קטגוריה: גבינות וממרחים

׳מקושקשת׳ מפתיעה על גבול הקסם

-לארוחה מאוזנת- אוכלים עם פרוסה וסלט

…

…

טעים גם בגרסה בסיסית ומהירה ללא שאלוט

– יעל מוסיפה קצת יותר מים ומבשלת למרקם ממרחי יותר, שיושב היטב על הלחם. היא מוסיפה זרעי כמון שלמים בטיגון השאלוט ואוכלת את המקושקשת על לחם עם שכבה נאה של שמן צ׳ילי

– נשמר מצוין במקרר לכריך של מחר או מחרתיים. ממרח עז טעם עוזר.

ל-2 מנות

1/2 כוס גרעיני דלעת

—- מושרים לשעתיים ו/או ללילה. אם ממהרים, אפשר 30 דקות במים רותחים

שמן-זית

1 שאלוט- פרוס דק דק

מלח ופלפל שחור

קורט כורכום- לצבע

מעט צ׳ילי פלייקס או פפריקה מתוקה גרוסה

…

מזהיבים קלות את השאלוט הפרוס במעט שמן-זית ומלח.

בינתיים, מסננים את הגרעינים, מעבירים לבלנדר עם מים עד לגובה הגרעינים. מבלנדרים לעיסה גושישית מעט (אין צורך במרקם חלק)

מוסיפים לשאלוט המוזהב את התבלינים, מערבבים (אצל יעל לפעמים נכנסים גם זרעי כמון) ומוסיפים את תערובת הגרעינים הטחונים.

מערבבים דקותיים, תוך כדי בישול, עד שהנוזלים מתאדים והתערובת מסמיכה. טועמים ומתקנים תיבול

שינוי מרענן לגבינות הבוקר

אם לא זעתר, כל תוספת תתקבל בשמחה- זיתים, עשבים וכולי

תודה לפורמלי המלכה ❤️

…

…

1 כוס גרעיני חמניה לא קלויים- מושרים לשעתיים ואפילו ללילה

1/2 כוס מים

1 כף שמן-זית

2 כפות שמרי בירה

3/4 כפית מלח

1/2 כפית אבקת שום

מעט מיץ לימון

…

מסננים את גרעיני החמניה המושרים

טוחנים הכל יחד בבלנדר חזק כמה שא-שרי. זה לא יוצא חלק לגמרי אבל מנסים

מעבירים לצנצנת כשהזעתר מפוזר בשכבות, כך שטעמו יפוזר היטב

נשמר במקרר 5-6 ימים

טחינה או חומוס- תלוי בכמות הנוזלים ומכאן בכמות הטחינה שמוסיפים

אם רוצים ממרח חומוסי, מקפידים לבשל עד שרך ולסנן היטב- מעט טחינה

אם רוצים כיוון של טחינה- שוכחים על האש, מבשלים לדייסה, משאירים מעט מהנוזלים ומוסיפים תועפות טחינה

-לארוחה מאוזנת- פרוסה ושפע ירקות

…

…

טחינת/חומוס עדשים כתומות

1 כוס עדשים כתומות

1 שן שום גדולה

1 כוס טחינה

בין 1/2 כוס ל-1 כוס טחינה גולמית- תלוי בצורך

מיץ לימון- לפי הטעם

1/4 כפית כורכום

מעט כמון

מלח

…

מעבירים את העדשים לסיר ומכסים בהרבה מים. רצוי סיר גדול מהנדרש כי יש לעדשים נטיה לגלוש החוצה וזה מבאס במיוחד אם בדיוק אתמול ניקיתם את הגז

מביאים לרתיחה ומבשלים עד לרכות- כ-15 דקות בערך

מסננים ושומרים מעט מנוזלי הבישול

מעבירים למעבד ומערבלים יחד עם כל שאר החומרים.

טועמים ומחליטים מה צריך חיזוק- נוזלים, תבלינים, חמיצות לימון

כי לפעמים צריך לגוון

…

…

1/2 בלוק טופו מוצק- מיובש היטב

מלח

1 כפית פלפל גרוס

1 כפית שמרי בירה

מיץ מחצי לימון

1 כפית חומץ תפוחים

4-5 כפות מי החמצה או מים- לפי הצורך

אבקת שום יבש

עירית קצוצה בשפע. אפשר גם עשבים אחרים

זעתר/זיתים קצוצים/ עגבניות מיובשות וכו׳

…

טוחנים הכל יחד. לא קל, אני יודעת. מ-סיקים מדי -פעם, מערבבים וממשיכים בעקשנות

כמות הנוזלים תלויה בסוג ומרקם הטופו, טיב ייבושו וכו

אם הפרזתם בנוזלים ואתם רוצים מרקם מוצק יותר, הוסיפו מעט קמח שיבולת שועל שיעזור במיצוק

אפשר להוסיף עשבי תיבול

מצוין כתחליף לכבד קצוץ בחגים

תודה למיכל שמאי ❤️

…

…

1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)

שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן

5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)

2 שיני שום

1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים

חופן אגוזי מלך – לא חובה

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.

משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.

כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.

כשהכל נראה שחום יפה, מוסיפים מלח ומערבבים. המלח גורם לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.

אם מוסיפים אגוזי מלך, נחמד להוסיף אותם לקראת סוף הטחינה, בכדי להשאיר מרקם לא אחיד שלהם

מתקנים תיבול לאחר שהסלט התקרר.

נשמר מצוין במקרר כמה ימים.

קשיו הוא אגוז הפלא של ממרחים טבעוניים כי הוא נותן איכות קרמית שאף אגוז אחר לא מפיק. מתקבל ממרח ׳שמנתי׳ ומלא טעמים שיכול לשמש כמטבל לירקות או כממרח, בתנאי שמורידים מעט בכמות המים.

תודה לפורמלג ❤️

…

…

200 גרם קשיו טבעי- מושרה במים, ללילה

2 מלפפונים גדולים

צרור שמיר טרי-קצוץ

2-3 שיני שום-כתושות

מלח ופלפל

מיץ לימון בשפע

1 כפית חומץ תפוחים

…

מסננים ומעבירים את הקשיו למיכל בלנדר. מוסיפים מים עד לגובה האגוזים (אם רוצים את זה מאד סמיך, אז פחות) ומעט מלח, וטוחנים לבלילה חלקה לגמרי. מעבירים לקערה, מכסים במגבת ונותנים לתערובת לשבת בנחת ולתסוס במקום מוצל ונעים כ- 12 שעות. במידה וחם, זה יקרה מהר ממש. התערובת תגדל מעט, תתמצק מעט (יתכן שיווצר קרום דק מעל) אבל לא אמורה לפתח ריח לא טוב.

כשמוכן-

מגררים את המלפפונים בקליפתם וסוחטים היטב מנוזלים.

מוסיפים יחד עם השמיר הקצוץ והשום, ומתבלים בעוז- הרבה לימון, מלח ופלפל. שיהיה מאוזן וטעים.

שומרים במקרר.

– תוספת של זרעי כוסברה קלויים קלות נותנת טאץ׳ אריסטוקרטי.

בוקר מאוחרת, צהריים קלה או ערב- זה כל כך יפה וטעים!

…

…

…

מה צריך?

ממרחים: גבינת קשיו ושקדים, ממרח עדשים, סלט ביצים, ממרח שום וכוסברה, האריסה

זיתים קצוצים, מלפפון חמוץ, בצל מוחמץ, צנוניות צבעוניות שונות- פרוסות דקיק, נבוטים, ארוגולה, עשבי תיבול

לחם משובח!

פורסים את הלחם לחתיכות קטנות, סטייל שעת תה באנגליה. משחקים עם צבעים וטעמים- ממרח העדשים אוהב חמוצים ועשבי תיבול, הגבינה אוהבת שומניות של שום או זיתים וכמובן עשבים וסלט הביצים ירויח ממרקם הנבטוטים והצנוניות

…

…

הגבינה האהובה עלי. וטעמה רק משתבח עם הזמן

נוזלי החמוצים מוסיפים טעם ומליחות מעבר לבריאות שבהם. ותהליך ההתססה מוסיף גם חמצמצות נעימה לטעם וזה טוב, כי לקשיו יש נטיה להיות מתקתק.

…

…

– בימים אלו אני מכינה אותה עם גרעיני חמניה/דלעת במקום השקדים. כשהתערובת מוכנה, אני מוסיפה שקדים טחונים (ומוותרת על שיבולת השועל) וטוחנת יחד. הם מסמיכים את הגבינה.

– אפשר להוסיף לה טעמים אבל אני מעדיפה להשאיר אותה נקייה ולהוסיף טעמים ממש לפני האכילה.

– ניתן לקנות את השקדים קלופים. אם אין להשגה, משרים את השקדים במים ללילה ומקלפים.

…

1 כוס קשיו

1/3 כוס שקדים קלופים

כ-1 כוס נוזל החמצה של מלפפונים, כרוב או כל ירק אחר שיש (RAW)

1-2 כפיות קמח שיבולת שועל -לא חובה

מלח- לפי הצורך

משרים את הקשיו והשקדים במים ללילה.

מסננים ומעבירים לבלנדר חזק עם נוזלים ההחמצה- מאחר ומרקם הגבינה הסופי אינו דליל, זה יקח זמן והתהליך יכול להיות מעט מייגע, תלוי בגודל וחוזק הבלנדר. בסוף זה קורה. אם נחוץ, אפשר להוסיף עוד מעט נוזל

אגב, כבר בשלב הזה אם אבדה הסבלנות, זה טעים עם קצת מלח וזעתר או עשבי תיבול

מעבירים לצנצנת, מכסים במגבת ומניחים במקום מוצל לכמה שעות. תהליך ההתססה יצור בתערובת בועות אויר קטנות. כשחם התהליך מהיר, בחורף יקח זמן.

כשמוכן, מערבבים פנימה את מלח וקמח שיבולת. מאחסנים במקרר.

כשמוצאים שום ירוק צעיר, עם בוא האביב- שווה להכין איתו צנצנת כזו ולהוסיף לכל טוסט, כריך או סיר

אני מוצאת שקיצוץ ידני מוציא ממנו נפלאות בעוד שריסוק במעבד מזון- מרירות

שווה לקצוץ ולהקפיא ממנו לפני או אחרי הכנת הממרח הזה, לימים קשים

…

…

שום ירוק צעיר, כולל הגבעול- נקי

צרור כוסברה טרי

1-2 צ׳ילי סרנו

לימון/ליים

מלח ופלפל

צ׳ילי יבש- אם חסרה חריפות

שמן-זית

…

קוצצים דק דק את השום והגבעול, הכוסברה והצ׳ילי הטרי

מזליפים שמן-זית בנדיבות ומתבלים במיץ לימון ליים ומלח פלפל.

שומרים במקרר