פשוט להכנה ונהדר עם משהו לתבול ברוטב החריף ולסלט ליד.
…
…
– וריאציות: אפשר להוסיף חומוסים/ פול/זיתים בתחילת בישול הרוטב. לאזן מים לפי הצורך.
4 מנות
6-8 פילטרים של דג, תלוי בגודלם (ברנזינו הכי. סול)
~חופן שיני שום שלמות (הרבה כי זה מעדן!)
1/2 צרור כוסברה- ללא ענפים עבים מאד. חתוך באמצע הגבול. וזהו
1 הלפניו- נקי מזרעים וקצוץ
1 כף פפריקה
1 כף צ’ילי Aleppo
3-4-5 צ’ילי קטנים יבשים/ תלוי כמה חריפים
1/2 כפית מלח
1/4-1/3 כוס שמן-זית
2 כוסות מים רותחים
…
את הרוטב ניתן להכין מראש. את הדגים להכניס ולבשל לפני ההגשה
להכניס למחבת רחבה את כל המרכיבים, מלבד הדג.
לחמם דקה או שתיים- לא לשרוף!
להוסיף מים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות ולבשל על להבה בינונית כ-30 דקות. לפתוח את הסיר ולבשל גלוי כחמש דקות נוספות. בסיר אמור להשאר מעט רוטב.
יעל מעבירה את הדג תהליך מניקור לפני הבישול. אני פחות. בשיטת יעל יש לשטוף ולייבש היטב עם נייר סופג. לפזר מעל מלח ( כפית מלח על פאונד דג) ומיץ מחצי לימון ולהשאיר 20 דקות. לשטוף שוב ולייבש היטב. ניתן לעשות מראש ולשמור את הדג במקרר עד הבישול, עטוף בנייר סופג.
ובחזרה לרוטב:
אם הרוטב קר- להביא לרתיחה.
לקחת כל נתח דג ולטבול אותו מצידו החשוף ברוטב ואז להניח אותו כשהעור כלפי מטה.
לכסות, להביא לרתיחה ולבשל 2.5-3 דקות (מרגע הכנסת הדג. זה קצר מאד אבל מדויק לנתחי דג דקים)
