קטגוריה: קטניות או לא להיות

מספק ביותר בתור חלבון בסנדוויץ׳

שעועית מש/ mung beans מגיעה בשתי צורות מיובשות- פולים שלמים בצבע ירוק או חצאי פולים קלופים בצבע צהוב. המתכון הזה משתמש בקלופים אבל אפשר גם להכין מהירוקים.

* אפשר על אותו רעיון להשתמש בקמח חומוס. החביתות יוצאות עם טעם ׳חומוסי׳ ומרקם יבשושי יותר. אפשר להקציף אותן עם נוזלי הבישול של החומוס- זה מוסיף אווריריות לעניין

כמו עם חביתה רגילה אפשר לשחק עם עשבי תיבול, בצל מטוגן וכו

-לארוחה מאוזנת- פרוסה/לאפה וסלט ליד

…

…

– אפשר להכין גם עם מאש לא קלוף (זה שצבעו ירוק)

– אני אוהבת להכין כמות גדולה יותר, לשמור בצנצנת במקרר ולטגן ממש לפני האכילה- אז היא במיטבה. הבלילה מחזיקה מעמד כמה ימים במקרר.

…

כמות ל-2

1/2 כוס שעועית מש קלופה- מושרת במים רותחים כשעה

1/2 כפית מלח

1 כפית שמרי בירה

1/4 כפית כורכום + 1/2 כפית פלפל שחור

…

מסננים את המש ומעבירים לבלנדר. מכסים במים כחצי סנטימטר מעל למש ומוסיפים את שאר המרכיבים. טוחנים בעוד ובששון (זה יכניס בועות אויר לבלילה) לבלילה חלקה.

מטגנים בעדינות בשני חלקים במחבת משומנת קלות. הופכים כאשר התחתית יציבה ולא דביקה ומטגנים עוד חצי דקה

מכרבלים בכריך או בלאפה עם ממרח בעל טעמים עזים (האריסה, טפאנד וכולי) ונבטים או ירקות

…

חביתת ירק- כוסברה, פטרוזיליה ועירית

כשחורף בחוץ וגשם, המרק הזה מחמם ומשביע. ומזכיר ערבות רוסיה. קצת תבשיל, קצת קרופניק, קצת מרק בצל ובעיקר טעים ממש

…

…

6-8 מנות

1 בצל- קצוץ דק

300 גרם פטריות מעורבות- קצוצות

1 כרוב קטן- קצוץ דק

מלח והרבה פלפל טרי

3 כפות מיסו כהה

2 כפיות סויה

1-2 כפות רוזמרין קצוץ דק

מים או ציר ירקות (קנוי זה סבבה)

2.5 כוסות שעועית לבנה מבושלת/1 פחית שעועית לבנה שטופה ומסוננת

1/2 כוס שיבולת שועל (גרגרים שבורים)- לא חובה!

…

בסיר רחב מזהיבים בעדינות את הבצל עם מעט שמן-זית ומלח. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים עד שהן מתרככות מעט ואז מוסיפים גם את הכרוב ומטגנים דקותיים עד שהכל רך.

מוסיפים רוזמרין, מיסו, סויה- מכסים מים או ציר ירקות (פלוס כמה סנטימטרים מעל) ומערבבים היטב עד שהמיסו נמס. מוסיפים שעועית, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה, כשעה.

אם רוצים להוסיף שיבולת- מוסיפים כעת ומבשלים כעשר דקות עד לריכוך.

במהלך הבישול בודקים תיבול ומוסיפים עוד קצת מים אם צריך

בערך פעם בשבוע אני מכינה מרק ממה שיש במקרר

זה משביע, זה ביתי וזה מכסה את מנת הירקות בארוחה

בכדי להפוך את זה למפתה יותר, קולים פרוסת עבה של לחם איכותי ומורחים עליו קצת חמאה. פגז.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

הירקות יכולים להשתנות ולהתכוון לפי מה שיש. לי היה-

1 כרישה+ בצל בינוני

2 גזרים

כמה ענפי סלרי

1 סלק צהוב מקולף

1 בטטה מקולפת

1 תפוח-אדמה מקולף

חצי כרוב נאפה

שורש כורכום מקולף

1 כף חוויאג׳, מלח ופלפל

2 כוסות שעועית מבושלת (אפשר בהחלט ההחלטים לפתוח קופסא)

חופן גדושה שיבולת שועל

עלי אורגנו טריים+ גרירת לימון

קוצצים את כל הירקות ומאדים בסיר רחב עם מעט שמן-זית. אני מתחילה תמיד בכרישה ובבצל ובהמשך מוסיפה בכל פעם את הירק הבא שקצצתי. נותנים ערבוב. מתבלים ומכסים במים. מבשלים כשעה בבעבוע נעים, אפשר יותר. מוסיפים את שיבולת השועל ונותנים למרק להסמיך. טועמים ומתקנים תיבול. נחמד לו למרק לנוח מעט.

לפני ההגשה מתבלים בעלי אורגנו טריים ומעט גרירת לימון

והלחם. והחמאה. ברור

— אם רוצים נחמד להוסיף למרק קצת פסטה קטנטנה מבושלת.

כל דבר עם בצל מטוגן זה יופי

הממרח הזה פשוט וטעים. יופי בכריכים ואפילו על הטוסט של הבוקר.

…

…

הממרח הזה נהדר בחגים, על חלה או מצה עם הרבה חזרת. אם יש בנמצא ערמונים, מוסיפים חבילה שלהם בעת הטחינה והם מוסיפים עוד שכבת טעם ועושר.

…

ממרח עדשים

1 בצל גדול- קצוץ דק

חופן גדול של פטריות מכל סוג- קצוצות

שמן-זית

שלוק או שניים של ברנדי

2 כוסות עדשים כהות- מבושלות

חופן גדושה של אגוזים

מלח

הרבה פלפל שחור

תימין או אורגנו- לפזר בעת ההגשה

לממרח סופר יאמי- חבילת ערמונים בוואקום.

…

מטגנים את הבצל במעט (או בהרבה :)) שמן-זית. אם הוא מתחיל להיחרך, מוסיפים כף או שתיים של מים ומלח ומנמיכים את הלהבה- חשוב להגיע לצבע קרמלי כהה כי זה תורם לטעם העמוק והמתקתק. מוסיפים את פטריות ומרככים מעט. מוסיפים קצת ברנדי ומצמצמים. מעבירים למעבד מזון: עדשים, אגוזים, תערובת בצל ופטריות ותבלינים וטוחנים יחד עד לקבלת ממרח גס או חלק, לפי ההעדפה. טועמים ומתקנים תיבול.

שומרים במקרר