מאדים את הבצל במעט שמן זית ומלח. מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים לאדות יחד כמה דקות. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול ומטגנים יחד.
מוסיפים מים (לכדי כיסוי ואז את אותה הכמות שוב), עדשים קוואקר ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה, עם מכסה מוסת מעט, עד שהירקות רכים והמרק סמיך. מתקנים תיבול
האפונה הקפואה נותנת צבע ירוק מהפנט ואופציית התוספות, נותנות את הסטייל.
ולזכור שזה מרק, לא דייסה- הוא צריך להיות סמיך אבל לא מדי.
אפשר לרסק למרקם חלק לגמרי ואפשר להשאיר נגיסה- מה שבא.
…
…
1 בצל
1 כרישה
1 גזר
שמן- זית
1.5 כוסות אפונה יבשה- שטופה
1/4 כפית כמון + 1/4 כפית קינמון + 3/4 כפית כורכום
מלח+ פלפל שחור גרוס בנדיבות
1/3 כוס קשיו טבעי
2 כוסות אפונה ירוקה קפואה
5-6 כוסות מים
מזהיבים את הירקות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים לסיר את התבלינים, מערבבים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים אפונה יבשה, קשיו ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כ- 40 דקות או עד שהאפונה רכה לגמרי. מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים עוד כעשר דקות. טוחנים את המרק (מקל טחינה זו אפשרות קלה ונוחה). טועמים ומתקנים תיבול.
לרוב יש להוסיף עוד מים, בעיקר לאחר שהמרק מתקרר ומתמצק.
מגישים נקי או עם מעט דוקה וזליף שמן-זית (כמו בתמונה)
אפשר גם להשקיע בחגיגי-
תערובת אפונים-שום-פירורים:
1 שן שום כתושה
מעט שמן-זית
כ- 2 כפות פירורי לחם
1/3 כוס אפונה קפואה- מופשרת
גרירת לימון- לפי הטעם
מחממים בזהירות את השום הכתוש בשמן-הזית. כשהשום ריחני, מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים באיטיות יחד. מועכים את האפונה מעט וקוצצים אותה גס. מוסיפים למחבת, מערבבים ומתבלים במעט מלח. מטגנים יחד כדקה ומוסיפים את גרירת הלימון.
לפני ההגשה, מגישים מעט מהתערובת בכל קערית מעל למרק.
מתחילים באורז- מעבירים אותו לסיר עם המים והתיבול, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עולץ , מכוסה כ- 35 דקות או עד שכל המים נספגים. מכסים את הסיר במגבת.
מחממים היטב סיר, מוסיפים שמן כשלבכם חושק ומטגנים את הבצל. לא מוסיפים מלח ומערבבים מדי פעם. כשמתחיל להיחרך, מוסיפים טיפונת מים וממשיכים. הבצל צריך להיות זהוב עמוק בצבעו ורך. כשמוכן- מתבלים במלח ומוציאים מחצית ממנו לקערית. מניחים בצד
כעת ממשיכים- מוסיפים לבצל את השום והג׳ינג׳ר ואת כל שאר התבלינים. מערבבים מעט יחד ומוסיפים את גרגרי החומוס וכוס מים. מבשלים מכוסה על להבה נמוכה בכדי שהחומוס יספוג את כל הטעמים.
כשהאורז מוכן, מעבירים אותו לסיר החומוסים יחד עם שארית הבצל המטוגן ועשבי התיבול ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול
שעועית מש/ mung beans מגיעה בשתי צורות מיובשות- פולים שלמים בצבע ירוק או חצאי פולים קלופים בצבע צהוב. המתכון הזה משתמש בקלופים אבל אפשר גם להכין מהירוקים.
* אפשר על אותו רעיון להשתמש בקמח חומוס. החביתות יוצאות עם טעם ׳חומוסי׳ ומרקם יבשושי יותר. אפשר להקציף אותן עם נוזלי הבישול של החומוס- זה מוסיף אווריריות לעניין
כמו עם חביתה רגילה אפשר לשחק עם עשבי תיבול, בצל מטוגן וכו
-לארוחה מאוזנת- פרוסה/לאפה וסלט ליד
…
חביתת ירק
…
ל-2 חביתות דשנות
אם אין זמן להשרות, לא נורא
אפשר להכין גם עם מאש לא קלוף (זה שצבעו ירוק)
אני אוהבת להכין כמות גדולה יותר, לשמור בצנצנת במקרר ולטגן ממש לפני האכילה- אז היא במיטבה. הבלילה מחזיקה מעמד כמה ימים במקרר.
…
1/2 כוס שעועית מש קלופה- מושרת במים רותחים כשעה
1/2 כפית מלח
1 כפית שמרי בירה
1/4 כפית כורכום + 1/2 כפית פלפל שחור
…
מסננים את המש ומעבירים לבלנדר. מכסים במים כחצי סנטימטר מעל למש ומוסיפים את שאר המרכיבים. טוחנים בעוד ובששון (זה יכניס בועות אויר לבלילה) לבלילה חלקה.
מטגנים בעדינות בשני חלקים במחבת משומנת קלות. הופכים כאשר התחתית יציבה ולא דביקה ומטגנים עוד חצי דקה
מכרבלים בכריך או בלאפה עם ממרח בעל טעמים עזים (האריסה, טפאנד וכולי) ונבטים או ירקות
בסיר רחב מזהיבים בעדינות את הבצל עם מעט שמן-זית ומלח. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים עד שהן מתרככות מעט ואז מוסיפים גם את הכרוב ומטגנים דקותיים עד שהכל רך.
מוסיפים רוזמרין, מיסו, סויה- מכסים מים או ציר ירקות (פלוס כמה סנטימטרים מעל) ומערבבים היטב עד שהמיסו נמס. מוסיפים שעועית, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה, כשעה.
אם רוצים להוסיף שיבולת- מוסיפים כעת ומבשלים כעשר דקות עד לריכוך.
במהלך הבישול בודקים תיבול ומוסיפים עוד קצת מים אם צריך
בכדי להפוך את זה למפתה יותר, קולים פרוסת עבה של לחם איכותי ומורחים עליו קצת חמאה. פגז.
-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)
…
…
הירקות יכולים להשתנות ולהתכוון לפי מה שיש. לי היה-
1 כרישה+ בצל בינוני
2 גזרים
כמה ענפי סלרי
1 סלק צהוב מקולף
1 בטטה מקולפת
1 תפוח-אדמה מקולף
חצי כרוב נאפה
שורש כורכום מקולף
1 כף חוויאג׳, מלח ופלפל
2 כוסות שעועית מבושלת (אפשר בהחלט ההחלטים לפתוח קופסא)
חופן גדושה שיבולת שועל
עלי אורגנו טריים+ גרירת לימון
קוצצים את כל הירקות ומאדים בסיר רחב עם מעט שמן-זית. אני מתחילה תמיד בכרישה ובבצל ובהמשך מוסיפה בכל פעם את הירק הבא שקצצתי. נותנים ערבוב. מתבלים ומכסים במים. מבשלים כשעה בבעבוע נעים, אפשר יותר. מוסיפים את שיבולת השועל ונותנים למרק להסמיך. טועמים ומתקנים תיבול. נחמד לו למרק לנוח מעט.
לפני ההגשה מתבלים בעלי אורגנו טריים ומעט גרירת לימון
והלחם. והחמאה. ברור
— אם רוצים נחמד להוסיף למרק קצת פסטה קטנטנה מבושלת.
הממרח הזה פשוט וטעים. יופי בכריכים ואפילו על הטוסט של הבוקר.
…
…
הממרח הזה נהדר בחגים, על חלה או מצה עם הרבה חזרת. אם יש בנמצא ערמונים, מוסיפים חבילה שלהם בעת הטחינה והם מוסיפים עוד שכבת טעם ועושר.
…
ממרח עדשים
1 בצל גדול- קצוץ דק
חופן גדול של פטריות מכל סוג- קצוצות
שמן-זית
שלוק או שניים של ברנדי
2 כוסות עדשים כהות- מבושלות
חופן גדושה של אגוזים
מלח
הרבה פלפל שחור
תימין או אורגנו- לפזר בעת ההגשה
לממרח סופר יאמי- חבילת ערמונים בוואקום.
…
מטגנים את הבצל במעט (או בהרבה :)) שמן-זית. אם הוא מתחיל להיחרך, מוסיפים כף או שתיים של מים ומלח ומנמיכים את הלהבה- חשוב להגיע לצבע קרמלי כהה כי זה תורם לטעם העמוק והמתקתק. מוסיפים את פטריות ומרככים מעט. מוסיפים קצת ברנדי ומצמצמים. מעבירים למעבד מזון: עדשים, אגוזים, תערובת בצל ופטריות ותבלינים וטוחנים יחד עד לקבלת ממרח גס או חלק, לפי ההעדפה. טועמים ומתקנים תיבול.
tivonissim.com 