קטגוריה: הכל בסנדויץ׳

מאחר ואוהבי בצל אנחנו.

בכריך, לצד תבשילים או בלמעלה של הסלט

…

…

…

1 בצל סגול גדול- קלוף

חופן פטרוזיליה- קצוצה דק דק

מלח ופלפל- גרוס טרי

1 צ׳ילי אדום- פרוס דק (ואם בא- גם יבש)

1 כפית סומק

תימין יבש/טרי

4 כפות חומץ טוב

מעט שמן-זית

…

חוצים את הבצל. חוצים כל מחצית ופורסים דק דק.

מעבירים לקערה, מפדרים במלח ולשים מעט יחד בכדי לרכך את הבצל. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ונותנים לבצל לנוח עם החברים כ- 20 דקות. מוכן!

את מה שלא אוכלים מיד, מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.

.

טוויסט קטן ומרענן שמניב צנצנת ירוקה עזת טעמים

תיבלתי פירה, עטפתי ניוקי. אפשר גם בכריך, עם פסטה ועם הדמיון

…

חופן גדושה של פטרוזיליה

חופן גדושה של כוסברה

6 שיני שום גדולות

5 בצלים ירוקים (אם עבים אז פחות)

2 כפות של ג׳ינג׳ר מגורר

1 צ׳ילי ירוק

מלח ופלפל שחור- לפי הטעם

1/2 כוס שמן-זית עדין

…

קוצצים היטב את כל המרכיבים במעבד מזון, מלבד השמן.

אני מוצאת שאם טוחנים הכל יחד מההתחלה, שמן-הזית מקבל מרירות.

כשהכל קצוץ דק-דק, מוסיפים את השמן וטוחנים עד לקבלת משחה סמיכה ואחידה.

בהכנה הזו יש סוג של קסם- כמו בהכנת גבינה מחלב רגיל, התערובת כאן מתגבשת ופתאום יש גבינה. שמן זית איכותי ומלח מעל.

תודה ל- Simon Toohey ❤️

…

…

– מתקבלת גבינה סמיכה שדומה מאד במרקמה לריקוטה. היא צריכה חיזוק טעם רציני- עשבי תיבול, זעתר וכולי. אפשר להשאיר אותה אנמית ולהוסיף לה אופי בכריך עצמו

…

1 כוס זרעי האמפ

4 כוסות מים

מעט מלח

מיץ מ-1/2 לימון

…

במיקסר חזק, טוחנים את הזרעים עם המים עד לקבלת נוזל חלק. מעבירים לסיר ומבשלים עד לרתיחה. אצלי בשלב הזה החל הנוזל להיפרד למוצקים- אפילו לפני הוספת הלימון. מכבים את האש ומוסיפים לימון. אם צריך- מערבבים בעדינות רבה- רק בכדי להזיז את הגוש ישים שנוצרו. נותנים לתערובת להתקרר מעט. במידה ואין מספיק גושישי גבינה, מוסיפים עוד לימון.

מסננים את הכל לתוך חיתול בד או חיתול גבינה. לוחצים מעט בכדי לזרז את ניקוז הנוזלים. אין צורך להוציא את כל הנוזלים!

אפשר בשלב הזה לתת לתערובת בלינדור קל במיקסר, בכדי לשפר את המרקם.

אפשר בשלב הזה להעביר לכלי עם נותני טעם.

טעמים של טונה בסלט של חומוס מעוך גס.

בפיתה מחיטה מלאה, צ׳ילי מוחמץ וצנוניות.

טעים!

…

2 מנות

2 כוסות גרגרי חומוסים מבושלים

2 כפיות גדושות מיונז (למתכון)

1 כפית חרדל

1-2 ענפי בצל ירוק

1/4 בצל סגול קטן

1 ענף סלרי

1 מלפפון חמוץ

1 לימון

1/2 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל שחור טחון

…

קוצצים דק דק: בצלים, סלרי, מלפפון חמוץ ופטרוזיליה.

מועכים את החומוסים גס בעזרת מזלג. מגררים לימון, מוסיפים את כל הקצוצים ומתבלים במיונז, חרדל , מלח והרבה פלפל גרוס. מערבבים היטב ומוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.

נשמר מצוין במקרר.

נהדרות למילוי כריך או סתם כך, כשהן יוצאות חמות ישר מן המחבת.

…

…

– מאחר והן במיטבן ישר מן המחבת (מזכירות לביבות תפוחי אדמה ממש), מומלץ לטגן רק מה שצריך ולשמור את שארית הבלילה בצנצנת במקרר. אפשר כמובן להכין את כל הלביבות מראש ולקחת בחשבון, שמרקמן יקשיח בקירור.

…

1/2 כוס שעועית מש קלופה

1/2 כוס גרעיני דלעת

1 כפית אב׳ בצל

1 כפית אב׳ שום

1 כפית פלפל שחור טחון

מלח

4-5 ענפי בצל ירוק- קצוץ דק

…

משרים את המש וגרעיני הדלעת לכשעתיים. לבעלי בטן רגישה, עדיפה השריה ארוכה מאד, אפילו ללילה, בכדי להקל על העיכול.

מסננים היטב, מכסים במים וטוחנים יחד עם התבלינים עד לקבלת בלילה אחידה. הבלילה צריכה להיות במרקם בלילת פנקייק.

מחממים מחבת (שמתי לב שכאשר המחבת חמה מדי, הלביבות מתקשות לשמור על צורה עגולה), מזליפים כמה טיפות שמן-זית ויוצקים לביבות בעזרת כף גדולה. מפזרים מעל לכל לביבה המון בצל ירוק קצוץ ומבשלים/מטגנים על להבה בינונית עד שנראה כי הלביבות התייצבו והתייבשו מעט. הופכים וממשיכים בטיגונן.

מתקבלות לביבות רכות ומתמסרות.

כשאת יושבת עם חברות בבית קפה והן אוכלות מקושקשת רכה בחמאה ואת עם הקינואה, לא נותר לך אלא להכין לעצמך משהו דומה.

אני יודעת, זה רק טופו. אבל עפתי עליו.

…

…

– את הטופו משי ניתן להחליף בטופו אחר, מוצק יותר.

– טעים הכי ישר אחרי ההכנה.

– במתכון הזה סוג המלח הוא מרכיב חשוב כי הוא זה שמעניק טעם ׳ביצתי׳ לסלט.

מלח הודי שחור/ Himalayan black salt

…

2 מנות

220 גר׳ טופו משי/ טופו רגיל/ שילוב של השניים

2 כפות מיונז/ איולי טבעי

~ 1/4 כפית כורכום

~ 1/2 כפית מלח הודי שחור

הרבה פלפל גרוס טרי

מעט מיץ לימון

…

מערבבים בקערה את המיונז עם התבלינים. מפוררים פנימה את הטופו. מערבבים בעדינות (הטופו המשיי עדין מאד). טועמים ומתקנים תיבול

עורמים על טוסטים חמימים עם כמות נאה של בצל ירוק קצוץ ועגבניה בשלה המלח בצד.

סופסופסוף מתכון נעים ורך לקציצות קישואים – לא מתפרקות, עסיסיות, סבביות.

הקציצות הן ארוחה מאוזנת – ירקות בצד ומטבל יוגורט שומי ויש אחלה של ארוחת ערב

תודה לאתי אטיאס ❤️

…

…

ברור שכדאי להכפיל כמויות.

…

2 מנות (~10 קציצות)

220 גר׳ טופו

1 כוס אורז מלא מבושל

1 קישוא גדול- מגורר גס

1 שן שום- כתושה

1 כף שמן-זית

לבחירה: שמיר/פטרוזיליה/ בזיליקום/ נענע – קצוצים דק

גרירת מחצי לימון- לא לותר

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט

מכניסים את הטופו והאורז למעבד מזון וטוחנים יחד בפולסים עד לקבלת עיסה אחידה אבל לא חלקה לחלוטין. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מתבלים ולשים יחד.

מרפדים/ משמנים תבנית אפיה. יוצרים קציצות בידיים משומנות ומשטחים מעט.

צולים כ- 25 דקות או עד שהן מזהיבות מעט.

לחם שכולו חלבון

קרדיט לאלמוני/ת ❤️

…

אבוקדו, דוקה ונבטים. קצת שמן-זית ומלח.

…

.8 בייגלס

1 כוס קמח שקדים

1.5 כוסות שיבולת שועל – טחונה דק

1/4 כוס אבקת פסיליום

1/4 כוס צ׳יה

1/4 כוס שומשום

1/4 כוס גרעיני חמניה

1/4 כוס גרעיני דלעת

4 כפות שמן-זית

1 כפית מלח

1.5 כפיות אב׳ אפיה

1.5 כוסות מים

…

כמה פשוט

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית בנייר אפיה.

מערבבים את כל המרכיבים יחד- יבשים תחילה ואז שמן-זית ומים. בידיים לחות יוצרים כדורים שטוחים וחור במרכזם.

אופים 50 דקות.

מצננים

הבייגלס טובים בהקפאה- פורסים במרכז ומקפיאים בשקית. מפשירים ישר בטוסטר.

תערובת זרעונים ריחנית שמשבחת סלטים, מרקים וכריכים

תודה לגל מפתיתים ❤️

…

– אם טובים, כמו יעל, מכינים כפול ונותנים צנצנת אחת לחברה

לצנצנת אחת:

 100 גר׳ שומשום
50 גר׳ גרגרי כוסברה
25 גר׳ זרעי כמון
50 גר׳ בוטנים לא קלויים
1/4 כפית מלח גס
…

קולים במהירות עדינה כל אחד מהרכיבים בנפרד על מחבת רחבה. הטעם נמצא בשומן, והחום משחרר אותו.
מזהיבים יפה ודואגים שלא לשרוף. (שומשום בערך 5-6 דקות, כוסברה וכמון 1-2 דקות, בוטנים 3 דקות).

מצננים היטב.

שומרים בצד שתי כפות מהשומשום הקלוי ומעבירים את כל השאר למעבד מזון.

טוחנים בפולסים עדינים עד שמקבלים תערובת גרגירית, לא להגיע לאבקה.

מוסיפים את שארית השומשום והמלח ומערבבים.

מאחסנים בצנצנת אטומה.

ממרח חצילים מעושן ואלגנטי.

יותר נכון לפוקצ׳ה מלפיתה

.

…

…

– הטחינה, הקשיו והבלינדור תורמים למרקם הסופי הקרמי אך לא דומיננטיים בטעמם. שלולית שמן-זית משובח ולחם טוב לניגוב.

– אם לא משתמשים בכל תערובת התיבול- היא טעימה על הרבה ממרחים אחרים וגם על סלטים או לבנה וכו׳

…

1 חציל גדול טרי

1/8 כוס קשיו טבעיים- מושרים במים

1-2 שיני שום

מיץ לימון טרי

1 כף טחינה

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית משובח

לתערובת התיבול:

1/4 כוס גרעיני חמניה

1/4 כוס שקדים קלויים

1/2 כפית זרעי כוסברה

1/2 כפית זרעי שומר

…

שוטפים ומנגבים את החציל. קולים על האש, מעל רשת- הופכים מדי פעם. כל התהליך לוקח כ- 12-15 דקות. החציל מוכן כשקליפתו שחורה וחרוכה ותוכו רך מאד (זה נראה לעין :))

פותחים בעדינות את החציל והופכים אותו על גבי רשת או מסננת כך שיגיר נוזלים בעת שהוא מתקרר מעט.

בינתיים מכינים את תערובת התיבול: מחממים את זרעי התבלין על גבי מחבת חמה כדקה או עד שהם מפיצים מעט ריחה. מסירים מהאש ומועכים אותם קלות, אין צורך לטחון.

באותה מחבת קולים בעדינות את גרעיני החמניה כ- 5 דקות, תוך כדי ניעור עדין (יודעים שהם מוכנים כשמחילים להשמיע פיצוצים עדינים)

קוצצים גס את גרעיני החמניה והשקדים ומערבבים עם זרעי הכוסברה והשומר הקלויים. ממליחים קלות.

כשהחציל התקרר מעט, מסירים מחצית מקליפתו.

מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר עם כף מים. מרסקים יחד כמה שניתן.

מוסיפים לבלנדר את החציל יחד עם טחינה, שום, מיץ לימון ומלח. הכל בעדינות ורק לפי הטעם- המינונים כאן עדינים וכדאי להתחיל במעט ולהוסיף לפי הצורך.

טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק מאד.

כשהטעמים מאוזנים, מעבירים לצלחת הגשה, מורחים בתנועה סיבובית, מזליפים שמן-זית בנדיבות ומפזרים מתערובת התיבול.

זה טעים גם בימים הבאים. המרקם מעט משתנה

פשוט וממכר.

הממרח נהדר בפני עצמו- מלוח ומתקתק מהבצל המטוגן. ואם משקיעים בתוספות, מקבלים להיט שלצערי התמונות לא עושות עימו חסד 🥴

זוהי תוספת חלבון מהירת הכנה. פיתה טריה/לחם טוב וירקות ויש ארוחה מאוזנת

…

…

– לפעמים מגרילים קופסת שעועית לא רכה עד הסוף. במקרה כזה רצוי להעביר לסיר קטן עם מים ולבשל עד לרכות מלאה- זה תורם למקרם החמאתי של הממרח.

…

1 קופסת שימורי שעועית לבנה

1 בצל לבן גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

מיץ לימון- לפי הטעם

אם רוצים אבל לא חובה:

בצל מקורמל בתבלינים

* ערימת עלעלים ירוקים

…

מקרמלים את הבצל באיטיות בשמן-זית. כמה שמן? כשאהבה נפשכם. טוב לתת לבצל להזהיב היטב כי שם הטעם והמתיקות. טיפונת מים בעת הצורך עוזרת לתהליך.

שוטפים ומסננים את השעועית. מעבירים למעבד מזון יחד עם הבצל, מתבלים ומעבדים היטב יחד. חלק או לא-לטעמכם. טועמים ומתקנים תיבול.

מוכן!

* לערימת העלעלים הירוקים- חופן עלי פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונבטוטים. מעט לימון, שמן זית ומלח. צ׳ילי טרי פרוס דק.

אין לתת למראה להטעות- בבצל זה יש עומק ועושר טעמים שנותנים טעם לחיים עצמם.

הבצל הזה הינו חלק ממאכל בשם מְחָמָר/מְסָחָן. וכשמבודדים אותו מהמקור, מתקבלת תוספת טעם מסחררת שיכולה לשמח כל כריך, להיות מוגשת על צלחת ממרח (חומוס, טחינה סמיכה, ממרח שעועית לבנה וכו׳) ואפילו לבוא טוב עם פסטה, על אורז, פירה, ירקות מאודים ומה לא…

תודה לבלדי/וקסמן/דוחול ❤️

…

– הכמות שמתקבלת ענקית. אפשר להקפיא במנות קטנות או לחלוק עם אנשים שאוהבים.

– ישאר מעט מהתבלין. הוא נהדר וישמש לדברים אחרים. אם זה בוג׳רס, אפשר לקנות את התבלינים טחונים מראש ולערבב יחד באותם יחסים.

…

לבהרט דוחול:

10 גרם פלפל אנגלי

5 גרם פלפל שחור

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

לבצל:

4 בצלים בינוניים- קצוצים דק

2 כפיות בהרט דוחול + עוד לפי הטעם

2 כפות סומאק

1 כפית שטוחה מלח

½1 כוסות שמן זית

…

טוחנים את תערובת התבלינים במטחנת תבלינים או במטחנת קפה.

מערבבים את הבצל עם התבלינים.

מעבירים לסיר, מכסים בשמן הזית ומערבבים. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה מעל אש נמוכה.

מבשלים במשך שעה עד שהבצל רך מאוד, כמעט ריבתי- מה שנקרא קונפי. מדי פעם מערבבים. שומרים במקרר או מקפיאים במנות קטנות. טעמי הבצל משתבחים עם הזמן.

אני הוספתי את כל כמות התבלין, שזה הרבה יותר ממה שמיכל הורתה. אוהבת טעמים חזקים תחיה.