– זה יכול להיות גם אחלה מרק שעועית – פשוט מוסיפים יותר נוזלים.
אם צריך תיגבור, ניתן להוסיף קופסת שעועית שטופה ומסוננת היטב
…
5-6 שיני שום – קצוצות דק
1 קופסת עגבניות גדולה- מרוסקות או מעוכות
מלח ופלפל גרוס טרי
2 ענפי רוזמרין
צ׳ילי טרי או יבש – לפי הטעם
מה שנשאר מהחמין- שעועיות/ תפו״א/ קישקע
…
בסיר רחב מטגנים קלות את השום במעט או הרבה שמן, מה שמתחשק. לא שורפים, רק נותנים לו לדבר. כשהוא מפיץ ריחו, מוסיפים לסיר את כל שאר המרכיבים ומתבלים (את תפוחי האדמה והקישקע כדאי לחתוך לקוביות). מוסיפים גם קצת מים (לצ׳ילי) או הרבה (למרק)
מקום חם יש לי בלב ובבטן לחמין וזה הטבעוני, מספק לא פחות מההוא הבשרי, בחיי!
סלט ליד ויש כל מה שצריכים
תודה גדולה לתום פרנץ על מתכון מעולה❤️
.
…
.
…
.
– קציצת הבצל והקמח גאונית ממש ומזכירה את הקישקע הקנוי. לא לוותר! אם גלוטן לא בא בחשבון, מחליפים את הקמח בשיבולת שועל דקה ואת פרורי הלחם בקמח חומוס ויוצא לא רע.
– המתכון המקורי מכיל כמויות שוות של שעועית, גרגרי חומוס/חיטה ופניני גריסים. אצלי הוא מכיל רק סוגי שעועיות שונות. אפשר להוסיף נתחים של לפת וקולורבי קלופים, שאלוט שלמים וכו׳
– אפשר להכין אותו חריף כמו במקור ואפשר לדבוק רק בפפריקה מתוקה ולצקת לו אופי פולני.
…
ל- 6 אכלנים מצוינים
ביום שלפני יש להשרות את השעועיות בהרבה מים טריים ללילה ולהכין את הקוגל.
כמות המים הסופית תקבע אם החמין יהיה על הצד המוצק או הרטוב
.
2 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים- קצוצים
4 שיני שום – פרוסות
מים רותחים
1 כף מלח
2 כפות גדושות מאד של רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה חריפה
1 כף בהרט או ראס אל חנות
1/2 כפית כמון
1 כפית פלפל שחור
5 תפוחי אדמה – קלופים וחתוכים לרבעים
1 בטטה – קלופה (זהירות- היא מוסיפה מתיקות)
5 כוסות שעועית (מעורבת וצבעונית) שהושרתה במים לילה קודם (במתכון המקורי יש 4 אבל צריך יותר)
לקוגל
2 כפות שמן
1 בצל- קצוץ דק
1/2 פירורי לחם/קמח מצה (ללא גלוטן- קמח חומוס)
1 כוס קמח רגיל/מלא (ללא גלוטן-שיבולת שועל דקה)
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כוס שמן
3/4 כוס מים רותחים
זליף נדיב של דבש
…
יום לפני מכינים את הקוגל: מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מעבירים את הבצל לקערה ומערבבים יחד עם פירורי הלחם, הקמח והתבלינים. מוסיפים את השמן והמים, מערבבים היטב ונותנים לעיסה להתקרר.
מעצבים לנקניק מאורך (או שניים) ועוטפים בניילון נצמד או בנייר אפיה.
מעבירים למקפיא למשך לילה לפחות. ההקפאה עוזרת לשמור על הצורה בעת הבישול הארוך. אם אין זמן, אפשר לוותר עליה ולקחת בחשבון שהקיגל יתפזר מעט- עדיין יהיה טעים.
להכנת החמין: מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שחום ורך. מוסיפים את השום והתבלינים, מערבבים כמה שניות ומוסיפים את רסק העגבניות. בישול מהיר יחד ומוסיפים 3 כוסות מים רותחים.
מכניסים לסיר את כל השעועיות והירקות, מוסיפים מים לכדי כיסוי אך לא מעבר (מנסיון, החמין הזה לא ׳שותה׳ מים כמו חמין בשרי) ומביאים לרתיחה. מבשלים יחד בבעבוע נעים כחצי שעה. מסירים את מעטפת הנייר מהקוגל ומשקיעים אותו בעדינות בחמין. מזליפים מעט דבש ומעבירים לתנור שחומם ל-
לכמה?
שאלה יפה.
אם לפניכם לילה שלם – 120 מעלות צלסיוס/ 230 פרנהייט. בבוקר בודקים מה נחוץ- עוד מים או העלאת חום התנור.
אם מכניסים אותו בבוקר לארוחת צהריים מאוחרת- מתחילים ב-180 צלסיוס/350 פרנהייט לשעה ואז מנמיכים ל-250. במהלך הדרך בודקים האם יש צורך בעוד מים או לחילופין- בהעלאת הטמפרטורה.
…
מהשאריות של השאריות, אלו שכבר לא יאכלו לעולם, מכינים צ׳ילי שאריות חמין נהדר, שיכול גם אחלה להיות מרק שעועית
במחבת רחבה בעלת שוליים, מניחים את כל המרכיבים הנבחרים- נודלס, ירקות (פטריות, בצל ירוק (להשאיר מעט בצד להגשה), אפונה, קייל), שום ואדממה.
מערבבים את שתי כוסות המים עם נותני הטעם.
טוחנים את הקשיו עם כוס וחצי מים לנוזל חלק
מוסיפים את הנוזלים לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה בבעבוע נעים כמה דקות עד שהנודלס מוכנים לאכילה. מערבבים יחד וטועמים. מוסיפים מה שחסר- מלח, מעט מייפל וכולי
מוזגים לשתי קערות, מפזרים מעל עוד מעט בצל ירוק , שומשום וצ׳ילי
כ- 6 כוסות חומוס מבושל/ 2 קופסאות חומוס מסונן ושטוף
1 כוס עדשים כתומות
מיץ מלימון קטן
מעט דבש- רק אם מרגיש שנחוצה מתיקות לאיזון
גזרים/ דלורית- קוביות (ואפשר גם ירקות אחרים שבא)
…
בסיר גדול מאדים את הבצל בשמן ומעט מלח. אחרי כחמש דקות מוסיפים את הסלרי והפלפל החריף וממשיכים לבשל יחד עוד כמה דקות.
מוסיפים לסיר את התבלינים , מערבבים קלות ונותנים להם כמה שניות של מגע עם החום והשומן.
מוסיפים את העגבניות, העשבים ו- 7 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים יחד בבעבוע נעים, כחצי שעה, עם מכסה.
מוסיפים את החומוסים והעדשים יחד עם הירקות שבחרתם, מוסיפים עוד קצת מלח וממשיכים לבשל מכוסה כשעה. אפשר יותר אם רוצים. המרק מסמיך מאד ויתכן שיבקש עוד מים.
אני אוהבת לקראת סיום לטחון חלק ממנו (מקל טחינה מושלם לעניין)
מוסיפים מיץ לימון ומוודאים שיש מספיק מלח. אם צריך איזון של מתיקות קלה- נותנים נגיעת דבש.
שאריות של אורז זו מתנה. לכן אני תמיד מבשלת סיר גדול של אורז, שיהיה למוקפץ או להקפאה.
.
ארוחה מאוזנת
…
…
.
המתכון הזה נועד למשחק- ירקות כמו שעועית ירוקה, סלרי, אפונה, בוק צ׳וי, בצל, קולורבי, תרד, תירס גמדי וכולי. אם יש פלפל סצ׳ואן זה יופי, שמן-שומשום סבבה, אם אוהבים ממש חריף זה נהדר, אם רוצים מתקתקות- מוסיפים קצת סילאן.
– נהדר לאכול בעלי חסה פריכים עם/בלי רוטב הויסין
…
4 מנות
440 גר׳ טופו מוצק/ מאד מוצק- מיובש היטב
כ- 3 כוסות אורז מלא מבושל
1 כף ג׳ינג׳ר- מגורר
1 כף שום- כתוש
כ- 2 כוסות ירקות קצוצים (כאן יש **גזרים צבעוניים וברוקוליני)
חותכים את הטופו לקוביות (אם אוכלים בחסה, נחמד שהן קטנות), משקים בכף סויה ומערבבים. זורים מעל קורנפלור ומערבבים קלות. (אפילו בכמות קטנה כזו, הקורנפלור מעניק לטפו מעטפת דקיקה ומונע ממנו להידבק למחבת בעת הטיגון)
מחממים 1 כף שמן צמחי במחבת רחבה ומטגנים את קוביות הטופו כחמש דקות, תוך כדי ערבוב אגבי- עד שהן זהובות. מוציאים את הטופו לצלחת. מוסיפים למחבת עוד כף שמן ומטגנים כמה שניות את הג׳ינג׳ר, השום והצ׳ילי. זהירות לא לשרוף!
** אם מוסיפים ירק קשה מאד כמו גזר/קולורבי/ סלרי, קוצצים יחסית קטן ונותנים דקותיים של בישול במיקרו.
מוסיפים למחבת את הירקות ורבע כוס מים בכדי שדבר לא יישרף. מוסיפים את האורז והטופו, מתבלים בסויה ובשמן צ׳ילי ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול
זהו מתכון בסיס- אפשר לשחק עם סוגי הירקות- להוסיף פיסות דלעת וגזרים, תרד וכוסברה- בקיצור, מה שבא. לי למשל היו גבעולי מנגולד מתבשיל אחר שנכנסו פנימה קצוצים דק.
בנוסף למשחק במידת החריפות, אפשר על פי כמות הנוזלים לקבוע אם מתחשק מרק או תבשיל סמיך
במעט שמן זית מזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום והתבלינים ומטגנים יחד מעט. מוסיפים את העדשים, תפוחי האדמה, העגבניות הקצוצות וחלב הקוקוס ומערבבים היטב. מתבלים היטב במלח ובפלפל ומוסיפים בערך כוס- כוס וחצי של מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה, עם ערבוב אגבי של פה ושם, כשעה. כמות הנוזלים שתוסיפו תקבע האם בזה מרק או בתבשיל. כשתפוחי האדמה והעדשים רכים מאד, טועמים ומתקנים תיבול אם חסר.
אם הולכים על נודלס (אלו שבתמונה הם סובה מאורז)- משרים אותם במים רותחים רק עד גמישות, מסננים וממשיכים בבישול ברוטב עצמו, בכדי שיספגו טעמים. אם צריך, מוסיפים מעט מים
2 כפות שמן קוקוס
10 עלי כפיר ליים
1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי / 5 גר.
1 פחית חלב קוקוס/ 400 גר.
3 כפות מים
למשחתהתבלינים:
4 צ׳ילי אדומים- מסוג לא מאד חריף
150 גר. עגבניות שרי בשלות
10 גר. שורש כורכום טרי- קלוף
10 גר. ג׳ינג׳ר- קלוף
4 שיני שום
1/2 בצל קטן/ 70 גר.
1/2 1 כפיות גרגירי פלפל שחור- גרוסים גס
1 כפית מל
2 כפות מייפל או דבש
4 כפות/20 גר. מיץ ליים טרי
…
לא להבהל! רשימת המרכיבים ארוכה אבל ההכנה קלה-
מכניסים את כל מרכיבי משחת התבלינים לבלנדר וטוחנים לאחד הכל אבל לא עד למרקם חלק.
במחבת רחבה בעלת דפנות מחממים את שמן הקוקוס ומטגנים בו את עלי הכפיר והבזיליקום כדקה.מוסיפים מחצית מתערובת התבלינים ומבשלים יחד כ-4 דקות. בזמן הזה התערובת במחבת תסמיך ותשנה צבע. מוסיפים את שארית תערובת התבלינים ומבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות נוספות.
מוסיפים למחבת את חלב הקוקוס והמים, מערבבים ומבשלים יחד כדקותיים.
פורסים את הטופו לפרוסות, ממליחים מעט ומזהיבים במעט שמן.
אם משתמשים בנודלס (כ-300 גר.), משרים אותם 2-3 דקות במים רותחים, מסננים ואז מעבירים לסיום הבישול ברוטב, יחד עם הטופו.
לארוחה רצינית יותר אפשר לערום בתוך תפוחי אדמה אפויים, להגיש עם מאפין תירס מתקתקים ואפילו טורטיות – רגילות או צ׳יפס
-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)
…
…
יופי לשלב כמה סוגי שעועיות- פינטו ושחורה בודאי.
* בכדי לקצר עניינים אני מבשלת תחילה את השעועיות בסיר לחץ עד התחלת ריכוך, מוסיפה אותן לסיר עם כל נוזלים וממשיכה בבישול עוד כשעתיים, בכדי שיספגו הטעמים. אם מבשלים את השעועיות בסיר הצ׳ילי, מתחילים את התבשיל ללא מלח ועגבניות, אותם מוסיפים רק כאשר השעועיות רכות למאכל כי יש להם יכולת למנוע ממנה להתרכך.
בסיר גדול ורחב מזהיבים את הבצל הקצוץ בשמן-זית. כשהבצל רך, מוסיפים שום, סלרי, גזר ומאדים יחד בעדינות כדקותיים.
מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות והתבלינים וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים לסיר את השעועית (* הסברים על בישולה למעלה) ומכסים בהרבה מים טריים- 10 סנטימטר מעל לשעועית ובהמשך עוד, אם צריך.
מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין כשעה וחצי או עד שהשעועית כמעט רכה. מתבלים במלח בנדיבות, מוסיפים את תירס/בטטה/דלורית וסוחטים מעט לימון.
ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהכל רך ונימוח. יש לערבב מדי פעם עד תחתית הסיר ולשים לב אם יש צורך בתוספת מים. לקראת סוף הבישול, כשהצ׳ילי מסמיך- יש להזהר לא לשרוף!
כדרכם של תבשילי שעועית, הצ׳ילי יסמיך מאד לאחר לילה במקרר כך שזה בסדר אם יש בו מעט נוזלים בסיום הבישול
1/4 כפית מכל אחד: קינמון, הל טחון צ'ילי יבש לפי הטעם
1 כף גדושה רסק עגבניות
1 עגבניה גדולה- מגוררת ללא הקליפה (אם בא)
מיץ מ-1/2 לימון
…
משרים את הקשיו במים לחצי שעה ואפשר גם כמובן לכל הלילה.
מסננים ומעבירים את הקשיו לבלנדר חזק יחד עם כוס מים אחת ומבלנדרים היטב עד שמתקבל חלב חלק. תנו לבלנדר לרוץ דקה, שתיים או כמה שנחוץ.
מאדים בעדינות בסיר רחב את הבצל, הגי'נג'ר והשום עם מעט שמן ומלח. כשהכל רך וריחני מוסיפים את התבלינים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים יחד כדקה. * אם הוספתם עגבניה טריה- מבשלים יחד כמה דקות עד שהרוטב מצטמצם ומתכהה.
מוסיפים לסיר את חלב הקשיו ועוד שתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעט עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מתבלים בלימון ובודקים תיבול.
אפשר להשאיר כך אבל מומלץ לרסק כעת שוב (בעזרת מוט בלנדר), בכדי לקבל רוטב חלק לגמרי.
מוסיפים עוד מים לפי הצורך ומבשלים בפנים כל חלבון שרוצים. אפשר לצלות ירקות בתנור ובעת ההגשה למזוג מעל
אפשר להשתמש בחומוס מקופסא- שתי קופסאות של חומוס- שטוף ומסונן. (משקל כל אחת ~440 גרם)
– שהות במקרר מתאימה לו ולכן אין בעיה להכינו יום- יומיים מראש.
.
1 בצל גדול- קצוץ
שמן-זית להזהבה
מלח ופלפל טרי גרוס
כ- 400 גרם עלי תרד נקי- קצוצים גס
1 כף משחת קארי ירוקה
1/2 כפית אבקת קארי
1 כפית גדושה פפריקה
מעט קינמון
כ- 4 כוסות חומוס מבושל ומסונן (כ- 2 פחיות חומוס)
1 פחית חלב קוקוס- אפשר לייט
1/2 צרור כוסברה גדול- קצוץ היטב
בסיר רחב מטגנים באיטיות את הבצל במעט שמן-זית ומלח. כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את משחת הקארי ואת התבלינים ומטגנים יחד. מוסיפים את עלי התרד, מערבבים ומאדים מכוסה עד שהתרד מאבד מניפחו. מוסיפים את גרגרי החומוס המבושל, הכוסברה, חלב הקוקוס ומעט מים ומבשלים בבעבוע עדין כ- 30 דקות. מומלץ להשאיר על אש נמוכה כשעה- זה רק עושה לו טוב.
