מוקדש באהבה לכל הפרות, הכבשים, התרנגולות ושאר החיות היפות שלא אכלתי
♥️
ויניגרט עדין ואצילי שישמח כל סלט ירוק
The Broad Fork book ❤️
…
…
– הויניגרט יכול להישמר בצנצנת במקרר א ב ל אין כמותו מעודן ביום ההכנה.
…
1/4 בצל- מגורר דק
1 כף סויה
1 כפית גרירת תפוז
2 כפות מיץ ליים טרי
2 כפות חומץ אורז
1 כפית מיסו בהיר
1/4 כוס שמן ניטרלי (זרעי ענבים/אבוקדו)
מעט מלח
…
מכניסים הכל לצנצנת. משקשקים היטב. מוכן.
כשבא לרענן את סלט הכרוב
הרוטב עצבני- חמוץ, מתקתק, מלוח.
תודה NYT ❤️
…
– יוצאת כמות גדולה של רוטב שיכול לגור כשבוע במקרר. אפשר כמובן לחתוך כמויות בחצי.
* חומץ אורז מתובל מכיל בנוסף לחומץ- סוכר ומלח. אם אין חומץ אורז מתובל- משתמשים ברגיל בתוספת חיזוק של מתיקות ומלח
…
1/2 ראש כרוב סגול- פרוס דק דק
2 גזרים עבותים- מגוררים גס
1/4 כוס כוסברה- קצוצה
2 בצלים ירוקים- פרוסים דק
1 כוס בוטנים קלויים
לרוטב:
1/4 כוס מיץ לימון טרי
1/4 כוס חומץ אורז מתובל *
5 כפות מיסו בהיר
2 כפות דבש
2 כפיות שמן-שומשום
6 שיני שום- פרוסות דק
3 ס״מ של שורש ג׳ינג׳ר- קלוף ופרוס דק
1 הלפניו- פרוס
1/2 כוס שמן נטרלי
מלח- לפי הטעם
…
מכינים את הרוטב בצנצנת בעלת פתח עליון רחב עם מקל טחינה חשמלי-:
מכניסים לצנצנת את כל המרכיבים מלבד שמן ומלח וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה. מזליפים פנימה את השמן תוך כדי פעולת המקל בכדי לקבל אימפולסים/ רוטב חלק וסמיך. מתבלים במלח וטועמים לוודא שהטעמים מאוזנים.
מערבבים את כל מרכיבים סלט הכרוב בקערה, יחד עם רוטב לפי הטעם. נותנים לסלט לשבת יחד כ-30 דקות לספיגת טעמים.
ישתבח שמו.
מעולה לטבילת כל המובנים מאליהם ואפילו מעל טופו פשוט שחומם במיקרו ואורז מלא
…
…
– אם אין gochugaru השתמשו בצ׳ילי יבש רגיל
…
1/4 כוס סויה דלת נתרן
4 כפות מים
1/2 כפית מייפל
1 כפית מירין
1 כפית צ׳ילי קוריאני יבש- gochugaru
הרבה פלפל שחור טחון
2 שיני שום- כתושות
4 בצלים ירוקים- קצוצים דק
1 צ׳ילי טרי- קצוץ דק (אדום/הלפניו)
…
מודדים, קוצצים ומערבבים. נותנים לרוטב לשבת 15-30 דקות לספיגת טעמים. שומרים בצנצנת אטומה במקרר
גרעינים ועשבי תיבול הופכים את השמן הזה למעדן. קסם על כל דבר- פסטה, כריך, ירקות צלויים וקטניות או סתם כך לנגב
…
– יוצאת כמות נאה של שמן כך שניתן ואף רצוי להקפיא מחצית
– אפשר לשחק עם סוגי הפלפלים המיובשים- מה שיתן תוצאות טעם שונות ומעניינות
…
4 פלפלים חריפים גדולים מיובשים
6 פלפלים חריפים קטנים מיובשים
1 כף מכל אחד: שומשום, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת
2 כפות עלי אורגנו טרי/ רוזמרין- קצוץ
10 שיני שום- כתושות
3 בצלים ירוקים- קצוצים דק
חופן גדושה עלי כוסברה- קצוצים דק
1 כף אורגנו יבש
1 כוס שמן זרעי ענבים (או שמן צמחי אחר)
2 כפיות חומץ תפוחים
מלח ופלפל גרוס
…
מנקים את הפלפלים היבשים מהגבעול ומרוב הגרעינים. מכניסים לבלנדר וקוצצים היטב. מעבירים לקערית עמוקה
מכניסים לבנדר את השומשום והגרעינים יחד עם אורגנו/רוזמרין וקוצצים היטב יחד. מוסיפים את התערובת הקצוצה לקערית יחד עם : שום, בצל ירוק, כוסברה ואורגנו.
בסיר קטן מחממים היטב את השמן עד שהוא נהיה דליל וחם מאד. לא להגיע למצב בו השמן מעשן!
מוזגים אותו בעדינות לתוך הקערית ( מצוין לעשות זאת בתוך הכיור למקרה שמשהו נשפך)- בתחילה יש בעבוע חזק ואז רגיעה. מערבבים ומתבלים בחומץ, מלח ופלפל גרוס.
שומרים במקרר בצנצנת. בגלל השום הכי טוב שבוע למרות שהשמן יחזיק היטב שבועות מבחינת טעם
רוטב קסמים מלא טעמים שמתאים לסלט עם טופו/חומוס, לרולים מדפי אורז, לקערות אורז וסושי ועוד..
…
…
שומרים במקרר- כשבוע
2 כפות שמן-זית
1 כף שמן שומשום
3 כפות חומץ אורז
3 שיני שום
2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר טרי- קלוף
חופן גדושה עלי פטרוזיליה- וגם גבעולים עדינים
חופן גדושה עלי כוסברה- גבעולים סבבה
הלפניו- חצי, שלם- מה שבא
1/4 כוס מים
מלח
צ׳ילי יבש- אם רוצים עוד קיק חריף
…
מכניסים הכל יחד לבלנדר חזק וטוחנים לרוטב חלק וירוק עז.
טועמים ומתקנים תיבול לפי מה שאוהבים.
אם זה עבור סלט- הטעמים צריכים להיות מוגברים
רוטב נהדר, חריף ומלא טעמים שאליו אני משדרכת, חומוס מבושל, ירקות, טופו שהוקפץ במעט שמן ובעצם מה שבא
כמות הרוטב נדיבה ואפשר בהחלט להקפיא חלק ממנו לפעם הבאה
מגישים עם צ׳טני נענע/כוסברה ויוגורט
-לארוחה מאוזנת- מגישים עם אורז/נאן וסלט
…
טיקה מסלה עם חומוס ועם טופו, דאל, אפונה בתבלינים וצ׳טני נענע/כוסברה– על אורז
…
3/4 כוס אגוזי קשיו טבעיים
3-4 כוסות מים
—-
1 בצל גדול -קצוץ דק
3 ס"מ ג'ינג'ר טרי- קצוץ
5 שיני שום- קצוצות
מעט שמן מלח ופלפל גרוס
מערבבים יחד את כל התבלינים:
1/2 1 כפיות מכל אחד: פפריקה, כוסברה טחונה
1 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, סוכר
1/4 כפית מכל אחד: קינמון, הל טחון צ'ילי יבש לפי הטעם
1 כף גדושה רסק עגבניות
1 עגבניה גדולה- מגוררת ללא הקליפה (אם בא)
מיץ מ-1/2 לימון
…
משרים את הקשיו במים לחצי שעה ואפשר גם כמובן לכל הלילה.
מסננים ומעבירים את הקשיו לבלנדר חזק יחד עם כוס מים אחת ומבלנדרים היטב עד שמתקבל חלב חלק. תנו לבלנדר לרוץ דקה, שתיים או כמה שנחוץ.
מאדים בעדינות בסיר רחב את הבצל, הגי'נג'ר והשום עם מעט שמן ומלח. כשהכל רך וריחני מוסיפים את התבלינים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים יחד כדקה. * אם הוספתם עגבניה טריה- מבשלים יחד כמה דקות עד שהרוטב מצטמצם ומתכהה.
מוסיפים לסיר את חלב הקשיו ועוד שתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעט עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מתבלים בלימון ובודקים תיבול.
אפשר להשאיר כך אבל מומלץ לרסק כעת שוב (בעזרת מוט בלנדר), בכדי לקבל רוטב חלק לגמרי.
מוסיפים עוד מים לפי הצורך ומבשלים בפנים כל חלבון שרוצים. אפשר לצלות ירקות בתנור ובעת ההגשה למזוג מעל
ירוקה טריה וחמצמצה
…
את הסלסה ניתן להכין עם אבוקדו- אז מרקמה קרמי ועשיר יותר או בלעדיו. גם סוג המכשיר בו קוצצים אותה משנה את מרקם התוצאה הסופית.
…
2 עגבניות טומטולו
1/2 הלפניו- ועוד לפי הטעם
מיץ מחצי ליים
חופן כוסברה
רבע בצל לבן
2 שיני שום
מלח
חצי אבוקדו קטן (לא חובה)
…
קולפים את הטומטילו, חוצים וצולים אותם כדקותיים על מחבת יבשה וחמה בכדי לצרוב אותם מעט.
מעבירים לבלנדר עם כל אר המרכיבים וטוחנים לפי מידת הרצון- עם גושים או בלי.
שומרים בצנצנת במקרר
צנצנת זהב- לסנדויץ׳, לאפה, טאקו או סתם לטבול ירקות טריים
…
חצי צרור כוסברה טריה
פטרוזיליה- כשליש מכמות הכוסברה
2-3 שיני שום
מעט שמן-זית
מעט מלח ופלפל גרוס
צ׳ילי יבש- לפי הטעם
2 כפות מים
…
הסמיכות נקבעת על ידי כמות המים והשמן.
אם רוצים לקבל ממרח סמיך יותר, מגדילים את כמות השמן ומוסיפים אותו בהדרגה למכשיר העובד.
טוחנים את כל המרכיבים יחד בשמחה ובדיצה עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר בצנצנת סגורה. ניתן להקפאה.
בשתי שניות ובלנדר מקבלים רוטב דליל אך מפוצץ בטעמים שמשדרג כל תבשיל הודי שמכינים.
מצוין גם על גבי סלט ירקות חתוך גס, כתוספת רעננה לארוחה הודית
…
…
לצנצנת קטנה
חופן גדושה בעלי נענע טריים- ללא הגבעול
בערך רבע צרור כוסברה
2 שיני שום
מיץ מליים או לימון שלם
1/8 כוס מים
1/8 כוס שמן-זית
מעט מלח ופלפל גרוס
צ׳ילי יבש או טרי- לפי הרצון
מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר חזק וטוחנים לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול
רוטב חרפרף שנותן טאץ׳ סיני לכל דבר- מנודלס, אורז מוקפץ, ירקות וטופו
יוצאת כמות גדולה- כדאי להקפיא מחצית בצנצנת ולהפשיר בהמשך
…
…
אני מחליפה כפית של גרוסה בסצ׳ואן גרוס אבל אם אין, הכל טוב
.
3 שיני שום- כתושות
2 כפות ג׳ינג׳ר טרי- מגורר
5 כפות פפריקה גרוסה
2 כפות צ׳ילי גרוס
1/2 כפית קיאן
1 כפית מלח
1 כוס שמן זרעי ענבים/קנולה
מחממים את השמן בסיר קטן עד שהוא חם מאד ונראה דליל. לא להגיע למצב שהשמן מעשן!
מעבירים את כל המרכיבים לקערה ושופכים בזהירות את השמן החם פנימה. את השלב הזה אני אוהבת לעשות בכיור בכדי למנוע בלגן אם יגלוש או שפריץ
מערבבים ונותנים לתערובת להתקרר. שומרים בצנצנת אטומה במקרר. אפשר גם להקפיא לימים קשים.
tivonissim.com 