מוקדש באהבה לכל הפרות, הכבשים, התרנגולות ושאר החיות היפות שלא אכלתי
♥️
שינוי מרענן לגבינות הבוקר
אם לא זעתר, כל תוספת תתקבל בשמחה- זיתים, עשבים וכולי
תודה לפורמלי המלכה ❤️
…
…
1 כוס גרעיני חמניה לא קלויים- מושרים לשעתיים ואפילו ללילה
1/2 כוס מים
1 כף שמן-זית
2 כפות שמרי בירה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת שום
מעט מיץ לימון
…
מסננים את גרעיני החמניה המושרים
טוחנים הכל יחד בבלנדר חזק כמה שא-שרי. זה לא יוצא חלק לגמרי אבל מנסים
מעבירים לצנצנת כשהזעתר מפוזר בשכבות, כך שטעמו יפוזר היטב
נשמר במקרר 5-6 ימים
כשהמקרר מלא בירוקים ואין מה לאכול, זוהי אופציה נהדרת. יופי כתוספת ירק בכריך או לאפה.
אם אתם מאלו שמחליקים פה ושם ביצה- אפשר להחליף את החומוס/שמן-זית/ מים שבמתכון בביצה אחת וללוש יחד היטב
…
…
לחביתה אחת גדולה- 20 סמ״
כ-400 גרם עלים ירוקים- תרד, קייל, מנגולד וכו׳
חופן גדושה של עשבים- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה- מה שבא
4-5 בצלים ירוקים
שן שום
מעט מלח
פלפל שחור
3 כפות קמח חומוס
1 כף שמן-זית
3 כפות מים
…
קוצצים גס את כל הירוקים. קוצצים היטב את העשבים והבצל הירוק.
זו כמות גדולה- לא לדאוג- הנפח ירד.
מעבירים לקערה יחד עם כל שאר המרכיבים ולשים היטב יחד.
מחממים ומשמנים מעט מחבת ( מהסוג שאינו זקוק לשימון רב). משטחים את כל כמות הירק, מכסים במכסה ומבשלים/מאדים על להבה בינונית כעשר דקות. שימו לב שהחביתה צריכה להתאדות ברוגע כך שהירוקים יאחזו זה בזה. כשהצד הראשון מוכן, מניחים צלחת רחבה מעל והופכים עליה בזהירות את המחבת. משמנים טיפונת ומחזירים בגלישה את החביתה למחבת, על צידה השני. מסדרים את הקצוות בכדי שתהיה חתיכה, מכסים וממשיכים לטגן/לאדום כעשר דקות נוספות.
כי לפעמים צריך לגוון
…
…
1/2 בלוק טופו מוצק- מיובש היטב
מלח
1 כפית פלפל גרוס
1 כפית שמרי בירה
מיץ מחצי לימון
1 כפית חומץ תפוחים
4-5 כפות מי החמצה או מים- לפי הצורך
אבקת שום יבש
עירית קצוצה בשפע. אפשר גם עשבים אחרים
זעתר/זיתים קצוצים/ עגבניות מיובשות וכו׳
…
טוחנים הכל יחד. לא קל, אני יודעת. מ-סיקים מדי -פעם, מערבבים וממשיכים בעקשנות
כמות הנוזלים תלויה בסוג ומרקם הטופו, טיב ייבושו וכו
אם הפרזתם בנוזלים ואתם רוצים מרקם מוצק יותר, הוסיפו מעט קמח שיבולת שועל שיעזור במיצוק
איזה יופי של סלט!
…
…
3 כפות גדושות צזיקי
5 מלפפונים מוצקים- פרוסים דק
2-3 צנוניות- פרוסות דק
1-2 בצל ירוק- פרוס דק
1 אבוקדו קטן
עלי אורגנו או עשב תיבול אחר שאוהבים
מעט שמן-זית
מלח ופלפל גרוס טרי
…
מורחים בתחתית צלחת הגשה רחבה את הצזיקי
מפזרים מעל בצל ירוק ופרוסות מלפפונים וצנונית .
בעזרת כפית מוציאים משני חצאי האבוקדו נתחים קטנים ומניחים מעל
מתבלים במלח ולפלפל ומזליפים מעט שמן-זית
מפדרים בעלעלי אורגנו
מספק ביותר בתור חלבון בסנדוויץ׳
שעועית מש/ mung beans מגיעה בשתי צורות מיובשות- פולים שלמים בצבע ירוק או חצאי פולים קלופים בצבע צהוב. המתכון הזה משתמש בקלופים אבל אפשר גם להכין מהירוקים.
* אפשר על אותו רעיון להשתמש בקמח חומוס. החביתות יוצאות עם טעם ׳חומוסי׳ ומרקם יבשושי יותר. אפשר להקציף אותן עם נוזלי הבישול של החומוס- זה מוסיף אווריריות לעניין
כמו עם חביתה רגילה אפשר לשחק עם עשבי תיבול, בצל מטוגן וכו
-לארוחה מאוזנת- פרוסה/לאפה וסלט ליד
…
…
– אפשר להכין גם עם מאש לא קלוף (זה שצבעו ירוק)
– אני אוהבת להכין כמות גדולה יותר, לשמור בצנצנת במקרר ולטגן ממש לפני האכילה- אז היא במיטבה. הבלילה מחזיקה מעמד כמה ימים במקרר.
…
כמות ל-2
1/2 כוס שעועית מש קלופה- מושרת במים רותחים כשעה
1/2 כפית מלח
1 כפית שמרי בירה
1/4 כפית כורכום + 1/2 כפית פלפל שחור
…
מסננים את המש ומעבירים לבלנדר. מכסים במים כחצי סנטימטר מעל למש ומוסיפים את שאר המרכיבים. טוחנים בעוד ובששון (זה יכניס בועות אויר לבלילה) לבלילה חלקה.
מטגנים בעדינות בשני חלקים במחבת משומנת קלות. הופכים כאשר התחתית יציבה ולא דביקה ומטגנים עוד חצי דקה
מכרבלים בכריך או בלאפה עם ממרח בעל טעמים עזים (האריסה, טפאנד וכולי) ונבטים או ירקות
…
חביתת ירק- כוסברה, פטרוזיליה ועירית
קשיו הוא אגוז הפלא של ממרחים טבעוניים כי הוא נותן איכות קרמית שאף אגוז אחר לא מפיק. מתקבל ממרח ׳שמנתי׳ ומלא טעמים שיכול לשמש כמטבל לירקות או כממרח, בתנאי שמורידים מעט בכמות המים.
תודה לפורמלג ❤️
…
…
200 גרם קשיו טבעי- מושרה במים, ללילה
2 מלפפונים גדולים
צרור שמיר טרי-קצוץ
2-3 שיני שום-כתושות
מלח ופלפל
מיץ לימון בשפע
1 כפית חומץ תפוחים
…
מסננים ומעבירים את הקשיו למיכל בלנדר. מוסיפים מים עד לגובה האגוזים (אם רוצים את זה מאד סמיך, אז פחות) ומעט מלח, וטוחנים לבלילה חלקה לגמרי. מעבירים לקערה, מכסים במגבת ונותנים לתערובת לשבת בנחת ולתסוס במקום מוצל ונעים כ- 12 שעות. במידה וחם, זה יקרה מהר ממש. התערובת תגדל מעט, תתמצק מעט (יתכן שיווצר קרום דק מעל) אבל לא אמורה לפתח ריח לא טוב.
כשמוכן-
מגררים את המלפפונים בקליפתם וסוחטים היטב מנוזלים.
מוסיפים יחד עם השמיר הקצוץ והשום, ומתבלים בעוז- הרבה לימון, מלח ופלפל. שיהיה מאוזן וטעים.
שומרים במקרר.
– תוספת של זרעי כוסברה קלויים קלות נותנת טאץ׳ אריסטוקרטי.
בוקר מאוחרת, צהריים קלה או ערב- זה כל כך יפה וטעים!
…
…
…
מה צריך?
ממרחים: גבינת קשיו ושקדים, ממרח עדשים, סלט ביצים, ממרח שום וכוסברה, האריסה
זיתים קצוצים, מלפפון חמוץ, בצל מוחמץ, צנוניות צבעוניות שונות- פרוסות דקיק, נבוטים, ארוגולה, עשבי תיבול
לחם משובח!
פורסים את הלחם לחתיכות קטנות, סטייל שעת תה באנגליה. משחקים עם צבעים וטעמים- ממרח העדשים אוהב חמוצים ועשבי תיבול, הגבינה אוהבת שומניות של שום או זיתים וכמובן עשבים וסלט הביצים ירויח ממרקם הנבטוטים והצנוניות
…
…
כשיש שאריות קינואה- תכינו!
מעולה מעל סלט, יוגורט עם פירות, דייסת שיבולת שועל ועוד..
…
…
אין כמויות- תזרמו
מחממים תנור ל-350 פרנהייט/ 180 צלסיוס.
1 כוס קינואה רגילה/צבעונית מבושלת
1/3 כוס שומשום (רגיל, שחור, הכל טוב)
1/3 כוס גרעיני דלעת
1/4 כוס זרעי צ׳יה
1 כפית שמן-זית
קורט-שניים מלח
מערבבים ומשטחים יפה בתבנית
קולים בתנור כ-10-15 דקות עם ערבוב באמצע. למה 10-15? כי כל תנור הוא אחר. שימו לב לא לשרוף.
מקררים ושומרים בצנצנת אטומה.
לאפות/קרפים ניתן ליצור מהמון דברים – עדשים, חומוס וקינואה- עם או בלי תרד ועשבים
א ב ל
טורטיות כוסמת ירוקה הן הכי ניטרליות וטעימות- נהדרות למלוח ולמתוק. כדאי להכין כפול כי עם נייר מפריד בין כל שתיים, הן נשמרות היטב במקפיא ומופשרות בחצי דקה למיסגור סנדויץ׳ פגזי
…
…
כשבא לי לגוון- אני מחליפה מחצית מכמות הכוסמת בדוחן/millet
5 לאפות גדולות
1 כוס כוסמת ירוקה- מושרת ללילה
(אם ממהרים גם שעה תספיק אבל אז הבלילה תצטרך תוספת מים)
טיפל׳ה מלח
…
מסננים ושוטפים היטב את הכוסמת/ דוחן
מעבירים לבלנדר, מכסים במים טריים ועוד סנטימטר מעל, טיפל׳ה מלח וטוחנים לבלילה חלקה
מחממים מחבת עם ציפוי שמונע הדבקות, משמנים מעט ומוחים בעזרת נייר סופג- מכינים כחמש לאפות גדולות- מחכים עד שהתחתית יבשה, הופכים ומבשלים כחצי דקה נוספת. הלאפות נדמות קשיחות בהתחלה אבל יתרככו תוך כמה דקות. מניחים אחת על השניה בערימה
אם התערבות סמיכה מדי וקשה לפיזור, מוסיפים עוד מעט מים
אם נוצרים חורים במרקם, ׳סותמים׳ בעזרת כפית ומעט בלילה
היופי פה לא קובע 🙂
– מחזיק כמה ימים עטוף היטב במקרר. חימום קצר במיקרו והן חוזרות לחיים ושמחות לקבל מילויים שונים והרבה ירקות
גבינת הבית וטעמה רק משתבח עם הזמן
נוזלי החמוצים מוסיפים טעם ומליחות מעבר לבריאות שבהם. ותהליך ההתססה מוסיף גם חמצמצות נעימה לטעם וזה טוב, כי לקשיו יש נטיה להיות מתקתק.
…
…
– מתחילים בלילה שלפני- משרים את האגוזים והגרעינים משרים במים.
– חשוב!
נוזל החמוצים צריך להכיל חיידקים חיים/ raw, בתסיסה עם מלח. אפשר קנוי, אפשר ביתי. אף פעם לא עם חומץ.
…
1 כוס אגוזי קשיו- מושרים ללילה
1/2 כוס גרעיני חמניה/ דלעת- או עירוב של שניהם- מושרים ללילה
כ-1 כוס נוזל החמצה של מלפפונים כבושים (RAW)
פלפל שחור
מעט מלח- אם נחוץ
אפשר להוסיף בעת הטחינה: זעתר, זרעי כוסברה ושומר וכו’
…
שוטפים ומסננים את הקשיו והגרעינים היטב. מעבירים לבלנדר חזק עם נוזל ההחמצה וטוחנים היטב. המרקם שמתקבל אינו חלק לגמרי וזה בסדר.
אם המרקם שהתקבל דליל מדי, אפשר להוסיף מעט שקדים טחונים. טועמים ומתקנים תיבול. הגבינה תקבל בהמשך מעט חמצמצות ותשמח לקבל עוד טעמים בעת ההגשה.
מעבירים לכלי זכוכית בעל מכסה ומניחים במקום מוצל לכמה שעות. בימים קרים אני משאירה בחוץ ל-5-7 שעות. בימים חמים התהליך מהיר יותר. תהליך ההתססה יצור בתערובת בועות אויר קטנות. מאחסנים במקרר.
הגינה מחזיקה במקרר בערך שבוע, במהלכו היא תשתנה מעט בכל יום- תתמצק ותקבל טעמים חזקים יותר
המתיקות מגיעה מהבננה ושאר המרכיבים הבריאים הופכים את המאפים הקטן זה לאוכל אמיתי
מקפיאים בשקית ומפשירים כשצריך ביס מתקתק ליד התה. טעים חמים.
…
…
כ-12 יחידות
– אפשר להחליף את חמאת השקדים בכל חמאת אגוזים אחרת, אפשר להמיר 1/2 כוס מקמח השקדים בזרעי האמפ ואפשר להוסיף אגוזים קצוצים וכו׳
…
2 בננות גדולות בשלות מאד
1 כף צ׳יה +2 כפות זרעי פשתן טחונים
1/2 כוס מים
1/2 כוס חמאת שקדים -ללא תוספים
2 כוסות קמח שקדים
1 כפית קינמון
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית חומץ תפוחים
קורט מלח
1/4 כוס שיבולת שועל דקה
2 חופנים גדושים של שוקולד מריר קצוץ/ שוקולד צ׳יפס
…
משמנים שקעים בתבנית מאפינס
מחממים תנור ל- 350 מעלות צלסיוס/ 18- פרנהייט
מערבבים את זרעי הצ׳יה והפשתן עם המים ומניחים בצד
משמנים קלות שקעים בתבנית מאפינס
מועכים היטב את הבננה בעזרת מזלג ומערבבים יחד עם חמאת השקדים ותערובת הצ׳יה שהסמיכה בינתיים
מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. התערובת די מוצקה אבל אם בהגזמה, תמיד ניתן להוסיף לה עוד שלוק מים
מחלקים לשקעים ואופים כ- 20 דקות
כשמוצאים שום ירוק צעיר, עם בוא האביב- שווה להכין איתו צנצנת כזו ולהוסיף לכל טוסט, כריך או סיר
אני מוצאת שקיצוץ ידני מוציא ממנו נפלאות בעוד שריסוק במעבד מזון- מרירות
שווה לקצוץ ולהקפיא ממנו לפני או אחרי הכנת הממרח הזה, לימים קשים
…
…
שום ירוק צעיר, כולל הגבעול- נקי
צרור כוסברה טרי
1-2 צ׳ילי סרנו
לימון/ליים
מלח ופלפל
צ׳ילי יבש- אם חסרה חריפות
שמן-זית
…
קוצצים דק דק את השום והגבעול, הכוסברה והצ׳ילי הטרי
מזליפים שמן-זית בנדיבות ומתבלים במיץ לימון ליים ומלח פלפל.
שומרים במקרר
tivonissim.com 