מוקדש באהבה לכל הפרות, הכבשים, התרנגולות ושאר החיות היפות שלא אכלתי
♥️
מאחר ואוהבי בצל אנחנו.
בכריך, לצד תבשילים או בלמעלה של הסלט
…
…
…
1 בצל סגול גדול- קלוף
חופן פטרוזיליה- קצוצה דק דק
מלח ופלפל- גרוס טרי
1 צ׳ילי אדום- פרוס דק (ואם בא- גם יבש)
1 כפית סומק
תימין יבש/טרי
4 כפות חומץ טוב
מעט שמן-זית
…
חוצים את הבצל. חוצים כל מחצית ופורסים דק דק.
מעבירים לקערה, מפדרים במלח ולשים מעט יחד בכדי לרכך את הבצל. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ונותנים לבצל לנוח עם החברים כ- 20 דקות. מוכן!
את מה שלא אוכלים מיד, מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.
אוכל טבעוני פורח כשיש במקרר צנצנות מרוכזות טעמים שנשמרים היטב.
לאוהבות ואוהבי החריף זו צנצנת מהחלומות.
…
…
את הרעיון לצנצנוש הזו ראיתי באינסטוש אבל לא זוכרת היכן. תודות והתנצלות מראש לזו שלא מקבלת כאן את הקרדיט הראוי ❤️
…
6-7 פלפלים חריפים מעורבים
1 לימון אורגני
5-6 שיני שום
1 כפית זרעי כוסברה יבשים
2-3 עלי דפנה
1/4 כוס חומץ בן-יין לבן
1/4 כפית מלח
שמן-זית
…
פורסים דקות את פלפלי הצ׳ילי, הלימון ואת שיני שום.
מעבירים לצנצנת יחד עם גרגרי הכוסברה ועלי הדפנה, מתבלים מעט מלח וחומץ ודוחסים למטה בעזרת כף. מכסים בשמן-זית ונותנים לצנצנת זמן התייחדות במקרר. זה טעים מיד אבל מעמיק ומעדן טעמים עם הזמן.
כמה שהן יפות!
כשמשרים צנוניות, האדום צובע את הפרוסות בגוון זרחני
טעים עם חומוס, טחינה, על טאקו ובכלל
.
…
…
מתכון מחופף:
פורסים צנוניות לפרוסות דקות
פורסים צ׳ילי אדום טרי דק
כמה? כמה שרוצים וכמה שאוהבים
ממליחים, מעבירים לצנצנת וסוחטים מעל מיץ לימון בשפע, כך שיגיע לשליש מגובה הצנוניות.
מנערים היטב, משאירים על השיש לכמה שעות ונותנים לזמן לעשות את שלו. מדי פעם נותנים ניעור אגבי. הצנוניות יתרככו, יפרישו נוזלים ויצבעו בזרחני.
אוכלים באותו היום או שומרים יום-יומיים-גג במקרר
אחת הצנצנות האהובות עלי
נהדר בכריכים ובתבשילים
…
לימוני Meyer עדיפים כאן- ויש לבחור מוצרים כי הרכים לפעמים נוטים להיות מרירים.
אם משתמשים בלימונים רגילים, מחפשים לימונים בעלי קליפה דקה והרבה מיץ
…
מה עושים?
שוטפים את הלימונים ומנגבים היטב. בעזרת סכין טובה, פורסים אותם לפרוסות דקיקות ככל הניתן ומוציאים גלעינים. מניחים בצנצנת קטנה כל פעם כמה פרוסות וזורים מעל מלח בנדיבות. מדי פעם לוחצים את הלימונים למטה בעזרת האצבעות בכדי שיגירו מיצים. כשמגיעים למילוי הצנצנת, הנוזלים אמורים להיות בערך עד 3/4 (לא להלחץ אם לא :))
סוחטים עוד מיץ לימון כך שיצליח לכסות את כל פרוסות הלימון ומסיימים בשכבת שמן-זית דקה. סוגרים היטב ומניחים בצד, במקום מואר, ליומיים. לפעמים כשחם, גם יום מספיק.
בודקים אם מוכן- צריך להיות רך מאד גם במרקם וגם בחמיצות. שומרים במקרר.
חמוצים נהדרים ואלגנטיים בטעמי קלמנטינה וג׳ינג׳ר
תודה לגבריאלה המילטון / Prune
…
…
לצנצנת אחת בינונית
– אם אין קלמנטינה גם תפוז רגיל יעבוד
…
3 כוסות פרחי כרובית
1/2 כוס מלח kosher
3/4 כוס חומץ רגיל
1/2 כוס חומץ אורז
2.5 כפות סוכר
1/4 כוס ג׳ינג׳ר- פרוס דק
4 סרטי קליפת קלמנטינה (מגלפים בעזרת קולפן פשוט)
2 צ׳ילי יבשים
1 שן שום- פרוסה דק
1 כפית זרעי חרדל
1/4 כוס מיץ קלמנטינה
מביאים לרתיחה סיר מלא מים ומבשלים בו את פרחי הכרובית כחצי דקה. מסננים ישר לקערה ובה מי קרח- בכדי לעצור את הבישול
בסיר קטן מרתיחים את כל שאר המרכיבים מלבד מיץ הקלמנטינה. מסננים את הכרובית ומעבירים לצנצנת. מוזגים מעל את נוזל החומץ המתובל הרותח ואת מיץ הקלמנטינה, מערבבים ומצננים.
שומרים במקרר כשבועיים. טעים כבר ביום שאחרי.
מהיר ויפיפה
טעים בכריכים, על טאקו או בסלט
…
…
בוחרים בבצלים קטנים, קולפים ופורסים שניים -שלושה-ארבעה, לפרוסות דקות וממלאים צנצנת עד לסופה
בסיר קטן מרתיחים 1/2 כוס מים, 1/2 כוס חומץ ו-1 כפית מלח (אם הצנצנת גדולה יותר, יש להגדיל כמויות בהתאם בכדי שהנוזל יכסה את הבצלים)
מכסים את הבצלים בנוזל החם,מוסיפים כמה גרגרי פלפל שחור וכוכב אניס או עלה דפנה, סוגרים ומצננים
שומרים במקרר.
כבר למחרת טעים
* אם במקרה יש במקרר סלק, מוסיפים פרוסה קטנה לצנצנת ומקבלים בצלים בורוד זרחני
בניגוד לאחיהם הגדולים, שדורשים התעסקות של קילוף, הקטנים הם שיא הקלות
…
…
הכי פשוט שיש-
מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/180 צלסיוס
שוטפים את הפלפלים ומניחים אותם עדיין רטובים על גבי תבנית צלייה
מטבלים במעט שמן-זית ומלח וצולים כ- 20 דקות או עד שהפלפלונים רכים וזהובים
מוציאים ובעודם חמים, מפזרים עליהם שיני שום פרוסות דק, פלפל גרוס טרי וזילוף של חומץ בלסמי. אם בא, עשבי תיבול זה יופי.
מעבירים לכלי אחסון ומגישים או שומרים במקרר
תמיד נפלא כשהם מחכים במקרר לשדרג כריך או לצד תבשיל
…
…
2 חצילים- פרוסים בעובי של כ- 1 ס״מ
מלח ופלפל גרוס טרי
3-4 שיני שום
חופן עשבי תיבול מכל סוג שבא
3 כפות חומץ בלסמי לבן או רגיל, חומץ יין
שמן-זית
…
מחממים תנור ל- 375 פרנהייט
משמנים קלות תבנית שטוחה, מניחים בה את פרוסות החציל ומליפים מעט שמן-זית מעל. אפשר למרוח עם מברשת, אפשר עם האצבעות. מפזרים מעט מלח וצולים בתנור 25-30 דקות או עד שפרוסות החציל שחומות ורכות.
קוצצים את שיני השום ואת העשבים.
כשפרוסות החצילים מוכנות, מעבירים אותן בשכבות לכלי בעל מכסה, כמעל לכל שכבה מפזרים מעט מהשום והעשבים.
מזליפים מעל חומץ ושמן-זית ומניחים בצד מכוסה, לספיגת טעמים
לפני הכנסה למקרר, אני הופכת אותן מעט בכדי שאלו שבתחתית יהיו למעלה.
נשמר במקרר 5-6 ימים ואולי אפילו יותר
תודה לרואי ❤️
…
הכי פשוטים שיש בכמעט כלום עבודה. הסלרי נהיה קריספי בצורה מפתיעה ומענגת.
תודה לרואי
…
גבעולי סלרי טריים ובשרניים- לחתוך למקטעים בגודל ביס
צנוניות- שטופות וחצויות
הלפניו או סרנו- פרוס
חומץ רגיל
מלח
מכניסים את הירקות לצנצנת. מערבבים נוזלים לכדי כיסוי הירקות ביחס של- חצי כוס חומץ, חצי כוס מים וכפית מלח. שופכים מעל. סוגרים וממתינים יום.
tivonissim.com 