קטגוריה: קטניות או לא להיות

החומוס בבצק, הפטריות במילוי

…

המלית טעימה מאד כמו שהיא אבל אם רוצים אותה עשירה ממש, מוסיפים קצת קרם קשיו טחון בסוף הבישול

…

כ- 15 יחידות

בצק:

250 גר. קמח חומוס

20 גר. קמח שיבולת שועל

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית אבקת סודה לשתיה

טיפונת מלח

3 כפות שמן-זית

1 כף חומץ

1/3 כוס מים

…

1 בצל גדול- קצוץ דק

כ-400 גר. פטריות

קצת שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כף סויה

כפית קצוצה של רוזמרין/אורגנו טריים

צ׳ילי יבש לפי הטעם

…

מכינים את הבצק: מכניסים את כל המרכיבים היבשים לקערה , מוסיפים את המרכיבים הנוזליים ומערבבים מעט עם כף. עוברים ללוש עם היד עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה.

מכינים את המלית: מזהיבים בצל במעט שמן-זית ומלח ( אם צריך, מוסיפים מדי פעם כף או שתיים של מים, למניעת הדבקות)

כשהבצל רך וזהוב מוסיפים את הכל הפטריות ומטגנים יחד, תוך ערבוב אגבי, עד שהכל רך מאד. מתבלים בסויה (היא עוברת להדגשת טעם הפטריות) , עשבים ושאר תבלינים. טועמים ומתקנים תיבול.

משטחים על גבי צלחת רחבה בכדי שהמלית תצטנן במהירות.

..

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט.

מחלקים את הבצק לשניים ועובדים כשהבצק הלא מעובד, מכוסה בכדי שלא יתייבש.

מרדדים היטב (קימוח עדין ביותר נחוץ) וקורצים עיגולים. אני אוהבת לרדד שוב כל עיגול בכדי שיהיה לי קל למלא- גודל העיגול הסופי ~10 ס״מ והבצק דק מאד.

מרימים את העיגול בכדי לוודא שהבצק משוחרר מהמשטח, מרטיבים קלות חלק משולי עיגול הבצק , עורמים מעל כף גדושה מאד של מלית, מקפלים לחצי ומהדקים את הדפנות יחד.מניחים את המאפים על גבי נייר אפיה ואופים כ- 20 דקות.

אם רוצים, מברישים את המאפים במעט שמן זית ומפזרים שומשום

…

מגישים חמים מהתנור עם האריסה (אפשר מעורבת ביוגורט) או ממרח אחר שבא

פשוט ככל שפשוט יכול להיות- ולכן חשוב שהכל יהיה טרי ממש

וכשטרי וחתוך קטן קטן בקפידה- תענוג!

-ארוחה מאוזנת-

…

…

אין על שעועית מבושלת טריה (סיר לחץ זה גאוני) אבל אם לא אפשרי ומשתמשים בקופסא, ממש כדאי לשטוף היטב במים ולבשל בסיר קטן עם מים טריים (גובה שעועית), קצת שמן זית, מלח וטיפונת פפריקה. 10-15 דקות בסבלנות זה מחייה אותה

אם יש שפע של זמן- מתכון לטורטיות בית

…

אבוקדו בשל

ליים טרי

את האבוקדו מועכים ממש לפני ההגשה ומטבלים היטב במיץ ליים ומעט מלח

.

עגבניה מוצקה וטעימה- כחצי עגבניה לטאקו

בצל סגול- לפי האהבה

הלפניו

צנונית

עלי כוסברה

קוצצים את הכל דק וקטן באהבה וסבלנות

אני אוהבת להשאיר את העלים שלמים אבל אם בא, קוצצים גם אותם

מערבבים ברגע האחרון עם ליים ומלח

.

מרכיבים את הטורטיה: אבוקדו מעוך, שעועית חמימה+ מלח ופלפל גרוס, סלט עגבניה והלפניו ועלי כוסברה

זליף שמן-זית

מגישים עם פלחי ליים

ירוק מטוגן ומהמם

-לארוחה מאוזנת- לאכול עם שפע ירקות/סלט

.

…

כן, אפשר לאפות בתנור. טעים פחות.

1 כוס גדושה של גרגירי חומוס יבשים- מושרים בהרבה מים קרים ללילה ומסוננים

1 בצל קצוץ גס

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

4 שיני שום

מעט כמון- אם אתם חייבים, אני אוהבת בלי

1/3 כפית אבקת סודה לשתיה

2 כפות שמן-זית

2 כפות מים- רק אם צריך!

מעט תבלין צ'ילי יבש – אם רוצים

כ- 1/4 כוס קמח שיבולת שועל (המרכיב הזה לא שגרתי אבל בעיני מוסיף לכדורים רכות ולחות שהופכת את מרקמם ללא פחות מנפלא)ֶ

…

משתמשים במעבד מזון בעל להב מתכת- מכניסים לקערתו את גרגירי החומוס, הבצל, הירוקים והשום.

מעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת אחידה אך לא חלקה.ֶחשוב לשמור על מרקם גרגירי מעט.

מוסיפים לתערובת את התבלינים, שמן- הזית ואת קמח השיבולת ולשים היטב. מנסים לראות האם ניתן ליצור כדור קטן- אם צריך, ניתן להוסיף עוד כף או שתיים של מים. בעיקרון, התערובת צריכה להיות רכה מאד והכדור צריך להחזיק צורה אבל לא להיות לגמרי יציב.

מחממים סיר בינוני עם שמן (5-6 ס"מ) ל- 190 מעלות צלסיוס/375 פרנהייט. אם אין דרך למדוד את חומו של השמן, מחכים עד שהשמן חם מאד ובודקים על יד הכנסת פירור גדול של עיסה לשמן- השמן אמור לבעבע בחוזקה מסביבו.

מטגנים עד שכדורים חומים מאד- רצוי לבדוק אחד ולראות שהוא מבושל גם במרכזו. אם צבע המלית בהיר יותר במרכז, סימן שהשמן חם מדי והפלאפל לא מטוגן מספיק

לחם הבוקר היומי.

מאחר והוא דורש זמן התססה, אני אופה ממנו שתי ככרות, פורסת ומקפיאה

תודה לשירי עמית ❤️

…

.

…

.

– אפשר להוסיף ולהחסיר מה שאוהבים ורוצים. זרעי פשתן טחונים או האמפ- אחלה.

– אפשר להכין מקילו כוסמת ואפשר לשחק עם גיוונים כמו עדשים אדומות/ירוקות, שעועית מאש, קינואה- לכל מרכיב תהיה כמובן השפעה על הטעם.

– * מתחילים ביום לפני כי נחוצה התססה של כ- 24 שעות (אם חם, התהליך יהיה קצר יותר. אם ממש קר, ידרש עוד קצת זמן)

…

ל- 2 תבניות מלבניות/ 2 ככרות

1 קג׳ כוסמת ירוקה

(ניתן להמיר ב- 200 גר. עדשים כתומות ו- 200 גר. שעועית מש ירוקה)

3 כפות צ׳יה

3 כפיות מלח דק

4 כוסות שיבולת שועל

1 כף אבקת שום

2 כפות זרעי כוסברה או שומר

1 כוס גרעיני חמניה

1 כוס גרעיני דלעת

1 כוס אגוזים/ שקדים/פיסטוקים- מה שבא

1/2 כוס שומשום + עוד לפזר מעל

…

מתחילים בהשריית הכוסמת, העדשים והשעועית בקערה עם הרבה מים. כמה שעות ועד לילה.

מסננים ושוטפים היטב.

בקערית מערבבים את גרגרי הצ׳יה עם 1/2 כוס מים ונותנים לה לספוג אותם כעשר דקות.

מעבירים את הכל למיקסר חזק (לרוב צריך בפעמיים), מתבלים במלח, מוסיפים מים עד לגובה הגרגרים ומרסקים לנוזל סמיך וחלק. מעבירים לקערה גדולה, מכסים ומניחים להתססה לקרות.

לא נבהלים כשהעיסה מתכערת, מקבלת כיסוי בצבע כהה יותר או נקודות ואפילו כשהיא מסריחה – הכל יהיה בסדר. לרב 24 שעות ואם קר, יותר.

– מחממים תנור לטורבו 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט

מוסיפים לעיסה את כל התוספות ומערבבים היטב. מצפים שתי תבניות מלבניות בנייר אפיה ומחלקים את התערובת ביניהן.

אופים שעה וחצי, מכבים את התנור ופותחים את הדלת, מחלצים את הלחם על הנייר מהתבניות ונותנים לו להתייבש בתנור בעודו מתקרר.

ללחם טעם מעט חמצמץ מההתססה.

קולים בטוסטר לפני האכילה!

מלאכת המילוי נעימה לי.

אם לא, אפשר פשוט לערבב יחד ולאפות כקציצה.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

אני אוהבת בישולים שמצריכים סיר וכף. זה לא המקרה.

טעים אפוי וחיוור אבל אפשר לתת הזהבה קלה במחבת בשביל הצבע

12 יחידות

3 תפוחי אדמה גדולים- קלופים וחתוכים גס

1 כוס קמח שקדים

1 בצל גדול- קצוץ דק

כ-250 גרם פטריות- קצוצות

3/4 כוס עדשים

צרור פטרוזיליה קטן-קצוץ דק

מלח ופלפל גרוס

1 כפית כורכום

1 כפית פפריקה

מעט קינמון

צ׳ילי יבש לפי הטעם

…

את תפוחי האדמה מבשלים במים ומעט מלח עד שהם רכים. מסננים היטב ומשאירים להתייבש באוויר הפתוח

את העדשים מבשלים בסיר קטן עם מים -עד לרכות. משהו כמו 25 דקות. מסננים.

את הבצל מזהיבים בשמן-זית ומעט מלח ואז מוסיפים לו את הפטריות הקצוצות ומערבבים יחד כדקותיים-שלוש. מתבלים היטב (רק חצי כפית כורכום). נותנים לתערובת להצטנן מעט.

מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק, מוסיפים את קמח השקדים, מעט שמן-זית, מלח ופלפל וחצי כפית כורכום. מערבבים היטב יחד לקבלת ׳בצק׳.

מ מ ל א י ם!

מכינים קערית קטנה עם מים וכפית שמן-זית. מרטיבים ממנה מעט את כפות הידיים, לוקחים פירה לגודל כמות פינג פונג, משטחים היטב בכף היד, מעמיסים מילוי (שתי כפות גדושות- כמות שנדמת מוגזמת). דוחפים את המילוי היטב למרכז עיגול הפירה שמונח בשקע כף היד, ומתחילים לסגור את דפנות הפירה לעיגול. לא חייב להיות מושלם בחלק התחתון !

מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר ומשמנים מתחת ומעל, ככל שנדיב הלב.

צולים ב-190 צלסיוס/380 פרנהייט כ-40 דקות.

Berbere

היא תערובת תבלינים מהמטבח האתיופי, שעובדת נפלא עם קטניות

…

…

אם אין ברבר, אפשר להוסיף חוואיג׳ מרק וצ׳ילי גרוס לפי הטעם

…

1 כרישה – נקטי ופרוסה דק

כ- 250 גרם פטריות- קצוצות

1 צרור מנגולד- עלים וגבעולים קצוצים בנפרד

1 כוס עדשים ירוקות- שטופות היטב

1 תפוח אדמה- קלוף וחתוך לקוביות קטנות

מלח ופלפל גרוס

2 כפיות תבלין ברבר

1/2 כפית כורכום

1 כפית פפריקה

1 כף גדושה מיסו

חופן פטרוזיליה קצוצה

* אם רוצים- 1-2 חופנים של שיבולת שועל דקה

…

בסיר רחב מאדים את הכרישה וגבעולי המנגולד הקצוצים עם שמן-זית ומעט מלח.

כשהכל רך מוסיפים את הפטריות הקצוצות והתבלינים, מערבבים ומאדים יחד כמה דקות. מוסיפים לסיר את עלי המנגולד קצוצים, הפטרוזיליה והמיסו – ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כשעה ויותר על אש בינונית בבעבוע נעים.

תוספת מים בהמשך תהיה כנראה נחוצה כי המרק יסמיך מהעדשים.

משאירים את המרק מכוסה לספוג טעמים. בודקים תיבול.

אני אוהבת להוסיף למרקים בסיום, שיבולת שועל. זה עוזר ליצירת מרקם סמיך ו׳מלא׳ ועל הדרך גם מוסיף מבחינה תזונתית

ארומטי, עשיר ומפנק

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

תבשיל גרגרי חומוס ותרד קטיפתי  כ- 4 מנות

אפשר להכינו חריף אם אוהבים.

אפשר להשתמש בחומוס מקופסא- שתי קופסאות של חומוס- שטוף ומסונן. (משקל כל אחת ~440 גרם)

– שהות במקרר מתאימה לו ולכן אין בעיה להכינו יום- יומיים מראש.

.

1 בצל גדול- קצוץ

שמן-זית להזהבה

מלח ופלפל טרי גרוס

כ- 400 גרם עלי תרד נקי- קצוצים גס

1 כף משחת קארי ירוקה

1/2 כפית אבקת קארי

1 כפית גדושה פפריקה

מעט קינמון

כ- 4 כוסות חומוס מבושל ומסונן (כ- 2 פחיות חומוס)

1 פחית חלב קוקוס- אפשר לייט

1/2 צרור כוסברה גדול- קצוץ היטב

בסיר רחב מטגנים באיטיות את הבצל במעט שמן-זית ומלח. כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את משחת הקארי ואת התבלינים ומטגנים יחד.  מוסיפים את עלי התרד, מערבבים ומאדים מכוסה עד שהתרד מאבד מניפחו. מוסיפים את גרגרי החומוס המבושל, הכוסברה, חלב הקוקוס ומעט מים ומבשלים בבעבוע עדין כ- 30 דקות. מומלץ להשאיר על אש נמוכה כשעה- זה רק עושה לו טוב.

לאפה אפשר להכין מכמעט הכל

…

6 לאפות/טורטיות בינוניות

1/2 כוס שעועית מאש ירוקה מיובשת- מושרת במים ללילה

שליש צרור פטרוזיליה

2 כפות כוסמת ירוקה טחונה

מעט מלח

…

מסננים את המאש ומעבירים לבלנדר חזק.

מוסיפים פטרוזיליה, מעט מלח ומכסים במים. טוחנים לבלילה חלקה. מוסיפים את קמח הכוסמת ועוד מים וטוחנים שוב. נותנים לתערובת לנוח כעשר דקות ואז מוסיפים עוד מים לפי הצורך

המרקם צריך להיות כשל שמנת סמיכה אך לא מוצק מדי

צולים על גבי מחבת עם ציפוי (non stick)

פתיתים זה משהו שכיף לאכול. תמיד.

…

1 חבילת פתיתים משעועית צהובה/חומוס/עדשים כתומות

2 בצלים- קצוצים דק

1 חבילת פטריות- קצוצות דק

שמן-זית

1/4 כוס יין לבן

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית סויה

עשבי תיבול- אם רוצים

…

מרתיחים מים בסיר בינוני. מבשלים את הפתיתים כעשר דקות ומסננים. שוטפים היטב במים קרים.

בינתיים, מזהיבים את הבצל בשמן-זית ומעט מלח. בעת האידוי, מוסיפים טיפונת מים אם יש צורך. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומאדים יחד כדקותיים. מוסיפים את היין ומבשלים עד שרובו מתאדה. מתבלים היטב ומוסיפים את הסויה והפתיתים+ 1/4 כוס מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים יחד על להבה קטנה. מערבבים מדי פעם.

בסיום הבישול, הפתיתים צריכים להיות לחים, מצופים במעט שמן ומתובלים היטב