קטגוריה: ט ו פ ו

מנפלאות הרשת, שם ראיתי את שיטת הגלגול, שימשום וגזירה.

…

סלט השורשים מתובל בדומה לסלט המלפפונים הזה

רוטב סויה מתובל כאן או שמן צ׳ילי כאן

הדגמת שיטת הגילגולז׳ בגרסת העוף אצל זותי

…

2 מנות

8 דפי אורז עגולים

שומשום בשפע

1 כף סויה

מעט קורנפלור ומסננת

למילוי:

220 גר׳ טופו מיובש היטב- מגורר

תפוח-אדמה בינוני

1 שאלוט- קצוץ דק

2 ס״מ ג׳ינג׳ר- מגורר

2 שיני שום- קצוצות דק

4 גבעולי בצל ירוק- קצוצים דק

צ׳ילי אדום- קצוץ דק או צ׳ילי יבש

שמן-זית

2 כפות סויה

…

מבשלים את תפוח האדמה במים או במיקרו. קולפים ומועכים היטב. אם משתמשים במיקרו, מוסיפים מעט מים בעת המעיכה.

במחבת קטנה מאדים קלות את כל שאר המרכיבים (למעט הסויה) עם מעט שמן-זית ומלח. לא להזהיב, רק לרכך קלות בכדי לרכך טעמים ומרקם.

מעבירים את המרוככים לקערה יחד עם הטופו המגורר והפירה, מתבלים בסויה ולשים היטב יחד. אם התערובת נדמת יבשה, מוסיפים כף או שתיים של מים. טועמים- זה צריך להיות טעים. אם לא- עושים משהו בנידון.

כעת לגילגולז׳-

מכינים צלחת רחבה ובה חצי כוס מים וכף סויה- זה לטבילת דפי האורז. מכינים עוד צלחת ובה שומשום.

טובלים עלה אורז בתערובת המים, מניחים על משטח נקי. ממלאים בפס מרבע כמות המילוי, מגלגלים לנקניק. חוזרים על הפעולה עם דף אורז נוסף. מגלגלים בשומשום.

מכינים כך 4 נקניקונים.

בעזרת מספריים, חותכים (מלמעלה למטה) כל נקניק לשישה או שמונה חלקים. מניחים אותם על צידם החתוך ומפזרים המעט קורנפלור. כך גם את הצד שחתוך השני.

מטגנים במחבת משני הצדדים עד להזהבה. אם לא חוסכים בשמן כמוני, יוצא יותר יפה ויותר מגרה.

מגישים עם סלטון ורוטב לטבילה. הוראות 👆

.

שפע תבלינים הופך את הרוטב הקרמי הזה לזהב טהור

מבשלים בו ירקות/טופו- ומקבלים ארוחה משמחת

נאן או אורז ליד ויש ארוחה מאוזנת

…

– את עלי הליים אני קונה ומקפיאה וכך יש תמיד בשלוף.

– רוטב הקשיו/צנוברים מספק חלבון לארוחה זוגי. אם מוסיפים לעניין גם טופו או קטניות- ליותר.

2 מנות גדולות

…

3/4 כוס קשיו

3 כפות צנוברים

—-

שמן-זית

1/2 כפית זרעי כמון

1 כפית זרעי חרדל כהים

1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

5-6 עלי ליים טריים

1/2 כפית תבלין טחון של: כורכום, כוסברה ושומר

1 כפית גראם מסלה

1 כפית צ׳ילי יבש- ועוד לפי הטעם

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

2 עגבניות בשלות- קצוצות

—-

בטטה גדולה, 2 חופני שעועית ירוקה, סלסלת פטריות, זוקיני קטן

אפשר גם: גזרים, כרובית, קייל וכולי

* אם בא: 220 גר׳ טופו (אני אוהבת את הבינוני, שאינו קשה ממש)

…

משרים את הקשיו והצנוברים במים

במעט שמן זית מטגנים מעט את זרעי הכמון והחרדל. מוסיפים את כל שאר התבלינים ו׳פותחים׳ אותם בחום נמוך תוך כדי ערבוב- כך שיתאחדו והחום יוציא מהם טעמים. מוסיפים את העגבניות הקצוצות וממשיכים לבשל על להבה נמוכה, עד שהכל נמס יחד.

מסננים את הקשיו והצנוברים. מעבירים לבלנדר ומכסים במים ועוד כמה סנטימטרים. טוחנים יחד היטב עד לקבלת מרקם חלבי חלק.

מוסיפים לסיר ומבשלים יחד לקבלת רוטב סמיך ועשיר טעמים.

הרוטב יסמיך בצלחת, כשיתקרר מעט.לכן חשוב לא לצמצם אותו לסמיכות מלאה לפני ההגשה.

מהיר, מלא בטעמים ומשביע

אפשר להוסיף עגבניה לבלנדר. והטופו עצמו נהדר בבוריטו

ארוחה מאוזנת

…

…

– צ׳יפוטלה באדובה (la morena) מגיע בקופסת שימורים קטנה. הוא חריף ובעל טעם מעושן ונהדר לטאקו. מקפיאים מה שלא צריך וככה יש בשלוף לפעמים הבאות.

– כמות הפטריות עצומה. וכשהיא מחולקת לשתי מנות, היא מספקת כמות ירק נאה לארוחה.

…

2 מנות

2 שאלוט- חצוייים ופרוסים דק

400 גר׳ פטריות (לי היו פורטובלו גדולות וקטנות)

220 גר׳ טופו מכל סוג שבא

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 צ׳יפוטלה באדובה

1 שן שום

חופן כוסברה- קצוצה דק

צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק (פחות אם מעדיפים פחות חריף)

להגשה: ליים טרי, בצל סגול קצוץ, אבוקדו

4-6 טורטיות

…

במחבת רחבה מחממים מעט שמן-זית ומטגנים קלות את השאלוט. קוצצים גס את הפטריות ומוסיפים למחבת. ממשיכים לצלות יחד על להבה גבוהה, תוך כדי ערבוב של פה ושם. מתבלים במלח ובפלפל. כשהפטריות מאבדות מנפחן, מזיזים אותן לצידו האחד של המחבת, מוסיפים מעט שמן לצד הריק ומוסיפים את הטופו. מתבלים במלח ונותנים לו להטגן בנחת.

בינתיים, בבלנדר קטן, טוחנים את הצ׳יפוטלה יחד עם שן השום ושליש כוס מים.

מערבבים את הטופו וכשהוא מעט זהוב, מנמיכים את הלהבה ומוזגים מעליו את מי הצ׳יפוטלה, ואת הכוסברה הקצוצה והצ׳ילי. מערבבים ונותנים לנוזלים להיספג בטופו לגמרי. מערבבים יחד עם הפטריות והנה לכם תערובת אש למילוי הטורטיות.

אוכלים מיד- את הטורטיות מחממים במחבת משני הצדדים, עם כמה טיפות של שמן. אפשר גם במיקרו.

עורמים את תערובת הטופו והפטריות מעל, מפזרים בצל קצוץ ואבוקדו ומגישים עם ליים טרי.

עם תפוחי אדמה ואפונה ירוקה

נהדר על קינואה

ארוחה מאוזנת

…

במסגרת החיפוש המתמיד אחר קציצות הטופו המושלמות- אלו אינן מתפרקות ומתוגברות בשקדים טחונים.

…

4-6 מנות

לקציצות:

440 גר׳ טופו מוצק- מיובש

2 חופנים של: פטרוזיליה, כוסברה ועלי סלרי

1 כפית של: פפריקה, כורכום, פלפל שחור, אב׳ שום, אב׳ בצל

מלח לפי הטעם

2 כפות שמרי בירה

2 כפות זרעי פשתן טחונים

1/2 כוס קמח שקדים

לרוטב:

שמן-זית

1 בצל-ק צוץ דק

1 לב סלרי- ענפים ועלים- קצוצים דק

2 תפוחי-אדמה- קלופים

1 כפית אב׳ קארי

1 כפית אב׳ ברבר (אתיופית)

מלח ופלפל גרוס טרי

שקית קטנה של אפונה ירוקה קפואה

כוסברה- לפיזור מעל

…

מחממים תנור ל- 190 צלסיוס/ 375 פרנהייט.

קוצצים את הירוקים במעבד מזון. מוסיפים את הטופו קוצצים בפולסים עד לקבלת פירורים אחידים- לא עיסה.

מעבירים לקערה ומוסיפים את התבלינים ושאר המרכיבים. לשים יחד וטועמים מעט בכדי לוודא שלא חסר מלח.

משמנים מעט תבנית ויוצרים קציצות גדולות ֿ(כ-16). מרססים מעט מעל וצולים כרבע שעה. מוציאים להצטנן מעט.

מכינים את הרוטב:

מטגנים בצל בשמן-זית ומוסיפים לו את הסלרי הקצוץ ואת תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות. מטגנים מעט יחד תוך ערבוב ומוסיפים תבלינים. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה עד שתפוחי האדמה נגיסים אך לא רכים לגמרי, בערך 10 דקות.

מוסיפים את האפונה ומשרים בעוד מעט מים. מביאים לרתיחה ומכניסים את הקציצות. מבשלים יחד בעדינות כעשר דקות. אם רוצים לאדות נוזלים, מסירים מכסה ומבשלים על להבה גבוהה.

מפזרים מעל כוסברה

כשאת יושבת עם חברות בבית קפה והן אוכלות מקושקשת רכה בחמאה ואת עם הקינואה, לא נותר לך אלא להכין לעצמך משהו דומה.

אני יודעת, זה רק טופו. אבל עפתי עליו.

…

…

– את הטופו משי ניתן להחליף בטופו אחר, מוצק יותר.

– טעים הכי ישר אחרי ההכנה.

– במתכון הזה סוג המלח הוא מרכיב חשוב כי הוא זה שמעניק טעם ׳ביצתי׳ לסלט.

מלח הודי שחור/ Himalayan black salt

…

2 מנות

220 גר׳ טופו משי/ טופו רגיל/ שילוב של השניים

2 כפות מיונז/ איולי טבעי

~ 1/4 כפית כורכום

~ 1/2 כפית מלח הודי שחור

הרבה פלפל גרוס טרי

מעט מיץ לימון

…

מערבבים בקערה את המיונז עם התבלינים. מפוררים פנימה את הטופו. מערבבים בעדינות (הטופו המשיי עדין מאד). טועמים ומתקנים תיבול

עורמים על טוסטים חמימים עם כמות נאה של בצל ירוק קצוץ ועגבניה בשלה המלח בצד.

סופסופסוף מתכון נעים ורך לקציצות קישואים – לא מתפרקות, עסיסיות, סבביות.

הקציצות הן ארוחה מאוזנת – ירקות בצד ומטבל יוגורט שומי ויש אחלה של ארוחת ערב

תודה לאתי אטיאס ❤️

…

…

ברור שכדאי להכפיל כמויות.

…

2 מנות (~10 קציצות)

220 גר׳ טופו

1 כוס אורז מלא מבושל

1 קישוא גדול- מגורר גס

1 שן שום- כתושה

1 כף שמן-זית

לבחירה: שמיר/פטרוזיליה/ בזיליקום/ נענע – קצוצים דק

גרירת מחצי לימון- לא לותר

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט

מכניסים את הטופו והאורז למעבד מזון וטוחנים יחד בפולסים עד לקבלת עיסה אחידה אבל לא חלקה לחלוטין. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מתבלים ולשים יחד.

מרפדים/ משמנים תבנית אפיה. יוצרים קציצות בידיים משומנות ומשטחים מעט.

צולים כ- 25 דקות או עד שהן מזהיבות מעט.

אבוקדו קרמי וטופו מתובל – חמוץ, חריף, מלוח. מהיר וטעים

לארוחה מאוזנת יש להוסיף ירקות

…

…

– אם לא מפחדים מאכילה אקסטרה מטפטפת, אפשר להכין גם סלט של עגבניות חתוכות קטן עם קצת כוסברה, צ׳ילי, מלח והרבה ליים טרי. זה בא יופי מעל.

…

ל- 10 🌮

440 גר׳ טופו מוצק מאד

1 בצל סגול- חתוך קטן

הלפניו- קצוץ

1 עגבניה- חתוכה לקוביות

—-

למשחת התיבול:

2 כפות שמרי בירה

1 כפית גדושה פפריקה מעושנת

1/2 כפית של: כמון ואורגנו

1 כפית של: אבקת שום ואבקת בצל

פלפל שחור גרוס טרי

3 כפות סויה

2 כפות רסק עגבניות

3 כפות שמן-זית

—-

2 אבוקדו בשלים

צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק

1/2 בצל סגול קטן- קצוץ דק

1/4 צרור כוסברה- קצוצה

ליים

—-

1/4 צרור כוסברה- קצוצה

בצל סגול מוחמץ (אם אין, יש אופציה מהירה בסוף המתכון)

רוטב חריף – Cholula

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/ 400- פרנהייט. (הבוסית אומרת שבריא יותר לאפות ב- 350)

מייבשים את הטופו ומפוררים לפירורים קטנים בעזרת הידיים. מעבירים לתבנית צלחה רחבה ומוסיפים את הבצל הקצוץ.

מערבבים את כל מרכיבי משחת התבלינים יחד, מוסיפים לטופו ולבצל ומערבבים היטב עד לכיסוי מלא, בעזרת הידיים.

מוסיפים את ההלפניו והעגבנייה, מערבבים ומכניסים לתנור ל- 25 דקות. נותנים ערבוב קל באמצע הדרך.

בינתיים מכינים את הגוואקמולי: מועכים מעט את האבוקדו, מוסיפים כוסברה, צ׳ילי, בצל, מלח וליים. מערבבים ומתקנים תיבול.

כשהטופו מוכן, מחממים את הטורטיות על גבי מחבת חמה עם כמה טיפות שמן. אפשר לחמם במיקרו אבל על מחבת יותר טעים.

מורחים את הגוואקמולי על גבי הטורטיות, מניחים מעל את הטופו המתובל, מפזרים מעל כוסברה ובצל סגול מוחמץ.

– אם יש צורך בבצל מוחמץ מהיר- פורסים בצל סגול דק דק ומתבלים אותו במיץ ליים טרי ומלח. ממסג׳ים היט בעזרת האצבעות ונותנים לזה לנוח כעשר דקות. מוכן.

קציצות רכות וחמודות שיכולות להוות תוספת חלבון בארוחה או בכריך גדוש בירקות וממרח עז טעם

.

…

…

כ-20 קציצות

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

440 גרם טופו firm

1 כוס שיבולת שועל

1 כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר)

1/4-1/3 כוס צנוברים

1 כפית זרעי כוסברה- גרוסים גס

גרירה מלימון אחד

מלח ופלפל גרוס טרי

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

…

מחממים תנור ל- 180 צלזיוס/350 פרנהייט ומכינים תבנית צלייה עם או בלי נייר אפיה.

מרככים בעדינות את הבצל במעט שמן-זית. הרבה שמן גם הולך.

בינתיים מייבשים את הטופו, בוצעים לגושים ומעבירים למעבד-מזון יחד עם שיבולת השועל והצנוברים. קוצצים בפולסים עד לתערובת לא חלקה לגמרי (זה בסדר אם יש חתיכות) ומעבירים לקערה. מאחדים עם עשבי התיבול, התבלינים, גרירת הלימון והבצל. מערבבים יחד וטועמים. חשוב לוודא שיש מספיק מלח.

משמנים מעט את התבנית ויוצרים קציצות יפות. צולים בתנור כ- 25 דקות או עד שהקציצות מתייצבות

ארוחה כיפית, רעננה ומזינה , שהיא בעצם סלט בדרך כיפית לאכילה

ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

כל ירק שמתחשק יכול להכנס פנימה בתנאי שהוא פרוס דק מאד. כאן יש בנוסף לטופו- כרוב סגול, גזר, פלפל צהוב, בצל ירוק, מלפפון, אבוקדו, תרד וחסה.

חשוב לדעת!

– ראשון ואחרון בסדר ההנחה כדאי לשים עלים (חסה, תרד, ארוגולה) שמטרתם למנוע מפינות חדות של ירקות לקרוע את המעטפת. זה לא אומר שזה מצליח.

-מרגע הנחת הדפים יש לעבוד מהר ולכן חשוב שהכל יהיה מוכן מראש- פרוס ומתובל. ורוטב כמובן.

– תמיד ישנו קרע אחד או שניים- מתליאים אותם עם דף אורז נוסף.

…

רול ענק/ מנה אחת

4-5 דפי אורז עגולים

מגוון ירקות פרוסים דק דק

~ 110 גר׳ טופו

בוטנים קצוצים גס

מעט סויה

לרוטב:

חצי כפית דבש

חצי ליים טרי- סחוט

צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק (לפי הטעם)

מים בכמות שווה למיץ הליים

מלח

שתי טיפות שמן-שומשום (רק אם רוצים. אני מעדיפה בלי. הילד שלי- עם)

…

חותכים את הטופו ל2-3 מקלות, מתבלים במעט סויה, מחממים במיקרו 30 שניות ומניחים בצד להתקרר. קוצצים ירקות. מערבבים יחד את מרכיבי הרוטב בקערית, טועמים ומוודאים חמוץ מאד, חריף מאד ומלוח.

מרטיבים 3 דפי אורז תחת הברז ומניחים באופן חופף שיוצר משטח אחד גדול. תמונה למעלה ⬆️ (דף ראשון מונח קדימה והשניים האחרים מעליו בחפיפה)

מניחים עלה חסה גדול בתחתי, עורמים עליו את הטופו והירקות ומסיימים בעוד עלה חסה או בתרד. סוגרים את כל העסק כמו שמגלגלים בלינצ׳ס או עלי גפן. זה גדול וזה בלגן משתדלים לארוז הכל צפוף ולקפל היטב את השוליים הצדדיים. במידה ונקרע (וזה נקרע), מרטיבים עלה נוסף ומתקנים. אפשר לשמן מעט עם טיפה או שניים של שמן-זית בכדי שלא ידבק לצלחת.

חוצים לשניים ואוכלים עם מעט רוטב בכל ביס.

בורגול הבשר והצנוברים מ׳ביסים׳ היה ההשראה לקינואה עם טופו וצנוברים. זה כנראה מה שגעגוע יוצר.

טחינה חמצמצה מתחת וסלט עגבניות קטן וחריף מעל ויש מנה טעימה ומשביעה, שהיא גם לגמרי ארוחה מאוזנת.

.

…

.

…

.

– * את הקינואה ניתן להחליף באורז ואם גלוטן אינו מהווה בעיה- בורגול, קוסקוס ואפילו פתיתים.

במקום קינמון אפשר בשמחה ראס אל חנות או בהארט.

…

4-5 מנות

1.5 כוסות קינואה/ בורגול * וכו׳- שטופה היטב ומסוננת

440 גר׳ טופו מוצק extra firm- מנוגב היטב

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח

1.5 כפיות פלפל שחור טחון

1 כפית כורכום

1-2 כפיות קינמון (לפי הטעם וחוזקו)

1 כפית פפריקה

4 שיני שום- קצוצות דק

1/2 צרור פטרוזיליה- קצוצה דק

2 חופנים גדולים של צנוברים

…

מתחילים בבישול הקינואה- מעבירים את הקינואה המסוננת לסיר בינוני ומוסיפים 1.5 כוסות מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות. בסיום הבישול, אין נוזלים בסיר והקינואה אמורה להיות נפוחה ורכה. הוראות לבישול בורגול נהדר כאן.

בזמן שהקינואה מתבשלת, מאדים (עם כיסוי) בעדינות את הבצל עם מעט מים ומלח.

בינתיים, מפוררים את הטופו לפירורים קטנים בעזרת הידיים ומתבלים היטב.

כשהבצל רך, מוסיפים אליו את הטופו המתובל, מגבירים מעט את הלהבה וממשיכים לבשל אותו תוך כדי ערבוב אגבי. בזמן שהקינואה משלימה בישול, הבצל והטופו יצלו יחד ויאחדו טעמים.

כשהקינואה מוכנה- מוסיפים לתערובת הטופו את השום, הפטרוזיליה והצנוברים, מטגנים יחד כחצי דקה ומוסיפים את הקינואה. עוד קצת שמן-זית, ערבוב ותיקון טעמים. משאירים מכוסה יחד כעשר דקות לחברותא.

להגשה: חותכים עגבניות בשלות לקוביות קטנות, מוסיפים צ׳ילי אדום טרי קצוץ דק וירוק כלשהו- נענע, שמיר וכולי. מתבלים במלח ובשמן זית ומגישים יחד.

כשיש קציצות אבל אין תבשיל, גלגול מהיר ברוטב פסטו (מהיר גם הוא) זו אופציה מצוינת. אפשר ליד פסטה וגם בכריך- ובעיני טעים אפילו יותר בטמפרטורת חדר.

ירקות בצד וזו ארוחה מאוזנת

.

…

את ה׳פסטו׳ המהיר והמחופף הזה ניתן להכין גם מהחלפת הבזיליקום בכוסברה או בפטרוזיליה. שילוב שלהם יתן אשליית פלאפל וגם קצת נענע טריה תועיל.

…

לחצי מכמות הקציצוניות האלו

.

1/4 כוס שמן-זית

עלים מ- 2-3 גבעולי בזיליקום

2 שיני שום

1/2 כוס מים

מלח ופלפל גרוס טרי

צנוברים קלויים- להגשה

…

מבלנדרים יחד לרוטב חלק: בזיליקום, שמן-זית, שיני שום, תבלינים ומים.

מעבירים למחבת קטנה יחד עם הקציצוניות ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי שימשוך הכדורים ברוטב- כך שיצופו היטב מכל עבר. אם צריך, ניתן להוסיף עוד קצת מים- הקציצות שותות אותו בצמא. מפזרים מעל צנוברים.

אוכלים חם, פושר קריר או קר

קציצות טופו רכות ובעלות טעם ניטרלי, שנהיו חביבות הבית בגלל מרקמן שמזכיר קצת קציצות לחם.

הקציצות עצמן הן חלבון מלא כך שעם סלט או ירקות לצידן, יש ארוחה מאוזנת

תודה לדפנה בת- הדוד ❤️

.

…

…

– שווה ורצוי להכין מהן כמות גדולה ולהקפיא לאחר הצלייה בתנור. כך אפשר לשלוף מהן בעת הצורך ולהוסיף לתבשילים או לרוטב ולשדך לפסטה, אורז וגם לסנדויצ׳ים עלם ממרח עז-טעם.

– התבלינים לגמרי ניתנים להחלפה- פפריקה, כמון, כורכום, ראס אל חנות או בהרט וכולי

.

…

20-40 קציצות – תלוי בגודל

…

1 בצל גדול- קצוץ דק

440 גרם טפו מוצק extra firm

1.5 כוסות שיבולת שועל גסה

3 שיני שום

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף כוסברה טחונה

1/4 כפית פלפל אנגלי טחון

…

מרככים בעדינות את הבצל במעט שמן-זית, מים ומלח.

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מייבשים את הטופו, שוברים לנתחים ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים שיבולת שועל ושיני שום וטוחנים יחד בפולסים עד לקבלת תערובת פירורים אחידה, לא ממרח.

מאחדים עם התבלינים והבצל המטוגן ולשים היטב. חשוב לטעום מעט בכדי לוודא שכמות המלח נכונה.

מזליפים מעט שמן-זית לתבנית צלייה רחבה ויוצרים כדורים בידיים משומנות קלות. אני אוהבת אותן יחסית קטנות.

מנערים את התבנית קדימה ומאחורה, על מנת שהכדורים יצופו במעט שמן וצולים בתנור המחומם כ-25 דקות.