קטגוריה: כללי

תמיד נפלא כשהם מחכים במקרר לשדרג כריך או לצד תבשיל

…

…

2 חצילים- פרוסים בעובי של כ- 1 ס״מ

מלח ופלפל גרוס טרי

3-4 שיני שום

חופן עשבי תיבול מכל סוג שבא

3 כפות חומץ בלסמי לבן או רגיל, חומץ יין

שמן-זית

…

מחממים תנור ל- 375 פרנהייט

משמנים קלות תבנית שטוחה, מניחים בה את פרוסות החציל ומליפים מעט שמן-זית מעל. אפשר למרוח עם מברשת, אפשר עם האצבעות. מפזרים מעט מלח וצולים בתנור 25-30 דקות או עד שפרוסות החציל שחומות ורכות.

קוצצים את שיני השום ואת העשבים.

כשפרוסות החצילים מוכנות, מעבירים אותן בשכבות לכלי בעל מכסה, כמעל לכל שכבה מפזרים מעט מהשום והעשבים.

מזליפים מעל חומץ ושמן-זית ומניחים בצד מכוסה, לספיגת טעמים

לפני הכנסה למקרר, אני הופכת אותן מעט בכדי שאלו שבתחתית יהיו למעלה.

נשמר במקרר 5-6 ימים ואולי אפילו יותר

מצחיק לקרוא למשהו ׳סלט ביצים׳ כשאין בו ביצים

א ב ל

המרקם, הטעמים והמראה- הכל שם

והוא טעים ונהדר ומספק את הגעגוע לסלט המקורי

…

.

…

– כשמטגנים בצל כדאי תמיד להוסיף עוד אחד למחבת ולשמור במקרר. ככה תמיד בשלוף יש בצל מטוגן מוכן לסלט ביצים מהיר- עם או בלי מלפפון חמוץ קצוץ קטן, עשבי תיבול, שמן-זית או מיונז. – מלח הימאליה משדרג (זה עם ריח הביצתי) וכורכום בקטנה עם הרבה פלפל שחור.

…

כ-330 גרם firm טופו

1 בצל גדול- קצוץ דק

מלח והרבה פלפל שחור

צרור עירית / ענפי בצל ירוק- קצוצים לטבעות קטנות

מעט שמיר קצוץ

שורש כורכום- קלוף ומגורר / כ- 1/2 כפית כורכום יבש

1 כף מיונז ( אפשר לותר אם לא רוצים)

…

מזהיבים את הבצל בסבלנות עם מעט שמן-זית ומלח.

מועכים את הטופו בעזרת מזלג

מוסיפים את הבצל המטוגן ושאר המרכיבים לטופו, מזליפים מעט שמן-זית ומערבבים היטב יחד.

מוודאים שהתיבול מספיק מדויק

שומרים במקרר. אוכלים על טוסט עם עגבניה וצנוניות. תענוג.

עאלק אלפרדו טעים ממש

כשטועמים אותה לפני הוספת המיסו בסוף ואחרי- מבינים לגמרי מה זה אוממי, הטעם הזה של שמפתה לקחת ביס נוסף

-לארוחה מאוזנת- סלט עם חיזוק גרעינים/אגוזים ואתם מסודרים

…

…

2-4 מנות

1/2 חבילת פסטה/ 225 גרם

1/3 כוס קשיו טבעי

1-2 כפות מיץ לימון טרי

שפע פטריות מכמה סוגים (נניח כ-350 גרם)- קצוצות גס

2 כפות שמן קוקוס/ חמאה טבעונית/ שמן זית- או שילוב

מלח ו ה מ ו ן פלפל שחור טרי

4 שיני שום -קצוצות

צ׳ילי יבש

כ-15 עלי מרווה טרייה- קצוצים (אפשר גם רוזמרין, תימין וכולי)

1 כפית מיסו בהיר

1 כפית סויה

…

טוחנים היטב את הקשיו עם 2/3 כוס מים ומיץ לימון עד לקבלת נוזל חלק

בקערית קטנה ממיסים את המיסו והסויה במעט מים רותחים

בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים מחבת רחבה ומטגנים את הפטריות בשומן. מערבבים מדי פעם ונותנים להן להשחים. מתבלים במלח ופלפל.

מוסיפים את שום, צ׳ילי יבש ומרווה ומערבבים. מוסיפים את נוזל הקשיו ומבשלים כדקה בה הרוטב יסמיך מאד.

מעבירים את הפסטה לרוטב, מוסיפים מעט ממי הבישול לפי הצורך ומערבבים היטב.

טועמים!

מלוח, נחמד אבל חסר משהו…

מזליפים את נוזל במיסו והסויה בעדינות מסביב ומערבבים היטב.

טועמים שוב. בינגו!

מלוח, שמנוני וטעים

זורמים עם הכמויות

תודה ליותי ❤️

…

…

פורסים מלפפונים טריים, נניח 3

מתבלים ב- שום כתוש (2 שיניים), סויה, צ׳ילי יבש ושמן שומשום

מערבבים

שומרים בקירור כי זה טעים קר

אם רוצים- מגישים עם בצל ירוק/ שומשום

בערך פעם בשבוע אני מכינה מרק ממה שיש במקרר

זה משביע, זה ביתי וזה מכסה את מנת הירקות בארוחה

בכדי להפוך את זה למפתה יותר, קולים פרוסת עבה של לחם איכותי ומורחים עליו קצת חמאה. פגז.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

הירקות יכולים להשתנות ולהתכוון לפי מה שיש. לי היה-

1 כרישה+ בצל בינוני

2 גזרים

כמה ענפי סלרי

1 סלק צהוב מקולף

1 בטטה מקולפת

1 תפוח-אדמה מקולף

חצי כרוב נאפה

שורש כורכום מקולף

1 כף חוויאג׳, מלח ופלפל

2 כוסות שעועית מבושלת (אפשר בהחלט ההחלטים לפתוח קופסא)

חופן גדושה שיבולת שועל

עלי אורגנו טריים+ גרירת לימון

קוצצים את כל הירקות ומאדים בסיר רחב עם מעט שמן-זית. אני מתחילה תמיד בכרישה ובבצל ובהמשך מוסיפה בכל פעם את הירק הבא שקצצתי. נותנים ערבוב. מתבלים ומכסים במים. מבשלים כשעה בבעבוע נעים, אפשר יותר. מוסיפים את שיבולת השועל ונותנים למרק להסמיך. טועמים ומתקנים תיבול. נחמד לו למרק לנוח מעט.

לפני ההגשה מתבלים בעלי אורגנו טריים ומעט גרירת לימון

והלחם. והחמאה. ברור

— אם רוצים נחמד להוסיף למרק קצת פסטה קטנטנה מבושלת.

טעים, דשן ומלא בגרעינים וכל טוב.

נשמר מצוין במקפיא. פורסים ומכניסים בעת רעב לטוסטר

❤️ Josey baker- תודה ל

.

…

…

בהוראות יש לתת לכיכר לנוח כמה שעות לפני הכניסה לתנור. מנסיון, גם מעט זמן עובד היטב.

…

לכיכר אחת/ תבנית מאורכת

-אפשר לגוון ולהוסיף זרעי תבלין. אני אוהבת להוסיף חופן קטנה של זרעי כוסברה קלויים מעט במחבת ומעוכים. זה נותן ביסים מפתיעים עם טעם מובחן וכאלו שלא.

עם הזמן הכנסתי במתכון המון שינויים- יותר שיבולת, פחות שמן, אפס סוכר- הכל יוצא מצוין

…

2.5 כוסות שיבולת שועל

1 כוס גרעיני חמניה

1/2 כוס זרעי דלעת

3/4 כוס שקדים פרוסים

3/4 כוס זרעי פשתן (אני טוחנת מחצית)

1/3 כוס אבקת פסיליום

3 כפות צ׳יה

2 כפיות מלח

2 כפות מייפל או סילאן

1/4 כוס שמן-זית

2.5 כוסות מים

משמנים תבנית מאורכת

מערבבים את כל המרכיבים יחד לעיסה אחידה ומעבירים לתבנית, תוך כדי הידוק ודחיסה של הבצק. מכסים ומניחים בצד לכמה שעות/לילה (אם אין זמן הכל בסדר)- בחוץ או במקרר אם חם.

אופים כשעה בתנור שחומם ל- 390 פרנהייט/200 צלסיוס.

מצננים היטב לפני שפורסים.

…

כל דבר עם בצל מטוגן זה יופי

הממרח הזה פשוט וטעים. יופי בכריכים ואפילו על הטוסט של הבוקר.

…

…

הממרח הזה נהדר בחגים, על חלה או מצה עם הרבה חזרת. אם יש בנמצא ערמונים, מוסיפים חבילה שלהם בעת הטחינה והם מוסיפים עוד שכבת טעם ועושר.

…

ממרח עדשים

1 בצל גדול- קצוץ דק

חופן גדול של פטריות מכל סוג- קצוצות

שמן-זית

שלוק או שניים של ברנדי

2 כוסות עדשים כהות- מבושלות

חופן גדושה של אגוזים

מלח

הרבה פלפל שחור

תימין או אורגנו- לפזר בעת ההגשה

לממרח סופר יאמי- חבילת ערמונים בוואקום.

…

מטגנים את הבצל במעט (או בהרבה :)) שמן-זית. אם הוא מתחיל להיחרך, מוסיפים כף או שתיים של מים ומלח ומנמיכים את הלהבה- חשוב להגיע לצבע קרמלי כהה כי זה תורם לטעם העמוק והמתקתק. מוסיפים את פטריות ומרככים מעט. מוסיפים קצת ברנדי ומצמצמים. מעבירים למעבד מזון: עדשים, אגוזים, תערובת בצל ופטריות ותבלינים וטוחנים יחד עד לקבלת ממרח גס או חלק, לפי ההעדפה. טועמים ומתקנים תיבול.

שומרים במקרר

הולך מעולה לצד מוקפצים

…

…

2 גזרים עבותים- שטופים היטב, לא קלופים

1 קולורבי- קלוף

אם מתחשק- תפוח/ צנון ורוד

1-2 בצל ירוק

סויה

חומץ אורז

שמן-שומשום

פלפל שחור גרוס

שומשום לבן ושחור

ליים טרי

פורסים את הירקות לפרוסות דקיקות ואז לפסים דקים. אפשר להשתמש בקולפן פסים שהופך הכל לקל יותר. מתבלים בקצת מכל דבר, מערבבים ומתקנים לפי החשק.

מפזרים מעל שומשום ובצל ירוק פרוס

עם טחינה וחריף- טעים!

-לארוחה מאוזנת- פיתה/לאפה וסלט ליד

…

…

הרבה פטריות מכל סוג שאוהבים- תערובת של כמה מומלצת

בצל גדול- פרוס דק

חופן צנוברים

חופן אגוזי מלך -קצוצים גס

תבלין שווארמה- מתכון בהמשך

מלח

במחבת רחבה מטגנים את הבצל בשמן-זית. כשהבצל מתרכך מעט, מוסיפים את הפטריות, מתבלים במעט מלח וממשיכים בערבוב תוך כדי בישול. מתבלים בנדיבות בתבלין השווארמה (מתכון בהמשך) וממשיכים לטגן בערבוב עד שהפטריות מתרככות. מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.

…

תבלין שווארמה:

2 כפיות כוסברה טחונה

2 כפיות פפריקה מעושנת

2 כפיות כורכום

1 כפית כמון

1 כפית פלפל שחור

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית הל

מערבבים ומאחסנים בצנצנת אטומה

…

תודה לרואי ❤️

…

הכי פשוטים שיש בכמעט כלום עבודה. הסלרי נהיה קריספי בצורה מפתיעה ומענגת.

תודה לרואי

…

גבעולי סלרי טריים ובשרניים- לחתוך למקטעים בגודל ביס

צנוניות- שטופות וחצויות

הלפניו או סרנו- פרוס

חומץ רגיל

מלח

מכניסים את הירקות לצנצנת. מערבבים נוזלים לכדי כיסוי הירקות ביחס של- חצי כוס חומץ, חצי כוס מים וכפית מלח. שופכים מעל. סוגרים וממתינים יום.

מתכון בסיס לקציצות טופו אפויות בתנור

הן אחלה בהקפאה אז כל מה שנשאר הוא להכין רוטב ולבשל.

ניתן לשחק עם סוג עשבי התיבול והתבלינים

תודה לאבי ביטון ❤️

…

…

…

כ- 24 קציצות

450 גרם טופו- מיובש היטב

5 כפות קמח עדשים כתומות/חומוס

1 צרור כוסברה- קצוצה

1 צרור פטרוזיליה- קצוצה

1 בצל בינוני- קצוץ דק

2 שיני שום-קצוצות דק

6 כפות שמן-זית

1.5 כפית כמון

1.5 כפית פפריקה

מלח

מחממים תנור ל- 390 פרנהייט/200 צלסיוס ומכינים תבנית רחבה משומנת קלות או מרופדת בנייר אפיה.

טוחנים את הטופו למשחה חלקה במעבד מזון. מעבירים לקערה ומערבבים היטב עם שאר המרכיבים. מגלגלים קציצות בגודל כדור פינג פונג ומועכים מעט. מניחים בתבנית ואופים כ- 20 דקות עד שהקציצות מתייצבות.

אפשר להוסיף לתבשיל חומוס מבושל, קוביות קטנות של תפוחי אדמה, אפונה ירוקה או כל ירק שבא

-לארוחה מאוזנת- קינואה, קוסקוס, אורז מלא או פשוט בלחמניה – הכל סבבה

…

…

כ- 10 קציצות טופו אפויות (אפשר אחרי הקפאה)

1 בצל גדול/ 2 כרישות- לפרוס דק

2 גבעולי סלרי- לפרוס

5-6 שיני שום- פרוסות דק

צ׳ילי טרי -פרוס (אפשר יבש)

צרור מנגולד- לשטוף לפרוס גס

חופן כוסברה -לקצוץ

לימון

1 כפית כורכום או חוויאג׳

1/2 כפית כמון

בסיר שטוח ורחב מטגנים מעט את הבצל בשמן-זית לפי נדיבות הלב והיד.

מוסיפים סלרי, שום וצ׳ילי ומאדים יחד כדקה

מוסיפים תבלינים, נותנים ערבוב ואז מוסיפים את עלי המנגולד והכוסברה. מוסיפים מעט מים, לימון לפי הטעם ומבשלים עם מכסה בעדינות עד שהעלים רכים.

מכניסים את הקציצות בעדינות, מוסיפים מים לפי הצורך, זריף קטן של דבש ומבשלים מכוסה בעדינות כ-15 דקות בכדי שיספגו הטעמים.

במהלך הבישול מרטיבים את הקציצות ברוטב, בעזרת כף