קטגוריה: אורז

מנפלאות הרשת, שם ראיתי את שיטת הגלגול, שימשום וגזירה.

…

סלט השורשים מתובל בדומה לסלט המלפפונים הזה

רוטב סויה מתובל כאן או שמן צ׳ילי כאן

הדגמת שיטת הגילגולז׳ בגרסת העוף אצל זותי

…

2 מנות

8 דפי אורז עגולים

שומשום בשפע

1 כף סויה

מעט קורנפלור ומסננת

למילוי:

220 גר׳ טופו מיובש היטב- מגורר

תפוח-אדמה בינוני

1 שאלוט- קצוץ דק

2 ס״מ ג׳ינג׳ר- מגורר

2 שיני שום- קצוצות דק

4 גבעולי בצל ירוק- קצוצים דק

צ׳ילי אדום- קצוץ דק או צ׳ילי יבש

שמן-זית

2 כפות סויה

…

מבשלים את תפוח האדמה במים או במיקרו. קולפים ומועכים היטב. אם משתמשים במיקרו, מוסיפים מעט מים בעת המעיכה.

במחבת קטנה מאדים קלות את כל שאר המרכיבים (למעט הסויה) עם מעט שמן-זית ומלח. לא להזהיב, רק לרכך קלות בכדי לרכך טעמים ומרקם.

מעבירים את המרוככים לקערה יחד עם הטופו המגורר והפירה, מתבלים בסויה ולשים היטב יחד. אם התערובת נדמת יבשה, מוסיפים כף או שתיים של מים. טועמים- זה צריך להיות טעים. אם לא- עושים משהו בנידון.

כעת לגילגולז׳-

מכינים צלחת רחבה ובה חצי כוס מים וכף סויה- זה לטבילת דפי האורז. מכינים עוד צלחת ובה שומשום.

טובלים עלה אורז בתערובת המים, מניחים על משטח נקי. ממלאים בפס מרבע כמות המילוי, מגלגלים לנקניק. חוזרים על הפעולה עם דף אורז נוסף. מגלגלים בשומשום.

מכינים כך 4 נקניקונים.

בעזרת מספריים, חותכים (מלמעלה למטה) כל נקניק לשישה או שמונה חלקים. מניחים אותם על צידם החתוך ומפזרים המעט קורנפלור. כך גם את הצד שחתוך השני.

מטגנים במחבת משני הצדדים עד להזהבה. אם לא חוסכים בשמן כמוני, יוצא יותר יפה ויותר מגרה.

מגישים עם סלטון ורוטב לטבילה. הוראות 👆

יעל שיחקה עם מתכון שמצאה ויצא תבשיל מעניין ובו מי ורדים שנותנים מסתורין מעניין וארומטי

סלט ליד ויש ארוחה מאוזנת

תודה לאוטולנגי על ההשראה ❤️

…

…

3-4 מנות

1 כרוב בינוני- חתוך לפלחים של 1.5 ס״מ, ללא הגבעול המרכזי

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף גדושה האריסה

2 כפות רסק עגבניות

1 לימון

4 עלי דפנה

1/2 1 כפיות זרעי קימל

1 כפית מי ורדים

3/4 כוס אורז בסמטי מלא- שטוף ומסונן

1 פחית של שעועית שחורה

3/4 1 כוסות מים רותחים

3 ענפי שמיר- עלים בלבד- קצוצים

לקראת סיום הבישול-

8 שיני שום – קצוצות

אופציה להגשה: יוגורט עם נענע קצוצה ומעט מלח ושמן-זית

…

מחממים תנור ל-350 פרנהייט/ 180 צלסיוס

מוסיפים שמן-זית למחבת רחבה בעלת שוליים גבוהים ומנסים לדחוס את הכרוב שבשכבה אחת (אם לא, לא נורא. הכרוב יתרכך ויאבד מנפחו בהמשך). זורים מעל 1/4 כפית מלח ומבשלים מכוסה כ- 20 דקות על להבה בנמוכה- בינונית. לא לחרוך. באמצע הדרך הופכים אותו קלות. במידה ונוצרו הרבה נוזלים, מסירים את המכסה ומבשלים כ-5 דקות, בכדי שכל הנוזלים יתאדו.

מוסיפים לסיר רסק, האריסה ותבלינים ומערבבים יחד לאיחוד. כעת מוסיפים את שאר המרכיבים (למעט שום), מכסים, מביאים לרתיחה ולאחר כשתי דקות של בעבוע- מעבירים לתנור. אופים את הסיר המכוסה 40 דקות. מערבבים ובודקים האם האורז מוכן-

תלוי בסוג האורז ובסיר- אם יש צורך בעוד ריכוך ומים, מוסיפים מעט מים רותחים ומבשלים עוד קצת.

מרגיש מוכן? מוסיפים את השום הקצוץ, נותנים ערבוב קל, מכסים ואופים עוד כ-10 דקות יחד. זה אגב הזמן לבדוק תיבול ולאזן מלח/פלפל אם צריך.

סה״כ זמן בישול כשעה.

מוסיפים את השמיר ומגרפים קלות בעזרת המזלג בכדי לא למעוך את הכל. אורז אוהב לשבת קצת לפני ההגשה אז מכסים ונותנים לו לנוח 5-10 דקות.

אם רוצים- מגישים עם יוגורט מתובל.

סופסופסוף מתכון נעים ורך לקציצות קישואים – לא מתפרקות, עסיסיות, סבביות.

הקציצות הן ארוחה מאוזנת – ירקות בצד ומטבל יוגורט שומי ויש אחלה של ארוחת ערב

תודה לאתי אטיאס ❤️

…

…

ברור שכדאי להכפיל כמויות.

…

2 מנות (~10 קציצות)

220 גר׳ טופו

1 כוס אורז מלא מבושל

1 קישוא גדול- מגורר גס

1 שן שום- כתושה

1 כף שמן-זית

לבחירה: שמיר/פטרוזיליה/ בזיליקום/ נענע – קצוצים דק

גרירת מחצי לימון- לא לותר

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט

מכניסים את הטופו והאורז למעבד מזון וטוחנים יחד בפולסים עד לקבלת עיסה אחידה אבל לא חלקה לחלוטין. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מתבלים ולשים יחד.

מרפדים/ משמנים תבנית אפיה. יוצרים קציצות בידיים משומנות ומשטחים מעט.

צולים כ- 25 דקות או עד שהן מזהיבות מעט.

פרסי סטייל. אם מכינים בסיר בעל ציפוי או נדיבים מאד בשמן, ניתן להפוך את הסיר על צלחת הגשה גדולה, כך שתפוחי האדמה והבצל הנימוחים מעל

לארוחה מאוזנת יש להוסיף חלבון וירק (למשל קציצות טופו וסלט)

.

…

…

– כל המרבה בשמן, הרי זה משובח

…

כ-6 מנות

2 כוסות אורז בסמטי מלא

~ 1/3 כוס שמן-זית

2-3 תפוחי אדמה- קלופים

1 בצל לבן (אפשר לשלב בצל וכרישה)

צרור ירוקים מעורב – פטרוזיליה, כוסברה ושמיר

1/2 כפית כורכום

1 כפית כוסברה טחונה

1/4 כפית כמון

…

מכסים את האורז במים ומבשלים 10 דקות מרגע הרתיחה. מסננים היטב.

מזליפים שמן-זית בנדיבות לסיר רחב ומפדרים במלח ופלפל. פורסים את תפוחי האדמה, מרפדים את תחתית הסיר ומתבלים בעוד קצת מלח ופלפל ובמחצית משאר התבלינים. פורסים דק את הבצל/כרישה ומניחים מעל. מזליפים מעט שמן ומתבלים שוב.

קוצצים את כל העשבים ומערבבים עם האורז המסונן + 2 כפיות מלח.

מעבירים את האורז לסיר ומפדרים אותו בשארית התבלינים.

מכסים את הסיר ומטגנים על להבה גבוהה כ- 5 דקות.

מוסיפים 1.5 כוסות מים (בזילוף סביב הדפנות), מנמיכים את הלהבה, מניחים מגבת ועליה את המכסה. מקפלים את קצוות המגבת כלפי מעלה (שחלילה לא תהיה שריפה) ומבשלים על להבה נמוכה 45 דקות.

בסיום הבישול האורז אמור להיות רך לחלוטין ומוכן לאכילה.

תבנית בהשראת חברה מאיטליה איטלקית שלימדה אותי להכין את אלו בקיץ, כשהעגבניות יפות במיוחד.

קל להכנה ומשמח- איטליה, יוון ושמש בצלחת אחת

.

זו מנה שבה יש רק פחמימות ועגבניות. לארוחה מאוזנת יש להוסיף ירקות וחלבון- למשל, סלט ירוק עם הרבה גרעינים/אגוזים וכולי

.

…

…

.

– אם העגבניות לא בשיא טעמן, יש לאזן עם מעט סוכר ולתבל בעוז.

– אפשר לשחק עם התיבול ולהחליף את הסטייל היווני שמופיע פה בעשבי תיבול טריים או בתבלינים יבשים לפי הטעם.

…

8 עגבניות בינוניות

3/4 כוס אורז יסמין/בסמטי מלא

3 שיני שום- כתושות

1 כף אורגנו

1 כף נענע יבשה

חופן בזיליקום- קצוץ דק

1 כף גדושה רסק עגבניות

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

שמן זית ברוחב לב

מלח ופלפל גרוס בנדיבות

מעט רכז רימונים- לזילוף מעל

2 תפוחי אדמה

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט.

מכסים את האורז בהרבה מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כמו פסטה, כ- 10 דקות. מעבירים למסננת, שוטפים במים קרים ומסננים היטב.

בינתיים- חותכים את ראש העגבניות ומרוקנים אותן בעדינות מתכולתן. טוחנים את תוך העגבניות יחד עם שאר המרכיבים ומתבלים היטב. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב. טועמים ומאזנים מלח וסוכר, אם יש צורך.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים למקלות עבים. מתבלים במלח, פלפל, מעט שמן-זית ואורגנו.

מארגנים את העגבניות בתבנית כך שאינן צפופות מדי- תפוחי האדמה צריכים להיכנס ברווחים.

ממלאים כל עגבניה בנדיבות (האורז כבר הגיע למקסימום נפחו) ומכסים אותה. מפזרים את שארית האורז בין העגבניות ומעליהן מניחים את מקלות תפוחי האדמה.

מזליפים מעל לכל מעט רכז רימונים, שמן-זית גשם קל של מלח.

מניחים מעל נייר אפיה וסוגרים בנייר כסף.

מעבירים את התבנית לתנור ואופים מכוסה כשעה. מסירים את הכיסוי וצולים כשעה נוספת.

חשוב- התבשיל מוכן כשהעגבניות זהובות, תפוחי האדמה נימוחים וניתן לראות שהשמן נפרד מעט בצדדים.

..

מגישים עם או בלי יוגורט מעורבב בנענע יבשה, שמן-זית, קצת שום ומלח.

וגם כרוב, מנגולד וכולי

המון עבודה שמניבה סיר ענק של יהלומי טעם ורכות

…

.

.

…

.

כשענפי הגפן בגינה מלבלבים, אני מפנה בוקר לגילגולים. זו עבודה שדורשת זמן, אקט של אהבה צרופה למטבח, לשקט, לאנשים שיאכלו את הפקעות הקטנות האלו.

– אפשר גם עם אורז מלא. אבל כן, קצת פחות טעים. את המלא אני מבשלת ברתיחה בהרבה מים כ- 15-20 דקות ומסננת, לפני ההכנה כמילוי.

…

50-60 מגולגלים קטנים

ראשית מכינים את עלי המילוי:

עלי גפן -משרים במים רותחים כדקה ומסננים.

כרוב – יש לבשל בשלמותו בסיר גדול של מים רותחים, לאחר שהוצאנו את ליבתו הקשה בעזרת סכין. כשרך, מוציאים ומקררים. מפרידים לעלים וחותכים על עלה לשני חצאים, ללא הגבעול העבה שבמרכזו.

עלי מנגולד – מבשלים במים דקותיים וחוצים, ללא הגבעול הקשה המרכזי

…

2 כוסות אורז עגול

1 בצל גדול

1 עגבניה

1 ענף סלרי

צרור כוסברה

צרור פטרוזיליה

5 ענפי נענע- רק עלים

2 בצלים ירוקים

שמן-זית בנדיבות

מלח והמון פלפל שחור גרוס

1/2 כפית קינמון

3/4 כפית פלפל אנגלי טחון

מיץ מלימון שלם

2 כפות רכז רימונים

…

שוטפים את האורז היטב ומסננים.

במעבד מזון קוצצים היטב את הבצל והעגבניה. מעבירים לקערה גדולה.

מכניסים למעבד המזון את צרורות הירק, הבצל הירוק והסלרי, קוצצים היטב ומעבירים לקערה.

מוסיפים לכל הקצוצים את האורז, התבלינים ושאר המרכיבים ומערבבים היטב. טועמים מעט- זה צריך להיות מלוח ואם זה לא, מוסיפים מלח.

למילוי העלים: מניחים בקצה כל עלה כף מהמלית ומגלגלים.

…

לסיר עצמו:

בצל סגול

הרבה שמן-זית

3 כפות רכז רימונים

מיץ מלימון שלם

1 כף סילאן

מלח ולפלפל שחור גרוס

מים

זרשק לפיזור מעל- אם יש

…

פורסים את הבצל הסגול לפרוסות דקות. בוחרים במחבת/סיר רחבים במיוחד, מזליפים פנימה שמן-זית בנדיבות ומניחים את פרוסות הבצל בשכבה אחידה. ממליחים מעט ומטגנים על להבה גדולה מספר דקות, בכדי לקרמל את הבצל (ללא ערבוב) ולתת לו טעם.

מסירים מהאש ומסדרים את הממולאים מעל, בצפיפות.

.

.

מערבבים את כל מרכיבי נוזל הבישול עם שתי כוסות מים ושופכים מעל. יש להוסיף עוד מים, כך המים צריכים שיכסו את הממולאים בנדיבות.

מניחים צלחת גדולה על הממולאים, כך שלא יצופו ויעשו בלגן, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כחצי שעה. כשהאורז ספח מים והממולאים מקבלים נפח, מסירים את הצלחת, מכסים שוב וממשיכים לבשל בעדינות כשעה, עד שהם שמנמנים ומבריקים ונהדרים לאכילה. זה גם זמן טוב לטעום אחד (ולסדר את השאר כך שלא יראו שחסר :)) ולהוסיף מעט מלח ומים, אם חסר.

שמן-זית בנדיבות חשוב כאן.

…

בכדי להחזיר לסיר הממולאים חיות, רכות וחם, יש להוסיף מעט מים ולחמם בעדינות עם כיסוי על הגז או אפילו טוב יותר, בתנור ב- 150 מעלות.

ארוחה כיפית, רעננה ומזינה , שהיא בעצם סלט בדרך כיפית לאכילה

ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

כל ירק שמתחשק יכול להכנס פנימה בתנאי שהוא פרוס דק מאד. כאן יש בנוסף לטופו- כרוב סגול, גזר, פלפל צהוב, בצל ירוק, מלפפון, אבוקדו, תרד וחסה.

חשוב לדעת!

– ראשון ואחרון בסדר ההנחה כדאי לשים עלים (חסה, תרד, ארוגולה) שמטרתם למנוע מפינות חדות של ירקות לקרוע את המעטפת. זה לא אומר שזה מצליח.

-מרגע הנחת הדפים יש לעבוד מהר ולכן חשוב שהכל יהיה מוכן מראש- פרוס ומתובל. ורוטב כמובן.

– תמיד ישנו קרע אחד או שניים- מתליאים אותם עם דף אורז נוסף.

…

רול ענק/ מנה אחת

4-5 דפי אורז עגולים

מגוון ירקות פרוסים דק דק

~ 110 גר׳ טופו

בוטנים קצוצים גס

מעט סויה

לרוטב:

חצי כפית דבש

חצי ליים טרי- סחוט

צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק (לפי הטעם)

מים בכמות שווה למיץ הליים

מלח

שתי טיפות שמן-שומשום (רק אם רוצים. אני מעדיפה בלי. הילד שלי- עם)

…

חותכים את הטופו ל2-3 מקלות, מתבלים במעט סויה, מחממים במיקרו 30 שניות ומניחים בצד להתקרר. קוצצים ירקות. מערבבים יחד את מרכיבי הרוטב בקערית, טועמים ומוודאים חמוץ מאד, חריף מאד ומלוח.

מרטיבים 3 דפי אורז תחת הברז ומניחים באופן חופף שיוצר משטח אחד גדול. תמונה למעלה ⬆️ (דף ראשון מונח קדימה והשניים האחרים מעליו בחפיפה)

מניחים עלה חסה גדול בתחתי, עורמים עליו את הטופו והירקות ומסיימים בעוד עלה חסה או בתרד. סוגרים את כל העסק כמו שמגלגלים בלינצ׳ס או עלי גפן. זה גדול וזה בלגן משתדלים לארוז הכל צפוף ולקפל היטב את השוליים הצדדיים. במידה ונקרע (וזה נקרע), מרטיבים עלה נוסף ומתקנים. אפשר לשמן מעט עם טיפה או שניים של שמן-זית בכדי שלא ידבק לצלחת.

חוצים לשניים ואוכלים עם מעט רוטב בכל ביס.

האורז של יעל!

…

…

.

הבוסית אומרת שאורז יסמין עובד טוב יותר במתכון הזה.

…

1 כוס אורז מלא

3-4 כפות שמן זית

מלח ופלפל טרי

1/2  1 כוסות מים

3 גבעולי בצל ירוק נקיים

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה

1 כפית סויה

1 כפית מירין

קוצצים דק בצל ירוק, פטרוזיליה וכוסברה.

בסיר קטן מחממים שמן ומוסיפים עשבים, בצל ומעט מלח. מאדים דקותיים ומוסיפים את האורז. מערבבים היטב ומטגנים דקה או שתיים יחד.

מוסיפים מים, מלח (האורז הזה צריך הרבה) ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים מכוסה כ-40 דקות. אורך הבישול ישתנה לפי סוג האורז.

מדי פעם בוחשים ומתקנים תיבול. אם המים נבלעו באורז והוא עדיין קשה מדי- מוסיפים עוד מעט.  לקראת סוף הבישול מוסיפים סויה ומירין.

לאחר כיבוי האש, עוטפים את הסיר במגבת ומשיאירם עטוף כ-5 דקות לאידוי סופי.

סירי הפסטה האלו שאני רואה מכל עבר, בהם שמים פסטה, ירקות, תבלינים ומים- מכסים ומבשלים לכדי מנה מהירה ומשביעה, מפתים מכדי להתעלם מהם.

אז הכנתי נודלס ממה שהיה במקרר ויצא סבבה. לא מדובר פה במנת גורמה אבל הי, רבע שעה ויש ארוחה מספקת ושלמה לשניים.

.

…

…

.

– המתכון הזה פלואידי- כל סוג נודלס (כאן יש אורז חום) וכל ירק ו/או תוספת, יבקשו התאמות של תיבול ונוזלים. זה יותר רעיון כללי והכוונה. יש לזרום.

– עוד יתאימו פה: בוק צ׳וי, ברוקולי, נבטים עבים, אפונה, גזר פרוס דק, קישוא- בקיצור מה שיש.

…

2 מנות

2 מנות נודלס יבשים

~ 150 גר׳ פטריות מכל סוג שבא- פרוסות דק

3 בצלים ירוקים- פרוסים דק

3 שיני שום גדולות- פרוסות

2 עלי קייל- קצוצים דק ללא הגבעול העבה

2 חופנים גדולים של אפונה טרייה

1 כוס פולי אדממה- מופשר

2 כוסות מים רותחים

2 כפות מיסו

2 כפות ממרח צ׳ילי קוריאני (Gochujang)

מעט תבלין 5spice

1 כף אבקת מרק ׳עוף׳

—

1/4 כוס קשיו טבעי

1/2 1 כוסות מים

להגשה- צ׳ילי טרי או שמן צ׳ילי, שומשום קלוי

…

במחבת רחבה בעלת שוליים, מניחים את כל המרכיבים הנבחרים- נודלס, ירקות (פטריות, בצל ירוק (להשאיר מעט בצד להגשה), אפונה, קייל), שום ואדממה.

מערבבים את שתי כוסות המים עם נותני הטעם.

טוחנים את הקשיו עם כוס וחצי מים לנוזל חלק

מוסיפים את הנוזלים לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה בבעבוע נעים כמה דקות עד שהנודלס מוכנים לאכילה. מערבבים יחד וטועמים. מוסיפים מה שחסר- מלח, מעט מייפל וכולי

מוזגים לשתי קערות, מפזרים מעל עוד מעט בצל ירוק , שומשום וצ׳ילי

Poke bowl

ארוחה קלילה וכיפית שבה עיקר העבודה הוא איסוף המרכיבים והכנת הרוטב מצורפים מתכוני שלושה רטבים (וכן, יצאו בצבעים דומים) ואפשר גם מהרוטב הירוק הנהדר או רק סויה ויוזו

-ארוחה מאוזנת-

…

אפשר להוסיף לכאן גם – גזר וגמבה פרוסים דק, כרוב סגול, נבטים- מה שבא ומה שיש

בקערה הזו יש: עלים ירוקים, אורז מלא, אדממה וקוביות טופו (מוקפץ מעט במחבת) , אבוקדו, סלט אצות, בצל ירוק ונבטוטים וגם אצת נורי קלויה, שומשום קלוי וצנוניות חתוכות דק

…

…

רוטב קשיו וגזר

1/2 כוס קשיו טבעי מושרה במים רותחים לכמה זמן שיש

1/2 גזר בקליפתו

מיץ מחצי ליים

1 כפית צ׳ילי יבש

1 שן שום גדולה

2 כפות סויה

1 כף שמן-שומשום

~ 1/4 כוס מים

מלח

…

מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר חזק. מכסים במים טוחנים היטב. מוסיפים את כל שאר המרכיבים וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק מאד. טועמים ומתקנים תיבול וגם סמיכות- אם סמיך מדי מוסיפים עוד קצת מים.

…

…

…

רוטב איולי סרירצ׳ה

1/2 כוס שמן נטרלי

1/3 כוס חלב סויה

1/4 כוס סרירצ׳ה

1/4 כוס מים

1 שן שום גדולה

ליים סחוט- לפי הטעם

1 כפית שמן שומשום

1 כפית צ׳ילי יבש

…

טוחנים הכל יחד. מתקנים טעמים ואם מאד סמיך- מוסיפים מעט מים

…

…

…

רוטב ג׳ינג׳ר ושומשום

1/3 כוס שמן-זית

1/4 כוס סויה

2 כפות שמן שומשום

1/2 כוס מים

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר

2 שיני שום

צ׳ילי יבש

1 כפית מייפל

סחיטה נאה של ליים טרי

…

טוחנים הכל יחד לרוטב חלק ודי דליל

מתקנים טעמים- צריך להיות עז

שאריות של אורז זו מתנה. לכן אני תמיד מבשלת סיר גדול של אורז, שיהיה למוקפץ או להקפאה.

.

ארוחה מאוזנת

…

…

.

המתכון הזה נועד למשחק- ירקות כמו שעועית ירוקה, סלרי, אפונה, בוק צ׳וי, בצל, קולורבי, תרד, תירס גמדי וכולי. אם יש פלפל סצ׳ואן זה יופי, שמן-שומשום סבבה, אם אוהבים ממש חריף זה נהדר, אם רוצים מתקתקות- מוסיפים קצת סילאן.

– נהדר לאכול בעלי חסה פריכים עם/בלי רוטב הויסין

…

4 מנות

440 גר׳ טופו מוצק/ מאד מוצק- מיובש היטב

כ- 3 כוסות אורז מלא מבושל

1 כף ג׳ינג׳ר- מגורר

1 כף שום- כתוש

כ- 2 כוסות ירקות קצוצים (כאן יש **גזרים צבעוניים וברוקוליני)

4-5 בצלים ירוקים- קצוצים דק

צ׳ילי אדום טרי/ יבש

4-5 כפות סויה

1 כפית קורנפלור (אפשר בלי)

1/2 כפית חמישה תבלינים (אם יש)

שמן צ׳ילי

…

חותכים את הטופו לקוביות (אם אוכלים בחסה, נחמד שהן קטנות), משקים בכף סויה ומערבבים. זורים מעל קורנפלור ומערבבים קלות. (אפילו בכמות קטנה כזו, הקורנפלור מעניק לטפו מעטפת דקיקה ומונע ממנו להידבק למחבת בעת הטיגון)

מחממים 1 כף שמן צמחי במחבת רחבה ומטגנים את קוביות הטופו כחמש דקות, תוך כדי ערבוב אגבי- עד שהן זהובות. מוציאים את הטופו לצלחת. מוסיפים למחבת עוד כף שמן ומטגנים כמה שניות את הג׳ינג׳ר, השום והצ׳ילי. זהירות לא לשרוף!

** אם מוסיפים ירק קשה מאד כמו גזר/קולורבי/ סלרי, קוצצים יחסית קטן ונותנים דקותיים של בישול במיקרו.

מוסיפים למחבת את הירקות ורבע כוס מים בכדי שדבר לא יישרף. מוסיפים את האורז והטופו, מתבלים בסויה ובשמן צ׳ילי ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול

נחמד וכיף להכין סושי בבית.

מבולגן להכין סושי בבית.

הפתרון הוא להכין את הכל מראש (אורז, ירקות ורטבים) ושכל אחד יגלגל לעצמו – (כולל אלו שרוצים להוסיף לעצמם דגים)

-איך מגלגלים? ניתן למצוא אינסוף אתרים והוראות אונליין.

* אם רוצים נינוחות- חותכים את דפי האורז לרבעים ומגישים לשולחן יחד עם כל השאר- עורמים מה שרוצים על רבעי האצה (כל פעם מכינים אחת), מקפלים כמו טאקו, מתבלים ואוכלים

…

.

מה חובה?

אורז סושי (מלא או שחור- כמות מי הבישול על פי הוראות היצרן)

דפי אצות לגלגול

ג׳ינג׳ר מוחמץ

טופו (מייבשים, חותכים לרצועות, מתבלים במעט סויה ושמן-שומשום ומחממים מעט במיקרו)

אבוקדו, בצל ירוק, פסי מלפפון, פלפל הלפניו פרוס דק, פרוסות ליים/לימון בקליפתו פרוס דק דק

רוטב סויה

איולי חריף

רוטב אסיאתי ירוק

.

ומה עוד אפשר?

למשל- נבטים, פרוסות דקות של סלק צבעוני, מנגו פרוס, מקלות גזרים צלויים,

אספרגוס חלוט, צנוניות

.

הכנת האורז

– אני מקצרת תהליכים (כי כזו אני וכי אני לא אמנית סושי!) ומוסיפה לאורז חומץ אורז מתובל, שכבר מכיל סוכר ומלח. אם רוצים להשתמש בחומץ אורז רגיל, יש הרבה מתכונים אונליין.

– החישוב הוא שמכוס אורז לא מבושל ניתן להכין כ-3 רולים. מכפילים כמויות בהתאם.

…

1 כוס אורז סושי עגול

1 כוס מים

כ- 1/4 כוס חומץ אורז מתובל

…

מעבירים את האורז למסננת ושוטפים היטב עד שהמים שיורדים ממנו כמעט שקופים.

מסננים ומעבירים לסיר יחד עם המים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה למינימום, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות או עד שהאורז רך וספג את כל הנוזלים. מכבים את הלהבה ונותנים לאורז לנוח כעשר דקות. אם האורז נראה דבוק לתחתית, מזליפים כף מים מסביב לפני בתום הבישול.

מעבירים את האורז לקערה רחבה ושטוחה, מזליפים את החומץ המתובל בתנועות מעגליות (ממליצה שלא להוסיף את כל כמות החומץ בבת אחת אלא בשלבים מאחר ולכל חומץ חוזק טעמים אחר) שיתפזר היטב ומערבבים מעט. טועמים ומוספים עם נגיעה אם יש צורך.

נותנים לאורז להגיע לטמפרטורת החדר, אז הוא מוכן להכנת הרולים