יעל שדרגה את קציצות הטופו שלנו עם רוטב קציצות הסרדינים שלמדנו מפטמה המרוקנית.
מ ע ד ן
-לארוחה מאוזנת- מוסיפים פחמימה (אורז, קוסקוס וכו׳ או לחם לניגוב- וסלט)
…
….
הקציצות עצמן מאד עדינות ולכן צריך לנהוג בהן בנועם ובנחת
לקציצות:
440 גר. טופו מוצק
1/3 צרור פטרוזיליה- ללא גבעולים עבים מאד
1/3 צרור כוסברה
15 גר. דפי אצות- 1/2 חבילה קטנה
2 שיני שום
1.5 כפות שמרי בירה
3 כפות שמן-זית
~3 כפות פירורי לחם
3/4 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, פפריקה
מלח והרבה פלפל שחור
לרוטב:
1 כף גדושה האריסה
1 כפית לימון כבוש- קצוץ
2 חופנים של זיתים ירוקים גדולים- מגולענים וחצויים
2 פלפלים (אדום/כתום) – פרוסים לפסים דקים
2 גזרים- קצוצים לקוביות קטנות
3 עגבניות בשלות- מגוררות ללא הקליפה
5 שיני שום- פרוסות דק
1/8 כפית של כורכום ושל כמון
1 כפית פפריקה
1.5 כפיות צ׳ילי יבש
1 כפית סוכר
1 כף רסק עגבניות
מלח והרבה פלפל שחור
שמן-זית בנדיבות
צ׳ילי יבש שלם- לפי הטעם
…
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/130 פרנהייט
טוחנים במעבד מזון: פטרוזיליה כוסברה ושום. כשהכל קצוץ היטב מוסיפים את כל שאר המרכיבים וטוחנים לעיסה אחידה.
מנסים ליצור כדור ואם העיסה זקוקה לעוד קצת פירורי לחם מוסיפים עוד כף או שתיים. טועמים ומתקנים תיבול.
יוצרים כדורים וצולים כ- 30 דקות, על גבי תבנית משומנת, עד שהכדורים זהובים.
מצננים.
לרוטב–
למחבת רחבה מוזגים שמן זית ברוחב לב ומוסיפים את הפלפלים והגזר עם מעט מים ומלח. מערבבים היטב ומטגנים מעט יחד. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ו- 1/3 כוס מים ומביאים לרתיחה.
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 30 דקות.
מוציאים מחצית מהרוטב לקערה, מכניסים את הקציצות בעדינות ומפזרים מעליהן את הרוטב שהוצאנו. מוסיפים את הצ׳ילי היבש ומוסיפים מעט מים בכדי שגובה הרוטב יגיע למחצית מגובה הקציצות.
מכסים ומבשלים יחד כעשרים דקות.
