מאמא עיראקית או כורדית אני לא
ובורגול, מסתבר, הוא ידידה הטוב של הפולניה- הוא עוזר לבצק הקובה להיות רך וקל לקיבוב.
מדובר במעדן שדורש זמן והשקעה
.
…
…
..
…
.
– אם כבר מכינים, שווה להכין כמות נאה ולשמור במקפיא לימים קרים. מסדרים על גבי תבנית שטוחה שיכולה להיכנס למקפיא ומעבירים לשקית גדולה אחרי שהכדורים קפאו לגמרי.
– למרק קובה דלעת/ סלק/ במיה– יוצרים קובות עגולות.
–למרק החמוסטה– יוצרים כדורים ומשטחים אותם לדיסקיות.
…
.
~25 קובות
.
למילוי:
1 בצל גדול- קצוץ דק
1 גבעול סלרי גדול- קצוץ דק
כ-450 גרם פטריות
2-3 שיני שום – כתושות
מלח
1 כפית פפריקה, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית פלפל גרוס, מעט קינמון
1/3 צרור פטרוזיליה גדול- ללא גבעולים עבים
1/2 כוס צנוברים
חופן שמיר טרי
1 כוס קמח שקדים
…
מאדים באיטיות בצל וסלרי בשמן-זית עד לריכוך
בינתיים קוצצים את הפטריות במעבד מזון- דק אבל לא ממרח!
קוצצים את הפטרוזיליה ידנית ונותנים קיצוץ גס לצנוברים.
מוסיפים את הפטריות והשום לבצל, מערבבים היטב ומאדים יחד כמה דקות בכדי שהפטריות יגירו נוזלים. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ואז מוסיפים גם פטרוזיליה, צנוברים וקמח שקדים. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול. מצננים.
יוצרים מהמילוי עיגולים ומכניסים למקרר עד שציפוי הסולת מוכן למילוי. אם יש מקום בפריזר- אדרבה.
.
לבצק:
160 גר׳ בורגול דק- ג׳׳רישה (או רגיל שטוחנים קלות)
2 כוסות מים
650 גר׳ סולת
1 כפית גדושה מלח
בקערה מערבבים את הבורגול והמים ונותנים להם לנוח יחד כעשרים דקות.
מוסיפים את הסולת והמלח ולשים יחד לקבלת בצק נעים ורך. אם יש צורך, מוסיפים עוד קצת מים.
…
מכינים קערית מים קטנה בכדי להרטיב את הידיים מדי פעם
וכעת להכנת הקובות- קורצים חתיכת בצק קטנה ומשטחים אותה בשקע היד למצע דק (אפשר גם על השולחן!), מניחים כדור מילוי וסוגרים את הבצק בתנועות צביטה. מניחים את הכדורים המוכנים על גבי הצד ה׳מחובר׳- כובד הכדור יסגור את החיבורים היטב
וחוזר חלילה…
— אם כדורי המילוי קפאו, מלאכת הציפוי קלה יותר כי ניתן ממש למתוח את הבצק על המלית הקשיחה.
את הקובות המוכנות שלא נכנסו למרק, מקפיאים על גבי תבנית שטוחה ומעבירים בתום ההקפאה לשקית אטומה שיכולה לחכות למרקים הבאים
