שאריות של אורז זו מתנה. לכן אני תמיד מבשלת סיר גדול של אורז, שיהיה למוקפץ או להקפאה.
.
ארוחה מאוזנת
…
…
.
המתכון הזה נועד למשחק- ירקות כמו שעועית ירוקה, סלרי, אפונה, בוק צ׳וי, בצל, קולורבי, תרד, תירס גמדי וכולי. אם יש פלפל סצ׳ואן זה יופי, שמן-שומשום סבבה, אם אוהבים ממש חריף זה נהדר, אם רוצים מתקתקות- מוסיפים קצת סילאן.
– נהדר לאכול בעלי חסה פריכים עם/בלי רוטב הויסין
…
4 מנות
440 גר׳ טופו מוצק/ מאד מוצק- מיובש היטב
כ- 3 כוסות אורז מלא מבושל
1 כף ג׳ינג׳ר- מגורר
1 כף שום- כתוש
כ- 2 כוסות ירקות קצוצים (כאן יש **גזרים צבעוניים וברוקוליני)
חותכים את הטופו לקוביות (אם אוכלים בחסה, נחמד שהן קטנות), משקים בכף סויה ומערבבים. זורים מעל קורנפלור ומערבבים קלות. (אפילו בכמות קטנה כזו, הקורנפלור מעניק לטפו מעטפת דקיקה ומונע ממנו להידבק למחבת בעת הטיגון)
מחממים 1 כף שמן צמחי במחבת רחבה ומטגנים את קוביות הטופו כחמש דקות, תוך כדי ערבוב אגבי- עד שהן זהובות. מוציאים את הטופו לצלחת. מוסיפים למחבת עוד כף שמן ומטגנים כמה שניות את הג׳ינג׳ר, השום והצ׳ילי. זהירות לא לשרוף!
** אם מוסיפים ירק קשה מאד כמו גזר/קולורבי/ סלרי, קוצצים יחסית קטן ונותנים דקותיים של בישול במיקרו.
מוסיפים למחבת את הירקות ורבע כוס מים בכדי שדבר לא יישרף. מוסיפים את האורז והטופו, מתבלים בסויה ובשמן צ׳ילי ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול
זהו מתכון בסיס- אפשר לשחק עם סוגי הירקות- להוסיף פיסות דלעת וגזרים, תרד וכוסברה- בקיצור, מה שבא. לי למשל היו גבעולי מנגולד מתבשיל אחר שנכנסו פנימה קצוצים דק.
בנוסף למשחק במידת החריפות, אפשר על פי כמות הנוזלים לקבוע אם מתחשק מרק או תבשיל סמיך
במעט שמן זית מזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום והתבלינים ומטגנים יחד מעט. מוסיפים את העדשים, תפוחי האדמה, העגבניות הקצוצות וחלב הקוקוס ומערבבים היטב. מתבלים היטב במלח ובפלפל ומוסיפים בערך כוס- כוס וחצי של מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה, עם ערבוב אגבי של פה ושם, כשעה. כמות הנוזלים שתוסיפו תקבע האם בזה מרק או בתבשיל. כשתפוחי האדמה והעדשים רכים מאד, טועמים ומתקנים תיבול אם חסר.
אם הולכים על נודלס (אלו שבתמונה הם סובה מאורז)- משרים אותם במים רותחים רק עד גמישות, מסננים וממשיכים בבישול ברוטב עצמו, בכדי שיספגו טעמים. אם צריך, מוסיפים מעט מים
2 כפות שמן קוקוס
10 עלי כפיר ליים
1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי / 5 גר.
1 פחית חלב קוקוס/ 400 גר.
3 כפות מים
למשחתהתבלינים:
4 צ׳ילי אדומים- מסוג לא מאד חריף
150 גר. עגבניות שרי בשלות
10 גר. שורש כורכום טרי- קלוף
10 גר. ג׳ינג׳ר- קלוף
4 שיני שום
1/2 בצל קטן/ 70 גר.
1/2 1 כפיות גרגירי פלפל שחור- גרוסים גס
1 כפית מל
2 כפות מייפל או דבש
4 כפות/20 גר. מיץ ליים טרי
…
לא להבהל! רשימת המרכיבים ארוכה אבל ההכנה קלה-
מכניסים את כל מרכיבי משחת התבלינים לבלנדר וטוחנים לאחד הכל אבל לא עד למרקם חלק.
במחבת רחבה בעלת דפנות מחממים את שמן הקוקוס ומטגנים בו את עלי הכפיר והבזיליקום כדקה.מוסיפים מחצית מתערובת התבלינים ומבשלים יחד כ-4 דקות. בזמן הזה התערובת במחבת תסמיך ותשנה צבע. מוסיפים את שארית תערובת התבלינים ומבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות נוספות.
מוסיפים למחבת את חלב הקוקוס והמים, מערבבים ומבשלים יחד כדקותיים.
פורסים את הטופו לפרוסות, ממליחים מעט ומזהיבים במעט שמן.
אם משתמשים בנודלס (כ-300 גר.), משרים אותם 2-3 דקות במים רותחים, מסננים ואז מעבירים לסיום הבישול ברוטב, יחד עם הטופו.
לארוחה רצינית יותר אפשר לערום בתוך תפוחי אדמה אפויים, להגיש עם מאפין תירס מתקתקים ואפילו טורטיות – רגילות או צ׳יפס
-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)
…
…
יופי לשלב כמה סוגי שעועיות- פינטו ושחורה בודאי.
* בכדי לקצר עניינים אני מבשלת תחילה את השעועיות בסיר לחץ עד התחלת ריכוך, מוסיפה אותן לסיר עם כל נוזלים וממשיכה בבישול עוד כשעתיים, בכדי שיספגו הטעמים. אם מבשלים את השעועיות בסיר הצ׳ילי, מתחילים את התבשיל ללא מלח ועגבניות, אותם מוסיפים רק כאשר השעועיות רכות למאכל כי יש להם יכולת למנוע ממנה להתרכך.
בסיר גדול ורחב מזהיבים את הבצל הקצוץ בשמן-זית. כשהבצל רך, מוסיפים שום, סלרי, גזר ומאדים יחד בעדינות כדקותיים.
מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות והתבלינים וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים לסיר את השעועית (* הסברים על בישולה למעלה) ומכסים בהרבה מים טריים- 10 סנטימטר מעל לשעועית ובהמשך עוד, אם צריך.
מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין כשעה וחצי או עד שהשעועית כמעט רכה. מתבלים במלח בנדיבות, מוסיפים את תירס/בטטה/דלורית וסוחטים מעט לימון.
ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהכל רך ונימוח. יש לערבב מדי פעם עד תחתית הסיר ולשים לב אם יש צורך בתוספת מים. לקראת סוף הבישול, כשהצ׳ילי מסמיך- יש להזהר לא לשרוף!
כדרכם של תבשילי שעועית, הצ׳ילי יסמיך מאד לאחר לילה במקרר כך שזה בסדר אם יש בו מעט נוזלים בסיום הבישול
1/4 כפית מכל אחד: קינמון, הל טחון צ'ילי יבש לפי הטעם
1 כף גדושה רסק עגבניות
1 עגבניה גדולה- מגוררת ללא הקליפה (אם בא)
מיץ מ-1/2 לימון
…
משרים את הקשיו במים לחצי שעה ואפשר גם כמובן לכל הלילה.
מסננים ומעבירים את הקשיו לבלנדר חזק יחד עם כוס מים אחת ומבלנדרים היטב עד שמתקבל חלב חלק. תנו לבלנדר לרוץ דקה, שתיים או כמה שנחוץ.
מאדים בעדינות בסיר רחב את הבצל, הגי'נג'ר והשום עם מעט שמן ומלח. כשהכל רך וריחני מוסיפים את התבלינים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים יחד כדקה. * אם הוספתם עגבניה טריה- מבשלים יחד כמה דקות עד שהרוטב מצטמצם ומתכהה.
מוסיפים לסיר את חלב הקשיו ועוד שתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעט עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מתבלים בלימון ובודקים תיבול.
אפשר להשאיר כך אבל מומלץ לרסק כעת שוב (בעזרת מוט בלנדר), בכדי לקבל רוטב חלק לגמרי.
מוסיפים עוד מים לפי הצורך ומבשלים בפנים כל חלבון שרוצים. אפשר לצלות ירקות בתנור ובעת ההגשה למזוג מעל
אפשר להשתמש בחומוס מקופסא- שתי קופסאות של חומוס- שטוף ומסונן. (משקל כל אחת ~440 גרם)
– שהות במקרר מתאימה לו ולכן אין בעיה להכינו יום- יומיים מראש.
.
1 בצל גדול- קצוץ
שמן-זית להזהבה
מלח ופלפל טרי גרוס
כ- 400 גרם עלי תרד נקי- קצוצים גס
1 כף משחת קארי ירוקה
1/2 כפית אבקת קארי
1 כפית גדושה פפריקה
מעט קינמון
כ- 4 כוסות חומוס מבושל ומסונן (כ- 2 פחיות חומוס)
1 פחית חלב קוקוס- אפשר לייט
1/2 צרור כוסברה גדול- קצוץ היטב
בסיר רחב מטגנים באיטיות את הבצל במעט שמן-זית ומלח. כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את משחת הקארי ואת התבלינים ומטגנים יחד. מוסיפים את עלי התרד, מערבבים ומאדים מכוסה עד שהתרד מאבד מניפחו. מוסיפים את גרגרי החומוס המבושל, הכוסברה, חלב הקוקוס ומעט מים ומבשלים בבעבוע עדין כ- 30 דקות. מומלץ להשאיר על אש נמוכה כשעה- זה רק עושה לו טוב.
יעל שדרגה את קציצות הטופו שלנו עם רוטב קציצות הסרדינים שלמדנו מפטמה המרוקנית.
מ ע ד ן
-לארוחה מאוזנת- מוסיפים פחמימה (אורז, קוסקוס וכו׳ או לחם לניגוב- וסלט)
…
….
הקציצות עצמן מאד עדינות ולכן צריך לנהוג בהן בנועם ובנחת
לקציצות:
440 גר. טופו מוצק
1/3 צרור פטרוזיליה- ללא גבעולים עבים מאד
1/3 צרור כוסברה
15 גר. דפי אצות- 1/2 חבילה קטנה
2 שיני שום
1.5 כפות שמרי בירה
3 כפות שמן-זית
~3 כפות פירורי לחם
3/4 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, פפריקה
מלח והרבה פלפל שחור
לרוטב:
1 כף גדושה האריסה
1 כפית לימון כבוש- קצוץ
2 חופנים של זיתים ירוקים גדולים- מגולענים וחצויים
2 פלפלים (אדום/כתום) – פרוסים לפסים דקים
2 גזרים- קצוצים לקוביות קטנות
3 עגבניות בשלות- מגוררות ללא הקליפה
5 שיני שום- פרוסות דק
1/8 כפית של כורכום ושל כמון
1 כפית פפריקה
1.5 כפיות צ׳ילי יבש
1 כפית סוכר
1 כף רסק עגבניות
מלח והרבה פלפל שחור
שמן-זית בנדיבות
צ׳ילי יבש שלם- לפי הטעם
…
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/130 פרנהייט
טוחנים במעבד מזון: פטרוזיליה כוסברה ושום. כשהכל קצוץ היטב מוסיפים את כל שאר המרכיבים וטוחנים לעיסה אחידה.
מנסים ליצור כדור ואם העיסה זקוקה לעוד קצת פירורי לחם מוסיפים עוד כף או שתיים. טועמים ומתקנים תיבול.
יוצרים כדורים וצולים כ- 30 דקות, על גבי תבנית משומנת, עד שהכדורים זהובים.
מצננים.
לרוטב–
למחבת רחבה מוזגים שמן זית ברוחב לב ומוסיפים את הפלפלים והגזר עם מעט מים ומלח. מערבבים היטב ומטגנים מעט יחד. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ו- 1/3 כוס מים ומביאים לרתיחה.
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 30 דקות.
מוציאים מחצית מהרוטב לקערה, מכניסים את הקציצות בעדינות ומפזרים מעליהן את הרוטב שהוצאנו. מוסיפים את הצ׳ילי היבש ומוסיפים מעט מים בכדי שגובה הרוטב יגיע למחצית מגובה הקציצות.
מתחילים באורז- מעבירים אותו לסיר עם המים והתיבול, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עולץ , מכוסה כ- 35 דקות או עד שכל המים נספגים. מכסים את הסיר במגבת.
מחממים היטב סיר, מוסיפים שמן כשלבכם חושק ומטגנים את הבצל. לא מוסיפים מלח ומערבבים מדי פעם. כשמתחיל להיחרך, מוסיפים טיפונת מים וממשיכים. הבצל צריך להיות זהוב עמוק בצבעו ורך. כשמוכן- מתבלים במלח ומוציאים מחצית ממנו לקערית. מניחים בצד
כעת ממשיכים- מוסיפים לבצל את השום והג׳ינג׳ר ואת כל שאר התבלינים. מערבבים מעט יחד ומוסיפים את גרגרי החומוס וכוס מים. מבשלים מכוסה על להבה נמוכה בכדי שהחומוס יספוג את כל הטעמים.
כשהאורז מוכן, מעבירים אותו לסיר החומוסים יחד עם שארית הבצל המטוגן ועשבי התיבול ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול
tivonissim.com 