הקובות- מביאים לרתיחה וממשיכים כרגיל.

.

…

4-6 מנות

~ 16 קובות שטוחות – מתכון

…

2 בצלים גדולים- קצוצים

שמן-זית

6-7 עלי מגולד גדולים

1 ראש סלרי- ענפים ועלים

5 שיני שום- פרוסות דק

מלח

2 כפיות פלפל שחור

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

1/4 כפית כורכום

1 לימון פרסי- שבור קלות

מיץ מ- 3 לימונים טריים+ מעט גרירה

1 כפית סוכר

מעט צ׳ילי פלייקס

כמה קישואים קטנים- לא חובה

…

בסיר רחב מאדים את הבצל בשפע שמן-זית ומעט מלח. בינתיים, משאירים בצד 2 גבעולי סלרי ו-2 עלי מגולד ואת כל השאר חותכים למקטעים של 2-3 ס״מ ומוסיפים לסיר- להתאדות יחד עם הבצל שכבר התרכך

את ה-2+2 קוצצים היטב במעבד מזון- זה יתן ׳גוף׳ וצבע למרק.

מוסיפים לסיר את השום הפרוס ואת כל התבלינים, מערבבים יחד. מוזגים לסיר 2.5 ליטר מים ואת מיץ הלימון והירק הקצוץ ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה , מכסים את הסיר חלקית ומבשלים כ-40 דקות בהן כל הירוקים מתרככים מאד. טועמים ומתקנים תיבול- מאזנים בין החמוץ למלוח- הקובות שיכנסו לסיר ישתו מהטעמים בהמשך כך צריך טעמים עזים.

עדיף לתת למרק לשבת כמה שעות לא-י״ג טעמים וממש עדיף לקרר ולאחסן לילה במקרר.

את הקובות מוסיפים למרק רותח (ישר מההקפאה זה יופי) ומבשלים יחד בבעבוע נעים כ- 30-40 דקות.

סופסוף נדמה שפיצחתי את הדבר הזה- קציצת ירק טבעונית רכה, נעימה ולא קרטונית!

מכאן האפשרויות הן אינסופיות

לארוחה מאוזנת אוכלים אותן חמימות על טוסט עם עגבניה וזיתים או טחינה ומלפפון חמוץ (או בכללי- עם פחמימה)

.

…

…

–

– את העדשים משרים ללילה או אם הזמן לחוץ- לשעה/שעתיים במים רותחים

– את התרד והברוקוליני מאדים כך בקלילות ואם יש שאריות של ירקות מאודים/צלויים במקרר- יופי

…

8 קציצות/ 2 מנות

1/2 כוס שעועית מאש- מושרית ומסוננת

1/2 כוס חלב סויה

1 כף שמרי בירה

מלח ופלפל גרוס טרי- שניהם בשפע

1 כפית שום יבש

~ 200 גר׳ תרד טרי קצוץ גס ומאודה

~200 גר׳ ברוקולוני מאודה- קצוץ גס

2 בצלים ירוקים- קצוצים דק

חופן פטרוזיליה- קצוץ

חופן שמיר- קצוץ

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט. משמנים. קלות תבנית

מכניסים לבלנדר את המאש יחד עם חלב הסויה והתבלינים. טוחנים היטב למרקם חלק

מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את הירוקים והעשבים ומערבבים היטב.

יוצרים קציצות שטוחות (אפשר פשוט להשטיח קלות עם כף היד כשהן בתבנית) וצולים בתנור כ- 20 דקות או עד שהן יציבות ויפות

סלט עז אופי וטעמים- פריך, בועט, חמוץ ודעתני

וכן, בשביל להנות ממנו צריך ממש לאהוב סלרי וכוסברה!

.

…

.

…

– תוספת של בוטנים, קשיו או גרעינים קלויים תהיה מצוינת

.

…

~ 2 כוסות סלרי רענן קצוץ דק

1 צרור כוסברה- חתוך למקטעים גסים

5-6 בצלים ירוקים -פרוסים באלכסון

1 הלפניו- קצוץ דק

מיץ טרי מליים בינוני

מלח ופלפל גרוס טרי

3 כפות חומץ אורז

שמן- זית בנדיבות

1 כף שמן-שומשום

חופן שומשום קלוי

…

מתבלים ממש לפני ההגשה- מערבבים הכל יחד ומתקנים תיבול לפי הצורך.

טופו עם יין ועשבים ברוטב קרמי, לימים בהם צריך הפסקה מהזוגיות הצמודה של טופו וסויה.

לארוחה מאוזנת מגישים על פסטה/פירה/אורז וסלט או ירק מאודה

.

…

…

.

כ-4 מנות

1/4 כוס קשיו טבעי

1 חבילת טופו /440 גר׳- מיובשת היטב מנוזלים

כ-500 גר׳ פטריות מכל סוג/ים שבא

שמן זית

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

5-6 שיני שום- קצוצות

1/4 כוס יין לבן/אדום- מה שיש

חופן עשבי תיבול טריים- כאן היו רוזמרין ואורגנו

שלוק חומץ בלסמי איכותי

…

ראשית משרים את הקשיו ב-1 כוס מים ומניחים בצד.

פורסים את הפטריות- זו נראת כמות ענקית אבל הן מאבדות הרבה נפח בבישול. מחממים מחבת, מזליפים מעט שמן ומכניסים את הפטריות לתוכו עם טיפונת של מלח. נותנים ערבוב קל ומשאירים אותן להצלות ללא הפרעה.

בינתיים חותכים את הטופו לחתיכות (16 זה מספר טוב) ומתבלים במעט מלח.

נותנים ערבוב לפטריות ומניחים להן לקבל צבע זהוב עמוק. כשהן מוכנות מעבירים לצלחת. מוסיפים מעט שמן למחבת ומזהיבים את נתחי הטופו בסבלנות עד שיזהיבו משני צידהם. קיצור דרך– על שלב ההזהבה ניתן בהחלט לוותר אם משתמשים בטופו בעל מרקם רך יותר.

טוחנים היטב את הקשיו והמים לנוזל חלק לגמרי. כשהטופו מוכן, מנמיכים את האש, מזיזים אותו לצד ומוסיפים למרכז המחבת את השום. מטגנים כחצי דקה תוך כדי ערבוב בכדי שישחרר ארומה, מוסיפים את היין ומערבבים היטב יחד. נותנים ליין להצטמצם.

מוסיפים למחבת את הפטריות ואת נוזל הקשיו ועשבי התיבול, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב. הרוטב יסמיך במהירות ואם צריך, יש להוסיף מים.

טועמים ומתקנים תיבול

פתרון מצוין כשבמקרר יש ירוקים שמחכים לגאולה

ארוחה מאוזנת אוכלים כחלבון בכריך עם הרבה ירקות או כמנת חלבון (שני פנקייקים יכולים להיות מה שמחזיק את הסנדוויץ׳׳) עם ירקות

.

…

.

מה שיש במקרר עובד- שמיר, בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה וגם בצל ירוק, אורגנו וטרגון.

-השילוב של כוסברה ופטרוזיליה נותן ׳הילת׳ פלאפל והולך מצוין בכריך עם טחינה וסחוג.

…

8 פנקייקונים

.

3/4 כוס קמח חומוס

2 כפות גדושות קמח שיבולת שועל/ קוואקר

מלח, פלפל גרוס וקצת כורכום

3/4 כוס מים

1 כוס עשבי תיבול קצוצים/ כ-50 גר׳

1/2 כפית אבקת אפיה

…

טורפים יחד את הקמחים עם התבלינים והמים לעיסה חלקה. מניחים לחמש דקות כדי שהקמחים יספגו מעט את המים ומוסיפים את התבלינים ובסוף את אבקת האפיה.

הבלילה צריכה להיות במרקם של טחינה- אם היא סמיכה מדי, מוסיפים מעט מים

מטגנים באיטיות את הפנקייקים במחבת משומנת קלות- וממש כמו בפנקייק המקורי, הופכים לצד שני כשפני הפנקייק מתייבשים מעט.