קטגוריה: תבשילים

ממולאי קישואים נשאר המון ירק שחבל לבזבז. ואליו הצטרפו עוד כמה צנצנות כמעט ריקות המון רבעי דברים וגם חומוסים. ובדרך לצלחת יעל כתבה על טחינה ויוגורט ונהיה הדבר הטעים הזה. ועל אף שלא רשמתי מסודר, שווה לנסות לסדר אותו פה בהגיון

…

עם ובלי יוגורט/טחינה

– בכדי לפתח טעמים סטייל פקיילה טוניסאית- צריך זמן. אם אין זמן- לא מכינים. או מכינים אבל יצא משהו אחר.

– אפשר לאלתר עם הירקות לפי מה שיש במקרר. בצלים, ירוקים, עלים- הכל הולך.

4 מנות גדולות

צרור תרד ו/או צרור מנגולד- פרוס דק דק

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

כרישה גדולה- נקייה ופרוסה

בצל סגול או שאלוט- שניים- קצוצים דק

3-4 גבעולי גבעולי סלרי פנימיים עם עלעלים- קצוצים דק דק

צ׳ילי טרי מכל סוג- קצוץ דק

5-6 שיני שום- פרוסות דק

1 כף לימון כבוש קצוץ

1- 1/2 כפית כמון

גבעול או שניים של טרגון- עלעלים בלבד- קצוץ

5-6 קישואים גדולים- חתוכים

1 פחית חומוסים/שעועית לבנה- מסוננת

…

במחבת רחבה בעלת מכסה, בשלולית שמן זית נדיבה, מבשלים על להבה נמוכה את עלי התרד/מנגולד עם מעט מלח. מדי פעם בוחשים. הירק יקמול ויקבל צבע כהה וזה לוקח בערך 20 דקות.

כשהכל רך מאד, מוסיפים את הכרישה/בצל, הסלרי, הצ׳ילי, השום והלימון. מתבלים בכמון וטרגון וממשיכים בבישול איטי עם מכסה, כ-10 דקות נוספות תוך כדי ערבוב אגבי.

מוסיפים קישואים ומכסים במים לכדי גובה הירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ונותנים לחום לעשות בסיר פלאים. לקראת הסוף מוסיפים את גרגרי החומוס/שעועית ומתקנים תיבול. מבשלים יחד 5-10 דקות. זה הזמן לצמצם נוזלים אם יש יותר מדי- ולבשל ללא כיסוי.

בסיום מתקבל תבשיל ירקות, נימוח ומלא טעמים עמוקים.

אפשר לאכול ככה ואפשר לערבב יחד טחינה (שהוכנה עם לימון ומלח) ומעט יוגורט. להניח בתחתית הצלחת ומעל למזוג מהתבשיל. יאם.

המון ירקות ועדשים בבישול איטי וממושך

אפשר על פסטה ואפשר גם על אורז, קינואה, פולנטה, פירה וכולי

לארוחה מאוזנת יש לצרף סלט עם קצת גרעינים

…

…

במקום זרעי האמפ אפשר להוסיף 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים היטב.

…

4 מנות גדולות

1 כוס עדשים ירקות- שטופות היטב

1/2 כוס זרעי האמפ (לא חובה אבל תוספת חלבון טובה)

1 בצל גדול- קצוץ דק

1 שורש סלרי- קלוף וקצוץ דק

1 שומר קטן-קצוץ דק

3-4 גזרים צבעוניים- קצוצים דק

4-5 ענפי סלרי-קצוצים דק

4 שיני שום גדולות- קצוצות דק

שמן-זית

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1/4 כוס יין אדום

4 כפות גדושות רסק עגבניות

2 כפות גדושות פפריקה

מעט קינמון (1/8 כפית ואז עוד לפי הטעם)צ

1 כף רוזמרין טרי קצוץ

מעט צ׳ילי יבש

…

מטגנים את כל הירקות יחד באיטיות בשמן זית ומלח-פלפל. אני מוסיפה לסיר כל ירק בקצב הקיצוץ ומערבבת. אחרי 15 דקות בערך, כשהכל ריחני, מוסיפים את היין ומצמצמים עד שרובו נעלם. מוסיפים את התבלינים והרסק, מערבבים יחד ומוסיפים גם את העדשים.

מכסים במים ואז מוסיפים עוד 2-3 ס״מ מים. העדשים ישתו הכל בצמא וניתן כמובן להוסיף מים במהלך הבישול, אם יש צורך.

מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה, בבעבוע נעים כשעתיים לפחות. מערבבים מדי פעם. אם נראה שצריך, מוסיפים עוד קצת מים. העדשים צריכות להיות רכות כל כך שיתפרקו מעצמן. מוסיפים את זרעי האמפ, טועמים תיבול ומתקנים.

מבשלים עד שרוב הנוזלים התאדו והתבשיל סמיך ומבריק.

א-שר לטחון מעט בכדי לקבל מרקם יותר גרגרי והומוגני

יעל שיחקה עם מתכון שמצאה ויצא תבשיל מעניין ובו מי ורדים שנותנים מסתורין מעניין וארומטי

סלט ליד ויש ארוחה מאוזנת

תודה לאוטולנגי על ההשראה ❤️

…

…

3-4 מנות

1 כרוב בינוני- חתוך לפלחים של 1.5 ס״מ, ללא הגבעול המרכזי

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף גדושה האריסה

2 כפות רסק עגבניות

1 לימון

4 עלי דפנה

1/2 1 כפיות זרעי קימל

1 כפית מי ורדים

3/4 כוס אורז בסמטי מלא- שטוף ומסונן

1 פחית של שעועית שחורה

3/4 1 כוסות מים רותחים

3 ענפי שמיר- עלים בלבד- קצוצים

לקראת סיום הבישול-

8 שיני שום – קצוצות

אופציה להגשה: יוגורט עם נענע קצוצה ומעט מלח ושמן-זית

…

מחממים תנור ל-350 פרנהייט/ 180 צלסיוס

מוסיפים שמן-זית למחבת רחבה בעלת שוליים גבוהים ומנסים לדחוס את הכרוב שבשכבה אחת (אם לא, לא נורא. הכרוב יתרכך ויאבד מנפחו בהמשך). זורים מעל 1/4 כפית מלח ומבשלים מכוסה כ- 20 דקות על להבה בנמוכה- בינונית. לא לחרוך. באמצע הדרך הופכים אותו קלות. במידה ונוצרו הרבה נוזלים, מסירים את המכסה ומבשלים כ-5 דקות, בכדי שכל הנוזלים יתאדו.

מוסיפים לסיר רסק, האריסה ותבלינים ומערבבים יחד לאיחוד. כעת מוסיפים את שאר המרכיבים (למעט שום), מכסים, מביאים לרתיחה ולאחר כשתי דקות של בעבוע- מעבירים לתנור. אופים את הסיר המכוסה 40 דקות. מערבבים ובודקים האם האורז מוכן-

תלוי בסוג האורז ובסיר- אם יש צורך בעוד ריכוך ומים, מוסיפים מעט מים רותחים ומבשלים עוד קצת.

מרגיש מוכן? מוסיפים את השום הקצוץ, נותנים ערבוב קל, מכסים ואופים עוד כ-10 דקות יחד. זה אגב הזמן לבדוק תיבול ולאזן מלח/פלפל אם צריך.

סה״כ זמן בישול כשעה.

מוסיפים את השמיר ומגרפים קלות בעזרת המזלג בכדי לא למעוך את הכל. אורז אוהב לשבת קצת לפני ההגשה אז מכסים ונותנים לו לנוח 5-10 דקות.

אם רוצים- מגישים עם יוגורט מתובל.

שכבות של חצילים, תפוחי-אדמה, עדשים ובשמל, ארוחה נימוחה ומדושנת, חגיגית אפילו.

ארוחה מאוזנת שתשמח לסלט ליד

תודה ל- minimalist baker ❤️

…

– כשעתיים דרושות להפקת התבנית הזו. אפשר להכין יום- יומיים מראש ולחמם.

– אפשר להשתמש בעדשים מבושלות (יש בטריידרס) או לבשל כוס עדשים יבשות בהרבה מים, עד לרכות מלאה

– את תפוחי האדמה ניתן לבשל במים או במיקרו

…

6-8 מנות דשנות

2 חצילים- פרוסים לפרוסות אורך של כס״מ

1 כף מלח גס

שמן-זית

ראש שום שלם

2 תפוחי אדמה גדולים – מבושלים

—-

2 בצלים גדולים- קצוצים דק

4 שיני שום- קצוצות

2 כוסות עדשים- מבושלות

2 פחיות עגבניות קצוצות (14oz כל אחת)

מלח ופלפל גרוס טרי

1.5 כפיות אורגנו + רוזמרין טרי- קצוץ

אגוז מוסקט

—-

1.3 כוסות קשיו

2 כפות שמן-זית

2 כפות שמרי בירה

1/3 כפית מלח

1 כוס מים

קצת אגוז מוסקט

* לא לשכוח להוסיף גם את ראש השום שאפינו לרכות מושלמת

…

פעולות ראשונות: מחממים תנור ל- 180 צלסיו/350 פרנהייט. משרים את אגוזי הקשיו במים חמימים. ממליחים מעט את פרוסות החצילים ומניחים במסננת.

הלאה: מכינים שתי תבניות גדולות לצליית החצילים. חוצים את ראש השום לרוחבו (כך שהשיניים יחצו במרכזן), מניחים בפינת אחת התבניות, מזליפים מעט שמן-זית מעל ומכסים בכוס מידה מנירוסטה או כלי אחר קטן שיכול לשרוד בתנור. זה חוסך נייר כסף וכולי..

הלאה 2: מנגבים היטב את פרוסות החצילים, משמנים קלות (או מרססים מעט שמן) ומכניסים לתנור לכ-40 דקות או עד שהחצילים מזהיבים מעט ורכים לגמרי. בזמן הזה, השום אמור להתרכך היטב אף הוא. אם לא, נותנים לו עוד 5-10 דקות בתנור.

כעת למילוי: מזהיבים את הבצלים הקצוצים בשמן-זית. כשהבצלי רכים, מוסיפים את השום לחצי דקה ואז את כל שאר המרכיבים. מבשלים, ללא כיסוי, בבעבוע נעים עד שהכל רך ונהדר. בודקים תיבול.

בינתיים מכינים את הבשמל: מסננים את הקשיו וטוחנים בבלנדר עם שיני השום הרכות וכל שאר המרכיבים למרקם משיי.

וכעת, כשכל מרכיב רך ומתובל היטב, להרכבה–

תבנית גדולה 13/9 אינצ׳ שזה בערך 20/30 ס״מ

1/3 חצילים

1/2 עדשים

שכבת פרוסות של כל תפוחי אדמה

1/3 חצילים 1/2 עדשים

1/3 חצילים

בשמל

…

אופים כ-40 דקות

ניתן להכין יום-יומיים לפני ולחמם. נשמר נהדר.

כי העגבניות פשוט נפלאות עכשיו!

לארוחה מאוזנת מגישים על פולנטה או פירה ולא שוכחים סרטון

…

…

טופו יעבוד נהדר במקום החומוסים. אולי אפילו יותר כי הוא סופג טעמים בניגוד לגרגרים העקשניים האלו…

~4 מנות

3 כוסות חומוס רך למשעי

5-6 שיני שום- קצוצות דק

שמן-זית

מלח ופלפל שחור גרוס

1/3 כוס יין לבן/אדום- מה שיש

3-4 כוסות עגבניות שרי צבעוניות- חצויות

קורט סוכר- אם צריך

1 כף של רוזמרין וטרגון- קצוצים דק

צ׳ילי יבש- אם בא עד רבא

…

מקפיצים בעדינות את השום עם מעט מלח ושמן-זית עד שהוא מפיץ ריח. מוסיפים את היין ומצמצמים אותו לשליש על להבה גבוהה. מוסיפים את העגבניות ועשבי התיבול ומבשלים יחד כדקה, תוך ערבוב. מוסיפים 1/3 כוס מים, חומוסים , מלח ופלפל ומבשלים בבעבוע נעים עם כיסוי. העגבניות ימסו, הרוטב יסמיך.

טועמים ומתקנים תיבול, כולל צביטת סוכר אם צריך.

חצי שעה של עבודה ויש מחבת מלאה בכרוב רך, רוטב קרמי ווייב חגיגי ומפנק. שילוב טעמים שלא היה עולה בדעתי והולך נפלא יחד.

לארוחה מאוזנת– מוסיפים עוד קצת חלבון (טופו מוזהב במעט שמן/חומוסים או שעועית) ומגישים על קינואה/ פסטה/ אורז וכו׳.

תודה ל- Caitlin Latessa-Greene ❤️

.

…

…

* אם אין אבקת מרק ׳עוף׳ ולא מתחשק להכין- פשוט מוסיפים מעט מהתבלינים שיוצרים אותה בכדי לתת טעם נוסף לכרוב.

…

3-4 מנות

1 כרוב קטן

2-3 כפות שמן-אבוקדו או שמן צמחי אחר

מלח

3/4 כוס מים

* 1 כפית אב׳ מרק עוף

1/2 כוס בצל ירוק- קצוץ

חופן שמיר- קצוץ

2-3 כפות פיסטוק- קצוץ

גרירת לימון

פלפל שחור טחון

—-

1/2 כוס קשיו

3/4 כוס מים

1 כף סויה

1 כף בלסמי

1/2 כף חרדל

1 כפית מייפל

…

חוצים את הכרוב ופורסים כל מחצית ל-3-4 נתחים. מתבלים במלח. בוחרים בסיר רחב ושטוח שיכיל את כל הנתחים בנוחות, מזליפים שמן ומזהיבים היטב ובעדינות את נתחי הכרוב משני צידי החתך, על להבה בינונית- גבוהה. שבערך 3-4 דקות מכל צד.

בינתיים טוחנים היטב את הקשיו עם כל שאר המרכיבים עד לקבלת בלילה חלקה לגמרי (בלנדר חזק נחוץ לעניין)

כשנתחי הכרוב מוזהבים היטב, מוסיפים אליהם את המים מעורבבים באבקת המרק, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין, כעשר דקות או עד שהכרוב רך.

מוסיפים את נוזל הקשיו והבצל הירוק ומבשלים ללא כיסוי, עד שרוב הנוזלים התאדו. רצוי להשאיר מעט נוזלים כי קשיו מסמיך מאד כשהוא מתקרר- אפשר תמיד להוסיף עוד טיפונת מים אם צריך.

מפזרים מעל פיסטוקים, גרירת לימון ושמיר קצוץ ונותנים פירור מלח קל.

בסיום הבישול הכרוב צריך להיות רך מאד.

אין הרבה דברים מפנקים ומרוממים כמו נתחי תפוחי אדמה נימוחים ומתובלים היטב.

זה תבשיל נפלא. באמת.

סלט או ירקות חתוכים ויש ארוחה מאוזנת

.

…

.

…

.

– לא חומוסים? שעועית לבנה ואפילו פינטו.

– את הסיר הזה ניתן להכין ללא תפוחי אדמה- רק חומוסים.

.

…

4-5 מנות עיקרית

2 קופסאות גרגרי חומוס- שטופים ומסוננים

4-5 תפוחי אדמה- קלופים וחתוכים ל-6

2 פלפלי צ׳ילי אדומים- קצוצים גס

1 פלפל אדום מתוק- נקי מגרעינים וחתוך לרצועות

פלפל חריף ירוק- קצוץ גס/ 2 פלפלים יבשים, נקיים מגרעינים וקרועים לחתיכות- לבחירה לפי הטעם והרצון

5-6 שיני שום-קצוצות

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף גדושה פריקה מתוקה

מעט סוכר- לפי הטעם וחמיצות העגבניות

1 כף רסק עגבניות

5-6 עגבניות טריות- מגוררות ללא קליפה

צרור כוסברה – קצוץ

…

במחבת עמוקה ורחבה, מטגנים קלות את כל סוגי הפלפלים והשום. מוסיפים תבלינים ורסק ואחרי כמה שניות את העגבניות. מבשלים באיטיות עד שהעגבניות משחררות נוזלים ומתרככות.

מפזרים את מרבית הכוסברה ומוסיפים את גרגרי החומוס. מערבבים היטב ומוסיפים את תפוחי האדמה ומעט מלח. משקים במים כך שיגיעו מעט מתחת לפני תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים

עכשיו אפשר- להמשיך לבשל על האש עד שהכל רך ויפה. במחצית הדרך מסירים את המכסה בכדי שרוב המים יתאיידו ובודקים תיבול. אם חמוץ מדי, מוסיפים טיפל׳ה סוכר.

אבל תנור תמיד עדיף- מעבירים אחרי כחצי שעה על הכיריים, לתנור שחומם ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט לשעה בערך ואז כשתפוחי האדמה רכים למשעי, מסירים את המכסה ומזהיבים הכל. וכמובן שניתן לבשל גם על חום נמוך יותר, אם רוצים.

כשרעבים ועייפים ואין כח לכלום אבל עדיין כמהים למשהו חם ומשביע- זו אופציה מהירה שניתן ליצור ממה שיש במקרר. אלגנטיות אין כאן. אבל יש כל מה שצריך לארוחה מאוזנת ושלמה, שמוכנה בצ׳יק וצ׳ק ומצריכה רק קערה ומזלג.

.

…

…

.

– כל ירק שיש במקרר יעבוד כאן. אפשר לשחק עם סוגי התיבול ולהוסיף עשבים קצוצים.

…

~3 מנות

1 כוס קינואה- שטופה היטב ומסוננת

1 קופסאת שימורי חומוס- שטוף ומסונן

1 בצל- קצוץ דק

שמן-זית

3-4 כוסות ירק קצוץ (כאן היו: סלרי, פלפל ירוק, אפונת גינה,אפונה קפואה ופטריות)

מלח ופלפל שחור גרוס

1 כפית גדושה פפריקה (שילוב של מתוקה וחריפה או מעושנת)

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית כמון

…

בסיר גדול דיו, מתחילים בהזהבת הבצל הקצוץ עם שמן-זית ומעט מלח.

בינתיים קוצצים את כל הירקות הנבחרים- דק או גס, מה שבא.

כשהבצל ריחני וזהוב, מוסיפים תבלינים ומטגנים יחד כמה שניות. מוסיפים לסיר את הקינואה, הירקות ואת גרגירי החומוס. מוסיפים מים עד מעט לפני תכולת הסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה. כעת מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כעשרים דקות או עד שהכל רך ונהדר.

במהלך הבישול יש לתת ערבוב קליל ולבדוק תיבול. התבשיל הזה דורש מלח וטעמים חזקים.

כשמוכן, נחמד לתת לתבשיל לשבת מכוסה כחמש דקות של מנוחה.

מקום חם יש לי בלב ובבטן לחמין וזה הטבעוני, מספק לא פחות מההוא הבשרי, בחיי!

סלט ליד ויש כל מה שצריכים

תודה גדולה לתום פרנץ על מתכון מעולה❤️

.

…

.

…

.

– קציצת הבצל והקמח גאונית ממש ומזכירה את הקישקע הקנוי. לא לוותר! אם גלוטן לא בא בחשבון, מחליפים את הקמח בשיבולת שועל דקה ואת פרורי הלחם בקמח חומוס ויוצא לא רע.

– המתכון המקורי מכיל כמויות שוות של שעועית, גרגרי חומוס/חיטה ופניני גריסים. אצלי הוא מכיל רק סוגי שעועיות שונות. אפשר להוסיף נתחים של לפת וקולורבי קלופים, שאלוט שלמים וכו׳

– אפשר להכין אותו חריף כמו במקור ואפשר לדבוק רק בפפריקה מתוקה ולצקת לו אופי פולני.

…

ל- 6 אכלנים מצוינים

ביום שלפני יש להשרות את השעועיות בהרבה מים טריים ללילה ולהכין את הקוגל.

כמות המים הסופית תקבע אם החמין יהיה על הצד המוצק או הרטוב

.

2 כפות שמן זית

2 בצלים גדולים- קצוצים

4 שיני שום – פרוסות

מים רותחים

1 כף מלח

2 כפות גדושות מאד של רסק עגבניות

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף פפריקה חריפה

1 כף בהרט או ראס אל חנות

1/2 כפית כמון

1 כפית פלפל שחור

5 תפוחי אדמה – קלופים וחתוכים לרבעים

1 בטטה – קלופה (זהירות- היא מוסיפה מתיקות)

5 כוסות שעועית (מעורבת וצבעונית) שהושרתה במים לילה קודם (במתכון המקורי יש 4 אבל צריך יותר)

לקוגל

2 כפות שמן

1 בצל- קצוץ דק

1/2 פירורי לחם/קמח מצה (ללא גלוטן- קמח חומוס)

1 כוס קמח רגיל/מלא (ללא גלוטן-שיבולת שועל דקה)

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית סוכר

1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כוס שמן

3/4 כוס מים רותחים

זליף נדיב של דבש

…

יום לפני מכינים את הקוגל: מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מעבירים את הבצל לקערה ומערבבים יחד עם פירורי הלחם, הקמח והתבלינים. מוסיפים את השמן והמים, מערבבים היטב ונותנים לעיסה להתקרר.

מעצבים לנקניק מאורך (או שניים) ועוטפים בניילון נצמד או בנייר אפיה.

מעבירים למקפיא למשך לילה לפחות. ההקפאה עוזרת לשמור על הצורה בעת הבישול הארוך. אם אין זמן, אפשר לוותר עליה ולקחת בחשבון שהקיגל יתפזר מעט- עדיין יהיה טעים.

להכנת החמין: מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שחום ורך. מוסיפים את השום והתבלינים, מערבבים כמה שניות ומוסיפים את רסק העגבניות. בישול מהיר יחד ומוסיפים 3 כוסות מים רותחים.

מכניסים לסיר את כל השעועיות והירקות, מוסיפים מים לכדי כיסוי אך לא מעבר (מנסיון, החמין הזה לא ׳שותה׳ מים כמו חמין בשרי) ומביאים לרתיחה. מבשלים יחד בבעבוע נעים כחצי שעה. מסירים את מעטפת הנייר מהקוגל ומשקיעים אותו בעדינות בחמין. מזליפים מעט דבש ומעבירים לתנור שחומם ל-

לכמה?

שאלה יפה.

אם לפניכם לילה שלם – 120 מעלות צלסיוס/ 230 פרנהייט. בבוקר בודקים מה נחוץ- עוד מים או העלאת חום התנור.

אם מכניסים אותו בבוקר לארוחת צהריים מאוחרת- מתחילים ב-180 צלסיוס/350 פרנהייט לשעה ואז מנמיכים ל-250. במהלך הדרך בודקים האם יש צורך בעוד מים או לחילופין- בהעלאת הטמפרטורה.

…

מהשאריות של השאריות, אלו שכבר לא יאכלו לעולם, מכינים צ׳ילי שאריות חמין נהדר, שיכול גם אחלה להיות מרק שעועית

💙

מאז ומתמיד קערית מהבילה של קציצות על פירה הן מהארוחות האהובות עלי ביותר

לארוחה מאוזנת מגישים על פירה, אורז, פתיתים וכולי

.

…

.

.

– כמנהגם של תבשילים, הסיר טעים אפילו קצת יותר ביום-יומיים שאחרי

– לאפונה ניתן להוסיף כמעט הכל- קוביות קישוא וקולורבי, ארטישוק ירושלמי, שומר, גזרים צבעוניים וכולי

– במצב רוח חגיגי מוסיפים לרוטב 1/2 כוס חלב קוקוס ועשבי תיבול

…

לקציצות (כ– 20):

1 כרישה – פרוסה לאורכה לרבעים וקצוצה דק

440 גר׳ טופו מוצק- מיובש היטב

1 תפו״א מאודה במיקרו בקליפתו (4-5 דקות)

צרור קטן של פטרוזיליה

צרור קטן של כוסברה

1/2 כוס שיבולת שועל דקה

1/4 כוס קמח עדשים אדומות

2 כפות פשתן טחון

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כפית שום יבש

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מאדים בעדינות את הכרישה במעט שמן-זית ומלח.

בינתיים- חוצים את גוש הטופו לשניים. מחצית אחת מגררים על פומפיה.

קוצצים עשבים במעבד מזון. מוסיפים פנימה: חצי גוש הטופו שהנותר, תפו״א, שיבולת שועל, קמח עדשים ופשתן- וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה.

מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את הטופו המגורר והכרישה המאודה. מתבלים ולשים יחד. המטרה היא לקבל תערובת שאינה חלקה לגמרי. טועמים ומתקנים תיבול.

בידיים משומנות יוצרים כ- 20 קציצות. צולים בתנור חצי שעה.

…

לבישול:

1 כרישה- פרוסה דק

2-3 שיני שום- קצוצות

2-3 כוסות אפונה ירוקה קפואה

1 קישוא – קצוץ דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כפית כורכום

1 כף מייפל/סילאן

מיץ מחצי לימון

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים- אם במקרה יש

…

* אם בוחרים בירק קשה כמו גזר, יש לבשל את הרוטב מעט לפני הוספת הקציצות בכדי שהקוביות יתרככו.

שוטפים את הכרישה וחותכים לעיגולים גסים. מזהיבים בעדינות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים שום, נותנים ערבוב קצר ומתבלים בכורכום ופלפל שחור

מוסיפים לסיר את האפונה והקישוא (או כל ירק אחר שרוצים), מוסיפים מים עד לגובה הירקות ומביאים לרתיחה. מוסיפים מייפל ומיץ לימון ומכניסים בעדינות את הקציצות פנימה. מפזרים מעל את האפונה הקפואה, מוסיפים עוד קצת מים (2/3 מגובה הקציצות זה יופי), מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות לאיחוד טעמים. מאזנים כמות מים לפי הצורך, טועמים ומתקנים תיבול.

באדום הכוונה חריף. באדום וחריף הכוונה לטעמים מהבית של יעל שמכינה אותו קבוע

בקיצור- אדום-חריף-טעים (ממש) ומשביע

לארוחה מאוזנת– סלט קטן ליד ואתם מסודרים

.

…

…

.

4 מנות

2 קופסאות של שעועית לבנה (butter beans)- שטופות ומסוננות או 1 כוס שעועית לבנה מושרת ומבושלת עד שרכה אך לא מתפוררת

1 בצל- קצוץ דק

2 פלפלים אדומים- נקיים וקצוצים

2 צ׳ילי טריים (אדום/ירוק)

1 כפית פפריקה מעושנת

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית סוכר

2 כפות רסק עגבניות

1 כף גדושה האריסה

מלח ופלפל גרוס

2 עגבניות- קצוצות דק

1/3 צרור כוסברה- קצוץ

2 תפוחי אדמה בקליפתם- חתוכים לקוביות קטנות

6-7 שיני שום- קצוצות דק

* צ׳ילי גרוס- לפי הטעם אם רוצים חריפות נוספת

…

מאדים בצל בשמן בערך חמש דקות. כשרך, מוסיפים את הפלפלים -רגילים וחריפים, מערבבים וממשיכים בבישול כחמש דקות נוספות- רצוי לערבב פה ושם.

מוסיפים את התבלינים, רסק העגבניות והאריסה ומטגנים בעדינות יחד כדקותיים עד שהרסק משנה צבע ומתכהה.

מוסיפים לסיר את העגבניות, הכוסברה ו- 2.5 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים 20 דקות.

מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים 10 דקות.

מוסיפים את השעועית המסוננת ואת השום, מכסים את הסיר למחצה ומבשילים עוד כ-15-20דקות.

אם חסר מים- מוסיפים מעט בכל פעם. טועמים ומתקנים תיבול.

נשמר נהדר במקרר

תבשיל נעים ומחמם שקם לחיים בצ׳יק וצ׳ק. פרוסת לחם עבה קלויה ליד ויש ארוחה מאוזנת לגמרי.

תודה ל- deliciouslyella ❤️

…

…

.

4 מנות

…

שמן-זית

2 שאלוט- פרוסים דק

2 כרישות- פרוסות לעיגולים

4 שיני שום- קצוצות דק

1 כף אבקת מרק (אם אין, קצת מהתבלינים שמרכיבים אותה)

2 צנצנות שעועית לבנה גדולה (סה״כ 800 גרם)

כ- 200 גר׳ תרד- קצוץ גס

1 לימון- מיץ וגרירה

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

—

100 מל׳ חלב צמחי לא ממותק- שיבולת או סויה

1/2 כפית מיסו בהיר

2 כפות שמרי בירה

חופניים של עלי בייבי תרד

…

מוסיפים שתי כפות שמן-זית למחבת רחבה ומאדים יחד את השאלוט והכרישה עם מעט מלח. אחרי כמה דקות מוסיפים את השום ומערבבים יחד כדקה עד שהוא ריחני.

מוסיפים למחבת את השעועית ונוזליה, אבקת מרק ומעט מים. מבשלים יחד על להבה קטנה. מכינים את הרוטב הירוק: טוחנים לממרח חלק: חלב, מיסו, שמרי בירה ותרד.

כשהשעועית ספגה טעמים והנוזלים שסביבה סמיכים, מוסיפים את הרוטב הירוק ואת הלימון- מיץ וגרירה. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

מידת סמיכות הרוטב לפי טעמכם.