אם יש שעועית (טעימה) מבושלת במקרר- מדובר במרחק של עשר דקות עד לארוחה מאוזנת, מהירה ומזינה.
…
…
לשעועית מקופסא הדרך מתארכת בעוד עשר דקות. שוטפים, מסננים ומעבירים לסיר קטן עם מעט מים ותיבול עדין של מלח ופלפל וטיפונת פפריקה. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים עד שהשעועית סופחת את הנוזלים ומקבלת רוך וטעם.
מה צריך למנה אישית?
כוס 🫘 מבושלת- חמימה
חצי שאלוט
עגבניה בשלה
חצי אבוקדו
צנונית
הלפניו- לפי הטעם
חופן עלי כוסברה טריים
ליים
כף יוגורט
צ׳יפס טורטיות
…
פורסים את השאלוט דק. מעבירים לקערית קטנה, מפדרים במעט מלח וסוחטים מעל קצת ליים. מערבבים בעזרת האצבעות ומניחים בצד לבינתיים.
חותכים את העגבניה והאבוקדו לקוביות יפות. קוצצים דק את הלפניו והצנונית.
לעגבניה מוסיפים הלפניו קצוץ דק (הכמות תלויה במידת החריפות שלו)
לאבוקדו מוסיפים את הצנונית.
מסדרים הכל בצלחת. נותנים מעל כף יוגורט, עלי כוסברה, מעט מלח ומיץ ליים. אוכלים הכל בבלגן טעים.
ארוחה כיפית, רעננה ומזינה , שהיא בעצם סלט בדרך כיפית לאכילה
ארוחה מאוזנת
.
…
.
…
.
כל ירק שמתחשק יכול להכנס פנימה בתנאי שהוא פרוס דק מאד. כאן יש בנוסף לטופו- כרוב סגול, גזר, פלפל צהוב, בצל ירוק, מלפפון, אבוקדו, תרד וחסה.
חשוב לדעת!
– ראשון ואחרון בסדר ההנחה כדאי לשים עלים (חסה, תרד, ארוגולה) שמטרתם למנוע מפינות חדות של ירקות לקרוע את המעטפת. זה לא אומר שזה מצליח.
-מרגע הנחת הדפים יש לעבוד מהר ולכן חשוב שהכל יהיה מוכן מראש- פרוס ומתובל. ורוטב כמובן.
– תמיד ישנו קרע אחד או שניים- מתליאים אותם עם דף אורז נוסף.
…
רול ענק/ מנה אחת
4-5 דפי אורז עגולים
מגוון ירקות פרוסים דק דק
~ 110 גר׳ טופו
בוטנים קצוצים גס
מעט סויה
לרוטב:
חצי כפית דבש
חצי ליים טרי- סחוט
צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק (לפי הטעם)
מים בכמות שווה למיץ הליים
מלח
שתי טיפות שמן-שומשום (רק אם רוצים. אני מעדיפה בלי. הילד שלי- עם)
…
חותכים את הטופו ל2-3 מקלות, מתבלים במעט סויה, מחממים במיקרו 30 שניות ומניחים בצד להתקרר. קוצצים ירקות. מערבבים יחד את מרכיבי הרוטב בקערית, טועמים ומוודאים חמוץ מאד, חריף מאד ומלוח.
מרטיבים 3 דפי אורז תחת הברז ומניחים באופן חופף שיוצר משטח אחד גדול. תמונה למעלה ⬆️ (דף ראשון מונח קדימה והשניים האחרים מעליו בחפיפה)
מניחים עלה חסה גדול בתחתי, עורמים עליו את הטופו והירקות ומסיימים בעוד עלה חסה או בתרד. סוגרים את כל העסק כמו שמגלגלים בלינצ׳ס או עלי גפן. זה גדול וזה בלגן משתדלים לארוז הכל צפוף ולקפל היטב את השוליים הצדדיים. במידה ונקרע (וזה נקרע), מרטיבים עלה נוסף ומתקנים. אפשר לשמן מעט עם טיפה או שניים של שמן-זית בכדי שלא ידבק לצלחת.
כשרעבים ועייפים ואין כח לכלום אבל עדיין כמהים למשהו חם ומשביע- זו אופציה מהירה שניתן ליצור ממה שיש במקרר. אלגנטיות אין כאן. אבל יש כל מה שצריך לארוחה מאוזנת ושלמה, שמוכנה בצ׳יק וצ׳ק ומצריכה רק קערה ומזלג.
.
…
…
.
– כל ירק שיש במקרר יעבוד כאן. אפשר לשחק עם סוגי התיבול ולהוסיף עשבים קצוצים.
1 כפית גדושה פפריקה (שילוב של מתוקה וחריפה או מעושנת)
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
…
בסיר גדול דיו, מתחילים בהזהבת הבצל הקצוץ עם שמן-זית ומעט מלח.
בינתיים קוצצים את כל הירקות הנבחרים- דק או גס, מה שבא.
כשהבצל ריחני וזהוב, מוסיפים תבלינים ומטגנים יחד כמה שניות. מוסיפים לסיר את הקינואה, הירקות ואת גרגירי החומוס. מוסיפים מים עד מעט לפני תכולת הסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה. כעת מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כעשרים דקות או עד שהכל רך ונהדר.
במהלך הבישול יש לתת ערבוב קליל ולבדוק תיבול. התבשיל הזה דורש מלח וטעמים חזקים.
כשמוכן, נחמד לתת לתבשיל לשבת מכוסה כחמש דקות של מנוחה.
– זה יכול להיות גם אחלה מרק שעועית – פשוט מוסיפים יותר נוזלים.
אם צריך תיגבור, ניתן להוסיף קופסת שעועית שטופה ומסוננת היטב
…
5-6 שיני שום – קצוצות דק
1 קופסת עגבניות גדולה- מרוסקות או מעוכות
מלח ופלפל גרוס טרי
2 ענפי רוזמרין
צ׳ילי טרי או יבש – לפי הטעם
מה שנשאר מהחמין- שעועיות/ תפו״א/ קישקע
…
בסיר רחב מטגנים קלות את השום במעט או הרבה שמן, מה שמתחשק. לא שורפים, רק נותנים לו לדבר. כשהוא מפיץ ריחו, מוסיפים לסיר את כל שאר המרכיבים ומתבלים (את תפוחי האדמה והקישקע כדאי לחתוך לקוביות). מוסיפים גם קצת מים (לצ׳ילי) או הרבה (למרק)
ארוחה קלילה וכיפית שבה עיקר העבודה הוא איסוף המרכיבים והכנת הרוטב מצורפים מתכוני שלושה רטבים (וכן, יצאו בצבעים דומים) ואפשר גם מהרוטב הירוק הנהדר או רק סויה ויוזו
-ארוחה מאוזנת-
…
…
אפשר להוסיף לכאן גם – גזר וגמבה פרוסים דק, כרוב סגול, נבטים- מה שבא ומה שיש
בקערה הזו יש: עלים ירוקים, אורז מלא, אדממה וקוביות טופו (מוקפץ מעט במחבת) , אבוקדו, סלט אצות, בצל ירוק ונבטוטים וגם אצת נורי קלויה, שומשום קלוי וצנוניות חתוכות דק
…
…
רוטבקשיווגזר
1/2 כוס קשיו טבעי מושרה במים רותחים לכמה זמן שיש
1/2 גזר בקליפתו
מיץ מחצי ליים
1 כפית צ׳ילי יבש
1 שן שום גדולה
2 כפות סויה
1 כף שמן-שומשום
~ 1/4 כוס מים
מלח
…
מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר חזק. מכסים במים טוחנים היטב. מוסיפים את כל שאר המרכיבים וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק מאד. טועמים ומתקנים תיבול וגם סמיכות- אם סמיך מדי מוסיפים עוד קצת מים.
…
…
…
רוטבאיוליסרירצ׳ה
1/2 כוס שמן נטרלי
1/3 כוס חלב סויה
1/4 כוס סרירצ׳ה
1/4 כוס מים
1 שן שום גדולה
ליים סחוט- לפי הטעם
1 כפית שמן שומשום
1 כפית צ׳ילי יבש
…
טוחנים הכל יחד. מתקנים טעמים ואם מאד סמיך- מוסיפים מעט מים
שאריות של אורז זו מתנה. לכן אני תמיד מבשלת סיר גדול של אורז, שיהיה למוקפץ או להקפאה.
.
ארוחה מאוזנת
…
…
.
המתכון הזה נועד למשחק- ירקות כמו שעועית ירוקה, סלרי, אפונה, בוק צ׳וי, בצל, קולורבי, תרד, תירס גמדי וכולי. אם יש פלפל סצ׳ואן זה יופי, שמן-שומשום סבבה, אם אוהבים ממש חריף זה נהדר, אם רוצים מתקתקות- מוסיפים קצת סילאן.
– נהדר לאכול בעלי חסה פריכים עם/בלי רוטב הויסין
…
4 מנות
440 גר׳ טופו מוצק/ מאד מוצק- מיובש היטב
כ- 3 כוסות אורז מלא מבושל
1 כף ג׳ינג׳ר- מגורר
1 כף שום- כתוש
כ- 2 כוסות ירקות קצוצים (כאן יש **גזרים צבעוניים וברוקוליני)
חותכים את הטופו לקוביות (אם אוכלים בחסה, נחמד שהן קטנות), משקים בכף סויה ומערבבים. זורים מעל קורנפלור ומערבבים קלות. (אפילו בכמות קטנה כזו, הקורנפלור מעניק לטפו מעטפת דקיקה ומונע ממנו להידבק למחבת בעת הטיגון)
מחממים 1 כף שמן צמחי במחבת רחבה ומטגנים את קוביות הטופו כחמש דקות, תוך כדי ערבוב אגבי- עד שהן זהובות. מוציאים את הטופו לצלחת. מוסיפים למחבת עוד כף שמן ומטגנים כמה שניות את הג׳ינג׳ר, השום והצ׳ילי. זהירות לא לשרוף!
** אם מוסיפים ירק קשה מאד כמו גזר/קולורבי/ סלרי, קוצצים יחסית קטן ונותנים דקותיים של בישול במיקרו.
מוסיפים למחבת את הירקות ורבע כוס מים בכדי שדבר לא יישרף. מוסיפים את האורז והטופו, מתבלים בסויה ובשמן צ׳ילי ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול
tivonissim.com 