קטגוריה: תבשיל

סיר טעים ומשמח

…

.

…

זהו מתכון בסיס- אפשר לשחק עם סוגי הירקות- להוסיף פיסות דלעת וגזרים, תרד וכוסברה- בקיצור, מה שבא. לי למשל היו גבעולי מנגולד מתבשיל אחר שנכנסו פנימה קצוצים דק.

בנוסף למשחק במידת החריפות, אפשר על פי כמות הנוזלים לקבוע אם מתחשק מרק או תבשיל סמיך

…

כ-4 מנות

 1 כוס עדשים( ירוקות/חומות/שחורות) – שטופות ומסוננות

1 בצל- קצוץ

3 שיני שום- קצוצות

1/2 כפית כמון, 1/2 כפית כוסברה טחונה (או כפית גרגרי כוסברה), 1/2 כפית פפריקה חרפרפה

1 כפית אבקת קארי

1 קופסאות עגבניות קטנה/ 400 גר׳. עגבניות שרי/ עגבניות בשלות קצוצות

2 תפוחי אדמה בקליפתם- חתוכים גס

צרור מנגולד-קצוץ דק

1 כוס חלב קוקוס

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית מייפל

…

במעט שמן זית מזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום והתבלינים ומטגנים יחד מעט. מוסיפים את העדשים, תפוחי האדמה, העגבניות הקצוצות וחלב הקוקוס ומערבבים היטב. מתבלים היטב במלח ובפלפל ומוסיפים בערך כוס- כוס וחצי של מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה, עם ערבוב אגבי של פה ושם, כשעה. כמות הנוזלים שתוסיפו תקבע האם בזה מרק או בתבשיל. כשתפוחי האדמה והעדשים רכים מאד, טועמים ומתקנים תיבול אם חסר.

אם תתנו לתבשיל לשבת מעט עם עצמו, ישתבח שמו.

.

רוטב אלוהי שעוטף הכל בשמנוניות מלאת טעמים ונפלאה

מסעדה מפנקת בבית.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

תודה לנהדרת ממש- Ixta Belgrade ❤️

…

…

נהדר גם על אורז מלא/סגול וגם קינואה

מצוין להכין את הרוטב מראש ולשמור יומיים-שלושה.

כ- 4 מנות

…

440 גרם טופו- מיובש היטב מנוזלים

אם הולכים על נודלס (אלו שבתמונה הם סובה מאורז)- משרים אותם במים רותחים רק עד גמישות, מסננים וממשיכים בבישול ברוטב עצמו, בכדי שיספגו טעמים. אם צריך, מוסיפים מעט מים

2 כפות שמן קוקוס

10 עלי כפיר ליים

1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי / 5 גר.

1 פחית חלב קוקוס/ 400 גר.

3 כפות מים

למשחת התבלינים:

4 צ׳ילי אדומים- מסוג לא מאד חריף

150 גר. עגבניות שרי בשלות

10 גר. שורש כורכום טרי- קלוף

10 גר. ג׳ינג׳ר- קלוף

4 שיני שום

1/2 בצל קטן/ 70 גר.

1/2 1 כפיות גרגירי פלפל שחור- גרוסים גס

1 כפית מל

2 כפות מייפל או דבש

4 כפות/20 גר. מיץ ליים טרי

…

לא להבהל! רשימת המרכיבים ארוכה אבל ההכנה קלה-

מכניסים את כל מרכיבי משחת התבלינים לבלנדר וטוחנים לאחד הכל אבל לא עד למרקם חלק.

במחבת רחבה בעלת דפנות מחממים את שמן הקוקוס ומטגנים בו את עלי הכפיר והבזיליקום כדקה.מוסיפים מחצית מתערובת התבלינים ומבשלים יחד כ-4 דקות. בזמן הזה התערובת במחבת תסמיך ותשנה צבע. מוסיפים את שארית תערובת התבלינים ומבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות נוספות.

מוסיפים למחבת את חלב הקוקוס והמים, מערבבים ומבשלים יחד כדקותיים.

פורסים את הטופו לפרוסות, ממליחים מעט ומזהיבים במעט שמן.

אם משתמשים בנודלס (כ-300 גר.), משרים אותם 2-3 דקות במים רותחים, מסננים ואז מעבירים לסיום הבישול ברוטב, יחד עם הטופו.

מגישים עם פלחי ליים טריים.

צ׳ילי הוא מאכל שנראותו אינה מסגירה מטעימותו.

לארוחה רצינית יותר אפשר לערום בתוך תפוחי אדמה אפויים, להגיש עם מאפין תירס מתקתקים ואפילו טורטיות – רגילות או צ׳יפס

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

יופי לשלב כמה סוגי שעועיות- פינטו ושחורה בודאי.

* בכדי לקצר עניינים אני מבשלת תחילה את השעועיות בסיר לחץ עד התחלת ריכוך, מוסיפה אותן לסיר עם כל נוזלים וממשיכה בבישול עוד כשעתיים, בכדי שיספגו הטעמים. אם מבשלים את השעועיות בסיר הצ׳ילי, מתחילים את התבשיל ללא מלח ועגבניות, אותם מוסיפים רק כאשר השעועיות רכות למאכל כי יש להם יכולת למנוע ממנה להתרכך.

** 1 כוס בשעועית יבשה = לבערך 3 כוסות שעועית לאחר השריה

אפשר להשתמש בשעועית מסוננת מקופסה.

מגישים עם יוגורט/שמנת, בצל ירוק סגול קצוץ, אבוקדו, הלפניו וכוסברה קצוצה- הכל או רק חלק- לפי מה שאוהבים

…

לסיר גדול שיאכיל כ- 10 רעבים. נשמר נהדר בהקפאה!

** כ- 3 כוסות שעועית יבשה שהושרתה ללילה בהרבה מים- שטופה ומסוננת

3 בצלים גדולים- קצוצים

שמן-זית

5-6 שיני שום- קצוצות

3 ענפי סלרי – קצוצים

3 גזרים- חתוכים לקוביות

* 2 עגבניות גדולות – קצוצות

1 צ׳ילי טרי- קצוץ על גרעיניו

2 כפות פפריקה

1 כפית של: פפריקה מעושנת, זרעי כמון, זרעי כוסברה, סוכר

צ׳ילי יבש ופלפל שחור – לפי הטעם ורצוי הרבה

* 2 כפות גדושות רסק עגבניות

1 בטטה בקליפתה ו/או דלורית קלופה- קוביות

קלח תירס טרי- גרגרים בלבד

* מלח

מיץ לימון

…

בסיר גדול ורחב מזהיבים את הבצל הקצוץ בשמן-זית. כשהבצל רך, מוסיפים שום, סלרי, גזר ומאדים יחד בעדינות כדקותיים.

מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות והתבלינים וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב.

מוסיפים לסיר את השעועית (* הסברים על בישולה למעלה) ומכסים בהרבה מים טריים- 10 סנטימטר מעל לשעועית ובהמשך עוד, אם צריך.

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין כשעה וחצי או עד שהשעועית כמעט רכה. מתבלים במלח בנדיבות, מוסיפים את תירס/בטטה/דלורית וסוחטים מעט לימון.

ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהכל רך ונימוח. יש לערבב מדי פעם עד תחתית הסיר ולשים לב אם יש צורך בתוספת מים. לקראת סוף הבישול, כשהצ׳ילי מסמיך- יש להזהר לא לשרוף!

כדרכם של תבשילי שעועית, הצ׳ילי יסמיך מאד לאחר לילה במקרר כך שזה בסדר אם יש בו מעט נוזלים בסיום הבישול

מוסיפים לימון, טועמים ומתקנים תיבול.

ארומטי, עשיר ומפנק

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

תבשיל גרגרי חומוס ותרד קטיפתי  כ- 4 מנות

אפשר להכינו חריף אם אוהבים.

אפשר להשתמש בחומוס מקופסא- שתי קופסאות של חומוס- שטוף ומסונן. (משקל כל אחת ~440 גרם)

– שהות במקרר מתאימה לו ולכן אין בעיה להכינו יום- יומיים מראש.

.

1 בצל גדול- קצוץ

שמן-זית להזהבה

מלח ופלפל טרי גרוס

כ- 400 גרם עלי תרד נקי- קצוצים גס

1 כף משחת קארי ירוקה

1/2 כפית אבקת קארי

1 כפית גדושה פפריקה

מעט קינמון

כ- 4 כוסות חומוס מבושל ומסונן (כ- 2 פחיות חומוס)

1 פחית חלב קוקוס- אפשר לייט

1/2 צרור כוסברה גדול- קצוץ היטב

בסיר רחב מטגנים באיטיות את הבצל במעט שמן-זית ומלח. כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את משחת הקארי ואת התבלינים ומטגנים יחד.  מוסיפים את עלי התרד, מערבבים ומאדים מכוסה עד שהתרד מאבד מניפחו. מוסיפים את גרגרי החומוס המבושל, הכוסברה, חלב הקוקוס ומעט מים ומבשלים בבעבוע עדין כ- 30 דקות. מומלץ להשאיר על אש נמוכה כשעה- זה רק עושה לו טוב.