עלי גפן ממולאים קצת אחרת וטעימים לא פחות מהדבר המקורי
סלט עם גרעינים (חיזוק חלבון) ליד ויש ארוחה מאוזנת
…
…
– הכנתי מחבת קטנה אבל המתכון פה ניתן בכמות כפולה, כי אם כבר משקיעים, שווה להכין יותר
– קינואה אינה דביקה כמו אורז ולכן צריך לקחת בחשבון שתחילת הבישול צריכה להיות עדינה יותר וששניים-שלושה עלים יפתחו או ימעכו. יש להם את אותו הטעם 🙂
– אם נשארת קצת מלית, מבשלים לאט בסיר קטן עם מים
…
50-60 עלי גפן
1 כוס קינואה – שטופה היטב
1 עגבניה
2 מקלות סלרי פנימיים עם עלים
~ כוס דחוסה עשבים- פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ועלי נענע
1/2 בצל
1/3 כוס זרעי האמפ
1/4 כוס פיסטוקים
1/4 כוס currents
1 כפית כוסברה טחונה
מלח ופלפל גרוס טרי
שמן-זית
—-
שאלוט גדול או בצל קטן- פרוסים דק
—-
מיץ מלימון גדול שלם
3 כפות רכז רימונים
1-2 כפות סילאן
מלח
1-2 עלי דפנה
מים ושמן-זית
קצת זרשק- אם יש- לא חובה
—-
את עלי הגפן הטריים חולטים במים רותחים. דקותיים עד לצבע ירוק זית, אפשרי. אבל עדיף 15-30 דקות בכדי לרכך את העלים. מסננים.ומקררים מעט.
במעבד מזון קטן קוצצים היטב את עשבי התיבול והסלרי ואז מוסיפים את העגבניה, הבצל והפיסטוקים וטוחנים יחד. אפשר גם בפעמיים
מעבירים את התערובת הקצוצה לקערה יחד עם הקינואה ומוסיפים האמפ ותבלינים. מערבבים היטב וטעמים קלות בכדי לנסות ולעמוד אם יש עוד צורך במלח. צריך להיות מלוח כי בהמשך הקינואה תספוג אות המלח והכל יתאזן.
ממלאים את עלי הגפן בכף תערובת ומגלגלים
—-
במחבת רחבה מוזגים כף של שמן זית, בוזקים מעט מלח ומניחים את השאלוט/בצל הפרוס. מסדרים את עלי הגפן בצפיפות נאה מעל .
לנוזלי הבישול: מערבבים כוס מים עם רכז רימון, סילאן ומלח ומשקים את עלי הגפן. מוסיפים עוד מים עד לכדי כיסוי וגם את עלי הדפנה. (זילוף שמן-זית אני מעדיפה לעשות לאחר הסרת הצלחת)
מניחים צלחת מעל לעלי הגפן בכדי שלא יצופו ויִבלגנו במהלך תחילת הבישול. מביאים באיטיות לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל מכוסה, תוך בעבוע עדין כשעה. את הצלחת ניתן להסיר לאחר כחצי שעה, אחרי שהקינואה ספחה את המים ועלי הגפן התמקמו בנוחות, זה גם הזמן לסדר אותם במקומם בדחיפות עדינות. זילוף שמן-זית מוסיף המון. ומעט זרשק, רק אם יש.
הקינואה עצמה תהיה מוכנה לפני העלים, שצריכים עוד בישול. לכן- מוסיפים מעט מים בכל פעם שנדמה שהמים נספגו לגמרי וממשיכים בבישול, סך הכל כשעה ורבע- וחצי. מומלץ לטעום אחד שהתפרק ולדעת אם חסר משהו- מלח, חמיצות או מתקתקות. את אלו מוסיפים על הדרך, עם מעט מים וממשיכים בבישול.
יודעים שזה מוכן כשהעלים רכים מאד.
אפשר להגיש עם יוגורט מתובל בשום וגרירת לימון או נענע מיובשת. אבל זב לגמרי טעים סתם כך.
