קטגוריה: קינואה

Aloo Tikki -מתכון קצת שונה ל

תוספת נחמדה לארוחה הודית

תודה ל- Vegan Richa ❤️

.

…

…

.

– כשמבשלים קינואה, תמיד כדאי לבשל יותר ממה שנחוץ בדיוק עבור מתכונים כאלו.

– הקציצות טעימות כחטיף או פתיח לארוחה הודית, עם בצל סגול קצוץ וצ׳אטני כוסברה ונענע. אפשר גם להפוך אותן להמבורגר בלחמניה עם איולי כוסברה ובצל מוחמץ. הן טעימות מאד ביום ההכנה וקצת פחות לאחר קירור ושהיה במקרר.

…

~ 12 קציצות

3 תפוחי אדמה

1.5 כוסות קינואה מבושלת (1/2 כוס יבשה)

1 בצל- קצוץ דק

1-2 צ׳ילי טריים- קצוצים דק

1/3 כוס צרור כוסברה- קצוץ

1 כף ג׳ינג׳ר- קצוץ דק

3/4 כפית זרעי כמון

1/2 כפית קיאן

1 כפית כוסברה טחונה

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כוס שיבולת שועל דקה

…

מחממים תנור לצלייה

מבשלים את תפוחי האדמה במיקרו כ- 6-7 דקות או עד שהם רכים. מקררים מעט.

בינתיים, מאדים קלות את הבצל במחבת עם כף שמן-זית ומעט מים ומלח. (במתכון המקורי הבצל היה נא אבל אני העדפתי לאדות אותו מעט)

קולפים את תפוחי האדמה ומועכים בעזרת מזלג. מאחדים את כל המרכיבים בקערה, לשים היטב ובודקים תיבול. אפשר לטגן בזריזות קציצונית קטנה ולראות מה חסר.

משמנים קלות תבנית צלחה ויוצרים קציצות. הופכים אותן כך שיעטפו במעט שמן משני הכיוונים וצולים בתנור עד שהן מזהיבות מעט, בערך 25 דקות.

בורגול הבשר והצנוברים מ׳ביסים׳ היה ההשראה לקינואה עם טופו וצנוברים. זה כנראה מה שגעגוע יוצר.

טחינה חמצמצה מתחת וסלט עגבניות קטן וחריף מעל ויש מנה טעימה ומשביעה, שהיא גם לגמרי ארוחה מאוזנת.

.

…

.

…

.

– * את הקינואה ניתן להחליף באורז ואם גלוטן אינו מהווה בעיה- בורגול, קוסקוס ואפילו פתיתים.

במקום קינמון אפשר בשמחה ראס אל חנות או בהארט.

…

4-5 מנות

1.5 כוסות קינואה/ בורגול * וכו׳- שטופה היטב ומסוננת

440 גר׳ טופו מוצק extra firm- מנוגב היטב

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח

1.5 כפיות פלפל שחור טחון

1 כפית כורכום

1-2 כפיות קינמון (לפי הטעם וחוזקו)

1 כפית פפריקה

4 שיני שום- קצוצות דק

1/2 צרור פטרוזיליה- קצוצה דק

2 חופנים גדולים של צנוברים

…

מתחילים בבישול הקינואה- מעבירים את הקינואה המסוננת לסיר בינוני ומוסיפים 1.5 כוסות מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות. בסיום הבישול, אין נוזלים בסיר והקינואה אמורה להיות נפוחה ורכה. הוראות לבישול בורגול נהדר כאן.

בזמן שהקינואה מתבשלת, מאדים (עם כיסוי) בעדינות את הבצל עם מעט מים ומלח.

בינתיים, מפוררים את הטופו לפירורים קטנים בעזרת הידיים ומתבלים היטב.

כשהבצל רך, מוסיפים אליו את הטופו המתובל, מגבירים מעט את הלהבה וממשיכים לבשל אותו תוך כדי ערבוב אגבי. בזמן שהקינואה משלימה בישול, הבצל והטופו יצלו יחד ויאחדו טעמים.

כשהקינואה מוכנה- מוסיפים לתערובת הטופו את השום, הפטרוזיליה והצנוברים, מטגנים יחד כחצי דקה ומוסיפים את הקינואה. עוד קצת שמן-זית, ערבוב ותיקון טעמים. משאירים מכוסה יחד כעשר דקות לחברותא.

להגשה: חותכים עגבניות בשלות לקוביות קטנות, מוסיפים צ׳ילי אדום טרי קצוץ דק וירוק כלשהו- נענע, שמיר וכולי. מתבלים במלח ובשמן זית ומגישים יחד.

כשרעבים ועייפים ואין כח לכלום אבל עדיין כמהים למשהו חם ומשביע- זו אופציה מהירה שניתן ליצור ממה שיש במקרר. אלגנטיות אין כאן. אבל יש כל מה שצריך לארוחה מאוזנת ושלמה, שמוכנה בצ׳יק וצ׳ק ומצריכה רק קערה ומזלג.

.

…

…

.

– כל ירק שיש במקרר יעבוד כאן. אפשר לשחק עם סוגי התיבול ולהוסיף עשבים קצוצים.

…

~3 מנות

1 כוס קינואה- שטופה היטב ומסוננת

1 קופסאת שימורי חומוס- שטוף ומסונן

1 בצל- קצוץ דק

שמן-זית

3-4 כוסות ירק קצוץ (כאן היו: סלרי, פלפל ירוק, אפונת גינה,אפונה קפואה ופטריות)

מלח ופלפל שחור גרוס

1 כפית גדושה פפריקה (שילוב של מתוקה וחריפה או מעושנת)

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית כמון

…

בסיר גדול דיו, מתחילים בהזהבת הבצל הקצוץ עם שמן-זית ומעט מלח.

בינתיים קוצצים את כל הירקות הנבחרים- דק או גס, מה שבא.

כשהבצל ריחני וזהוב, מוסיפים תבלינים ומטגנים יחד כמה שניות. מוסיפים לסיר את הקינואה, הירקות ואת גרגירי החומוס. מוסיפים מים עד מעט לפני תכולת הסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה. כעת מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כעשרים דקות או עד שהכל רך ונהדר.

במהלך הבישול יש לתת ערבוב קליל ולבדוק תיבול. התבשיל הזה דורש מלח וטעמים חזקים.

כשמוכן, נחמד לתת לתבשיל לשבת מכוסה כחמש דקות של מנוחה.

כשיש הרבה עשבים במקרר שצריכים יעוד מכינים סלט

…

…

מה שיש ומה שמתחשק יתקבל כאן בברכה–

אין קינואה? בורגול, חיטה, אורז מלא,ֶ פתיתים ואפילו גרגרי שבולת שועל מבושלים

אין רימון? תפוח חתוך דק, ענבים, מנגו- מה שיש

אין כרוב? קולורבי, גזר, סלק וכו׳

אין שקדים? אגוזי פקאן או לוז, צנוברים, גרעינים, שומשום…

…

3 כוסות דחוסות מאד של עשבי תיבול- כאן היו: פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שמיר, בצל ירוק וטרגון

1 כוס קינואה מבושלת

1/4 כרוב סגול- מגולף בעזרת קולפן ירקות

1 כוס גרגרי רימון טרי

—-

2 שיני שום- כתושות

3 כפות שמן-זית

4 כפות רכז רימונים (ללא תוספת סוכר)

1 כף מייפל טבעי

מלח ופלפל גרוס

מיץ מחצי ליים/לימון גדול

…

בקערת סלט מערבבים את כל מרכיבי הרוטב

קוצצים אץ כך הירוקים דק ומוסיפים אותם ואת כל מרכיבי הסלט האחרים לקירה. מערבבים היטב עם הרוטב

טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך