מרק קובה חמצמץ וטעים
.
…
…
.
– אני מוצאת שהמרק טעים יותר ביום אחרי, כשכל הטעמים התמזגו יחדיו. אבל שאת הקובות טוב לבשל לפני האכילה כי הן מסמיכות ו׳מעכירות׳ אותו עם הזמן.
– אם אין יום מיותר, כדאי להכין את המרק כמה שעות טובות מראש ולתת לו לשבת סתם כך לחיבור טעמים. כשרוצים לבל את הקובות- מביאים לרתיחה וממשיכים כרגיל.
.
…
4-6 מנות
~ 16 קובות שטוחות – מתכון
…
2 בצלים גדולים- קצוצים
שמן-זית
6-7 עלי מגולד גדולים
1 ראש סלרי- ענפים ועלים
5 שיני שום- פרוסות דק
מלח
2 כפיות פלפל שחור
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית כורכום
1 לימון פרסי- שבור קלות
מיץ מ- 3 לימונים טריים+ מעט גרירה
1 כפית סוכר
מעט צ׳ילי פלייקס
כמה קישואים קטנים- לא חובה
…
בסיר רחב מאדים את הבצל בשפע שמן-זית ומעט מלח. בינתיים, משאירים בצד 2 גבעולי סלרי ו-2 עלי מגולד ואת כל השאר חותכים למקטעים של 2-3 ס״מ ומוסיפים לסיר- להתאדות יחד עם הבצל שכבר התרכך
את ה-2+2 קוצצים היטב במעבד מזון- זה יתן ׳גוף׳ וצבע למרק.
מוסיפים לסיר את השום הפרוס ואת כל התבלינים, מערבבים יחד. מוזגים לסיר 2.5 ליטר מים ואת מיץ הלימון והירק הקצוץ ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה , מכסים את הסיר חלקית ומבשלים כ-40 דקות בהן כל הירוקים מתרככים מאד. טועמים ומתקנים תיבול- מאזנים בין החמוץ למלוח- הקובות שיכנסו לסיר ישתו מהטעמים בהמשך כך צריך טעמים עזים.
עדיף לתת למרק לשבת כמה שעות לא-י״ג טעמים וממש עדיף לקרר ולאחסן לילה במקרר.
את הקובות מוסיפים למרק רותח (ישר מההקפאה זה יופי) ומבשלים יחד בבעבוע נעים כ- 30-40 דקות.
tivonissim.com 