קטגוריה: מרקים

מרק בצל פשוט ולגמרי נפלא – עם אפשרות שדרוג.

המרק הזה צריך הרבה בצל והרבה זמן. טוב להכין ביום שממילא נמצאים בבית או במטבח ויכולים מדי פעם לעבור ולתת ערבוב זריז. חוץ מזה, קלי קלות

המרק עם השעועית הוא ארוחה מלאה. המרק הבסיסי זקוק לחיזוק חלבון שיכול לבוא בתור פרוסה עבה של לחם גרעינים, לחמניית זרעי פשתן וכו׳. וירקות ליד, כמו תמיד, ישמחו את הבטן

…

.

…

.

6 מנות

6 בצלים גדולים- קלופים

3 כרישות גדולות- חלק לבן וירוק בהיר

מעט שמן

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

…

חוצים את הבצלים, חותכים כל מחצית במרכזה ופורסים כך שיתקבלו פרוסות רבעי עיגול. כמה דק? לא דחופה דקיקות מאחר והכל ממילא יתבשל עד למרקם כמעט מחיתי.

חוצים ופורסים גם את הכרישות.

מעבירים את הבצלים והכרישות לסיר עם מעט שמן ומעט מלח ומתחילים בבישול איטי. זו נראת כמו ענקית אבל היא תצטמצם למשהו כמו 2 כוסות בצל שחום.

מבשלים ומבשלים ומבשלים. מדי פעם נותנים ערבוב ומשחקים עם גודל הלהבה לפי הצורך. הבצל ילך ויאבד מנפחו- בתחילה יפריש נוזלים ואחר כך יאבד אותם ויתחיל להזהיב. אם יש צורך במהלך הדרך, ניתן להוסיף מדי פעם מעט מים. לקראת סוף התהליך, בערך אחרי כשעתיים, הבצל מתחיל להידבק לתחתית ואז יש לערבב היטב ולגרד עם כף העץ את מה שנדבק. ככל שהבצל ישחים יותר, כך טעמו יתעצם. בתמונה למעלה ניתן לראותו.

כשמסיימים- יש זהב בטעם בצל.

מוסיפים לסיר 6 כוסות מים רותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.

למרק הבסיסי הזה ניתן להוסיף עשבי תיבול או קצת ברנדי/ יין- הוא מעולה כך. אפשר כמו במקור עם מעט גבינה שתימס מחומו (אני מוצאת שאלו על בסיס שקדים, טעמן עדין יותר). ואפשר לערבב לתוכו מעט שמנת קשיו ( 2 כפות קשיו טבעיים טחונים עם 1/2 כוס מים)- לקבלת מרקם עשיר אף יותר.

…

למרק בצל משודרג (מתאים למחצית מכמות מרק הבסיס)

שוטפים ומסננים פחית של שעועית לבנה. טוחנים אותה עם 1 כוס מים עד לקבלת מרקם חלק מאד. מוסיפים למרק יחד עם 1/4 כפית תערובת ׳5 תבלינים׳ , מביאים לרתיחה ומתקנים תיבול של מלח ופלפל

וגם ירקות ונענע ועדשים כתומות ועוד מלא דברים טובים שהופכים אותו לארוחה מלאה

.

…

– המרק מצוין להקפאה וגם ישמח כל בת/ן מזל אם תהיו נדיבים מספיק לחלוק

– לחומוס טרי- משרים 2 כוסות חומוס בהרבה מים ללילה. מבשלים עד שמתחיל להתרכך ומוסיפים למרק

…

.סיר גדול/ 8-10 מנות

2 בצלים גדולים- קצוצים

5-6 גבעולי סלרי – קצוצים דק

1 פלפל חריף טרי-קצוץ דק

שמן צמחי

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1 כפית מכל אחד: כמון, כורכום, נענע יבשה

1 קופסת שימורי עגבניות קצוצות (400 גר׳) או 2 עגבניות טריות-טחונות

1 חופן כוסברה- קצוץ דק

חופן עלי נענע טריה- קצוצים

כ- 6 כוסות חומוס מבושל/ 2 קופסאות חומוס מסונן ושטוף

1 כוס עדשים כתומות

מיץ מלימון קטן

מעט דבש- רק אם מרגיש שנחוצה מתיקות לאיזון

גזרים/ דלורית- קוביות (ואפשר גם ירקות אחרים שבא)

…

בסיר גדול מאדים את הבצל בשמן ומעט מלח. אחרי כחמש דקות מוסיפים את הסלרי והפלפל החריף וממשיכים לבשל יחד עוד כמה דקות.

מוסיפים לסיר את התבלינים , מערבבים קלות ונותנים להם כמה שניות של מגע עם החום והשומן.

מוסיפים את העגבניות, העשבים ו- 7 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים יחד בבעבוע נעים, כחצי שעה, עם מכסה.

מוסיפים את החומוסים והעדשים יחד עם הירקות שבחרתם, מוסיפים עוד קצת מלח וממשיכים לבשל מכוסה כשעה. אפשר יותר אם רוצים. המרק מסמיך מאד ויתכן שיבקש עוד מים.

אני אוהבת לקראת סיום לטחון חלק ממנו (מקל טחינה מושלם לעניין)

מוסיפים מיץ לימון ומוודאים שיש מספיק מלח. אם צריך איזון של מתיקות קלה- נותנים נגיעת דבש.

סמיך משביע ומעולה לימי גשם

פרוסה וקצת ירקות טריים ליד וזו ארוחה מאוזנת ונאה

תודה לנעמי שהכינה לי אותו ❤️

.

…

..

-אם רוצים אותו מתובל יותר, מוסיפים לאידוי הבצל גם ג׳ינג׳ר מגורר, מחזקים ביותר כמון ובסיום קוצצים פנימה צרור שלם של כוסברה. ככה הכנתי כזה בדיוק ב׳ביסים׳

אפשר לשחק עם סוג הירוקים שמעל (כאן יש נבטי כוסברה)- שמיר, פטרוזיליה, עירית וכולי. כל אחד או ערבוב של כמה, יתן למרק אופי מעט שונה

…

סיר גדול שיאכיל לפחות 8

1 בצל גדול- קצוץ

מעט שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1/2 כפית כמון

1 כפית צ׳ילי (אם לא רוצים חריף- יש להוריד בכמות)

4 שיני שום- קצוצות

קבוצ׳ה/דלורית במשקל של בערך קילו- קלופה, נקייה וחתוכה לקוביות

1/2 1 כוסות עדשים אדומות

8 כוסות מים

3 כפות אבקת מרק

…

מאדים את הבצל בעדינות במעט שמן-זית ומלח

מוסיפים כמון וצ׳ילי, מערבבים כדקה ומוסיפים את הדלעת, השום וחצי כוס מים. ממשיכים באידוי עדין תוך כדי ערבוב אגבי כ- 15 דקות.

מוסיפים עדשים, מים ואבקת מרק. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהכל מאד רך כ- 30 דקות. בשלב הזה העדשים התפוררו לגמרי ויש חתיכות דלעת רכות. אפשר למעוך מעט עם מועך פירה, אפשר לטחון מעט עם מקל טחינה. נחמד לא למרקם חלק ממש. טועמים ומתקנים תיבול ומוסיפים עוד מים אם המרק סמיך מדי.

מגישים חם עם עשבים קצוצים מעל

סיר טעים ומשמח

…

.

…

זהו מתכון בסיס- אפשר לשחק עם סוגי הירקות- להוסיף פיסות דלעת וגזרים, תרד וכוסברה- בקיצור, מה שבא. לי למשל היו גבעולי מנגולד מתבשיל אחר שנכנסו פנימה קצוצים דק.

בנוסף למשחק במידת החריפות, אפשר על פי כמות הנוזלים לקבוע אם מתחשק מרק או תבשיל סמיך

…

כ-4 מנות

 1 כוס עדשים( ירוקות/חומות/שחורות) – שטופות ומסוננות

1 בצל- קצוץ

3 שיני שום- קצוצות

1/2 כפית כמון, 1/2 כפית כוסברה טחונה (או כפית גרגרי כוסברה), 1/2 כפית פפריקה חרפרפה

1 כפית אבקת קארי

1 קופסאות עגבניות קטנה/ 400 גר׳. עגבניות שרי/ עגבניות בשלות קצוצות

2 תפוחי אדמה בקליפתם- חתוכים גס

צרור מנגולד-קצוץ דק

1 כוס חלב קוקוס

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית מייפל

…

במעט שמן זית מזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום והתבלינים ומטגנים יחד מעט. מוסיפים את העדשים, תפוחי האדמה, העגבניות הקצוצות וחלב הקוקוס ומערבבים היטב. מתבלים היטב במלח ובפלפל ומוסיפים בערך כוס- כוס וחצי של מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה, עם ערבוב אגבי של פה ושם, כשעה. כמות הנוזלים שתוסיפו תקבע האם בזה מרק או בתבשיל. כשתפוחי האדמה והעדשים רכים מאד, טועמים ומתקנים תיבול אם חסר.

אם תתנו לתבשיל לשבת מעט עם עצמו, ישתבח שמו.

.

לכל מי שכמוני גדלו על מרק עוף גדוש אבקה שהיא טעמי זכרונות ילדות אהובים-

זו מצטיינת בטעם ובריח כמעט זהים (בחיי) ומוסיפה עומק טעמים לכל מרק או תבשיל

♥️ 101 cookbooks

…

1/2 כוס שמרי בירה

1 כף אבקת בצל

1 כף אבקת שום

1/2 כפית כורכום

3/4 כפית אורגנו יבש

3/4 כפית תימין יבש

1/2 כף מלח דק

1/2 כפית פלפל

…

טוחנים הכל בבלנדר עד לקבלת אבקה. שומרים בצנצנת אטומה

מרק סמיך בטעמי פטריות ועשבי תיבול שמקבל מרקם קרמי בזכות החלב והקוואקר.

קרוטונים יעשו אותו מלך

…

אפשר לטחון למרקם חלק לגמרי. אני אוהבת שיש עדיין מעט חתיכות

* אם אין אבקת מרק ׳עוף׳– אפשר לערבב במהירות כפית מכל דבר: אב׳ שום, אב׳ בצל, אורגנו ושמרי בירה ולהוסיף מעט כורכום

-אם בא קרוטונים- חותכים 2 פרוסות לחם לקוביות ומקפיצים במחבת עם מעט שמן-זית ומלח עד שהן זהובות ופריכות

4-6 מנות

…

1 בצל- קצוץ

3-4 ענפי סלרי- קצוצים דק

1/2 שומר- קצוץ דק (לא חובה)

כ- 300 גר. פטריות (בייבי פורטובלו ושיטאקי)

2 כפות אבקת מרק ׳עוף׳ (* ומה אם אין?)

2 כפות טרגון/ אורגנו- קצוצים דק (הטרגון הולם פה)

מלח

פלפל גרוס טרי בשפע

5 כוסות מים

1 כוס חלב סויה

1 כף סויה

1/2 כוס קוואקר /שיבולת שועל

…

במעט שמן-זית ומלח מאדים בצל, סלרי ושומר/ גבעולי מנגולד קצוצים (או כל ירק אחר בו בחרתם להשתמש)

קוצצים את הפטריות ומוסיפים לסיר – מערבבים ומבשלים יחד כמה דקות

מוסיפים לסיר את עשבי התיבול בתוספת חלב, מים, סויה ותבלינים

מביאים לרתיחה, מוסיפים את הקוואקר ומבשלים יחד, מכוסה ובבעבוע עדין, כעשרים דקות או עד שהמרק סמיך. טוחנים לרמת שביעות רצון, טועמים ומתקנים תיבול

…

מגישים עם קרוטונים או עם קצת צ׳ילי אלפו וקצת שמן-זית

כמה מספק המרק הזה- עם הנוזל הסמיך ומלא הטעמים, הנודלס וכל התוספות. שמן הצ׳ילי הוא מרכיב הכרחי כאן אז לא להתחיל בהכנה בלעדיו!

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

תודה ל- amandaducks ❤️

…

…

את הברוקוליני והתירס אני מכינים בשיטה הזו. אם אין, ברוקולי רגיל זה יופי. ואת הנודלס משרים במים רותחים עד שהם מוכנים, מסננים ושוטפים היטב בכדי שלא ידבקו.

…

ל- 2 קערות גדולות

1 שאלוט גדול- קצוץ דק

2 שיני שום- כתושות

מעט שמן-זית

1/8 כוס סויה

1 כף ממרח gochujang

1 כף ממרח מיסו בהיר

2 כוסות מים

1/8 כוס חמאת בוטנים חלקה

1 כוס חלב סויה (ללא סוכר)

מלח- לפי הטעם

פלח ליים טרי

…

200 גר. אטריות ראמן מאורז (או כל נודלס שאוהבים)

200 גר. טופו – שיובש היטב

צרור ברוקוליני – חתוך באלכסון לחתיכות בגודל ביס

קלח תירס קטן- גרגרים בלבד

להגשה– שמן צ׳ילי, שומשום קלוי, בצל ירוק קצוץ

…

חותכים את הטופו לפרוסות, מתבלים במעט מלח ומטגנים קלות על מחבת משני הצדדים

בסיר בינוני מאדים קלות את השאלוט והשום בטיפונת שמן-זית

מוסיפים : סויה, ממרח Gochujang ומיסו ומערבבים יחד כדקותיים. מוסיפים מים, חמאת בוטנים וחלב סויה, מתבלים במעט מלח ומבשלים כחמש דקות על להבה קטנה, תוך ערבוב אגבי. נותנים שפריץ ליים, טועמים ומתקנים תיבול

מרכיבים– מחלקים את הנודלס לשתי קערות עמוקות ומוזגים מן המרק הרותח. מניחים מעל את הברוקוליני, התירס ופרוסות הטופו. מפזרים מעל קצת בצל ירוק ושומשום ומגישים עם שמן צ׳ילי

כל כך מנחם ומספק.

מה שכן, זה לא מרק שמחכה כי הטעמים מתעמעמים ודוהים כשהוא יושב. לכן, מוסיפים את הטופו, מבשלים ואוכלים.

-לארוחה מאוזנת- אוכלים עם אורז מלא וסלט

…

אם יש בבית קימצ׳י, נהדר להוסיף ממנו למרק לפני הוספת הטופו.

שימו לב שאז יש לאזן טעמים במרק, בהתאם למידת חמיצותו של הקימצ׳י

2-3 מנות

1/2 בצל קטן-קצוץ דק

2-3 שיני שום- כתוש

מלח ופלפל גרוס

1/2 1 כפות צ׳ילי קוריאני (Gochujang)

2 כפות סויה

1 כפית סוכר

כ-3 כוסות מים (אפשר להשרות אצת קומבו במים רותחים ולהשתמש בהם)

1 בצל ירוק- פרוס דק

1/2 קישוא- חתוך לרבעים ופרוס דק

כ-70- גרם פטריות שימג׳י/brown beech

1 כף שמן שומשום

300 גר. טופו משי

…

מוזגים שמן בנדיבות לסיר בינוני ומאדים בעדינות את הבצל עם מעט מלח.

כשהבצל רך, מוסיפים את שום וצ׳ילי גרוס ומערבבים יחד תוך כדי בישול.

מוסיפים סויה, סוכר ומים ומביאים לרתיחה.

מכניסים את פרוסות הקישוא והפטריות יחד עם הבצל הירוק ונתחים גדולים של הטופו (אפשר לערום ממנו בכף והכניס למרק בעדינות) ומבשלים יחד בבעבוע עדין כחמש דקות.

מתבלים בשמן שומשום, טועמים ומתקנים תיבול. צריך להיות חריף.

מגישים עם אורז בצד

Berbere

היא תערובת תבלינים מהמטבח האתיופי, שעובדת נפלא עם קטניות

…

…

אם אין ברבר, אפשר להוסיף חוואיג׳ מרק וצ׳ילי גרוס לפי הטעם

…

1 כרישה – נקטי ופרוסה דק

כ- 250 גרם פטריות- קצוצות

1 צרור מנגולד- עלים וגבעולים קצוצים בנפרד

1 כוס עדשים ירוקות- שטופות היטב

1 תפוח אדמה- קלוף וחתוך לקוביות קטנות

מלח ופלפל גרוס

2 כפיות תבלין ברבר

1/2 כפית כורכום

1 כפית פפריקה

1 כף גדושה מיסו

חופן פטרוזיליה קצוצה

* אם רוצים- 1-2 חופנים של שיבולת שועל דקה

…

בסיר רחב מאדים את הכרישה וגבעולי המנגולד הקצוצים עם שמן-זית ומעט מלח.

כשהכל רך מוסיפים את הפטריות הקצוצות והתבלינים, מערבבים ומאדים יחד כמה דקות. מוסיפים לסיר את עלי המנגולד קצוצים, הפטרוזיליה והמיסו – ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כשעה ויותר על אש בינונית בבעבוע נעים.

תוספת מים בהמשך תהיה כנראה נחוצה כי המרק יסמיך מהעדשים.

משאירים את המרק מכוסה לספוג טעמים. בודקים תיבול.

אני אוהבת להוסיף למרקים בסיום, שיבולת שועל. זה עוזר ליצירת מרקם סמיך ו׳מלא׳ ועל הדרך גם מוסיף מבחינה תזונתית