קטגוריה: ט ו פ ו

רוטב חרפרף שנותן טאץ׳ סיני לכל דבר- מנודלס, אורז מוקפץ, ירקות וטופו

יוצאת כמות גדולה- כדאי להקפיא מחצית בצנצנת ולהפשיר בהמשך

…

…

אני מחליפה כפית של גרוסה בסצ׳ואן גרוס אבל אם אין, הכל טוב

.

3 שיני שום- כתושות

2 כפות ג׳ינג׳ר טרי- מגורר

5 כפות פפריקה גרוסה

2 כפות צ׳ילי גרוס

1/2 כפית קיאן

1 כפית מלח

1 כוס שמן זרעי ענבים/קנולה

מחממים את השמן בסיר קטן עד שהוא חם מאד ונראה דליל. לא להגיע למצב שהשמן מעשן!

מעבירים את כל המרכיבים לקערה ושופכים בזהירות את השמן החם פנימה. את השלב הזה אני אוהבת לעשות בכיור בכדי למנוע בלגן אם יגלוש או שפריץ

מערבבים ונותנים לתערובת להתקרר. שומרים בצנצנת אטומה במקרר. אפשר גם להקפיא לימים קשים.

מצחיק לקרוא למשהו ׳סלט ביצים׳ כשאין בו ביצים

א ב ל

המרקם, הטעמים והמראה- הכל שם

והוא טעים ונהדר ומספק את הגעגוע לסלט המקורי

…

.

…

– כשמטגנים בצל כדאי תמיד להוסיף עוד אחד למחבת ולשמור במקרר. ככה תמיד בשלוף יש בצל מטוגן מוכן לסלט ביצים מהיר- עם או בלי מלפפון חמוץ קצוץ קטן, עשבי תיבול, שמן-זית או מיונז. – מלח הימאליה משדרג (זה עם ריח הביצתי) וכורכום בקטנה עם הרבה פלפל שחור.

…

כ-330 גרם firm טופו

1 בצל גדול- קצוץ דק

מלח והרבה פלפל שחור

צרור עירית / ענפי בצל ירוק- קצוצים לטבעות קטנות

מעט שמיר קצוץ

שורש כורכום- קלוף ומגורר / כ- 1/2 כפית כורכום יבש

1 כף מיונז ( אפשר לותר אם לא רוצים)

…

מזהיבים את הבצל בסבלנות עם מעט שמן-זית ומלח.

מועכים את הטופו בעזרת מזלג

מוסיפים את הבצל המטוגן ושאר המרכיבים לטופו, מזליפים מעט שמן-זית ומערבבים היטב יחד.

מוודאים שהתיבול מספיק מדויק

שומרים במקרר. אוכלים על טוסט עם עגבניה וצנוניות. תענוג.

עם טחינה וחריף- טעים!

-לארוחה מאוזנת- פיתה/לאפה וסלט ליד

…

…

הרבה פטריות מכל סוג שאוהבים- תערובת של כמה מומלצת

בצל גדול- פרוס דק

חופן צנוברים

חופן אגוזי מלך -קצוצים גס

תבלין שווארמה- מתכון בהמשך

מלח

במחבת רחבה מטגנים את הבצל בשמן-זית. כשהבצל מתרכך מעט, מוסיפים את הפטריות, מתבלים במעט מלח וממשיכים בערבוב תוך כדי בישול. מתבלים בנדיבות בתבלין השווארמה (מתכון בהמשך) וממשיכים לטגן בערבוב עד שהפטריות מתרככות. מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.

…

תבלין שווארמה:

2 כפיות כוסברה טחונה

2 כפיות פפריקה מעושנת

2 כפיות כורכום

1 כפית כמון

1 כפית פלפל שחור

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית הל

מערבבים ומאחסנים בצנצנת אטומה

…

מתכון בסיס לקציצות טופו אפויות בתנור

הן אחלה בהקפאה אז כל מה שנשאר הוא להכין רוטב ולבשל.

ניתן לשחק עם סוג עשבי התיבול והתבלינים

תודה לאבי ביטון ❤️

…

…

…

כ- 24 קציצות

450 גרם טופו- מיובש היטב

5 כפות קמח עדשים כתומות/חומוס

1 צרור כוסברה- קצוצה

1 צרור פטרוזיליה- קצוצה

1 בצל בינוני- קצוץ דק

2 שיני שום-קצוצות דק

6 כפות שמן-זית

1.5 כפית כמון

1.5 כפית פפריקה

מלח

מחממים תנור ל- 390 פרנהייט/200 צלסיוס ומכינים תבנית רחבה משומנת קלות או מרופדת בנייר אפיה.

טוחנים את הטופו למשחה חלקה במעבד מזון. מעבירים לקערה ומערבבים היטב עם שאר המרכיבים. מגלגלים קציצות בגודל כדור פינג פונג ומועכים מעט. מניחים בתבנית ואופים כ- 20 דקות עד שהקציצות מתייצבות.

אפשר להוסיף לתבשיל חומוס מבושל, קוביות קטנות של תפוחי אדמה, אפונה ירוקה או כל ירק שבא

-לארוחה מאוזנת- קינואה, קוסקוס, אורז מלא או פשוט בלחמניה – הכל סבבה

…

…

כ- 10 קציצות טופו אפויות (אפשר אחרי הקפאה)

1 בצל גדול/ 2 כרישות- לפרוס דק

2 גבעולי סלרי- לפרוס

5-6 שיני שום- פרוסות דק

צ׳ילי טרי -פרוס (אפשר יבש)

צרור מנגולד- לשטוף לפרוס גס

חופן כוסברה -לקצוץ

לימון

1 כפית כורכום או חוויאג׳

1/2 כפית כמון

בסיר שטוח ורחב מטגנים מעט את הבצל בשמן-זית לפי נדיבות הלב והיד.

מוסיפים סלרי, שום וצ׳ילי ומאדים יחד כדקה

מוסיפים תבלינים, נותנים ערבוב ואז מוסיפים את עלי המנגולד והכוסברה. מוסיפים מעט מים, לימון לפי הטעם ומבשלים עם מכסה בעדינות עד שהעלים רכים.

מכניסים את הקציצות בעדינות, מוסיפים מים לפי הצורך, זריף קטן של דבש ומבשלים מכוסה בעדינות כ-15 דקות בכדי שיספגו הטעמים.

במהלך הבישול מרטיבים את הקציצות ברוטב, בעזרת כף