קטגוריה: ט ו פ ו

לפעמים לא יודעים שזה בדיוק מה שצריך.

~ 30 דקות והעונג מונח ביד: טעמים מוכרים של פיתה רכה (לא לוותר על אחת טובה), סחוג חרפרף, חמצמצות של טחינה עם סלט פריך ושווארמת החלומות שלי. כל כך טעים!

.

…

…

.

מה צריך בשביל שיצא אקסטרה טעים?

– פיתות עבות וטריות (בהול פודס יש למצוא פיתות חיטה מלאה של Angel. מצוינות דקה במיקרו אחרי הקפאה)

– בטריידרס יש יופי של סחוג. מקפידים על חמיצות טובה בטחינה ובסלט

וחשוב! בונים את הפיתה בהקפדה (חצאים או 3/4 בכדי שיהיה פתח רחב)- בשכבות רוחביות כשהפיתה שכובה על צידה הרחב, כך שהביסים יהיו אחידים ויהיה בהם הכל כלול הכל. מורחים טחינה וסחוג, משטחים קומה ראשונה של סלט, קומה שניה של שפע שווארמה ואז כשהיא עומדת מוכנה- עוד זליג נאה של טחינה מעל. מגישים עם קערית טחינה לשולחן 🎉

.

…

ל- 4 גרגרנים רעבים

1 בצל גדול- חצוי ופרוס דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

גוש טופו/440 גר׳- Extra Firm

2 כפות סויה דלת נתרן

~2 כפות גדושות תבלין שווארמה

חופן גדושה של צנוברים

…

מתחילים לטגן את הבצל במחבת רחבה עם שמן זית. לא מוסיפים מלח בכדי לתת לבצל הזדמנות לקבל צבע. מערבבים בקביעות כשהבצל משחים מעט, מוסיפים מעט מים, מלח וממשיכים לרכך אותו.

בינתיים ׳מגלפים׳ את גוש הטופו בעזרת קולפן רחב. אפשר גם לפרוס דק דק בעזרת סכין מושחזת וסבלנות. מתבלים את הטופו בסויה ובתבלין השווארמה. מערבבים היטב ומעבירים למחבת הבצל. מערבבים ונותנים לטופו להזהיב היטב- עם ערבוב אגבי מדי פעם. מוסיפים את הצנוברים וממשיכים לטגן יחד. טועמים- חסרים טעמים? מוסיפים עוד מתבלין השווארמה ומאזנים מלח ופלפל.

—

פיתות חיטה מלאה

טחינה מוכנה עם לימון ומעט מלח

סחוג

חמוצים או סלט

—

לסלט של היום (סלט מה שיוצֶת אני מרוצֶת)

3 ראשי אנדיב

חצי בצל סגול גדול

2-3 מלפפונים חמוצים גדולים

הלפניו

1 כף לימונים כבושים קצוצים

מיץ לימון טרי, שמן-זית, מלח ופלפל גרוס טרי

.

קוצצים הכל דק, מתבלים בעז ומערבבים ברגע האחרון

זהו מתכון הטופו הראשון שהכנתי לפני כמעט 15 שנה והוא עדיין מצוין

אורז/נודלס וירק בצד לארוחה מאוזנת

עם שינויים קלים מיותם אוטולנגי ❤️

…

.

.

…

.

פה ושם ידרשו התאמות כאלו ואחרות של חמוץ, מתוק, מלוח, לפי סוג ואיכות הסויה/חומץ.

…

4 מנות

440 גר' טופו -firm

פלפל שחור טרי

קמח תירס דק/ קורנפלו

4 כפות שמן-זית + מעט לשלב ההזהבה

3-4 בצלי שאלוט גדולים- פרוסים דק

6 שיני שום כתושות

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

צ'ילי יבש- לפי הטעם

4 כפות סויה דלת נתרן

2 כפות מירין

1 כף חומץ אורז

6-7 בצלים ירוקים

פורסים את הטופו לקוביות/מלבנים ומייבשים היטב על נייר מגבת.

מתבלים במעט פלפל שחור ומלח, מקמחים קלות בקמח תירס/קורנפלור ומטגנים מעט משני הצדדים- עד שקריספי. מוציאים לצלחת.

מנקים מעט את המחבת ומוסיפים אליו את שמן-הזית יחד עם: שאלוט, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומבשלים כ-15 דקות באיטיות רבה, תוך ערבוב אקראי, עד שהשאלוט זהוב ורך מאד.

בינתיים קוצצים את הבצל הירוק לפסים ארוכים.

כשהשאלוט מוכן מוסיפים למחבת: סויה, מירין וחומץ (ומעט מים אם צריך) ומבשלים בבעבוע עד שהרוטב מסמיך מעט. מעבירים את קוביות הטופו והבצל הירוק למחבת, מערבבים בעדינות, מתקנים תיבול ומגישים על אורז, נודלס או כל פחמימה אחרת שבא

טופו עם יין ועשבים ברוטב קרמי, לימים בהם צריך הפסקה מהזוגיות הצמודה של טופו וסויה.

לארוחה מאוזנת מגישים על פסטה/פירה/אורז וסלט או ירק מאודה

.

…

…

.

כ-4 מנות

1/4 כוס קשיו טבעי

1 חבילת טופו /440 גר׳- מיובשת היטב מנוזלים

כ-500 גר׳ פטריות מכל סוג/ים שבא

שמן זית

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

5-6 שיני שום- קצוצות

1/4 כוס יין לבן/אדום- מה שיש

חופן עשבי תיבול טריים- כאן היו רוזמרין ואורגנו

שלוק חומץ בלסמי איכותי

…

ראשית משרים את הקשיו ב-1 כוס מים ומניחים בצד.

פורסים את הפטריות- זו נראת כמות ענקית אבל הן מאבדות הרבה נפח בבישול. מחממים מחבת, מזליפים מעט שמן ומכניסים את הפטריות לתוכו עם טיפונת של מלח. נותנים ערבוב קל ומשאירים אותן להצלות ללא הפרעה.

בינתיים חותכים את הטופו לחתיכות (16 זה מספר טוב) ומתבלים במעט מלח.

נותנים ערבוב לפטריות ומניחים להן לקבל צבע זהוב עמוק. כשהן מוכנות מעבירים לצלחת. מוסיפים מעט שמן למחבת ומזהיבים את נתחי הטופו בסבלנות עד שיזהיבו משני צידהם. קיצור דרך– על שלב ההזהבה ניתן בהחלט לוותר אם משתמשים בטופו בעל מרקם רך יותר.

טוחנים היטב את הקשיו והמים לנוזל חלק לגמרי. כשהטופו מוכן, מנמיכים את האש, מזיזים אותו לצד ומוסיפים למרכז המחבת את השום. מטגנים כחצי דקה תוך כדי ערבוב בכדי שישחרר ארומה, מוסיפים את היין ומערבבים היטב יחד. נותנים ליין להצטמצם.

מוסיפים למחבת את הפטריות ואת נוזל הקשיו ועשבי התיבול, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב. הרוטב יסמיך במהירות ואם צריך, יש להוסיף מים.

טועמים ומתקנים תיבול

ישתבח שמו.

מעולה לטבילת כל המובנים מאליהם ואפילו מעל טופו פשוט שחומם במיקרו ואורז מלא

…

…

– אם אין gochugaru השתמשו בצ׳ילי יבש רגיל

…

1/4 כוס סויה דלת נתרן

4 כפות מים

1/2 כפית מייפל

1 כפית מירין

1 כפית צ׳ילי קוריאני יבש- gochugaru

הרבה פלפל שחור טחון

2 שיני שום- כתושות

4 בצלים ירוקים- קצוצים דק

1 צ׳ילי טרי- קצוץ דק (אדום/הלפניו)

…

מודדים, קוצצים ומערבבים. נותנים לרוטב לשבת 15-30 דקות לספיגת טעמים. שומרים בצנצנת אטומה במקרר

בסגנון סיני, דביק ומתקתק

מצוין על אורז או נודלס מכל סוג שבא. ירקות מאודים/מוקפצים ליד כמו ברוקולי, שעועית ירוקה או כרוב ויש לכם ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

– מנות טופו בסגנון הזה דורשות הרבה שומן וסוכר בכדי לקבל את הברק השחום והמגרה הזה. הרבה נסיונות לקחו לי עד שהגעתי לתוצאה מספקת בלעדי תועפות מהם א ב ל חשוב- לייבש היטב את הטופו (*בעיקר אם משתמשים בטופו firm)- טופו רטוב לא יצלה היטב ולא יספוג טעמים בצורה מספקת. וכן, אין ברירה אלא להשתמש במחבת עם ציפוי, בכדי שלא ידבק.

– חשוב לשים לב שרוטב ההויסין משתנה מיצרן ליצרן ובהתאם לכך מתיקותו משתנה ויש צורך באיזון טעמים.

…

440 גר׳/ 1 חבילת טופו *extra firm/ firm- מיובשת היטב היטב

1 כף נדיבה של קורנפלור

2-3 כפות שמן

1/3 כוס מים

1 כף רוטב הוסין

2 כפות סויה

1 כפית צ׳ילי יבש

—-

1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

3 שיני שום גדולות- כתושות

—-

חופן גדושה של בוטנים קלויים /קשיו קלוי

בצל ירוק קצוץ דק/ צ׳ילי אדום טרי קצוץ

שומשום קלוי

…

בוצעים את הטופו לחתיכות בגודל ביס. שבירת הטופו, בניגוד לחיתוכו על ידי סכין, יוצרת צורה שתקל על קוטב להאחז בו.

מפדרים בקורנפלור ומערבבים מעט. זהירות לא לשבור את החתיכות.

מחממים היטב מחבת, מוסיפים 1-2 כפות שמן ומניחים את נתחי הטופו במחבת החמה. נותנים לנתחים להצלות דקותיים או יותר, ללא תזוזה, עד שפני השטח שנגעו במחבת מקבלים צריבה. הופכים כל נתח בעדינות לצד אחר וצורבים גם אותו. שימו לב שהלהבה אינה חזקה מדי בכדי שהטופו לא ישרף.

בינתיים מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב ומחצית מכמות הבצל הירוק.

כשנתחי הטופו נראים צלויים ויבשים היטב, מזיזים אותם לעבר דפנות המחבת כך שהוא ריק במרכזו, מוסיפים טיפונת שמן ואת הג׳ינג׳ר והשום. מערבבים בעדינות כחצי דקה ואז מערבבים הכל יחד. מוסיפים את הרוטב והבוטנים , מערבבים בעדינות ומבשלים על להבה נמוכה, עד שהכל מסמיך. טועמים ומתקנים תיבול (אם רוצים חריף יותר או אם חסרה מתיקות ויש צורך בתוספת של טיפונת סילאן) מפזרים מעל את שאר הבצל הירוק והשומשום.

Poke bowl

ארוחה קלילה וכיפית שבה עיקר העבודה הוא איסוף המרכיבים והכנת הרוטב מצורפים מתכוני שלושה רטבים (וכן, יצאו בצבעים דומים) ואפשר גם מהרוטב הירוק הנהדר או רק סויה ויוזו

-ארוחה מאוזנת-

…

אפשר להוסיף לכאן גם – גזר וגמבה פרוסים דק, כרוב סגול, נבטים- מה שבא ומה שיש

בקערה הזו יש: עלים ירוקים, אורז מלא, אדממה וקוביות טופו (מוקפץ מעט במחבת) , אבוקדו, סלט אצות, בצל ירוק ונבטוטים וגם אצת נורי קלויה, שומשום קלוי וצנוניות חתוכות דק

…

…

רוטב קשיו וגזר

1/2 כוס קשיו טבעי מושרה במים רותחים לכמה זמן שיש

1/2 גזר בקליפתו

מיץ מחצי ליים

1 כפית צ׳ילי יבש

1 שן שום גדולה

2 כפות סויה

1 כף שמן-שומשום

~ 1/4 כוס מים

מלח

…

מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר חזק. מכסים במים טוחנים היטב. מוסיפים את כל שאר המרכיבים וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק מאד. טועמים ומתקנים תיבול וגם סמיכות- אם סמיך מדי מוסיפים עוד קצת מים.

…

…

…

רוטב איולי סרירצ׳ה

1/2 כוס שמן נטרלי

1/3 כוס חלב סויה

1/4 כוס סרירצ׳ה

1/4 כוס מים

1 שן שום גדולה

ליים סחוט- לפי הטעם

1 כפית שמן שומשום

1 כפית צ׳ילי יבש

…

טוחנים הכל יחד. מתקנים טעמים ואם מאד סמיך- מוסיפים מעט מים

…

…

…

רוטב ג׳ינג׳ר ושומשום

1/3 כוס שמן-זית

1/4 כוס סויה

2 כפות שמן שומשום

1/2 כוס מים

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר

2 שיני שום

צ׳ילי יבש

1 כפית מייפל

סחיטה נאה של ליים טרי

…

טוחנים הכל יחד לרוטב חלק ודי דליל

מתקנים טעמים- צריך להיות עז

מאז ומתמיד קערית מהבילה של קציצות על פירה הן מהארוחות האהובות עלי ביותר

לארוחה מאוזנת מגישים על פירה, אורז, פתיתים וכולי

.

…

.

.

– כמנהגם של תבשילים, הסיר טעים אפילו קצת יותר ביום-יומיים שאחרי

– לאפונה ניתן להוסיף כמעט הכל- קוביות קישוא וקולורבי, ארטישוק ירושלמי, שומר, גזרים צבעוניים וכולי

– במצב רוח חגיגי מוסיפים לרוטב 1/2 כוס חלב קוקוס ועשבי תיבול

…

לקציצות (כ– 20):

1 כרישה – פרוסה לאורכה לרבעים וקצוצה דק

440 גר׳ טופו מוצק- מיובש היטב

1 תפו״א מאודה במיקרו בקליפתו (4-5 דקות)

צרור קטן של פטרוזיליה

צרור קטן של כוסברה

1/2 כוס שיבולת שועל דקה

1/4 כוס קמח עדשים אדומות

2 כפות פשתן טחון

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כפית שום יבש

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מאדים בעדינות את הכרישה במעט שמן-זית ומלח.

בינתיים- חוצים את גוש הטופו לשניים. מחצית אחת מגררים על פומפיה.

קוצצים עשבים במעבד מזון. מוסיפים פנימה: חצי גוש הטופו שהנותר, תפו״א, שיבולת שועל, קמח עדשים ופשתן- וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה.

מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את הטופו המגורר והכרישה המאודה. מתבלים ולשים יחד. המטרה היא לקבל תערובת שאינה חלקה לגמרי. טועמים ומתקנים תיבול.

בידיים משומנות יוצרים כ- 20 קציצות. צולים בתנור חצי שעה.

…

לבישול:

1 כרישה- פרוסה דק

2-3 שיני שום- קצוצות

2-3 כוסות אפונה ירוקה קפואה

1 קישוא – קצוץ דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כפית כורכום

1 כף מייפל/סילאן

מיץ מחצי לימון

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים- אם במקרה יש

…

* אם בוחרים בירק קשה כמו גזר, יש לבשל את הרוטב מעט לפני הוספת הקציצות בכדי שהקוביות יתרככו.

שוטפים את הכרישה וחותכים לעיגולים גסים. מזהיבים בעדינות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים שום, נותנים ערבוב קצר ומתבלים בכורכום ופלפל שחור

מוסיפים לסיר את האפונה והקישוא (או כל ירק אחר שרוצים), מוסיפים מים עד לגובה הירקות ומביאים לרתיחה. מוסיפים מייפל ומיץ לימון ומכניסים בעדינות את הקציצות פנימה. מפזרים מעל את האפונה הקפואה, מוסיפים עוד קצת מים (2/3 מגובה הקציצות זה יופי), מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות לאיחוד טעמים. מאזנים כמות מים לפי הצורך, טועמים ומתקנים תיבול.

שאריות של אורז זו מתנה. לכן אני תמיד מבשלת סיר גדול של אורז, שיהיה למוקפץ או להקפאה.

.

ארוחה מאוזנת

…

…

.

המתכון הזה נועד למשחק- ירקות כמו שעועית ירוקה, סלרי, אפונה, בוק צ׳וי, בצל, קולורבי, תרד, תירס גמדי וכולי. אם יש פלפל סצ׳ואן זה יופי, שמן-שומשום סבבה, אם אוהבים ממש חריף זה נהדר, אם רוצים מתקתקות- מוסיפים קצת סילאן.

– נהדר לאכול בעלי חסה פריכים עם/בלי רוטב הויסין

…

4 מנות

440 גר׳ טופו מוצק/ מאד מוצק- מיובש היטב

כ- 3 כוסות אורז מלא מבושל

1 כף ג׳ינג׳ר- מגורר

1 כף שום- כתוש

כ- 2 כוסות ירקות קצוצים (כאן יש **גזרים צבעוניים וברוקוליני)

4-5 בצלים ירוקים- קצוצים דק

צ׳ילי אדום טרי/ יבש

4-5 כפות סויה

1 כפית קורנפלור (אפשר בלי)

1/2 כפית חמישה תבלינים (אם יש)

שמן צ׳ילי

…

חותכים את הטופו לקוביות (אם אוכלים בחסה, נחמד שהן קטנות), משקים בכף סויה ומערבבים. זורים מעל קורנפלור ומערבבים קלות. (אפילו בכמות קטנה כזו, הקורנפלור מעניק לטפו מעטפת דקיקה ומונע ממנו להידבק למחבת בעת הטיגון)

מחממים 1 כף שמן צמחי במחבת רחבה ומטגנים את קוביות הטופו כחמש דקות, תוך כדי ערבוב אגבי- עד שהן זהובות. מוציאים את הטופו לצלחת. מוסיפים למחבת עוד כף שמן ומטגנים כמה שניות את הג׳ינג׳ר, השום והצ׳ילי. זהירות לא לשרוף!

** אם מוסיפים ירק קשה מאד כמו גזר/קולורבי/ סלרי, קוצצים יחסית קטן ונותנים דקותיים של בישול במיקרו.

מוסיפים למחבת את הירקות ורבע כוס מים בכדי שדבר לא יישרף. מוסיפים את האורז והטופו, מתבלים בסויה ובשמן צ׳ילי ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול

נחמד וכיף להכין סושי בבית.

מבולגן להכין סושי בבית.

הפתרון הוא להכין את הכל מראש (אורז, ירקות ורטבים) ושכל אחד יגלגל לעצמו – (כולל אלו שרוצים להוסיף לעצמם דגים)

-איך מגלגלים? ניתן למצוא אינסוף אתרים והוראות אונליין.

* אם רוצים נינוחות- חותכים את דפי האורז לרבעים ומגישים לשולחן יחד עם כל השאר- עורמים מה שרוצים על רבעי האצה (כל פעם מכינים אחת), מקפלים כמו טאקו, מתבלים ואוכלים

…

.

מה חובה?

אורז סושי (מלא או שחור- כמות מי הבישול על פי הוראות היצרן)

דפי אצות לגלגול

ג׳ינג׳ר מוחמץ

טופו (מייבשים, חותכים לרצועות, מתבלים במעט סויה ושמן-שומשום ומחממים מעט במיקרו)

אבוקדו, בצל ירוק, פסי מלפפון, פלפל הלפניו פרוס דק, פרוסות ליים/לימון בקליפתו פרוס דק דק

רוטב סויה

איולי חריף

רוטב אסיאתי ירוק

.

ומה עוד אפשר?

למשל- נבטים, פרוסות דקות של סלק צבעוני, מנגו פרוס, מקלות גזרים צלויים,

אספרגוס חלוט, צנוניות

.

הכנת האורז

– אני מקצרת תהליכים (כי כזו אני וכי אני לא אמנית סושי!) ומוסיפה לאורז חומץ אורז מתובל, שכבר מכיל סוכר ומלח. אם רוצים להשתמש בחומץ אורז רגיל, יש הרבה מתכונים אונליין.

– החישוב הוא שמכוס אורז לא מבושל ניתן להכין כ-3 רולים. מכפילים כמויות בהתאם.

…

1 כוס אורז סושי עגול

1 כוס מים

כ- 1/4 כוס חומץ אורז מתובל

…

מעבירים את האורז למסננת ושוטפים היטב עד שהמים שיורדים ממנו כמעט שקופים.

מסננים ומעבירים לסיר יחד עם המים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה למינימום, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות או עד שהאורז רך וספג את כל הנוזלים. מכבים את הלהבה ונותנים לאורז לנוח כעשר דקות. אם האורז נראה דבוק לתחתית, מזליפים כף מים מסביב לפני בתום הבישול.

מעבירים את האורז לקערה רחבה ושטוחה, מזליפים את החומץ המתובל בתנועות מעגליות (ממליצה שלא להוסיף את כל כמות החומץ בבת אחת אלא בשלבים מאחר ולכל חומץ חוזק טעמים אחר) שיתפזר היטב ומערבבים מעט. טועמים ומוספים עם נגיעה אם יש צורך.

נותנים לאורז להגיע לטמפרטורת החדר, אז הוא מוכן להכנת הרולים

נתחי טופו שחומים וטעימים שמתאימים כמעט לכל דבר- בכריכים, בטאקו וכחלבון בכל סלט

מצריך תכנון מראש מאחר והטופו מושרה במרינדה כ-12 שעות

* רעיונות לארוחה מאוזנת– בסוף המתכון

❤️ Bon Appetit

…

…

* את הטופו ניתן לחתוך לקוביות, לפרוסות או לפורר לגושים- תלוי במטרה הסופית ובצורך

– יש להשתמש בטופו מוצק מאד (extra firm) – זה שבא ללא נוזלים. מנסיון, הטופו העדין יותר סופג המון מהרוטב ומקבל טעמים חזקים כמעט מדי. את הרוטב שנותר, ניתן לשמור לשימוש חוזר.

…

חבילת טופו מוצק/ extra firm- מיובש

1/3 כוס רוטב בלסמי טוב

1/3 כוס שמן-זית

3 כפות סויה

3 שיני שום- כתושות

עשבי תיבול- מה שבא

1 כפית סירופ מייפל

…

מערבבים את כל חומרי המרינדה יחד, חותכים את הטופו לפי ההעדפה*, מערבבים יחד בכלי בעל מכסה ונותנים לו להם לנוח יחד 12-24 שעות במקרר.

כשמוכנים לצלות אותו- מחממים תנור ל- 190 צלסיוס/ 375 פרנהייט.

מפזרים את הטופו ברווחה על גבי תבנית וצולים 35-45 דקות. נותנים ערבוב באמצע

…

* לארוחה מאוזנת מגישים ליד הטופו הצלוי הרבה ירקות ופחמימה

– סלט ירוקים עם צנוניות, תירס טרי, טרגון וקוביות תפוחי אדמה צלויים בשמן-זית (בתמונה)

או: כריך חיטה מלאה עם איולי, עגבניות, ארוגולה ובזיליקום

רוטב אלוהי שעוטף הכל בשמנוניות מלאת טעמים ונפלאה

מסעדה מפנקת בבית.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

תודה לנהדרת ממש- Ixta Belgrade ❤️

…

…

נהדר גם על אורז מלא/סגול וגם קינואה

מצוין להכין את הרוטב מראש ולשמור יומיים-שלושה.

כ- 4 מנות

…

440 גרם טופו- מיובש היטב מנוזלים

אם הולכים על נודלס (אלו שבתמונה הם סובה מאורז)- משרים אותם במים רותחים רק עד גמישות, מסננים וממשיכים בבישול ברוטב עצמו, בכדי שיספגו טעמים. אם צריך, מוסיפים מעט מים

2 כפות שמן קוקוס

10 עלי כפיר ליים

1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי / 5 גר.

1 פחית חלב קוקוס/ 400 גר.

3 כפות מים

למשחת התבלינים:

4 צ׳ילי אדומים- מסוג לא מאד חריף

150 גר. עגבניות שרי בשלות

10 גר. שורש כורכום טרי- קלוף

10 גר. ג׳ינג׳ר- קלוף

4 שיני שום

1/2 בצל קטן/ 70 גר.

1/2 1 כפיות גרגירי פלפל שחור- גרוסים גס

1 כפית מל

2 כפות מייפל או דבש

4 כפות/20 גר. מיץ ליים טרי

…

לא להבהל! רשימת המרכיבים ארוכה אבל ההכנה קלה-

מכניסים את כל מרכיבי משחת התבלינים לבלנדר וטוחנים לאחד הכל אבל לא עד למרקם חלק.

במחבת רחבה בעלת דפנות מחממים את שמן הקוקוס ומטגנים בו את עלי הכפיר והבזיליקום כדקה.מוסיפים מחצית מתערובת התבלינים ומבשלים יחד כ-4 דקות. בזמן הזה התערובת במחבת תסמיך ותשנה צבע. מוסיפים את שארית תערובת התבלינים ומבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות נוספות.

מוסיפים למחבת את חלב הקוקוס והמים, מערבבים ומבשלים יחד כדקותיים.

פורסים את הטופו לפרוסות, ממליחים מעט ומזהיבים במעט שמן.

אם משתמשים בנודלס (כ-300 גר.), משרים אותם 2-3 דקות במים רותחים, מסננים ואז מעבירים לסיום הבישול ברוטב, יחד עם הטופו.

מגישים עם פלחי ליים טריים.

ארוחה כיפית ממש, שלא מכבידה על הבטן

וכן, מצריכה קצת השקעה – מגולגלים קטן וצפוף, מטוגנים קלות ומוגשים עם המון ירוק

-ארוחה מאוזנת-

…

…

כמה עניינים:

האגרולים האלו נאכלים בתוך חסה וצריכים להיות צרים מאגרול סטנדרטי אחרת יהיה תוהו ובוהו. מגלגלים במהודק, שיחזיקו היטב.

טופו– השתמשתי ב- firm שנלחץ במסננת שעות טובות במקרר, להגרת הנוזלים

נודלס– השתמשתי בכאלו מאורז מלא

יש קולפן מצוין שיוצר פסי גזר מעולים

…

ל- 20 יחידות/ כ- 4 מנות

440 גר. טופו סחוט היטב מנוזלים

50 גר. נודלס ורמצ׳ילי

2 גזרים- מגולפים למקלות דקיקים

1 פלפל צהוב- פרוס דק דק דק

3-4 בצלים ירוקים- קצוצים דק

4 שיני שום- כתושות

4 כפות סויה+ עוד לפי הטעם

1 כף סילאן

20 דפי אורז עגולים יבשים

להגשה: עלי חסה רעננים, הרבה עלי כוסברה ונענע טריים, סרירצ׳ה ורוטב – מתכון בהמשך

…

משרים את הנודלס ממים רותחים כ- 5 דקות עד שהם מתרככים. מסננים היטב

מפוררים את הטופו לגושישים ומשקים בסויה, סילאן ושום. מערבבים היטב יחד ומוסיפים את השאר: גזר, גמבה ונודלס ומתבלים במלח. מערבבים יחד וטועמים. צריך להיות טעים ומתובל היטב. אם לא- מוסיפים מה שנחוץ. אפשר גם צ׳ילי פלייקס או צ׳ילי אדום קצוץ.

מכינים קערה רחבה ושטוחה עם מים וגם חתיכת נייר סופג נאה. מרטיבים היטב עלה אורז במים, מטפטפים נוזלים מיותרים על הנייר הסופג, מניחים את העלה על גבי השיש, מעבירים אליו מהמילוי ומגלגלים- ראשית את הצדדים ואז לגליל מהודק.

מניחים את האגרולים המוכנים על גבי צלחת שטוחה משומנת קלות.

כשהכל מוכן- מטגנים במעט שמן מכל הצדדים. מגישים עם עלי החסה הרעננים, נענע וכוסברה וגם רוטב צרירצ׳ה

…

לרוטב:

1/3 כוס מים

מיץ מליים טרי שלם

2 כפות סוכר

2 שיני שום- קצוצות דק

1 צ׳ילי אדום חריף- פרוס דק

מעט רוטב דגים- או לא

פסי גזר דקיקים מגזר שלם (כי זה יפה וטעים)

מלח- לפי הטעם

מערבבים הכל טוב. הרוטב צריך להיות עז טעמים- חמוץ, מתוק וחריף ממש