מוקדש באהבה לכל הפרות, הכבשים, התרנגולות ושאר החיות היפות שלא אכלתי
♥️
כי לפעמים צריך לגוון
…
…
1/2 בלוק טופו מוצק- מיובש היטב
מלח
1 כפית פלפל גרוס
1 כפית שמרי בירה
מיץ מחצי לימון
1 כפית חומץ תפוחים
4-5 כפות מי החמצה או מים- לפי הצורך
אבקת שום יבש
עירית קצוצה בשפע. אפשר גם עשבים אחרים
זעתר/זיתים קצוצים/ עגבניות מיובשות וכו׳
…
טוחנים הכל יחד. לא קל, אני יודעת. מ-סיקים מדי -פעם, מערבבים וממשיכים בעקשנות
כמות הנוזלים תלויה בסוג ומרקם הטופו, טיב ייבושו וכו
אם הפרזתם בנוזלים ואתם רוצים מרקם מוצק יותר, הוסיפו מעט קמח שיבולת שועל שיעזור במיצוק
מספק ביותר בתור חלבון בסנדוויץ׳
שעועית מש/ mung beans מגיעה בשתי צורות מיובשות- פולים שלמים בצבע ירוק או חצאי פולים קלופים בצבע צהוב. המתכון הזה משתמש בקלופים אבל אפשר גם להכין מהירוקים.
* אפשר על אותו רעיון להשתמש בקמח חומוס. החביתות יוצאות עם טעם ׳חומוסי׳ ומרקם יבשושי יותר. אפשר להקציף אותן עם נוזלי הבישול של החומוס- זה מוסיף אווריריות לעניין
כמו עם חביתה רגילה אפשר לשחק עם עשבי תיבול, בצל מטוגן וכו
-לארוחה מאוזנת- פרוסה/לאפה וסלט ליד
…
…
ל-2 חביתות דשנות
אם אין זמן להשרות, לא נורא
אפשר להכין גם עם מאש לא קלוף (זה שצבעו ירוק)
אני אוהבת להכין כמות גדולה יותר, לשמור בצנצנת במקרר ולטגן ממש לפני האכילה- אז היא במיטבה. הבלילה מחזיקה מעמד כמה ימים במקרר.
…
1/2 כוס שעועית מש קלופה- מושרת במים רותחים כשעה
1/2 כפית מלח
1 כפית שמרי בירה
1/4 כפית כורכום + 1/2 כפית פלפל שחור
…
מסננים את המש ומעבירים לבלנדר. מכסים במים כחצי סנטימטר מעל למש ומוסיפים את שאר המרכיבים. טוחנים בעוד ובששון (זה יכניס בועות אויר לבלילה) לבלילה חלקה.
מטגנים בעדינות בשני חלקים במחבת משומנת קלות. הופכים כאשר התחתית יציבה ולא דביקה ומטגנים עוד חצי דקה
מכרבלים בכריך או בלאפה עם ממרח בעל טעמים עזים (האריסה, טפאנד וכולי) ונבטים או ירקות
…
חביתת ירק- כוסברה, פטרוזיליה ועירית
אפשר להוסיף עשבי תיבול
מצוין כתחליף לכבד קצוץ בחגים
תודה למיכל שמאי ❤️
…
…
1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)
שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן
5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)
2 שיני שום
1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים
חופן אגוזי מלך – לא חובה
מלח ופלפל גרוס טרי
…
מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.
משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.
כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.
כשהכל נראה שחום יפה, מוסיפים מלח ומערבבים. המלח גורם לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.
אם מוסיפים אגוזי מלך, נחמד להוסיף אותם לקראת סוף הטחינה, בכדי להשאיר מרקם לא אחיד שלהם
מתקנים תיבול לאחר שהסלט התקרר.
נשמר מצוין במקרר כמה ימים.
קשיו הוא אגוז הפלא של ממרחים טבעוניים כי הוא נותן איכות קרמית שאף אגוז אחר לא מפיק. מתקבל ממרח ׳שמנתי׳ ומלא טעמים שיכול לשמש כמטבל לירקות או כממרח, בתנאי שמורידים מעט בכמות המים.
תודה לפורמלג ❤️
…
…
200 גרם קשיו טבעי- מושרה במים, ללילה
2 מלפפונים גדולים
צרור שמיר טרי-קצוץ
2-3 שיני שום-כתושות
מלח ופלפל
מיץ לימון בשפע
1 כפית חומץ תפוחים
…
מסננים ומעבירים את הקשיו למיכל בלנדר. מוסיפים מים עד לגובה האגוזים (אם רוצים את זה מאד סמיך, אז פחות) ומעט מלח, וטוחנים לבלילה חלקה לגמרי. מעבירים לקערה, מכסים במגבת ונותנים לתערובת לשבת בנחת ולתסוס במקום מוצל ונעים כ- 12 שעות. במידה וחם, זה יקרה מהר ממש. התערובת תגדל מעט, תתמצק מעט (יתכן שיווצר קרום דק מעל) אבל לא אמורה לפתח ריח לא טוב.
כשמוכן-
מגררים את המלפפונים בקליפתם וסוחטים היטב מנוזלים.
מוסיפים יחד עם השמיר הקצוץ והשום, ומתבלים בעוז- הרבה לימון, מלח ופלפל. שיהיה מאוזן וטעים.
שומרים במקרר.
– תוספת של זרעי כוסברה קלויים קלות נותנת טאץ׳ אריסטוקרטי.
בוקר מאוחרת, צהריים קלה או ערב- זה כל כך יפה וטעים!
…
…
…
מה צריך?
ממרחים: גבינת קשיו ושקדים, ממרח עדשים, סלט ביצים, ממרח שום וכוסברה, האריסה
זיתים קצוצים, מלפפון חמוץ, בצל מוחמץ, צנוניות צבעוניות שונות- פרוסות דקיק, נבוטים, ארוגולה, עשבי תיבול
לחם משובח!
פורסים את הלחם לחתיכות קטנות, סטייל שעת תה באנגליה. משחקים עם צבעים וטעמים- ממרח העדשים אוהב חמוצים ועשבי תיבול, הגבינה אוהבת שומניות של שום או זיתים וכמובן עשבים וסלט הביצים ירויח ממרקם הנבטוטים והצנוניות
…
…
פותחים מקרר ומוציאים את כל הירוקים שיש.
הכל הולך- מנגולד, בוק צ׳וי, קייל, תרד, סלרי וכולי
-לארוחה מאוזנת- טחינה/פיתה וכו׳/סלט
תודה לשירי עמית ❤️
…
…
כ-22 כדורים
לא משנה באלו ירוקים בחרתם- כוסברה ופטרוזיליה הם חובה!
…
כ-2 כוסות קינואה מבושלת
בערך 4 כוסות ירק קצוץ במעבד מזון- לא להגיע לעיסה
(כאן יש הרבה תרד, מנגולד, סלרי, כוסברה ופטרוזיליה)
1 בצל
4 שיני שום
1/2 כפית מכל אחד: כמון, צ׳ילי יבש, כורכום
מלח ופלפל שחור
2 כפות שמן
4 כפות גדושות קמח חומוס
…
מחממים תנור טורבו ל-350 פרנהייט/180 צלסיוס.
את הבצל והשום קוצצים במעבד המזון בנפרד כי הם זקוקים לזמן שונה מהירוקים ויש להמנע מלהגיע לעיסה.
את הירוקים כדאי לסחוט מעט בעזרת הידיים, בעיקר תרד שיש בו המון נוזלים.
מעבירים את כל המרכיבים לקערה גדולה ולשים בעוז בכדי ליצור ׳דבק׳ מקמח החומוס, השמן ונוזלי הירקות. מוכן כשהעיסה מחוברת יותר וניתן ליצור כדור שלא מתפרק.
יוצרים כדורים, מזליפים מעט שמן מתחת ומעל וצולים כ- 30 דקות.
אפשר להקפיא בשקית.
נהדר בלאפת כוסמת/פיתה עם האריסה, טחינה והרבה ירקות!
לאפות/קרפים ניתן ליצור מהמון דברים – עדשים, חומוס וקינואה- עם או בלי תרד ועשבים
א ב ל
טורטיות כוסמת ירוקה הן הכי ניטרליות וטעימות- נהדרות למלוח ולמתוק. כדאי להכין כפול כי עם נייר מפריד בין כל שתיים, הן נשמרות היטב במקפיא ומופשרות בחצי דקה למיסגור סנדויץ׳ פגזי
…
…
כשבא לי לגוון- אני מחליפה מחצית מכמות הכוסמת בדוחן/millet
5 לאפות גדולות
1 כוס כוסמת ירוקה- מושרת ללילה
(אם ממהרים גם שעה תספיק אבל אז הבלילה תצטרך תוספת מים)
טיפל׳ה מלח
…
מסננים ושוטפים היטב את הכוסמת/ דוחן
מעבירים לבלנדר, מכסים במים טריים ועוד סנטימטר מעל, טיפל׳ה מלח וטוחנים לבלילה חלקה
מחממים מחבת עם ציפוי שמונע הדבקות, משמנים מעט ומוחים בעזרת נייר סופג- מכינים כחמש לאפות גדולות- מחכים עד שהתחתית יבשה, הופכים ומבשלים כחצי דקה נוספת. הלאפות נדמות קשיחות בהתחלה אבל יתרככו תוך כמה דקות. מניחים אחת על השניה בערימה
אם התערבות סמיכה מדי וקשה לפיזור, מוסיפים עוד מעט מים
אם נוצרים חורים במרקם, ׳סותמים׳ בעזרת כפית ומעט בלילה
היופי פה לא קובע 🙂
– מחזיק כמה ימים עטוף היטב במקרר. חימום קצר במיקרו והן חוזרות לחיים ושמחות לקבל מילויים שונים והרבה ירקות
הגבינה האהובה עלי. וטעמה רק משתבח עם הזמן
נוזלי החמוצים מוסיפים טעם ומליחות מעבר לבריאות שבהם. ותהליך ההתססה מוסיף גם חמצמצות נעימה לטעם וזה טוב, כי לקשיו יש נטיה להיות מתקתק.
…
…
– בימים אלו אני מכינה אותה עם גרעיני חמניה/דלעת במקום השקדים. כשהתערובת מוכנה, אני מוסיפה שקדים טחונים (ומוותרת על שיבולת השועל) וטוחנת יחד. הם מסמיכים את הגבינה.
– אפשר להוסיף לה טעמים אבל אני מעדיפה להשאיר אותה נקייה ולהוסיף טעמים ממש לפני האכילה.
– ניתן לקנות את השקדים קלופים. אם אין להשגה, משרים את השקדים במים ללילה ומקלפים.
…
1 כוס קשיו
1/3 כוס שקדים קלופים
כ-1 כוס נוזל החמצה של מלפפונים, כרוב או כל ירק אחר שיש (RAW)
1-2 כפיות קמח שיבולת שועל -לא חובה
מלח- לפי הצורך
משרים את הקשיו והשקדים במים ללילה.
מסננים ומעבירים לבלנדר חזק עם נוזלים ההחמצה- מאחר ומרקם הגבינה הסופי אינו דליל, זה יקח זמן והתהליך יכול להיות מעט מייגע, תלוי בגודל וחוזק הבלנדר. בסוף זה קורה. אם נחוץ, אפשר להוסיף עוד מעט נוזל
אגב, כבר בשלב הזה אם אבדה הסבלנות, זה טעים עם קצת מלח וזעתר או עשבי תיבול
מעבירים לצנצנת, מכסים במגבת ומניחים במקום מוצל לכמה שעות. תהליך ההתססה יצור בתערובת בועות אויר קטנות. כשחם התהליך מהיר, בחורף יקח זמן.
כשמוכן, מערבבים פנימה את מלח וקמח שיבולת. מאחסנים במקרר.
מהיר ויפיפה
טעים בכריכים, על טאקו או בסלט
…
…
בוחרים בבצלים קטנים, קולפים ופורסים שניים -שלושה-ארבעה, לפרוסות דקות וממלאים צנצנת עד לסופה
בסיר קטן מרתיחים 1/2 כוס מים, 1/2 כוס חומץ ו-1 כפית מלח (אם הצנצנת גדולה יותר, יש להגדיל כמויות בהתאם בכדי שהנוזל יכסה את הבצלים)
מכסים את הבצלים בנוזל החם,מוסיפים כמה גרגרי פלפל שחור וכוכב אניס או עלה דפנה, סוגרים ומצננים
שומרים במקרר.
כבר למחרת טעים
* אם במקרה יש במקרר סלק, מוסיפים פרוסה קטנה לצנצנת ומקבלים בצלים בורוד זרחני
בניגוד לאחיהם הגדולים, שדורשים התעסקות של קילוף, הקטנים הם שיא הקלות
…
…
הכי פשוט שיש-
מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/180 צלסיוס
שוטפים את הפלפלים ומניחים אותם עדיין רטובים על גבי תבנית צלייה
מטבלים במעט שמן-זית ומלח וצולים כ- 20 דקות או עד שהפלפלונים רכים וזהובים
מוציאים ובעודם חמים, מפזרים עליהם שיני שום פרוסות דק, פלפל גרוס טרי וזילוף של חומץ בלסמי. אם בא, עשבי תיבול זה יופי.
מעבירים לכלי אחסון ומגישים או שומרים במקרר
כשמוצאים שום ירוק צעיר, עם בוא האביב- שווה להכין איתו צנצנת כזו ולהוסיף לכל טוסט, כריך או סיר
אני מוצאת שקיצוץ ידני מוציא ממנו נפלאות בעוד שריסוק במעבד מזון- מרירות
שווה לקצוץ ולהקפיא ממנו לפני או אחרי הכנת הממרח הזה, לימים קשים
…
…
שום ירוק צעיר, כולל הגבעול- נקי
צרור כוסברה טרי
1-2 צ׳ילי סרנו
לימון/ליים
מלח ופלפל
צ׳ילי יבש- אם חסרה חריפות
שמן-זית
…
קוצצים דק דק את השום והגבעול, הכוסברה והצ׳ילי הטרי
מזליפים שמן-זית בנדיבות ומתבלים במיץ לימון ליים ומלח פלפל.
שומרים במקרר
תמיד נפלא כשהם מחכים במקרר לשדרג כריך או לצד תבשיל
…
…
2 חצילים- פרוסים בעובי של כ- 1 ס״מ
מלח ופלפל גרוס טרי
3-4 שיני שום
חופן עשבי תיבול מכל סוג שבא
3 כפות חומץ בלסמי לבן או רגיל, חומץ יין
שמן-זית
…
מחממים תנור ל- 375 פרנהייט
משמנים קלות תבנית שטוחה, מניחים בה את פרוסות החציל ומליפים מעט שמן-זית מעל. אפשר למרוח עם מברשת, אפשר עם האצבעות. מפזרים מעט מלח וצולים בתנור 25-30 דקות או עד שפרוסות החציל שחומות ורכות.
קוצצים את שיני השום ואת העשבים.
כשפרוסות החצילים מוכנות, מעבירים אותן בשכבות לכלי בעל מכסה, כמעל לכל שכבה מפזרים מעט מהשום והעשבים.
מזליפים מעל חומץ ושמן-זית ומניחים בצד מכוסה, לספיגת טעמים
לפני הכנסה למקרר, אני הופכת אותן מעט בכדי שאלו שבתחתית יהיו למעלה.
נשמר במקרר 5-6 ימים ואולי אפילו יותר
tivonissim.com 