קטגוריה: שוקולד

פינוק

…

…

~15 כדורים

160 גר’ שוקולד 70%

0.4 כוס חלב קוקוס (ככה נראה מתכון של מדענית 🤓)

קקאו/פירורי אגוזי לוז -לכיסוי

…

קוצצים את השוקולד

מחממים את חלב הקוקוס בקערית, במיקרו. 20-30 שניות מספיק

מכניסים שוקולד לחלב הקוקוס, מערבבים ונותנים לו להתמוסס בפנים. אם יש צורך, מחממים עוד כמה שניות במיקרו.

כשהעיסה חלקה ואחידה, מכניסים למקרר לשעתיים- שלוש בכדי להתמצק.

יוצרים כדורים קטנים ומגלגלים בקקאו או באגוזים.שומרים במקרר. מוציאים 5-10 דקות לפני ההגשה בכדי שהמרקם יהיה נכון.

אחלה עוגיה נימוחה ורכה

…

…

– אם אוהבים שוקולד בטעם תפוז, מוסיפים מעט קליפות תפוז מסוכרות או קצת גרירה.

– אפשר לשחק עם סוג האגוז והפרי המיובש. בתכלס הכל יוצא טעים

…

כ- 10 עוגיות

1 בננה ממש בשלה

1/2 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס קמח שקדים

1/4 כוס זרעי המפ

1/4 כוס לוז – קצוצים גס

50 גר’ שוקולד 72% -קצוץ גס

חופן דובדבנים מיובשים -קצוצים גס

מעט מלח מלדון- לפיזור מעל

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית אפיה בנייר

מועכים היטב את הבננה עם מזלג ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. יוצרים גושים שונים בעזרת שתי כפיות. משטחים מעט ומפזרים קלות בפתיתי מלח.

אופים 20-25 דקות עד שהעוגיות זהובות או שלומות, מה שאוהבים.

העוגיות נהדרות ביום האפיה. למחרת עדיין טעימות אבל מתרככות מאד בגלל הבננה

גרסא נוספת שהיא פצצת חלבון מופחתת סוכר

…

…

– אפשר לתת להם תוספת טעם כלשהי- גרירת תפוז, קינמון, ליקר כלשהו וכולי

14 כדורים

30 גר’ פיסטוק (או כל אגוז אחר)

80 גר’ קמח שקדים

15 גר’ צי’ה (אפשר גם בלי)

25 גר’ קקאו

20 גר’ חמאת גרעינים/שקדים

5 תמרים מגולענים

תמצית וניל

קורט מלח

קוקוס/ אבקת אגוזים- לציפוי

…

במעבד מזון קטן מרסקים היטב את הפיסטוקים. מוסיפים את שאר המרכיבים היבשים וטוחנים יחד לערבוב. מוסיפים את חמאת הגרעינים/שקדים, תמרים, קורט מלח וקצת וניל וטוחנים יחד עד לקבלת עיסה במרקם בצק. אם חסר, מוסיפים כפית או שתיים של מים.

יוצרים כדורונים ומגלגלים אותם בקוקוס/ אבקת אגוזים.

שומרים במקרר לשעות קשות ❤️

שילוב מפתיע של טחינה וסויה, מתוק ומלוח

המתכון המקורי הגיע מעל סורבה דובדבנים עם טחינה וערק אבל בעיני זה היה מיותר. דובדבנים קפואים מרוסקים למחית ומעט אגוזים מעל, נותנים קינוח מהודר בכלום עבודה

תודה ל- Ixta הנהדרת ❤️

…

…

-רצוי לערבב את הרוטב בסמוך להגשה. בשל מרכיביו הלא שגרתיים, הוא טעים במיוחד טרי. הערבוב שלו לוקח דקותיים, כך שאין בעיה.

– שני שינויים הכנסתי למתכון- הורדתי בכמות הסויה והגדלתי את כמות המים. עם שני אלו יש לשחק עד לקבלת המרקם והטעם המדויק והמשמח

– הרוטב כל כך טעים שאפילו להגיש אותו רק עם אגוזים קלויים, יהיה נהדר

…

6-8 מנות

90 גר’טחינה גולמית

70 גר’ מייפל

30 גר’ קקאו

10 גר’ סויה

10 גר’ מחית וניל טבעי

—

30-60 גר’ מים רותחים

…

מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה ומוסיפים את המים (מתחילים ב-30 גר’ כפי שציין המתכון ומוסיפים לפי הצורך) בהדרגה תוך כדי בחישה, עד לקבלת רוטב חלק במרקם הרצוי.

——

אם רוצים להגיש עם סורבה דובדבנים קליל:

מכניסים למעבד מזון חבילה של דובדבנים קפואים ומעט מיץ ליים וטוחנים למחית חלקה. זה יצריך כמה סבבים: הסרת המכסה והורדת המסה מדפנות המיכל וטחינה ושוב.

מגישים בעזרת כף גלידה, מוזגים רוטב מעל ומפזרים מעט אגוזים קלויים קצוצים מעל.

שלושה מרכיבים, חמש דקות עבודה, כמה שעות במקרר והנאה צרופה של קרמיות שוקולדית. מתקתקה

תודה לרחל ❤️

…

…

– מנסיון, אין להחליף את חלב השיבולת בחלב סויה.

– מבחינת מרקם אני מוצאת שהתערובת של שוקולד צ’יפ semisweet ו- 72%, נותנת תוצאה נפלאה- מרקם עשיר ומתיקות מדויקת.

אם משתמשים רק בשוקולד 72%, יש צורך במעט מייפל

…

4 מנות– וכן, להכפיל זה רעיון טוב

150 גר’ שוקולד צ’יפ bittersweet

170 גר’ silken tofu

1/4 כוס חלב שיבולת

…

ממיסים את השוקולד במיקרו

טוחנים הכל יחד בבלנדר

מעבירים לכלי בעל מכסה ומכניסים למקרר לכמה שעות.

יעל מרגישה הבדל ביום שאחרי ואוהבת להכין כמות קטנה. אני איכרה פשוטה ולמחרת זה טעים לי לא פחות- אז אפילו להכפיל סבבה

——

כמויות לחבילת טופו שלמה במשקל 450 גר’

380 גר’ שוקולד

1/2+1/8 כוס חלב שיבולת

מהיר, טעים נורא ומספק חשקים

…

…

* אפשר להשאיר נטורל חלק ולטבול בקקאו, כמו המקור.

ואפשר להוסיף כל מה שמתחשק- גרעיני דלעת או חמניה קלויים, כל סוג אגוז קלוי שאוהבים, שומשום קלוי, חתיכות קטנות של ג’ינג’ר מסוכר או קליפות תפוז- באמת שאין גבול

…

מאחר וזה כה מהיר, אני מכינה כמות קטנה אבל אפשר להכפיל, לשלש, לרבע לחמש וכולי-

כמות הבסיס לעיגול של 10 ס”מ:

50 גר’ שוקולד מריר איכותי

1/4 כוס טחינה גולמית

* 2-3 כפות תוספת כלשהי- אם רוצים

מעט מלח מלדון לפיזור מעל

…

ממיסים את השוקולד במיקרו.

מערבבים לתוכו את הטחינה.

אם יש תוספת- זה עכשיו. נחמד לערבב לתערובת ולפזר מעט מעל.

מעבירים לכלי ה( את התחתית מצפים בנייר אפיה בכדי שיהיה קל לחלץ), שיכול להכיל את התערובת בשכבה של 1-2 ס”מ.

מפדרים בעדינות בפתיתי מלח.

מכניסים למקפיא- אצלי זה קפוא לגמרי תוך פחות מחצי שעה.צ

מעבירים סכין סביב דפנות הכלי ומחלצים את האוצר. חותכים לקוביות ושומרים בשקית במקפיא

בגנעדן מגישים כאלו

.

…

…

– עונת תפוזי הדם קצרה ולכן מרגע שהם מופיעים, הם פה קבוע. תפוזים רגילים או cara Cara (הורדרדים) עובדים בסדר. בסדר אבל לא בדיוק כמו, מאחר והם מתוקים יותר וחסרים את המרירות האופיינית לתפוזי הדם.

…

11-12 עיגולים

כ- 420 גר׳ פרוסות תפוז (4-5 תפוז ומים, תלוי בגודלם)

200 גר׳ סוכר

מיץ מתפוז דם קטן

…

פרוסות התפוז צריכות לנוח במחבת בשכבה אחת ולכן צריך למצוא מחבת גדולה שתכיל אותן.

מפזרים את הסוכר בתחתית ופורסים מעל את עיגולי התפוז ואת המיץ. סוחטים פנימה גם את כל קצוות התפוזים שנותרו בעת הפריסה.

מתחילים בבישול על להבה גדולה וכשהכל מבעבע ב, מנמיכים מעט וממשיכים לבשל בבעבוע בינוני. אני אוהבת להפוך את הפרוסות פעמיים-שלוש במהלך הבישול בכדי שיצופו היטב משני צידהן. לאחר בערך רבע שעה (תלוי בגובה הלהבה), הרוטב צריך להיות סמיך מאד והתפוזים רכים מאד.

הכי נהדר להוציא אותן כשהרוטב מתחיל להיות קרמלי- זהירות לא לשרוף.

מכינים תבנית ועליה נייר סופג ומניחים את פרוסות התפוז להתקרר על הנייר, כך שעודפי הנוזלים יספגו.

כשהפרוסות קרות לגמרי, ממיסים את השוקולד בקערית קטנה, נותנים לו להתקרר טיפונת כך שלא יהיה מאד נוזלי ואז טובלים את פרוסות התפוז, כך שחציין יצופה בשוקולד. מניחים על גבי נייר אפיה. מכסים ושומרים במקרר.

התפוזים טעימים ביום ההכנה וגם ביום שלמחרת. אחר כך קצת פחות כי השוקולד סופח נוזלים

עוגיות נפלאות לאוהבי חמאת הבוטנים. ואני אוהבת ממש.

עשר דקות והן בתנור, עשר דקות והן בחוץ. פריכות בשוליים ורכות מבפנים. קשה להפסיק לאכול. וכמו רוב העוגיות הטבעוניות, הן במיטבן קרוב לזמן האפיה, כשהן עדיין חמימות וכל המרקמים עובדים היטב יחד

.

…

.

…

.

בכלל, חמאת בוטנים טובה זה קסם. כשקונים, מוודאים שהרכיב היחיד שבצנצנת הם בוטנים.

…

10 עוגיות

1/2 כוס חמאת בוטנים

1/4 כוס מייפל

צביטת מלח נאה

1 כוס שיבולת שועל שטוחה

1/2 כוס אגוזי פקאן ומלך-קצוצים גס

חופן צנועה של שוקולד צ׳יפס

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט ומרפדים תבנית בנייר אפיה

מערבבים בקערה את כל המרכיבים. יוצרים עוגיות בגודל הרצוי ומשטחים אותן קלות עם היד

אופים כ- 12 דקות- עד להזהבה קלה בשוליים

מצננים 5-10 דקות לפני שאוכלים.

שומרים בצנצנת אטומה

מוס שוקולד אוורירי ומפתיע באיכותו שעשוי ממי בישול של חומוסים, קצת אבקת סוכר, שוקולד מריר מומס וקורט או שניים של קסם.

מסוג הדברים שעד שלא מנסים, לא מאמינים

.

…

…..

.

…

.

– ההכנה לוקחת עשר דקות, הקירור כשעה.

– המוס הזה נפלא כמו שהוא (אף אחד לא יחשוד שיש בו רכיב מוזר) אבל כמובן שניתן לשחק איתו ולהוסיף טעמים- טיפונת ליקר שאוהבים, גרירת תפוז וכולי

– ניסיתי להכין ממי חומוס שבישלתי בעצמי ולא יצא. אז כן, צריך פה קופסאת שימורים

.

…

כ- 6 מנות

1 קופסת שימורי חומוס- רק נוזלים (יוצא קצת יותר מ- 1/2 כוס)

2 כפות שטוחות אבקת סוכר

130 גרם שוקולד מריר- מומס היטב

…

תחילה ממיסים את השוקולד במיקרו. דקה אחת וערבוב ואז חצי דקה וערבוב. נותנים לו לשבת ולהתקרר מעט ובינתיים מעבירים את נוזלי החומוס לקערת ומקציפים לקצף לבן ותפוח. מקצף ידני עובד מצוין ואפשר גם במיקסר. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר וממשיכים בהקצפה עד לקבלת קצף מבריק ויציב- כזה שלא זז כשמטים את הקערה.

עכשיו לשלב הערבוב- אם מחברים את השוקולד באופן מהיר מדי לקצף, מתקבלים קריסטלים קטנים של שוקולד במוס. זה לא נורא בכלל אבל מונע ממנו חלקות-שיא (אם זה קרה, משחקים אותה שזה היה בכוונה :))

מעבירים לשוקולד כרבע מכמות הקצף ומקפלים יחד באיטיות. מוסיפים עוד רבע, מקפלים ואז מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים יחד עד לקבלת מוס אחיד ויפה.

מעבירים לכלים אישיים (6) או לקערה אחת גדולה, מכסים ומכניסים למקרר לשעה במינימום וכמובן גם יום-יומיים.

נחמד לגלף מעל קצת שוקולד מריר לפני ההגשה

שוקולד טחינה ופיצוחים זה שילוב מנצח!

גרסת נקניק השוקולד הבריאה

.

…

…..

-אפשר להפחית בכמות התוספות ולקבל חטיף שוקולדי יותר

-אפשר להוסיף למסת השוקולד-טחינה כל אגוז/גרעין/פרי מיובש שבא וגם קוקוס, קליפות מסוכרות או גרירה.

–כאן יש: קינואה תפוחה, דלעת, חמניה, שומשום, פיסטוק ומעט דובדבנים מיובשים.

…

לטבלת שוקולד

100 גר׳ שוקולד מריר שאוהבים

65 גר׳ טחינה גולמית (~ 1/4 כוס)

1 כוס מיני פיצוחים, קלויים או שלא

וגם חופן דובדבנים מיובשים ֿ(או כל פרי אחר)- קצוצים

…

פשוט מאד: ממיסים שוקולד. מערבבים לתוכו טחינה ושאר נבחרים. מעבירים לתבנית קטנה מרופדת בנייר אפיה (בשביל שההוצאה תהיה קלה) ומישרים. אפשר מעל ל-זר מעט שומשום קלוי בשביל המראה. מקפיאים. בעת האכילה חותכים לקוביות או פסים

טארט נפלא, עשיר והו, כה טעים.

חשוב לדעת- חום לא בא לו טוב (הוא נמס) אז יש לקרר היטב לפני ההגשה ולהגיש בחתיכות קטנות כי הוא עשיר מאד.

תודה ל- Ixta המעולה ❤️

…

…

הטארט מצוין להכנה מראש (שימו לב- חייבים לקרר אותו לפחות 4 שעות לפני ההגשה אבל עדיף ללילה) והוא נשמר במקרר מצוין כמה ימים.

תבנית 23 ס״מ עגולה (ואפשר גם בתבנית 16 סמ״- אז היא קטנה וגבוהה)

לתחתית:

200 גר׳ עוגיות לוטוס

80 גר׳ שמן קוקוס (אם משתמשים במפולטר – טעם קוקוס לא מורגש)

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

לשוקולד:

1 פחית קרם קוקוס (חשוב שאחוזי השומן יהיו לפחות 13.5 גר׳ ל-1/3 כוס)

300 גר׳ שוקולד מריר איכותי

3 כפות מייפל

1 כפית מחית וניל

קורט מלח

…

ממיסים את שמן הקוקוס

טוחנים את העוגיות לפירורים ומערבבים היטב עם שאר המרכיבים.

מרפדים תבנית עגולה בנייר אפיה ומשטחים את הפירורים בתחתי, בשכבה אחידה.

בסיר קטן מחממים את קרם הקוקוס עד שהוא כמעט רותח. מסירים ומוסיפים לקרם את השוקולד. מחכים כדקותיים ומערבבים לקרם חלק. מוסיפים וניל, מייפל ומלח.

מוזגים מעל לתחתית העוגיות, מצננים מעט, מכסים ומכניסים למקרר לחמש שעות ויותר

מהיר ובריא- אחלה לסיום ארוחה או לצד הקפה

…

…

100 גר. שומשום

50 גר. גרעיני דלעת

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

2 כפות טחינה

3 כפות מייפל

100 גר. שוקולד מריר

שברי פולי קקאו- רק אם רוצים

..

לחמם תנור ל-180 צלסיוס /350 פרנהייט

לערבב, לשטח דק על גבי תבנית (בעזרת יד רטובה מעט) ולאפות כ- 15 דקות

לתת להצטנן לפני שמזיזים. המרקם עדין עדין מאד אבל בהמשך, השוקולד יעזור להחזיק ולחזק.

להמיס את השוקולד ומרוח או להזליף מעל. אם בא לפזר שברי פולי קקאו מעל- זה הזמן. לקרר לחלוטין (במקרר זה מצוין) ולשבור לפיסות.

מה שלא נאכל, נשמר טוב יותר בקירור